Рецепты с приправой зеленым карри

Зеленый карри: разнообразные рецепты экзотического блюда

Это экзотическое, очень ароматное и богатое витаминами кушанье понравится гурманам. Зеленый карри – суп родом из Таиланда, в меру острый, а зеленым его называют из-за большого количества зелени.

Тайский суп – отличное блюдо на праздничный стол. Приготовить его просто, если заранее запастись нужными продуктами.

Тайский суп карри с курицей

Для рецепта зеленого карри с курицей по-тайски рекомендуется купить готовую зеленую пасту карри – она продается даже в обычных супермаркетах. Для самостоятельного приготовления зеленой пасты нужны экзотические пряности, которых в наших магазинах, увы, нет. К тому же с готовой пастой блюдо сделать проще и быстрее.

Ингредиенты:

• кокосовое масло – 1 ст. л. (можно заменить на ложку обычного растительного масла);
• мякоть курицы – 200 г;
• баклажаны – 1 шт. (или три тайских баклажана);
• паста карри – 1 ст. л. (один пакетик готовой пасты);
• листья кафрского лайма – 3-4 шт.;
• тростниковый сахар – ½ ч. л.;
• кокосовое молоко – 0,4 л;
• рыбный соус – 1 ч. л.;
• чили – 1 шт.;
• базилик.

Способ приготовления:

1. В глубокую сковороду наливаем кокосовое масло, обжариваем в нем пасту карри. Обжаривать нужно до того момента, пока по кухне не разольется ароматный запах – это значит, что паста достаточно прогрелась.
2. Выкладываем кусочки куриной мякоти вместе с сахаром и рыбным соусом и обжариваем 10-15 минут.
3. Вливаем кокосовое молоко, закладываем листья лайма, добавляем базилик.
4. В это время баклажаны режем полосками, добавляем их в суп. Тушим на медленном огне насколько минут: овощи должны стать мягкими, тайские баклажаны готовятся за 1-2 минуты.

Попробуйте на вкус: настоящий тайский карри – кисло-сладкий.

Если сахара маловато – подсластите, если мало соли – долейте рыбного соуса

Готовый суп наливают в тарелку, отдельно подают отварной рис – каждый сам кладет риса столько, сколько ему нужно.

Карри с креветками

Зеленый карри с креветками имеет характерный вкус рыбы. В продукте содержится много йода, поэтому это полезное блюдо. Необычный вкус супа с креветками по-тайски оценят даже искушенные гурманы.

Ингредиенты:

• растительное масло – 1 ст. л.;
• готовая паста карри – 2 ст. л.;
• креветки – 0,5 кг;
• зеленый перец в рассоле – 1 ст. л.;
• кокосовое молоко – стакан;
• кафрский лайм – 3-4 шт.;
• базилик.

Способ приготовления:

1. Подготавливаем креветки: размораживаем, чистим.
2. В глубокой емкости (можно использовать казан) разогреваем масло с пастой карри.
3. Выкладываем креветки, через 1-2 минуты вливаем кокосовое молоко.
4. Готовим на медленном огне 5-7 минут. В это время листья лайма измельчаем или рвем кусками, закладываем их в суп, добавляем базилик и зеленый перец, солим по вкусу.

Суп готов! Подаем с рисом.

Чем заменить ингредиенты, если нет подходящих?

Если вас пугают диковинные ингредиенты – не переживайте: их можно заменить привычными российскими продуктами:

• тростниковый сахар меняем на обычный, только второго должно быть в два раза больше;
• кокосовое молоко заменяют любым другим растительным молоком. Сейчас даже продают особый продукт под названием «Немолоко», оно делается на основе сои;
• листья лайма замените цедрой одноименного плода или лимона и добавьте в блюдо истолченный лавровый лист;
• рыбий соус – 2 ст. л. соевого соуса смешиваем с пастой из анчоусов. В крайнем случае используйте хамсу: отварите рыбку и прокрутите через мясорубку;
• курицу или креветки часто меняют на овощи – морковь, болгарский перец, картофель. Получается овощной вариант зеленого супа карри.

