Рецепты с охотничьими колбасками для жарки

Колбаски охотничьи — рецепты

Копченые колбаски по-охотничьи — это вкусный мясной продукт, представляющий собой тонкие продолговатые колбасные изделия. Согласно ГОСТу, данная продукция должна содержать только натуральные компоненты:

Мясо обязательно должно быть свежим и не подвергаться обработке консервантами, красителями и загустителями. Оболочка мини-колбасок производится из бараньего чрева диаметром около двух сантиметров.

Одна штука данных изделий весит в среднем 60 гр. Пищевая ценность представлена в расчете на 100 грамм:

• белки — 27 гр;
• жиры — 24 гр;
• углеводы — 0 гр;
• калорийность — 326 ккал.

Условия хранения в холодильнике:

• вакуумная упаковка — 30 суток;
• в открытом виде — 15 суток.

Выбор и подготовка к употреблению

Чтобы купить качественные охотничьи колбаски, необходимо ориентироваться на характеристики продукта:

1. однородная привлекательная оболочка без сильного блеска;
2. при надавливании чувствуется упругость и умеренная мягкость;
3. вкрапления сала белого цвета;
4. цена не должна быть дешевой.

Полукопченые изделия готовы к самостоятельному употреблению, но лучше подавать их с овощами или зеленью.

Что приготовить

Благодаря своей пикантности и ароматности, данный продукт отлично вписывается в домашние блюда. Каталог рецептов с охотничьими колбасками включает такие интересные кушанья:

• закуски — в глазури, канапе, рулеты;
• салаты — «Егерский», «Охотничий», с сухариками;
• супы — сырный, солянка, картофельный;
• второе — рагу, запеканка, паста, жаркое;
• выпечка — пиццы, слойки, хот-доги.

Каждый рецепт имеет пошаговую инструкцию, поэтому блюда из охотничьих колбасок можно легко приготовить дома.

Источник

Блюда с охотничьими колбасками: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления

Охотничьи колбаски – копченые мини-колбаски с чесноком, солью и специями. Обычно охотничьи колбаски изготавливают из свинины и говядины с добавлением сала. Они отличаются ярким и насыщенным вкусом, поэтому любимы многими.

Охотничьи колбаски можно есть просто так, с хлебом. Но подобная сухомятка – не самый полезный перекус. Лучше приготовить из них что-нибудь простое и сытное. Рецептов, включающих охотничьи колбаски, достаточно много. Вот самые простые и самые вкусные из них:

Simpe Wine News: просто о лучших винах

Kakprosto.ru рекомендует журнал Simpe Wine News Simple Wine News — журнал о винах, выпускаемый компанией Simple, крупнейшим российским поставщиком вин. Мы рекомендуем SWN всем, кто не хочет растеряно выглядеть перед винной полкой в магазине. Читать

Оболочка

«Охотничьи» колбаски высшего сорта по ГОСТу производят только из натурального сырья. Это правило касается и оболочек. Для них используют бараньи черева диаметром 18-20 мм. Натуральные оболочки из кишечного сырья обладают массой достоинств:

• легко проницаемы для дыма и пара;
• хорошо переносят все этапы термических обработок;
• в процессе обработки у них повышается прочность;
• увеличивают срок хранения продукта и дополнительно защищают его от порчи;
• съедобны и полезны для здоровья;
• экологически чисты.

Перед употреблением черева тщательно очищают и промывают проточной водой.

Макароны с охотничьими колбасками

Это простой рецепт ужина на скорую руку. Его может приготовить кто угодно, справится даже самый начинающий повар.

Что понадобится (на 4 порции):

• макароны – 300 г;
• охотничьи колбаски – 4-5 шт.;
• яйцо – 3 шт.;
• сушеная зелень (укроп, петрушка, лук) – 1 ч.л.;
• растительное масло – 1-2 ст.л.;
• соль и перец – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Для начала отварите макароны. Время приготовления макарон должно быть указано на пачке. Затем слейте воду и отложите макароны остывать и обсыхать.
2. Нарежьте охотничьи колбаски на тонкие кружочки.
3. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжаривайте колбаски до появления легкой корочки, то есть примерно 6-7 минут.
4. После добавьте к колбаскам макароны, обжаривайте еще 5-10 минут, изредка помешивая.
5. Затем разбейте в сковородку яйца, хорошенько все перемешайте.
6. Когда яйца полностью приготовятся, снимите сковородку с огня. Посолите, поперчите блюдо, добавьте сушеные травы. Еще раз перемешайте.
7. Блюдо готово. Подавайте к столу с кетчупом или самодельным томатным соусом!

