Рецепты с соусом понзу

Соус Понзу: описание, рецепт приготовления

Соус понзу – одна из самых распространенных азиатских заправок, ныне обретшая популярность во всем мире. Давайте обсудим, как сделать сложный соус самостоятельно, попробуем приготовить его своими руками на кухне. Не забудем и о классическом составе и подходящих блюдах – все это вы найдете в нашем обзоре!

Описание и состав

Понзу – продукт японской кухни, активно используемый не только на родине, но и в других странах.

Классический состав соуса понзу включает в себя несколько редких в России ингредиентов:

• Сок цитрусового плода юзу;

Интересно знать! Оригинальный японский состав понзу не включает в себя соевый продукт. Скорее наоборот, понзу может служить заменой соевому соусу.

Вместо юзу (горького апельсина) может использоваться судачи – мандарин.

Заправка представляет собой темно-коричневую жидкость насыщенной консистенции с кисловатым привкусом и нежным апельсиновым ароматом.

Вы впечатлены вкусовыми особенностями заправки? Тогда вам будет интересно узнать, с какими блюдами она сочетается!

С чем едят понзу

Давайте поищем ответ на вопрос, с чем едят соус понзу – список блюд достаточно объемный!

• Основа для азиатских супов;
• Маринад для рыбы, птицы и мяса;
• Заправка для овощных салатов;
• Подают к рису, рыбе и мясу;
• Добавляют в лапшу;
• В мисочку с заправкой можно обмакивать темпуру – креветки, мясо, овощи в кляре или обычных хлеб и булочки.

Не ограничивайтесь приведенным списком – поверьте, понзу идеально дополняет практически все кушанья.

Вы можете сами догадаться, где купить соус понзу – в гипермаркетах, интернет-магазинах или специализированных лавочках азиатских продуктов. Но мы предлагаем вам приготовить заправку самостоятельно!

Готовим дома

Рецепт понзу несложен, но включает в себя некоторые ингредиенты, которые просто невозможно достать (если только вы не живете в Японии). Перенесемся в реалии нашей страны и попробуем изготовить заправку самостоятельно из продуктов, которые всегда есть под рукой на кухне или в супермаркете по соседству.

Сначала попробуем реализовать очень простой рецепт понзу!

• Вскипятите полстакана мирина (около 100 мл) – японского рисового вина;
• Добавьте столько же соевого соуса и перемешайте;
• Удалите кожуру и цедру с лимона, отожмите 50 мл сока;
• Добавьте лимонный сок и подержите на плите еще пару секунд;
• Дайте жидкости немного настояться (минут 10) и подавайте!

Если вы хотите разнообразить рецепт и придать ему оригинальности, попробуйте сделать цитрусовый соус понзу! Вам очень понравится необычный вкус, сладкий запах и простота приготовления. Приступим?

Подготовьте такие ингредиенты:

• Столовая ложка чистой кипяченой воды;
• Полстакана соевого продукта;
• Четверть стакана апельсинового сока;
• Две столовых ложки лимонного сока (лучше выжмите его вручную, не покупайте готовый);
• Столовая ложка мирина;
• Щепотка острого молотого перчика чили;
• Несколько веточек кинзы;
• Два зубчика чеснока.

А теперь ловите рецепт соуса понзу с апельсиновым соком – все легко, понятно и просто:

• Снимите кожицу с апельсинов и выжмите вручную или с помощью соковыжималки нужное количество сока;
• Аналогичным образом поступите и с лимончиком (можно взять лайм);
• Вылейте в мисочку мирин и добавьте туда перчик;
• Промойте и нашинкуйте кинзу;
• Очистите чеснок и пропустите его через пресс так, чтобы выжать несколько капель сока;
• Добавьте к мирину, смешайте с соком;
• Дайте продукту настояться несколько часов в холодильнике.

Готово! Употреблять можно сразу, хранить стоит в холодильнике не более недели. Ну а напоследок рецепт соуса понзу от шеф поваров!

Этот способ приготовления не так уж и сложен, зато вкус вас приятно удивит – вариант активно используется не только на домашних кухнях, но и в ресторанах и кафе.

Вам понадобятся такие компоненты:

• По одному лайму, лимону и апельсину;
• 80 мл соевого продукта;
• Кусочек корня имбиря – достаточно 1-2 см;
• Зубчик чеснока;
• Две веточки кинзы;
• Один перчик чили.

Рецепт соуса понзу с фото уже ждет вас ниже – вы готовы экспериментировать на кухне? Тогда начинаем удивляться и удивлять!

