Рецепты с синим крабом

Мясо краба — рецепты

Мясо краба — диетический продукт, который считается деликатесом. Он добывается из конечностей, клешней, брюшка морских и пресноводных крабов. В кулинарии больше ценится мясо морских десятиногих ракообразных. Калорийность 100 г деликатеса составляет 73 ккал. Если вы не знаете, как приготовить его — смотрите коллекцию рецептов на сайте.

Описание свойств

Свежее крабовое мясо быстро усваивается организмом. Оно содержит большой процент белка и минимум углеводов. Это способствует росту мышечной массы. Продукт улучшает работу сердца, кровеносных сосудов, головного мозга. Диетологи рекомендуют включать этот ингредиент в рацион тем, кто хочет похудеть. Он улучшает обмен жиров, гемоглобина, гистамина, жирных кислот. Еще этот вид морепродуктов предотвращает преждевременное старение кожи.

Что приготовить из него?

Для приготовления блюд используют свежий или замороженный продукт. На нашем ресурсе представлены пошаговые рецепты с фото таких видов блюд:

• салаты;
• роллы;
• канапе;
• супы;
• тарталетки;
• холодные, горячие закуски.

Источник

Синий краб — самый популярный деликатес в Турции, который там не водится

Вы наверное и без меня знаете, что Синий Краб водится в основном в Охотском , Беренговом и Японском морях . Однако, в Турции при многих ресторанах есть своя мини ферма, где крабов просто тьма. Готовое блюдо из Синего Краба чаще всего стоит не дороже 2 долларов, что позволяет полакомится любому путешественнику. Сразу оговорюсь, что в турецких заведениях в дело пускают мелких особей, а не тех, что достигают веса 9 кг. Поэтому стоимость деликатеса в Турции относительно дешёвая.

Краткая характеристика и интересные факты о Синем Крабе

Чаще всего особи зимует на глубине до 300 метров, а летом выходят на мелководье на линьку. Нормальный вес краба составляет 4 кг. Наши моряки в Татарском проливе ловят синих крабов вес, которых достигает более 8 кг. Самка вымётывает икру раз в 2 года, но в разных морях время формирования разное. Бывает, что процесс начинается через уже 12 месяцев, что прямым образом влияет на промысел. Самка за этот период вынашивает не менее 100 000 икринок и её несложно отличить от самца по нижнему брюшку. У самки оно более однородное и широкое. Кстати крабы считаются одними из самых агрессивных морских обитателей. Интересно обратить внимание на его панцирь, который не редко обрастает во время жизнедеятельности ракушкой.

Блюдо из Синего Краба

В не сваренном виде краб имеет коричневый цвет и лишь некоторые части краба отдают синевой. Те, кто пробовал Камчатского Краба увидят сильное сходство. Не удивляйтесь, если Вам подадут на стол краба с развитой левой клешнёй. Так же, как и люди крабы бывают правшой и левшой — это напрямую влияет на развитость боевой клешни, а точнее на то с какой стороны она будет расположена.

Синий Краб обладает приятным сладковатым вкусом, а его мясо считается низкокалорийным и диетическим. Во время варки Синий Краб краснеет, а синева с его конечностей исчезает. Мясо приобретает цвет слоновой кости. В хороших заведениях принято давать щепцы, которые позволяют ломать клешни, а панцирь обычно вскрывает сам шеф-повар. Далеко не во всех турецких отелях подают на обед краба, если Вы попали в такую гостиницу, то знайте, что обслуживание в ней одно из самых лучших.

Вкус у Синего Краба насыщенный, а мясо нежное и утончённое.

Эгоистическое поведение любого краба

Вы слышали теорию о ведре и крабах? Если нет, то рассказываю!

Несложно пронаблюдать за тем, как краб успешно выберется из пластикового ведра и продолжит своё существование на воле. У краба развиты все инстинкты, что бы найти дорогу и сбежать. Однако, если поместить в ведро несколько крабов, то в 99% случаев один краб не даст выбраться другому на волю. Каждый раз краб-соперник будет оставлять желающего лучшей жизни в ведре цепляя его своей клешнёй и сваливая к себе обратно. Крабы — эгоисты. Эгоизм есть среди людей. Именно поэтому, когда Вы пытаетесь завязать со своими вредными привычками, Вас тянут обратно в свою общину курильщиков и людей употребляющих спиртное. Если краба мы можем съесть, то с эгоизмом людей можно лишь бороться, оставляя их позади своей жизненной истории.

