Рецепты с грибами свинушками

Гриб свинушка: съедобная или нет, описание с фото и как готовить, соленые и маринованные рецепты на зиму

Съедобно – несъедобный хит

Свинушка – гриб, во многом, уникальный. Всем любителям тихой охоты давно известно, что гриб этот опасен для здоровья человека, вместе с тем, его из года в год продолжают собирать и употреблять в пищу в огромных количествах. Свинушка, действительно, пригодна в пищу после долгой предварительной подготовки, однако полностью безопасным этот гриб не бывает никогда.

Свинушки относятся к категории условно – съедобных, но были запрещены к употреблению в пищу на территории России еще в 1981 году.

Проблема в том, что грибы эти содержат токсины, которые полностью не уничтожаются ни долгим вымачиванием, ни термической обработкой. Поэтому, при постоянном употреблении этих грибов в пищу, данные токсины потихоньку накапливаются в организме, постепенно нанося непоправимый урон иммунитету и разрушая красные кровяные тельца. Все это, в совокупности, может привести к развитию различных серьезных заболеваний, включая почечную недостаточность.

Однако степень вреда, который могут причинить свинушки человеческому организму, сильно зависит от индивидуальных особенностей конкретного человека, количества съеденных грибов, степени постоянства их употребления в пищу, и прочих переменных величин. В равной степени известны как случаи тяжелейших отравлений свинушками, так и примеры безобидного употребления их в пищу на протяжении десятков лет. Поэтому вопрос о том – есть или не есть, эти спорные грибы, каждый решает для себя строго индивидуально.

Традиции употребления в пищу свинушек, однако, весьма обширны, и в этой статье рассказывается, как несложно и правильно приготовить свинушки, можно ли есть их без специальной подготовки, как правильно обрабатывать эти грибы перед кулинарным употреблением и представлено несколько несложных рецептов приготовления этих грибов.

Почему в СССР запретили свинушку

Свинушка долгое время считалась съедобным продуктом. Граждане СССР собирали разные виды для себя.

Были пункты приёма грибов для производства. Люди приносили туда, то что собрали сами. Но с 1981 года свинушку убрали из числа допускаемых для производства пищевых продуктов.

Граждане пожали плечами, и продолжили собирательство знакомой всем свинушки, но уже для личного использования.

Тогда правительство приняло решение о внесении её в списки ядовитых грибов, запрещённых к употреблению.

Этот приказ оказал влияние на сознательных граждан — массовые заготовки рыжих грибочков приостановились.

Страшные факты о свинушке — причины внесения в список ядовитых:

• Учёный Юлиус Шеффер во времена ВОВ пытался доказать, что свинушка содержит смертельный яд. Он погиб спустя две недели после употребления грибов от почечной недостаточности. Факт насторожил специалистов, но официальный запрет вышел лишь в 1981 году.
• Сегодня доподлинно известно, что смертельные яды, которые содержит тонкая и толстая свинушка разрушают клетки крови, это приводит к постепенному разрушению печени и почек.
• В результате употребления свинушки у человека развивается малокровие, желтуха.
• Поскольку заболевания, которые провоцирует эта разновидность, развиваются медленно, никто не связывал их возникновение с поеданием грибов. Многие советские граждане продолжали употреблять их в пищу даже после выхода запрета и занесения в список ядовитых.

Интересные факты о свинушках:

• Отравляющее вещество — мускарин. Оно же входит в состав самого ядовитого гриба в мире — мухомора. Даже половинка мухомора способна убить взрослого человека.
• Свинуха убивает медленно: её яды не распадаются даже при очень долгой варке. Мускарин содержится в небольших количествах, но из организма он не выводится, накапливаясь, отравляя органы и кровь.
• Первыми страдают органы, отвечающие за очищение: почки и печень.
• Частым последствием поедания становится анафилактический шок.
• Свинушки содержат вещества, схожие с радиацией. По неподтверждённым данным, попадая в организм, они уменьшают опухоли.
• Помимо ядов, грибы содержат такие вещества, которые благотворно влияют на организм: улучшают работу сердца, повышают иммунитет.
• Интересный факт о грибах: их не относят ни к растениям, ни к животным. Но по генетическому устройству они ближе к человеку.

