Рецепты с карамелизованным луком

Как приготовить вкуснейший карамелизированный лук — простые рецепты

Карамелизация лука – особый процесс изменения углеводов в составе овоща. Это изменяет его вкус и запах, позволяет использовать в широком списке блюд.

Как карамелизовать лук

Карамелизированный лук, рецепт приготовления которого предполагает термическую обработку, отличается от сырого или обжаренного. В овоще содержится от 5 до 15 % сахара, при нагревании превращающегося в карамель. Это придает ему необычный вкус и аромат.

Важно не спешить и придерживаться нужного температурного режима – на сильном огне продукт станет горьким и почернеет, а на слабом – сахар карамелизируется.

Процесс делится на 2 этапа:

• 1 – пассерование на медленном огне до появления насыщенно-желтого или светло-коричневого оттенка;
• 2 – тушение под крышкой в небольшом количестве жидкости и последующее ее выпаривание.

В результате этих действий получается универсальный карамелизированный продукт, который будет вкусен не только в качестве ингредиента ко многим блюдам, но и как самостоятельная закуска.

К просмотру рецепт:

С вином и медом

Из расчета на 3 человек понадобятся:

• 3 средних головки;
• мед – 2 ст. л.;
• белое вино – 50 мл;
• масло оливковое – 2 ст. л.;
• масло сливочное – 50 г;
• специи – кориандр, тимьян, смесь перцев по вкусу.

1. В сотейник влить оливковое масло, добавить сливочное, поставить на средний огонь.
2. Лук нарезать широкими или узкими кольцами по желанию.
3. Положить в горячее оливковое масло для жарки, готовить до золотистого цвета.
4. Влить вино, растопленный мед, положить специи.
5. Тушить без крышки до выпаривания жидкости.
6. Довести до готовности при частом помешивании.

Карамелизированные луковицы с уксусом

Блюдо, приготовленное по этому рецепту, будет смотреться эффектнее, если головки будут разного цвета – белые, красные и желтые. Отлично подойдут мелкие головки лука-шалота, которые готовятся целиком.

Правильно приготовить карамелизированные луковицы с уксусом можно по данному рецепту.

• 6 головок или 0,5 кг лука-шалота;
• масло растительное без запаха – 40 мл;
• вино красное полусладкое – 100 мл;
• соль, сахар, уксус бальзамический.

1. В сотейнике с толстым дном разогреть масло.
2. Положить нарезанный половинками или четвертинками овощ, хорошо перемешать.
3. Равномерно распределить по сотейнику и жарить на среднем огне.
4. Через 10 минут посолить, добавить 2 щепотки сахара, влить уксус, вино.
5. Убавить огонь, продолжая томить до легкого коричневого цвета.

С соевым соусом

• головки крупные – 3 шт.;
• масло сливочное – 2 ст. л.;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• соевый соус – 2–3 ст. л.;
• специи по желанию.

Рецепт приготовления: в разогретую смесь масел положить тонко нарезанный лук, посыпать специями и обжарить 5 минут. Добавить сахар, продолжать жарить на слабом огне до желаемого цвета. Влить уксус, тушить до мягкости минут 10.

В сливочном масле

Необычный, сладкий карамелизированный продукт можно приготовить на сливочном масле, однако следует постоянно следить, чтобы оно не пригорело.

• овощ сладких сортов – 5 шт.;
• масло сливочное – 100 г;
• сахар – 1 ст. л.

Как приготовить – рецепт:

1. Сливочное масло растопить на слабом огне.
2. Положить тонко нарезанный лук. Жарить на маленьком огне при частом помешивании до темно-желтого цвета.
3. Посыпать сахаром, хорошо перемешать лопаточкой. Пассеровать под крышкой 15 минут на небольшом огне.
4. При появлении коричневого оттенка продукт готов.

В вине

Такой карамелизированный продукт можно заготовить впрок.

• красный лук – 3 кг;
• вино красное сухое – 1,5 ст. (можно заменить 0,5 ст. виноградного уксуса + 1 ст. воды);
• масло оливковое – 0,5 ст.;
• мед – 4 ст. л.;
• сахар – 100 г;
• кориандр, перец, соль, тимьян по вкусу.

Как делать – рецепт:

1. В сковороде с толстым дном прогреть масло со специями, положить нарезанный лук, обжарить до золотистого цвета.
2. Накрыть крышкой, тушить 20 минут. Добавить вино, сахар и жарить на медленном огне до загустения массы.
3. Кипящий продукт разложить по стерильным банкам, закрыть винтовыми крышками и держать в холодильнике.

