Рецепты с куриными костями

kusoksala.ru

Люблю готовить – поделюсь рецептом

Суп из куриных костей – 3 способа приготовления

• • 500 грамм — куриные кости
  • 3 литра — вода
  • 1 шт. — морковь
  • 1 головка — лук репчатый
  • 2 шт. — картофель
  • 1 пучок — зелень (укроп и петрушка)
  • по вкусу — черный молотый перец
  • по вкусу — соль
  • 1 шт. — лавровый листик
  • 1 горсть — мелкая лапша для супа

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 1 час, 30 минут

Часто для рецепта нам требуется только мякоть курицы, и у нас остаются кости. Или если, скажем, Вы готовите куриные крылья и отрезаете самую крайнюю часть крыла – выбрасывать это все не нужно, из куриных костей можно сварить великолепный куриный суп. Если не хотите готовить сразу – кости можно заморозить и сварить из них суп когда Вам будет удобно.

Рецепт №1: простейший куриный суп из костей

Ингредиенты: куриные кости, 1 морковка, 1 пучок петрушки с укропом, горсть мелкой лапши, соль, черный молотый перец.

1. Куриные кости и стебли петрушки и укропа залить водой и поварить минимум пол часа. Чем дольше мы варим кости – тем больше полезных веществ они отдают в бульон. Стебли петрушки и укропа (не зелень, а именно стебли) сделают бульон очень вкусным и насыщенным.
2. Кости вынуть, снять с них оставшееся мясо (если есть) и выбросить.
3. Натереть на терке морковь и добавить в бульон.
4. Положить в бульон один лавровый листик, поперчить и посолить бульон по вкусу, варить до готовности морковки – около 10 минут.
5. Положить в бульон горсть мелкой лапши, поварить пару минут и подавать к столу.
6. Положить в каждую тарелку мелкорубленую зелень.

Рецепт №2: куриный суп из костей с картошкой, луком и морковью

Ингредиенты: куриные кости, 1 морковка, 1 головка репчатого лука, 1 пучок петрушки с укропом, горсть мелкой лапши, соль, черный молотый перец.

1. Куриные кости и стебли петрушки и укропа залить водой и поварить минимум пол часа. Чем дольше мы варим кости – тем больше полезных веществ они отдают в бульон. Стебли петрушки и укропа (не зелень, а именно стебли) сделают бульон очень вкусным и насыщенным.
2. Кости вынуть, снять с них оставшееся мясо (если есть) и выбросить.
3. Натереть на терке морковь, мелко нарезать лук и добавить в бульон. Лук с морковью можно так же обжарить на небольшом количестве сливочного или растительного масла. А можно морковь в бульон положить сырой, а лук положить целиком (очистив и помыв). Перед подачей луковицу просто вынуть из бульона и выбросить (она отдаст бульону много аромата и вкуса). Впрочем, так можно поступить и с морковью.
4. Картофель измельчить и добавить в суп.
5. Положить в бульон один лавровый листик, поперчить и посолить бульон по вкусу, варить до готовности морковки – около 10 минут.
6. Положить в бульон горсть мелкой лапши, поварить пару минут и подавать к столу, отдельно в тарелки положить зелень.

Рецепт №3: куриный суп из костей с плавленным сырком

Ингредиенты: куриные кости, 1 морковка, 1 плавленный сырок, 1 пучок петрушки с укропом, горсть мелкой лапши, соль, черный молотый перец. Можно добавить репчатый лук и картофель

1. Куриные кости и стебли петрушки и укропа залить водой и поварить минимум пол часа. Если хотите сделать бульон еще вкуснее и насыщеннее – положите в него головку репчатого лука. Чем дольше мы варим кости – тем больше полезных веществ они отдают в бульон. Стебли петрушки и укропа (не зелень, а именно стебли) сделают бульон очень вкусным и насыщенным.
2. Кости вынуть, снять с них оставшееся мясо (если есть) и выбросить. Удалить из бульона и луковицу, отдавшую бульону свои соки.
3. Натереть на терке морковь и добавить в бульон.
4. Если хотите, можно положить в суп картофель, его нужно мелко нарезать.
5. Положить в бульон один лавровый листик, поперчить и посолить бульон по вкусу.
6. Положить в суп нарезанный на маленькие кусочки плавленный сырок.
7. Варить 10 – 20 минут до готовности.
8. Положить в бульон горсть мелкой лапши, поварить пару минут и подавать к столу.

