Рецепты с соевым жмыхом

Делаем соевые тефтели дома – постный дешевый рецепт

Что сделать из соевой окары, жмыха, который остается после приготовления соевого молока? Конечно же, тефтели. Рецепт быстро запоминается, а главное, в технологии нет места на ошибку. Такой он простой. Вкусно, полезно, быстро – и, что немаловажно, дешево.

Соевая окара – что это

Соевая окара – это побочный продукт, который остается, когда вы делаете соевое молоко. То есть жмых.

Соевое молоко делают как самостоятельный напиток и как сырье для соевого сыра тофу. В любом случае жмых остается, и не каждый кулинар знает, что с ним сделать, чтобы получилось и быстро, и вкусно.

Так выглядит окара (фото ниже).

Соевые тефтели – отличный выход. И не надо стесняться того, что так называемые отходы. Лучше вспомните, на чем прославился ресторан Noma? В том числе на том, что не выбрасывал (как все) пищевые отходы, а виртуозно их перевоплощал. Например, из рыбьих глаз в Noma делают икру. На первый взгляд – мерзость. А люди платят баснословные деньги за порцию чудного блюда.

Но мы отвлеклись.

Соевые тефтели дома – рецепт

Время приготовления тефтелей – плюс-минус 30 минут. Если хорошее настроение, справимся и того быстрее.

Для 20 средних соевых тефтелей нам понадобится:

• окара (жмых соевых бобов) – 200 г;
• рис – 200 г;
• лук – 2 шт;
• морковь – 2 шт;
• зелень – любая, один «букет»;
• крахмал картофельный – щедрая столовая ложка;
• растительное масло – для обжарки;
• специи – по вкусу (я использую исключительно адыгейскую соль).

Как сделать соевые тефтели, пошаговый рецепт

Пошаговый рецепт приготовления тефтелей из сои:

1. Поставьте вариться рис.
2. Измельчить сырые овощи и зелень.
3. Смешать все ингредиенты, не забудьте про крахмал. хорошенько вымешать руками.
4. Добавьте рис.
5. Сформировать шарики удобного размера.
6. Обжарить на сковороде в горячем масле.
7. Тефтели готовы.

Можно сделать соус, например, бешамель (если его, то внимание: в состав идет сливочное масло). В случае с соусом после обжаривания тефтели помещают в соус и вместе тушат 20 минут.

Подавать с вашим любимым гарниром или салатом.

Пару слов про растительное молоко

Растительное молоко делают из бобовых, круп, орехов, семечек. Анонимный дегустатор kakest.by делал следующие виды растительного молока (нажмите на название, чтобы перейти к рецепту):

Если вы любите продукты из сои, то рецепт соевого сыра мы описали тут.

Источник

Котлеты из соевой окары

Окара — это соевый жмых (пульпа), который остается после приготовления соевого молока и тофу. Часто окару выбрасывают, так как мало кто знает как правильно и вкусно готовить блюда из переработанной сои. На самом деле, приготовить окару очень просто, тем более, что в соевом жмыхе содержится много растительного белка и клетчатки, что делает его очень полезным продуктом.

Во многих странах, например в Китае, Японии, Тибете, Корее соевый жмых широко используется в кулинарии: кексы, печенье, сладкий пудинг, крокетсы, котлеты., окару добавляют в фарш для местных «вареников», блинчиков, начиняют овощи, добавляют к салату и так далее. Границ применения соевого жома нет, так как по сути, он не имеет никакого вкуса. Все будет зависеть только от дополняющих ингредиентов или специй. С окарой может получиться вкусный шоколадный торт или овощные котлеты: в первом случае на вкус повлияет сахар и какао, во втором — овощи и специи. Именно поэтому, когда вы готовите с окарой, тщательно продумывайте вспомогательные ингредиенты, именно они дадут основу вкусу.

Похожие рецепты

Кстати, если вы не любите выбрасывать овощной жмых, который остается после приготовления соков, советуем познакомиться с рецептами блюд из морковного жмыха.

