Рецепты с калиной кулага

кулага русская

Кулага русская
Русскую кулагу называли ещё солодуха, саламата, пареное соложеное тесто, киселица, а может, кроме словаря Даля и ещё где-то и как-то. Состав её традиционен: солод, ржаная мука, вода и калина.
Рецепт с калиной отправляю на ФМ «Ягодная корзина».
Состав этот на первый взгляд какой-то не впечатляющий вкусом, но это — реально сладость даже без добавления меда или сахара! Подходит в повседневное меню, а особенно ценным это блюдо может быть в пост.
Доводилось мне читать, что «русская кулага — это вселечащий продукт»! В ней образуются (цитирую) «особые ферменты, богатые витаминами группы В2, В6, В12 и В15, которые и создают в сумме с токоферлами, возникающими в процессе дрожжевого брожения, и с активными витаминами калины (С и Р) поразительный эффект». Кулага рекомендуется для поддержания организма при самых разных болезнях: ОРЗ, ЖКТ, сердечнососудистых, нервных и т.д.

Приготовление кулаги по старинному рецепту предусматривает русскую печку, а в современном варианте используем другие возможности. Удобно готовить кулагу в горшочках, стаканах для приготовления йогурта, но хорошо получается и в другой посуде.
Белорусская ягодная или полесская кулага готовится проще, не имеет строгого состава, но тоже вкусная. Возьмите и его на заметку.

Для приготовления кулаги по русскому традиционному рецепту подготовьте ингредиенты по списку.
солод — 1 ст.л.
ржаная мука — 2 ст.л.
вода — до 1 стакана
калина — по вкусу

Пошаговое приготовление можно посмотреть на сайте
http://www.iamcook.ru/showrecipe/6167

Если сейчас не сезон и нет свежей сладкой после подмораживания калины, то используйте сухие или замороженные ягоды, а так же годится и сироп из них. В моем рецепте именно калиновый сироп домашнего приготовления.
Вообще, можно приготовить и совсем без калины. Главное, не заменять её совершенно другими ягодами, если хотите получить настоящий вкус традиционной кулаги по-русски.
Раньше хозяйки солод готовили сами, а сейчас проще и безопаснее купить его в магазине. Говоря о безопасности, я имела ввиду, что нужен солод уже сухой в виде порошка, а когда проращивают зерна дома, то лучше их употребить свежими и побыстее, потому что они хорошая среда для размножения бактерий и микробов. Да и возится с сушкой и измельчением не каждый будет, это целая наука, а может и искусство. Ведь говорили же раньше «Учись не пиво варить, а солод растить».
Первым делом заварите солод горячей водой.
Поставьте в теплое место, например, поближе к плите, на которой готовите или в остывающую духовку после выпечки или в мультиварку на режим «йогурт» на час-полтора.
Затем добавьте калину (ягоды или сироп) и ржаную муку.
Хорошо перемешайте массу до однородного состояния без комочков.
Теперь нужно дать заготовке дойти и, если нет печки русской то подберите другое место. Температура рекомендуется 30-40 градусов. Отлично для этого подходит йогуртница, мультиварка с режимом «йогурт» или возможностью установки температуры, можно поэкспериментировать с духовкой на 50 градусах с приоткрытой дверцей.
Для ускоренного варианта можно попробовать поварить кулагу на самом слабом огне или на водяной бане. Кроме ферментации, цель в том, чтобы масса загустела. Кулага может быть разной консистенции, и как кашка, и после охлаждения хоть ножом режь. Думаю, что большая густота достигается тогда, когда кулагу после охлаждения снова нагревают, а потом опять охлаждают и повторяют это несколько раз.
Кулага по русскому рецепту готова.
Выглядит эта кулага, возможно, не особо аппетитно из-за своего цвета, но вкус хороший — сладковатый и богатый.
Он словно говорит сам за себя, что это полезно.
Приятного аппетита!

