Рецепты с грибами козлятами

Рецепт приготовления грибов козлят

Козляк

Козляк (Suillus bovinus) — трубчатый гриб рода Масленок семейства Болетовые (Boletales). Козляк многие считают синонимом гриба козленка. Но с научной точки зрения это не правильно. Он принадлежит к роду масленковых (Suillus) из семейства болетовых (Boletaceae), козленок – вид рода моховиков (лат. Xerocomus) того же семейства. Поэтому, это два разных гриба, первые из которых относятся к съедобным, вторые – к условно съедобным. В народе часто называют: коровяк, иванчик, решетник, моховик, болотовик, мшорник или моховник.

Содержание:

Где и когда растет

Этот вид грибов неприхотлив. Встречается в лесах Западной и Восточной Европы, на Дальнем Востоке, Северном Кавказе, в Сибири, европейской части России, на Урале. Чаще всего попадается на полянах, лугах, во влажных хвойных лесах, в оврагах и по краям заболоченных мест. Растет, как маслята, небольшими группами, но после обильных дождей могут появиться большие семьи.

Среди грибов является чемпионом по червивости. Даже при чистом срезе шляпка может быть поражена червями. Поэтому для сбора он не очень популярен.

В регионах с умеренным климатом основной период плодоношения начинается с июня и заканчивается в октябре.

Описание

Решетник имеет выпуклую, а в более зрелом возрасте и более плоскую шляпку диаметром 5-10 см. Ее поверхность – блестящая, мясистая в сухую погоду, скользкая и клейкая в дождливую. Окрашивание шляпки, в зависимости от условий погоды, может быть:

• красновато-коричневое;
• рыжевато-бурое;
• светло-желтое с бурым оттенком;
• желтовато-бурое;
• красновато-охряное.

Ножка цилиндрической формы, матовая, плотная, высотой 5-10 см. Часто изогнутая и к низу заужена, гладкая на ощупь. Обычно одного цвета со шляпкой или немного светлее, у основания – желтая.

Трубчатый слой плотно прикреплен к шляпке, не отделяется от нее. Окрас зависит от возраста козляка. У молодого гриба трубчатый окрас светло-желтый, у зрелого – темнеет до бурых оттенков.

Мякоть плотная, желтоватая или бурая, на изломе немного краснеет. Сильного запаха не ощущается.

Млечного сока гриб не выделяет. Споры красновато-оливковые, коричнево-желтоватые, желтоватые или серо-желтоватые в молодом возрасте, позже становятся ярко-желтыми, потом бурыми и крупными.

Полезные свойства и противопоказания

Козляк – съедобный гриб, имеющий в своем составе множество полезных веществ:

• витамины группы В;
• витамин РР и D;
• фосфор;
• аскорбиновая кислота;
• каротин;
• цинк;
• магний;
• комплекс ценных аминокислот, включая гистидин, аргинин, триптофан, метионин.

Не смотря на свои небольшие размеры, в наличии имеется большое количество жирных кислот – омега-6, линолевая, олеиновая, пальмитиновая. Его систематическое и правильное потребление позволит:

• Активизировать иммунитет. Защитные функции организма повышаются за счет наполнения его аскорбиновой кислотой. В результате клетки становятся более сильными, здоровыми и успешно отражают вирусные атаки.
• Снять воспаление. Употребление козляка нормализует водный баланс, отток лимфы и кровообращение, что поспособствует при лечении ангины и бронхита.
• Нормализовать работу органов ЖКТ. При использовании гриба улучшается состояние при колите и гастрите. Помогает кишечнику очиститься от шлаков и улучшить усвояемость полезных веществ.
• Предотвратить новообразования. Способствует выводу из организма солей тяжелых металлов, токсинов и радионуклидов. Вследствие чего снижается вероятность появления различных образований в организме.
• Похудеть. Иванчик низкокалорийный гриб, но при этом быстро притупляет чувство голода. При его употреблении исключается переедание и в организм попадают безопасные углеводы, которые не преобразовываются в жир. Он помогает выводить из кишечника шлаки и ускорить процессы метаболизма.
• Восстановить работу сердечно-сосудистой системы. Козляк помогает в процессе очищения сосудов от шлаков и «плохого» холестерина. Это предупреждает образование тромбов с бляшками и травмы стенок сосудов. В результате снижается риск развития инфаркта миокарда, атеросклероза, ревматизма и других поражений сердца.

