Рецепты с листьями лука порея

Лук порей зеленая часть — рецепты

Лучшие рецепты

Рецептов с ингредиентом Лук порей зеленая часть: 98

филе курицы 300 гр.

рис круглозерный — 0,5 ст. (250 гр. ового)

лук порей — зеленая часть без листьев

абрикос сушеный — 6 шт.

09 ноября 2014, 00:27

зеленый лук или лук-порей (зеленая часть)

зелень (по желанию)

мягкий творог, или творожный creme bonjour

19 марта 2008, 16:27

масло растительное для жарки.

08 сентября 2008, 01:45

курица (грудка) – 1 кг.

молоко – 200-250 мл.

сливочное масло – 20 гр.

11 апреля 2019, 21:58

рыба (белая, филе, у меня морской окунь) — 400 г

лук-порей (зеленая часть)

лук репчатый — 1 шт

перец чили — 1 шт

кориандр (молотый) — 1/2 ч.л.

23 февраля 2010, 02:07

лук-порей (зеленая часть) — 1 шт.

сладкий перец — 1 шт.

15 июня 2015, 07:31

рис коричневый «индика» — 1 стак,

лук-порей белая часть — половина,

14 сентября 2014, 17:42

2. шампиньоны пластиками-100 г

3. лук-порей-зеленая часть-кусок 5-6 см

4. сметана-200 мл.

6. масло -1 ст.ложка

29 ноября 2014, 08:52

фасоль белая — 1 ст.(отваренная)

брынза из козьего молока — 100 гр.

мята — 1 ст.л. (нарезанная)

лук порей зеленая часть — 1 ст.л. (можно заменить обычным, зеленым луком)

10 ноября 2012, 20:34

филе индейки — 1 кг.

вино белое — 250 мл.

сок лайма или лимона — 50-70 мл.

имбирь свежий — 2 см. нарезать стружкой или сухой — 1 ч.л.

лук порей зеленая часть

14 января 2009, 03:20

белокочанная капуста 600 г

сладкий перец оранжевый 1 шт.

репчатый лук 2 шт.

оливковое масло 1 ст.л.

овощной бульон (можно просто воду) 5 ст.л.

07 апреля 2011, 18:02

рис акватика микс тм «мистраль» — 1 ст.

чечевица черная белуга тм «мистраль» — 1 ст.

кукуруза — 0,5 банки

лук репчатый — 1 шт. небольшой

лук –порей — зеленая часть

помидоры черри — 5 – 6 шт.

24 апреля 2016, 17:43

2. мука кукурузная-1 ст. -200 мл.

3. мука пшеничная-пол ст. -100 мл.

4. сыворотка-1 ст. -200 мл.

5. сок томатный-200 мл.

6. масло «идеал»-3 ст.ложки

18 февраля 2015, 10:49

1. баранина-мякоть задней ноги-500 г

2. лук-1 крупная луковица

3. красный бальзамический уксус-1 ч.л.

4. коричневый сахар-1 ч.л.

5. масло оливковое—1 ст.ложка

6. мята, розмарин, шалфей, эстрагон, черный перец -по щепотке

01 апреля 2015, 08:57

судак (филе)160 г

яйцо куриное 1 шт

кунжут обжаренный 40 г

18 мая 2009, 15:55

приправа для шашлыка.

лук порей (белая часть).

04 ноября 2008, 23:49

греча- чуть меньше ст.

грибы солёные- 300-400 гр

репчатый лук- 1 головка (можно и лук порей(белую часть) взять)

24 февраля 2012, 21:26

лук репчатый обычный – 2 шт.

красный лук – 2 шт.

лук порей (белая часть) – 1 шт.

яйца ( маленькие) – 3 шт.

12 февраля 2009, 01:21

500 гр. фило теста

275 гр. творога 4,2 %

лук порей (белая часть)

сушеные помидоры — несколько шт.

50 гр. растопленного сливочного масла

17 января 2018, 10:18

блины диаметром 22-23 см- 7-8 шт.

креветки королевские (мороженные в панцире) — 150 гр.

лук порей (белая часть) — 50-70 гр.

23 февраля 2015, 16:13

1. баранина (задняя часть, лопатка) – 1500 – 1700 гг

2.помидоры (очень спелые)

3.лук порей (белая часть) – 1 шт.

