Рецепт: Перепела табака — перепела с чесноком жаренные по домашнему
Начинаю их разделывать. Разрезаю их вдоль груди,
раскрываю, как на фотографиях.
После того, как я разделал всех перепелов, перехожу к приправам. Добавляю немного пряных трав, чёрного молотого перца и соли.
Чеснок чищу, мою, (я взял одиннадцать зубчиков) и
специальным ручным приспособлением (можно через чеснокодавилку или порезать) перемалываю его и выкладываю на перепелов.
Теперь хорошо с обеих сторон натираю тушки перепелов.
Выкладываю рядами на ровную поверхность, я использовал стеклянную разделочную доску. Для сбора выдавленного сока из перепелов я подложил под доску бумажные полотенца, как на фотографии.
Сверху кладу противень и ставлю груз ( пятилитровая кастрюля с водой).
Через один час убираю груз, перепела стали плоскими и
я приступаю к их обжариванию в казане ( сковороде) в кипящем масле.
Зажариваю до хрустящей корочки. Перепела — табака получились отличные, для любителей пива я советую добавить по-больше соли.
Источник
Как приготовить перепел табака в маринаде
Разумеется все знают блюдо цыпленок табака, а знаете ли вы, что есть и перепел табака? Да, да, название вполне распространенное и даже, можно сказать, официальное. Есть у него свои, индивидуальные особенности, которые надо обязательно учитывать. Именно поэтому мы с вами сегодня подробно разберемся как приготовить перепел табака в маринаде. Однако с процессом приготовления необходимо уточнить, а откуда вообще такое странное на первый взгляд название — перепел табака в маринаде. Если вам это интересно, посмотрите короткий рассказ об этом на закладке «История названия» справа.
Конечно же, прежде всего, это название появилось в отношении курицы, вернее молодого, подрощенного цыпленка. Точного, стопроцентного указания местности, откуда пошло это блюдо, не существует. Как в большинстве случаев, первенство оспаривают Грузия и Армения. Грузины утверждают, что в далекие, далекие времена, в Грузии жарили птицу на большой, увесистой, толстостенной сковороде, называющейся тапа. Ну а раз так, то русскоязычное название цыпленок табака произошло от грузинского цыпленок на тапа. Не знаю, не знаю … Лично я больше склоняюсь ко второй версии.
Армяне утверждают, что традиционное название цыпленок табака обязано своим происхождением армянскому сочетанию слов тапакац хав, что в дословном переводе означает расплющенная курицы. И правда, если быстро произнести цыпленок тапакац хав, то стороннему человеку слышится «цыпленок табака». Ну а уж от цыпленка не далеко и до перепела. Если применить некоторые методики цыпленка табака в приготовлении перепелов, то получится замечательное блюдо. О нем и пойдет речь в этой статье Как приготовить перепел табака в маринаде.
Блюда из перепелов могут очень сильно отличаться по вкусу и консистенции мяса, и дело вовсе не в разнице рецептов. Вкус и плотность мяса, у диких и домашних перепелов имеют значительную разницу. А ещё такие различия есть между молодыми перепелами и перепелами в возрасте. Бульон из мяса взрослой птицы у вас получится просто изумительный, но зато мясо у неё будет жёстким, и вкусно поджарить его не получится.
Для жарки на сковороде и гриле, а также для запекания в духовке, лучше брать молодых перепёлок 3 – 4-х месячного возраста. Мясо у них нежное и мягкое и готовиться они будут очень быстро. И сегодня в нашем меню очень вкусное блюдо – перепел табака в маринаде. Именно так мы достигнем лучшего вкуса. Для перепела маринад станет той самой изюминкой, которая создает неповторимость вкуса.
Приготовление
Подготовим для жарки тушки перепелов. Для этого хорошенько вымоем и обсушим их. Удалим железу на гузке, кончики крылышек и лишний жир. Разрежем перепёлочек вдоль по грудке. Развернём тушки, накроем их пищевой плёнкой и слегка отобьём молоточком для отбивания мяса, не забывая постучать по суставам, и отправим тушки птиц мариноваться.