Также он обладает противомикробными и антибактерицидными свойствами. Следовательно, его можно использовать в свежем виде, в случаях возможных ранений с кровотечением.

Противопоказания

Гриб почти не имеет противопоказаний, но необходимо ограничить или исключить его употребление при проблемах с поджелудочной железой или нарушением желчеотделения. Не стоит употреблять старые и переросшие грибы, они могут стать причиной отравления. Детям до 3 лет потребление грибов противопоказано.

Приготовление

Предварительно требуется перебрать грибы, очистить от листвы, промыть, после чего, замочить в ней примерно на 30 минут.

Козляк солят, маринуют, сушат, жарят. Для засушивания собранные грибы обязательно осмотреть, червивые удалить, повесить на солнце. Также эту процедуру легко проделать в домашних условиях. Для этого, разложить приготовленный продукт на противень и каждый день в течение 7 дней просушивать по 30- 60 минут в духовом шкафу примерно на 70 градусах. Обязательное условие – поступление воздуха, содействующего испарению влаги, выделяемой грибами. Не обязательно разрезать их на кусочки. После сушки можно промолоть и использовать грибной порошок для приготовления подлив, соусов, супов-пюре. При этом процессе мякоть темнеет. При тепловой обработке они окрашиваются в фиолетовый цвет.

Для маринования необходимо подготовить: 1 килограмм свежих грибов, 3 гвоздики, 2 чайные ложки сахарного песка, 3-4 чайные ложки соли, 2-3 зубчика чеснока, лавровый лист, немного горошин черного перца, сушеный укроп, 3 столовые ложки 9% уксуса. Для начала их нужно перебрать, промыть в нескольких водах, отварить около 15 минут, опять промыть. Далее поместить их в чистую воду, заложить все подготовленные ингредиенты, кроме уксуса. После закипания проварить около 5 минут. Снять с огня и добавить уксус. Переложить готовый продукт в стерилизованные банки и закатать крышками.

Если присутствует желание отведать свежих грибов, то рекомендуется их отварить в подсоленной воде около 20 минут, а затем по желанию обжарить с репчатым или зеленым луком. Этот трубчатый гриб очень «чувствителен» к радиации и различным загрязнениям. Он впитывает из воздуха все вредные вещества и токсины. Поэтому его нельз

Видео

Приготовление грибов козляк

Козляк (решетник или козлёнок) — представитель семейства Маслёнковых, из рода Маслёнок, а значит, может использоваться во всех тех же кулинарных целях, что и более привычные маслята. Самыми популярными способами приготовления этого гриба остаются жарка, тушение и использование в составе первых блюд, но не стоит забывать о заготовке на продолжительное время: мариновании, сушке и солении. Каждый из этих процессов имеет свои характерные особенности, о которых необходимо знать, чтобы получить в результате максимально вкусное блюдо.

Выбор и подготовка ингредиентов

Подготовка козляков мало чем отличается от подготовительных мероприятий перед переработкой других разновидностей грибов. Собранные решетники вначале сортируют, очищают от мусора и хорошо вымачивают в воде не меньше часа. После этого остаётся ещё раз промыть их, проварить в течение 20 минут в кипятке, а затем слегка подсушить и использовать в выбранных кулинарных целях. Для приготовления блюд (например, супов или гарниров) желательно отобрать только молодые мелкие или средние экземпляры, оставив крупные грибы для жарки или тушения.

