Рецепты с соусом якитори

Как правильно сделать Якитори: рецепты приготовления

Сегодняшняя кулинарная беседа будет о том, что такое якитори? Даже само звучание слова выдаёт японское происхождение. Знатоки-японисты подскажут перевод: жареная птица. И они будут правы – это кушанье пришло из Страны восходящего солнца, и представляет оно кусочки курицы, поджаренные на бамбуковых палочках и посыпанные солью или политые соусом.

«Эка невидаль! – воскликнут самые нетерпеливые – Да это же — куриный шашлык, мы его летом каждую субботу …»

Не надо торопиться, мы ведь не говорим, взглянув на «Тойоту», что и сами каждый день на «Жигулях». Не то чтобы одно лучше, а другое наоборот. Просто есть некоторые различия.

Но вернёмся к нашим курочкам.

Краткая история блюда.

Вообще-то японская кухня всегда ассоциировалась с сырой едой. Ведь именно оттуда пошла мода на суши и прочие сашими (по-японски правильно говорить суси и сасими – у них в языке нет шипящих звуков). Существует предположение, что это связано с дефицитом дров на островах.

Как бы там ни было, а якитори у японцев всё-таки появилось. Упоминание о нём встречается с 17 века. Но тогда жарили не кур, а перепелов, голубей и прочих фазанов. Высказывается мнение о запрете употреблять куриное мясо в пищу. Но это кажется маловероятным и нелогичным, ведь курица, фазан и перепел – состоят в близком родстве. Все они — члены семейства куриных. Думается, причина в том, что куры появились в Японии позже.

Иногда пытаются предложить кусочки говядины свинины или рыбы. Поясняю: это правильно называть кусияки – в переводе «гриль на вертеле», а якитори означает, если кто забыл – жареная курица. Понятие Yakitiri входит в кусияки, а кусияки в Yakitori – нет. Перевожу на общепринятый язык: говорим исключительно о курах.

Домашняя птица завелась у дальневосточного соседа достаточно поздно. В связи с теснотой, недостатком земли, пригодной для сельского хозяйства и прочими местными привычками, там в большим почётом пользовалось земледелие в ущерб животноводству и птицеводству. Даже в качестве удобрения использовался не навоз, а, не к столу будь сказано, собственные…

Мы опять отвлеклись от темы.

Национальные особенности

Появившаяся курица была достаточно дорога. Пренебрегать внутренностями было непозволительной роскошью, поэтому традиционное блюдо – куриные кусочки вместе с потрошками.

Перед готовкой мясо вымачивали в соусе, потом им же поливали в процессе жарки и с ним же подавали.

В современной Японии – это вид фастфуда. Им любят перекусывать прямо на ходу под пиво.

А теперь, внимание! Кто здесь каждый выходной на природе поглощает килограммы куриного шашлыка сдабривая его кетчупом? Соус якитори – сладкий! В его состав входит сахар или мёд. И не в гомеопатических дозах, чтобы слегка смягчить горечь или солёность, а в таких, чтобы подсластить национальное блюдо. Восток – дело тонкое, а уж Дальний – особенно.

Однако, не всё так безнадёжно, и в этом вопросе японцы не столь упёрты и консервативны. Альтернативой сладкому соусу может быть соль и лимонный сок. Будете в тех краях – попробуйте и то, и другое, сравните, оцените, что такое истинная курица якитори.

Теперь перейдём от общих слов к рецептам.

Среди других ингредиентов будет упоминаться мирин. Это традиционное японское сладкое рисовое вино, используемое обычно в качестве приправы. Оно содержит 14% алкоголя и 50% сахара. Если не сможете нигде его найти, возьмите какое-нибудь десертное с аналогичной крепостью. Недостающий сахар можно добавить самостоятельно.

Якитори пошаговый рецепт

Ингредиенты:

• Бамбуковые палочки (допускаются не бамбуковые, а липовые, дубовые. Только не хвойные.)
• Куриная грудка (без кости) 400 г;
• Кунжут;
• Лук порей (можно просто зелёный).

• Соевый соус – 3/4 стакана;
• Тёртый корень имбиря – 2/3 чайной ложки;
• Чеснок – 2 небольших зубчика;
• Кунжутное масло – чайная ложка;
• Красный жгучий перец – на кончике ножа;
• Мирин – полстакана (если заменили десертным вином, добавьте столовую ложку сахара);
• Сахар — 2 ложки (сверх добавленного в вино).