Конечно, коренные жители Таиланда почувствуют, что использовались другие ингредиенты, но все же даже такой альтернативный суп получится необычным. Не говорите гостям о подмене, они ни за что не догадаются!

Вот так просто приготовить экзотические блюда дома. Основа супа карри – это паста, молоко и отваренные в нем мясо, рыба или овощи. Часто его называют соусом, так как подается суп карри с отварным рисом или рисовой лапшой. В зеленой пасте карри используется много зеленого лука: чтобы суп стал еще насыщеннее, можете добавить в блюдо дополнительно порезанный лучок.

Не бойтесь экспериментировать и готовить новые, необычные блюда – друзья и родные удивятся мастерству хозяйки. Приятного аппетита!

Источник

Рецепт: тайское зеленое карри

Ещё одно очень известное блюдо в Таиланде -— это зелёное карри. Давайте разберёмся, что это? Он, она или оно? Если вы говорите о карри как о специи, то уместнее сказать «зелёный карри» от слова «порошок», так как «зелёная карри» говорят только о пасте. В случае же описания блюда лучше употребить «зелёное карри». Как бы вы не называли его, вкус от этого не меняется. Зелёное карри обычно подают с варёным рисом, но можно использовать мой рецепт и сделать липкий рис.

Зелёное карри — одно из самых популярных блюд в Таиланде. Не бойтесь, в отличие от других видов карри, оно не острое, даже наоборот сладковатое. По-тайски «зелёное карри» звучит как «кэнг киеу ван», что дословно переводится «сладкое зелёное карри». Недавно подруга пригласила меня в школу тайской кулинарии. Признаюсь, раньше я никогда не готовила зелёное карри, так оно не является моим фаворитом в тайской кухне, скорее всего, из-за цвета (зелёный — это не моё), а тут научилась.

Весь секрет вкусного зелёного карри заключается в пасте. Вы можете её купить уже готовую в одном из торговых центров или приготовить самостоятельно.

Для приготовления зелёной карри-пасты вам понадобится

• 15-20 свежих зелёных стручковых перчиков
• 2 больших зелёных перчика чили
• 2-3 чайные ложки соли
• 1 столовая ложка измельчённого галанга (можно заменить имбирём)
• 3 столовые ложки измельчённого лимонного сорго
• ½ чайной ложки цедры кафра
• 6-8 зубчиков чеснока
• ½ чайной ложки семян кориандра
• ½ чайной ложки семян кумина
• 1 столовая ложка измельчённого корня кориандра
• 10-15 шариков чёрного перца
• 2 чайные ложки креветочной пасты

Все ингредиенты, кроме креветочной пасты, нужно хорошенько смешать в блендере с S-образным ножом, а затем добавить креветочную пасту. Хранить готовую зелёную карри-пасту можно в плотно закрытой посуде в холодильнике в течение недели.

Не проблема, если у вас нет всех ингредиентов для карри-пасты, можно купить готовую. В тайских больших торговых центрах продаются различные бренды зелёной карри-пасты, начиная от Lobo и заканчивая Blue Elephant. На ваше усмотрение остаётся, какой бренд приобрести. Обычно с обратной стороны записываются дополнительные ингредиенты и способ приготовления. Ниже я привожу рецепт, по которому готовила сама.

