Буженина из свиного крестца
Рецепт приготовления буженины из свиного крестца. Вкусное запеченное мясо. Можно использовать как горячее на второе блюда, а также на завтрак и закуску.
Ингредиенты для «Буженина из свиного крестца»:
- Соль (1 ложка чесночной соли и 2 ложка крупнозернистой соли) — 3 ст. л.
- Лист лавровый — 3 шт
- Перец черный (2 ложки молотого перца и 1,2 ложки перца горошком) — 2,5 ч. л.
- Чеснок — 5 зуб.
- Лук репчатый — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Петрушка (Петрушка сушеная) — 1 ч. л.
- Масло растительное — 1 ст. л.
Время приготовления: 1080 минут
Количество порций: 5
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 349.7 ккал | белки 11.4 г | жиры 11 г | углеводы 54.3 г |
| Порции | |||
| ккал 69.9 ккал | белки 2.3 г | жиры 2.2 г | углеводы 10.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 89.7 ккал | белки 2.9 г | жиры 2.8 г | углеводы 13.9 г |
Рецепт «Буженина из свиного крестца»:
Справка:
Крестец — крупная треугольной формы кость, расположенная в основании позвоночника, образует верхнюю заднюю часть полости таза, подобно клину располагаясь между двумя тазовыми костями.
Буженина — жен. свинина; соленая и копченая свинина, запеченый окорок, ветчина; свинина вареная, с луком •и•др. приправами.
Толковый словарь Даля. В. И. Даль. 1863-1866.
Буженина — это слово является переоформлением более старого вуженина, произведенного от страдательного причастия глагола вудити (несохранившегося), имевшему значение – «вялить, коптить». Буженина буквально означает «вяленая, копченая».
Этимологический словарь русского языка. — СПб.: ООО «Виктория плюс». Крылов Г. А.. 2004.
Интересный факт:
Известно, что литовский князь Ягелло, готовясь к Грюнвальдской битве, в 1409 году в пуще заготавливал и сплавлял на плотах по рекам Нарев и Западный Буг засоленное в бочках мясо зубров, оленей и диких кабанов для своей стотысячной армии. Изготавливавшийся продукт из мяса лесной свиньи вскоре стал настолько популярным, что даже поверженные в Грюнвальдской битве крестоносцы оценили его достоинства.
Правда, экономные немцы потребляли буженину на свой лад, дав ей название — швайнсбратэн. Ели ее тоже не по-нашему «вялікімі кавалкамі». Чтобы добро не пропадало, жиром (шмальцем) от приготовления буженины намазывали ломтик хлеба, сверху клали тоненький кусочек мяса и посыпали — хреном или зеленью.
Вячеслав СЕМАКОВ, «Белорусская лесная газета», № 53, 31.12.2009
Буженина из свиного крестца.
Время приготовления – 18 часов.
Количество порций — 5
1. Крестец свиной – 1 шт. 1 кг.
2. Специи:
— лавровый лист – 3 шт;
— соль крупного помола – 2 столовой ложки;
— перец черный горошком – 1/2 чайной ложки;
— чесночная соль – 1 столовая ложка;
— чеснок – 5 зубчиков;
— перец черный молотый – 2 чайной ложки;
— лук репчатый – 1 головка;
— морковь – 1 шт;
— сушёная петрушка – 1 чайная ложка;
— растительное масло рафинированное – 1 столовая ложка.
Способ приготовления.
Берется свиной крестец, весом примерно 1 кг., промывается.
В кастрюлю кладется 1 лавровый лист, 2 столовые ложки соли, 1/2 чайной ложки черного перца горошком. Заливается горячей водой.
Когда вода остынет до комнатной температуры в кастрюлю кладется крестец и убирается в прохладное место на 10 часов. Мясо должно быть полностью покрыто водой.
Затем готовим смесь из специй.
Мелко размалываем лавровый лист, перетираем на тёрке: 5 зубчиков чеснока; 1 среднюю луковицу репчатого лука; 1 среднюю морковку, добавляем 2 чайные ложки молотого черного перца, 1 чайную ложку молотого острого красного перца (чили), 1 чайную ложку сушеной петрушки, 1 столовую ложку чесночной соли, одну столовую ложку рафинированного растительного масла. Все тщательно перемешиваем.
Крестец извлекаем из рассола в кастрюле. Обсушиваем салфетками и натираем полученной смесью.
Заворачиваем в фольгу и отправляем в разогретую духовку. Запекать при температуре 180 градусов по Цельсию в течение 2 часов. Затем надо раскрыть сверху мяса фольгу и ещё запекать 1 час.
Затем достаем буженину из духовки. Сливаем растопленное соло в какую-нибудь посудину. (Самый трудный момент, очень хочется скушать всё).
Плотно оборачиваем буженину вместе с фольгой в ткань из хлопка. Туго перевязываются веревкой.
Буженина убирается в холодное место примерно на 5 часов.
Спустя указанное время буженина готова к употреблению.
Источник
