Рецепты с сухим яичным порошком

Сухой яичный порошок

Яичный порошок. Рецепт бисквита на яичном порошке без яиц

Всем здравствуйте! Сегодня хочу затронуть тему о том, что такое яичный порошок, для чего он нужен, чем хорош. Яичный порошок купить можно в специализированных интернет-магазинах и не только.

Яичный порошок называют представляет собой сухую яичную смесь из белка и желтка. Чем хороша эта смесь по сравнению с обычными свежими яйцами? Во-первых у него есть преимущество при транспортировке – не бьётся и не портится, имеет длительный срок хранения. Полноценный концентрированный заменитель яиц, используемый в промышленной индустрии, как и меланж. Применяют при приготовлении майонеза, соусов, хлебобулочных и кондитерских изделий.

Также удобен и для домашнего приготовления, например бисквитов. Ниже приведу рецепт приготовления бисквита на яичном порошке. Для тех дам, которые мечтают заморочиться и приготовить яичный порошок самостоятельно в домашних условиях, также оставляю рецепт.

Бисквит на яичном порошке рецепт

1. Высыпьте яичный порошок в чашу, постепенно добавляя воду разотрите его и оставьте постоять 25 минут. Учитывайте то, что одному свежему яйцу равно 12-13г яичного порошка + 30г воды.
2. В ёмкость выложите яичную смесь и добавьте сахар. В течении одной минуты взбивайте миксером на низкой скорости.
3. Немного увеличьте скорость и взбивайте ещё 5 минут, до загустения массы. Снова увеличьте мощность, продолжая взбивать до увеличения массы в 2,5-3 раза.
4. Смешайте разрыхлитель с мукой и добавьте в яичную смесь.
5. Разогрейте духовку до 180* и выпекайте в форме 40-45 минут. Если вы готовите тонкий бисквит на противне для рулета, то выпекайте его не более 10 минут при 200*.

Ингредиенты:

• 70г яичного порошка
• 210мл воды
• 150г сахара
• 185г муки
• разрыхлитель

Источник

Омлет из яичного порошка

Для приготовления омлета из яичного порошка берем:

• Яичный порошок — 13 г;
• Молоко — 25 мл;
• Масло сливочное — 5 г;
• Вода — 20 мл.

Выход омлета — 50 г.

Яичный порошок просеять через сито, положить в посуду, влить в него кипяченую воду, хорошо размешать, чтобы не было комочков, и оставить на 30 минут для набухания.

Затем к набухшему порошку прибавить холодное молоко, соль, хорошо перемешать, вылить на горячую сковороду с маслом и жарить омлет до готовности или запечь в духовом шкафу.

Для приготовления омлета из яичного порошка берем:

• Яичный порошок — 13 г;
• Молоко — 25 мл;
• Масло сливочное — 5 г;
• Вода — 20 мл.

Выход омлета — 50 г.

Яичный порошок просеять через сито, положить в посуду, влить в него кипяченую воду, хорошо размешать, чтобы не было комочков, и оставить на 30 минут для набухания.

Затем к набухшему порошку прибавить холодное молоко, соль, хорошо перемешать, вылить на горячую сковороду с маслом и жарить омлет до готовности или запечь в духовом шкафу.

Источник

Яичный порошок: производство, рецепты. Омлет из яичного порошка

С применением яичного порошка готовят совершенно разные блюда. Специалистами было подсчитано, что каждый год потребление майонеза, а также соусов на его основе, увеличивается примерно на 12 %. Однако далеко не все знают, что одним из главных компонентов упомянутого продукта является именно яичный порошок. Как его производят и используют в кулинарии, мы опишем в представленной статье.

Как пользоваться яичным порошком

Для приготовления многих блюд можно брать не яйца, а их натуральный заменитель – меланж. Как пользоваться яичным порошком, чтобы выдержать его в тех же пропорциях, как будто вы взяли свежие яйца по рецепту, должна знать каждая хозяйка. Этот продукт незаменим в поездке, например, если вы захотите сделать омлет на костре, а для тех, кто любит выпекать вкусную выпечку к чаю, удобнее пользоваться яичным порошком, чем покупать большое количество яиц.

Кстати, хотим напомнить, что сейчас действительно качественные термокружки купить можно по очень хорошим скидкам. Поэтому спешите сделать хороший подарок себе и своим близким!