• Срежьте цедру с половины лимона и лайма;
• Поместите ее в воду;
• Выжмите сок из половинки апельсина, лайма и лимона, перемешайте в кастрюле;
• Поставьте емкость на огонь и нагревайте до загустения;
• Натрите имбирь и чеснок на терке или мелко измельчите ножом;
• Накрошите треть перчика чили и соедините с соевым соусом;
• Выжмите сок из имбиря и чеснока с помощью марли;
• На несколько секунд опустите срезанную цедру;
• Все ингредиенты соедините вместе и пропустите через сито, чтобы убрать мякоть. Готово! Рекомендуем украсить кинзой перед подачей.

Японский соус понзу несложно приготовить, адаптировав рецепт согласно нашим возможностям! Попробуйте и вы – с нашими советами все обязательно получится, уже за ужином вы сможете порадовать домашних неожиданным вкусом заправки!

Источник

Домашний рецепт японского соуса Понзу

Понзу – это довольно известный японский универсальный соус на основе соевого соуса, сахара и сока цитрусовых.

Если у вас есть такая возможность, я настоятельно рекомендую добавить в процессе приготовления полоску комбо (прессованные водоросли) и хлопья бонито (стружка тунца), которые сделают ваш понзу сбалансированным и насыщенным. Эти два компонента можно приобрести в магазине азиатских товаров.

Благодаря своей универсальности и освежающему вкусу он хорошо зарекомендовал себя в самых разнообразных блюдах: в качестве соуса для макания рыбы и морепродуктов, маринада для жареного мяса и овощей, а также заправки для салатов и различных видов лапши.

Хотя этот соус можно приобрести в магазине, я все же предпочитаю готовить его самостоятельно, а затем использовать его не только в японских блюдах, но и в блюдах других кулинарных культур, поскольку он действительно сочетается со многими ингредиентами.

Сок цитрусовых (микс лимонного и апельсинового сока в соотношении 3:1) – 120 мл

• Подготовить все ингредиенты.

Если вам понравился материал — оцените статью, пишите в комментариях и подписывайтесь на мой канал , где вы найдете еще больше интересных рецептов азиатской кухни!

Источник

Как приготовить соус «Понзу» вкуснее, чем в Японии!

Несмотря на то, что данная приправа имеет японское происхождение, мало кто знает что впервые похожий рецепт быть изобретён голландцами в 17 веке. Именно они изобрели сырой вариант, так как это было необходимо для мореходов, чтобы получать витамины и не заболеть цингой.

Срок годности указан на упаковке товара. Является допустимым, если в соусе присутствует небольшой осадок на дне, так как в его составе находятся морепродукты.

Для приготовления соуса, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 80 мл соевого соуса;
• половина апельсина;
• половина лимона;
• половина лайма;

• 3 зубчика чеснока;
• 1 кусочек имбиря;
• 1 маленький перец чили;
• 1/4 пучка кориандра.

Пищевая и энергетическая ценность:

В готовом блюде содержится:

• калорийность 221 ккал;
• белки 10.3 г;
• жиры 0.8 г;
• углеводы 44.7 г.

В ста граммах соуса содержится:

• калорийность 73.7 ккал;
• белки 3.4 г;
• жиры 0.3 г;
• углеводы 14.9 г.

Приготовление

1. Лимон, апельсин и лайм тщательно промыть и очистить их от кожуры.
2. Опустить корки в кипяченую прохладную воду и оставить там на время, пока готовится соус.
3. Из очищенных фруктов выжать сок и слить в отдельную ёмкость. После, пометить к неё перец чили и поставить на газ. Варить до загустения.
4. Имбирь почистить и натереть на мелкие части с помощью тёрки. С чесноком проделать то же самое.
5. Соевый соус вылить отдельную ёмкость. Туда же выжать сок из имбиря и чеснока.
6. К соевому соусу добавить приготовленный вами ранее сок цитрусовых и кожуру, которую вы замочили первым шагом. Дать настояться 5 минут.
7. Следующим шагом, вы должны пропустить содержимое вашей ёмкости через сито, чтобы получился только соус, без лишних ингредиентов. После этого, мытую и мелко нарезанную кинзу добавить в соус.

Понзу можно хранить в холодильнике, но исключительно с добавлением цедры. Каждый раз, когда вы вновь захотите воспользоваться соусом, делать это нужно без цедры.