Польза и вред свинушек несопоставимы. Полезные вещества можно получить из съедобных грибов. Вы можете приготовить свинушки, замариновать их.

Только делать этого не стоит — человеческая жизнь бесценна. Берегите себя, употребляйте в пищу только съедобные виды грибов.

Предварительная подготовка

Как уже говорилось, перед тем, как приготовить из свинушек какое-нибудь кушанье, их нужно тщательно к этому подготовить. Употреблять в пищу эти грибы без специальной предварительной обработки чрезвычайно опасно. Кроме накапливающихся в них собственных токсинов, свинушки ешё, как губка, впитывают в себя многочисленные вредные вещества из окружающей среды, поэтому предварительная подготовка свинушек к дальнейшему использованию жизненно необходима. Она включает в себя три этапа – очистка, вымачивание и отваривание.

Очистка

• Плодовые тела следует очистить от лесного мусора и грязи. Самые липкие загрязнения можно устранить с помощью старой зубной щетки. Грибы необходимо тщательно перебрать и устранить экземпляры, слишком сильно поврежденные гнилью или насекомыми. Если площадь повреждения небольшая – их можно осторожно удалить ножом. Также нужно обрезать самую нижнюю часть ножки.
• Далее плодовые тела следует тщательно промыть под проточной водой.

Вымачивание

Важной частью предварительной подготовки свинушек к дальнейшей кулинарной обработке является их вымачивание. Плодовые тела нужно вымачивать в подсоленной воде, дважды, по 7 часов, и каждый раз наливать свежую и чистую воду.

Отваривание

После двойного вымачивания свинушки можно варить. Общее время нахождения этих грибов в кастрюле должно составлять не менее 100 минут. Никогда не нужно пренебрегать правилами отваривания свинушек, так как только это позволяет сделать их пригодными в пищу. Отваривать свинушки надо обязательно в подсоленной воде. В среднем на отваривание 1 кг. свинушек требуется 1 литр воды и 1 столовая ложка соли.

Ниже представлено несколько рецептов разнообразных блюд из свинушек.

Предварительная подготовка грибов

К предварительной обработке особенных грибов отнеситесь со всей ответственностью, не игнорируйте эту процедуру.

1. Свинушки нельзя просто сполоснуть, отварить один раз и употреблять в пищу. Грибы попали к вам домой – немедленно займитесь их подготовкой к дальнейшим кулинарным манипуляциям.
2. На свинушках часто копится грязь и мусор, прилипают листья. Если руками не удается все это удалить, замочите грибы на полчаса в воде.
3. Поместите грибы в емкость с холодной подсоленной водой, чтобы полностью покрывала, минимум на пять часов.
4. Промойте их и повторите процедуру вымачивания.
5. Крупные грибы поделите на 2–3 части, маленькие оставьте целыми и переложите все в кастрюлю с водой, которую поставьте на плиту. Отварите грибы полчаса и слейте воду.
6. Промойте продукт и повторите процедуру. На этот раз в воду добавляем соль (на 1 килограмм свинушек 1 чайная ложка соли). Через полчаса вновь слейте воду, промойте грибы и варите их еще раз по такому же принципу.
7. Готовые грибы откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
8. Готово! Теперь свинушки можно жарить, морозить, тушить – делать с ними, что хотите.
9. Рекомендуется отварить грибы минимум два раза по полчаса, но лучше не полениться и сделать это хотя бы три раза – здоровее будете.

Суп на мясном бульоне

• Грибы – 700 гр.
• Картофель – 5 шт., среднего размера.
• Морковь – 1 шт., среднего размера.
• Лук репчатый – 1 шт., среднего размера.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Мясной бульон – 2 литра.
• Соль, перец и укроп – по вкусу.

