Рецепты с ишхана по

1) Форель 200 гр.
2) Эстрагон 50 гр.
3) Лук репчатый 50 гр.
4) Соль каменная 6 гр.

1) Форель 750 гр.
2) 1 стакан сухого белого виноградного вина
3) 0,5 стакана алычи
4) 3 ст. ложки мелкорубленого эстрагона
5) 4—5 луковиц шалота или 0,5 стакана зеленого лука
6) 1 гранат (сок и мякоть)
7) 10—12 горошин черного перца
8) Соль

1) Форель 400гр.
2) 3 ст. ложки уксуса винного белого
3) 0,5 стакана воды
4) Перец черный молотый
5) Соль

1) Грецкий орех 3 ст. ложки
2) Вода 0,5 стакана
3) Щепотка соли
4) Щепотка сахара
5) Щепотка перца
6) Уксус 3% 1 ст. ложка
7) Зелень кинзы 0,5 пучка
8) Зелень мяты 0,5 пучка

1) 2 речных форели
2) Сoль
3) Молотый чёрный перец
4) Луковица
5) Пучок петрушки
6) Лимон
7) 2 тонких армянских лаваша
8) Половина стакана сметаны

1) Форель 200 гр.
2) Белое вино 35 гр.
3) Эстрагон 10 гр.
4) Зеленый лук 50 гр.
5) Свежая алыча 10 гр.
6) Нар-шараб 20 гр.
7) Зерна граната 55 гр.
8) Зелень
9) Соль
10) Перец (красный) по вкусу

1) Форель 250 гр.
2) Сливочное масло 5 гр.
3) Лимон 15 гр.
4) Зерна граната 50 гр.
5) Соль
6) Зелень эстрагона
7) Перец красный по вкусу

Советуем прочитать

Источник

Ишхан в лаваше

Как много Вы можете назвать армянских рыбных блюд? Наверное не так уж и много, поэтому сегодня мы будем исправлять ситуацию и приготовим потрясающе вкусное блюдо — ишхан в лаваше. Ишхан — это севанская форель, представитель животного мира Армении, но для приготовления можно испробовать и другую рыбу семейства лососевых. Остальной список ингредиентов для приготовления этого блюда достаточно скромен и прост. Вы можете ознакомиться с ним и самим рецептом, нажав на кнопку «далее». Приступим!

Ингредиенты для приготовления ишхана в лаваше

1. Форель (ишхан) 1 шт. (400 г)
2. Лаваш армянский 1 лист
3. Лук репчатый 1 шт.
4. Лимон 0.5 шт.
5. Майонез, сметана (любой жирности) 3–4 стол. ложки
6. Масло сливочное 2 стол. ложки
7. Соль 0.5 чайн. ложки
8. Чёрный перец молотый по вкусу
9. Красный перец молотый по вкусу
10. Зелень кинзы 1 пучок
11. Масло растительное для смазывания формы

Приготовление ишхана в лаваше:

1 Подготавливаем ингредиенты.

2 Фаршируем лаваш форелью.

3 Выпекаем ишхан в лаваше.

4 Подаём готовый ишхан в лаваше.

Советы к рецепту

– — Если Вы хотите приготовить данное блюдо, но по каким-то причинам не можете использовать форель, возьмите сига или любую рыбу без резкого запаха.

– — Блюдо может стать отличной закуской на праздничном столе. В таком случае форель режется мелкими порционными кусками, то же самое относится и к лавашу.

– — Чтобы добавить блюду более пряный вкус, вместе с кинзой используйте зелень тархуна (эстрагона).

Источник

АРМЯНСКАЯ КУХНЯ: ИШХАН (СЕВАНСКАЯ ФОРЕЛЬ) В ОРЕХОВОМ СОУСЕ

Ишханом в Армении называют севанскую форель. Эта красивая на вид и роскошная на вкус представительница семейства лососевых обитает в естественных условиях только на территории Армении.

Нагулявшая жирок в чистых водах озера Севан армянская форель так и просится на стол. Местные кулинары предпочитают готовить эту рыбу целиком – запекать, варить, жарить, тушить. Подавать ишхан принято с эстрагоном и разными вкусными соусами.

Ишхан с ореховым соусом – блюдо праздничное, хотя и готовится проще простого. Именно его рецептом хотим поделиться с вами.

Ингредиенты (порций 5; калорий 92 кКал; время 40 мин):

• севанская форель (можно взять любую форель, а также горбушу, нерку или семгу) – 1,2 кг;

• орехи грецкие, заранее очищенные – 300 гр;

• эстрагон – несколько веточек;

• уксус винный (обязательно белый!) – 2 ст. л;

• соль крупная, можно брать морскую;

• кинза – большой пучок.

1. Крупную форель указанного веса выпотрошить, перед тем очистить. Тщательно помыть тушку и после обсыхания посолить.

2. Положить рыбу в кастрюлю с толстым дном и на нее – сверху – несколько веток эстрагона. Налить воды немного, но чтобы она покрыла тушку форели. На маленьком огне протомить в течение 15 мин – до готовности.

3. Орехи ошпарить кипящей водой и затем легко снять коричневую шелуху. Пересыпать ядра в ступку и растолочь. Отдельно изрубить пучок кинзы.