Особенности выбора

Яичный порошок должен быть качественным, и при его выборе особое внимание уделяйте следующим параметрам:

1. Цвет. В норме он должен быть довольно бледным, светло-жёлтым. Потемнение оттенка говорит о неправильном хранении, спровоцировавшем окисление жиров.
2. Запах и вкус практически совпадают со свежими яйцами, если полуфабрикат изготовлен правильно и отличается высоким качеством. Вкус горелого или кислого, гнилостный запах – результат нарушения сроков или правил хранения.
3. Растворимость в воде. Хороший порошок быстро и полностью растворяется в воде. Если он склеивается или образует комки, качество оставляет желать лучшего.
4. Структура. Порошок рассыпчатый, а образующиеся комки сразу распадаются.

Как пользоваться яичным порошком в выпечке

Меланж подходит для приготовления тех блюд, в которых белок и желток не разделяются. Пользоваться яичным порошком удобно для выпечки – там обычно не нужно отделять белки от желтков, например в дрожжевом, песочном и других видах теста.

Хороший качественный яичный порошок применять легко – он имеет консистенцию без грудок, его нужно только в нужной пропорции развести водой. Энергетическая ценность его составляет на 100 граммов 550 ккал.

Также стоит отметить, что особенным преимуществом данного сухого продукта является то, что он может долго храниться при соблюдении условий. Поэтому пользоваться для приготовления выпечки и других блюд порошком удобно, где бы вы ни находились.

Способ применения данного продукта очень простой:

• 1 чайную ложку порошка (соответствует 1 куриному яйцу) залить 3,5 чайных ложек жидкости (воды или молока) и дать постоять 30 минут, и когда смесь набухнет, использовать яичный порошок согласно рецепту.

Хранить разведённый продукт нельзя, поэтому советуем пользоваться для приготовления яичным порошком сразу же после того, как он набухнет. Добавляйте остальные ингредиенты теста так, как будто это просто взбитые сырые яйца, по вкусовым качествам никаких различий не будет. Практически все производители тортов используют такой продукт, так как технически нет возможности разбивать такое количество яиц за смену для приготовления партии товара.

Процесс приготовления

В приготовлении такого соуса нет ничего сложного. Яичный порошок выкладывают в глубокую тару и разводят водой 30-35 градусов. Оба ингредиента хорошенько размешивают до полного исчезновения комочков и оставляют набухать на 23-25 минут.

По прошествии времени в получившуюся яичную смесь добавляют соль, горчицу и сахарный песок. После этого ее взбивают посредством блендера на самой высокой скорости.

В получившуюся массу медленно и очень аккуратно вводят растительное масло. При этом яичную смесь непрерывно мешают при помощи того же блендера.

Самым главным на этом этапе является скорость. Чем выше она будет, тем лучше яичная смесь свяжется с маслом и прочими ингредиентами.

В результате таких действий вы должны получить однородную и довольно густую эмульсию. Как правило, домашний соус имеет такую же консистенцию, как и у магазинного продукта. Однако он более желтый, вкусный и ароматный.

Перед применением майонез желательно охладить в холодильной камере.

Инструкция по заменяемости яиц и яичного порошка, инструкция по добавлению консервантов в салаты

Инструкция по применению консервантов в салатах

Наименование	На 1 кг	На 5 кг	На 10 кг
консерванта	майонеза	майонеза	майонеза
Сорбиновая	4г	20 г	40 г
кислота	(1 ст. л)	(2 ст. л.)
Бензойная	2г	Юг	20 г
кислота	(1/2 ст.л.)	(1 ст. л.)

Нормы взаимозаменяемости яиц

Наименование заменяемых продуктов

Наименование заменяющих продуктов

Яйца без скорлупы 1000 г

(25 штук)

1000 г=280 яичного порошка+720 г воды

Сколько меланжа и яичного порошка (г) необходимо для замены 1 яйца?

Есть кулинарная книга ГОСТОРГИЗДАТ 1960г согласно которой есть такая взаимозаменяемость:

1 кг яиц = 278 г яичного порошка.

А меланж считают по весу. То есть, считается, что одно яйцо равно 40г., значит меланжа тоже нужно брать 40г. (взаимозаменяемость 1:1).

Если точнее то 1 кг яиц равен 350г желтков и 650г белков меланжа.