Побывать в Турции и не попробовать Синего Краба — это примерно, как отправится в Таиланд и не съесть там специфический фрукт Дуриан. Поинтересовавшись и сравнив цены, я осознал, что для туриста лучшая награда потратить 2$ в Турции, чем 800₽ или 1500₽ по нашим меркам. Такого деликатеса нам явно не хватало в недавней поездки в Чехию.

Источник

Как приготовить синих крабов

Другие разделы 4 Рейтинги рецептов Синие крабы — распространенные моллюски в Атлантическом океане, названные в честь их ярких цветов, и являются популярной прибрежной едой. Крабы можно готовить на пар

Содержание:

Синие крабы — распространенные моллюски в Атлантическом океане, названные в честь их ярких цветов, и являются популярной прибрежной едой. Крабы можно готовить на пару, отваривать или запекать целиком, свежими или замороженными, чтобы приготовить вкусное блюдо. Произведите впечатление на своих друзей и семью обильным обедом из морепродуктов, который им обязательно понравится!

Ингредиенты

Голубой краб на пару в пароварке

• 12 синих крабов (живых или замороженных)
• ½ стакана (54 г) приправы для морепродуктов
• 1 столовая ложка (17 г) соли

Вареный синий краб

• 12 синих крабов (живых или замороженных)
• 1 столовая ложка (17 г) соли

Запеченный краб в духовке

• 12 синих крабов (свежих или замороженных)
• 12 столовых ложек (180 мл) оливкового масла
• Соль и перец по вкусу

Метод 1 из 3: приготовление голубого краба на пару в пароварке

Наполните дно пароварки водой, солью и другими приправами. Наполните пароварку 4 чашками (950 мл) воды так, чтобы ее поверхность находилась ниже места установки решетки. Добавьте ½ стакана (54 г) приправы для морепродуктов, 1 столовую ложку (17 г) соли и любые другие специи, которые вы хотите добавить к крабу.

• Вы можете найти пароварки в Интернете или в специализированных магазинах посуды.
• Попробуйте смешать с водой другие жидкости, например лимонный сок, светлое пиво или уксус, чтобы добавить аромат.

Поместите решетку в кастрюлю и доведите жидкость до кипения. Установите решетку пароварки на выступ внутри кастрюли. Поставьте пароварку на плиту на сильный огонь. Как только вода закипит, убавьте плиту до среднего огня.

• Если уровень воды выше решетки, слейте немного жидкости.
• Если в пароварке вместо решетки есть корзина, установите корзину внутри так, чтобы она находилась над водой.

Выложите на решетку слой целых крабов и приправьте их. Возьмите крабов щипцами и переложите их в пароварку. Создайте один слой крабов, прежде чем посыпать каждый 1 столовой ложкой (7 г) дополнительной приправы. Если вам нужно сделать больше крабов, продолжайте выкладывать их друг на друга и приправлять. Когда все крабы будут в пароварке, закройте крышку, чтобы они могли готовиться.

• Вы можете использовать как свежие, так и замороженные синие крабы. Перед приготовлением убедитесь, что замороженные крабы полностью разморожены. Их не нужно заранее убивать или чистить.

Готовьте крабов около 20 минут или пока они не станут ярко-оранжевыми. Оставьте пароварку на среднем огне минимум на 20 минут. Снимите крышку и проверьте цвет панцирей крабов. Цвет оболочки должен измениться с темно-синего на ярко-красный или оранжевый.

• Еще один способ проверить, закончили ли крабы готовиться, — начать ли выскакивать низ их животов из тела.

Наконечник: Наличие большего количества крабов в пароварке может повлиять на время приготовления. Если они не закончатся по прошествии первых 20 минут, проверяйте своих крабов каждые 5 минут, чтобы узнать, готовы ли они.

Достаньте крабов из кастрюли и подавайте их горячими. Возьмите крабов щипцами и выложите их на чистый противень. Дайте крабам остыть в течение 5 минут, чтобы с ними было легче обращаться. Разбейте скорлупу, чтобы можно было есть мясо внутри.

