Вьетнамские блинчики Нэм с креветками
«Нэм» (nem или cha gio – «ча джо») в переводе с вьетнамского означает «блинчик».
Вьетнамский блинчик готовится из рисовой муки, начинки бывают разные.
Они обжариваются во фритюре либо употребляются без обжарки, всё зависит от начинки.
Приготовленные мною блинчики только условно можно назвать вьетнамскими .
Я их готовлю с тех пор, как приобрела первую упаковку рисовых блинчиков для спринг-роллов.
Прочла информацию на нескольких сайтах, нашла рецепт типичного вьетнамского соуса к рисовых блинчиков, и вот, что из этого получилось.
- Листы для приготовления спринг-роллов — 6 шт.
- Креветки крупные — 25 шт
- Лимонный сок — 1/2 лимона
- Зелень мяты, базилика, кинзы — листья
- Огурец маринованный — 1 шт. небольшой
- Салатные листья — 6 шт.
- Сок половины лимона — 2 ст.ложки
- Сахарный песок — 1 ст. ложки
- Вода — 1 ст.л.
- Соус Терияки для готовых блюд — 1 ст. л.
- Соевый соус Хайнц — 1,5 ст. л.
- Перец горький — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
Первым делом готовлю соус , ему надо настояться не менее 20 минут .
Очищаю горький перец от семян и мелко нарезаю.
Очищаю чеснок, выдавливаю его через пресс.
Выдавливаю лимонный сок из половинки лимона, добавляю сахарный песок, воду, терияки и соевый соус. Взбиваю до полного растворения сахарного песка.
Затем добавляю измельченный горький перец и чеснок, перемешиваю.
Готовый соус переливаю в соусник и отправляю настояться.
Готовлю начинку для блинчиков.
Листья базилика, кинзы и мяты промываю и мелко измельчаю.
Креветки очищаю от панциря и мелко нарезаю.
Измельчаю маринованный огурчик.
Смешиваю все подготовленные для начинки ингредиенты.
Заключительный этап — формирую блинчики.
В тарелку наливаю холодную воду.
Промываю и просушиваю листья салата, убирая толстые стебли.
Расстилаю салфетку и размещаю всё под рукой.
Лист будущего блинчика опускаю в воду.
На этом этапе важно не передержать блинчик в воде.
Его надо слегка смочить, стряхнуть лишнюю воду и перенести на салфетку.
Размещаю на блинчике лист салата.
Выкладываю начинку.
Заворачиваю как обычный блинчик с начинкой.
Источник
Вьетнамский суп «Фо» с креветками
Зимой вкусный горячий суп — это то, что доктор прописал! Ароматный, насыщенный вкусом креветок и специй бульон прекрасен, а лапша к нему — отличное и сытное дополнение! Сказать, что это вкусно — ничего не сказать! Суп невероятно вкусный и согревающий! Рекомендую от всей души!
Ингредиенты для «Вьетнамский суп «Фо» с креветками»:
Для бульона
Для подачи
- Лапша (рисовая, по вкусу, около 100 гр. на человека)
- Лук зеленый — 1 пуч.
- Кинза (по вкусу можно взять любую зелень) — 1 пуч.
- Перец чили (по вкусу)
- Лимон (по вкусу)
Время приготовления: 90 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 934.1 ккал | белки 85.3 г | жиры 49.7 г | углеводы 40.7 г |
| Порции | |||
| ккал 233.5 ккал | белки 21.3 г | жиры 12.4 г | углеводы 10.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 31.8 ккал | белки 2.9 г | жиры 1.7 г | углеводы 1.4 г |
Рецепт «Вьетнамский суп «Фо» с креветками»:
Необходимые нам продукты. В случае, если используются замороженные креветки, их необходимо предварительно разморозить. Лук, чеснок и морковь чистим. Масло можно использовать любое, у меня — оливковое.
Креветки чистим, очистки от креветок (головы, панцирь) в одну тарелку (они нам обязательно понадобятся — это основной ингредиент бульона), сами креветки в другую тарелку. Креветки в списке ингредиентов указаны в минимальном количестве (весе), необходимом для приготовления бульона. Можно использовать и большее количество, чем больше очисток от креветок, тем бульон будет насыщеннее. Ориентируйтесь на свой вкус. В тарелку супа при подаче креветки добавляйте также по вкусу.
Овощи (лук, морковь, чеснок) режем произвольно, небольшими кусочками.
В кастрюле разогреваем растительное масло и на большом огне обжариваем овощи (лук, чеснок, морковь) минут 5-10.
К овощам добавляем специи — бадьян, гвоздику и перец горошком, жарим, постоянно перемешивая, также на большом огне 2-3 минуты.
Добавляем в кастрюлю к овощам и специям очистки от креветок, перемешиваем и жарим еще минут 5.
Заливаем содержимое кастрюли холодной водой (2 литра), перемешиваем, закрываем плотно крышкой и на большом огне доводим до кипения. После того, как бульон закипит, уменьшаем огонь до минимума и варим под крышкой на слабом огне (но при этом бульон должен кипеть) 1 час. Варить можно и дольше, чем дольше варится бульон, тем он вкуснее.
Пока варится бульон отвариваем рисовую лапшу согласно инструкции на упаковке. В случае, если креветки свежие их также необходимо отварить. Замороженные креветки я не отвариваю, т. к. их замораживают уже отваренными.
Готовый бульон хорошо процеживаем через несколько слоев марли. Добавляем в него соевый соус и соль и повторно доводим до кипения.
В тарелку выкладываем готовую лапшу, сверху — креветки, зелень, зеленый лук и перец чили (осторожно — в горячем бульоне он становится еще острее).
Заливаем содержимое тарелки кипящим бульоном, приправляем лимонным соком по желанию и по вкусу и суп готов! Подаем немедленно и наслаждаемся сразу!
Впервые этот суп я попробовала здесь в Москве в аутентичном вьетнамском кафе и он был из говядины, было вкусно, но если честно, не прониклась, суп, как суп. Потом побывала во Вьетнаме и вот там уже попробола его из морепродуктов и все! Влюбилась на всю жизнь и именно в вариант из морепродуктов! Ела его там постоянно и конечно, вернувшись домой, захотелось его воспроизвести. У нас качество морепродуктов оставляет желать лучшего, поэтому остановилась на креветках. Долго экспериментировала и искала именно тот, настоящий вкус. Методом проб и ошибок, испробовав кучу вариантов, в том числе и из интернета наконец-то рецепт получился именно такой, какой и должен быть! Хорошо, почти такой. 
Угощайтесь, дорогие поварята! Суп и вправду очень хорош! 
Есть нужно горячим, прямо с плиты.
На сайте уже есть несколько вариантов супа «Фо» из морепродуктов, но все они разные. Надеюсь и мой рецепт пригодится.
Источник