К сожалению, ни мне, ни моим знакомым так и не удалось найти в Липецке место, где можно было бы приобрести яичный порошок в розницу. Была информация, что он продается в магазине «METRO», однако она не подтвердилась. Остается заказывать яичный порошок через интернет.

Как известно, сырые яйца не могут храниться бесконечно долго, но, ещё не так давно, куры несли яйца сезонно.

Поэтому возникла необходимость заготавливать яйца впрок методом сушки. Это даёт возможность использовать яичный порошок в кулинарии, так как он долго хранится, не бьётся и не теряет своего качества.

Яичный порошок используют в кулинарии, при производстве майонезов, при приготовлении омлета.

Перед использованием порошок разводят в соотношении 1 : 3,0 или 1: 3,5.

10 грамм яичного порошка и 30-35 грамм воды. Залить, размешать и оставить для набухания на 20-30 минут.

Хранить в разведенном виде данную смесь не рекомендуется.

Порошок отмеряется не по объему, а по весу. Температура воды- 30 градусов.

Если готовится омлет, то технология следующая:

1 ст.л. яичного порошка и 1/3 стакана охлаждённого, до 50 градусов, кипяченого молока, размешать. Оставить для набухания, потом вылить на, смазанную маслом и разогретую, сковороду, накрыть крышкой и проготовить.

1 свежее яйцо приравнивается к 10-ти граммам яичного порошка,так получается аналог целого яйца.

Состав и польза

По составу яичный порошок практически не отличается от куриных яиц, но концентрация основных компонентов более высока. Продукт содержит белок, углеводы, жиры, цинк, фосфор, серу, железо, витамины D, А, группы В. Калорийность ста граммов порошка – около 540 килокалорий. Если сравнивать полуфабрикат с исходным сырьём, то всего 280 граммов эквивалентны 1 килограмму яиц.

Порошок имеет несколько принципиальных отличий от яиц, которые можно смело назвать преимуществами. Во-первых, при потере влаги, которая происходит при сушке, белки не сворачиваются и полностью сохраняют свою структуру, которая восстанавливается и приближается к исходной при взаимодействии с влагой.

Во-вторых, термическая обработка позволяет уничтожать всех патогенных микроорганизмов, которые способны длительное время сохранять жизнеспособность в свежих яйцах. Это значит, что порошок более безопасен, а риски заражения сальмонеллёзом и другими серьёзными инфекциями сводится к нулю. В-третьих, полуфабриката требуется гораздо меньше, нежели исходного натурального продукта, что обеспечивает сокращение расхода и экономию. В-третьих, сроки хранения порошка намного больше, а условия – проще.

Рассмотрим основные полезные свойства яичного порошка:

• Продукт полезно употреблять при анемии, так как он способствует нормализации уровня гемоглобина в крови.
• Фосфор повышает мозговую активность, улучшает умственную деятельность.
• Витамин D необходим для правильного и полноценного усвоения кальция. Без этого компонента кости будут хрупкими, их плотность снизится.
• Цинк обладает выраженными противовоспалительными свойствами.
• Витамин А способствует восстановлению и улучшению состояния слизистых оболочек, кожных покровов.
• Витамины группы В необходимы для бесперебойного функционирования нервной системы. А ещё они нормализуют обмен веществ.
• Белок – основной строительный материал, из которого образуются новые клетки, в том числе иммунной системы и мышечных тканей.

Чем заменить яйца в выпечке

Для того, чтобы заменить яйца в выпечке, нужно определить их свойство в тесте. Яйца – это главный связующий материал для того, чтобы готовое изделие не развалилось и держало форму, а собственно на вкус этот продукт особенно не влияет, так как он забивается сахаром, ванилью, шоколадом, специями и другими наполнителями.

Если вам нужно заменить яйца для выпечки тортов, кексов, пудингов и других изделий, которые имеют рыхлую консистенцию и должны держать форму, можно заменить их таким составом: в 1 чайной ложке уксуса/кефира растворяется 1 чайная ложка пищевой соды, это заменяет одно яйцо и выпечка получится пышной и вкусной. Для замены яиц в плотных кексах и другой более тяжелой выпечке можно заменить яйца сметаной. Для этого можно заменить яйца бананами, из расчета один банан на 2 яйца. Их рыхлая вязкая консистенция не даст плотному тесту развалиться, песочное печенье получится даже вкуснее, с ароматом банана. А для блинов и блинчиков, а также другого жидкого теста яйца с успехом заменяются яблочным пюре, которое можно купить в баночках на полках с детским питанием. Яблочное пюре смешивают с овсяной мукой до получения вязкой консистенции и далее используют по рецепту, как указано вместо яиц.

