Рецепты с сушеным чесноком

Как правильно использовать сушеный чеснок в кулинарии?

Чеснок – одна из любимых приправ россиян. Но если с применением свежей пряности все более или менее понятно, то как использовать сушеный чеснок, многие не знают. На самом деле все просто. Его добавляют в те же блюда. Дело за малым – высчитать пропорции.

Особенности применения сушеного чеснока

Существует несколько разновидностей приправы: гранулированный чеснок, высушенный пластинками, чесночный порошок, чесночная соль. Но все они используются примерно одинаково:

• Чтобы не испортить вкус блюда, следует соблюдать дозировку. Если в рецепте указан 1 зубчик чеснока, берут четверть чайной ложки чесночного порошка (гранул) или половину чайной ложки чесночной соли.
• В супы, борщи, запеканки, рагу приправу добавляют за 3–5 минут до готовности.
• Можно приправить сушеным чесноком (солью, гранулами или порошком) готовое горячее блюдо. Он практически мгновенно отдает свой вкус и аромат.
• Кусочки сушеного чеснока обжаривают в масле 2–3 минуты или бросают их в кипящую воду для полного раскрытия вкуса.
• Мясо натирают пряностью перед приготовлением.
• Для колбасного фарша гранулированный чеснок разводят водой в пропорции 1:2.

Попробуйте заготовить специю самостоятельно – нарежьте зубчики тоненькими слайсами и поместите в электросушилку на 7–8 часов. Пластинки должны приобрести кремовый оттенок и стать хрупкими. Перемелите их и пересыпьте в банку с плотно закрывающейся крышкой. Из 3 кг чеснока получается 500 г натуральной ароматной приправы.

Чем сушеный чеснок отличается от свежего?

В сушеном виде чеснок сохраняет практически все свои полезные свойства, аромат и вкус. Он мало чем отличается от свежего: такой же острый, пикантный, бодрящий. Но все же некоторые различия есть:

• Отсутствие резкости. Вкус и запах сушеного чеснока более благородный, притупленный. Он больше пряный, чем резкий и горький.
• Вариабельность применения. Свежий чеснок меняет свои свойства в блюдах в зависимости от того, как его использовать: обжаривать, консервировать, отваривать, готовить маринад. Сушеный же сохраняет одинаковый запах и вкус, куда бы вы его ни добавили.
• Универсальность. Приправа более универсальна и гармонирует с большим количеством продуктов. Ее можно добавлять в салаты, соусы, в блюда из грибов и морепродуктов.
• Не оставляет запаха изо рта. Всем известно, что после свежего чеснока дыхание становится совсем не свежим. Высушенная приправа полностью лишена этого побочного эффекта. Ее можно безбоязненно употреблять в пищу перед свиданием, важной встречей.
• Удобство использования и хранения. Сушеный чеснок занимает гораздо меньше места и при правильном хранении долго не портится. В темной герметичной таре срок годности продукта составляет 12 месяцев.

Чеснок упоминается в древнеегипетских папирусах, которым больше 4000 лет. Раньше его применяли преимущественно в лечебных целях. Пряностью лечили чуму, тиф, другие заразные болезни, а также использовали при укусах змей.

Для каких блюд подходит лучше всего?

На Руси чеснок появился примерно в IX веке. В старину считалось, что с ним можно есть абсолютно все. Исключение составляли разве что ягодные пироги и сладкие блюда.

Сушеный чеснок еще более универсален, чем свежий. Лучше всего он раскрывает свои вкусовые и ароматические свойства в следующих блюдах:

• Мясо и птица. Сушеным чесноком натирают мясо перед приготовлением, используют его для маринадов. Он одинаково хорошо подходит к жирной свинине, баранине и к диетическому мясу птицы и кролика. При тушении дичи и птицы особенно хорошо чеснок звучит в сочетании с кислыми яблоками и сливами.
• Приправа для овощей. Для остроты и яркого аромата можно добавлять чесночный порошок в рагу, запеканки, зажарку. Им посыпают овощи гриль. Особенно хорошо специя сочетается с картофелем, белокочанной капустой, болгарским перцем, помидорами и кабачками.
• Холодец. Сушеным чесноком сдабривают уже готовый горячий бульон. Без него невозможно представить холодец. Выпускаются даже специальные приправы для его приготовления с чесноком и желатином.
• Хлеб и чесночные булки. Чтобы придать выпечке приятный пряный оттенок, чесночный порошок добавляют в тесто. А чесночные слайсы обжаривают в масле и посыпают булочки сверху.
• Мясные полуфабрикаты и колбасы. Приправу можно использовать в приготовлении котлет, тефтелей, всевозможных домашних сосисок и колбас.
• Сушеный чеснок вместе с другими пряностями применяют при консервировании овощей .
• Соусы. Пряность добавляют в известные соусы ткемали, айоли, гуакамоле, харисса и многие другие.
• Блюда с морепродуктами. Сушеный чеснок прекрасно оттеняет вкус креветок, морских гребешков, крабов, омаров, мидий.
• Салаты. Приправу можно настаивать с растительным маслом и применять для заправки свежих овощных салатов. Она хорошо сочетается с мясными и смешанными салатами: «Цезарь», «Красное море», «Вдохновение», «Королевский», «Генерал».