Палочки замочить в воде.

Грудку слегка отбить и нарезать кусочками. В маленькую кастрюльку вылить и высыпать соевый соус, вино и сахар и нагревать, помешивая. Когда сахар растворится, влить четверть стакана в миску или глубокую тарелку. Затем в кастрюльку высыпать остальное, нагреть до кипения и, помешивая, кипятить на слабом огне до загустения. Если торопитесь, добавьте половину столовой ложки муки – загустеет гораздо быстрее. Соус готов.

Отлитую в тарелку или миску часть будущего соуса охладите, положите в неё кусочки курицы и тщательно перемешайте, чтобы мясо впитало жидкость.

Теперь пропитанные соусом кусочки нанизываем на палочки, перемежая столбиками стеблей лука, и начинаем жарить.

Жарить можно на открытом огне, а можно на сковороде. Сковороду предварительно разогрейте и смажьте каким-нибудь растительным маслом. Сначала обжариваем, до появления корочки, потом доводим до готовности на медленном огне, переворачивая с боку на бок. В процессе готовки поливаем половиной соуса.

Готовое блюдо снимаем с огня и подаем себе и гостям. Едим, поливая соусом.

Рецепт Якитори с куриной печению

Ингредиенты:

• Бамбуковые палочки
• Куриная грудка (без кости) 200 г;
• Куриная печень 300 г;
• Кунжут;
• Лук порей (можно просто зелёный).

• Соевый соус – 3/4 стакана;
• Тёртый корень имбиря – 2/3 чайной ложки;
• Чеснок – 2 небольших зубчика;
• Кунжутное масло – чайная ложка;
• Красный жгучий перец – на кончике ножа;
• Мирин – полстакана (если заменили десертным вином, добавьте столовую ложку сахара);
• Сахар — 2 ложки (сверх добавленного в вино).

Мы ещё не забыли, что для традиционного якитори используется не только мясо, но и потрошка?

Во втором рецепте сделаем всё так же, как и в первом, но кусочки мяса нанижем на шампуры попеременно с кусочками куриной печёнки.

Печёнка – штука нежная, поэтому её не надо перемешивать с соусом. Посыпьте кусочки мукой и нанизывайте.

Жарим и едим, как в первом рецепте.

Рецепт Якитори с лимонным соком

Народная кулинария Страны восходящего солнца предоставляет альтернативу: можно использовать не сладкий соус, а лимонный сок.

Куриное филе отобьем, нарежем на кусочки, чуть присыпаем солью и зальём лимонным соком. Старательно перемешаем, чтобы сок максимально впитался в курицу, и нанижем на палочки, перемежая стебельками лука.

Жарим, поливая лимонным соком. Подаём с солью в солонке.

P.S. Лимонный сок можно разбавить соевым соусом.

P.P.S. К этому варианту якитори идеально подойдет пиво.

Для воссоздания традиционной японское атмосферы перед едой надо сказать «итадакимас», а после – «готисо:-сама-дэсита».

Источник

Рецепты Соус якитори

Соус «Якитори»

Чеснок — 2 зубчика

Белое вино — 120 мл

Тертый имбирь — 1 чайная ложка

Кунжутное масло — 1 чайная ложка

Соевый соус — 200 мл

Молотый красный перец — по вкусу

В соевый соус влить вино, кунжутное масло, всыпать сахар, поперчить, добавить молотый чеснок и имбирь.

Жареные овощные шашлычки с грибами и соусом якитори

Помидоры черри — 6 штук

Оранжевый сладкий перец — 1 штука

Растительное масло — 2 столовые ложки

Свежие шампиньоны — 6 штук

Соус якитори — 2 столовые ложки

Цукини — 1 штука

Зеленый лук — 3 стебля

Молотый белый перец — по вкусу

Замочите 6 бамбуковых палочек на 2 часа в холодной воде.

Порежьте овощи на небольшие кусочки и наденьте на палочки вместе с грибами. Смажьте сверху растительным маслом и посыпьте солью и перцем.

Жареные куриные шашлыки в соусе якитори

Куриное филе — 275 г

Растительное масло — 2 столовые ложки

Соус якитори — 4 столовые ложки

Зеленый лук — 12 стеблей

Молотый белый перец — по вкусу

Замочите 6 бамбуковых палочек на 2 часа в холодной воде.