Методический материал :» примеры решения задач по определению массы яиц»

Примеры решения задач

Рассчитайте массу готового омлета натурального в столовой II категории из яиц массой 45 г

Дано: М Бр =45г Исходя из сборника рецептур (№217, 2008г) «Омлет натуральный» для приготовления используют

Яйца 2 шт, молоко или вода 30 мл, сливочного масла 10г.

Решение: М н =М яиц в скорлупе *Х, М н =45*2=90г+10г=100г+0,30мл=100,3г

Ответ: масса готового омлета 100,3 г

Замените яйца на яичный порошок при приготовлении 15 порций омлета (по рецептуре №218, 2008г)

Дано: яичный порошок 20г, вода 70г, масло сливочное 10г,

Решение: 20г*10г*0,70=140г порция готового омлета из яичного порошка

140г*15=2100кг составит 15 порций омлета из яичного порошка

Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 65 порций блюда «Сырники из творога» в столовой III категории

Дано: (сборник рецептур №226, 2008г) творог 150г, мука пшеничная 20г,

Яйцо 1/8 шт =5г, Готовый полуфабрикат 170г

Решение: 150г (творог)*65=9750кг 20г (мука)*65=1300кг

Порция готовых сырников составляет по сборнику 150г*65=9750кг выход готовых сырников на 65 порций

Рассчитайте количество необходимое для приготовления 78 порций блюда «Вареники ленивые отварные» (полуфабрикат)

Дано: вареники (полуфабрикат) 190г, отварные 200г,

Решение: 190г*78=14820кг (полуфабрикат), 200г*78=15600кг (отварные)

Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 46 порций блюда «Вареники ленивые» (полуфабрикат)

Дано: творог 820г, мука пшеничная 115г, яйцо 1 1/2 шт=60г, сахар 60г, соль 8г

Выход полуфабриката 1000г=1кг

Решение: 820г*46=37,72 кг (творог), 115г*46=5,19кг (мука),

60г*46=2,76кг (яиц) – 69шт, 60г*46=2,76кг (сахар), 8г*46=0,368г (соли)

Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 33 порций блюда «Запеканка из творога», (сборник рецептур №230, 2008г)

Дано: творог 140г, крупа манная 10г, сахар 10г, яйцо 1/10 шт – 4г, маргарин столовый 5, сухари 5г, сметана 5г. Готовая запеканка 150г.

Решение: 140г*33=4,62кг (творога), 10г*33=0,33г (сахар), 4г*33=0,528г (яиц) – 13,2 шт яиц, 5г*33=0,165г (маргарин, сухари, сметана).

Готовая порция запеканки 150г*33=4,95кг

Номер материала: ДБ-1272155

Не нашли то что искали?

Вам будут интересны эти курсы:

Подготовка яиц

Использование сырых яиц

Использование приготовленных яиц

Дегидратирование яиц

Использование дегидратора

Положите пластиковые с ободом диски дегидратора в каждый лоток дегидратора, который вы собираетесь использовать.

• Это особенно важно, если вы работаете с сырыми яйцами, так как неглубокий обод предотвратит жидкость от растекания в сторону лотка.

Вылейте яйца в лотки дегидратора.

Примерно полдесятка целых яиц должны поместиться в каждый стандартный лоток дегидратора. Каждый лоток должен также держать один десяток яичных белков или один десяток яичных желтков.

При работе с сырыми яйцами, просто вылейте смесь взбитых яиц в каждый лоток. Тонкий слой предпочтительный толстому слою.

При работе с приготовленными яйцами, равномерно разложите приготовленные яичные кусочки на лоток, держа их в один слой.

Запустите дегидратор, пока яйца не станут хрустящие.

Поставьте лотки в дегидратор и настройте аппарат на сильный огонь 57-63 °C. Дегидратируйте яйца, пока они не будут выглядеть как грубые, сухие крошки.

Для сырых яиц, процесс, как правило, занимает около 8-10 часов.