Источник

Что приготовить из калины (топ 5 рецептов)

У многих на дачах растет ягода, в том числе и калина. Ее плоды имеют специфический сладко-горьковатый привкус, поэтому в свежем виде она может нравиться не всем. Но опытные хозяйки знают, что приготовить из калины, чтобы в сочетании с другими продуктами она приобрела другой, более насыщенный и приятный вкус.

Калино-яблочное варенье

Конечно же, самое простое, что можно приготовить из любой ягоды – это варенье. Ну а варенье из калины – это не просто отличный десерт к чаю, но еще и прекрасное средство от простуды.

1 килограмм сахара
1 стакан калины свежей
1 кг яблок

Процесс приготовления:

Яблоки промойте и очистите от кожуры и семян. Затем порежьте яблоки на очень мелкие кусочки. Из калины выдавите сок.

Кусочки яблок посыпьте сахаром и поварите на слабом огне. Когда варенье будет наполовину готово, влейте сок калины. Можно также добавить протертые ягоды калины, которые остались после выжимания сока. Варите все еще 15 минут, затем разлейте массу по баночкам и закатайте нагретыми стерильными крышками.

Калино-яблочное варенье не нуждается в холоде, а потому может спокойно храниться на обычной полке в кладовой или на кухне.

Пирог с калиной

Для данного рецепта нужны следующие ингредиенты:

яйца – 5 штук
калина свежая или мороженая – 1 стакан
сметана – 1 стакан
яблоки – 2 штуки
сахар – 1 ч. лож.
гашеная сода на кончике ножа
мука – 200 гр.
сухарики – 5 ст. лож.

Процесс приготовления:

Приготовьте тесто: взбейте яйца с сахаром, затем добавьте к ним соду и сметану. Вновь хорошо все взбейте, и в последнюю очередь добавьте муку. Все перемешайте до однородной массы без комочков.

Яблоки очистите, и нарежьте маленькими ломтиками, смешайте их со стаканом калины и сахарным песком.

Смажьте маслом форму для выпекания и посыпьте дно сухариками. Затем разделите ваше тесто на две части. Первую часть уложите в форму поверх сухарей, а сверху на нее выложите приготовленную начинку. Затем залейте все тестом, которое осталось.

Выпекайте пирог в заранее разогретом до двухсот градусов духовочном шкафу, в течение получаса.

Белорусская кулага с калиной

Это старинное блюдо из белорусской кухни. Когда-то оно было очень популярным и часто присутствовало на столах почти в каждой семье.

Для приготовления кулаги с калиной вам нужно:

1 кг калины (можно взять любую другую лесную ягоду)
200 гр. сахарного песка
2 ст. лож. меда
4 ст. лож. муки ржаной
1 литр кипятка

Процесс приготовления:

Лучше всего, если блюдо вы будете готовить в глиняной посуде, но если такой посуды нет, то подойдет обычная кастрюлька. Заполните кастрюлю водой и добавьте ягоды (соотношение пропорций ягод к воде равно 1:1).

Дождитесь, пока смесь закипит, уменьшите огонь и продолжайте варить, пока ягоды хорошо не размякнут. Затем начинайте подсыпать к ним муку, при этом непрерывно помешивая. Продолжайте варить, не переставая мешать.

Примерно в середине варки, когда кулага начнет загустевать, нужно заправить ее сахаром и медом. Если вы решите полностью заменить мед сахаром, то количество муки нужно будет увеличить на 1-2 ст. лож. Затем продолжайте варить, всё также помешивая, пока консистенция не станет похожа на густой кисель.

Кулага с калиной готова! Подавать ее можно как самостоятельный десерт, так и в качестве гарнира к любой каше.

Пастила из калины

1 кг ягод калины
800 гр. сахара
200 мл воды

Процесс приготовления:

Калину промойте, а затем пробланшируйте в кипятке в течение 3-х минут. Воду слейте, залейте ягоды стаканом холодной свежей воды и варите до полного размягчения.

Слегка остудите и протрите мягкие плоды через сито, добавьте к ним сахар. Вновь поставьте массу на слабый огонь и варите до густой тестообразной консистенции.

Полученную пастилу переложите на деревянную дощечку и немного подсушите в духовке при средней температуре.