4.алыча зеленая (факультативно) – 5-6 шт.

5.кинза, листовой сельдерей – по 50 гр.

6.розмарин свеж.- пара веточек

08 августа 2011, 02:54

рис акватика mix (тм мистраль)- 2 пакетика

тихоокеанская сайра -1 банка

лук порей(белая часть)-10 см

солёные грибы- 100-150 гр

17 ноября 2014, 16:12

томаты пассированные кусочками-200 г

лук порей-один крупный стебель (зеленая часть)

фасоль конс.-100 г

кукуруза конс.-100 г

29 февраля 2012, 13:33

картофель — 2 шт.

огурцы соленые — 2 шт.

зеленый горошек замороженный — 100 г

лук порей — 1/2 белой части

22 декабря 2013, 22:30

картофель(средний по размеру) — 7 клубней

морковь (средняя) — 3 шт.

лук порей (белая часть и 2/3 зеленой) — 1 шт.

чеснок — 3 зубчика

сельдерей (стебли с зеленью) — 4 шт.

перец болгарский (трех цветов) — по 1-2 шт. каждый в зависимости от размера

14 октября 2008, 22:40

филе курицы 2 шт.

лук порей (белая часть) 1 шт.

креветки вар.-мор. 20 шт.

сливки 20 % 50 мл.

молоко кокосовое 150 мл.

сыр твердый 100-150 гр.

12 декабря 2008, 21:43

слоеное тесто — 275 г

зеленый лук (к нему я отнесла и лук порей (зеленую часть) 100 г)- 250 г

яйца отварные-3 шт

сыр тертый-150 г

перец, сухой чеснок)-

13 сентября 2012, 17:09

копченая треска (филе) 400-500 гр.

лук порей 10 см стебля любой части

картофель 4-6 немаленьких шт.

стебли сельдерея 4 шт.

репчатый лук 1-2 шт.

сливки 10% 400 мл.

20 января 2009, 03:31

ингредиенты : (на кастрюлю 5 литров)

лук репчатый 3 крупных головки

грибы шампиньоны (или любые другие) 500 гр.

Источник

Какую часть лука порея едят и как его правильно приготовить

Лук-порей придает блюдам из мяса, рыбы и овощей неповторимый вкус и аромат. Растение обладает лечебными свойствами благодаря богатому витаминному и минеральному составу. Чем дольше хранится продукт, тем выше в нем концентрация аскорбиновой кислоты.

В пищу используют белую нежную часть. Зеленые перья зачастую выбрасывают либо добавляют в супы и бульоны для ароматизации, а затем извлекают. В этой статье мы расскажем, как использовать лук-порей в кулинарных, лечебных и косметических целях.

Что такое лук-порей

Лук-порей — травянистое растение из рода Лук (Allium), подсемейства Луковые (Alliaceae). Родина культуры — Западная Азия. Оттуда лук распространился в страны Средиземноморья, где до сих пор растет в диком виде (лук виноградный).

Культивируют растение с глубокой древности. Уже во времена Древнего Египта порей считался одним из главных овощей. О нем знали в античной Греции и Риме. В Средневековье его выращивали по всей Европе. Рисунки той эпохи дают возможность понять, что луковицы растений того времени были более выраженными по сравнению с современными.

Порей выращивают в Европе, Северной Америке. В России культуру возделывают на приусадебных участках и в промышленных масштабах.

Как выглядит

Луковица имеет вытянутую цилиндрическую форму. Стебель выходит из средней части луковицы. Листья — линейно-ланцетные, чехол — с продолговатым носиком.

Цветонос шаровидный. Околоцветник белый, реже розовый, с шероховатыми листиками. Тычинки длиннее околоцветника. В период цветения вступает в июле, плодоношения — в августе – сентябре.

В первый год вегетации формируется корневая система с большим количеством длинных плоских листьев длиной 40–60 см, расположенных в форме веера. Белая ложная луковица имеет длину 10–12 см, диаметр — 2–8 см, переходит в светло-зеленый ложный стебель высотой около 80 см.

На второй год появляется стрелка высотой до 2 м с семенами. Цветки мелкие, розовые и бело–розовые, собраны в зонтик, закрытый чехлом. Семена имеют три грани, сморщенные, внешне похожие на семена репчатого лука. Сохраняют всхожесть до четырех лет.