Источник

Как очистить курицу от антибиотиков — и еще 4 вопроса о курином мясе

Рецепт. Острый соус демиглас из куриных костей.

Вернуться к рецептам.. Все знают об известном соусе демиглас. Но не все знают о множестве вариаций этого соуса и то, что его можно приготовить из куриных костей. Знаменитый соус в простом исполнении.

Время приготовления: очень долго. Фотография ингредиентов ниже.

* лук репчатый — 2 шт.; * морковь – 2 шт.; * соль — по вкусу; * сахар – по вкусу; * перец чёрный горошком – 20-25 шт.; * острый перец – 1 шт. или по вкусу; * кости после разделки 2-х куриц.

Насчет специй – возможны самые разные варианты, которые нравятся Вам.

1. Почти голые кости поместить на противень, немного смазанный растительным маслом. 2. Крылышки и кости с небольшим количеством мяса сложить в кастрюлю.

3. Лук разрезать наполовину, как и морковь, которую нужно разрезать вдоль. 4. Поместить овощи на противень. Слегка всё обсыпать небольшим количеством сахара.

5. Противень поместить в духовку, заранее нагретую до 250 градусов по Цельсию.

6. Поджаривать в духовке 30-40 минут или до получения красивой коричневой корочки на костях или остатках мяса.

7. Далее достать из духовки. Залить противень стаканом кипятка. 8. Оставшиеся кости с мясом в кастрюле залить водой и поставить вариться на сильный огонь до закипания. 9. Добавить кости, овощи и непременно бульон из противня. Это то, что осталось после добавления кипятка и хорошего перемешивания.

10. Довести до кипения и удалить пену, если она будет.

11. Солим по вкусу. Добавляем острый перец, тоже по вкусу. Добавляем обычный перец чёрный горошком, тоже по вкусу.

12. Уменьшить огонь и уварить до той степени, когда жидкости останется всего треть от первоначального. Крышкой не закрывать! Кипеть должно «еле-еле». Иначе соус будет совсем мутный. Время варки около 8-9 часов. Не забываем постоянно помешивать.

13. Убрать кости, мясо и всё остальное . Жидкость хорошо процедить через мелкое сито.

14. Оставить процеженное остывать и после остывания удалить жир. Если он образуется. Ещё раз процедить. Жира не должно быть совсем.

15. Разлить по соусникам для употребления или заморозить кубиками для сохранения.

Сегодня у меня опять встал вопрос что приготовить на ужин. Хочется чего-то необычного, вкусного. Вроде все уже переготовила. Чтоб удивить семью надо проявить недюжинную смекалку. Сегодня порадовать близких поможет самые простые ингредиенты.

15 минут ушло на подготовку ингредиентов, затем, чтоб отварить куриные голени и картошку понадобилось около 40 минут. Пока все варилось подготовила оставшиеся ингредиенты и 15 минут чтоб подготовить картошку с курицей и смешать все, минут 20 чтоб запанировать и пожарить на масле. Для приготовления блюда необходимо 1 час 30 минут.

Читать также: Что едят в ресторанах

Здесь ориентируемся на количество куриных голеней. В среднем 1 голень 100гр. По данному рецепту выходит 8 порций, которые хорошо умещаются на сковороде.

