Рецепты с ширатаки для кето

Кето лапша и макароны — рецепт теста и другие альтернативы

Углеводы на кето диете являются главной головной болью худеющих. К счастью, многие рецепты можно адаптировать, и приготовить блюдо, гревшее душу до похудения. Предлагаем рецепт кето лапши, из них можно приготовить любые макаронные изделия меняя форму тем или иным образом.

Чем заменить макароны на кето?

Овощи

Кето лапша из кабачков.

Для тех, кто не особо хочет заморачиваться с приготовлением теста кето лапши, есть другие альтернативы. Овощи часто могут заменить макароны или вермишель, а также некоторые крупы. Смотрите рецепты по ссылкам ниже. Для этого необходимо лишь нарезать или натереть овощи на соответствующие кусочки.

Например, если вы хотите именно вермишель из овощей, воспользуйтесь овощечисткой или теркой. Пласты пасты для лазаньи могут быть заменены крупными, но тонкими кусками овощей.

Какие овощи использовать для кето лапши?

Лучше всего подойдут кабачки или огурцы. Но нужно будет поместить их в дуршлаг, и подождать, пока стечет вода. Попробуйте также тыкву, баклажаны или цветную капусту.

Покупная кето лапша и макароны

Вермишель можно и купить, сейчас в магазинах чего только нет! Знай деньги трать:)

Особенно хочется отметить вермишель ширатаки. Она отличается низкой калорийностью — 9 калорий на 100 грамм. Ее изготавливают из муки коньяку, которая по сути является загустителем. Хотя мука в основном состоит из углеводов, пара грамм, а именно столько содержится в порции, не навредят диете. Из минусов только одно — дорого. За упаковку 340 гр с учетом жидкости придется отдать около 140 рублей.

Лапша ширатаки отлично подходит для кето диеты.

Кстати, есть также рис ширатаки. Он отличается от лапши только формой.

Омлет

Другой способ заменить макароны на диете — это омлет. Взбейте яйца с солью и приготовьте несколько тонких омлетов. Затем сверните их и нарежьте так, чтобы получились полосочки. Вполне может сойти за кето лапшу.

Кето лапша из омлета.

Рецепт кето лапши и макарон на миндальной муке

Миндальная мука — настоящий друг худеющих на кето. Она отлично заменяет пшеничную.

Источник

Ширатаки — лапша с «нулевым» вкусом. Как приготовить её так, чтобы было вкусно?

Ширатаки — это редчайший представитель семейства макаронных: от них невозможно потолстеть. Да-да, даже при всём желании. А всё потому что их делают из воздуха. Шутка))

А если серьёзно, весь секрет в том, что эта тонкая полупрозрачная лапша, которая пришла к нам из восточной кухни, сделана не из традиционной пшеничной муки, а из корня растения «аморфофаллус коньяк», или, как его называют в народе, — конняку. Нет-нет, к производству коньяка оно не имеет никакого отношения)).

Растёт конняку в горах юго-восточной Азии, в Китае и Японии. Местные жители ласково называют его «дьявольским языком» или «змеиной пальмой».

В пищу идёт корень конняку. Сначала его высушивают и измельчают в муку. Потом коннячную муку варят в воде. Наконец, полученный «бульон» разливают по специальным желобкам, чтобы придать форму лапши (или риса ширатаки, который, как вы понимаете, отличается от лапши только формой).

Готовый продукт почти полностью состоит из. воды. Её в лапше ширатаки — 97%. Оставшиеся 3% — это клетчатка, которая практически не усваивается нашим организмом. И — вуаля! — на 100 г готовой лапши ширатаки — всего 9 килокалорий, и всего 2,3 г углеводов.

Казалось бы, отличный продукт для кето-диеты!

Но не всё так просто.

Потому что ни белков, ни жиров, ни витаминов и минералов в этой лапше тоже нет.