Качество сырья

Состав «Охотничьих» по условиям ГОСТа должен точно соответствовать рецепту. В него обязательно входит говядина, свинина и свиной шпик. Особый вкус придаёт чеснок и другие специи. Никаких консервантов и красителей. Говядину используют от здоровых взрослых животных в парном, охлаждённом или замороженном состоянии. Шпик свиной выбирают с лопаток, боков и от грудо-брюшной части. Он должен быть свежесолёный. Свинину, если она хранилась больше 3 месяцев или была заморожена дважды — не используют.

Овощное рагу с охотничьими колбасками

Овощное рагу – это блюдо ранней осени, которое готовится, когда поспевают все овощи. Чтобы рагу не казалось скучным и пресным, в него добавляют курицу, грибы или свинину. Однако, если обыкновенное рагу вам наскучило, можно положить в него охотничьи колбаски. Такое блюдо получится очень ароматным и, безусловно, вкусным. Все домашние оценят!

Что понадобится (на 5 порций):

• молодой кабачок – 1 шт.;
• капуста белокочанная – 200 г;
• картофель – 2-3 шт. среднего размера;
• болгарский перец – 1 шт.;
• охотничьи колбаски – 3-4 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• томатная паста – 1 ст.л.;
• растительное масло – 2 ст.л.;
• вода – 200 мл;
• соль, специи (перец, сушеная зелень) – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Подготовьте все продукты: кабачок и картошку следует почистить и порезать кубиками, репчатый лук мелко нарубить, морковь натереть на крупной терке, болгарский перец нарезать ломтиками, капусту мелко нашинковать. Охотничьи колбаски порежьте на тонкие кружочки.
2. Вам понадобится глубокая сковорода. Разогрейте ее с растительным маслом, а затем обжаривайте лук с морковью в течение 5-6 минут.
3. После добавьте к луку и моркови картошку, кабачок, болгарский перец, капусту и воду. Аккуратно все перемешайте. Убавьте огонь до среднего, закройте крышку. Тушите все ингредиенты около 20-25 минут.
4. Затем откройте крышку, положите на сковородку охотничьи колбаски, томатную пасту и выдавленный в чеснокодавилке чеснок, посолите и добавьте специи. Перемешайте, снова накройте крышкой. Тушите еще минут 10.
5. При подаче на стол посыпьте блюдо свежей мелко порубленной зеленью.

Обработка сырья

Осмотренные ветеринано-санитарной инспекцией туши отправляют на разделку. Там их делят на отрубы по схемам. После этого сырьё обваливают- отделяют мышечную, соединительную и жировую ткань от костей. Делают это вручную или при помощи особых ножей на стационарных или конвейерных столах. Следующим этапом обработки мяса является жиловка. Во время него от мяса вручную отделяют мелкие косточки, сухожилия, кровеносные сосуды и плёнки. Говядину после жиловки нарезают на куски по 400 грамм. Свинина также жилуется. С нежирной удаляется лишний жир (содержание до 30%). Полужирное свиное мясо по ГОСТу должно содержать не меньше 30% жира. Шпик крошат на кубики в 4 мм.

Немного истории

Первые письменные упоминания о колбасах, как таковых, датируются XII веком, хотя если верить историкам рецептура приготовления этого продукта была известна славянам задолго до этого: предшественниками известных нам колбас были свиные кишки набитые мелко порубленным мясом, гречкой, мукой и яйцами. Колбасные мастерские появились в Российской империи благодаря Петру I, с чьей легкой руки были приглашены немецкие мастера колбасного дела.

Что касается объекта нашего исследования, то рецепт охотничьих колбасок был придуман в Польше в 1928 году. В СССР они попали в 1936 году благодаря комиссару пищевой промышленности Анастасу Микояну, который подписал указ об их производстве. Примечательно, что сначала производство этого продукта освоили социалистические страны, и лишь по прошествии нескольких лет он стал известен и на Западе.