Готовится: на плите

• Куриной голени -800 гр.
• Картошки – 400 гр.
• Сыра – 100 гр.
• Яйца – 4 штуки
• Луковица -1 штука
• Сухари для панировки
• Мука – 6 ст. л.
• Специи (соль, перец молотый, красный перец)
• Растительное масло

Рецепт Куриное филе на косточке в духовке. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Куриное филе на косточке в духовке».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	132.6 кКал	1684 кКал	7.9%	6%	1270 г
Белки	26.3 г	76 г	34.6%	26.1%	289 г
Жиры	2.8 г	56 г	5%	3.8%	2000 г
Углеводы	0.6 г	219 г	0.3%	0.2%	36500 г
Вода	67.9 г	2273 г	3%	2.3%	3348 г
Зола	2.153 г
Витамины
Витамин А, РЭ	82.6 мкг	900 мкг	9.2%	6.9%	1090 г
Ретинол	0.005 мг
бета Каротин	0.002 мг	5 мг	250000 г
Витамин В1, тиамин	0.078 мг	1.5 мг	5.2%	3.9%	1923 г
Витамин В2, рибофлавин	0.081 мг	1.8 мг	4.5%	3.4%	2222 г
Витамин В4, холин	4 мг	500 мг	0.8%	0.6%	12500 г
Витамин В5, пантотеновая	0.01 мг	5 мг	0.2%	0.2%	50000 г
Витамин В6, пиридоксин	0.002 мг	2 мг	0.1%	0.1%	100000 г
Витамин В9, фолаты	0.274 мкг	400 мкг	0.1%	0.1%	145985 г
Витамин В12, кобаламин	0.012 мкг	3 мкг	0.4%	0.3%	25000 г
Витамин C, аскорбиновая	0.01 мг	90 мг	900000 г
Витамин D, кальциферол	0.003 мкг	10 мкг	333333 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.013 мг	15 мг	0.1%	0.1%	115385 г
Витамин Н, биотин	0.116 мкг	50 мкг	0.2%	0.2%	43103 г
Витамин РР, НЭ	11.8769 мг	20 мг	59.4%	44.8%	168 г
Ниацин	12.059 мг
Макроэлементы
Калий, K	326.54 мг	2500 мг	13.1%	9.9%	766 г
Кальций, Ca	11.84 мг	1000 мг	1.2%	0.9%	8446 г
Магний, Mg	95.38 мг	400 мг	23.8%	17.9%	419 г
Натрий, Na	424.71 мг	1300 мг	32.7%	24.7%	306 г
Сера, S	0.81 мг	1000 мг	0.1%	0.1%	123457 г
Фосфор, Ph	191.1 мг	800 мг	23.9%	18%	419 г
Микроэлементы
Железо, Fe	1.558 мг	18 мг	8.7%	6.6%	1155 г
Кобальт, Co	9.954 мкг	10 мкг	99.5%	75%	100 г
Марганец, Mn	0.023 мг	2 мг	1.2%	0.9%	8696 г
Медь, Cu	88.76 мкг	1000 мкг	8.9%	6.7%	1127 г
Молибден, Mo	12.166 мкг	70 мкг	17.4%	13.1%	575 г
Селен, Se	0.001 мкг	55 мкг	5500000 г
Фтор, F	0.02 мкг	4000 мкг	20000000 г
Хром, Cr	27.65 мкг	50 мкг	55.3%	41.7%	181 г
Цинк, Zn	1.4387 мг	12 мг	12%	9%	834 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	0.1 г	max 100 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	2.013 г
Заменимые аминокислоты
Аланин	1.438 г
Стеролы (стерины)
Холестерин	13.87 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.9 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.011 г
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.785 г	min 16.8 г	4.7%	3.5%
16:1 Пальмитолеиновая	0.133 г
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.243 г	от 11.2 до 20.6 г	2.2%	1.7%
18:2 Линолевая	0.21 г
Омега-6 жирные кислоты	0.2 г	от 4.7 до 16.8 г	4.3%	3.2%

Энергетическая ценность Куриное филе на косточке в духовке составляет 132,6 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Котлеты на куриной косточке рецепт пошагово с фото

Подготовим ингредиенты для блюда. Картошку и куриные голени отварить в воде до готовности, соль не добавляем.

Мясо курицы отделить от косточки и отправить в блендер, сохраняем оставшуюся косточку. Из картошки сделать пюре. Мелко нарезать лук, а сыр натереть на терке.