Порей устойчив к холоду. При высоком окучивании и утеплении опилками или торфом растение стойко переносит зиму в регионах средней полосы. Важно, чтобы зима была снежной. Культура любит влагу, хорошо растет на суглинке и богатых гумусом почвах. Забитый, глинистый и легкий песчаный грунт, переувлажненная и кислая почва для выращивания порея не подходят.

Растение размножается семенами. На севере и в центральных областях России применяют рассадный метод. На юге семена сеют прямо в открытый грунт.

На фото — лук-порей.

Состав и полезные свойства

Таблица витаминного и минерального состава 100 г продукта.

Название	Содержание	Норма
Витамин А	333 мкг	900 мкг
Бета-каротин	2 мг	5 мг
Витамин В1	0,1 мг	1,5 мг
Витамин В2	0,04 мг	1,8 мг
Витамин В4	9,5 мг	500 мг
Витамин В5	0,12 мг	5 мг
Витамин В6	0,3 мг	2 мг
Витамин В9	32 мкг	400 мкг
Витамин C	35 мг	90 мг
Витамин Е	0,8 мг	15 мг
Витамин Н	1,4 мкг	50 мкг
Витамин К	47 мкг	120 мкг
Витамин РР	0,8 мг	20 мг
Калий	225 мг	2500 мг
Кальций	87 мг	1000 мг
Кремний	35 мг	30 мг
Магний	10 мг	400 мг
Натрий	50 мг	1300 мг
Сера	37 мг	1000 мг
Фосфор	58 мг	800 мг
Хлор	20,8 мг	2300 мг
Железо	1 мг	18 мг
Йод	0,4 мкг	150 мкг
Кобальт	2,6 мкг	10 мкг
Марганец	0,48 мг	2 мг
Медь	120 мкг	1000 мкг
Молибден	1,6 мкг	70 мкг
Селен	0,558 мкг	55 мкг
Фтор	14 мкг	4000 мкг
Хром	0,8 мкг	50 мкг
Цинк	0,11 мг	12 мг

• выведение шлаков, токсинов;
• нормализация работы ЖКТ;
• помощь в расщеплении белков и жиров;
• нормализация обменных процессов;
• предупреждение преждевременного старения организма;
• ускорение регенерации клеток;
• защита от пагубного влияния окружающей среды;
• расслабление нервной системы;
• снятие напряжения и усталости;
• повышение иммунитета;
• укрепление костной ткани;
• нормализация работы сердца, почек и печени;
• регуляция водного баланса;
• предупреждение развития анемии;
• поддержание процессов кроветворения и обмена веществ.

Какую часть лука-порея едят

Съедобная часть порея, используемая в зимнее время, представлена светло-зеленым стеблем и небольшой белой луковицей. Головку и зеленую часть срезают и выбрасывают.

Белая часть имеет удивительный тонкий и необычный вкус, напоминающий одновременно зеленый лук и чеснок. Ароматный порей придает особенный привкус блюдам из овощей, мяса и рыбы.

Съедобную часть тщательно промывают под проточной водой, особенно если лук выращивали на песчаном грунте, иначе крупинки будут хрустеть на зубах. Еще один способ промыть лук — замочить белые побеги на 30 минут в чистой воде, а затем повторно прополоскать под краном.

Как использовать зеленую часть

Зелень порея слишком жесткая, поэтому ее не используют для приготовления блюд. Даже если перья тонко порезать и добавить в суп в начале приготовления, они все равно не станут мягче.

Профессиональные повара зеленую часть попросту выбрасывают, но экономные хозяйки нашли применение перьям с грубой структурой. Их добавляют в букет гарни — связанный кулинарной нитью пучок трав. В композицию входит петрушка, лавр, базилик, эстрагон, сельдерей, розмарин. Пучок кладут в бульон или суп в начале приготовления и достают за 10 минут до конца варки. Букет насыщает блюдо неповторимым вкусом и ароматом.

Справка. Древние римляне считали порей деликатесом и едой для аристократов. Продукт добавляли в мясные и овощные блюда.

Как использовать порей

Лук-порей — универсальный продукт. Его используют в кулинарии, народной медицине и домашней косметологии. Что с ним делать — расскажем далее.