• Наденьте нагрудник или заправьте салфетку в рубашку, чтобы не пролить на себя крабов.
• Приготовленный краб хранится в холодильнике 3-5 дней или в морозилке до 3 месяцев.

Вы приготовили этот рецепт?

Метод 2 из 3: приготовление вареного синего краба

Доведите кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Наполните большую кастрюлю на две трети водой и добавьте не менее 1 столовой ложки (17 г) соли для придания аромата. Держите кастрюлю на сильном огне, пока вода не закипит, затем убавьте огонь до среднего.

• Добавьте в кастрюлю другие жидкости, например лимонный сок или уксус, если хотите изменить вкус крабов.

Бросьте живых или замороженных крабов в воду и варите их 10 минут. Возьмите крабов щипцами и полностью погрузите их в кипящую воду. Накройте кастрюлю крышкой и дайте им вариться в воде около 10 минут. После приготовления крабы должны иметь ярко-оранжевый или красный цвет.

• Крабов не нужно чистить перед тем, как их варить.
• Работайте партиями по 3-4 крабов за раз, если вам нужно приготовить большой обед.

Окуните приготовленного краба в миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Щипцами достаньте крабов из воды и положите в миску с ледяной водой. Перед тем как достать крабов, перемешайте их в воде в течение 30 секунд.

• Не погружайте краба в воду слишком долго, иначе он станет слишком холодным.

Промокните крабов насухо и подавайте их теплыми. Положите крабов на бумажные полотенца и промокните их насухо, а затем переложите на сервировочную тарелку. Откройте панцирь краба и наслаждайтесь мясом, пока оно еще горячее. Используйте небольшую посуду, чтобы удалить мясо с ног и когтей.

• Краба можно хранить в холодильнике до 5 дней или в морозилке до 3 месяцев. Убедитесь, что мясо запечатано в герметичном контейнере.

Наконечник: Подавайте краба, завернутого в пергаментную бумагу или в коричневый бумажный пакет, чтобы он выглядел как классический отвар южных морепродуктов.

Вы приготовили этот рецепт?

Метод 3 из 3: приготовление запеченного краба в духовке

Разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C). Прежде чем готовить крабов, дайте духовке полностью нагреться. Убедитесь, что одна из решеток находится в центре, чтобы крабы готовились равномерно.

Очистите своих крабов. Держите краба вверх дном и приподнимите заслонку возле его задней части. Сильно надавите большим пальцем на заслонку и раздвиньте краба. Промойте краба изнутри и очистите внутренности от центра панциря. Разломите краба пополам, согнув его по центру. Очистите всех крабов, которые собираетесь готовить.

• Если вы чистите живого краба, прокипятите его в воде в течение 1 минуты, чтобы убить.
• Перед приготовлением убедитесь, что замороженные крабы полностью разморожены.
• Если хотите, можете оставить крабу прикрепленными к нему лапки. В противном случае их можно скрутить и оторвать от тела.

Выложите крабов на противень животом вверх. Положите крабов на сковороду вверх дном и сбрызните их 1 столовой ложкой (15 мл) оливкового масла. Добавьте любые другие специи, такие как чеснок, орегано или соль.

• Выстелите противень алюминиевой фольгой, чтобы можно было легко очистить его после приготовления.

Поставьте крабов в духовку примерно на 20 минут. Поместите противень на центральную решетку духовки и дайте им готовиться 20 минут. Раковины крабов должны быть ярко-оранжевыми или красными, а мясо должно быть белым, когда они закончат приготовление.

Подавайте крабов, пока они горячие. Достаньте крабов из духовки и положите лапки и когти на сервировочные тарелки. Выдавите сок лимона на крабов, чтобы добавить классический вкус морепродуктов. Воспользуйтесь небольшой вилкой, чтобы вытащить все мясо из лап и клешней краба.

• Будьте осторожны, чтобы не проглотить какие-либо части скорлупы, так как они могут быть острыми.

Источник

Как готовить голубого краба

Долгое время крабы считались ресторанным блюдом, доступным только небольшому кругу людей. Сейчас посредники могут доставить крабов практически в любую точку земного шара. Причем выбор таких морепродуктов довольно большой. Конечно, огромные дальневосточные или английские королевские крабы не всем по карману. Однако, можно остановить свой выбор на более доступных по цене вариантах. А если поводом для трапезы стало значимое событие – не стоит скупиться. В этом изысканном блюде ценен не только превосходный вкус, но и его польза для организма.

