Рецепты с печенью куриной выпечки

Интересные рецепты выпечки с печенью. Вкусная выпечка с печенью на каждый день, праздники и застолья

Наравне с курицей, ветчиной и сыром, печень становится очень сочной, нежной и вкусной начинкой для всевозможной выпечки. А как много можно всего приготовить: пироги, тортики, рулеты, пирожки. Сегодня мы расскажем о самых вкусных рецептах выпечки с печенью!

Общие принципы приготовления печени

Наиболее часто печень применяется в приготовлении вторых блюд (тушение, жарка, варка), однако все больший интерес приобретает выпечка из печени, которая имеет свои уникальные вкусовые качества.

Перед приготовлением этот продукт требует обязательной первичной обработки, а именно тщательной промывки и очистки. В зависимости от типа блюда варьируется время ее приготовления, но чаще всего оно не превышает 30 минут.

Хорошо приготовленная печень должна быть мягкой и сочной. Для сохранения сочности печень часто готовят с подливой, которая делается из сока, выделяемого во время тушения, с добавлением небольшого количества пшеничной муки или крахмала. Идеальными приправами, улучшающими вкусовые качества печени, являются черный перец, чеснок, тимьян, мускатный орех, паприка, розмарин, базилик, орегано и др.

Рецепты выпечки с печенью

Выпечка с печенью. Вариант 1: Печеночный заливной пирог

Этот быстрый в приготовлении пирожок послужит отличным блюдом на обед или интересной закуской к застолью.

Ингредиенты:

• 350 г говяжьей печени;

• 1 шт. репчатого лука;

• 240 г пшеничной муки;

• 20 мл подсолнечного масла;

• 0.5 ч.л. поваренной соли;

• специи для начинки (по вкусу).

Способ приготовления:

1. Вымочите печенку в молоке в районе получаса и потом хорошо промойте.

2. Залейте кастрюлю водой и положите туда печень. Варите до полной готовности около получаса.

3. Сварите 3 яйца.

4. Почистите лук и порежьте на мелкие кубики. Поджарьте на сковородке с подсолнечным маслом до золотистого цвета.

5. Измельчите яйца и печень, добавьте лук и хорошенько все перемешайте. Приправьте солью и специями по вкусу. Начинка готова!

6. Для приготовления теста растворите соду в кефире и оставьте на 7 минут.

7. Добавьте майонез, 2 яйца, соль и хорошенько все перемешайте.

8. Порциями добавляйте муку, хорошо вымешивая тесто. Тесто не должно быть очень твердым.

9. Смажьте форму для выпечки маслом и влейте туда половину готового теста. Затем равномерно положите начинку и покройте ее остатком теста.

10. Выпекайте при 180-190С до полной готовности (приблизительно 40 мин, проверяйте готовность спичкой).

11. Приготовленную выпечку с печенью разрежьте на кусочки и подавайте в теплом виде. Приятного аппетита!

Выпечка с печенью. Вариант 2: Куриный печеночный пирог с картошкой

Такой рецепт выпечки с печенью составляет прекрасное вкусовое сочетание курицы и картошки. Любителям птицы явно стоит попробовать!

Ингредиенты:

• 400 г куриной печени;

• 2 большие головки лука;

• черный перец (по вкусу);

• 500 + 10 г пшеничной муки;

• 100 г сливочного масла;

• 30 г растительного масла;

• яичный желток (для смазывания теста).

Способ приготовления:

1. Охлажденное сливочное масло порежьте кубиками и смешайте с полкило пшеничной муки.

2. Влейте кефир, всыпьте 1 ч.л. соли и хорошо замесите тесто. Оно должно стать мягким и эластичным.

3. Отправьте охлаждаться в холодильник на полчаса.

4. Тщательно промойте куриную печень, порежьте на порционные кусочки и добавьте оставшуюся соль и перец.

5. Обваляйте каждый кусочек в 10 г муки и отправьте жариться на раскаленную сковородку с растительным маслом до плотного состояния.

6. Очистите лук, порежьте мелкими кусочками и поместите на сковородку. Поджаривайте около 5 минут.

7. Очистите и нарежьте соломкой картошку. Поместите в сковородку и снимите ее с огня. Дайте начинке охладиться.

8. Готовое тесто поделите на две части и обе хорошо раскатайте до размера противня.

9. Смажьте противень подсолнечным маслом и перенесите на него один пласт теста.

10. Равномерно нанесите начинку и покройте ее вторым пластом теста. Хорошо прижмите края пирога.

11. Поверхность смажьте яичным желтком и отправьте противень в духовой шкаф. Выпекайте пирожок при 210С в районе 45 минут.

