Рецепты с рыбьим фаршем

Рыбный фарш — рецепты

Рыбный фарш – полезный, натуральный продукт. Он содержит большое количество белка и много полезных компонентов. Калорийность фарша может быть разной. Она зависит от жирности рыбы, используемой для приготовления.

Как правильно выбрать и приготовить?

Выбирая ингредиенты для приготовления, учитывайте особенности блюда, которое планируете делать. Покупать готовый продукт не стоит, лучше его приготовить самостоятельно. Все крупные кости перед перемалыванием необходимо тщательно выбрать. Чтобы сделать фарш сочным, следует добавить в него мелко нарезанный репчатый лук.

Чтобы котлеты или тефтели получились вкусными, не используйте очень жирные сорта рыбы. Лучше всего подходят:

Что приготовить?

Ниже приведены пошаговые рецепты с фото блюд, которые можно сделать из данного продукта:

1. вкусное блюдо «Закуска Нептуна»;
2. запеканка из рыбы;
3. рыбные котлеты, тефтели и маффины;
4. пирожки по-арабски;
5. «Венок из лосося»;
6. традиционный тайский завтрак каша «чука» и пр.

Источник

Блюда из рыбного фарша – рецепты приготовления

Рыбные блюда желательно часто включать в рацион, так как они богаты аминокислотами, микроэлементами, витаминами, полиненасыщенными жирными кислотами, при этом не слишком калорийны. Наиболее экономичный вариант рыбных блюд – на основе фарша, которым можно делать даже из мелкой и костистой рыбешки.

Самое распространенное блюдо из рыбного фарша – котлеты, однако ими список не ограничивается. Если вы будете знать, что можно приготовить из рыбного фарша, кроме котлет, ваш рацион станет намного разнообразнее. Ведь этот продукт может стать основой самых разных блюд, от супов до легких закусок. Предлагаем вниманию наших читателей классические и неординарные рецепты блюд из рыбного фарша.

Рыбные палочки из фарша

Как и все блюда из фарша красной рыбы или белой, палочки будут питательными, а благодаря запеканию в духовке полезными. Вместо хлеба допускается использование перетертого картофеля и добавление других приправ и добавок на свой вкус и выбор. Сформированные заготовки можно заморозить и использовать по надобности.

• рыбный фарш – 500 г;
• яйцо – 4 шт.;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• размоченный хлеб – 2 ломтика;
• сухари панировочные – 150 г;
• молотый кориандр, душистый перец, сельдерей – по 1 щепотке;
• соль, перец, масло.

1. В фарш вмешивают измельченный в блендере лук с морковью, хлеб, соль, перец, приправы и яйцо, отбивают.
2. Формируют продолговатые палочки, обмакивают их дважды во взбитом яйце, а затем в сухарях и выкладывают на противень.
3. Отправляют блюдо запекаться в прогретую до 200 градусов духовку на 35 минут, через 20 минут переворачивают.

Ленивые голубцы с рыбным фаршем

Гармоничное сочетание рыбы с капустой можно применить для создания вкуснейших домашних голубцов. Упростить себе задачу удастся, исполнив рецепт в ленивой его версии. Приготовление фарша из рыбы осуществляют самостоятельно из доступных свежих тушек, или используют уже готовое покупное сырье.

• рыбный фарш – 800 г;
• капуста – 400 г;
• лук – 2 шт.;
• рис – 250 г;
• молоко – 100 мл;
• морковь – 2 шт.;
• томатная паста – 2-3 ст. ложки;
• вода – 250 мл;
• мука – 50 г;
• соль, перец, масло.

1. Капусту измельчают с луковицей и рыбным фаршем.
2. Добавляют отваренный рис, молоко, специи, вымешивают массу, отбивают и оставляют на 15 минут.
3. Формируют голубцы, укладывают в форму, отправляют на 20 минут в прогретую до 200 градусов духовку.
4. Обжаривают на масле лук и морковь, добавляют пасту, воду с мукой, приправы.
5. Выливают соус к голубцам и возвращают в духовку еще на 20 минут.