Что касается подготовки остальных ингредиентов, то она больше зависит от характеристик выбранной составляющей: к примеру, овощи следует очистить от кожицы и хорошо промыть под проточной водой, в то время как мясо перед тепловой обработкой будет достаточно просто вымыть. Молочные составляющие (обычно сметана или сливки) должны быть максимально свежими и жирными, специи — сухими и ароматными, а зелень — не увядшей, без плесени.

Рецепты приготовления грибов козляк

Как и в случае с более известными маслятами, после сбора решетника, допускается его любая обработка, в частности можно мариновать, солить, сушить грибы или же приготовить из них первые блюда. Перед выполнением каждого действия стоит внимательно разобраться в особенностях козляка и чётко следовать выбранному рецепту, примеры которых приведены ниже.

С маринованным луком

C картошкой в сметане

Маринование

20–30 г (по вкусу)

1. Переберите и хорошо помойте грибы под проточной водой.
2. Проварите их в течение 20 минут (лучше на небольшом огне), ещё раз промойте и оставьте стечь.
3. Налейте в подходящую ёмкость воду, растворите в ней отмеренное количество соли, сахара и специй. Оставьте маринад покипеть 10 минут.
4. Ближе к окончанию указанного времени добавьте в жидкость уксус и лавровый лист, только последний через 3–5 минут пребывания в маринаде стоит вынуть.
5. Пропарьте банки и, разложив по ним подготовленные грибы, залейте их горячим маринадом.
6. Закройте ёмкости закаточными крышками.
7. Пока банки с козляками не остыли лучше оставить их при комнатной температуре, а после этого вынести в прохладное помещение или переместить в кладовую.

Соление

5 г (можно заменить на 30 г свежего)

1. Почистите грибы, убирая с них хвою и прочий мусор из леса.
2. Залейте на ночь холодной водой, а утром слейте её и дополнительно промойте козляки в чистой, оставляя их на дуршлаге для стекания жидкости.
3. Переместите решетники в кастрюлю и проварите в солёной воде не менее 25–30 минут.
4. Пока козляки кипят, ошпарьте ёмкость для соления кипятком (это может быть деревянная бочка или эмалированная кастрюля).
5. Достаньте грибы из воды и разложите в таре для засолки в несколько слоёв, пересыпая каждый из них солью и специями.
6. Почистите чеснок и, нарезав его тонкими пластинами, выложите поверх козляков.
7. Присыпьте соление укропом, прикройте крышкой и придавите гнётом, оставив в прохладном месте минимум на 3 суток.
8. По истечении указанного времени можно будет накрыть заготовку постоянной крышкой и вынести в место хранения. Пробовать её желательно не раньше, чем через неделю после засолки.

Жарка

1. Почистите, помойте, разрежьте на пару частей и проварите грибы в солёной воде в течение 25 минут.
2. Очистите лук, измельчите его на небольшие кубики и обжарьте на сковороде до появления прозрачности.
3. Откиньте решетники на дуршлаг и дождавшись пока вся лишняя жидкость стечёт — переместите на сковороду с луком.
4. Перемешайте всё, добавьте в грибы перец и соль, обжаривая их со всех сторон около 15 минут (до готовности).
5. По завершении процесса готовки можете присыпать козляки измельчённой зеленью (укропом или петрушкой) и подать к столу вместе с любым выбранным гарниром или мясным блюдом.

Сушка

1. Собранные свежие грибы избавьте от мусора, промойте, обсушите, а затем нарежьте на тонкие пластинки.
2. Переложите их на поднос в один слой и оставьте на солнечном месте, регулярно переворачивая для равномерного просушивания.
3. Как только решетники подсохнут, пропустите через каждый кусочек нитку и подвесьте в тенистом, но хорошо проветриваемом месте для дальнейшего досушивания (обычно на это требуется три дня).

Ускорить процесс сушки поможет духовка, разогретая до 50 °C, причём сами грибы нужно порезать и точно так же разложить на деке, застеленном пергаментной бумагой. Время приготовления в духовке — не дольше 10–15 минут, причём для равномерного просушивания стоит несколько раз перевернуть козляки. Сушёные козляки можно использовать как целыми, так и измельчить в порошок, для более удобного применения в первых блюдах и гарнирах.