Порежьте курицу на небольшие кубики (по 2,5 см). Срежьте с зеленого лука корень и концы и порежьте на кусочки по 2,5 см. На каждую палочку наденьте по 3 кусочка курицы и 2 куска лука, чередуя. Посыпьте солью и белым перцем.

Куриные бургеры с соусом якитори

Булочка — 4 штуки

Растительное масло — по вкусу

Куриное филе — 4 штуки

Кукурузная мука — 1 чайная ложка

Соус якитори — 185 мл

Листья латука — 80 г

Огурцы — 1 штука

Выложите куриное филе в миску и перемешайте с соусом якиотори. Отправьте в холодильник на 4 часа.

Слейте соус из курицы в кастрюлю и добавьте кукурузную муку. Перемешайте, доведите до кипения, помешивая, и варите 5 минут. Сохраняйте теплым.

Разогрейте гриль и слегка смажьте маслом. Жарьте курицу 6-7 минут с каждой стороны до готовности.

Курица в соусе «Якитори»

Бедро куриное — 4 шт

Масло кунжутное — 1 ст. л.

Крахмал картофельный — 1 ч. л.

Масло оливковое — 2 ст. л.

Сок лимонный — 1 ч. л.

Соевый соус — 3 ст. л.

Куриные бедрышки освобождаем от кожи и костей.

Нарезаем мясо небольшими кусочками.

Часть ингридиентов для соуса: оливковое масло, кунжутное масло, соевый соус, рисовый уксус, устричный соус.

В кипящую воду (примерно 3 ст. л.) добавить крахмал, хорошо размешать, чтобы не было комочков. Добавить все ингридиенты для соуса, чеснок пропустить через пресс, тщательно .

Якитори —куриный шашлычок

Соевый соус — 50 мл

Сахар — 1,5 столовых ложки

ДЛЯ ШАШЛЫЧКОВ: Куриное филе — по количеству едоков

Имбирь свежий — 10 г

Кунжут — 1 столовая ложка

Крахмал — 1 столовая ложка

Редис, огурец, салат — по желанию

ДЛЯ СОУСА: Мясной бульон — 100 мл

Белое вино — 2 столовых ложки

Якитори — традиционное японское блюдо из кусочков курицы, обжаренных над углями на бамбуковых шампурах, это очень популярное блюдо в Японии.

В общем-то, несложный куриный шашлычок, но именно соус Якитори придаёт этому блюду неповторимый вкус.

Сначала надо сварить соус якитори, чтобы он немного остыл. В кастрюльку наливаем бульон, соевый соус, нагреваем и добав.

Якитори из курицы

сахар — 1/2 Стакана

мука — 1 Ст. ложка

куриные бедра — 6 Штук (нарезать на небольшие кусочки)

зеленый лук — 1 Штука (крупно порезать)

сакэ — 5 Чайных ложек

Приготовление соуса: В небольшой кастрюле смешать соевый соус, сахар, муку и сакэ (можно заменить белым вином). Довести до кипения затем уменьшите огонь и варить еще 10 минут, пока соус не уменьшается на одну треть. Поставить в сторону.

Насадить кусочки курицы и зеленый лучок на бамбуковые шампуры. Обильно залить соусом со всех сторон. Жарить в течении 5-10 м.

Шашлычки якитори из цесарки

Филе бедра цесарки — 12 кусков

Растительное масло — по вкусу

Соевый соус — 7 столовых ложек

Сахар — 1,5 столовые ложки

Перец чили хлопьями — по вкусу

Саке — 6 столовых ложек

Мирин — 1,5 столовые ложки

Заранее, минимум за 30 минут, замочите деревянные шпажки в теплой воде, чтобы они не горели на углях. Нарежьте филе бедрышек цесарки на прямоугольные кусочки длиной не больше 3 см и нанижите их на шпажки, по 4 кусочка на каждую шпажку.

Приготовьте соус якитори: смешайте саке, мирин, соевый соус и сахар в небольшой кастрюльке. Поставьте на слабый огонь и готов.

Якитори из креветок с овощами, грибами и соусом

Бобовые проростки — ¼ стакана

Оранжевый сладкий перец — 1 штука

Растительное масло — 2 столовые ложки

Рыбный соус — 2 столовые ложки

Чеснок — 2 зубчика

Цукини — 1 штука

Лапша соба — 110 г

Зеленый лук — 10 стеблей

Очищенные креветки — 18 штук

Помидоры черри — 6 штук

Свежие шампиньоны — 6 штук

Сахар — 2 чайные ложки

Соль — 1 чайная ложка

Устричный соус — 1 столовая ложка

Выжмите сок из лаймов. Смешайте рыбным соус с сахаром. Поставьте на небольшой огонь и нагревайте до полного растворения. Охладите.