Кулинарные рецепты

Благодаря нежному вкусу и отсутствию гречи, присущей репчатому луку, из порея готовят свежие салаты без предварительного ошпаривания и замачивания в уксусе. Продукт хорош в вареном, жареном и тушеном видах, не теряет своих вкусовых качеств и сочетается с рыбой, мясом, птицей, овощами и крупами. Предлагаем несколько рецептов блюд из лука-порея, которые порадуют даже гурманов.

Английский луковый суп

Блюдо имеет насыщенный сливочный вкус, легкий аромат шалфея и чеснока.

Ингредиенты:

• сливочное масло 82,5% — 20 г;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• веточки свежего шалфея — по вкусу;
• чеснок — 5 долек;
• красный лук — 5 шт.;
• белый лук — 5 шт.;
• лука-порей — 3 шт.;
• соль, черный перец — по вкусу;
• бульон (куриный или овощной) — 2 л;
• багет — 6–8 ломтиков;
• твердый сыр — 150 г;
• вустерский соус — по вкусу.

Приготовление:

1. Растопить в глубокой сковороде сливочное масло, влить 2 ст. л. оливкового, положить шалфей и дольки чеснока. Готовить 1-2 минуты, постоянно помешивая.
2. Извлечь чеснок и шалфей, положить нарезанный кольцами лук. Добавить соль, перец, перемешать, накрыть крышкой и тушить 40–50 минут, периодически перемешивая.
3. За 20 минут до конца приготовления снять крышку для испарения лишней жидкости. Он должен стать карамельного цвета. При необходимости — увеличить время приготовления.
4. Влить в сковороду бульон, дать закипеть и варить без крышки 15–20 минут.
5. Батон нарезать ломтиками толщиной 1 см, подсушить на сковороде без масла или на гриле.
6. Разлить суп в тарелки или горшочки, положить в него хлеб, натертый на крупной терке сыр, сбрызнуть вустерским соусом.
7. Отправить в духовой шкаф, разогретый до температуры 200°С. Запекать, пока сыр не расплавится.

Паста с грибами, пореем и картофельным соусом

Непривычный картофельный соус делает блюдо более сытным. Из представленных продуктов получается большая порция для компании из нескольких человек.

Ингредиенты:

• папарделле (лапша в виде широких лент) — 500 г;
• лук–порей — 3 шт.;
• картофель — 3 шт.;
• сухие белые грибы — 50 г;
• пармезан — 70 г;
• тимьян — 3 веточки;
• чеснок — 3 дольки;
• оливковое масло — 3 ст. л.;
• сливочное масло — 20 г;
• перец черный, морская соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Картофель очистить и отварить в подсоленной воде. Затем переложить в миску, отвар не сливать, он еще пригодится.
2. Грибы замочить в горячей воде на полчаса или в холодной на ночь. Воду слить в отдельную емкость, грибы промыть проточной водой.
3. Чеснок мелко порубить ножом и слегка обжарить в смеси из оливкового и сливочного масла.
4. Грибы отжать, мелко порезать и положить в сковороду с чесноком, тушить 20 минут.
5. Порей нарезать кольцами, часть потушить на сливочном масле в отдельной сковороде, часть отправить к грибам. Добавить тимьян и влить 50 мл кипятка. Готовить 10 минут.
6. В чашу блендера положить картофель и лук-порей, влить 100 мл картофельного отвара и взбить в однородную массу. Добавить соль, перец по вкусу, при необходимости влить немного отвара. Консистенция соуса должна напоминать густую сметану.
7. Грибы потушить с пореем до готовности.
8. Пармезан натереть на мелкой терке.
9. Лапшу отварить в подсоленной воде al dente. Воду, оставшуюся после варки, сохранить.
10. В кастрюле смешать лапшу, грибы, влить картофельный соус. При подаче посыпать пармезаном.

Применение в народной медицине

Лук-порей используют для приготовления домашних лечебных средств. Они устраняют симптомы острых респираторных вирусных инфекций и активизируют защитные силы организма. В продукте содержится большое количество витамина С, известного своими укрепляющими свойствами.