С маринованным луком

1. Почистите, помойте и проварите грибы в солёной воде не менее 25 минут.
2. Откиньте козляки на дуршлаг и остудите (цвет должен измениться на более тёмный).
3. Очистите, промойте и тонко нарежьте лук.
4. Залейте его яблочным уксусом, посолите и добавьте немного специй, оставив мариноваться на 20–30 минут.
5. Смешайте отваренные козляки с маринованным луком (но без маринада) и влейте подсолнечное масло, хорошо всё перемешивая.

В итоге получаются вареные грибы с маринованным луком, но если такой вариант вам не нравиться, тогда перед смешиванием лучше протушить грибы на сковороде, добавив небольшое количество подсолнечного масла.

1. Очистите, промойте грибы под проточной водой, а затем залейте чистой и доведите до кипения.
2. Как только козляки закипят смените воду и проварите их в течение 40 минут, слегка подсолив жидкость.
3. Отваренные грибы переложите на дуршлаг и оставьте до полного стекания воды.
4. Очистите лук и нарежьте его на небольшие кусочки (можно кубиками), очищенную морковку натрите на крупной тёрке.
5. Почистите и помойте картофель, после чего порежьте его кубиками или крупной соломкой.
6. Очищенную белокочанную капусту нашинкуйте на стандартной тёрке, стараясь избегать появления крупных кусков
7. Отваренные колзляки порежьте на средние части.
8. Обжарьте на среднем огне лук, добавьте в сковороду грибы и протушите их на небольшом огне в течение 3–5 минут, после чего высыпьте к ним и морковь (после этого тушите смесь ещё 5 минут).
9. Пока грибы с морковью и луком тушатся, на отдельную конфорку поставьте кастрюлю с водой, положите в неё картофель, а через пять минут высыпьте и нашинкованную капусту.
10. Перемешайте всё, посолите и поперчите будущий суп.
11. Ещё через 5 минут переложите в кастрюлю грибную смесь (зажарку) и варите до полной готовности всех овощей (в среднем на это уходит 10 минут).
12. Готовый суп из козляк, всегда получается очень вкусным и ароматным, но к столу его лучше подавать присыпанным зеленью из укропа, петрушки и кинзы.

C картошкой в сметане

1. Очистите и нарежьте соломкой картофель.
2. Снимите с лука шелуху и, порезав его полукольцами, обжарьте половину на среднем огне.
3. Добавьте к луку картофель и тоже прожарьте, постоянно переворачивая для равномерного приготовления.
4. Возьмите отдельную сковороду и ссыпьте в неё оставшуюся часть луковых полуколец, так же слегка обжаривая их со всех сторон.
5. К чистому луку добавьте отваренные и разрезанные на несколько частей грибы и как только они приготовятся, введите в зажарку сметану, прикрывая всё крышкой для дальнейшего тушения (достаточно 5 минут).
6. Готовые грибы нужно выложить на тарелку рядом с приготовленным ранее картофелем. Смешивать их нежелательно, а вот соления к такому составному блюду можно добавить, точно так же, как и не помешает любое мясное дополнение, которое придётся готовить отдельно.

Если вы всё-таки захотите смешать грибы с картофелем, то делать это стоит только после их отдельного приготовления, чтобы они не испортили форму друг друга. Это касается и добавления соли: солить картофель стоит лишь на завершающем этапе его готовки.

Как хранить маринованные грибы

Готовые маринованные грибы можно хранить в прохладном, хорошо проветриваемом помещении с температурой воздуха в приделах +8 °C. Минимальное время с момента заготовки и до употребления составляет 25 дней, та как раньше их вкус будет не таким насыщенным (маринаду нужно время, чтобы хорошо пропитать козляки).