Предварительное измельчение

«Охотничьи» колбаски высшего сорта небольшого размера. Мясо для них измельчают в два этапа. На первом жилованную говядину пропускают через мясорубку с решёткой в 16-25 мм и засаливают. На 100 кг сырья берут 3 кг соли и по 100 грамм селитры и сахара. Цель посола – придать определённые свойства и вкус сырью, необходимый для увеличения влагоёмкости мяса, липкости и пластичности. Во время посола его выдерживают в алюминиевой или таре из нержавеющей стали в течение 48-72 часа при температуре 3-4оС. Свинину солят аналогичным способом, но на 100 кг сырья используют 100 грамм сахара и 30 грамм селитры.

Гороховый суп с охотничьими колбасками

Охотничьи колбаски, отличающиеся ярким ароматом и выраженным копченым вкусом, придадут гороховому супу особую пикантность и изюминку.

Что понадобится (на 6 порций):

• горох колотый – 1 стакан;
• охотничьи колбаски – 3-4 шт.;
• картофель – 3 шт. среднего размера;
• мясной бульон – 2 л;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• растительное масло – 1 ст.л.;
• соль, перец – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Промойте, а затем замочите горох минимум на 6 часов, но лучше на всю ночь. Маленькая хитрость: чтобы горох хорошо усвоился желудком, и не вызвал неприятные ощущения со стороны ЖКТ, желательно во время замачивания сменить воду хотя бы один раз.
2. Почистите картофель, нарежьте на средние ломтики. Лук мелко нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке. Охотничьи колбаски порежьте на кружочки.
3. Лук с морковью пассируйте в растительном масле на хорошо разогретой сковороде 5-7 минут до появления золотистого цвета. После переложите лук и морковь в миску.
4. Обжарьте на сковороде и колбаски, обязательно до хрустящей корочки.
5. Поставьте бульон на огонь, дождитесь его закипания. После положите в бульон картошку, лук с морковью и горох. Перемешайте, закройте крышку. Варите суп около часа на среднем огне.
6. За 20 минут до готовности добавьте обжаренные колбаски. За 5 минут до готовности посолите и поперчите блюдо.
7. Подавайте суп с сухариками из белого хлеба, посыпав свежей зеленью. Приятного аппетита!

Вторичное измельчение

На втором этапе измельчения происходит более тонкое перемалывание фарша. Подготовленную и посоленную говядину мельчат на мясорубке с решёткой в 2-3 мм и обрабатывают на куттере с незначительным добавлением воды (студёной) или крошеного льда. Нежирную свинину мельчат также как коровье мясо, но не куттеруют. Полужирную измельчают на скорорезке или мясорубке на брусочки в 8 мм. При нарезке на скорорезке для более ровных кусочков рекомендуют сырьё слегка подморозить. Во время измельчения очень важно следить за t фарша, так как происходит разрушение тканей мяса и консистенции жира. Сырьё в процессе не только режется, но и сминается и перетирается. Повышение температуры вследствие этого отрицательно сказывается на фарше и способствует развитию микроорганизмов. Правильное куттерование влияет на структуру, консистенцию, качество и выход готовой продукции в целом.

Домашние охотничьи колбаски. Вкуснейший рецепт!

Поделись с другими

Технология копчения – процесс особенный и достаточно длительный. Но результат, без всяких сомнений, стоит того.

Если вы будете делать копченые колбаски впервые, обратите внимание на некоторые хитрости технологии. А именно: после копчения любая колбаса должна подвергнуться резкому охлаждению и только после этого вывешиваться на просушку. Это нужно для того, чтобы остановить процесс, и освежить продукт после коптильни.

• Как правило, для приготовления таких колбасок говядину и свинину берут в пропорции 30:70.
• Бекон в рецепте можно заменить салом.
• Из пяти кг мяса получается 3 кг 100 г колбасы.

• свинина — 3 кг
• говядина – 1,5 кг
• бекон – 0,5 кг
• соль 4 ст. л соль
• по 1 ст. л. сухого чеснока, сахара и черного или белого перца.
• по 1 ч. л. душистого перца, имбиря и тмина
• 2 ч. л нитритная соль

Также понадобятся: коллагеновая оболочка диаметром 20-22 мм и кулинарные нитки.