Для приготовления зелёного карри на 4 порции вам понадобится

• 500 грамм куриного филе
• 2 столовые ложки зелёной пасты карри
• 2 столовые ложки растительного масла
• 2 столовые ложки рыбного соуса
• 2 столовые ложки тростникового сахара
• 400 мл кокосового молока
• 300 мл воды
• 200 грамм круглых тайских баклажанов
• 100 грамм стручковой фасоли
• 4-5 жёлтых или красных больших тайских перчиков стручковых перчиков
• 6-8 листьев кафра
• 4 веточки сладкого базилика
• 4 веточки кинзы

Процесс приготовления

1. Куриное филе и стручковую фасоль порежьте на кусочки по 2-3 сантиметра, маленькие тайские баклажаны — на 4 части. Стручковый перец режется по диагонали кольцами.
2. В воке разогрейте масло, добавьте карри-пасту и жарьте её около минуты, постоянно перемешивая, до образования запаха.
3. Теперь следует влить в полученную смесь немного кокосового молока, чтобы паста немного размешалась. Вылейте в вок оставшееся кокосового молоко, перемешайте и доведите до кипения.
4. Наступает черёд курицы, кусочки которой нужно добавить в вок и, помешивая, обжарить в течение 3-4 минут.
5. Влейте воду, доведите до кипения, добавьте баклажаны, стручковую фасоль, жарьте, помешивая в течение 2-3 минут.
6. Добавьте рыбный соус, сахар, перемешивайте в течение 2 минут. В последнюю очередь добавьте стручковый перец, кафр и листья базилика. Потушите 2-3 минуты, выложите в глубокие тарелки, украсьте кинзой.

Маленькие хитрости

1. Тростниковый сахар можно заменить обычным, но нужно увеличить его количество в 2 раза.
2. По желанию курицу можно заменить овощами: морковью, сладким болгарским перцем, луком и другими.
3. Вок – это конусообразная тайская сковородка. Если у вас её нет, не расстраивайтесь и используйте обычную сковородку с высокими бортиками или даже кастрюлю.

А если вы совершенно не хотите возиться с приготовлением и вникать в тонкости, купите готовую смесь от компании Roi Thai. Три простых шага готовки: открыть пакет, добавить мясо и овощи, всё сварить — и зелёное карри у вас на столе.

Источник

Рецепты Зеленый карри

Тайская зеленая паста карри

Лук-шалот — 2 Штуки

Петрушка — 1 Пучок

Зеленый чили — 12 Штук

Креветочная паста — 1 Ст. ложка

Кориандр — 1 Пучок

Чеснок — 3 Зубчика

Кокосовое молоко — 1 Стакан

Имбрь — 20 Грамм

1. Измельчите лук, имбирь и чеснок.

2. В чаше блендера измельчите лук, чеснок, имбирь, сок половины лайма, петрушку, зеленый чили, кориандр и креветочную пасту до кремообразного состояния.

Тайский зеленый карри с курицей

Куриные бедра — 1 Килограмм

Перец болгарский — 1 Штука

Соевый соус — 2 Ст. ложки

Сливки кокосовые — 100 Миллилитров

Фасоль зеленая — 200 Грамм (стручковая)

Перец чили — 1 Штука

1. Куриные бедра помойте, большие разрежьте пополам.

2. Обжарьте до хрустящей корочки.

3. Перцы нарежьте соломкой.

4. Добавьте в сковороду к курице.

Тайский зеленый карри с креветками

Листья базилика — 1 столовая ложка

Кафрский лайм — 4 штуки

Кокосовое молоко — 250 мл

Тигровые креветки — 500 г

Зеленый перец горошком в рассоле — 1 столовая ложка

Зеленая паста карри — 2 столовые ложки

Оливковое масло — 30 мл

Разогрейте оливковое масло в сковороде.

Добавьте пасту карри и готовьте некоторое время, затем добавьте очищенные креветки, хорошо перемешайте и влейте кокосовое молоко.

Зеленый карри из курицы

Куриное филе — 500 Грамм

Кокосовое молоко — 375 Миллилитров

Сахар коричневый — 2 Чайных ложки

Кинза — 7 Штук (листики)

Зеленая фасоль — 100 Грамм

Масло — 1 Ст. ложка

Соус соевый — 1 Ст. ложка

Лимонная цедра — 1 Чайная ложка

Зеленый карри — 2 Ст. ложки

Сок лайма — 1 Ст. ложка

Вода — 125 Грамм

На сковороде разогреть масло, обжарить лук и зеленое карри. Жарить несколько минут.