Карамелизация с сахаром

Существует более быстрый способ карамелизации овоща – добавление сахара, которым нужно слегка посыпать обжаренный овощ. Кроме того, это улучшает вкус горьких сортов лука, которые после запекания имеют остро-горьковатый привкус.

Если карамелизация происходит с добавлением сахара, то его берут из расчета 0,5 ч. л. на головку.

При изготовлении карамелизированного лука необходимо постоянно находиться возле плиты, следить за температурой – слабый огонь не даст раскрыться вкусовым и ароматическим качествам, а слишком сильный нагрев приведет к подгоранию и горькому вкусу.

Решить эти проблемы поможет приготовление лука в духовке. В отличие от жарки на сковороде, овощ, который будет запекаться в духовом шкафу, не нужно мелко резать – достаточно лишь почистить от верхних сухих чешуй и получить целые карамелизированные луковицы.

Приготовление карамелизированного лука в духовке – рецепт:

1. Луковицы обжариваем на сковороде в небольшом количестве масла, перекладываем в кастрюлю или на противень.
2. Посыпаем специями, солью, подливаем немного вина или бальзамического уксуса и ставим в духовку с температурой 160 °С на 20–30 мин.
3. Периодически открываем духовку, осторожно перемешиваем для более равномерного запекания.

Рецепт на сковороде

Приготовить карамелизированный лук на сковороде просто. Необходимые продукты – нарезанный овощ, масло для жарки, сахар, вино или винный уксус.

Для белых сортов лучше использовать белое вино, для красных и фиолетовых – красное.

Для бургера

Вкус бургера улучшится, если вместо обычного лука использовать карамелизированный.

• 2 головки;
• оливковое масло – 2 ч. л.;
• бальзамический уксус – 1 ч. л.;
• сухое вино – 1 ст. л.;
• соль, сахар, перец по щепотке.

1. Лук нарезать широкими кольцами. Положить в сотейник.
2. Обжарить в масле, потушить под крышкой 5–7 минут. Добавить остальные ингредиенты и продолжить тушить 15 минут под крышкой.
3. Открыть сотейник. Продолжать жарить лук до испарения жидкости.

Смотрите, как готовить блюдо с луком:

С чем едят карамелизованный лук

Карамелизированный лук можно использовать:

• для бургеров – прекрасно сочетается с жареной котлетой;
• бутербродов;
• мяса, субпродуктов (шашлыка, плова, отварной птицы, паштета из печени);
• соусов, подлив.

Белый хлеб с выложенным на нем карамелизированным луком уместно подать к любому супу. Слой сладкого лука, положенный в кулебяку, мясной пирог, запеканку, гамбургер даст великолепный привкус. Приготовленный таким способом овощ украсит блюда из рыбы, стейк, сэндвич.

К просмотру рецепты, к которым подойдет лук:

Продукт требует внимательности при приготовлении, но оправдает затраченные усилия. Хранить карамелизированный лук можно в холодильнике до 3 суток, но лучше использовать его сразу, так как при охлаждении сладкая масса склеивается в комок.