1. Прокрутить мясо на мясорубке с решеткой 5-6 мм.
2. Бекон слегка подморозить и нарезать мелким кубиком.
3. Все специи перемешать и добавить к фаршу вместе с нарубленным беконом.
4. Влить в фарш 400 мл воды со льдом.
5. Тщательно (мин. 10-12 минут) вымешать фарш.
6. Убрать фарш в холодильник на 18-24 часа.

1. Коллагеновую оболочку надеть на насадку.
2. Оболочка сухая, но во время наполнения фаршем она становится мягкой.
3. Наполнить оболочку фаршем и завязать нитью с двух сторон.
4. Отмерить нужную длину колбасок и также перетянуть их нитками.
5. Сложить колбаски в пластиковый поддон и поставить в холодильник на 3 часа.
6. Развесить колбаски в коптильной камере и установить в центр колбасы температурный щуп.
7. Закрыть камеру и начать процесс копчения.
8. 30 минут коптить при 50°C, затем каждые 30 минут увеличивать температуру на 5-8ºС. Таким образом довести температуру копчения до 75-80°С. Больше температуру поднимать не рекомендуется.
9. Время копчения займет 3-4 часа.
10. Температура внутри колбасы должна достигнуть 67-69°С. Это означает, что колбаса готова. Процесс копчения именно таких колбасок считается достаточно быстрым, т. к. они имеют небольшой диаметр.
11. Горячую колбасу нужно погрузить в емкость с холодной водой, всыпать побольше льда и оставить на 10 минут.
12. Достать колбасу на полотенце, дать стечь воде и развесить для просушки.
13. Сушка занимает около 12-ти часов.
14. Колбаски можно разрезать для удобства хранения и убрать в холодильник.

Дополнительно можно использовать вакуумную упаковку.

По материалам youtube

Обжаривание

Термическая обработка полукопчённой колбасы состоит из нескольких этапов: обжарка, варка и копчение. Их нужно проводить поочерёдно, не нарушая температурный режим. Во время обжаривания происходит:

• свёртывание белков и подсушивание оболочки.
• повышается стойкость колбасных изделий и срок их хранения
• уничтожаются бактерии в оболочке и фарше.

Обжарку проводят в камерах, топливом в которых служат дрова лиственных деревьев. Это дополнительно насыщает колбаски специфическим приятным вкусом и ароматом. Для обжаривания «Охотничьи» колбаски в/с подвешивают на тонкие палки на расстоянии не менее 3 см друг от друга. Жарят при температуре 60-90оС 30 минут. Готовые колбаски ярко красные с абсолютно сухой оболочкой.

Картошка с охотничьими колбасками в горшочках

Блюдо, приготовленное в керамическом горшочке, отличается особым томленым вкусом и шикарным ароматом. Попробуйте приготовить на ужин картошку по этому интересному рецепту, и никто не сможет устоять от добавки!

Что понадобится (на 4 горшочка):

• картошка – около 8 шт. среднего размера;
• охотничьи колбаски – 8 шт.;
• грибы (сезонные или шампиньоны) – 300 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• сыр твердый – 150 г;
• вода или бульон – 0.8 л;
• сметана – 3 ст.л.;
• масло растительное – 2-3 ст.л.;
• зелень (свежая или сушеная) – по вкусу;
• соль, специи (черный перец, паприка, душистый перец и т.д.) – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Промойте и, если нужно, почистите и порежьте грибы. Сильно не мельчите.
2. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжарьте грибы до выпаривания жидкости.
3. Добавьте к грибам лук, жарьте еще 5 минут.
4. Картофель почистите и порежьте на мелкие ломтики. Чем мельче ломтики, тем быстрее приготовится блюдо.
5. Колбаски нарежьте на тонкие кружочки.
6. В горшочки положите сначала картофель, вторым слоем должны идти грибы с луком, последний слой – колбаски. Совет: если вы готовите картошку в горшочках в аэрогриле, а не в духовке, поменяйте очередность слоев. На самом верху у вас теперь должна быть именно картошка. Вообще, картошку следует располагать ближе всего к источнику нагрева, так как она дольше всего готовится. Если нагрев идет снизу, картошка в горшочке должна лежать на дне. Если сверху – наоборот, располагаться последним слоем.
7. Добавьте в воду или бульон сметану, соль и специи. Разлейте полученную смесь по горшочкам.
8. Накройте горшочки крышками, поставьте их в неразогретую духовку. Запекайте блюдо при температуре 170-180 градусов около часа.
9. При подаче посыпьте зеленью и натертым сыром.