Как выбрать

В зависимости от региона проживания, их можно приобрести в живом виде или в замороженном. Конечно, первый вариант предпочтителен, поскольку так легче определить свежесть. Хороший живой краб должен быть:

• подвижным (от покупки неактивных, спящих экземпляров лучше отказаться);
• с твердым панцирем, без сколов, трещин, странных пятен (чтобы уменьшить риск попадания болезнетворных микроорганизмов);
• тяжелым (если особь большого размера, но легкий, то, возможно, мяса в нем практически нет);
• самцом (у самок мясо жирнее, их можно различит по хвосту);
• среднего размера (в них количество и качество мяса оптимально);
• без резкого запаха;
• с блестящими черными глазами.

Мягкий, тонкий панцирь небольшого размера может свидетельствовать о вылове во время линьки. Такой вариант считается ценителями более ценным. В этом случае его лучше не отварить, а зажарить до румяной корочки. Хранить свежего краба следует в аквариуме или завернутым во влажную ткань, но не более двенадцати часов. У замороженного продукта обязательно нужно смотреть срок годности, проверить внешний вид. Информация о том, к какой разновидности принадлежал этот морской обитатель, тоже может быть полезной – это могут быть волосатики, коричневые, красные, синие, равношипые. На вкусе это практически не отразится, а вот на стоимости – да.

Некоторые части краба могут продаваться и в готовом виде – в этом случае первым делом надо обратить внимание на запах – он не должен быть ярко выраженным, скорее, сладковатым, ближе к нейтральному.

Как разделать

Следующим этапом после выбора является подготовка к приготовлению. Производить какие-либо манипуляции с живыми крабами неудобно. Но и ждать когда они погибнут – неправильно. Для погружения в сонное состояние их достаточно положить в пресную воду или морозильную камеру (буквально на 10–15 минут). После этого их спокойно можно готовить. Если краб должен вариться в целом виде – его достаточно промыть под проточной водой. Но значительно быстрее и проще приготовить его по частям. Панцирь некоторых крабов (например, волосатого) во время варки раскрывается сам. Если вы хотите сохранить его целым – воспользуйтесь нитью и снимите ее перед подачей.

Особое внимание нужно уделить замороженным крабам – их нельзя замораживать повторно, поскольку это непременно скажется на качестве мяса – оно станет более грубым, жестким. Да и сама разморозка должна проходить путем перемещения из морозильника на полку холодильной камеры. Размораживать в микроволновой печи, в воде или под краном можно, но это тоже может сделать блюдо менее вкусным.

Достать мясо довольно просто. Для этого:

• вывернуть в местах соединения с туловищем конечности и отделить их;
• если необходимо извлечь мясо, то тело краба переворачивают на спину, делают надрез, снимают панцирь, удаляют жабры и кишки;
• клешни раскалывают специальными щипцами, молотком или любым тяжелым предметом (не прилагайте много усилий, иначе можно размозжить не только твердую часть, но и другие части тела);
• крупные ноги надрезают вдоль и достают содержимое, в случае с тонкими конечностями можно воспользоваться специальной вилкой или любым другим тонким предметом (шампуром, иглой и так далее).

Способы варки

Сварить краба в домашних условиях довольно просто. Чтобы его мясо было нежным и в меру плотным, необходимо следить за временем. Здесь есть два нюанса.

• Если его переварить – то мясо будет неприятным по консистенции, тягучим.
• Любым морепродуктом легко отравиться, если он недостаточно термически обработан. Поэтому старайтесь соблюдать золотую середину, чтобы не испортить деликатес.

Время варки сырого краба зависит от его веса. Купить их можно в специализированных, некоторых сетевых и интернет-магазинах. Обычно их сортируют сразу после вылова. Чаще всего в продаже имеются крабы примерно от 1 до 5 килограммов. Более мелких тоже можно приобрести, но ближе к местам вылова. Но выглядят они менее эффектно и поэтому не подходят для официальных застолий. Единственным недостатком крупных особей является их цена.