Единственное, с чем не слишком хорошо гармонирует чеснок, это рыба. Допустимо использование приправы, если готовится острая рыба в маринаде. Во всех остальных случаях лучше заменить ее лимонным перцем, розмарином, кумином или чем-то другим.

Популярные рецепты

Блюда с чесноком есть во всех кухнях мира: в испанской, итальянской, греческой, венгерской, арабской, китайской. Но больше всего его уважают на Кавказе, в Средней Азии и, конечно же, в России. Его можно использовать в качестве самостоятельной приправы и комбинировать с другими пряностями: тимьяном, розмарином, бадьяном, майораном, зирой, гвоздикой, черным перцем.

Популярные рецепты блюд:

• Сливочно-чесночный соус. Обжарьте на сливочном масле (1 ст. ложка) 2 ст. ложки муки. Добавьте 100 мл сливок, по щепотке мускатного ореха, соли и перца, а также 0,5–1 ч. ложку сушеного чеснока. Тушите на медленном огне 3-5 минут. Добавьте 1 ч. ложку лимонного сока. Сливочно-чесночный соус подают к спагетти, морепродуктам, а также используют в качестве заправки для салатов.
• Свиные ребра в медово-чесночном соусе. Для 800 г ребер приготовьте маринад из 50 мл соевого соуса, 1 ст. ложки меда, 0,5 ч. ложки сушеного чеснока, 30 мл коньяка и щепотки соли. Замаринуйте ребра на 10–15 минут. Смажьте горчицей (1 ст. ложка) и поставьте выпекаться в горячую духовку при 190 градусах 40–50 минут. За 10 минут до готовности включите режим гриля (если есть).
• Салат из запеченных овощей. Нарежьте крупными ломтиками 1 морковь, 1 помидор, 4 редиса, 1 баклажан, 1 болгарский перец, 1 лук-порей. Посолите по вкусу. Разместите на решетке и выпекайте при 170 градусах в духовке или на гриле. Сбрызните горячие овощи лимонным соком, добавьте 1 ч. ложку гранулированного чеснока, перец чили по вкусу и 3 ст. ложки оливкового масла. Перемешайте. Подавайте теплым.

Научно доказано, что чеснок препятствует размножению бактерий. Антимикробное действие оказывает вещество аллицин, которое содержится и в свежих, и в сушеных зубчиках.

Использование чеснока в других целях

Применение ароматной приправы достаточно распространено не только в кулинарии, но и в народной медицине, косметологии, а также в быту.

Вот как еще можно использовать сушеный чеснок:

• Для повышения иммунитета. Приправу рекомендуется добавлять в горячие первые блюда 2–3 раза в неделю.
• Против простуды и удушающего кашля. Поджарьте на сковороде сало и перелейте жир в баночку. К 3 ст. ложкам еще горячего жира добавьте 1 ч. ложку чесночного порошка. Намажьте средством горло и замотайте сверху шарф. Применяйте 2–3 раза в день до исчезновения симптомов.
• От угревой сыпи. Смешайте 1 куриный желток, 1 ч. ложку сушеного чеснока, 1 ч. ложку миндального масла, по 2 ч. ложки свежего капустного и морковного сока, 1 ст. ложку сливок. Наносите маску непосредственно на сыпь ежедневно в течение недели. Перед использованием средства следует провести тест на чувствительность к чесноку, капнув немного смеси на запястье.
• Для роста волос. Нагрейте на водяной бане 5 ст. ложек оливкового масла (или любого другого растительного), добавьте 1 ч. ложку сушеного чеснока. Продолжайте греть масло в течение 5 минут. Затем смешайте его пополам с кефиром и нанесите на корни волос. Держите маску час, затем помойте голову шампунем. Повторяйте процедуру 2 раза в неделю в течение месяца – и волосы отрастут на 3 см.
• От муравьев и тли. Вредители не переносят запах чеснока. Чтобы избавиться от них раз и навсегда, разведите 30 г чесночного порошка в 3 л теплой воды и оставьте на 3 часа. После того как раствор настоится, вымойте им пол, плинтуса. Не смывайте. А чтобы избавиться от тли, обработайте жидкостью растения.

Чеснок применяется для профилактики простуды, глистов, рака кишечника, желудка, простаты. Считается, что он предупреждает болезни сосудов и сердца, помогает снизить уровень вредного холестерина в крови, а также улучшает обмен веществ.

При беременности, гипертонии, заболеваниях почек, печени, эпилепсии, язве желудка чеснок употребляют в пищу с большой осторожностью.