Варка

Варка второй этап термической обработки, но самый важный из них. Во время него в продукте уничтожается до 99% всей микрофлоры, фарш размягчается и продукт становится годным к употреблению. Отваривают «Охотничьи» в котлах с водой или на пару при температуре 75-80оС около 30 минут. Варить колбаски при более низкой температуре недопустимо, фарш начнёт закисать и портиться. Слишком высокая t сушит фарш.

Что же это за колбаски такие?

Охотничьи колбаски – это полукопченые колбасы высшего сорта. Процесс их приготовления включает следующие стадии. Для начала свинину и говядину жилуют, а говоря по-простому, освобождают от сухожилий, хрящей и костей. После этого мясо мелко нарезают и засаливают; после выдержки, которая длится от 48 до 72 часов, свинину и говядину измельчают.

Что касается бокового шпика, то его засаливают аж на 5 суток, после чего подмораживают и крошат на кусочки. Заметьте, именно подмораживают, ведь если его просто охладить, то нарезать правильными кусочками и, как результат, получить «правильный» рисунок на разрезе колбасы будет просто невозможно. Затем, после измельчения, полученную массу смешивают с сахаром, нитритом натрия и специями, при этом воду не добавляют.

Немного отвлечемся и поговорим о нитрите натрия или Е-250. Его использование в пищевой промышленности официально разрешено государственными стандартами, в нашем случае это ДСТУ 4435:2005 «Колбасы полукопченые. Общие технические условия». Еще бы ведь Е-250 – это мощный консервант, который многократно продлевает жизнь продукта! Однако не менее успешно он используется как противоморозная добавка к бетонам, как реагент и антиокислитель при проявке фотографий, для производства каучука, для приготовления раствора газогенерирующей добавки для взрывчатых веществ!

Способы приготовления

Охотничьи колбаски можно подавать как самостоятельное блюдо в качестве закуски. Но также есть еще много способов именно приготовления колбасок от варки до тушения.

В качестве мясной добавки они хорошо сочетаются с овощными супами. Особенно хорошо их вкус раскрывается в наваристых супа типа щи, борщ или солянка.

Можно также подавать к столу в качестве второго блюда с гарнирами: картофельным пюре, макаронами или овощными ассорти.

Незаменимой закуской для посиделок с пивом являются охотничьи колбаски. Их можно подавать как в том виде, как они продаются, так и немного обжарить на огне или в микроволновке.

Колбаски можно также тушить с картошечкой или с чечевицей. Копченый вкус мяса очень выгодно сочетается с тушеными овощами.

Как еще одно пикантное составляющее, колбаски хорошо подходят для приготовления пиццы. Их нужно совсем немного, а вкус готового блюда станет неповторимым.

Сытная яичница

Если вам предстоит трудный день, то подготовьтесь к нему с помощью вкусного завтрака, в состав которого входят яйца и охотничьи колбаски. Рецепт приготовления следующий:

• 80 граммов шпика нарежьте небольшими кусочками и растопите на сковороде в течение пяти минут.
• Три охотничьи колбаски нарежьте кружочками и добавьте их к шпику.
• Нарежьте тонкой соломкой лук, желтый и красный перец. Помидоры нарежьте дольками, а зелень измельчите.
• Положите овощи в сковороду и обжаривайте их несколько минут.
• Шесть яиц взбейте вместе со сливками и солью венчиком, а затем влейте получившуюся массу в сковороду.

Подавайте блюдо к столу, когда яичница схватится внизу, а сверху останется немного влажной.

Сосиски охотничьи

Как говорил Парацельс: «Всё есть яд, всё есть лекарство, и тем и другим его делает лишь доза», так и в нашем случае – допустимая норма нитрита натрия для готового продукта составляет 50 мг на 1 кг, для детского питания и того меньше – 30 мг на 1 кг. Возникает вопрос – как нам проверить, не переборщил ли производитель, на глаз это определить невозможно, а в лабораторию обращаться хлопотно. Остается рассчитывать только на совесть, о которой, будем наедятся, крупные заводы и компании не забыли…

После смешивания следует набивка фарша в оболочки, которые скручиваются на отдельные колбаски длинной от 16 до 20 см и затем подвергаются выдержке на протяжении двух часов. После этого наступает черед тепловой обработки, в процессе которой колбаски обжариваются, приобретая при этом яркую окраску и сухую оболочку, затем они обвариваются паром. После остывания продукт коптят около 12 часов, сушат и упаковывают.

