Рецепты с персиковым вином

Все о приготовлении вина из персиков

Домашние вина отличаются насыщенным вкусом и приятным ароматом. Используют не только виноград, но также яблоки, груши, сливу, клубнику, чернику, малину, а также многие другие ягоды и фрукты. Персиковое вино получается прозрачным, с приятным медовым оттенком, ароматное и мягкое по вкусу. Сделать его самостоятельно совсем не сложно, если соблюдать все правила.

Виды персиков

Персики выращивают во многих странах, которые потом экспортируют плоды по миру.

Существует достаточно много разновидностей фрукта:

1. «Бархатистый». Ранний сорт, урожай которого начинают собирать уже с середины июля. Популярный сорт на южной части Украины и в Крыму. Плоды «бархатистого» персика имеют круглую форму, насыщенный оранжево-желтый цвет. Косточка тяжело отсоединяется от мякоти.
2. «Гартвис». Плоды более крупные, с сочной сладкой мякотью и нежной бархатистой кожицей.
3. «Стартовый» вид. Деревья отличаются морозоустойчивостью, редко подвергаются появлению мучнистой росы. Плоды данного вида отличаются сочностью и сладким вкусом.

Кроме этих видов, можно назвать такие: «Сочный», «Советский», «Золотой Юбилейный», «Ставропольский розовый», «Кремлевский», «Турист».

1. Персик: с ворсистой кожицей, сочной мякотью и большой косточкой внутри, которая легко отделяется.
2. Pavies: с мохнатой шкуркой, косточка отделяется от мякоти с трудом.
3. Нектарин: гладкая кожица, косточка от мякоти не отделяется.
4. Brugnons: кожица шероховатая, почти без ворса, косточку отделить от мякоти невозможно.

Полезные свойства

Персики считаются очень полезными фруктами, и не зря.

Ведь в их состав входят следующие компоненты, необходимые для организма:

• фруктоза и другие природные сахара;
• органические кислоты;
• минералы;
• каротин;
• пектин;
• эфирные масла;
• витамины.

Регулярное употребление персиков помогает наладить работу желудочно-кишечного тракта, избавить от авитаминоза, укрепить иммунитет. Персики рекомендуют употреблять пожилым людям и маленьким детям, а также в период восстановления после операций.

Особенности вина из персиков

Персики являются подходящим сырьем для приготовления домашнего вина. Если следовать рецептуре, на выходе получается элегантный алкогольный напиток приятного цвета, с миндальными нотками и персиковым ароматом.

Для приготовления вина лучше использовать дикие сорта персиков, потому что в них содержится большое количество кислот. Но из домашних видов получится также великолепный напиток. Готовится вино по обычной технологии, но не выдерживается в дубовых бочках, а настаивается в стеклянных бутылях. Благодаря этому, вкус у вина остается неизменным, с характерным фруктовым запахом.

Если вино было сделано без нарушения технологий, цвет у него получится полупрозрачный, с желтоватыми или оранжевыми отблесками. Вкус отличается легкостью, мягкостью. Вместе с фруктовыми нотками присутствует небольшая миндальная горечь.

Калорийность

Алкогольные напитки считаются вредными для здоровья, однако, умеренное потребление натурального вина, наоборот, приносит пользу организму. Калорийность вина зависит от использованного сырья, количества сахара, других ингредиентов, способа приготовления. Самые калорийные вина – десертные, а в сухих и полусухих напитках калорий намного меньше. Их можно употреблять во время и даже для похудения.

Калорийность домашнего персикового вина:

• сухое вино – 60-80 ккал в 100 граммах;
• полусладкое вино – 150 ккал в 100 граммах;
• крепленое домашнее вино – 200-250 ккал в 100 граммах.

Подготовка ингредиентов

Простой рецепт, по которому делается домашнее вино из персиков, подразумевает использование любых видов фрукта. Важным условием является то, что они должны быть спелыми и сочными.

На заметку! На плодах не должно быть следов порчи или гнили. Каждый плод следует пересмотреть на наличие плесени. Используются только неиспорченные фрукты.

Классическое персиковое вино делается из 5 кг спелых фруктов на 2 килограмма сахара. Кроме этого, понадобится 3 литра питьевой воды и около 15 граммов лимонной кислоты. В других рецептах используются такие ингредиенты, как лимонный сок, корица, ваниль, мед, спирт и другие.

Емкость, в которой будет делаться напиток, нужно ошпарить кипятком, вытереть насухо, чтобы не осталось лишней влаги.

Выбор персиков

Неважно, какой вид фруктов будет использоваться для приготовления алкоголя. Нужно лишь изъять не только все испорченные плоды, но также и те, которые контактировали с пораженными фруктами, чтобы не испортить вкус конечного продукта неприятными гнилостными нотами.