• Мясной бульон довести до кипения и выложить в него тертую морковь и картофель, нарезанный кубиками. Отварить в течение 10 минут.
• Добавить свинушки и варить все до готовности картофеля. Затем добавить лук, нарезанный кубиками, и лавровый лист и кипятить еще 5 минут.
• В конце приготовления добавить соль и перец, а перед подачей на стол украсить зеленью.

Как готовить суп из толстых свинушек

Грибной суп — ещё один подходящий способ приготовления свинушек. С его помощью можно организовать полноценный обед для всей семьи. Да и кто откажется от тарелочки вкусного грибного супа?

• Свинушки (очистить и отварить) — 700 г;
• Картофель — 5 шт.;
• Морковь и лук — по 1 небольшой шт.;
• Рис — 3 ст. л.;
• Соль, перец чёрный горошек;
• Лавровый лист — 1 шт.;
• Свежий укроп — 3-4 веточки;
• Мясной бульон или вода — 2 л.

Как вкусно приготовить из свинушек первое блюдо?

1. Картофель очистить, нарезать кубиками или брусочками, выложить в кипящий бульон.
2. Добавить натёртую на крупной тёрке свежую морковь и рис.
3. Проварить 10 мин и отправить в бульон грибы, продолжать варить до готовности картофеля.
4. Лук очистить, мелко нарезать и выложить его в суп.
5. Проварить ещё несколько минут, а затем добавить соль, перец, лавровый лист и свежий измельчённый укроп.

Жареные свинушки

В этом рецепте для жарки используют только ножки свинушек.

• Свинушки – 500 гр.
• Чеснок – 1 зубчик.
• Масло растительное – по вкусу.
• Соль, перец и зелень петрушки – по вкусу.

• Грибы тушить на сковороде, без масла, под закрытой крышкой, на малом огне, в течение 10 минут. При этом сковородку нужно периодически встряхивать. Когда грибы пустят сок, надо его, периодически сливать.
• Влить в сковороду растительное масло, добавить соль, зелень петрушки и измельченный чеснок, все тщательно перемешать и жарить все, помешивая, на среднем огне, до готовности – пока грибы не покроются золотистой корочкой.

Как варить грибы свинухи для жарки. Как жарить свинушки

Жарка свинушек — отличный способ получить питательное, сытное и вкусное блюдо. Во время первой готовки желательно придерживаться указанных рекомендаций, а во второй раз можно экспериментировать, добавляя в состав разные специи.
Важно! Опытные хозяйки рекомендуют перед готовкой провести процедуру замачивания свинушек на 12–15 часов в холодной и подсоленной воде, меняя её каждые 3 часа. Это отличный способ избавиться от мусора и возможного привкуса.

Например, можно включить в кушанье красный или перец чили, имбирь и даже паприку. Что-то придаст остроты, что-то мягкости или насыщенности. Руководствуйтесь своими вкусовыми предпочтениями, выбирая с чем жарить грибы.

Жарка со сметаной

2 порции 60 минут

1. Подготовьте свинушки посредством отваривания (подробно описано выше). Далее нарежьте их крупными кусками и отправьте в миску.

Налейте растительное масло в сковороду. Его уровень должен быть около 1 см. Отправьте сковороду с маслом на огонь.

Репчатыйосвободите от шелухи, вымойте под проточной водой и обсушите. Далее его следует нарезать крупными кусками.Когда масло накалится, выложите в сковороду лук. Помешивая, нужно пожарить овощ до золотистого цвета. Следите, чтобы продукт не подгорел.

Как толькоприобретёт золотистый оттенок, выложите в сковороду подготовленные грибы свинушки. Хорошенько перемешайте до однородности ингредиентов. Добавьте соль по вкусу. Продолжайте жарку в течение 20 минут, периодически помешивая.