Мясо курицы, картошку, 2шт яиц, луковицы, сыр, специи и муку смешать в миске. Формируем котлетку на косточке.

Панируем котлетку вначале в муке, затем в яйцах, затем в сухарях. Обжариваем в разогретом масле на сковородке пару минут до румяной корочки.

Когда формируете котлетки, чтоб масса не прилипала к рукам, смачивайте их холодной водой. Если хотите добавить интересного вкуса, то вместо сухарей можно использовать чипсы и острые добавки.

Коллекция рецептов блюд с куриными бедрами с пошаговыми фото и инструкциями. Мы расскажем и покажем, как приготовить куриные бедрышки вкусно и просто!

Как удалить кость

Для того, чтобы удалить кость из куриного бедра, вам понадобятся острый нож, кухонные ножницы и пластиковая (или каменная) разделочная доска. Будьте внимательны, чтобы случайно не пораниться.

Первым делом нащупайте на бедре кость. Сделайте вдоль нее надрез, будущее отверстие. Теперь аккуратно очистите кончиком ножа видную вам сторону кости.

Нащупайте головку кости, суньте под нее острие ножа. Слегка прочистите головку от мяса, приподнимите ее от бедра. Затем постепенно двигайтесь вниз, очищая кость по всей длине.

Когда вы полностью освободите кость, прощупайте пальцами место, на котором она была. На бедре могли остаться хрящи или осколки кости. Их следует отрезать.

Немного жира на бедре рекомендуем оставить, поскольку во время жарки он добавит вкуса и сочности вашему блюду. Перед приготовлением очищенные бедра можете отбить.

Кто-то любит бедрышки с кожицей, а кто-то — без. Впрочем, ее очень легко удалить. Нащупайте край кожицы, оттяните его вверх. Аккуратно, не задевая мяса, проведите ножом под кожицей, постепенно стягивая ее с бедра. Сгустки пленки и жира на краях бедра можете срезать.

Куриные бедра, фаршированные беконом и грибами

Ингредиенты

• 7 куриных бедер без косточек
• 300 г шампиньонов
• 5 полосок бекона
• 1 луковица
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Оливковое масло по вкусу

Приготовление

1. Грибы промойте, очистите, нарежьте кубиками. Бросьте их на раскаленную сковороду. Готовьте помешивая, пока не выпарится жидкость.
2. Тем временем нарежьте лук и бекон мелкими кубиками. Переложите их к шампиньонам. Добавьте также немного масла. Посолите и поперчите по вкусу. Обжаривайте смесь около 5 минут.
3. Начинка должна приобрести приятный золотистый цвет. А еще по вкусу можете добавить тимьян, орегано или же смесь трав. Свежая рубленая зелень тоже хорошо подойдет.
4. Очищенные куриные бедра разрежьте на пласты, натрите их немного солью и перцем. Можете немного отбить. Выложите на каждый пласт по 1 ст. л. начинки (или чуть больше).
5. Аккуратно заверните бедра, их края закрепите зубочистками. Рулетики выложите на форму, сбрызните их маслом. На дно формы налейте немного воды, чтобы в результате получился соус.
6. Готовьте блюдо в духовке, разогретой до 220 градусов, 30–35 минут. Подавайте бедрышки к рисовому или картофельному гарниру горячими.

Но не думайте, что куриные бедрышки можно нафаршировать только грибами. Выбирайте любую начинку по своему вкусу и дерзайте! А как вы предпочитаете готовить курицу? Будем рады узнать ваше мнение!

Вторые блюда из куриной грудки на каждый день

Котлеты на основе куриного мяса получаются очень нежными. Они прекрасно сочетаются с любым гарниром и соусом. Вместе со стандартными «котлетными» составляющими, получается весьма бюджетное блюдо. Из одной куриной грудки на семью из четырех человек получается две порции куриных котлеток. Одну жарим, вторую можем заморозить впрок. Разнообразить куриные котлетки можно различными пряными добавками – свежей зеленью, кусочками сыра, ароматными приправами. Отлично подойдут и соусы: соевый, горчица, аджика, домашний хрен, сметанный.