Пастила из калины готова! Хранить такой продукт необходимо в прохладном и сухом месте.

Суп сладкий из калины

Для такого десертного супчика вам понадобятся следующие продукты:

калина свежая – 400 гр. (если калина сушеная, то 2/3 стакана)
мед – 4 ст. лож.
сахар – 2 ст. лож.
крахмал – 4 ч. лож.

Процесс приготовления:

Калину промойте и залейте двумя литрами воды.

Дождитесь, пока смесь закипит, а затем добавьте полезный мед, сахар, все перемешайте и варите в течение 10-ти минут на огне средней силы.

Полученную массу процедите через сито, мякоть протрите. Косточки и мезгу от калины удалите. Приготовленную ягодную смесь доведите до кипения в кастрюле и влейте в нее понемногу, постоянно помешивая, разведенный в воде крахмал. Вновь доведите до кипения и уберите с плиты.

Суп из калины готов! К столу его можно подавать как в холодном, так и в горячем виде.

Наверняка большинство из вас знает, что приготовить из калины можно не только десертные блюда, но и отличное лекарство от простудных заболеваний. Для этого заварите чай, добавьте в него лимон, калину и ложку меда. Такой напиток поможет победить любую простуду.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

видео (1)
видео (1)
(1)
вязание (0)
(0)
(0)
(0)
видео (0)
видео (0)
видео (0)
видео (1)
Загадки (1)
психология (1)
Русь (4)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

КУЛАГА Русское сладкое блюдо, близкое солодухе.

Кулага. Кто помнит.

Итак, сначала о кулаге, а потом и свой рецепт приготовления изумительного русского чая))

КУЛАГА

Русское национальное сладкое блюдо. Существует в двух вариантах: настоящая кулага с калиной и кулага ягодная по-белорусски.
Настоящая кулага приготавливается из ржаного солода, ржаной муки и калины, без всяких добавок сладких пищевых продуктов: сахара, меда. Солод разводят кипятком, дают настояться 1 час, затем закладывают вдвое большее количество ржаной муки, замешивают тесто и дают ему остыть до теплоты парного молока (28-25 °C), после чего заквашивают ржаной хлебной коркой и после закисания теста ставят в протопленную печь (русскую) на несколько часов — обычно с вечера до утра (то есть на 8-10 часов). При этом посуду плотно закрывают и замазывают тестом для полной герметизации. Кулага создается в процессе сдержанного брожения без доступа воздуха со слабым негреванием. В результате образуются особые ферменты, богатые витаминами группы B2, B6, B12 и B15, которые и создают в сумме с токоферлами, возникающими в процессе дрожжевого брожения, и с активными витаминами калины (C и P) поразительный эффект «вселечащего» продукта. Недаром кулага применялась для пользования от любых болезней — простудных, нервных, сердечных, почечных, желчекаменных, печеночных, неизменно давая отличный эффект. Одновременно кулага обладала исключительным, сдержанно сладковато-кисловатым приятным вкусом. Но и вкус, и лечащий эффект были результатом совершенно особых условий приготовления, а не состава сырья.
Кулага белорусская приготавливается намного быстрее и проще, без солода, в результате смешания 100 г ржаной муки с лесными ягодами (любыми, причем в смеси — земляника, черника, брусника) и небольшим количеством сахара или меда (стакан сахара или 1-2 столовые ложки меда). Затем смесь выдерживается в печи или просто нагревается, после чего остужается. Кулага белорусская очень вкусна из-за своего ягодного состава, но не обладает действием настоящей кулаги и далека от ее вкуса.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