Добавить кокосовое молоко и воду, довести до кипения.

Добавить курицу и фасоль, перемешать. Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить 15-20 минут.

Добавьте соевый соус.

Карри из зеленых овощей с брынзой

Фасоль стручковая — 150 г

Горошек зеленый — 150 г

Масло растительное — 4 ст. л.

Лук репчатый — 1 шт

Вот наши продукты.

Лук нарезаем кольцами и обжариваем на масле до прозрачности.

Добавляем фасоль и обжариваем минуты 3.

Затем добавляем горошек и тушим все вместе еще 3 минуты.

Рагу из баранины с зелеными овощами и чечевицей карри

Тимьян — по вкусу

Овощной бульон — 3 л

Стебель сельдерея — 0,159 г

Помидоры — 0,449 г

Лук репчатый — 0,4 г

Баранья лопатка — 650 г

Лопатку обжарить до легкой корочки

Обжариваем отдельно овощи и заливаем бульоном

Тушить все вместе до готовности и в самом конце добавить специи и зелень.

Курица в зеленом карри

Листья базилика — 20 штук

Кокосовое молоко — 250 мл

Кокосовые сливки — 250 мл

Куриная грудка — 4 штуки

Рыбный соус — 2 столовые ложки

Красный перец чили — 2 штуки

Зеленая паста карри — 4 столовые ложки

Листья лайма — 4 штуки

Коричневый сахар — 2 столовые ложки

Разогрейте вок на маленьком огне, добавьте сливки и доведите до кипения.

Добавьте пасту карри, тушите 1 минуту, затем добавьте нарезанную курицу. Готовьте курицу до готовности, затем добавьте молоко и нарезанный баклажан. Готовьте 1-2 минуты или до мягкости баклажана. Добавьте сахар, рыбный соус, листья лайма и половину базилика. Хорошо перемешайте.

Карри с яйцами и зеленым горошком

300 г. зеленого горошка

гхи (топленого сливочного масла) 3 ч.л.

4 яйца сваренных вкрутую

2 нарезанных помидора

2 нарезанных луковицы

Специи — 4 шт. гвоздики, палочка корицы около 2 см, индийский лавровый лист (можно наш) — 2 шт, 1/2 ч. л. куркумы

Обжарьте лук до коричневого цвета.

Добавьте горошек и все остальные составляющие, кроме яиц.

Готовьте до тех пор, пока горошек не станет мягким.

Салат из курицы с зеленым карри

0,25 острого перца

250 г китайской капусты

перец сладкий – 1 шт

200 г свежего ананаса

оливковое масло для заправки

400 г филе курицы

150 г ростков сои

50 г яичной лапши

Куриное филе ополоснуть, положить в миску, добавить «Смесь специй для курицы по-тайски». Накрыть пленкой и оставить на 2 часа.

Духовку разогреть до 200ºС. Филе переложить на смазанный растительным маслом противень, накрыть фольгой и запекать в духовке 40 мин. Остудить, нарезать тонкими полосками.

Лосось-гриль, в кокосовым соусе с зеленым карри, приготовленный за 15 минут. Мой тест драйв с LEKUE.

Пакетик кокосового соуса с зеленым карри — 200 мл (состав: кокосовое молоко и зеленая паста карри)

Филе лосося на коже — 2 кусочка по 150 г

Деревянные шпажки 8 шт

Шашлычница от LEKUE

Сочная рыбка, маринованная в ароматном соусе, приготовленная на гриле – вкусно, полезно и быстро.

1. Рыбку замариновать в соусе, если надо добавить соль и оставить на 10 минут.

2. В шашлычницу вставить нижний ряд шпажек и поместить на них 1 кусок рыбы.

3. Вставить второй ряд и выложить на него второй кусок рыбы.