Для приготовления крабов весом до 2 кг нужно от 10 до 15 минут. А вот 5-килограммового придется варить полчаса или чуть больше. И вот тут могут возникнуть сложности. Для того чтобы такой гигант сварился равномерно по всей длине, его лучше разделить на части. Да и посуда для варки должна быть соответствующей, учитывая, что на 1 кг веса должно приходиться не меньше 5 литров воды.

В процессе варки необходимо придерживаться определенной последовательности.

• Выбираем подходящую посуду. Наливаем воду, лучше морскую.
• После ее закипания добавляем соль и специи.
• После повторного закипания закладываем морепродукт.
• Ждем когда закипит, немного убавляем огонь. И вот уже от этого момента следует вести отсчет времени.
• Готовый краб приобретает красный оттенок и источает приятный аппетитный запах. После доведения до готовности его следует вынуть и на 2 минуты опустить в холодную воду. Так хитиновая оболочка быстрее остудится и мясо не будет слишком плотным. А чтобы оно было сочным, переверните уже отваренный деликатес на спину.

Вкус крабового мяса в чистом виде чуть сладковатый. Его можно просто посолить или добавить приправы. Какого-то строгого ограничения в этом нет, поэтому можно ориентироваться на свой вкус. К нему можно добавить:

• петрушку, базилик, укроп, мяту, розмарин, кориандр и тимьян;
• все виды перца, включая душистый;
• имбирь, лавровый лист, гвоздику, цедру или сок лимона.

Чтобы вкус специй был полным, их бросают в самом начале варки. Пряности с насыщенным запахом добавляют в конце.

Гурманы считают, что краб, сваренный на пару, гораздо приятнее на вкус, чем приготовленный в воде. Упростить этот процесс поможет пароварка. Если ее нет, то можно воспользоваться подручными материалами.

• Части краба промойте, обсушите, положите в металлическое сито или дуршлаг.
• В кастрюлю подходящего диаметра налейте воду таким образом, чтобы она не доставала до установленного сверху сетчатого приспособления.
• В воду добавьте приправы, дождитесь закипания, немного убавьте огонь. Накройте всю конструкцию крышкой. Время приготовления в этом случае увеличится. Готовность можно определить по плотности и запаху мяса, или, если есть панцирь, по изменению его цвета на красный.

С чем подавать

Даже если вы планируете небольшой ужин дома, следует задуматься о правильной подаче. Если вы приготовили краба целиком – позаботьтесь о приборах, потому что обычными столовыми приборами чистить краба в панцире неудобно. Чтобы облегчить задачу, его можно надрезать еще на кухне или достать мясо заранее. Но сам процесс чистки доставляет не меньше удовольствия, чем употребление внутреннего содержимого. Кроме того, обязательными атрибутами сервировки являются чаша для ополаскивания пальцев и салфетки.

Крабовое мясо хорошо само по себе. Еще перед подачей его можно украсить зеленью, дольками лимона, чесноком, зеленым луком, каперсами. В дополнении к этому блюду идут и различные соусы:

• самым простым из них является майонез, но только домашний (он включает оливковое масло, сырые яйца, сахар, лимонная кислота или уксус) с добавлением перца, горчицы или оливок;
• сливочный (сметана, сыр, чеснок);
• томатный (оливковое масло, томатная паста, перец, винный уксус).

Кроме того, с крабовым мясом готовят всевозможные пироги, вторые блюда и салаты.

О том, как правильно варить крабов в домашних условиях, смотрите в следующем видео.

Крабы являются общепризнанным деликатесом, приобрести их можно не везде, да и стоят они немало. По этой причине, приступая к работе, необходимо разобраться, как варить краба, чтобы не испортить продукт и насладиться его нежным мясом. Прежде всего, следует установить, сколько обрабатывать компонент в конкретном случае. Например, если отвариваются только клешни, то достаточно 10 минут.

Целые особи небольшого размера дойдут до готовности за 15 минут. На отваривание крупных крабов придется потратить от 30 до 40 минут. Если хочется потратить минимум времени на манипуляцию и получить равномерно проваренные кусочки изделия, целого краба лучше предварительно разделать.

Несколько фактов о продукте и работе с ним

Отваривая целых крабов или их клешни, следует руководствоваться базовыми правилами, разработанными опытными кулинарами. Только тогда можно рассчитывать на получение вкусного блюда в домашних условиях.