Если вы заметите в банках с заготовкой плесень, придётся открыть их, промыть содержимое кипятком на дуршлаге и, сделав новый маринад (можно по прежнему рецепту), переварить в нём грибы. Повторная заготовка выполняется с использованием уже других чистых и пропаренных банок, в которые раскладывают прежние грибы. Наполненные ёмкости стоит ещё раз залить маринадом и плотно закрыть крышками.

Как видите, способов использования грибов козляк не мало, а как именно их приготавливать и какие ингредиенты при этом лучше использовать — каждый может решить самостоятельно, исходя из личных предпочтений.

О грибах с таким забавным названием мало кто слышал. Настоящие грибники уважают маслята, в период долгих дождей с ними вместе может попасть в лукошко и случайный «козленок», они поспевают в одно и то же время, и в одних и тех же лесах.

Что мы знаем о козлятах

По размеру гриб-козленок меньше своего «собрата», кожица у него не снимается, на ножке нет «манжетки», а сама она тоньше и изящнее, чем у масленка. Особенность растения в том, что не существует «ложных козлят», под него никто не маскируется, перепутать этот гриб с каким-либо ядовитым двойником просто невозможно.

ВАЖНО ЗНАТЬ! Чтобы похудеть за 30 дней нужно применить 3 важных процесса: подготовку.. Читать далее >>>

Растут эти вкусные и полезные обитатели леса на заболоченных местах, по соседству с голубикой, морошкой, черникой. Селятся козлята чаще большими группами. Мякоть грибов обладает сильным бактерицидным действием, она содержит витамины, фосфор, каротин, аминокислоты.

А почему «козленок»? В народе гриб также называют «коровьим». А все потому, что их можно отыскать на лугах, где выпасается скот.

Грибы козлята — рецепты приготовления

Что мы делаем, когда принесем грибы домой, самый простой и быстрый рецепт:

• Собранные грибы тщательно перебираем.
• Очищаем.
• Промываем.
• Замачиваем на четверть часа.
• Воду сливаем, козлят отвариваем в воде в течение 20 минут.
• Обжариваем с нарезанным луком-репкой.
• Вливаем сметану, добавляем соль, жарим еще пять минут.

Готовое блюдо украсить зеленью петрушки, укропа.

Вкусная закуска с маринованным луком

• Грибы очистить и промыть, опустить в кипяток, варить в течение получаса.
• Готовых козлят откинуть на дуршлаг и остудить.
• Отдельно очистить и нарезать репчатый лук, залить его несколькими столовыми ложками яблочного уксуса, посолить, посыпать специями.
• Через полчаса продукт готов к употреблению, его нужно смешать с грибами, сбрызнуть растительным маслом, подсолить при необходимости.

Суп с козлятами

Для приготовления понадобится:

• Козлята – 500 грамм.
• Капуста белокочанная – 300 грамм.
• Картошка – 400 грамм.
• Морковка – 150 грамм.
• Лук – 150 грамм.
• Масло для жарки – столовая ложка.
• Соль и специи.

• Грибы тщательно очищают, хорошо промывают под проточной водой (особенно, если они принесены из леса).
• Заливаем козлят горячей водой, ставим на плиту, даем закипеть, воду меняем.
• В чистой воде провариваем около 40 минут. Подсаливаем.
• Образовавшуюся пену нужно обязательно снимать.
• Когда грибы приготовились, их выкладывают на дуршлаг, воду выливают.
• Очищаем лук, нарезаем его небольшими кусочками.
• Морковку очищаем, натираем на терке.
• Картошку очищаем, нарезаем кубиками (можно соломкой).
• Капусту шинкуем, стараясь избежать крупных кусочков.
• Отварные козлята нарезаем кусочками среднего размера.
• На масле обжариваем лук, затем добавляем в него козлят, и тушим все на медленном огне около 3 минут.
• Добавляем морковку, тушем еще около 5 минут. Подсаливаем, добавляем специи.
• На отдельной конфорке кипятим воду. После закипания кладем картошку, варим около 5 минут.
• Добавляем капусту, провариваем еще 5 минут.
• Добавляем зажарку из лука, моркови и козлят.
• Суп варим до тех пор, покуда не сварятся овощи. В среднем это 5-10 минут.