Суфле из рыбного фарша в духовке – рецепт

Приготовленное суфле из рыбного фарша в духовке – блюдо, которое можно включать в диетическое питание, детское меню или просто качественно разнообразить им привычный рацион. Вместо сметаны допускается добавлять сливки или натуральный йогурт, вмешать в основу зелень или дополнить ею уже готовое суфле.

• рыбный фарш – 400 г;
• яйцо – 2 шт.;
• сметана – 8 ст. ложек;
• масло сливочное и растительное – по 2 ст. ложки;
• соль, специи.

1. Рыбный фарш смешивают с желтками, растительным маслом и сметаной, приправляют.
2. Вмешивают в основу взбитые до пиков белки, раскладывают ее по смазанным маслом формам.
3. Запекают суфле в прогретой до 180 градусов духовке 30 минут.

Пельмени с рыбой

Когда пельмени уже приелись, можно поэкспериментировать с начинкой и получить оригинальное блюдо с совершенно новым вкусом. Для приготовления пельменей стоит использовать фарш из белой рыбы: щуки, минтая, трески.

Ингредиенты для приготовления:

• 300 г пшеничной муки;
• 50 г сливочного масла;
• 1 репчатая луковица;
• 500 г фарша из рыбы;
• 1 куриное яйцо;
• вода;
• лавровый лист;
• соль и перец.

1. Замесить тесто для пельменей из муки, яйца, соли и воды. Оставить его на столе на полчаса, чтобы оно стало более эластичным.
2. В это время приготовить начинку — измельчить в блендере репчатый лук, смешать с рыбным фаршем, добавить соль и перец.
3. Растопить сливочное масло, добавить его к фаршу и тщательно перемешать.
4. Разрезать тесто на небольшие кусочки, раскатать в лепешки. Выложить на них рыбный фарш и сформировать пельмени.
5. Отварить пельмени в подсоленной воде 15–20 минут, добавив лавровый лист.
6. Подавать к столу со сметаной или сливочным маслом.

Рыбные тефтели в томатно-соевом соусе

Такие готовятся из практически любой белой рыбы. Немножко сала добавляет сочности, тефтели получаются редкостно нежными, мягкими и очень вкусными.

• филе тилапии — 450-500 г (треска, минтай, пикша и т.п.)
• ломтики белого батона – 3-5 шт. (55-60 г)
• свежее сало – 60-70 г
• молоко – 4-7 ст. ложек
• рис для варки – 70-75 г. (1/3 стакана)
• лук – 1 мелкая головка
• чеснок – 2 зубчика
• петрушка – 1 ст. ложка рубленой
• приправа к рыбе – 0,5-1 ч. ложка (заменить сушеным кориандром и майораном)
• соль, перец по вкусу

• растительное масло – 2-3 мт. ложки
• лук – 1 головка больше средней
• томаты – 2 шт.
• томатная паста – 1,5-2 ст. ложки
• сахар – 1-1,5 ч. ложки
• соевый соус – 3,5-4,5 ст. ложки
• Итальянские травы – 0,5-1 ч. ложка
• соль, перец – 1-2 щепотки
• вода – 350-450 мл

Способ приготовления

• Поставив варить рис, подготовить рыбное филе, размороженное заранее. Промыть, обсушить, нарезать. Раскрошить мякоть белого батона, смешать с зеленью, кусочками сала и чеснока.

• Отдельно мелко порубить лук, но добавить его, когда рыба уже будет в виде фарша. Мелкие луковые кубики придадут фаршу и сочности, и вкуса.

• Теперь измельчить рыбу со всеми добавками, приправами в мясорубке или блендере. Добавить лук, приправы, готовый рис, молоко. Вымешать до однородности состава, отбить несколько раз и подержать в холодильнике, пока готовится соус.

• Для соуса пассеровать 5-7 минут нашинкованный лук, огонь – средний. Положить порубленные томаты, потушить 3 минуты. Добавить томатную пасту, приправы и травы, сахар, соевый соус, воду, тушить 6-7 минут.

• Самое время поделить фарш порциями примерно по 50 г, влажными руками слепить шарики тефтелей.

• Поставить вторую сковороду, раскалить масло на средне-сильном огне и обжарить тефтели до корочек, по минуте сторону.