Замочите 6 деревянных палочек на 2 часа в холодной воде. Наденьте на каждую по 3 креветки, по куску цукини, по 2 куска перца, 2 зеленого лука, по 1 грибу и 1 помидору. Смажьте приготовленным соусом.

Разогрейте сковороду-гриль и жар.

Канпэки с курицей

Куриное филе — 400 г

Свежие шампиньоны — 300 г

Кунжут — 1 столовая ложка

Соус терияки — 40 мл

Огурцы — 1 штука

Оливковое масло — 4 столовые ложки

Для соуса якитори/терияки поместить в кастрюльку 7 столовых ложек соевого соуса, 4 столовые ложки саке и 4 столовые ложки сахара. Кипятить, пока соус не загустеет и не уварится на треть.

Куриное филе нарезать кубиками.

Сварить 150 грамм японского риса.

Огурец порезать тонкой соломкой.

Якитори Тэбасаки или Куриные крылышки с ананасовым соусом

3 ч.ложки кукурузного крахмала для затяжки соуса

1 ч.ложка растительного масла

10 куриных крылышек

0,5 ч.ложки рисового уксуса

а также сковорода ВОК для обжарки крыльев

2 ст.ложки сахара

3 ст.ложки мирина

1 зубок чеснока

300 гр консервированных ананасов ( с сиропом)

5 ст.ложек светлого соевого соуса

3 см корня имбиря

2 ст.ложек устричного соуса

свежий перец чили или несколько капель соуса «Табаско»

Куриные крылья вымыть, обсушить и разрезать по суставам на три части. При желании из самой толстой части (плеча) удалить косточку. Я никогда не удаляю — не хочу лишать мужа некоего «священнодействия».

Ананасы, имбирь, чеснок перец измельчить в процессоре.

В сотейнике смешать остальные ингридиенты для соуса, добавить измельченные ананасы и имбирь с чесноком, до.

Цукуне (японские тефтели на шпажке)

4 пера зелёного лука

2 ст. л. кунжутного масла

1/4 стакана сакэ

0,5 стакана соевого соуса

пара веточек мяты (по желанию)

500 г куриного фарша

2 пера зелёного лука

1 ст. л. мисо пасты (жёлтой или красной, на ваш вкус)

1/4 стакана воды

1/4 стакана мирина (сладкое рисовое вино)

0,5 стакана соуса Якитори или сделать его самим. Для этого понадобится:

Если готовим соус Якитори вручную:

1. Смешать все жидкие ингредиенты в соуснике.

2. Добавить белую часть лука и сахар.

3. Поставить на медленный огонь и, не доводя до кипения, выпарить половину жидкости. Соус заметно загустеет. Остудить. Лук извлечьб.

1. Замочить деревянные шпажки в холодной воде на 30 минут. Нагреть духовку до 220°С или подготовить.

Японские куриные фрикадельки

Молотый имбирь — 2 чайные ложки

Мелко рубленный чеснок — 5 зубчиков

Кунжутное масло — 1 чайная ложка

Белый перец горошком — 1 столовая ложка

Соевый соус — ½ стакана

Коричневый сахар — ¼ стакана

Зеленый лук перья — 3 штуки

Панировочные сухари — 100 г

Хересный уксус — 1 столовая ложка

Молотый белый перец — ½ чайной ложки

Яйцо куриное — 1 штука

Зеленый лук — 20 г

Куриные бедра — 500 г

Необходимо приготовить 8-10 деревянных шпажек, замоченных в воде на 30 минут перед использованием.

Готовим соус якитори. Смешайте мирин, соевый соус, саке, коричневый сахар, хересный уксус, чеснок, зеленый лук, имбирь и перец в средней кастрюле. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь, перемешайте и томите на слабом огне, пока содержимое каст.

Куриное филе «А-ля карри»

Паприка сладкая — 0,5 ч. л.

Соевый соус — 1 ст. л.

Лук репчатый — 1 шт

Масло растительное — 1 ст. л.

Филе куриное — 2 шт

Филе нарезала тонкой полоской. Полила соевым соусом Киккоман.