• Решая, сколько варить продукт, нужно обращать внимание не только на время обработки, но и на состояние изделия. Готовый краб становится ярко-красного цвета. Употребление недоваренного мяса может привести к серьезному пищевому отравлению.
• Переваривать клешни или тушки тоже не следует. Даже нежнейшее мясо камчатского краба превратится в резину, если его передержать в кипятке несколько минут.

Совет: Если хочется получить изысканный деликатес, а не просто отваренный продукт, следует использовать не обычную воду, а морскую. В крайнем случае, можно развести морскую соль в питьевой воде и уже в этом растворе готовить компонент.

• Если особь отваривается полностью, то после обработки ей надо оторвать хвост и поболтать продуктом в кипятке, чтобы избавиться от морского мусора.
• Сегодня в продаже в основном можно найти замороженные клешни крабов. Даже дома из них можно получить вкуснейшее блюдо, если действовать правильно. Но все же, лучше покупать живых особей. При этом они должны быть активными и молодыми (но не маленькими). У молодых крабов очень плотный панцирь, что легко заметить при сравнении нескольких экземпляров.
• Остужая отваренных крабов, их выкладывают на спинки. Это позволяет сохранить сок и придать мясу максимальную нежность.

Особое внимание стоит уделить хранению продукта. Замороженного краба нельзя хранить больше года. Живые особи содержатся в холодильнике в отделении для овощей. Лучше, если это займет минимум времени – всего несколько часов после приобретения. Отварное крабовое мясо в чистом виде или в панцире допускается держать в холодильнике в накрытом виде не более 3 дней.

Особенности отваривания компонента

Независимо от того, сколько, где и как хранился живой краб, перед варкой его следует помыть холодной водой. Чтобы облегчить себе этот процесс, особь следует на несколько минут поместить в емкость с пресной водой. От этого крабы впадают в анабиоз и не создают проблем при обработке.

Далее действуем по ситуации:

1. В идеале деликатес отваривают и подают прямо в панцире, но, при отсутствии опыта, чтобы равномерно сварить продукт, его следует разделать. Для этого выкладываем тушку на твердую поверхность брюхом вверх, сначала отрываем клешни. Затем ножом поддеваем и вскрываем панцирь, удаляем слизь и жабры. Все остальное съедобно. Мясо достаем из панциря и клешней, теперь его можно обрабатывать.
2. Если хочется отварить продукт целиком, никакие предварительные манипуляции не нужны. Это же касается и замороженных компонентов.
3. Для приготовления крабов в панцире или без него берем лавровый лист, черный перец горошком, немного гвоздики, лимон, чеснок и соль (лучше морскую). Сколько чего использовать, решаем самостоятельно в зависимости от объема основного ингредиента, но злоупотреблять усилителями вкуса не стоит.
4. В большую емкость наливаем воду, ставим ее на огонь, доводим до кипения. Выкладываем в кипяток все компоненты. В том числе сок, выжатый из лимона, и измельченный чеснок.
5. После повторного закипания воды выкладываем в нее крабовые заготовки. Варим столько, сколько рекомендовано в зависимости от их размера, т.е. от 10 до 40 минут.
6. Готовый компонент подаем прямо в панцире или в виде чистого мяса с лимонным соком и растительным маслом или специальным соусом.

Крабов рекомендуется употреблять в качестве самостоятельного блюда. Любые дополнения в виде гарнира только испортят впечатление от деликатесного продукта.

Краб считается одним из самых вкусных морепродуктов, практически деликатесом. Однако, для того чтобы с удовольствием лакомиться данным ракообразным, необходимо научиться правильно его готовить и комбинировать с другими продуктами.

Как выбрать морепродукт?

Лучше всего, безусловно, когда приобретается живой краб, но если такой возможности или желания не имеется, то подойдёт и варёный, и замороженный продукт. Дальневосточный камчатский краб считается наиболее распространённым и, потому, доступным. Морской волосатик же ценится за нежное мяско и наполненную полезными веществами печень, поэтому его лучше выбирать в тех случаях, когда хочется поразить воображение гостей.

В любой ситуации рекомендуется приобретать особей среднего размера, у которых будет достаточно мяса, и оно будет отличаться приятным вкусом. Вкус больших крабов не всегда приятен, а миниатюрные содержат очень мало употребляемой в пищу массы.