12. Приготовленную выпечку с печенью подавать кусочками в теплом виде. Приятного аппетита!

Выпечка с печенью. Вариант 3: Финский пирог

Одна из вариаций рецептов выпечки с печенью — традиционный финский пирог. Нежный, простой и очень сытный!

Ингредиенты:

• 0.5 кг слоеного теста;

• 2 шт. репчатого лука;

• 100 г рисовой или перловой крупы

• яичный желток (для смазки теста);

• приправы (по вкусу).

Способ приготовления:

1. Вымочите печень в молоке в районе получаса, затем сварите и порежьте мелкими кусочками.

2. Сварите крупу до полной готовности.

3. Почистите и мелко порежьте лук.

4. Очистите сало и порежьте на маленькие квадратики.

5. Соедините крупу, печень, лук и сало, добавьте приправы на собственный вкус и тщательно все перемешайте.

6. Раскатайте пласт слоеного теста, выложите на одну половину печеночную начинку, а другой ее накройте.

7. Плотно защепите края пирога.

8. Смажьте пирог яичным желтком.

9. Переложите пирог на противень и выпекайте в духовке при 220С до полной готовности (проверяйте зубочисткой). Приятного аппетита!

Выпечка с печенью. Вариант 4: Печеночный торт с луком и морковью

Великолепный тортик из печени станет прекрасным блюдом к праздничному застолью!

Ингредиенты:

• 1000 г говяжьей печени;

• 350 г пшеничной муки;

• 2 шт. репчатого лука;

• подсолнечное масло (для выпечки блинов);

• 1 пачка майонеза;

• соль, перец (по вкусу).

Способ приготовления:

1. Печенку хорошенько вымойте и прочистите и при помощи комбайна или мясорубки сделайте фарш.

2. Добавьте в фарш молоко, муку, яйца, посолите и поперчите по вкусу и размешайте до однородного состояния.

3. Разогрейте сковородку с подсолнечным маслом и выпекайте печеночные блинчики (толщину блина определяйте на Ваше усмотрение). Готовые блины остудите.

4. Очистите и порежьте тонкими полукружочками лук.

5. Морковку почистите и натрите на терке.

6. На разогретой сковороде обжарьте лук с морковью. Охладите начинку.

7. Формируйте торт: возьмите печеночный блин, обильно смажьте майонезом и покройте морковно-луковым слоем. Повторяйте процедуру до использования всех ингредиентов. Праздничный тортик готов!

Выпечка с печенью. Вариант 5: Пирожки с печенью

Один из незаменимых рецептов выпечки с печенью — вкусные домашние пирожки.

Ингредиенты:

• 500 г куриной печени;

• 2 шт. репчатого лука;

• 300 г пшеничной муки;

• 5 г быстродействующих дрожжей;

• 150 мл жирного кефира;

• 3 ст. л. подсолнечного масла;

• 2 ст.л. жирного молока;

• 1 ст. л. сахарного песка;

• яичный желток + 2 ст.л. молока (для смазки пирожков).

Способ приготовления:

1. Вымойте и прочистите печенку.

2. Очистите и мелко нарежьте лук.

3. Обжарьте лук с печенью на подсолнечном масле и далее тушите до полной готовности (приблизительно 20 мин).

4. С помощью комбайна или мясорубки сделайте из обжарки фарш.

5. Сделайте опару для пирожков: подогрейте молоко, добавьте туда дрожжи и сахар и хорошо перемешайте. Накройте и оставьте в теплом месте на 15 минут.

6. Смешайте кефир и растительное масло и слегка подогрейте.

7. Вмешайте одно яйцо.

8. Добавьте опару и хорошенько все перемешайте.

9. Введите соль и муку и замечите тесто. Оставьте накрытым в теплом месте на полчаса.

10. Когда тесто хорошо поднимется, сформируйте пирожки: сделайте лепешку из столовой ложки теста, добавьте начинку и закройте пирожок.

11. Перенесите пирожки на смазанный маслом противень, покройте смесью из желтка и молока и дайте еще немного подняться (где-то 10 минут).

12. Выпекайте пирожки в духовом шкафу при 180С около 20-25 минут. Приятного аппетита!

Выпечка с печенью. Вариант 6: Печеночный рулет

Этот рецепт выпечки с печенью станет еще одной великолепной закуской к праздничному застолью.

Ингредиенты:

• 2 ст. л. пшеничной муки;

• 1 шт. репчатого лука;

• 3 ст. л. подсолнечного масла;

• приправы (по вкусу).