Что касается состава, то согласно вышеупомянутому стандарту в него могут входить: 35% жирной свинины, 30% говядины, 25% шпика, 10% нежирной свинины, пищевая соль, нитрит натрия, сахар-песок или глюкоза, перец белый или черный молотый, перец душистый и чеснок в любом виде – свежий, сушеный, замороженный. Наличие чеснока обязательно. Помимо Е-250 никакие прочие консерванты, усилители вкуса или искусственные добавки использоваться не должны!

Пикантная фасоль

Это блюдо понравится занятым хозяйкам, поскольку его приготовление не занимает много времени. Фасоль с охотничьими колбасками мы будем готовить так:

• 800 граммов консервированной фасоли промойте под проточной водой и откиньте на дуршлаг.
• Очистите от кожуры одну луковицу, две моркови, два черешка сельдерея, а затем нарежьте их небольшими кубиками.
• 400 граммов консервированных помидоров освободите от кожицы и разомните вилкой.
• 300 граммов копченых колбасок измельчите ножом.
• Положите продукты в глиняный горшок, влейте в него 200 мл воды и положите специи.

Готовьте блюдо в духовке один час, а перед подачей посыпьте его рубленой зеленью.

Охотничьи колбаски. Рецепт приготовления

Часто мы, не задумываясь, покупаем мясную продукцию на рынке или в ближайшем супермаркете. А позже, взглянув на ее состав, боимся предложить копченые деликатесы своим близким. Чтобы избежать подобной ситуации, мы рекомендуем вам научиться готовить колбасу самостоятельно в домашних условиях. Тем более что в этом процессе нет ничего сложного, и даже начинающий кулинар справится с ним «на пять». Читайте, как приготовить охотничьи колбаски, рецепт которых достаточно простой:

• 500 граммов свинины и 600 граммов телятины разрежьте на небольшие куски и пропустите их через мясорубку.
• В полученный фарш добавьте один измельченный перец чили, порезанный чеснок, одну столовую ложку паприки, а также по одной ложке майорана, кардамона, кориандра, молотого черного перца и чайную ложку сахара.
• Перемешайте продукты, влив туда ложку лимонного сока и 200 мл воды.
• Готовым фаршем наполните кишку и скрутите сардельки.
• Разогрейте духовку, смажьте противень маслом и жарьте на нем охотничьи колбаски до готовности.

Через полчаса вкусное и полезное блюдо будет готово. Колбаски можно подать отдельно с овощами или гарниром, а можно приготовить из них пикантные закуски, супы или салаты.

Откуда название?

Рецепт производства изначально был создан в Польше. Предполагалось, что этот продукт будет популярен среди охотников, которые уходят в лес на долгое время. А такие колбаски удобно взять с собой, учитывая их небольшой размер. Благодаря тому, что продукт, в принципе, полностью готов к употреблению, их можно кушать в том виде, в каком они есть. А можно и немного изменить их вкусовые качества, если разогреть на костре.

Несмотря на компактный размер, они очень питательные и калорийные, что делает их незаменимым продуктом в походе.

Как приготовить «Колбаски охотничьи с грибами»

Красный лук почистить, порезать полукольцами. Сушеные грибы вымачивать 1 час в холодной подсоленной воде, потом отжать, обсушить и мелко порезать. Сало нарезать кубиками.

разогреть на плите сковороду, положить сало и репчатый лук. Обжаривать 5 минут, пока лук не станет золотистого цвета. Колбаски порезать кружочками.

В сковороду где жарится сало вкинуть колбаски, красный лук и белые грибы, посолить, поперчить по вкусу. Жарить до готовности, 7–8 минут.

Приготовить гарнир. Картофель почистить, крупно порезать, варить в подсоленной воде 10 минут. Добавить очищенные от кожицы и семян и порезанные кубиками яблоки, посолить и варить еще 10 минут. Удалить излишки жидкости. Из готовой смеси яблок и картофеля сделать пюре.

Сделать соус. Укроп промыть водой, обсушить бумажной салфеткой, нашинковать, перемешать с кетчупом и горчицей. На тарелку положить пюре, сверху – колбаски. Соус подавать отдельно.

Источник