Покупной варёный краб должен обладать сладковатым вкусом, а его панцирь – отличаться твёрдостью.

Кроме того, требуется, чтобы у краба не присутствовал яркий неприятный запах, наличие которого говорит о долговременном и неправильном хранении. У любого краба также важно обнаружить чистый панцирь без пятнышек и налёта.

Как разделать?

Чистить краба необходимо на твёрдой поверхности, лучше на столе. Каждое ракообразное укладывается брюшком кверху, после чего у него убираются конечности. Ножом раскрывается панцирь, крабовое мясо извлекается для дальнейшей готовки, а слизь и жабры выкидываются. Ноги краба также нужно надрезать и изнутри достать мяско. Разделанные крабы заливаются холодной водой с кубиками льда.

Рецепты приготовления

В том случае, когда покупается варено-мороженый краб, его обычно достаточно только разморозить в домашних условиях. Такой продукт, как правило, отваривается сразу же после вылавливания ещё на корабле, а потом подвергается шоковой заморозке. Если имеется довольно много свободного времени, то лучше переложить его из морозилки в холодильник и выждать десять часов. В том случае, когда ракообразное отогревается при комнатной температуре, хватает четырёх часов. Употреблять такого крабика принято прохладным в качестве закуски.

Если же варено-мороженый морепродукт требуется горячим, то эта проблема решается очень быстро. В большую кастрюлю набирается холодная вода, и краб укладывается в неё «розой» вниз. В том случае, когда экземпляр обладает чрезмерными параметрами, то в точках сгиба его можно разделить на части. В воду добавляется соль так, чтобы на два литра жидкости приходилась столовая ложка. Помимо этого, можно засыпать лаврушку, чёрный перец и свежую зелень.

Включается огонь, и краб пребывает внутри до первых симптомов закипания. Самой крайней точки допускать ни в коем случае не разрешается. Ракообразное необходимо сразу же достать всё так же «розой» вниз, и после того, как уйдёт вся вода, разместить на блюде. Отдельно конечности, не влезшие в кастрюлю, можно выдержать некоторое время в духовке. В используемую форму обязательно наливается вода, духовой шкаф разогревается до 150 градусов, и ракообразное размещается внутри на десять минут. Подаётся такой «чистый» краб со свежими огурцами, зеленью и пекинской капустой, а также яйцами. Все вышеперечисленные ингредиенты, кстати, можно дополнить консервированной кукурузой и преобразить в очень вкусный салатик.

Само крабовое мясо рекомендуется побрызгать лимонным соком либо же подать со специально приготовленным соусом.

В том случае, когда готовить краба предстоит «с нуля», необходимы будут два литра воды и две столовых ложки морской соли, рассчитанные на два ракообразных. Сперва вода, налитая в большую кастрюлю, доводится до кипения, и туда помещаются крабы. Как только на поверхности вновь пойдут пузыри, огонь нужно будет уменьшить до максимально слабого. Варить крабика необходимо, пока панцирь не окрасится в насыщенно-оранжевый цвет. Обычно, для термической обработки продукта, вес которого превышает килограмм, требуется около трети часа.

Сразу достав ракообразных из кипятка, их нужно будет на двадцать секунд разместить в воде с кубиками льда. Так мяско не переварится, а блюдо не обретёт «резиновый» привкус. Рассматривая иные способы приготовления краба, нельзя не упомянуть про его обработку на пару. В глубокую кастрюлю наливается два стакана воды, стакан уксуса и пара столовых ложек соли. Если в хозяйстве имеются специи для морепродуктов, то можно также воспользоваться ими.

Внутри ёмкости размещается решётка, и на неё ставятся крабы. Огонь включается средний, и под закрытой крышкой на протяжении трети часа происходит готовка. Время от времени стоит проверять количество жидкости и, при необходимости, подливать тёплую. Готовность опять же определяется по состоянию панциря – ему предстоит окраситься в оранжевый цвет.

Готовые крабики на двадцать секунд размещаются в воде со льдом, а потом подаются на стол.

Можно приготовить краба и на гриле, естественно, при наличии оного. В этом случае потребуется очищенный краб – клешни придётся расколоть, не открывая, а все лишние части убрать. Непосредственно перед готовкой ракообразное предстоит тщательно промыть под проточной водой. Маринад создаётся из восьми столовых ложек оливкового масла, столовой ложки Вустерширского соуса, а также сухого чеснока, паприки, соли и лимонного перца в количестве одной чайной ложечки каждой приправы. Наносится ароматная смесь на крабика при помощи силиконовой кисточки.