Освободите от шелухи, помойте и обсушите его. Пропустите зубчики через чеснокодавилку и отправьте в сковороду.

Туда же добавьте сметану и хорошенько перемешайте все ингредиенты. Продолжите готовку в течение ещё 7–10 минут, установив маленький огонь и накрыв сковороду крышкой.

По истечении указанного времени газ можно выключать. Содержимое сковороды перемешайте аккуратно. В таком виде оставьте блюдо под закрытой крышкой ещё на 10 минут, чтобы грибы настоялись.Теперь можно подавать кушанье на стол, по желанию присыпав зеленью и дополнив любимым гарниром.

Жареные с картошкой

• Свинушки – 200 гр.
• Картофель – 300 гр.
• Лук репчатый – 2 шт., среднего размера.
• Чеснок – 3 дольки, среднего размера.
• Масло сливочное – 50 гр.
• Масло растительное.
• Сыр – 100 гр., твердых сортов.
• Перец черный, соль и зелень – по вкусу.

• Плодовые тела обжарить на сковороде, в растительном масле, вместе с луком, нарезанным на кубики, в течение 10 минут.
• Добавить в сковороду картофель, нарезанный ломтиками, и тушить, на малом огне, до готовности, при необходимости подливая немного воды и помешивая.
• Готовое блюдо посыпать тертым сыром, заправить сливочным маслом и зеленью. По желанию можно добавить сметану.

Тушеные свинушки

• Свинушки – 800 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Сметана – 200 гр.
• Масло растительное – 20 гр.
• Мука – 20 гр.

• Плодовые тела отварить, на медленном огне, в течение часа, добавив соль, приправы по вкусу и, мелко нарезанный, репчатый лук.
• Далее нарезать грибы соломкой и обжарить на сковороде, в масле, до золотистой корочки, затем добавить мелко нарезанный лук.
• Когда лук прожарится, влить сметану и тушить в течение 10 минут, затем добавить стакан воды, убавить огонь и тушить еще полчаса.

Блюдо готово! Подавать его следует присыпав зеленью.

Как правильно пожарить свинушки

Существует много различных рецептов их жарки. Один из самых простых способов – это приготовление грибов свинушек в сметане. Получается очень вкусно. Грибы и сметана – это всегда удачное сочетание продуктов.

• свинушки — 1 кг;
• сметана — 4 ст. ложки;
• одна луковица;
• подсолнечное масло;
• две дольки чеснока;
• соль по вкусу.

Пошаговые рекомендации по поводу того, как пожарить грибы свинушки:

1. Сначала на масле лук пассеруется до золотистого цвета.

2. Далее добавляются готовые отваренные свинушки, соль, и все это жарится на медленном огне.

3. После необходимо добавить чеснок и сметану и тушить в течение 8 минут.

Блюду нужно дать настояться и пропитаться. И через 20 минут его можно употреблять в пищу.

Свинушки запеченые

• Грибы – 200 гр.
• Горчица зерновая – 1 ст. ложка.
• Чеснок – 1 зубчик.
• Масло оливковое – 3 ст. ложки.
• Петрушка и лимон – по вкусу.
• Тимьян – по вкусу.
• Соль и перец – по вкусу.

• Плодовые тела тщательно промыть и удалить у них ножки.
• С помощью блендера измельчить и смешать петрушку, оливковое масло и лимонный сок. Затем добавить к ним измельченный чеснок, соль и перец.
• Грибы перемешать со смесью остальных ингредиентов, выложить на противень, добавить тимьян и запекать в духовке, при 200 градусах, в течение 20 минут.

Пирог со свинушками

• Грибы – 1 кг.
• Мука – 450 гр.
• Масло растительное – 250 гр.
• Простокваша – 500 гр.
• Лук репчатый – 4 шт.
• Лимонная кислота – 1 гр.
• Сахар – 100 гр.
• Соль и черный перец – по вкусу.

