Рецепты с кожей индейки

По мнению большинства специалистов-диетологов основным достоинством мяса индейки является его способность обеспечивать человеческий организм необходимыми белком животного происхождения. Именно поэтому индустрия производства индюшатины из года в год набирает все большие обороты.

Стоит отметить, что приготовить из мяса индейки можно не одну сотню разнообразных кушаний, к тому же такой ассортимент напрямую зависит и от того, из каких именно частей тушки птицы готовится то или иное блюдо. К примеру, самой полезной считается грудка индейки, которая относится к категории продуктов, подходящих для диетического питания. Кроме того, бедрышки, голени, крыло, потроха индейки – все это считается отличным сырьем для кулинарных экспериментов, подвигов и творений.

Между тем, кожа индейки, которую тоже можно назвать необходимым компонентом для изготовления определенных блюд, относится к группе довольно противоречивых продуктов. Дело в том, что по утверждению диетологов вред от употребления кожи индейки для человеческого организма порой превышает вероятную пользу данной части птичьей тушки.

Как правило, кожа индейки наряду с куриной кожей довольно часто необходима кулинарам в процессе приготовления блюд фаршированных – она играет роль натуральной оболочки, в которую помещаются всевозможные начинки. Бесподобно вкусными и аппетитными получаются рулеты и колбаски, которые можно начинить не только мясом индейки, но и разнообразными овощами, ароматными травами, чесноком, сыром или орехами. Калорийность кожи индейки составляет примерно 387 ккал на сто граммов, что довольно много.

Помимо этого, многим по душе достаточно калорийное и очень сытное блюдо — предварительно замаринованная (наподобие шашлыка), а затем обжаренная до хрустящей корочки кожа индейки. Другим нравится данный продукт в отварном виде. Однако как бы то ни было, полезных свойств у такой еды действительно практически не имеется.

Дело в том, что сегодня в корм птицы для более быстрого набора массы производители добавляют хоть и в малых дозах антибиотики, что способствует усилению аппетита. Затем все эти вещества в больших дозах откладываются в жировой тканях, а в связи с тем, что кожа индейки именно таким местом и является, накапливаются они там. Помимо этого, в прожаренном виде кожа индейки вредна из-за высокого содержания канцерогенных веществ.

Источник

Кожа индейки

Это будет выглядеть так:

Скопируйте текст ниже:
«/>

Описание

Кожа индейки — это необходимый продукт, который используют повара для изготовления некоторых блюд. Диетологи спорят о пользе данного продукта, так как его употребление иногда приносит больше вред для человеческого организма, чем пользу.

Несмотря на всё это, повара предпочитают использовать в блюдах именно кожу индейки, а не кожу курицы. Одно из преимуществ этого продукта в том, что даже если подать кожу индейки как отдельное блюдо, оно всё равно будет вкусным и питательным.

Любопытно! Возраст индейки влияет на вкус её мяса. Чем она старше, тем мясо вкуснее.

Состав

Химический состав кожи индейки включает в себя необходимые организму минеральные вещества: медь, селен, марганец, натрий, калий, магний, кальций, цинк, фосфор, серу и железо, а также в её химический состав входят: холин, который помогает в утилизации холестерина из организма и улучшает память, витамины группы В и витамины А, Е, С, К и РР.

Вредные свойства

Несмотря на востребованность блюд из кожи индейки, такие кушанья нельзя назвать полезными. Имеются несколько причин из-за которых этот продукт считают вредным:

Кожа индейки является очень жирной и калорийной, поэтому употреблять её в пищу нужно в меру, чтобы не навредить себе и своему организму.
Для быстрого набора массы птиц производители добавляют в их корм антибиотики, после чего эти вещества откладываются в жировых тканях, а именно в коже индейки.
В жареном виде этот продукт вреден из-за высокого содержания канцерогенов.

Как приготовить

Обычно кожа индейки используется как натуральная оболочка для фарширования. Чаще всего её наполняют различными начинками из мяса в сочетании с ароматными травами, овощей, круп, орехов и сыра. Иногда её обжаривают до хрустящей корочки, некоторым кожа индейки нравится в отварном виде.

На заметку! Рекомендуется замариновать кожу индейки и оставить на ночь в холодильнике, а утром достать её и обжарить. Так её вкус будет более насыщенным.

Как выбрать

Существует две основные рекомендации по выбору кожи индейки:

Кожа обязательно должна быть белого цвета, с сливочно-жёлтым оттенком, влажной на ощупь, без различных потёков и пятен.
Кожа индейки должна быть гладкой, но не скользкой, без затхлого запаха.

Специи и травы для приготовления кожи индейки

сухой чеснок;
соль;
смесь перцев;
тимьян;
паприка.