На решётку гриля выкладывается ракообразное, после чего оно закрывается крышкой и обрабатывается на протяжении десяти минут на среднем огне. Через вышеуказанный срок можно промазать краба ещё один раз маринадом и пожарить ещё четверть часа.

В том случае, когда приобретён не целый краб, а его отдельные клешни, их также можно вкусно приготовить несколькими разными способами. Проще всего сделать это на сковороде – отделить мяско и поджарить его на смеси чеснока и топлёного сливочного масла. Интересные блюда получаются, если объединять клешни с другими морепродуктами и готовить всё во фритюре. Для приготовления в этом случае потребуется четыре клешни, 325 граммов креветок, чайная ложечка крахмала, 135 граммов панировочной смеси, половинка чайной ложечки соли, два с половиной стакана арахисового масла, а также белый молотый перец и желток.

Клешня освобождается практически от всей части панциря, кроме его кончика. Затем краба нужно окунуть в кипяток, дождаться повторного закипания, достать и остудить в ледяной воде. В это время креветки перемалываются в кухонном комбайне и смешиваются со всеми оставшимися ингредиентами, кроме панировки. Получившаяся масса используется для обмазывания клешней, за исключением покрытой панцирем части. Наконец, ракообразное обваливается в сухарях и обжаривается на протяжении десяти минут во фритюре.

Перед подачей жареного крабика нужно подержать на бумажном полотенце, чтобы избавить от избытка масла.

Запечённый дома в духовке краб оказывается не менее вкусным. Для этого блюда, кстати, также удобнее выбирать только клешни в количестве полутора килограммов. Кроме этого, потребуется 55 миллилитров лимонного сока и 140 миллилитров сока лайма, 55 миллилитров соевого соуса, 145 граммов маслица и столько же имбиря, а также свежая петрушка. Те, кто употребляют алкоголь могут добавить ещё 210 миллилитров хереса.

Клешни промываются под краном и продольно надрезаются по оболочке. Крабов необходимо разместить в форме, а после залить смесью соуса, лаймового сока и соли. Сюда же можно добавить измельчённый имбирь. Вода с хересом или без него заливается так, чтобы клешни были на треть скрыты. Духовка разогревается до 170 градусов, и блюдо запекается около четверти часа. Подаётся крабик с маслом, растопленным до коричневого цвета и смешанным с лимонным соком и измельчённой зеленью.

Краб в собственном соку, который, кстати, и не требует дополнительной обработки подойдёт для приготовления вкусного салата. Помимо 200 граммов мяса, необходимы будут 300 граммов яблок, четыре яйца, 100 граммов майонеза, половина лимончика, перец и соль. Фрукты очищаются от кожицы и семечек, а после нарезаются соломкой. Мяско и отварные яйца нарезаются одинаковыми кусочками. Все ингредиенты заправляются майонезом и сбрызгиваются лимонным соком. По необходимости, всё солится и перчится.

Из крабового мяса готовится очень вкусная и небанальная начинка для блинов. Список ингредиентов включает в себя 200 граммов краба, два варёных яйца, банка консервированного зелёного горошка, вмещающая около 200 граммов, 200 миллилитров молока или сливок, тридцать граммов сливочного масла, две столовых ложки пшеничной муки, соль и перья зелёного лука. Сперва из сливочного масла, муки и молока на среднем огне готовится соус, который, если необходимо, солится.

Затем краб, лук и яйца нарезаются, а после перемешиваются с зелёным горошком. Всё заправляется соусом и используется для фарширования блинчиков. Кстати, подойдёт такой морской продукт и для того, чтобы приготовить шарики с сыром. Помимо 200 граммов данного ингредиента, потребуется 100 граммов твёрдого сыра, пара яиц, долька чеснока и майонез. Яйца отвариваются и натираются на маленькой тёрке, таким же образом измельчается и краб. Натёртый сыр объединяется с крабом, яйцами, измельчённым чесночком и майонезом. Из полученной массы скатываются шарики, которые можно посыпать остатками тёртого краба.

Источник