Суп получается очень вкусным и ароматным. Подавать с зеленью.

Грибы с картошкой в сметане

Для приготовления понадобится:

• Картошка – килограмм.
• Грибы – 500 грамм.
• Лук репчатый – 2-3 средних головки.
• Сметана – 150 грамм.

• Картофель чистим, нарезаем соломкой (можно и ломтиками, кто как привык).
• Лук нарезаем полукольцами, обжариваем.
• К луку добавляем нарезанный картофель. Также обжариваем. Чтобы сохранить целостность блюда, солим в самом конце.
• На соседней сковородке также обжариваем честь лука, затем выкладываем мелко нарезанные грибочки. Как только грибы приготовились, добавляют сметану и накрывают крышкой.

После того, как грибы немного настояться, их выкладывают на тарелку вместе с картофелем. Продукты не нужно смешивать, их кладут рядышком. Любые соленья к такому блюду будут только на пользу.

Способы хранения грибов

Сушим козлята правильно

Высушить грибы можно несколькими способами:

• Повесить их собранными на нитку, на солнышке.
• После сборки обмакнуть тряпочкой, нарезать на тоненькие пластинки. Выложить козлята по плоскую поверхность, например, разнос. Выставить на солнышко. Можно поставить в хорошо проветриваемое помещение. Через 2-3 дня грибочки высохнут.
• Высушить козлята можно и гораздо быстрее, просто поместив их в духовой шкаф при температуре 80 градусов.

Готовый продукт можно перемолоть с помощью кофемолки, из такого порошка можно приготовить соусы, подливы, супы-пюре.

Соленья

Для маринования понадобится:

• Свежие козлята – килограмм.
• Соль – 3 чайные ложки.
• Сахар – 2 чайные ложки.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Гвоздика – 3 штучки.
• Уксус – 3 столовые ложки.
• Черный перец-горошек, сушеный укроп и лавровый лист.

• Для маринования килограмм свежих грибов нужно промыть, несколько раз меняя воду.
• Очистить, отварить в течение 15 минут, снова промыть. В чистую воду добавить грибы, на один килограмм продукта понадобится три чайные ложки соли, две – сахарного песка, два зубчика чеснока, три гвоздики, черный перец-горошек, сушеный укроп и лавровый лист.
• Всё вместе довести до кипения, варить еще пять минут.
• Огонь выключить, влить три ложки столового уксуса.
• Козлят переложить в стерильные банки и закатать.

Заготовка хороша в качестве закуски в зимнее время года.

Для засолки понадобиться:

• Свежие козлята – килограмм.
• Соль для отваривания – чайная ложка.
• Соль для засолки – 60 грамм.
• Чеснок – 5 зубков.
• Укроп сушеный – 5 грамм (можно заменить 30 граммами свежего).
• Эстрагон.
• Хрен.

• С грибов убирают мусор (веточки, листья, остатки мха).
• Сложить грибочки в кастрюлю и поставить на медленный огонь.
• Добавить соль, проваривать около 30 минут после того, как вода закипит.
• Первую воду сливают, грибы промывают в чистой воде и выкладывают в дуршлаг, чтобы стекла вода.
• Выложить «козлят» в емкость, пересыпая их солью.
• Чеснок очистить, нарезать пластинками и выложить в грибочки. Туда же можно добавить укроп, эстрагон, хрен, но все эти специи кладут по вкусу.
• Сверху грибы накрывают деревянным кружком, под гнетом держат трое суток.

Уже через неделю будут готовы вкусные соленые грибочки.

Бабушкин рецепт

Для приготовления понадобиться:

• Грибы козляки – килограмм.
• Свиное сало – 125 грамм.
• Соль по вкусу.