Вы применяете карамелизацию? Поделитесь статьей с друзьями и знакомыми, сохраните к себе в закладки.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• (0)
• ВЕРА (189)
• Икона (19)
• Молитва (81)
• Оберег (7)
• Полезные советы и знания (33)
• Праздник (16)
• Разное (27)
• Святое имя (7)
• ДОМ, ДАЧА И МНОГОЕ ДРУГОЕ (326)
• Идеи для творчества (15)
• Интересные факты о растениях (65)
• Интерьер (22)
• Полезности (37)
• Ремонт (14)
• Сад-огород на подоконнике (70)
• Сад-огород-цветник (70)
• Участок (4)
• Это интересно (11)
• Юридический вопрос (21)
• ЖИЗНЬ (627)
• Без комментариев (78)
• В жизни не без юмора (50)
• Истории из жизни (82)
• Мнение (111)
• Мой адрес — Советский Союз (48)
• Новости (40)
• Политика (17)
• Судьба (42)
• Юридический вопрос (3)
• Здоровье (540)
• Известные и неизвестные (474)
• ИЗВЕСТНЫЕ И НЕИЗВЕСТНЫЕ1 (114)
• ИНТЕРЕСНО И ПОЗНАВАТЕЛЬНО (381)
• ИСКУССТВО (387)
• ИСКУССТВО1 (274)
• Имя (66)
• Интересные факты (20)
• История картины (40)
• История скульптуры (6)
• Просмотр для души (128)
• Художественный промысел (14)
• ИСТОРИЯ, МИФЫ, ЗАГАДКИ (362)
• История (259)
• ИСТОРИЯ, МИФЫ, ЗАГАДКИ (141)
• Из истории (77)
• Мифы и загадки (64)
• КАК ПРЕКРАСЕН ЭТОТ МИР (441)
• Города и населенные пункты (16)
• Достопримечательности (12)
• Крепости, замки, дворцы, здания (11)
• Магазины, рынки (1)
• Мир на ладони (фото) (201)
• Мосты (7)
• Музеи, выставки, фестивали (6)
• Острова (3)
• Памятники, статуи (6)
• Парки, сады, скверы, аттракционы (15)
• Планета Земля (115)
• Страна (10)
• Улица (2)
• Фабрики, заводы, предприятия (3)
• Храмы, соборы, церкви (8)
• Экстравагантно (25)
• КРАСОТА И ЗДОРОВЬЕ (669)
• Интересные факты (76)
• Масла (21)
• Мёд и производные (11)
• Нетрадиционный подход (66)
• Новости и законы (5)
• Общие рекомендации (28)
• Рецепты для красоты и здоровья своими руками (110)
• Советы для здоровья (88)
• Советы для красоты (107)
• Травы и растения в помощь (69)
• Упражнения (89)
• КУЛИНАРИЯ (1131)
• КУЛИНАРНАЯ СТРАНИЦА (3130)
• Ассорти (57)
• Без выпечки (14)
• Блины, лепешки, пончики (82)
• Блюда из субпродуктов (11)
• Блюда из яиц (14)
• Бутерброды (9)
• Выпечка (несладкая) (85)
• Выпечка (сладкая) (265)
• Грибные блюда (8)
• Декор (39)
• Десерты (46)
• Для здоровья (117)
• Заготовки на зиму (635)
• Закуски (40)
• Заливное, студень (4)
• Из истории (56)
• Из круп (16)
• Интересные факты (88)
• Картофель (18)
• Каши (7)
• Колбасные изделия (1)
• Красота (16)
• Крем (19)
• Кулинарное путешествие (3)
• Кухни народов мира (32)
• Макароны (5)
• Масло (4)
• Молочно-творожное (25)
• Мороженое (49)
• Мясные блюда (48)
• Мясные деликатесы (29)
• Напитки (алкоголь) (79)
• Напитки (безалкогольные) (116)
• Необычно, оригинально (2)
• Овощные блюда (89)
• Пасхальный стол (61)
• Паштеты (14)
• Пельмени, вареники (5)
• Пицца (14)
• Полезные советы (83)
• Постный стол (34)
• Приправы (10)
• Птица (81)
• Рецепты для мультиварки (40)
• Рецепты из фильмов, книг, от знаменитостей (18)
• Рыбные блюда (33)
• Салаты, закусочные торты (142)
• Сало (7)
• Соусы, подливы, маринады (81)
• Супы (35)
• Сыр, из сыра, с сыром (34)
• Тесто (32)
• Торт, рулет, бисквит (121)
• Фруктово-ягодные блюда (20)
• Хлеб (95)
• Шоколад, конфеты, мармелад и прочие вкусности (57)
• МАНТРЫ, ЗАГОВОРЫ, ФЕН-ШУЙ, ГАДАНИЯ, ПРИМЕТЫ (246)
• МЕЛОМАНАМ (147)
• Имя (32)
• Интересные факты (19)
• История произведения (7)
• Музыкальная минутка (47)
• Мюзикл (1)
• Наслаждение танца (14)
• О музыке и музыкантах (3)
• О танце (18)
• Смотрим балет, слушаем оперу, оперетту (5)
• Улыбка (1)
• Мир на ладони (293)
• Мода и стиль (205)
• МОДА И СТИЛЬ1 (221)
• Бренд (18)
• И такое бывает (3)
• Из истории моды (58)
• Интересно (36)
• Камень, металл (9)
• Модные советы и рекомендации (74)
• Моду создают люди (20)
• Просто смотрим (3)
• МОЁ (23)
• МОЙ ГОРОД (172)
• МОЙ КОМПЬЕТЕР И ТЕЛЕФОН (41)
• МУДРОЕ СЛОВО (559)
• Мудрая мысль (95)
• Притчи, сказки, легенды, мифы (81)
• Фразы, цитаты, изречения (383)
• Музыкальная минутка (165)
• НАСТРОЕНИЕ (1719)
• Анекдоты (13)
• Веселые картинки (29)
• Видео (27)
• Для души (49)
• Кошкоматрица (107)
• Милота (47)
• Пожелание, подарок (495)
• Праздники, памятные даты (53)
• Разное настроение (74)
• Смешное чтиво (138)
• Стихи (33)
• Юмор (642)
• О ЛЮБВИ (205)
• О ЛЮБВИ1 (105)
• О музыке и музыкантах (62)
• О фильмах (65)
• Поэтическая страничка (596)
• Притча (58)
• Проза (135)
• Путешествие (216)
• РЕБЯТАМ О ЗВЕРЯТАХ (143)
• РУКОДЕЛИЕ (1397)
• Вяжем (721)
• Своими руками (325)
• Шьем (349)
• РУКОДЕЛИЕ И ТВОРЧЕСТВО (1694)
• Бисер (23)
• Вышивайка (136)
• Вяжем (623)
• Для вдохновения (17)
• Интересные факты (20)
• Красота (164)
• Переделки, ремонт (7)
• Практические советы (170)
• Своими руками (214)
• Узоры (116)
• Украшение (34)
• Шьем (178)
• Сад-огород (206)
• СИНЕМА (438)
• Видео (36)
• Интерсные факты (15)
• Кинофильмы, спектакли, постановки (237)
• Любимые имена (47)
• Мультяшки (87)
• О фильмах, мультфильмах (16)
• СЛОВО (699)
• Ауди-книга (31)
• Имя (36)
• Интересно (22)
• Поэтическая страница (369)
• Проза (27)
• Сказки Эльфики (214)
• СОВЕТЫ НА ВСЕ СЛУЧАИ ЖИЗНИ (65)
• ТЕСТЫ, ЗАГАДКИ (48)