4. В ореховую массу налить 2 стак. горячей воды, всыпать сахар и соль по вкусу. В течение 10 минут варить ореховую массу на среднем огне. Влить к ней винный уксус, всыпать рубленую кинзу и прокипятить еще около 5 мин.

5. Готовый ишхан – аккуратно, чтобы не развалился – перенести на овальное блюдо, украсить эстрагоном и другой зеленью, а ореховый соус подать в пиале рядом. Приятного аппетита!

Примечание: ишхан по этому рецепту – идеально здоровое и полезное блюдо. Также вы можете запечь севанскую форель в духовке, если любите, когда рыбка покрыта хрустящей румяной корочкой. Приятного аппетита!

Источник

Рецепты Шахерезады: ишхан в коньячном маринаде

Знаете, как переводится слово «ишхан» с армянского? Форель. Если её хорошенько вымочить в армянском коньяке, а потом ещё добавить в бульон рюмочку пятизвёздочного «Арарата», никакая другая рыба вам больше никогда не «зайдёт». Я об этом не знала, пока не побывала на Севане, в ресторане над озером. И не отведала местной рыбки, сидя в ротонде с видом на озерную гладь. Слово «нежность» лучше всего передаёт вкусовые ощущения от подобной, единственной в своём роде, трапезы. Рецепт этот уникальный потом мне передал в атмосфере строжайшей секретности шеф-повар Сурен, взяв с меня слово, что я непременно вернусь в его ресторан. Собственно, наставления Сурена оказались до гениальности просты — много коньяка и очень свежая рыба.

Пятница сегодня. Постный день. И мы готовим форель по-армянски. Понятное дело, рыба должна быть свежеотловленной и не откуда-то там из неведомого водоёма, а из кристальных глубин самого Севана. Потому что в армянском коньяке замачивается только армянская форель. Только эндемик. Только ишхан. И точка. Можно, конечно, взять форель из супермаркета, и даже из хорошего, и даже свежую. Но это будет гастрономический моветон и вкусовой мезальянс. Поэтому, если ишхан недоступен (или недоступна?), то нужно очень сильно сосредоточиться и хорошо представить, что рыбу вам только что поднёс севанский рыболов. Блаженны верующие, как говорится. Я — из их числа. Кстати, о пользе севанской рыбы писал ещё в конце XIX века Е Г. Вейденбаум в своём «Путеводителе по Кавказу». Исследователь Армении отмечал, что в Севане обитают ценные и свойственные только данному озеру виды форели — «ишхан» и «гегаркуни».

Итак, вы берёте свежайшую трепетную форель-ишхан, очищаете её от всякой чешуи и плавников, свежуете. Освежевав и отмыв ишхан от остатков внутренностей на боках, погружаете её в миску из севрского фарфора с предварительно вылитой туда рюмкой коньяка. О том, что коньяк должен быть армянским уже было сказано. Если запасы «Арарата» или «Наири» перевелись, сойдёт и французский, на худой конец. Форель часик должна понежиться в коньяке и впитать в свои волокна аромат дубовой бочки и золото виноградной грозди, созревшей под лучами солнца Араратской долины (или Луары).

Пока ишхан принимает коньячные ванны, вы наливаете воду в эмалированную кастрюлю с битым бочком и розой, доставшуюся от прапрабабушки, воспитанной в лучших традициях Елены Молоховец. Добавляете щепоть соли, листик лавра, три кружка лимона, эстрагон, немного сливочного масла на острие ножа и столовую ложку коньяка. Ставите кастрюлю на огонь.

Некоторые советуют порезать форель на куски, но я во всем приветствую цельность и отвариваю ишхан в почти первозданном виде — вместе с головой и всем её гибким рыбьим телом. Варить её следует минут десять, не больше. А уже потом извлечь из бульона с помощью шумовки и, обваляв в муке, слегка обжарить на сковороднике.

Шеф-повар всея Севана Сурен рекомендовал подавать с зеленью, лимоном и зелёным горошком, но мы отвариваем в качестве гарнира зелёную фасоль и посыпаем тертыми грецкими орехами.

Я бы никогда в жизни не стала есть форель, а уж тем более её готовить, если бы она не называлась по-армянски «ишхан» — волшебным словом из «Тысячи и одной ночи». Всё-таки привычка к восточным сказкам за обедом и танцам с бубнами осталась у меня с раннего детства. Просто рыба — фу. А ишхан как-то поинтереснее, правда?

Кстати, ещё одно значение слова «ишхан» означает «князь», а значит, это — непростая князь-рыба для истинных ценителей и аристократов вкуса — именно таких людей, какие обитают у берегов Севанского озера.

Журналист, искусствовед Ольга Казак специально для Армянского музея Москвы

Источник

Вам также может понравиться

Бутерброды с тунцом, яйцом и сыром: быстрая закуска к столу

Чтобы сделать быструю закуску, можно взять ингредиенты

Вкусные тарталетки с креветками и творожным сыром

Вкусные тарталетки с креветками и творожным сыром Если

Быстрые бутерброды со шпротами

Быстрые бутерброды со шпротами Простой рецепт бутербродов