Чтобы приготовить маринад для перепелов, смешаем сок из половинки лимона с 1 чайной ложкой мёда, 1 столовой ложкой оливкового масла, 3 столовыми ложками соевого соуса, добавим измельчённый чеснок, душистый молотый перец и молотые семена кориандра. Хорошенько перемешаем маринад, натрём им тушки перепелов с двух сторон, завернём птиц в пищевую плёнку и уберём в холодильник на пару часов.
Для жарки перепелов табака хорошо бы использовать специальную сковороду, с винтом на крышке, но не у всех хозяек она есть. Поэтому мы разогреем обычную сковороду, нальём в неё рафинированное оливковое масло, выложим в сковороду перепелов, сверху накроем птиц плоской тарелкой, на которую поставим груз.
Будем жарить перепелов с двух сторон на среднем огне, минут по 10 с каждой стороны. После того, как мы перевернём перепелов, нужно снова накрыть их плоской тарелкой и поставить на неё груз. Невероятно вкусное и ароматное блюдо готово. Вот мы и разобрались с вопросом как приготовить перепел табака в маринаде. Подавать готовое блюдо будем горячим, с острым соусом и овощами. Приятного аппетита!
Источник
Вкуснейшие перепела табака
Представляю вашему вниманию вкуснейшие перепела табака .
Перепелки – маленькие диетические птички, с нежным, вкусным мясом. Никак не сравнится с куриным полуфабрикатом. Однозначно рекомендую приготовить.
Буквально недавно мне посчастливилось приобрести домашних перепелок, оказалось коллега по работе разводит этих замечательных птичек.
По виду кажется, что там перепелка, в ней и кушать то нечего, но это только на первый взгляд. В моем случае было 4 птички, которые весили 1 кг. Если говорить о цене, то мне обошлись блюдо в 450 рублей, не слишком дешево, но иногда можно себя побаловать.
Для приготовления понадобится:
- Перепелки -4 шт.
- Специи – пару щепоток. ( тут я взяла обычную приправу для курицы)
- Соль и перец по вкусу.
- Растительное масло для жарки.
Промываем птицу, делаем разрез вдоль грудки. При помощи кулинарного молоточка отбиваем перепелок, чтобы они получились более плоскими. Солим и перчим со всех сторон. Посыпаем специями.
На хорошо разогретую сковороду выкладываем птичек грудкой вниз.
Теперь сверху нужно положить какой-нибудь пресс.
Можно плоскую тарелку, но я решила обойтись обычной крышкой. Обжариваем по 10-12 минут с каждой стороны, на умеренном огне.
Вкуснейшие перепела табака готовы. Подавать это блюдо можно с совершенно любым гарниром, с овощам салатом или зеленью. Наслаждайтесь вкусом. Приятного аппетита.
Источник
Жареные перепелки-тапака: (Как испортить классный продукт)
Привет, друзья! 🙂 Это короткое дополнение к первоначальному рецепту. Вообще-то блюдо и так было вкусным, но не заявленным изначально, как выяснилось. Потому что в комментарии пришел один из моих любимых читателей — raf jangilan — и в свойственной ему манере в очередной раз поведал, что блюдо я испоганил, и перепелки-тапака делаются вообще не так, а совсем иначе. Я приготовил иначе, как советует raf, и блюдо в самом деле получилось совершенно с другим вкусом. Новый рецепт — в следующей записи. А этот оставляю в журнале, чтобы было, потому что и такие перепела вкусны. Но не в традициях тапака )
Перепелки всем хороши — вкусом, консистенцией мяса, ароматом. Но вот размер — это, конечно, беда. Нет, я не спорю, есть относительно крупные перепелки, но у нас таких не продают. А продают мелких. В килограмме, наверное, штук восемь. А по цене чуть дороже курицы. Правда, и наесться такой птицей можно только съев штуки две-три, поэтому и уходят они, как семечки — незаметно. Оттого и не совсем понятно, чего в перепелах больше — от курицы или от семечек. Ссылка на обновленный рецепт — в конце.
Но нам же важно, чтобы было вкусно, а все остальное — вторично. Рецепт этот из разряда очень простых и готовится птица очень быстро — минут за 15. Потому что мелкая.
Спасибо за ваши лайки и репосты — это очень помогает журналу.