• Тефтели залить соусом (или переложить в него), накрыть, после закипания снизить огонь до слабого и тушить 15-17 минут.

Пирог с рыбным фаршем – рецепт

Почитателям вкусной домашней выпечки придутся по душе такие блюда из рыбного фарша, как румяный пирог из дрожжевого, песочного или слоеного теста. Основу можно замесить по любому проверенному рецепту или приобрести готовое тесто. В овощную поджарку допускается добавлять болгарский перец, томаты, другие овощи.

• рыбный фарш – 500 г;
• тесто – 1 кг;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• яйцо – 1 шт.;
• соль, перец, масло.

1. На масле обжаривают лук и морковь, вмешивают вместе с зеленью в фарш.
2. Разделяют тесто на 2 части, раскатывают и располагают между двумя пластами начинку из фарша с овощами.
3. Смазывают пирог с рыбным фаршем яйцом и выпекают 30 минут при 180 градусах.

Суп с рыбными фрикадельками

Домашний рыбный суп с нежными куриными фрикадельками. Подходит для детского и диетического питания.

Ингредиенты для приготовления:

• 200 г рыбного фарша;
• 1 куриное яйцо;
• 30 г сала;
• 1 небольшая головка лука;
• 200 г китайской капусты;
• куриный бульон либо вода;
• половина моркови;
• 10 г сливок;
• зелёный лук, укроп, лук-порей;
• соль, перец, паприка;
• лавровый лист.

1. Смешать рыбный фарш с салом, куриным яйцом, нарезанным укропом, сливками, перекрученным в мясорубке репчатым луком. Посолить и поперчить.
2. Хорошо перемешать полученный фарш и сформировать фрикадельки диаметром 2–3 сантиметра.
3. Натереть морковь на тёрке.
4. Бульон поставить на плиту и довести до кипения. Отправить туда морковь и фрикадельки. Варить 10–15 минут.
5. В это время нарезать капусту мелкой соломкой, а лук-порей — кольцами.
6. Добавить в суп овощи, лавровый лист, паприку, соль и перец.
7. Довести до кипения и варить ещё 10 минут.
8. Вкусный рыбный суп готов!

Источник

Что приготовить из рыбного фарша, кроме котлет

Рыбные блюда желательно часто включать в рацион, так как они богаты аминокислотами, микроэлементами, витаминами, полиненасыщенными жирными кислотами, при этом не слишком калорийны. Наиболее экономичный вариант рыбных блюд – на основе фарша, которым можно делать даже из мелкой и костистой рыбешки. Самое распространенное блюдо из рыбного фарша – котлеты, однако ими список не ограничивается. Если вы будете знать, что можно приготовить из рыбного фарша, кроме котлет, ваш рацион станет намного разнообразнее. Ведь этот продукт может стать основой самых разных блюд, от супов до легких закусок. Предлагаем вниманию наших читателей классические и неординарные рецепты блюд из рыбного фарша.

Картофельный суп с рыбными фрикадельками

Что нужно:

• рыбный фарш – 0,5 кг;
• яйцо куриное категории С2 – 1 шт.;
• картофель – 0,3 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• вода – 1,5 л;
• сливочное масло – 20 г;
• соль, перец – по вкусу;
• лавровый лист – 1 шт.

Как приготовить:

1. В рыбный фарш добавьте сырое яйцо, соль, перец, кусочек размягченного сливочного масла и тщательно все перемешайте, чтобы масса была однородной.
2. Мелко порежьте ножом луковицу, добавьте в фарш. Размешайте его еще раз и поставьте в холодильник.
3. Очистите оставшиеся овощи, нарежьте их некрупными кубиками. Картофельные кубики можно сделать чуть крупнее, чем луковые и морковные.
4. Положите овощи в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения, поварите 10 минут.
5. Сформируйте из фарша, смачивая руки в прохладной воде, некрупные шарики, опустите их в суп. Добавьте в него соль, перец, лавровый лист.
6. После того, как фрикадельки всплывут, поварите суп еще 5 минут и выключайте.