А чтобы приготовить котлеты из окары нам понадобится:

• 500 гр. окары
• 1 шт. сырого картофеля, натертого на крупной терке
• 1 крупная луковица
• 1 пакетик приправы «к мясу» или смесь специй: кориандр, зира, розмарин, куркума, чили. Или любимые специи по вкусу.
• 3 зубчика чеснока
• 1 ст. пшеничной муки или по необходимости
• панировочные сухари
• растительное масло
• соль, перец по желанию

Хотелось бы сразу уточнить на счет специй, так как от их вкуса и количества зависит вкус блюда. Если у вас есть любимые специи, то обязательно попробуйте приготовить с ними. Смешав все ингредиенты вместе, кроме муки, попробуйте фарш на вкус. У фарша должен быть четкий, выраженный вкус. Вы также можете купить готовую смесь «к мясу», «гриль», «к шашлыку» и так далее. Соль и перец добавляйте только после того, как попробуете фарш смешанный с приправами.

• Нарежьте лук и чеснок мелким кубиком. Обжарьте на растительном масле до золотого цвета.
• Добавьте окару и натертый картофель, хорошенько перемешайте с луком и чесноком.
• Засыпьте специи (время попробовать фарш на вкус!). Добавьте 3 ст. л. воды и накройте сковороду крышкой. Тушите фарш в течение 3-4 мин. постоянно помешивая. Картофель должен почти дойти до готовности.
• Снимите сковороду с плиты. Добавьте муку, соль и перец. Хорошо смешайте все ингредиенты. Сформируйте котлеты.

• Обваляв котлеты в панировочных сухарях, обжарьте их на растительном масле в течение 3-4 мин. с каждой стороны. Обязательно дождитесь того, чтобы соевые котлеты подрумянились и картофель прожарился.

Если фарш не держит форму и котлеты разваливаются, добавьте чуть больше муки.

Источник

Рецепты с окарой

Печенье из окары (без яиц)

Окара, он же жмых или соевый фарш, получившийся в процессе переработки сои в соевое молоко. Очень полезный продукт, который чаще встречается в меню вегетарианцев и постящихся. Соевый жмых практически не имеет своего вкуса, поэтом выступает в роли «ма.

Суп картофельный с фрикадельками из окары и мяса

вода, картофель, морковь, мясо, окара, яйцо, лук репчатый, соль, перец, зелень петрушки

раздел: Рецепты с окарой, Картофельные супы

Оладьи из окары

окара, яйцо, соевое молоко (или вода), сахар, соль, ванилин, немного пшеничной муки, растительное масло для жаренья

раздел: Рецепты с окарой

Оладьи из грибов с окарой

свежие грибы, окара, лук репчатый, растительное масло, перец молотый, соль

раздел: Рецепты с окарой

Котлеты мясные с окарой

мясной фарш, лук репчатый, соевое молоко, окара, соль, перец, растительное масло для жаренья.

раздел: Рецепты с окарой

Котлеты рыбные с окарой

филе рыб, окара, лук репчатый, растительное масло, кетчуп, сало, перец, зелень

раздел: Рецепты с окарой

Запеканка из овсяных хлопьев с окарой и яблоками

окара, сухое молоко, мед, овсяные или ячменные хлопья, соевая сыворотка, яблоки, сахар, жир

раздел: Рецепты с окарой

Пудинг из овощей с окарой

окара, картофель, капуста, морковь, репа, цветная капуста, зеленый горошек, манная крупа, соевое молоко, сливочное масло, тертый сыр, перец, соль

раздел: Рецепты с окарой, Пудинги (несладкие)

Биточки из окары

окара, соевое молоко, лук репчатый, пшеничная мука, чеснок, растительное масло, соль, перец молотый

раздел: Рецепты с окарой

Зразы из цветной капусты с окарой

цветная капуста, окара, соевое молоко, лук репчатый, мука, масло сливочное, перец черный молотый, соль, томатная паста, лук репчатый, масло сливочное, отвар капусты, сметана, перец, соль

раздел: Рецепты с окарой, Зразы

Тельное из рыбы с окарой

филе рыбы, окара, батон, яйцо, соевое молоко, лук репчатый, грибы свежие или сушеные (белые грибы, лисички), сухари молотые, масло сливочное, масло растительное, кетчуп, перец, соль

раздел: Рецепты с окарой

Фрикадельки из рыбы о окарой

филе рыбы, окара, морковь, лук репчатый, растительное масло, кетчуп, соль, перец, зелень