Видео

Идеи блюд с соусом понзу

Идеи блюд с соусом понзу:

Для приготовления вам понадобится 150 г яичной лапши, которую нужно отварить в подсоленной воде, а после промывают с помощью дуршлага и холодной воды. Это делается для того, чтобы лапша не слипалась между собой. Следующим шагом добавить к ней кунжутное или оливковое рафинированное масло (желательно всё-таки первый вариант). Далее, вам нужно взять 200 грамм креветок, очистить их от панциря и пищевода, а потом замариновать креветки в понзу (если в вашем понзу присутствуют морепродукты, то к нему нужно добавить соевый соус. Креветки должны быть полностью погружены в заправку. Следующим шагом, нужно нарезать на мелкие кусочки 4 штуки клубники, 2 штуки абрикоса и 8 ягод черешни. После этого, следует замочить пластину нори в тёплой воде. Следующим шагом нужно нарезать зеленый лук и обжарить немного кунжута. После этого сложить в тарелку лапшу, за ней положить слой морепродуктов, маринованных в соусе понзу, отжав его, следующий слой — это ягоды и нарезанные нори. Посыпать получившееся блюдо кунжутом и зеленым луком.

150–200 грамм цветной капусты нужно разобрать на соцветия и мелко порезать. После этого замариновать в равном количестве соуса понзу и соевом соусе, добавить оливковое масло, по количеству 2 два раза меньше чем оба соуса. После этого посолить, поперчить и оставить на 5—7 минут. Далее, следует порезать 20 грамм пармезана и смешать его с капустой, удалив жидкость. После этого заправить половиной столовой ложки трюфельного масла и посыпать петрушкой.

Для большего хруста листьев салата, следует предварительно замочить их в холодной воде со льдом. После этого просушить их и разорвать на кусочки руками. Положить в тарелку и перемешать с натёртой на тёрке 100 граммами моркови, заправить соусом понзу и кунжутным маслом. Для вкуса можно немного посолить. Следует кушать салат свежим.

Для маринада смешать четверть стакана понзу, мёд, в количестве 0,5 столовой ложки, и одну четвертую столовой ложки — кунжутного масла. Обжарить горсть белого кунжута, добавить к заправке и оставить на некоторое время. Следующим шагов, замочить лист нори, обвалять в перце шичими 200 грамм филе тунца и обжарить на масле гхи до готовности. Маринованные салатные водоросли промыть и мелко порезать. Готовое филе и нори нарезать так, чтобы они были похожи на лапшу и смешать с водорослями. Украсить блюдо нужно одной столовой ложкой икры табико и полить заранее приготовленным соусом. Салат можно не мешать и нужно подавать, пока он тёплый.

3 — 4 штуки креветки в панцире, 60 грамм осьминога и кальмара почистить и отварить. После этого поджарить вешенки и кабачки. Дать помидорам схватиться. Подавать блюдо нужно с соусом понзу, макая морепродукты в него.

Источник

Понзу или Пондзу — японский соус

Соус понзу — истинный продукт национальной японской кухни. Знатоки говорят, что пондзу известен еще со времен первых самураев и, как все в Японии, универсален. Название свое он приобрел от сочетания слова «пон» (заимствовано из голландского языка и означает удар) и «зу» (или су — в переводе с японского значит соус).

Особенности соуса

Понзу представляет собой темную коричневую (почти черную) жидкость с кисловатым привкусом. Во многих блюдах он заменяет соевый соус и придает тонкий цитрусовый аромат. В этом натуральном соусе используется сок местного горького апельсина (юзу) или мандарина (судачи). Поэтому он имеет неповторимый аромат.

Основные ингредиенты, входящие в соус:

• мирин (одноградусный сладкий и острый соус из вина);
• рисовый уксус;
• хлопья из тунца или лосося;
• морские водоросли;
• сок цитрусовых.

Важно! Состав оригинального, настоящего понзу не включает соевый соус!

Но современность диктует свои правила и в наши дни соевый соус необходим для приготовления понзу, а уникальные цитрусы, о которых мы даже не слышали, прекрасно заменяются доступными лимоном или лаймом.

Соус понзу вы сможете купить в гипермаркетах в готовом виде разлитым в стеклянные бутылки. Но для настоящих ценителей важнее сделать соус собственноручно, из натуральных ингредиентов. Поверьте, что даже простые пельмени с этим соусом оценит не только хорошая хозяйка, но и дилетант.