Конечно же, благодаря клетчатке в своём составе, ширатаки обладают множеством полезных свойств : они помогают наладить пищеварение и стимулируют моторику кишечника, понижают уровень сахара в крови и т.д. Есть мнение, что просто заменив в своей тарелке привычные гарниры — рис, картошку, макароны, — на ширатаки, можно за короткий срок избавиться от нескольких кило лишнего веса!

Однако у ширатаки есть один, но существенный недостаток — это такой же нулевой, как и их калорийность, вкус и запах. Они действительно «никакие». Чистый лист. И это, знаете ли, проблема. Потому что для того, чтобы наесться, лично мне (думаю, и вам тоже) мало заполнить чем-то объём желудка — иначе мы могли бы питаться пенополистирольными шариками. От еды, от её вкуса, — что бы вы ни ели, — важно получить удовольствие!

Поэтому я уверена: если просто сварить пачку «голых» ширатаки в кастрюльке с водой и съесть, то вряд ли вы получите это самое удовольствие. У вашего желудка будет такое чувство, словно его одурачили.

Но ваш желудок, знаете ли, не дурак, и он будет настойчиво требовать ещё еды. Чего-нибудь вкусненького. И ваш мозг тоже встанет на его сторону. А значит, спустя какое-то время вы можете внезапно очнуться у холодильника, кусающим колбасу, поедающим сгущёнку, или что там у вас ещё припрятано.

К счастью, эта проблема легко решаема. Ширатаки отлично сочетается с наваристыми мясными бульонами, соусами и приправами.

Поэтому готовить ширатаки я советую так так:

1. Вскрыв упаковку с ширатаки, слить рассол, в котором они находятся, и тщательно промыть лапшу под проточной водой при помощи сита или дуршлага.

2. Опустить ширатаки в кипящую воду и варить 3-4 минуты, после чего спокойно отставить в сторону. Сливать при этом воду, добавлять масло или проводить какие-то ещё манипуляции, как с обычными макаронами, не обязательно. С ширатаки и так ровным счётом ничего не случится.

3. Сосредоточьтесь на приготовлении основного блюда. Это может быть, например, тушёное на сковороде (или в мультиварке) мясо или птица с вашими любимыми овощами или приправами. Главное условие — чтобы в посуде было хотя бы немного бульона или соуса, когда блюдо будет готово. За две-три минуты до готовности добавляйте в блюдо ширатаки, перемешайте, пусть проварится немного — и можно выключать. Вместе с мясом, овощами и бульоном вы съедите ширатаки с большим удовольствием и ощутите насыщение.

У меня сегодня совсем не было времени готовить, поэтому я поступила проще: разогрела на сковороде сайру из банки, добавила отваренные ширатаки, а потом залила всё это сливками и засыпала тёртым сыром. У меня получилось изысканное блюдо «сайра с ширатаки в сливочно-сырном соусе за пять минут», которое я декорировала петрушкой и огурцом (на верхнем фото). И, кстати, да, это было вкусно и очень сытно.

А вы готовили когда-нибудь ширатаки? ) Если да, делитесь в комментариях своими рецептами!

Источник

Псилиум, ширатаки, эритрит: странные кето-продукты и зачем они нужны

В низкоуглеводных рецептах регулярно мелькают продукты, названия которых, как правило, вызывают вопросы у новичков: псилиум, ксантановая камедь, эритритол, ширатаки, какие-то неживые пищевые дрожжи, странные виды муки (а что, с обычной нельзя сделать?) и так далее. Зачем все это? К чему эти сложности? На самом деле, ничего суперэкзотического в них нет, а призваны они лишь облегчить жизнь лоукарбера и расширить его гастрономический горизонт.