—Метки

—Фотоальбом

—Поиск по дневнику

—Интересы

—Друзья

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Как приготовить карамелизированный лук — рецепты и советы по приготовлению вкусной закуски

Карамелизированный лук — вкусная закуска

Репчатый лук содержит сахара больше, чем яблоко, поэтому из овощей карамелизации подвергают чаще всего его. Основных ингредиента всего два – лук и сахар. Лучше использовать тростниковый сахар, но при его отсутствии подойдет и белый. Сахар в процессе медленного нагревания превращается в густую массу, которая сохранит внутри лука сок и придаст ему сладкий вкус.

Чтобы понять, как приготовить карамелизированный лук правильно, важно запомнить, что за 5-10 минут сделать блюдо нельзя. Чтобы лук приобрел карамельно-ореховый вкус, время готовки должно составлять не менее получаса.

Не пытайтесь ускорить процесс, включая сильный огонь. Так вы рискуете получить подгоревший лук.
*Рецепты карамелизированного лукаДомашний способ, как сделать карамелизированный лук, прост.

Существуют различные варианты этого блюда. Лук можно подавать к паштету, стейку, сырной тарелке или добавлять в супы, например, во французский луковый суп .

Рекомендуем начать с классического карамелизированного лука по рецепту с фото.

Классический рецепт включает всего 3 ингредиента: лук, сахар и масло

Вам понадобится :

• лук репчатый – 1 шт.;
• сливочное масло – 1 ст.л.;
• сахар-песок – 1 ст.л.

Как приготовить :

1. Порежьте лук полукольцами.
2. Растопите сливочное масло на сковороде.
3. Выложите в масло лук и уменьшите огонь.
4. Посыпьте лук сахаром.
5. Готовьте 20 минут, помешивая не чаще 1 раза в 2-3 минуты.
6. Лук готов, если он приобрел янтарный цвет и источает карамельный аромат.

Калорийность :
Калорийность на 100 гр. продукта 223 Ккал.

Если у вас есть время, то предлагаем попробовать карамелизованный лук по рецепту с фото, который готовится с добавлением бальзамического уксуса или красного вина. Блюдо получается ароматным, но на его приготовление уйдет часа полтора.