Кулинарные традиции Японии не предполагают разделения блюд на первые, вторые и закуски, так же как и не существует как таковых десертов. Все подается сразу и обязательно с разнообразными соусами. Любимые национальные блюда обычно готовятся во фритюре и перед употреблением обмакиваются в соусе. Понзу отлично подходит для этих целей.

Хорош Понзу к темпуре — обжаренным в большом количестве растительного масла кусочкам кальмаров, мидий или рыбы в кляре, а также, приготовленным таким же способом овощам или фруктам.

Необычный и запоминающийся вкус в сочетании с соусом приобретает лапша, мясо и сашими. Кроме того, чудесная жидкость в качестве маринада превращает мясо и овощи в изысканное и нежнейшее лакомство. Соус в дополнении к овощным супам дает интересное кисловатое послевкусие.

Как же приготовить соус понзу в домашних условиях? Рассмотрим несколько вариантов.

Соус понзу с лимоном

• 50 мл — лимонного сока;
• 100 мл — соевого соуса;
• 50 мл — рисового уксуса.

• Сначала выбираем плод лимона без повреждений (желательно с тонкой кожей) и тщательно моем его.
• Чтобы получить сок лимона нам необходимо с помощью ножа или мелкой терки удалить цедру. На соковыжималке отжать сок. К сожалению, эту манипуляцию придется сделать самостоятельно, ведь натурального лимонного сока нет в продаже.
• Соевый соус купите готовым и отлейте в емкость с соком (в банку).
• Затем сюда же добавим уксус. Конечно, самый лучший вариант купить именно японский рисовый уксус, но при необходимости его можно заменить на яблочный или винный.
• Все составляющие перемешиваем. Даем немного постоять (минут пять).

Присутствие лимонного аромата и вкуса освежит соус. Срок хранения такого яства не более трех суток.

Понзу «Цитрусовый удар»

• вода — 1 ст. ложка;
• соевый соус — 0,5 стакана;
• апельсиновый сок — 0,25 стакана;
• лимонный сок — примерно 2 ст. ложки;
• мирин — 1 ст. ложка;
• красный острый перец (чили) — на конце ножа;
• кинза — 2-3 веточки;
• чеснок — 1-2 зубчика.

• Воду подготовьте лучше кипяченую (дабы не получить боли в животе).
• Соевый соус придется приобрести в торговой сети (больше всего подойдет натуральный). Отмерьте ровно столько, сколько написано в рецептуре. Точность очень важна в нашем случае!
• Купленный большой, тонкокожий апельсин (такой цитрус будет слаще) подготовьте к отжиму (предварительно снимите кожицу). Выжмите сок с помощью электрической соковыжималки или ручного приспособления.
• С лимоном действуем по той же схеме, что и с апельсином.
• Отливаем мирин (продается готовым и является слабо градусным сладким японским соусом) в отдельную чашку.
• Перец берем молотый, сухой, либо очень мелко порубленный свежий (¼ стручка без семян). Количество перца можно регулировать по усмотрению готовящего.
• Кинзу промыть под проточной водой. Обсушить на полотенце и мелко нашинковать.
• Чесночок очистить от шелухи и превратить в кашицу прессом. Затем выложить в лоскуток марли или бинтика и отжать несколько капель сока
• Все ингредиенты смешиваются и хранятся (в холодильнике) не более пяти — семи дней.

Пондзу «Сладкая нота»

• 75 миллилитров — сока лайма;
• 75 миллилитров — соевого соуса;
• 1 ст. л. — яблочного уксуса;
• 2 ст.л. — мирина;
• 40 гр. — коричневого сахара;
• Перец красный — по вкусу.

• Займемся цитрусом. Лайм небольшой плод, поэтому придется взять несколько штук. Учитывайте, что лайм более кислый, чем лимон, поэтому строго придерживайтесь рецептуры. Вымойте плод и любым способом получите сок.
• Добавьте соус из сои, яблочный уксус (подойдет и винный).
• Далее наливаем дозу мирина. Допустима замена хересом или сладким красным вином в разбавлении водой один к одному.
• Помешивая, растворим сахар (смесь можно немного подогреть).
• В конце всыпем молотый перец.
• Взбейте соус в блендере или смешайте миксером. Перелейте в емкость и храните не более трех суток при температуре +2 +4 0 С.

Понзу «Грейпфрутовый аромат»

Самый простой способ приготовления японского соуса. Для него нужно купить сок грейпфрута без сахара и одинаковыми частями соединить с соевым соусом. При желании можно добавить перчика.

Источник