Для вареных яиц, процесс, как правило, занимает около 10-12 часов.

Если вы заметили жир на яичном порошке, вы должны промокнуть его бумажным полотенцем и пусть пострадавшие яйца сушатся немного дольше, прежде чем двигаться дальше.

Использование духовки

1. Разогрейте духовку до самой низкой температуры.

Идеальная температура для сушки в духовке около 46 °C, но у многих духовок самая низкая температура 77 °C.

Если самая низкая температура вашей духовки выше 77 °C градусов, этот метод может вам не подойти.

Обратите внимание, что метод духовки, как правило, грязнее и сложнее, чем метод дегидратора. Если вы можете получить доступ к дегидратору, то настоятельно рекомендуем вам сделать это.

Вылейте яйца в антипригарные лотки.

Налейте или распространите подготовленные яйца на антипригарные противни с неглубокими ободками. Обычно может поместиться 6-12 целых яиц на противне.

Не покрывайте противень дополнительными маслами, поскольку жиры приведут к тому, что конечный продукт быстрее испортится.

Налейте сырые яйца на каждый противень тонким слоем.

Равномерно разложите небольшие кусочки вареного яйца на каждый противень, держа яйца в один слой.

Выпекайте яйца до хрустящей корочки, часто помешивая.

Поставьте противни в разогретую духовку и готовьте яйца, пока они не станут ломкими и хрустящими. В зависимости от температуры вашей духовки, это может занять от 6 до 12 часов.

Перемешивайте яйца каждые два часа или около того, чтобы способствовать равномерной сушке.

Если некоторые яйца высыхают быстрее, чем другие, вы можете вынуть их раньше, чтобы они не сгорели. Пусть остальные яйца продолжают дегидратироваться.

Измельчение, хранение и воссоздание яичного порошка

1. Измельчите высушенные яйца в кухонном комбайне.

Положите яичный порошок в чистый блендер или кухонный комбайн. Смешивайте на высокой скорости в течение минуты или двух пока не сформируется порошок.

Вы должны измельчить яйца в мелкий порошок; крошки довольно не маленькие. Если вы тщательно не измельчите яйца, они станут зернистыми при попытке восстановить их.

Кроме того, можно перемолоть яйца с помощью кофемолки или ступки и пестика. Это займет больше времени и энергии, но результаты будут такими же.

Держите яйца в герметичной емкости.

Положите яичный порошок в продезинфицированные стеклянные банки, оснащенные жесткими крышками.

Обычно вы можете упаковать банку до самого верха, не оставляя пустое свободное пространство.

Читайте также:  Рецепт сливово яблочного пюре

Если возможно, используйте емкость с непроницаемыми сторонами, такую как стеклянная банка. Также идеально подходит, использование емкости, которую можно герметизировать вакуумом после ее упаковки.

Храните яичный порошок в прохладном, темном месте.

Кладовая или шкаф, как правило, подойдут, но хранение продуктов питания в подвале может быть еще лучше. Хранение яиц в холодильнике также подойдет.

Если яйца были тщательно обезвожены и хранятся должным образом, они, как правило, безопасны от нескольких месяцев до двух лет.

Если остались влага или жир или если яйца хранятся не в герметичной емкости, срок годности резко снижается. В этих условиях, яичный порошок может храниться только одну неделю при комнатной температуре или три-четыре недели в холодильнике.

Для более длительного хранения, положите яичный порошок в морозильник. Замороженный яичный порошок может храниться в течение пяти лет или более. Однако, убедитесь, что емкость, которую вы используете безопасна для морозильника.

Разведите яйца путем смешивания порошка с водой.

Смешайте 1-2 столовые ложки (15- 30 мл.) теплой воды с 2 столовыми ложками (30 мл.) яичного порошка. Смешайте тщательно два компонента вместе, затем пусть смесь постоит в течение приблизительно 5 минут, или пока яйца сгустятся и установятся.

Как только яйца были повторно гидратированны, вы должны использовать их, как вы бы использовать обычные яйца.

Приготовьте яйца после их повторной гидратации. Сырой яичный порошок всегда должен быть приготовлен, и заранее приготовленная яичница из яичного порошка, как правило, должна быть приготовлена снова ради текстуры. Хотя, предварительно приготовленные вареные яйца не могут быть приготовлены снова.