И сладким соусом Якитори Киккоман. Перемешала и оставила в холодильнике на 2-3 часа.

Репчатый лук мелко порезала и обжарила на растительном масле до золотистого цвета.

Выложила замаринованное куриное филе. Готовила минут 7-9. Помешивая.

Якитори с баклажаном

Баклажаны — 3 штуки

Соус терияки — ¼ стакана

Черные кунжутные семечки — 2 столовые ложки

Ананас — 16 кусков

Зеленый лук — 1 пучок

Нагрейте гриль до средневысокой температуры.

Смешайте ананас, баклажан, соус якитори в мелкой посуде; встряхните для равномерного распределения соуса. Маринуйте 20 минут при комнатной температуре.

Феттучини с грибами по‑азиатски (вегетарианское блюдо)

Белые грибы — 50 г

Кунжутные семечки — 1 чайная ложка

Арахис — 2 столовые ложки

Яйцо куриное — 1 штука

Соус якитори — по вкусу

Водоросли вакамэ — 1 столовая ложка

Замороженная овощная смесь — 50 г

Паста феттучини — 50 г

Замочить водоросли и разморозить смесь «Овощи по-восточному» Hortex или приготовить аналогичную смесь овощей: перец, морковь, ростки фасоли, горошек, грибы мун, лук-порей.

Приготовить рваный омлет без специй и зелени. Можно заменить жареным тофу.

Гречневая лапша с мясным соусом

Говядина — 500 г

Сельдерей черешковый — 1 шт

Соевый соус — 4 ст. л.

Перец болгарский — 1/2 шт

Лук репчатый — 1 шт

Масло растительное — 3 ст. л.

Говядину нарезать тонкой соломкой. Замариновать в соусе Якитория Киккоман.

Добавить крупно порезанный чеснок и имбирь. Оставить на 30 минут.

На сковороде с растительным маслом обжарить репчатый лук до прозрачности.

Мясо вытащить из маринада и отправить в сковороду с луком. Тушить на медленном огне примерно 30 минут (или до мягкости).

Классические японские шашлычки (Якитори)

Морские гребешки — 60 г

Замороженные кольца кальмара — 60 г

Соус терияки — 10 г

Рыбный соус — 5 мл

Белая часть лука-порей — 50 г

Копченый соус табаско — 3 мл

Свежая кинза (кориандр) — 10 г

Щупальце осьминога — 60 г

Куриные сердца — 50 г

Свежая мята — 10 г

Соевый соус — 80 мл

Лимонный сок — 10 мл

Для маринада отлейте половину соевого соуса, добавьте рыбный соус и копченый табаско.

Нарежьте маленькими кусочками лук-порей, тунца, кальмара и осьминога. Куриные сердечки и гребешки можно использовать целыми. Перемешайте все в маринаде и оставьте на 5 минут при комнатной температуре. Насадите все ингредиенты на шпажки. Оставшийся маринад не выливайте — он н.

Японские шашлычки Якитори из куриных сердечек

600 гр куриных сердечек

10-20 гр кунжутного семени для украшения

2 свежих помидора

1 свежий огурец

соевый соус по вкусу

Для приготовления шашлычков Якитори нам нужно:

100 гр готового соуса Якитори

Для гарнира нам нужно:

рисовая лапша или фунчоза

Порой хочется чего-то необычного, но простого в приготовлении, а еще лучше и не очень затратного по финансам блюда. А давайте попробуем приготовить классические Японские шашлычки Якитори. Делать их можно из различных продуктов- рыба, морепродукты, мясо и субпродукты птицы. Мы сделаем их из куриных сердечек.

1. Возьмем 600 гр уже обрезанных от лишнего жира и ж.

Якитори

125 г куриных сердечек

125 г куриной грудки

2 ст л коричневого сахара

125 г куриных желудков

Для соуса терияки:

0,5 ст мирина или сухого хереса

4-5 ст л соевого соуса«BLUE DRAGON»

Молотый красный перец по вкусу

2-3 зубчика чеснока

2 ст л соуса терияки

0,5 ст соевого соуса «BLUE DRAGON»

Смешать ингредиенты для соуса терияки до полного растворения сахара.

Бамбуковые шпажки замочить в воде.

Из лимона выжать сок, чеснок очистить и пропустить через пресс.

Смешать соевый соус, лимонный сок, перец, чеснок и соус терияки.

Куриное филе порезать на кусочки размером с сердечко.

Источник