Растительное масло — три-четыре столовые ложки
Соль и душистые перцы — по вкусу
Молотый кориандр — по щепотке на тушку
Свежая зелень — пучок (укроп, петрушка, зеленый лук)
Мед (по желанию) — 1 чайная ложка
Перепелок разрезать вдоль грудок, выпотрошить от остатков внутренностей и промыть, обсушить. Я убираю кость посредине грудки — она легко вытаскивается пальцами. Просто она может помешать прожариться птице равномерно, поэтому лучше от нее избавиться. Многие рекомендуют слегка отбивать суставы перепелкам перед жаркой — этот совет справедлив для относительно крупных птичек, а с учетом, что мне попались крайне мелкие, отбивать их никакого смысла не было.
Тушки птиц посолите, поперчите, посыпьте кориандром. Толстостенную сковороду очень хорошо разогрейте, плесните растительного масла, уложите перепелок, а сверху придавите прессом.
Пусть жарятся 5-7 минут до образования корочки. Потом переверните тушки, и снова под пресс.
Зелень и чеснок мелко порубите.
Убавьте огонь на средний, добавьте в сковороду сливочное масло и зелень с чесноком и обжарьте все вместе, иногда переворачивая перепелок еще минуты три — пусть обжарятся вместе с соусом. Не сожгите чеснок — огонь должен быть средним.
Затем уберите птицу со сковороды и теперь при желании можно добавить к остаткам масла и сока мед, перемешать и полить этим соусом птицу. Мед не обязателен, просто, на мой вкус, перепелки отлично сочетаются с чем-нибудь сладким — запеченными яблоками, ананасами, апельсинами.
Готовьте с любовью, ешьте с аппетитом, делитесь рецептами в соцсетях!
Источник
Перепел табака (тапака)
Ингредиенты
Чеснок — 2-3 зубчика
Масло растительное — 40 мл
Петрушка — 10 г (0,5 пучка)
Перец черный молотый — 4 щепотки
- 197 кКал
- 35 мин.
- 1 ч.
- 1 ч. 35 мин.
Фото готового блюда
Оцените рецепт
Пошаговый рецепт с фото
Если вы ни разу не готовили перепелов табака (тапака), то обязательно исправьте это досадное недоразумение. Несмотря на название, «тапака» с грузинского переводится как «сковорода», птицу можно зажарить и в духовке — мне такой вариант показался ближе. Собственно, именно поэтому сегодня я и расскажу, как приготовить перепелку табака в духовке.
Перепелов можно приобрести в любом супермаркете или заказать у фермеров. В первом случае тушки птиц будут мелкими, во втором — крупнее. Мелкие тушки отбивать не нужно, а вот крупные после разрезания лучше всего немного отбить кулинарным молоточком, чтобы мясо (особенно филе) быстрее и равномернее пропеклось.
Из специй используется только молотый черный перец. Он вкупе с солью и измельченным чесноком, петрушкой и придаст блюду тот самый неповторимый вкус. Безусловно, самой ароматной и аппетитной будет поджаренная золотистая корочка, поэтому качественно и тщательно очищайте тушки от остатков перьев и т.д.
Итак, подготовьте необходимые ингредиенты и начнем кулинарить!
Тщательно очистите и промойте перепелов сверху, разрежьте по грудке каждую тушку и промойте их внутри. Субпродукты удалять не нужно. Промокните каждую тушку бумажной салфеткой.
Очистите чесночные зубчики от шелухи, промойте их в воде и спрессуйте через специальный гаджет в миску, пиалу. Промойте и измельчите петрушку, добавьте ее вместе с солью и перцем в емкость. Влейте растительное масло и тщательно перемешайте.
Натрите половиной заправки тушки внутри, поместив их в гастроемкость или противень.
Затем переверните кожей вверх и натрите оставшейся массой. Помните о том, что на сковороде птицу выкладывают кожей вниз, а при запекании — кожей вверх, иначе потом не отдерете тушки от дна противня. Оставьте в таком виде заготовку на 50-60 минут для пропитывания чесночным ароматом. Время от времени втирайте в мясо заправку.
Разогрейте духовку до 200°С и поместите в нее противень с перепелами. Запеките блюдо 25-35 минут до румяной корочки.
Выложите золотистые тушки перепелов табака на блюдо и подайте к столу горячими с любым гарниром или без него.
Источник