• Смешать простоквашу, растительное масло, сахар, соль и лимонную кислоту и тщательно взбить не менее 5 минут.
• Муку просеять дважды а затем добавить в простоквашу, тщательно перемешивая. Далее замесить тесто.
• Лук нарезать полукольцами и обжарить на сковороде, в масле до золотистой корочки, добавить к нему нарезанные плодовые тела и обжаривать все в течение 5 минут.
• Тесто разделить на две части. Первую половину выложить на противень, смазанный растительным маслом, сверху поместить грибную начинку и закрыть второй частью теста, защипнув края.
• Запекать в духовке, при 180 градусах, до румяной корочки.

Свинушки соленые со сметаной

Для приготовления блюд можно использовать не только свежие, но и соленые грибы.

• Грибы – 300 гр.
• Лук репчатый – 1 шт., средних размеров.
• Сметана – 100 гр.
• Соль, перец, укроп – по вкусу.

• Плодовые тела тщательно промыть проточной водой.
• Лук нарезать полукольцами и добавить к грибам.
• Сметану смешать с укропом и черным перцем, выложить в миску с грибами и луком и тщательно перемешать.

Блюдо охладить и подавать в качестве холодной закуски.

Свинушки толстые — грибы съедобные или нет?

Tapinella atrotomentosa — она же свинушка толстая растет в хвойных и лиственных лесах с июня по октябрь. Чаще всего ее можно найти на древесине, зарытой в землю, пнях и упавших деревьях, ведь она относится к древесным сапротрофам.
Мимо свинушки толстой сложно пройти. Она обладает широкой шляпкой с вдавленным центром, подвернутыми краями и бархатной поверхностью. Цвет шляпки, как правило, темно-коричневый или бурый. На обратной стороне шляпки видны пластинки. Ножка гриба широкая, мясистая и короткая.

Грибники, впервые нашедшие в лесу такую красоту, не представляют, что делать с грибами свинушками. Ведь эта разновидность выглядит очень привлекательно, однако, вкус свежего плодового тела кажется не совсем съедобным. Кроме того, информация о вредных веществах отпугивает грибников-любителей. Ведь мало кто знает, что можно приготовить из грибов свинушек очень вкусное и безопасное блюдо, если провести предварительную термическую обработку.

В плодовых телах свинушки толстой были обнаружены неизученные токсичные элементы, способные накапливаться в организме человека. Поэтому с 1981 года гриб был исключен из списка съедобных Министерством здравоохранения СССР. Однако люди, знающие все про грибы свинушки, собирают эти красивые и мясистые грибы, и употребляют их в пищу после термической обработки или без нее.

Свинушка может оказаться полезной, если нечасто употреблять ее в пищу. В плодовом теле этого гриба было обнаружено вещество, обладающее противоопухолевыми и антибиотическими свойствами, называемое атроментином. Поэтому употребление в пищу свинушки толстой при заболевании гриппом способно облегчить страдания, если организм не слишком ослаблен. В ином случае навредят токсины, содержащиеся в грибе.

Икра из свинушек

Свинушки легко заготовить впрок на зиму – засолить их или приготовить из них замечательную грибную икру.

• Грибы – 500 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Масло растительное – 3 ст. ложки.
• Соль, перец и зелень – по вкусу.

• Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на сковороде, в масле, до золотистой корочки.
• Лук и грибы измельчить в блендере, а полученную массу посолить и поперчить, затем все тщательно перемешать.

Блюдо готово! Можно подавать его к столу сразу, украсив зеленью. Или законсервировать, соблюдая правила безопасного домашнего консервирования.

Икра из грибов свинушек

Существует немало способов приготовления для съедобных грибов свинушек. Например, можно сделать вкусную и ароматную икру, которая выручит вас во время быстрых перекусов. Кроме того, ею можно начинять изделия из теста: тарталетки, пироги, блинчики, пирожки, пиццы и т. д.