Оставьте свой комментарий

✅ На балансе занятий — 1

Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако администрация сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.

Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение администрации может не совпадать с точкой зрения авторов.

Как разводить яичный порошок

Применение порошкообразного концентрата не вызовет затруднений при желании испечь блины или сделать омлет. Для получения аналога куриного яйца необходимо:

1. Просеять яичный меланж.
2. Добавить немного теплой воды (t 30 о -35 о C).
3. Тщательно растереть все комочки.
4. Соединить с оставшейся водой (молоком).
5. Оставить для набухания на 20-30 минут.

Зная, как правильно разводить яичный порошок, нужно ознакомиться с пропорциями «живого» и высушенного яйца.

Одно куриное яйцо стандартного размера приравнивается к 10 граммам концентрата (+ 30 г воды), т.е. примерно 130-150 г сухого порошка заменят десяток крупных яиц. Обычно на 1 часть порошка берут 3-3,5 части теплой жидкости. Разведенный водой или молоком меланж не подлежит хранению, его необходимо сразу использовать для приготовления блюд.

Производство

Первым этапом изготовления меланжа является автоматизированная мойка яиц, которая осуществляется под большим напором дезинфицирующего раствора. После этого их отправляют на аппарат для разбивания, где удаляются скорлупа и пленка, отделяются желтки от белков. В бункере смешивается яичная масса. Далее она проходит процесс фильтрации, после чего производится жидкая форма меланжа либо сухая. Важно, чтобы оборудование для изготовления меланжа было сделано из нержавеющей стали. Оно должно регулярно подвергаться чистке и дезинфекции – от этого зависит качество продукта.

Жидкий меланж

Данная форма продукта производится двумя способами – путем прохождения пастеризации, с помощью заморозки. Первый метод предполагает размещение меланжа в специальных асептических емкостях после пастеризации при температуре 65-70 градусов и охлаждения. При этом срок хранения не превышает 4 недель. Метод способствует сохранению в пастеризованном продукте вкусовых качеств, свойств яиц, их химического состава. При заморозке меланж хранится до нескольких месяцев. Он сохраняет свойства и характеристики. Витаминно-минеральный комплекс, белки и кислоты не распадаются.

Сухой порошок

Технология обезвоживания помогает продлить срок годности продукта. В процессе сушки из сырья удаляется около 70 процентов влаги. Такой продукт производится путем распыления жидкого меланжа, после чего он фасуется в специальные упаковки. В ходе подобного процесса можно получить сухую смесь желтка и белка либо отдельные порошки этих компонентов. Конечный продукт прост в применении. Его хранят в картонных ящиках, металлических емкостях, полиэтиленовых пакетах.

Что можно приготовить из яичного порошка?

За счет лучшего пенообразования и способности хорошо удерживать сахар порошкообразный продукт активно применяется в изготовлении кремов, меренги, безе, муссов, суфле, десертов, тортов и пирожных. Использовать яичный порошок вместо яиц выгодно, когда необходимо ускорить производственно-технологический процесс, снизить энерго- и трудозатраты, а также повысить санитарный уровень производства. В домашних условиях сухой концентрат можно также использовать в разных блюдах и выпечке.

Готовим омлет

Для приготовления омлета понадобится:

• 1 ст. ложка порошка;
• 1/3 стакана молока;
• 10 г сливочного масла.

В кипяченом и остуженном до 50 о С молоке необходимо развести сухой яичный меланж, вводя небольшими порциями, и оставить для набухания на полчаса. После этого смесь можно выливать на разогретую и смазанную маслом сковороду.

Любителям десертов на основе французской меренги также придется по душе использование сухого яичного белка. Многие рецепты готовятся без термической обработки, поэтому свежие яйца могут быть источником заражения сальмонеллезом, что исключено при использовании порошка.

Приготовление блюда на плите

После того как яичная масса будет готова, сразу же приступают к ее термической обработке на плите. Для этого берут глубокую сковороду и по вкусу смазывают ее маслом. Затем в разогретую посуду вливают ранее взбитую яичную массу. Обсыпав омлет порубленной зеленью, его плотно накрывают крышкой и готовят на быстром огне около 4-х минут.

По прошествии времени сковороду снимают с плиты и, не открывая, оставляют в стороне еще на 5-7 минут. Под воздействием пара омлет должен полностью приготовиться.

Источник