Дикие персики в составе содержат кислоты, необходимые для активного процесса брожения. Но домашние фрукты придадут более насыщенный и яркий вкус алкогольному напитку.

Способы приготовления вина

Существует два способа, как приготовить домашнее персиковое вино:

1. с добавлением воды;
2. без добавления воды.

В классический рецепт входят немытые персики, вода, сахар и лимонная кислота. Существуют и другие рецепты, в состав которых входят специи, спирт, мед, ядра персиков.

Классический

• 5 кг спелых плодов;
• 3 кг сахара-песка;
• 3 литра чистой воды;
• 20 грамм лимонной кислоты (можно заменить на 5 лимонов).

Подготовка к брожению

Плоды мыть не нужно, чтобы на них остались необходимые для брожения дикие дрожжи. Слишком сильные загрязнения достаточно протереть бумажным полотенцем или чистой тряпочкой.

Удалить из каждого персика косточку, кожицу не счищать. Раздавить руками фрукты, чтобы получилась ароматная масса.

Переложить массу в стеклянную емкость, всыпать туда же килограмм сахара-песка. Добавить лимонную кислоту (или выжатый сок из лимонов).

Перемешать содержимое емкости, закрыть горлышко несколькими слоями марли и поставить на несколько дней в теплое темное помещение. Раз в сутки персиковую массу нужно перемешивать, используя длинную деревянную палку.

Как только появится признак брожения (характерный запах, пузырьки на поверхности, шипение), сусло отфильтровывается через марлю несколько раз, а мякоть отжимается и выбрасывается.

Брожение

Вино переливается в чистую емкость, заполняя ее не до конца.

На горлышко надевается резиновая перчатка, в одном из пальцев которой нужно проделать иглой дырку. Можно использовать гидрозатвор. Емкость ставится в затемненное место с температурой не ниже 18 градусов и не выше 25 градусов.

Процесс идет нормально, если через определенное время перчатка начала надуваться, а гидрозатвор стал выделять пузырьки углекислого газа.

На 6-й день нужно всыпать еще одну порция сахара. Делается это так: 500 мл сусла из емкости сливается, в ней разводится сахар (1/2 кг), после чего все выливается обратно. На горлышко снова одевается перчатка или ставится гидрозатвор.

Через пять дней снова нужно всыпать 500 грамм сахара, предварительно разведенного в сусле.

Брожение заканчивается, когда перчатка сдувается, а из гидрозатвора перестают выходить пузырьки. На дне бутыли появляется толстый слой осадка. Время брожения вина составляет 20-50 дней.

Осветление и дозревание

Молодое вино нужно слить с осадка в другую чистую емкость, используя трубку.

Если хотите получить крепленое вино, можно добавить в напиток спирт. Крепленое вино хранится дольше, но вкус у него будет более жестким.

Вино переливается в чистую стеклянную бутыль, заполнив ее по максимуму. Бутыль нужно плотно закрыть и поставить в комнату с температурой не выше 15 градусов. Вино должно настаиваться в течение полугода.

Для получения качественного продукта раз в месяц вино нужно осветлять: сливать с осадка, используя трубку.

Завершающий этап – вино разливается по чистым стеклянным бутылкам, закрывается пробками и ставится в прохладное темное место.

С добавлением спирта

• 3 кг спелых персиков;
• 100 грамм натурального меда;
• 1 литр спирта;
• полтора килограмма сахара-песка;
• 10 грамм молотой корицы;
• 5 грамм ванилина.

1. Плоды протереть тряпочкой, удалить косточки, порезать мякоть, размять руками.
2. Выложить персиковую мякоть в емкость для брожения, влить туда же воду. Оставить на две недели бродить.
3. После этого сусло процедить, всыпать сахар, специи, смешать со спиртом. Поставить на три недели настаиваться.
4. Слить с осадка, разлить по стеклянным бутылкам, закрыть крышками и оставить на 2-3 месяца в прохладном темном помещении.

Как хранить персиковое вино

Для хранения домашнего вина лучше всего подойдет стеклянная тара. Не стоит выбирать пластик, поскольку он может добавить во вкус напитка неприятные «пластиковые» ноты.

Молодые вина можно хранить открытыми в течение трех суток. Крепленые напитки можно употреблять в течение недели. Хранить их лучше в холодильнике.

Закрытые стеклянные бутылки хранятся при температуре не выше 10 градусов. Лучше всего хранить домашнее вино в погребе или подвале. В квартире для хранения вина подойдет закрытый балкон.