Русское сладкое блюдо, близкое солодухе. Процесс ее приготовления затягивался на сутки и более. Ее готовили из ржаного солода, она была сладкой на вкус. Для приготовления кулаги отваривают картофель в кожуре, охлаждают, очищают, тщательно толкут, чтобы не осталось комков. Затем замешивают солодом (просеянной ржаной мукой) полугустое тесто, перекладывают в глиняный горшок и, закрыв крышкой, ставят в истопную русскую печь, подгребая со всех сторон к горшку горячие угли. Через час горшок вынимают, хорошенько взбивают массу колотовкой, вновь закрывают крышкой и ставят в печь еще на час. Затем горшок вынимают из печи, снимают крышку и, охладив, перекладывают кулагу в деревянную посуду, прикрывают рушником и ставят в теплое место (на русскую печь) еще на сутки для закисания, следя при этом, чтобы она не слишком перекисала. Затем ее вновь перекладывают в глиняный горшок и, закрыв крышкой, ставят в печь для запекания. Спустя еще несколько часов кулага готова. По внешнему виду она напоминает кашу, но так густа, что ее можно резать ножом. Цвет кулаги золотистый, бежевый, кремово-розоватый, на вкус она кисло-сладкая, с медовым ароматом. Кулагу ели холодной.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
——————
Настоящей русской кулагой моя прабабка детей в голод и холод, в годы гонений-переселений спасала!
А теперь обещанный рецепт приготовления чая.
Не знаю, где взять для подтверждения источник — давненько, лет 25-30 назад читала как Екатерина II, испробовав русского чаю, отказалась от всех заморских вариантов напитка.
——————-
Нарвать (наломать руками) иван-чай — я беру обычно стебель полный листьев уже с цветами (когда пойдут «кудри» — тоже можно, но вкус чуть грубее) огромную охапку (а то и багажник!), рву в лесу, поэтому время сбора не имеет значения, главное, что лист не сухой. Пока до дома довезу — он завялится, уляжется — то, что надо. Дома обмываю под горячим душем, стечет, чуть обсохнет и приступаю к собственно процессу (не затягивая на завтра или «потом»).
Листья оборвать, проводя рукой сверху вниз по стеблю (и цветочки не забыть сорвать!), собрать в большую посудину (таз, кастрюлю). Кстати, стебли можно высушить и протереть в муку (охотничья хитрость! Об этом Василий Песков как-то писал: если есть в тайге иван-чай — охотник не пропадет, все три блюда и хлеб можно приготовить).
Из посудины брать небольшую пригоршню подвяленых листьев (свежие не годятся, ломаются) и закрутить между ладошками рулетики. Рулетики уложить в посуду (стеклянную, эмалированную; нержавейку и алюминий нельзя) одним слоем, утолочь сильно деревянной токушкой. Смысл — разрушение клеточных вакуолей в листьях. Затем следующий слой — тоже протолочь, чтобы плотно улеглись наши рулетики. Когда сырье закончится, накрыть посудину легкой тканью (слоя 2 марли) и оставить на сутки-двое (видимо, зависит от срока сбора) — эта часть самая приятная в процессе — ходишь мимо, а из кастрюльки начинает пахнуть . бананами! Т.е., процесс ферментации в разгаре, передерживать нельзя.
Самое время следующему этапу: достаем рулетики и режем обычным ножом поперек — 0.5-07см. Выкладываем тонким слоем на противень (два, три) и ставим (в отсутствии русской печки и жаркого чердака) в обычную духовку. Температура 50 градусов не больше, периодически переворачиваем. Смысл — высушить лист, но не пережечь (как-то не уследила и приготовила пересушенный — вкусно тоже, но это больше похоже на заваренный березовый веник!). После даем остыть на противне вне духовки — лист должен быть абсолютно сухим, иначе сгниет. Упаковываем в стеклянную или берестяную тару (у меня спецом такая для иван-чая!). Чай можно пить и без всего, но привычнее сделать чайный цвет, добавив немного обычного черного чая — т.е., купажировать.
Купчихи отдыхают!

Напиться невозможно! С каждой выпитой чашкой и бодрости, и молодости, и здоровья прибывает!
А я люблю русскую баню, не всегда есть возможность туда попасть, и чай из иван-чая мне напоминает ощущения как после очищения в парилке))

Источник

Рецепты с калиной кулага

Русская кулага (солодуха)

Ингредиенты

Приготовление

Кулага. Простое и забытое русское лакомство