Рецепт приготовления народного средства прост. Произвольное количество лука нарезают кольцами и заливают натуральным пчелиным медом. В классическом рецепте используют репчатый лук, имеющий резкий запах и вкус. Порей обладает не меньшей пользой и больше подходит для этой цели из-за приятного сладковатого привкуса. Лекарство от простуды принимают 4-5 раз в день по 1 ст. л. и хранят не дольше 24 часов.

Лук-порей повышает выделение слюны и желудочного сока, улучшает аппетит, нормализует работу печени и желчного пузыря. Отвар из зеленых перьев имеет легкий слабительный эффект, избавляет от тяжести в ЖКТ. Для этого 200 г порея заливают 200 г кипятка и готовят на медленном огне 3–5 минут. Затем процеживают, охлаждают до комнатной температуры и выпивают 1 стакан перед сном.

Настой из порея связывает и выводит свободные радикалы, регулирует работу печени, желудка, предстательной железы, яичников. Для приготовления настоя используют такие компоненты:

• сок репчатого лука — 200 мл;
• сока лука порея — 100 мл;
• сухое белое вино — 500 мл;
• календулу (сухоцвет) — 1 ч. л.;
• таволгу — 1 ч. л.;
• цветки ромашки — 1 ч. л.;
• тысячелистник — 1 ч. л.;
• зверобой — 1 ч. л.

Травы перемешивают, добавляют луковый сок и вино. Закрывают емкость крышкой и настаивают в темном месте 1 неделю. Далее смесь процеживают через сито и принимают ароматный настой по 1 ст. л. за полчаса до еды 1 раз в день.

В косметологии

Научно доказано, что регулярное употребление порея способствует усиленной выработке коллагена. Кожа лица становится эластичной, подтянутой, исчезает сеть мелких морщин.

Пюре из лука добавляют в маски для комбинированной и жирной кожи, средства для восстановления волос и ногтей.

Порей снимает напряжение в ногах, размягчает натоптыши и мозоли. Пюре прикладывают к стопам, натягивают целлофановые пакеты или обматывают ноги пищевой пленкой и оставляют кашицу на ночь. Утром массу смывают теплой водой, обрабатывают пятки пемзой и наносят жирный крем.

Луковая кашица укрепляет ногтевую пластину и волосяные луковицы. Волосы приобретают естественный блеск, становятся крепкими и более плотными. Маску из пюре наносят на корни волос, сверху натягивают банную шапочку, оборачивают вокруг головы полотенце и держат 40 минут. Затем волосы дважды промывают шампунем и наносят любимую маску или бальзам.

Отвар из порея используют для ополаскивания волос. Перья заливают водой, готовят 15–20 минут и оставляют настояться на 3-4 часа. После ополаскивания волосы моют шампунем. Средство избавляет от перхоти, регулирует выделение себума (кожного сала).

Правила выбора

Чтобы выбрать свежий лук-порей, обращайте внимание на следующие характеристики:

• отсутствие пятен и контрастных отенков на белой части;
• светлый и чистый корень;
• длина белой части по стандарту качества — не больше 6 см;
• диаметр стебля — 1,5 см;
• матовая поверхность без блеска;
• отсутствие наростов и уплотнений на стеблях;
• правильная форма ножки — цилиндрическая;
• на поверхности нет липкого налета, слизи и влаги.

Вред и противопоказания

Лук-порей не рекомендуется употреблять при:

• аллергии;
• нарушении работы печени и желчного пузыря;
• диарее;
• мочекаменной болезни;
• язвенных поражениях желудка и 12-перстной кишки.

Нежелательно давать порей детям до года. Женщинам в период лактации стоит воздержаться от употребления продукта, чтобы не испортить вкус молока.

При чрезмерном употреблении порея возможны головные боли и нарушения работы кишечника.

Заключение

Лук-порей — уникальный продукт с обширным набором витаминов, микро- и макроэлементов. Этим обуславливаются полезные свойства растения, его благотворное влияние на состояние внутренних органов, кожи, ногтей и волос.

Белая часть имеет нежный, сладковатый вкус, напоминающий одновременно молодой чеснок и зеленый лук. Зеленый верх слишком жесткий, чтобы использоваться в свежем виде. Экономные домохозяйки связывают перья нитью и кладут в первые блюда для ароматизации, после приготовления достают.

Источник