Противопоказания к употреблению

Любой алкогольный напиток следует употреблять осторожно. Кому не следует пить домашнее вино:

1. Людям, склонным к появлению аллергических реакций.
2. Тем, кто страдает от болезней желудочно-кишечного тракта, а также сердечно-сосудистых заболеваний.
3. При алкогольной зависимости.
4. В случае болезней нервной системы.
5. При хронических заболеваниях печени, почек, мочеполовой системы.
6. При повышенном артериальном давлении.

Внимание! Алкоголь не рекомендован беременным и кормящим женщинам, детям, пожилым людям.

Приготовить персиковое вино из спелых, ароматных плодов совсем не сложно. Ознакомившись с основными правилами технологии приготовления домашнего вина, можно получить ароматный и изысканный алкогольный напиток.

Источник

Домашнее персиковое вино

При достаточном количестве плодов советую сделать персиковое вино по предложенному рецепту. Получится ароматный напиток светло-желтого цвета с легким приятным вкусом и нотками миндаля.

Подойдут персики любого сорта. Считается, что более пригодны для виноделия дикие сорта, содержащие больше кислот, но из культурных плодов вино получается ароматнее. Главное чтобы каждый персик был без гнили, порчи и плесени, поэтому вначале сырье внимательно перебирают. Емкости хорошо вымывают кипятком и вытирают насухо.

Ингредиенты:

• персики – 5 кг;
• сахар – 2 кг;
• вода – 3 литра;
• лимонная кислота – 20 грамм (или 5 лимонов).

Персики имеют очень низкую кислотность, поэтому для нормального брожения, последующего хранения и стабилизации вкуса приходится вносить лимонную кислоту.

Рецепт вина из персиков

1. Из немытых плодов (чтобы остались дикие дрожжи) удалить косточки. Если персики грязные, их можно протереть сухой тряпкой.

2. Кожицу и мякоть раздавить руками до однородной массы.

3. Полученную жижу сложить в емкость с широким горлышком, например, кастрюлю. Добавить 1 кг сахара, воду, лимонную кислоту (или выжать сок пяти лимонов).

4. Хорошо перемешать, накрыть марлей и поставить на 2-3 дня в темное место с комнатной температурой. Раз в сутки перемешивать чистой рукой, утапливая в соке всплывшую мезгу – частички кожуры и мякоти.

5. При появлении пены, шипения и легкого кисловатого запаха (признаки успешного начала брожения) профильтровать сусло через марлю. Мякоть отжать. Выжимки больше не нужны.

6. Полученный сок перелить в бродильную емкость, заполнять не более 2/3 объема. На горлышке установить гидрозатвор или перчатку с дырочкой в одном из пальцев (делается иглой).

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

7. Перенести емкость в темное место с температурой 18-25°C. Спустя 12-36 часов гидрозатвор начнет выделять пузыри или перчатка надуется. Это значит, что всё идет нормально.

8. Через 5 дней с момента установки водяного затвора добавить вторую порцию сахара (0,5 кг). Для этого слить 0,5 литра бродящего сока, развести в нем сахар, затем вылить сироп обратно в сусло и герметизировать затвором (перчаткой).

9. Еще через 5 дней внести оставшийся сахар (0,5 кг) по технологии, описанной в предыдущем пункте.

10. Активное брожение персикового вина длится 20-55 дней. Об его окончании свидетельствует отсутствие пузырьков в гидрозатворе (сдувшаяся перчатка), появление слоя осадка на дне и частичное осветление сусла. Пришло время слить молодое вино в другую емкость через тоненькую трубочку. При этом важно не задеть осадок на дне.

Если брожение не прекращается через 50 дней с момента начала приготовления, чтобы не появилась горечь, вино нужно слить с осадка и поставить под водяной затвор дображивать.

11. Оценить вкус напитка. По желанию добавить больше сахара для сладости или закрепить спиртом (водкой) в количестве 2-15% от объема. Крепленое вино лучше хранится, но жестче на вкус.

Емкость наполнить вином доверху (желательно, чтобы не было контакта с кислородом), плотно закрыть пробкой, перенести в помещение с температурой 5-16°C и оставить минимум на 4-6 месяцев для выдержки, которая улучшит вкус. Если добавлялся сахар для сладости, первые 7-10 дней держать под водяным затвором на случай повторного брожения.

Раз в 20-30 дней снимать вино с осадка, переливая через трубочку в другую емкость, благодаря этому напиток станет светлее. Приготовление завершено, когда осадок больше не появляется.

12. Готовое домашнее вино из персиков разлить в бутылки для хранения, герметично закрыть и хранить в холодильнике или подвале. Срок годности до 3-х лет. Крепость – 10-12%. Выход – 60-65% от начального объема.

Источник