• Грибы очищают и промывают.
• Отваривают в течение 15 минут, воду сливают, отваривают еще раз в течение 15 минут. Не солят.
• Растапливают на сковороде свиное сало, обжаривают на нем грибы около получаса с закрытой крышкой.
• Снимают крышку, подсаливают и прожаривают еще 15 минут.
• Подготавливают банки: моют, сушат, стерилизуют (стерилизовать можно в духовом шкафу на протяжение 15 минут).
• Жаренные грибочки раскладывают по банкам и сверху наливают растопленное сало.
• Закрывают крышками. Если они металлические, их стерилизуют, пластиковые – просто обдают кипятком.
• Укутываем, даем остыть медленным путем. Уже через 24 часа банки с грибами можно переместить в холодильник.

Перед подачей, козлята разжаривают на сковороде. Кому-то такой рецепт покажется очень жирным и сложным. Но именно так закрывали грибочки наши бабушки, и все оставались довольными.

Хранить грибы можно таким образом:

• В сыром виде в холодильнике хранят не больше суток, при этом емкость для хранения должна быть открытой.
• Отварные грибы в холодильнике хранят не больше 2 суток, если они в бульоне – не больше 4 суток.
• В морозильной камере хранение допустимо до полугода.
• Срок хранения грибного порошка – год.
• Срок хранения сухих грибов – 2 года.

Интересно знать

Очень важно, правильно сочетать продукты, тогда рацион будет не только вкусным, но и полезным. Рекомендации:

• Жарить нужно с луком, картофелем.
• В маринад кладут лавровый листик, гвоздику, перец черный и душистый.
• Для тушения необходимо брать морковку, репу, тимьян и различные пряные травы.
• Козлята прекрасно сочетаются с рисом, курицей и уткой, индейкой и даже олениной. Прекрасное сочетание получиться с яйцами.

Грибы-козлята имеют всего лишь 20 калорий, поэтому занимают лидирующее место в диетических блюдах. Они достаточно быстро обеспечивают сытость. С ними легко худеть, так как они достаточно быстро угнетаю голод.

Идеальное сочетание: козлята в отварном виде с гречневой или перловой кашей, тушеной белокочанной капустой, красным рисом, и конечно же, свежими овощами. Помимо привычного лука, гвоздики и черно перца, вкус грибов дополняет корица и розмарин.

Также активно в диетах используется и грибной порошок. Он не добавляет калорий, а увеличивает сытность блюда. К тому же придает восхитительного аромата.

Главная «удивительность» козлят – вовремя варки они приобретают фиолетовый оттенок. Но это еще не все сюрпризы. Из данных грибов можно приготовить чудесное варенье. Для его приготовления понадобится:

• Грибы козлята – килограмм (в отварном виде).
• Сок из выжатых фруктов, обязательно кисленьких (вишня, апельсин, кислое яблоко и т д.) – 500-700 миллилитров.
• Цедра лимона или апельсина – до 10 грамм.
• Сахарный песок – килограмм.

• Грибы рекомендуется выбирать маленькие.
• Козлята отваривают.
• В отдельной емкости готовят сироп из свежевыжатого сока и сахарного песка.
• Нарезанную небольшими полосками или кубиками цедру проваривают около 5 минут. воду сливают, так как она будет горчить.
• Сироп и цедру добавляют к отварным грибам. Все это доводят до кипения.
• Оставляют для расстойки на 6-8 часов.
• После чего повторяют расстойку и кипячение еще 3-4 раза.
• Каждый раз кипячения должен длиться около 7 минут.
• После того, как варенье кипятилось крайний раз, его разливают по банкам и закатывают.
• Банки выставляют перевернутыми (ка крышечку), хорошенько укутывают, дабы они как можно медленнее остывали.

Внешний вид таких грибочков напоминает цукаты.

Как мариновать козлята (козляки) грибы: простые рецепты

Маринованные грибы козлята похожи по вкусу на маслята. Они легки в приготовлении и имеют высокую пищевую ценность. Для засолки козлят существует несколько простых рецептов, которые не займут много времени и разнообразят меню.