Оладьи многокомпонентные получаются очень бюджетными за счет того, что мы добавляем примерно столько же других ингредиентов, то есть объем продукта на выходе увеличивается вдвое.

Виды куриных оладий:

• с кабачками,
• с тыквой,
• с белокочанной капустой,
• с цветной капустой или брокколи,
• с зеленым горошком,
• с картофелем (картофельный сок нужно отжать и слить),
• с манной крупой, размоченной в кефире,
• с грибами,
• с любой отварной крупой или детской кашей.

Также в оладьи мы добавляем куриные яйца, немного муки, чуть крахмала для лучшей склейки оладушек, соль, перец, приправы по вкусу.

Паста к макаронам может быть выполнена по мотивам макарон по-флотски с очень скромным количеством мяса. Только вместо фарша берем мелко нарубленные кубики куриного филе и репчатый лук. Затем мы можем щедро добавить овощей – сезон позволяет.

Гуляш или различные подливы подходят к подаче с любым гарниром. В зависимости от приправ и добавления овощей можно получить абсолютно разный вкус. Ведь само по себе куриное мясо нейтрально. Экономно делать гуляш или мясные подливы, разделив куриное филе от одной грудки на две части – для двух порций. Тогда, при разделке грудки на три части: костистой и двух частей филе – мы можем получить на выходе четыре полноценных блюда. Это суп, немного мяса для салата, две порции мясной подливы.

Запеканки весьма разнообразят наш привычный гарнирно-котлетный рацион. Овощные запеканки выгодно делать в конце лета и осенью, когда овощей много и они относительно дешевы. Макаронные или картофельные запеканки «а-ля детский сад» с мясной прослойкой внутри тоже значительно экономят семейный бюджет. Особенно когда вчерашнее пюре никто не желает кушать. Добавляем в него несколько куриных яиц, сливочное масло, пряные травы. Хорошенько размешиваем. Теперь выкладываем на промазанный маслом противень слой картофельного пюре (половину), затем выкладываем слой мелко нарубленной обжаренной с луком курицы. Накрываем оставшимся слоем картофельной массы. Сверху по желанию и возможности, покрываем слоем сметаны, сыра, грибочками. Вкусно, сытно, и позволяет утилизировать залежавшиеся продукты.

Куриные кости: блюда и рецепты

Если делаете куриный супчик для детей — добавьте макароны и уберите чили, если для себя — я бы предпочла не добавлять макароны, а сохранить чистый вкус бульона, овощей и куриной грудки. Бульон можно хранить в холодильнике 3—4 дня, в морозилке — 2—3 месяца. Вместо розмарина подойдет тимьян. Наши проекты. Вы можете ввесте новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов.

Рубрикатор рецептов

Энциклопедия Кулинарный календарь спецпроекты. Международный день чая. Введите минимум 2 символа для поиска. Кулинарная школа. Магазин new. Введите минимум 3 символа для поиска.

Регистрация Вход. Ответы Mail.

Добавить рецепт. Фильтр 1. Сбросить все. Рецепты Юлии Высоцкой. Все рецепты.

Рецепты с видео. Рецепты дня. Рецепты месяца. Готовим налегке с SaveTime.

Готовьте как шеф с Miele. Салаты со свеклой. Блюда высокой кухни от Tassay.

Быстрые рецепты. Соусы и заправки. Соль 5 г. Вода 2,25 л.

Пожалуй, более нежных. Тарелка горячего супа с ароматом домашнего куриного бульона и овощами — главный козырь в победе над зимней стужей.

Лук репчатый 2 головки. Сельдерей 2 стебля. Свежая кинза кориандр 2 стебля. Листья лайма 4 штуки. Тертый имбирь 1 столовая ложка.

Свиные кости г. Лук-порей 4 стебля. Корень имбиря 25 г. Соль 2 чайные ложки. Китайская капуста 4 куска. Сахар 2 чайные ложки. Молотый белый перец щепотка. Бульон даши сухой 1 чайная ложка.