• Свинухи, прошедшие первичную обработку — 700 г;
• Морковь, лук репчатый и болгарский перец — по 2 шт.;
• Чеснок — 2-4 зубочка;
• Томатная паста — 1-2 ст. л.;
• Масло растительное — для жарки;
• Сахар, соль, перец.

Дальнейшие шаги покажут, как стоит готовить свинушку толстую в виде грибной икры.

1. Очищенные и отваренные грибы обжарить на сковороде до испарения жидкости, переложить в глубокую посуду. Можно для приготовления блюда взять и замороженные плодовые тела, однако их необходимо разморозить естественным путём, переложив на ночь из морозильной камеры в холодильник.
2. Морковь, лук и перец нарезать кубиками и так же обжарить на растительном масле до готовности.
3. Соединить овощи с грибами, перебить блендером или пропустить через мясорубку.
4. В глубокую посуду с толстым дном выложить полученную массу, добавить пропущенный через пресс чеснок, томатную пасту, соль, сахар и перец по вкусу, перемешать.
5. Томить икру на медленном огне 30-35 мин, затем выложить в стеклянные банки.
6. Если вы хотите заготовить икру из свинушек на зиму, добавьте в конце варки 1 ст. л. 9% уксуса, а после разложите массу по стерилизованным банкам и снова простерилизуйте 20 мин, но уже вместе с заготовкой.
7. Закройте банки тугими пластмассовыми крышками или закатайте металлическими.

Свинушки соленые с корицей

• Свинушки – 1.5 кг.
• Вода – 1.5 литра.
• Соль – 3 ст. ложки.
• Уксус – 150 мл.
• Сахар – 3 ст. ложки.
• Чеснок – 2 дольки, среднего размера.
• Лавровый лист – 5 шт.
• Цедра лимона – 1 ч. ложка.
• Бадьян молотый – две щепотки.
• Перец черный горошком – по вкусу.

• Приготовить маринад. Способ приготовления – смешать в кастрюле воду и уксус, довести до кипения и положить соль, сахар, чеснок, лимонную цедру и все пряности, кроме бадьяна.
• Положить в маринад заранее подготовленные свинушки и варить, снимая пену, в течение 25 минут. Затем остудить содержимое кастрюли.
• На дно стерилизованных банок положить немного бадьяна, затем плотно выложить в них грибы и залить сверху маринадом по плечики банки.
• Добавить в каждую банку по 2.5 ложки растительного масла и, после повторной стерилизации, закрыть крышками.
• После остывания хранить продукт в холодильнике или погребе.

Грибы свинушки, при всей их заслуженной непростой репутации, могут стать основой для многих интересных и вкусных блюд. Поэтому смело экспериментируйте с ними на своей кухни, но, чтобы избежать неприятных последствий, не забывайте о четких правилах подготовки этих грибов к кулинарному употреблению.

Как варить свинушки

Понадобятся — свинушки, вода для замачивания, вода для варки в 2 этапа, соль

1. Перед варкой свинушки очистить от лесного сора, вымыть и замочить в подсоленной воде на 5 часов, слить воду. 2. Повторить процесс замачивания еще два раза. 3. Вымоченные свинушки процедить через сито, положить в кастрюлю и залить водой. 4. На 1 килограмм грибов для отваривания необходимо добавлять 1 литр воды и 1 чайную ложку соли. 5. Довести свинушки до кипения, после закипания свинушек мощность конфорки необходимо уменьшить до среднего значения и варить 5 минут, прикрыв крышкой. 6. Слить горячую воду. 7. Снова залить свинушки холодной водой, вскипятить и отваривать 30 минут; слить отвар. 8. Залить свинушки свежей холодной водой в последний раз, довести до кипения и варить 40 минут до полной готовности. 9. Отваренные свинушки откинуть на сито, охладить, переложить в миску и использовать по назначению. ранить грибы в отваре в холодильнике не более 3 дней.

Источник