раздел: Рецепты с окарой

Форшмак из овощей о окарой

окара, капуста белокочанная, картофель, филе соленой или копченой сельди, лук репчатый, батон, молоко, масло сливочное, сухари, тертый сыр, перец, соль

Источник

Жареные котлеты из соевой окары

Жареные котлеты из соевой окары

Жареные котлеты из соевой окары (Сян цзянь доучжа бин) – это домашнее блюдо китайской кухни. Окара – это продукт, который остается после приготовления соевого молока. Это жмых из соевых бобов (пульпа). В Китае соевую пульпу называют «доучжа», в Японии – «окара», в Корее – «биджи». Это достаточно востребованный продукт во многих азиатских кухнях, а также у вегетарианцев. Из него готовят котлеты, бургеры, его добавляют в начинку для пирожков, пельменей, а также в тесто, готовят с ним каши, густые супы, жарят окару с овощами. В вегетарианской кухне окару можно использовать как основу для паштетов с различными вкусами, добавив к ней грибы, овощи, фруктовые пюре, пряности, свежую зелень, чеснок, лук и другие ингредиенты. Нередко соевую пульпу высушивают и перемалывают в муку, а затем используют как ингредиент для ряда блюд. Окара ценится как пищевой продукт благодаря наличию в ней большого количества белка, клетчатки, железа и кальция. Это готовый к употреблению продукт – он прошел термообработку во время приготовления соевого молока (рецепт приготовления в домашних условиях соевого молока можно посмотреть здесь).

Соевая пульпа, как и тофу, почти не имеет собственного вкуса. И это дает простор для кулинарного творчества. Окару можно сдабривать любыми приправами, соусами, специями и пряностями.

Жареные котлеты из окары – это сытное блюдо с нейтральным вкусом, можно сравнить с котлетами из картофельного пюре. Это угощение обладает высокой питательной ценностью. Котлетки можно подать с любимым соусом, который обогатит их скромную вкусовую гамму. Хорошо будет также предложить на гарнир хрустящие маринованные овощи или соления.

Ингредиенты (на 5-7 котлет):

• соевая пульпа (окара) – 400 г,
• зеленый лук – 2 стебля,
• морковь – 50 г,
• куриное яйцо – 2 шт.,
• соль – по вкусу,
• черный молотый перец – по вкусу,
• куриная приправа – 0,5 ч.л.,
• растительное масло – по необходимости.

Ополоснуть стебли зеленого лука, затем стряхнуть с них воду и промокнуть полотенцем.

Нарезать тонкими кружками лук.

Морковь помыть, очистить от верхнего слоя и нарезать сначала тонкими слайсами, затем слайсы тонкой соломкой, а затем соломку мелкими кубиками.

Если окара (соевая пульпа) влажная, то отжать ее от влаги.

Переложить в глубокую миску отжатую окару, добавить зеленый лук, морковь и сырые куриные яйца.

Добавить соль, черный молотый перец, куриную приправу.

СОВЕТ:
Окара — абсолютно безвкусный продукт. Приправами можно придать окаре нужный вкус.

Хорошенько перемешать окару с остальными ингредиентами до образования однородной массы.

Готовая масса отлично принимает нужную форму.

Сформировать из приготовленной массы круглые котлетки.

СОВЕТ:
Отличный вариант для котлет – это обвалять их в яйце, а затем в азиатских панировочных сухарях.

На среднем (или ниже среднего) огне в сковороде (например, Сковорода Diamond HappyCall 28 см) разогреть растительное масло.

СОВЕТ:
Отличное решение – использовать ароматные масла (кунжутное, арахисовое). Это придаст дополнительную вкусовую нотку котлетам.

Выложить в разогретую сковороду котлеты и обжарить их сначала до румяной корочки с одной стороны, а затем перевернуть лопаткой и обжарить до зарумянивания со второй стороны.

СОВЕТ:
Котлеты из окары весьма гигроскопичны и отлично впитают растительное масло – так что не стоит им увлекаться.

Готовые котлеты переложить на тарелку и с оставшейся массой проделать те же действия.

Их можно подавать с овощными гарнирами и любимыми азиатскими соусами.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Источник