Калорийность 387кКал

Белки: 12.7г. ( ∼ 50,8 кКал)

Жиры: 36.9г. ( ∼ 332,1 кКал)

Углеводы: 0.0г. ( ∼ 0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 13% | 85% | 0%

Источник

Индейка (кожа)

Индейка – самая крупная из домашних птиц, вес индюшек может достигать 11-ти килограмм. Индейка родом из Америки, где племена ацтеков одомашнили её до того, как к американским берегам пристали каравеллы Колумба. Но в XVI веке индюшатину узнала Европа, и до нашего времени повара ресторанов и домохозяйки отдают должное питательному, вкусному и полезному мясу индеек.

Индейка считается диетическим мясом, потому что содержание жира в её мясе небольшое, а вот полезного животного белка много.

Калорийность кожи индейки

Калорийность кожи индейки составляет 387 ккал на 100 грамм продукта.

Состав кожи индейки

Химический состав кожи индейки содержит: холин, витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, Е, К и РР, а также необходимые человеческому организму минеральные вещества: калий, кальций,магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, сера, фосфор и натрий.

Вред кожи индейки

Кожа индейки, как и кожа любой птицы, достаточно жирная и очень калорийная, поэтому употреблять её в пищу нужно очень аккуратно, в разумных пределах.

Индейка (кожа) в кулинарии

Традиционно повара используют кожу индейки как своеобразную оболочку для того, чтобы нафаршировать саму птицу или приготовить рулет из мяса индейки, аккуратно вынув из птицы все кости (калоризатор). Наполнение для такого рулета может быть разнообразным, чернослив с морковью, либо сыр и грибы, либо орехи и сухофрукты.

Как отдельное блюдо кожу индейки можно отведать в виде шашлыка в ресторанах восточной кухни, где блюда готовятся на очень сильном огне минимальное количество времени.

Источник

Кухарка.ру — Кулинарная энциклопедия

Шкурка индейки, запеченная с начинкой из риса с курятиной, овощами и сухофруктами

Ингредиенты

Приготовление

У меня в морозилке была кожа с тушки индейки. Разморозила.
Купив набор для бульона от четырех куриных тушек, отделила внутренний жир, вытопила, шкурки нарезала, выжарила, шкварки отдала на съедение, в жиру прогрела нарезанный колечками стручок острого перца и стакан риса, перемешала, выключила.

Остовы куриных тушек сварила с луковицей, неразрезанной морковкой, бульон слила в разогретый рис, накрыла его крышкой, через 10 минут выключила, крышку не трогала до остывания.
С остывших костей сняла мякоть, размяла руками.
На сковородке пожарила лук, добавила курятину, накрошенную морковку из бульона,

нарезанный кусочками сладкий перец, горсть изюма без косточек,

нарезанные сушеные ананасы,

горсть дробленых грецких орехов, нарезанные маслины

посолила, перемешала, начинила шкурку индейки, заколола зубочистками,

отправила в духовку на 45 минут, влив немного воды на противень, пару раз поливала жидкостью с противня.

(Оставшейся начинкой нафаршировала половинки помидоров и тоже запекла).

Источник

Вкусное и ценное мясо индейки: почему оно считается самым диетическим, кому полезно и что из него можно приготовить

Мясо индейки очень высоко ценится. Оно считается диетическим, а по некоторым показателям превосходит курицу и даже признается более гипоаллергенным. Расскажем, чем полезна индейка, содержатся ли в ней гормоны роста и что можно приготовить из этого диетического мяса.

Как понятно из названия, индейка родом из Америки. Местные жители всегда любили эту птицу, обмазывали тушки глиной и запекали их на углях. Использовались и все перья птицы, как украшения или оперенья для стрел. Полюбили индейку и переселенцы, которые попали на континент. В Европу первых индеек завезли еще в 1520 году.

Сейчас только в России индюшатины употребляется свыше 100 000 тонн в год.

Польза мяса индейки

Самая главная польза этого мяса – превосходные вкусовые качества. Оно по праву считается диетическим и обладает небольшой калорийностью. Содержание калорий в нем всего 144 ккал (с учетом кожи) на 100 грамм продукта. Калорийность отварного мяса немного больше – 195 ккал.

В индюшатине содержится большой процент легкоусваиваемого белка – около 23% от суточной нормы. Также в нем большое содержание витаминов группы В, особенно, В12, В6 и В5, РР, холина, фосфора, селена, триптофана, калия, цинка, железа, насыщенных жирных кислот.

А вот содержание пуринов в индейке совсем небольшое (всего 50 мг на 100 грамм продукта). Поэтому оно показано людям, страдающим подагрой и мочекаменной болезнью, которые не могут есть красное мясо.