Говяжьи ребра г. Лук репчатый 4 штуки.

Чтобы авторизоваться, нажмите на эту ссылку после авторизации вы вернетесь на эту же страницу. Что приготовить? Если Вы зарегистрированы, но забыли пароль, Вы можете его запросить.

Зеленый сладкий перец 2 штуки. Морковь 3 штуки. Чеснок 4 зубчика. Рубленая петрушка 30 г.

Рецепт №2: куриный суп из костей с картошкой, луком и морковью

Укроп 1 пучок. Крупная соль по вкусу. Консервированная фасоль 1 банка. Кумин зира по вкусу. Кинза по вкусу. Базилик по вкусу. Семена лотоса по вкусу. Карри по вкусу. Корень сельдерея 1 штука. Морковь 1 штука.

Чеснок 1 зубчик. Букет гарни по вкусу. Паста орзо г. Яйцо куриное 3 штуки. Лимонный сок по вкусу. Вареная колбаса г. Сервелат г. Картофель 6 штук. Лук 2 штуки. Стебель сельдерея 3 штуки. Молотый сушеный чеснок 1 чайная ложка. Томатная паста 50 г.

Каперсы 20 г. Маслины без косточек 70 г. Укроп 4 столовые ложки. Лавровый лист 2 штуки. Маринованные огурцы 5 штук. Куриное филе г. Мясо 50 г. Лук репчатый 5 г.

Морковь 5 г. Яичный белок 0,2 штуки. Вода мл. Зеленый горошек г. Зеленая спаржа 10 штук.

Вторые блюда с курицей

Для приготовления этого восхитительного блюда грузинской кухни понадобится:

• 1 кг куриного мяса.
• 3 большие луковицы.
• 3 крупных или 6 маленьких томатов.
• 2 больших сладких перца.
• Зелень (кинза, укроп, петрушка).
• 1 большая головка чеснока.
• Соль, перец и обязательно хмели-сунели.

Порезать курицу на порционные кусочки, вымыть и высушить полотенцем. В казане раскалить небольшое количество масла и обжарить мясо до румяной корочки (не доводя до готовности). Отдельно обжарить мелко нарезанный лук и выложить его к мясу. Затем обжарить, нарезанный соломкой перец и тоже сложить к мясу. Томаты надрезать, ошпарить кипятком, чтобы можно было снять кожу, порезать их маленькими кубиками и положить к курице. Казан прикрыть крышкой, и томить будущее чахохбили до готовности мяса. Тем временем измельчить зелень и чесночные зубки, выложить их к куриному мясу, добавить пряности, через 5 минут огонь выключить. Блюдо готово.

• Котлеты по-киевски

Это знаменитое блюдо из советских поваренных книг. Оно считается родственником французских котлеток cotlette de volaille (котлет из птицы). Готовить это блюдо несложно, но нужно учитывать некоторые нюансы, например, как правильно свернуть котлетку.

Итак, для приготовления понадобится:

• Филе двух куриных грудок.
• 160 г сливочного масла.
• Пряности, специи, чеснок и соль — по вкусу.
• Растительное масло для жарки 160 мл.
• 1 куриное яйцо.
• Панировочные сухари.
• Зелень укропа и петрушки.

Первым делом нужно приготовить начинку. Для этого сливочное масло оставить при комнатной температуре на час, чтобы оно стало мягким, но не жидким. Смешать его с мелко порезанной зеленью, чесноком и специями, слепить из массы 4 овальных шарика и убрать в морозилку. Пока масло застывает тщательно отбить филе (здесь важно не переусердствовать, чтобы мясо не порвалось).

В каждую отбивную аккуратно завернуть замороженный сливочный шарик. Когда котлеты будут сформированы, обмакнуть их во взбитое с солью яйцо, затем в панировочные сухари и отправить на сковороду с раскаленным маслом, обжаривать до готовности. После этого выложить на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишний жир.

Источник