Сушеный чеснок имеет определенные преимущества перед свежим: его легко хранить, не нужно чистить, можно использовать в большем количестве блюд. Но все же нужно учитывать, что вкус и аромат приправы выражены меньше. Лучше всего сушеный чеснок зарекомендовал себя в соусах и первых блюдах. Его можно добавлять к картофелю, в салаты, заменить свежий зубчик в рецепте. Попробуйте чесночный порошок в разных блюдах. Ведь не зря это одна из самых универсальных и популярных приправ в мире.

Источник

Сушеный чеснок — рецепты

Лучшие рецепты

Рецептов с ингредиентом Сушеный чеснок: 1580

масло растительное — 2 ст.л.

сушеный чеснок — 1 ч.л.

05 ноября 2018, 16:43

19 августа 2009, 17:28

свинина эскалоп 2 шт.

19 августа 2009, 23:25

свинина карбонад 1,5 кг.

5 зубчиков чеснока

перец, сушеный лук, сушеный чеснок, паприка,

специи для жарки мяса

21 октября 2010, 00:20

оливковое масло рафинированное

смесь перцев молотая

сушеный чеснок — щепотка

12 февраля 2009, 20:30

оливковое масло — 2 ст.л.

сушеный чеснок — 1,5 ч.л.

13 февраля 2019, 12:31

сырой желток — 2 шт.

сок лимона — 1 ст.л.

20 февраля 2019, 15:44

куриная печень — 300 гр.

сушеный чеснок — 1 ч.л. без верха

15 апреля 2021, 21:00

филе курицы — 2 шт.

шампиньоны — 150 гр.

замороженные овощи — 400 гр.

30 июля 2020, 11:45

картофель – 700 гр.

чернослив – 200 — 250 гр.

растительное масло – 3 — 4 ст.л.

18 января 2019, 15:37

растительное масло — 6 ст.л.

сушеный чеснок — 1 ч.л.

перец молотый — 1/4 ч.л.

24 октября 2018, 15:02

куриное филе — 3 шт.

соль — 2 стол.ложки

специи — смесь перцев, лавровый лист, чеснок, розмарин, сушеный чеснок.

15 декабря 2011, 12:44

говядина (мякоть) — 1 кг.

картофель — 1 кг.

сыр гауда — 300 гр.

перец, сушеный чеснок, зелень

17 мая 2020, 12:21

растительное масло — 1 ст.л.

кленовый сироп — 1 ст.л.

копченая паприка — 0,5 ст.л.

сушеный чеснок — 0,5 ст.л.

23 июля 2020, 10:40

куриное филе 400 гр.

картофель ≈ 800 гр. (уже очищенного)

плавленый сыр 100 гр.

сметана 15% 100 гр.

02 марта 2021, 11:13

свёкла варёная 700 гр.

масло сливочное 40-50 гр.

14 августа 2019, 19:44

филе говядины — 1 кг.

соль нитритная — 12 гр.

соль обычная — 8 гр.

сушеный чеснок приправа — 0,5 ч.л.

кориандр — 0,5 ч.л.

04 апреля 2019, 19:16

куриное филе — 500 гр.

овощная смесь — 1 шт.

26 июня 2020, 11:42

мука нутовая — 80 гр.

йогурт натуральный — 85 гр.

оливковое масло — 1 ст.л.

разрыхлитель — 1,5 ч.л.

05 февраля 2020, 11:02

28 июля 2020, 10:23

картофель – 300 гр.

твердый сыр – 100 гр.

сушеный чеснок – 1/3 ч.л.

26 сентября 2018, 09:11

куриное филе — 1, 2 кг

панировочные сухари (мука, овсяные хлопья)

25 января 2021, 20:11

сушеный чеснок – 1 ч.л.

красная паприка (сушеная) – 1 ч.л.

16 августа 2018, 15:20

растительного масла1 ст.л.

соевый соус 1 ст.л.

21 января 2021, 14:46

кабачок — 800 гр.

яйца куриные — 3 шт.

31 июля 2020, 10:44

куриное филе — 700 гр.

майонез — 3-4 ст.л.

24 сентября 2020, 18:57

хмели-сунели – 2/3 ч.л.

11 февраля 2019, 10:54

соус «сацебели» — 3 ст.л.

сушеный чеснок – 2 ст.л.

приправа «кавказские травы» — 1. ст.л.

перец – 1-2 щепотки

приправа для курицы – 1 ст.л.

09 ноября 2018, 02:50

куриное филе – 600 гр.

сушеный чеснок – 2 ст.л.

перец – 1-2 щепотки

соевый соус – 5-6 ст.л.

приправа «итальянские травы» – 2 ч.л.

26 октября 2018, 23:53

свинина — 600 гр.

специи (можно использовать на ваш вкус в моем случае сушеный чеснок и лук и смесь перцев.)

Источник