Я нередко сталкиваюсь с мнением, что LCHF — это ужасные ограничения. Хлеба не поешь, пастой себя не порадуешь, никаких маминых пирожков… Несчастные лоукарберы вынуждены изворачиваться и придумывать тесто из орехов или десерты из овощей. Да, хачапури из пшеничной муки это одно, а сырная лоукарб-лепешка — другое. Другое, но тоже очень вкусное. На самом же деле, как по мне, задействование непривычных продуктов лишь расширяет тот самый гастрономический горизонт. Например, свойства ореховой муки сильно отличаются от муки пшеничной — в первой нет клейковины, она плотнее, впитывает больше воды. Тем интереснее экспериментировать с добавлением к ней тех или иных ингредиентов и смотреть, что получается. Научись работать с ней, и ты — человек, у которого в арсенале в два раза больше умений, чем у тех, кто продолжает придерживаться старого доброго привычного.

Не так уж важно, по собственной инициативе или из медицинских соображений люди отказываются от высокоуглеводных продуктов — факт в том, что многие из них становятся на путь экспериментаторства и изобретательности, а это всегда интересно. Интересно знакомиться с новыми ингредиентами, интересно постепенно понимать их все лучше и замечать, что ты уже автоматически понимаешь, что сделает лоукарб-булку или десерт лучше. В общем, не стоит воспринимать низкоуглеводные рецепты и технологии как костыль на пищевом безрыбье. Вся минимально обработанная еда — это изобретение человека, одно изобретение включает пшеничную муку, а другое — миндальную. Одно — сахар-рафинад, а другое — сладкий на вкус натуральный растительный экстракт. Но перейдем же от жизнеутверждающего философствования к практике. Итак, странные продукты и зачем они нужны.

Миндальная, кокосовая, кедровая, фундучная мука

По сути, ореховая мука — это мелкомолотые подсушенные орехи, иногда сначала обжаренные, а иногда сырые, иногда чищенные, а иногда с шелухой (не скорлупой). В отличие от большинства видов зерновой муки, в ореховой нет клейковины, а значит теста по принципу мука-вода из нее никак не выйдет — нужны дополнительные ингредиенты: яйца, расплавленный сыр и другие «примочки». При этом, ореховая мука впитывает гораздо больше воды — особенно этим отличается кокосовая — поэтому ее как правило нужно меньше, чем пшеничной, для получения того же количества конечного продукта. Например, для сырников из 300-350 гр творога понадобится лишь 3 столовые ложки кокосовой муки.

Ореховая мука более сытная, чем зерновая — там, где обычных оладьев вы съели бы штук 5-6, ореховых хватит и парочки. Куском пирога из такой муки тоже можно наесться плотно и надолго. Углеводов же в ней в разы меньше, чем в зерновой: например, в столовой ложке кокосовой муки около 1.5-3 гр, в миндальной — примерно так же, а в пшеничной — около 50 гр. При этом там, где ореховой у вас уйдет пара ложек, пшеничной понадобится полстакана или стакан.

Из минусов — ореховая мука дороже зерновой. Сильно дороже. Особенно неприятно стоит миндальная в России. Если на Iherb +- полкило муки стоит около 700 рублей, то в российском исполнении смешные 100 гр (упакованные в пакет + в коробку) обойдутся почти в 500 рублей. Можно найти ореховую муку в кондитерских магазинах, но я покупаю на Iherb вот эти варианты, оптимальные по соотношению цена/объем/качество, которых мне хватает надолго (исходное качество орехов тоже важно, особенно, не было ли в них плесени):

Кедровая мука – вот ее покупаю на «Озоне»
«Специалист»

Псилиум (псиллиум)