Зеленый карри

Кокосовое молоко — 3 банки

Крачай — 4 штуки

Тайские баклажаны — 5 штук

Оливковое масло — 50 мл

Рыбный соус — 2 столовые ложки

Зеленая паста карри — 70 г

Пальмовый сахар — 250 г

Курицу разделать на небольшие кусочки и обжарить в оливковом масле на сковороде-гриль до золотистой корочки.

Влить в кастрюлю кокосовое молоко. Довести его до температуры, близкой к кипению, и поддерживать ее до конца готовки. Добавить зеленую пасту карри, размешать и дать ей разойтись.

Через пару минут добавить четверть головки пальмового сахара. Чтобы раскро.

Зеленый карри с курицей и рисом

Кокосовое молоко — 1 банка

Семена кумина (зира) — 1 столовая ложка

Куриный бульон — 1 л

Корень имбиря — 50 г

Чеснок — 4 зубчика

Растительное масло — 50 мл

Лимонная трава — 2 стебля

Анис (бадьян) — 2 штуки

Зеленый перец чили — 3 штуки

Жасминовый рис — 500 г

Соевый соус — 1 чайная ложка

Сахар — 1 чайная ложка

Перец чили — по вкусу

Семена кориандра — 1 столовая ложка

Куриные бедра — 1 кг

Лук-шалот — 4 головки

Нарубить небольшими кусками куриные бедра.

Обжарить их до золотистой корочки на растительном масле.

Рис залить кипятком, плотно накрыть крышкой и подержать на медленном огне несколько минут.

Зеленое карри с баклажаном и курицей

Мясо куриное – 250 г

Соус рыбный «Нам пла» — 1 ч. л.

Суп карри (зеленый) – 1 банка (400 г)

Перец чили зеленый – 1 шт.

Отварной рис Индика GOLD или Индика BROWN

Для этого блюда можно взять кокосовое молоко, пакетик карри (зеленого, готовый микс) – 50 г, листья кафир-лайма…

Но я пошла по пути наименьшего сопротивления. В баночке супа Карри все это и многое другое (зелень бамбука, лемонграс, лук-шалот, куркума, кориандр) уже есть.

Выливаем в сотейник половину содержимого баночки, нагреваем.

За это время режем курочку на .

«Гаэнг каи ваан гай» или зеленый карри с курицей

Растительное масло 3 стол ложки

Рыбный соус 2-3 стол ложки

Острый перец чили 1 шт

Куриное филе 300 гр

Отварной рис Индика Голд

Тростниковый сахар 1-2 стол ложки

Готовый соус с зеленым карри и кокосовым молоком 200 гр

Сегодня в магазине взгляд случайно зацепился за витрину с разными пакетиками. Присмотрелась. А там! Готовый соус с зеленым карри! Примчавшись домой срочно решила его опробовать. То, что получилось — выставляю на ваш суд!

Итак, куриную грудку режем тонкими полосками. Разогреваем сковороду, наливаем растительное масло, кладем кусочки курочки и слегка зарумяни.

Курица с кокосовым молоком, зеленым карри и овощами

Кокосовое молоко консервированное — 200мл.

Перец чили — по вкусу

Перец болгарский -50г.

Соевый соус — столовая ложка

имбирь — по вкусу.

томатная паста — столовая ложка

Фасоль зеленая — 50г.

уксус ароматный(яблочный, бользамический или рисовый)

Зеленый карри паста — столовая ложка

чеснок -несколько зубчиков

Лук репчатый — 1 луковица

перец черный — по вкусу

спаржа проростки — несколько веточек

Всем доброго времени суток.

Курицу нарезать брусочками, обжарить. Тем временем луковицу нарезать полукольцами. К уже немного подрумяневшейся курочке добавить лук, подержать несколько минут и залить небольшим количеством воды. Когда вода выпарится добавить кокосовое молоко с разведенной в нем пастой карри. Влить соевый соус, уксус, положить том.

Источник