Среди полезных свойств мяса индейки ускорение метаболизма, стимулирование выработки гормонов, укрепление иммунитета и костной ткани, благотворное влияние на работу сердца, смягчение симптомов диабета, нормализация углеводного обмена, работы пищеварительной и нервной систем, повышение сопротивляемости организма к стрессам, предупреждение анемии.

Употреблять мясо индейки нужно в умеренных количествах, поскольку в нем много натрия. Избыток мяса может вызвать скачок артериального давления. Жареное мясо индейки, как и любое другое, способствует возникновению злокачественных опухолей. Очень редко, преимущественно, у выходцев из Средней Азии, возникают аллергические реакции на употребление индюшатины.

Польза индейки для детей

Мясо индейки рекомендовано женщинам во время беременности и во время лактации. В детский рацион индейку можно включать с 7-8 месяцев, но делать это нужно понемногу.

Согласно исследованиям 2015 года, мясо индейки и курицы является ценным компонентом сбалансированного питания в период роста ребенка. Благодаря высокому содержанию белка, набору незаменимых аминокислот, витаминов и минералов, индюшатина как нельзя лучше подходит для кормления детей в момент окончания грудного вскармливания. Пюре из мяса птицы легко усваивается и характеризуется низкой аллергенностью.

На регулярной основе могут есть мясо индейки и дети постарше. Жирные кислоты омега-3 и омега-6 в составе мяса обеспечат нормальное функционирование мозга и развитие всего организма.

Польза индейки для мужчин

Поскольку мясо индейки богато качественным белком, оно отлично подойдет для питания мужчин, труд которых связан с физической активностью. Большое содержание цинка в мясе птицы благотворно влияет и на потенцию. Также регулярное употребление индюшатины поможет поддержать оптимальный уровень тестостерона и укрепить иммунитет.

Польза индейки для спортсменов

Благодаря большому проценту белка и содержанию полезных микроэлементов мясо индейки прекрасно подходит для питания атлетов и спортсменов. Оно подходит для белковых диет и с его помощью можно проводить «сушку» тела, а также набор мышечной массы. Преимущества индейки для спортсменов – высокая концентрация фосфора и минимальное содержание жира.

Признаки свежести мяса индейки

Характерный, слабовыраженный запах.
Цвет кожи – бледно-розовый или светло-желтый.
При надавливании на мясо образующаяся ямка должна быстро выравниваться, а мясной сок появляться не должен.
Кусочек мяса не должен оставлять влажный след на салфетке.
Готовый бульон не должен иметь неприятного запаха

Рецепты с мясом индейки

Мясо индейки имеет нежный и утонченный вкус. Самыми деликатными считаются грудка и крылышки. Это белый вид мяса, в котором практически нет жира. Вкус этих частей более сладкий. Голень и бедра по составу приближены к красным сортам мяса.

Чаще всего индейку запекают, жарят, тушат и варят. Но более полезно мясо, если его готовить на пару.

Это мясо прекрасно сочетается с макаронами, любыми крупами, овощами. По вкусу к нему лучше всего подходит сливочный соус.

Диетические рецепты

Очень нежными и изысканными, а также низкокалорийными получатся паровые котлеты из мяса индейки. Это лучший вариант практически для любой диеты. Оценят блюдо и спортсмены.

Другой вариант котлеток – из филе индейки с капустой. Для этого рецепта не нужно много ингредиентов, а приготовить блюдо можно как на сковороде, так и в духовке и даже на пару.

Из индейки можно сделать отличный диетический салат из мяса, огурцов, яиц и зеленого лука.

Прекрасным дополнением диетического стола станет также легкий суп с фрикадельками из мяса индейки.

Сытные блюда из индейки

Из мяса индейки можно приготовить и очень полезное основное блюдо. Например, мясо индейки с горчицей, запеченное в фольге. Этот рецепт не потребует сложных ингредиентов и много времени на готовку. Всего 1 час, и вы сможете попробовать ароматное и очень полезное мясо.

Существуют и национальные рецепты приготовления индейки. Если вкус традиционных тефтель и фрикаделек вам уже немного надоел, можете попробовать приготовить митболы по-итальянски. Для них понадобится фарш из индейки, сыр рикотта, сельдерей, оливковое масло и специи. Эти мясные шарики с большим количеством зелени могут стать прекрасным дополнением праздничного ужина.

А на Балканах часто индейку запекают с морковью и брынзой. При этом способе приготовления мясо внутри остается очень мягким и сочным.

Пока еще есть сезонные овощи, можно также приготовить ароматное рагу из индейки и овощей.

А на обед можно сварить нежный крем-суп на мясном бульоне с добавлением мяса индейки. Он способен согреть вас в самый холодный день.

Источник

Рецепты с кожей индейки