За этим странным, на первый взгляд, словом скрывается всего лишь шелуха подорожника — чистая клетчатка, известная своей способностью налаживать работу кишечника (знаете фитоимуцил? Это то же самое). Но лоукарберы любят ее за другое свойство — при добавлении воды она разбухает и становится клейкой, что позволяет сделать из теста с ее использованием нечто близкое к тесту из муки с клейковиной (тем же глютеном) — оно не рассыпается и не расклеивается, хотя, конечно, все равно требует бережного обращения. В рецептах практически всегда используется именно молотая шелуха, на это важно обратить внимание при покупке, так как просто шелуха тоже продается — как раз ее чаще используют для кишечника, добавляя в йогурт, кефир, воду и так далее. Расход у псилиума ничтожно малый, углеводов в нем совсем мизерное количество, а ситуацию он меняет разительно — низкоуглеводные оладьи, блины, тосты и прочее с ним становятся real deal. По-английски шелуха называется psyllium husk, а мука из нее — psyllium husk powder. Для кулинарии нужно второе! Особо морочиться с выбором псилиума не стоит, можно купить шелуху в аптеке и перемолоть самостоятельно, но мне удобнее сразу купить мешок молотого и забыть о покупке псилиума на годик. Сто лет выбираю его марки Now Foods — в банке или в большом пакете.

Ширатаки

Лапша и другие изделия ширатаки (например, рис) популярны не только среди лоукарберов, но и среди худеющих на «классическом ПП», то есть, низкокалорийном питании, а также среди тех, кто внимательно следит за сахаром в крови или избегает всех видов клейковины. Эта лапша делается из конняковой муки, которую в свою очередь делают из сушеных клубней растения конняку, или коньяк. Возможно, вам знакомы мягкие губки для умывания с тем же названием — они делаются из этого же растения. По фактуре лапша из конняку напоминает рисовую или фунчозу. Бывает толстая, тонкая, под спагетти или фетуччине, а бывает даже в виде риса. Прелесть лапши в том, что в ней практически ноль углеводов и всего несколько калорий, это сплошная клетчатка. И у нее совсем нет своего вкуса — она перенимает вкус соуса и прочих продуктов, к которым ее добавляют. С ней можно забацать здоровую порцию тайской лапши с креветками или курицей или вьетнамский фо-бо, оставшись даже в рамках строго кето. Многие делают с ней и классическую пасту — например, карбонару. Лапша продается в маринаде, от которого ее надо хорошенько промыть, прежде чем слегка отварить и добавить к блюду. Ширатаки продаются и в российских интернет-магазинах, но я чаще заказываю на Iherb вот эти варианты, когда они есть в наличии, мне они нравятся больше по фактуре:

Ксантановая камедь (ксантан)

По-английски этот продукт называется xanthan gum, в рецептах западных лоукарб-блогеров он часто встречается в десертах, соусах и продуктах, которые требуют загущения и в классических рецептах туда идет мука (например, некоторые супы-пюре). Фактически это стабилизатор и загуститель, который получают путем ферментации с использованием бактерии Xanthomonas campestris. Ксантан помогает и при выпечке лоукарб-хлеба, делая его чуть более «влажным» и нежным. При этом расход его ничтожно мал — я несколько лет назад купила вот такую банку, от которой не ушла и треть.
Всякие взбитые сливки, чизкейки, оладьи, шоколадные муссы и прочие разносолы с ксантаном получаются чуть плотнее, не разваливаются и опадают. Пригодится он и в блюдах с густой подливой, например, в бефстроганове, в который традиционно добавляют пшеничную муку. Это натуральный ингредиент, который добавляют и в косметику, бояться его не стоит, хотя и без ксантана в общем-то можно обойтись — он пригояждается тем, кто любит поторчать на кухне и подобиваться идеальной текстуры, внешнего вида и прочих характеристик еды.

Эритритол (эритрит)

Один из самых популярных среди лоукарберов заменитель сахара представляет собой многоатомный спирт, который не оказывает эффекта на уровень сахара в крови и метаболизм в целом. Несмотря на то, что открыт он был в конце XIX века, лишь последние годы он набирает популярность среди людей, придерживающихся противодиабетической и низкоуглеводной диеты. Эритритол менее сладкий, чем обычный сахар, быстро растворяется в воде, выдерживает нагревание до высоких температур и поэтому очень часто участвует в рецептах диетических и низкоуглеводных десертов. Вырабатывается он путем ферментации кукурузы, а вообще в природе содержится в некоторых фруктах и грибах, что делает его вполне себе натуральным.
Кстати, в отличие от эритритола, другой спирт – мальтитол, – который часто используют в составах промышленных сладостей с пометкой «без сахара», гораздо менее удачный: он калорийный и повышает уровень сахара в крови, просто делает это чуть умереннее обычного сахара.