Подавать суп с рыбными фрикадельками рекомендуется со сметаной, однако если вы поститесь, обойтись можно и без нее. Яйцо в фарш в этом случае тоже добавлять не стоит, заменить его лучше ложкой муки или картофельного крахмала. Сливочное масло в этом случае тоже будет лишним.

Рыбные пельмени

Что нужно:

• фарш из лосося – 0,2 кг (можно взять и фарш из другой рыбы, но будет менее вкусно);
• сливочное масло – 20 г;
• жирные сливки – 50 мл;
• подсохшая мякоть батона – 50 г;
• вареное яйцо – 1 шт.;
• репчатый лук – 75 г;
• зеленый лук – 20 г;
• свежая петрушка – 20 г;
• соль, перец – по вкусу;
• сырое яйцо – 7 шт.;
• мука пшеничная – 0,2 кг;
• вода – 80 мл.

Как приготовить:

1. Просейте муку.
2. Взбейте венчиком яйца, добавив чайную ложку соли (без горки)
3. Смешайте яйца с мукой, влейте 80 мл ледяной воды. Вымесите тесто и отставьте его в сторону на 20 минут.
4. Порубите ножом петрушку, зеленый лук.
5. Репчатый лук мелко порежьте.
6. Зеленый и репчатый лук пожарьте в сливочном масле, смешайте с петрушкой.
7. Очистите сваренное вкрутую яйцо, мелко порежьте.
8. В рыбный фарш добавьте измельченное яйцо, поджаренный лук с петрушкой. Подсолите его, поперчите, тщательно перемешайте. Добавьте размоченную в сливках мякоть батона, вымесите фарш, остудите.
9. Раскатайте тесто, стаканом вырежьте из него круги. На каждый круг положите по чайной ложечке фарша. Защипите края, соедините края и склейте друг с другом, придав заготовкам форму пельменей.
10. Посыпьте небольшим количеством муки и поставьте на полчаса в морозильник, разложив на доске.

После остается вскипятить воду с перцем, солью, лавровым листом. Опустить в нее пельмени, дождаться, когда они всплывут и поварить их 5-7 минут. После этого пельмени вынимают шумовкой из бульона и раскладывают по тарелкам. Сверху желательно положить по кусочку сливочного масла. При желании его можно заменить сметаной или майонезом.

Рыбные тефтели в томатном соусе

Что нужно:

• рыбный фарш (лучше из трески или другой белой рыбы) – 0,5 кг;
• рис – 70 г;
• сушеные травы- 20 г;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• молоко или вода – 50 мл;
• помидоры (свежие или консервированные) – 0,25 кг;
• томатная паста – 35 г;
• сахар – 5 г;
• соль, перец – по вкусу;
• растительное масло, вода – сколько уйдет.

Как приготовить:

1. Мелко порежьте лук, половину добавьте в рыбный фарш.
2. Отварите рис, промойте, положите в фарш.
3. Всыпьте в фарш соль, перец, пряные травы, влейте воду.
4. Тщательно перемешайте фарш.
5. Томаты очистите, мякоть протрите через сито.
6. На сковородке разогрейте масло, обжарьте в нем оставшийся лук.
7. Добавьте к луку томатную пасту, потушите 5 минут.
8. Сформируйте из фарша тефтели, положите их к луку. Залейте томатным пюре, разбавив его водой. Подсолите и поперчите соус.
9. Тушите тефтели в томатном соусе под крышкой 20-25 минут.

Тефтели из рыбного фарша обычно подают с гарниром. Особенно хорошо к ним подходит картофельное пюре, хотя с рисом и макаронами они тоже хорошо сочетаются. Не забудьте полить гарнир соусом, в котором тушились рыбные тефтели.

Зразы из рыбного фарша с перепелиным яйцом

Что нужно:

• рыбный фарш – 1 кг;
• перепелиные яйца – 12 шт.;
• бекон – 150 г;
• мякоть батона – 100 г;
• молоко – 70 мл;
• лук – 100 г;
• соль, зелень, специи – по вкусу;
• растительное масло – сколько уйдет;
• панировочные сухари или мука – сколько уйдет;
• сметана вода – по желанию.