Карамелизовать лук можно половинками

Вам понадобится :

• лук репчатый (лучше красный) – 2 шт.;
• оливковое масло – 1 ч.л.;
• сливочное масло – 1 ч.л.;
• соль – по вкусу;
• сахар – 1 ч.л.;
• бальзамический уксус (или красное вино) – 0,5 ч.л.

Как приготовить :

1. Аккуратно срежьте ножницами корни. Не очищая луковицу, отрежьте верхний хвостик (тот, откуда растут зеленые стрелы). Поставьте луковицу на срез и разрежьте на две части. Положите одну часть большим срезом вниз и порежьте лук на крупные дольки так, чтобы не задеть корневой хвостик. Он выступит в качестве крепления, которое не позволит луковице развалиться во время готовки. Аккуратно снимите кожуру. Проделайте то же самое со второй половинкой.
2. Смажьте дно сковороды смесью из сливочного или оливкового масла. Выложите лук и аккуратно перемешайте так, чтобы он покрылся масляной смесью. Уменьшите огонь до минимума. Помешивайте только тогда, когда возникает угроза пригорания.
3. Через 10 минут посолите лук и посыпьте его сахаром.
4. Томите лук еще полчаса — час. Если лук начнет приставать к стенкам, добавьте 1 ч.л. воды или масла (сливочного или оливкового).
5. Как только лук приобретет яркий коричневый оттенок, добавьте уксус или вино. С огня снимите через 2-3 минуты.

Калорийность :
Калорийность на 100 гр. продукта 162 Ккал.

Зная, как карамелизировать лук на сковороде, сложнее всего будет устоять перед попыткой помешать его – чем реже вы будете это делать, тем лучше получите результат. Но и подгореть луку не давайте!

Если вы любите пряности, то приготовьте карамельный лук с тимьяном и кориандром.

Вам понадобится :

• красный лук – 8 шт.;
• веточки свежего тимьяна – 3 шт.;
• красное сухое вино – 1 ст.;
• оливковое масло – 100 мл;
• сахар-песок – 150 гр.;
• мед – 100 гр.;
• винный уксус – 120 мл;
• черный молотый перец – на кончике ножа;
• семена кориандра – 1 ч.л.

Как приготовить :

• Почистите лук и порежьте крупными полукольцами.
• Разогрейте на сковороде оливковое масло, добавьте мелко нарезанный тимьян и горошины кориандра.
• Высыпьте в масляно-пряную смесь лук. Убавьте огонь. Жарьте 20 минут.
• Вылейте вино и уксус, растопленный мед, поперчите. Жарьте на медленном огне еще 40 минут. Когда лук приобретет янтарно-карамельный цвет, посолите.

Калорийность :
Калорийность на 100 гр. продукта 143 Ккал.

Подробнее о том, как карамелизовать лук, смотрите в видео:

После того как вы выбрали подходящий рецепт карамелизированного лука, изучите полезные рекомендации. Они помогут приготовить идеальное по вкусу и внешнему виду блюдо:

• Лучше всего подходят красные сорта, а также лук-шалот. Иногда шеф-повара используют лук-порей, но для новичков его приготовление будет сложным из-за того, что в нем слишком много воды.
• Идеально подойдет топленое сливочное масло. Из растительных можно использовать рапсовое или оливковое. На крайний случай сгодится и подсолнечное, но выбирайте рафинированное высшего качества.
• Выбирайте крупные луковые головки – в них содержание сахара больше.
• Желательно использовать чугунную сковороду, но подойдет и любой сотейник с толстым дном. Готовить в тефлоновых сковородах профессиональные повара не рекомендуют, так как лук приобретет неприятный вкус.

Что запомнить:

1. Изучив, как карамелизовать лук на сковороде, попробуйте приготовить его по одному из наших рецептов. Запаситесь терпением – готовить придется не менее получаса на медленном огне.
2. Карамелизовать лук можно только при помощи сахара, а можно добавлять в блюдо специи, мед, уксус, вино.
3. В качестве посуды лучше всего подойдет чугунная сковорода с высокими бортиками.
4. Карамельный лук хорош в качестве гарнира к мясу, подают его с сыром. Некоторые виды супов-пюре повара рекомендуют готовить исключительно с ним, а не с традиционным обжаренным луком.

https://anukapohudei.ru/pripravy/luk/karamelizirovannyj

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ

Метки: кулинарные рецепты

Процитировано 2 раз
Понравилось: 3 пользователям

Источник