Во вкусе чистого эритритола присутствует легкий, похожий на ментоловый холодок, поэтому многие предпочитают использовать не чистый эритритол, а готовую смесь из нескольких заменителей, самая удачная из них — это эритритол с добавлением стевии и небольшого количества сукралозы. Такой заменитель практически невозможно на вкус отличить от обычного сахара. Советую либо попробовать российский FitParade (номера 7 или 10) или вот такие варианты на Iherb:

Стевия

Стевия это сладкая на вкус трава, которая при этом не содержит сахара вообще. Она растет и добывается в Южной и Центральной Америке и по сути может считаться самым натуральным сахарозаменителем. Впервые официально она была исследована в Испании в XVI веке, а индейцы употребляли ее и задолго до того, но вот широкую огласку она получила лишь в последние пару десятилетий как безопасный и даже полезный заменитель сахара. Есть мнение, что стевия оказывает антибактериальный и противовоспалительный эффект, благотворно сказывается на давлении и улучшает работу поджелудочной железы.

Единственным минусом стевии многие считают ее своеобразный вкус, который особенно чувствуется в сильно подслащенных блюдах и напитках. Он пропадает в упомянутых выше комбинированных сахарозаменителях, но есть и чистая стевия в каплях — вполне себе удачная и без привкуса, если не лить ее слишком много, что не так уж просто, она очень сладкая (на большую чашку чая или кофе уходит несколько капель). Вот эти варианты показали себя лучше всего:

Пищевые дрожжи

Английское их название — Nutritional yeast, и это важно. Эти дрожжи именно что питательные, не пивные, не хлебопекарские. По сути это дезактивированные, то есть, убитые тепловой обработкой, но не разрушенные дрожжи с довольно высоким содержанием белка и витаминов — особенно группы B. Важен момент, что эти дрожжи не влияют на микрофлору кишечника, то есть людям, страдающим дисбиозом, плохую флору они не подкормят. Помимо собственно питательности их используют для придания блюдам вкуса, похожего на орехово-сырный — за это такие дрожжи облюбовали строгие вегетарианцы и веганы, делают с их помощью «сыр» и «сырные» соусы, супы и прочие штуки.

Пищевые дрожжи продаются в виде хлопьев или порошка, которые можно добавлять к чему угодно: бульону, супам, овощам, оладьям, соусам и так далее. Ими же можно придать хлебный вкус лоукарб-выпечке. Лично я большой их фанат лет 10, у меня всегда дома есть и хлопья, и порошок, но начать пробу лучше с небольшой упаковки — дрожжи приходятся по вкусу не всем (удивительные люди!). Чаще всего покупаю вот такие:

Жидкие аминокислоты Bragg’s

Эта штука с успехом заменяет соевый соус, который далеко не всегда подходит лоукарберам — в промышленных, например, часто немало сахара, да и качество сои может быть не самым лучшим. Bragg’s Liquid Aminos это известная и давно любимая многими ЗОЖ-никами альтернатива, которая к тому же богата аминокислотами (целых 16) и витаминами. Готовят его тоже из бобовых путем ферментации без добавления соли — она выделяется натуральным образом в процессе. Углеводов в нем ноль, пользы полно, а на вкус — как очень хороший соевый соус или соус тамари. Из минусов — его регулярно раскупают на Iherb. Но и расход невысокий, так что бутылки в поллитра хватает реально надолго. Покупать лучше ее, а не маленькую — выходит гораздо выгоднее.

Источник