Как приготовить:

1. Из рыбного фарша, размоченного в молоке батона, провернутого через мясорубку или измельченного в блендере бекона, мелко порезанного ножом лука сделайте фарш для рыбных зраз. Охладите его в течение получаса.
2. Сварите вкрутую перепелиные яйца, очистите их.
3. Из фарша сформируйте котлеты, спрятав в каждую по яйцу.
4. Запанируйте зразы в муке и обжарьте в кипящем масле.
5. После по желанию можно потушить зразы в течение 5 минут в соусе из сметаны, разведенной с водой.

Подавать зразы из куриного фарша с перепелиным яйцом можно как с соусом, так и без него. В любом случае не помешает посыпать их свежей зеленью. Красиво зразы смотрятся, если перед подачей их разрезать вдоль и положить так, чтобы яйцо смотрело вверх.

Рыбный рулет с грибами

Что нужно:

• фарш из щуки – 0,7 кг;
• лук – 0,2 кг;
• мякоть батона – 80 г;
• молоко – 50 мл;
• яйцо куриное – 4 шт.;
• соль, перец – по вкусу;
• свежие шампиньоны – 0,2 кг;
• растительное масло – сколько уйдет.

Как приготовить:

1. Измельчите ножом лук, половину положите в фарш.
2. Добавьте к фаршу два сырых яйца, соль, перец, размякший батон. Вымесите руками и охладите.
3. Оставшиеся яйца сварите вкрутую, очистите и мелко порежьте.
4. Грибы нарежьте кусочками. Обжарьте в масле вместе с оставшимся луком. Смешайте с яйцами.
5. На пищевую пленку положите фарш, разровняйте его.
6. Выложите на фарш грибы.
7. Скатайте с помощь. Пленки фарш в рулет.
8. Положите рулет в форму швом вниз. Запеките в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 25-30 минут.

Перед подачей рулет нужно нарезать кусками шириной по полтора-два сантиметра.

Пирог из рыбного фарша

Что нужно:

• мука – 160 г (стакан);
• яйцо – 2 шт.;
• сметана – 0,25 л (можно часть сметаны заменить майонезом);
• столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
• сода – 1 ч. л.;
• соль – 10 г;
• лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• рыбный фарш – 0,5 кг;
• растительное масло – сколько уйдет;
• соль, приправы – по вкусу.

Как приготовить:

1. Просейте муку, положите в миску с мукой взбитые с солью яйца, сметану и майонез. Размешайте миксером.
2. Добавьте погашенную уксусом соду, перемешайте еще раз, поставьте на час в холодильник.
3. Морковь натрите, лук мелко порежьте. Обжарьте их до мягкости в масле. Добавьте к фаршу. Приправьте его, подсолите. Все перемешайте.
4. Раскатайте тесто, положите на него рыбный фарш, сформируйте рулет.
5. Положите рулет на смазанный растительным маслом противень швом вниз.
6. Выпекайте пирог с рыбной начинкой полчаса при температуре 190 градусов. Если перед тем, как ставить пирог в духовку, смазать его яйцом, он получится еще красивее.

Перед подачей пирог рекомендуется порезать на порционные куски. Можно вместо одного пирога сделать несколько меньшего размера, тогда их подают целыми. Такой пирог можно есть как самостоятельное блюдо, можно подать его к бульону.

Роллы из рыбного фарша по-азиатски

Что нужно:

• рыбный фарш – 0,5 кг;
• бумага для роллов – 24 шт.;
• кокосовая стружка (несладкая) – 100 г;
• яйцо – 1 шт.;
• соль, перец чили, зелень – по вкусу;
• растительное масло – сколько уйдет.

Как приготовить:

1. В рыбный фарш всыпьте кокосовую стружку и приправы. Тщательно перемешайте.
2. Взбейте яйцо.
3. Выкладывая на край листов для роллов фарш и смазывая их края яйцом, сформируйте рулеты. Края у них должны быть подвернуты внутрь, как у блинчиков.
4. Обжарьте роллы во фритюре.

Подавать роллы из рыбного фарша лучше всего с соевым соусом.

Как видите, из рыбного фарша можно приготовить не только котлеты. Так что выбирать есть из чего.

Источник