Способ приготовления:

1. Промойте печенку и порежьте на порционные кусочки.

2. При помощи комбайна смешайте печень и 2 яйца до получения однородной массы.

3. Всыпьте приправы, манку и муку и влейте молоко. Тщательно все перемешайте и оставьте на 10 минут.

4. Равномерно распределите по противню, застеленному пергаментом, и отправьте выпекаться при 180С на 20 минут.

5. 2 яйца сварите вкрутую, очистите и порежьте кубиками.

6. Очистите и порубите лук и чеснок.

7. Почистите и натрите на терке морковку.

8. Обжарить лук, чеснок и морковь на сковородке с растительным маслом.

9. Достаньте испеченный печеночный корж, перенесите на полотенце и удалите пергамент.

10. Промажьте корж майонезом, равномерно распределите яйца и обжарку и аккуратно сверните рулет.

11. Переложите рулет в фольгу и отправьте еще раз выпекаться при 200С в течение 7-10 минут.

12. Готовую выпечку с печенью охладить и нарезать порционными кусочками. Приятного аппетита!

Кулинарные хитрости

1. Перед покупкой обязательно убедитесь в качестве печени: запах свежего мяса должен быть сладковатым, а поверхность — гладкой, без подсыханий и пятен. В противном случае стоит отказаться от ее покупки.

2. Для того, чтобы печень стала очень мягкой, вымочите ее в молоке в течение получаса. Так вы избавитесь от ее специфического вкуса.

3. До приготовления печени обязательно удалите пленку и протоки с печени, иначе вкус блюда будет испорчен.

Источник

Пирожки с печенью — 14 домашних вкусных рецептов приготовления

Сытные, ароматные пирожки с печенью подходят и для встречи гостей, и для перекуса на работу. Приготовить их можно быстро, а хранить — в течение нескольких дней при правильных условиях. Читай дальше…

Пирожки с печенью: способы приготовления, советы

Для приготовления пирожков с печенью можно взять любое несладкое тесто: дрожжевое, пресное, слоеное. Правда, процедура готовки будет отличаться, но более подробно ее наверняка распишут в самом рецепте. Чтобы не затевать на кухне лишнюю возню с мукой, тесто можно купить уже в готовом виде, это всегда проще. Останется только обработать его: раскатать на столе, начинить и запечь или пожарить.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах пирожки с печенью:

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
Сахар	398	0	0	99.7
Мука	325	12	1	67
Лук репчатый	41	1.4	0	10.4
Яйца	157	12.7	10.9	0.7
Сливочное масло	734	0.5	82.5	0.8

Какие бывают начинки из печени

Начинка для пирожков из печени может быть нескольких видов.

Первый: отварная печень, пропущенная через мясорубку с репчатым луком.

Второй: жареная в масле печень, также измельченная до нужной кондиции.

Третий: печень, нарезанная на кусочки и тушеная с дополнительными овощами: луком, морковью, вареными яйцами, рисом.

Во всех случаях лук желательно пожарить отдельно, а уже после смешать с основой. Или добавлять печень к нему после пяти минут жарки. Солить и перчить в этот же момент. Для доведения до готовности хватит 15-20 минут при непрерывном помешивании. После массу нужно остудить. Затем прокрутить через мясорубку или обработать блендером.

Печень можно использовать говяжью, свиную, куриную — на выбор. Также их можно смешивать в разных пропорциях. Важно помнить, что свиная из всех наиболее сухая.

Пять самых быстрых рецептов пирожки с печенкой:

Название блюда	Время приготовления	Калорий ккал в 100г	Рейтинг пользователей
Пирожки с ливером в духовке из дрожжевого слоеного теста	1 ч	232	+27
Пирожки с печенью из жидкого теста	1 ч	390	+25
Пирожки с субпродуктами по-казахски несладкие	1 ч	175	+57
Жареные пирожки из теста на кефире с печенью и картошкой	1 ч 15 мин	219	+5
Пирожки с печенью на сковороде	1 ч 20 мин	276	+16

Любая из перечисленных начинок подходит и для жареных пирожков, и для запекаемых в духовке. А вот тесто для второго варианта лучше взять дрожжевое. Поскольку оно лучше поднимается, значит, выпечка выйдет более пышной и воздушной.

• чем дольше жарить или варить печень, тем более жесткой она получится

• начинка из печени в большинстве случаев получается сухой; чтобы этого избежать, в нее можно добавить натертое на мелкой терке яблоко, очищенное от кожуры;
• с этой же задачей справляется сливочное масло — его можно добавлять маленьким кусочком внутрь каждого пирожка

Источник