Можно ли мариновать грибы козлята

Козленок или козляк – малоизвестный, непопулярный, но очень вкусный вид грибов. Их легко отличить по внешнему виду и невозможно спутать с ядовитыми, поскольку у козлят нет «двойников». Употреблять их можно в вареном, сушенном, жаренном, маринованном виде. В сыром виде они имеют светло-коричневый цвет, после термической обработки становятся красно-фиолетовыми. Обладают богатым составом витаминов, фосфора, лецитина, аминокислот.

Как замариновать грибы козляки

Растут козлята в лесах и заболоченных местностях рядом с ягодами – черникой, голубикой, морошкой. Для засолки стоит выбирать крупные плоды со шляпками не менее 3 см в диаметре. Ножка и верх имеют бежевый оттенок, а обратная сторона шляпы – зеленоватый.

Собранные грибы нужно перебрать, почистить от грязи, промыть в холодной воде, замочить на 15 минут. Затем проварить в кипятке 20 минут, просушить.

Секрет вкусной засолки кроется в составе маринада. Чтобы его приготовить, понадобится несколько компонентов:

• соль, сахар;
• уксус;
• черный перец горошком;
• чеснок;
• укроп;
• лавровый лист.

Блюдо станет более пикантным, если добавить лук репчатый, паприку, перец чили.

Грибы козлята, маринованные по классическому рецепту

Этот вариант засолки подойдет к любому столу. Готовый продукт можно употреблять самостоятельно или смешивать с дополнительными ингредиентами. Подается на стол в качестве закуски.

Для приготовления понадобятся следующие продукты:

• сырые козлята – 1 кг;
• соль – 3 ч. л.;
• фильтрованная вода – 0,5 л;
• чеснок – до трех зубков;
• сахар – 1-2 ч. л.;
• укроп высушенный;
• лаврушка – 2 шт.;
• уксус 9%-й столовый – 3 ст л.;
• перец черный горошком – 5 шт.

После подготовки всех необходимых компонентов грибы хорошо промывают несколько раз, после чего отваривают в кипящей воде 15-20 минут.

1. Вскипятить воду.
2. Добавить сахар, соль, специи.
3. Варить 10 минут.
4. В конце влить уксус.
5. Лавровый лист вынуть через несколько минут.

Проваренные козлята укладывают в заранее стерилизованные банки, заливают маринадом, закручивают металлическими крышками.

Грибы козляки, маринованные с чесноком

Закуска с чесноком идеально подходит для застолья с алкоголем, ее высоко оценят любители «остренького». Для изготовления в домашних условиях нужно запастись свежим чесноком. Грибы предварительно моют и обрабатывают кипятком. Далее можно приступить к пикантному рассолу.

• грибы;
• вода – 1 литр;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• черный перец горошком – 5 шт.;
• 4 ст. л. яблочного уксуса;
• 3 зубочка чеснока;
• 1 ложка растительного масла;
• гвоздика – 2 шт.;
• 2 листочка лаврушки.

Рецепт козлят с чесночным маринадом:

1. Нарезать чеснок мелкими кубиками, залить яблочным уксусом.
2. Добавить специи и зелень по вкусу.
3. Через 30 минут смесь перемешать с грибами.
4. Заправить растительным маслом.
5. Оставить в холодильнике на 24 часа.

Блюдо будет готово к употреблению уже спустя сутки.

Правила хранения

После засолки нужно подержать банки перевернутыми вниз крышками несколько дней. Хранить маринованные грибы следует в темном прохладном месте. Консервация готова к употреблению спустя 25-30 суток после приготовления.

Открытые банки держат в холодильнике не более 7-ми дней. При подаче на стол можно по желанию добавлять зелень, чеснок, приправы.

Если в банках появилась плесень, маринад можно вылить, продукт обдать кипятком, после чего залить их новым рассолом, проварить и снова закрутить.

Заключение

Маринованные грибы козлята – вкусное лакомство, которое станет универсальной закуской для любого застолья. Домашние рецепты засолки легки в приготовлении и будут отличным подспорьем каждой хозяйке.

Источник