Рецепты с сушеными подосиновиками

Рецепты вкусных блюд из сушёных подосиновиков

Засушивание грибов на зиму – один из самых выгодных вариантов сохранить продукт на длительное время. Многие грибники особенно ценят сушёные подосиновики, которые во время сушки сохраняют все питательные для организма человека витамины и микроэлементы.

Рецептов приготовления блюд из сушёных подосиновиков существует достаточно много. Предлагаем 4 варианта вкусных, ароматных и полезных блюда из сухих грибов.

Суп из сушеных подосиновиков: простой рецепт

Рецепт приготовления супа из сушёных подосиновиков – прост и незатейлив. Однако результат превзойдёт ваши ожидания, и блюдо получится аппетитным для всей семьи.

• 1,5 л бульона грибного;
• 500 г картофеля;
• 2 луковицы;
• 2 морковь;
• 100 г сливочного масла;
• 2 ст. л. муки пшеничной;
• 70 г сухих грибов;
• Соль – по вкусу;
• Зелень укропа и петрушки.

Грибы замачиваются в холодной воде на ночь, промываются от загрязнений и пыли. Отвариваются в течение 30 мин., затем вынимаются и нарезаются кусочками.

Лук очищается, измельчается и обжаривается в сливочном масле.Добавляется очищенная и натёртая морковь, обжаривается 7-10 мин.

Всыпается мука, перемешивается с овощами и обжаривается 5 мин.

В бульон добавляется очищенный и порезанный кубиками картофель.

Вводятся грибы, всё содержимое кастрюли варится 20 мин.

Добавляется зажарка, присаливается, перемешивается и варится до готовности картофеля.

Суп подаётся в глубоких тарелках, украшенный зеленью петрушки и укропа.

Как приготовить соус из сушеных подосиновиков

Для грибного соуса лучше всего подходят сухие плодовые тела. Как правильно приготовить сушёные подосиновики и сделать вкусный соус, можно узнать из поэтапного описания рецепта.

• Горсть грибов;
• 1 ст. л. муки;
• 1 луковица;
• 2 ст. грибного отвара;
• 2 ст. л. сливочного масла;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• Соль.

1. Грибы хорошенько промываются, затем замачиваются в тёплой, но не горячей воде на 3-4 ч.
2. Отвариваются в течение 2 ч, при этом 2 раза следует поменять воду.
3. Мука обжаривается на сухой раскалённой сковороде до кремового цвета.
4. Разводится грибным отваром и проваривается 3-5 мин. на медленном огне.
5. Лук очищается, нарезается мелкими кубиками и обжаривается на масле до мягкого состояния.
6. Вводятся измельчённые грибы, жарятся 10 мин., добавляется томатная паста и тушится 5 мин.
7. Всё соединяется, перемешивается, солится и проваривается на слабом огне 15 мин.

Гуляш из сушеных подосиновиков

Думаете, что гуляш должен быть только мясным? Ошибаетесь, из сушёных грибов подосиновиков получается отличное по вкусовым качествам и насыщенности блюдо.

• 150 г сухих грибов;
• 3 головки лука;
• 2 моркови;
• 3 болгарских перца;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 щепотка майорана;
• Соль и чёрный молотый перец – на вкус;
• 3 ст. л. подсолнечного масла;
• 2 ст. л. сливочного масла;
• 1 ч. л. крахмала;
• 3 веточки свежей зелени (любой).

Как готовить из сушёных подосиновиков гуляш, описано в пошаговом рецепте.

1. Грибы промыть, замочить на ночь в тёплой воде, утром снова промыть (воду для замачивания не выливать).
2. Порезать маленькими кусочками и отварить в воде с добавлением щепотки лимонной кислоты 1,5-2 ч.
3. Лук очистить, измельчить ножом, морковь также очистить и порезать тонкими полукольцами.
4. Перец очистить от семян и плодоножки, порезать лапшой.
5. В глубокой сковороде растопить сливочное масло и влить растительное.
6. Отправить лук и поджарить 3 мин., добавить морковь и пожарить 5 мин.
7. Ввести перец и обжарить всю массу 3 мин. на медленном огне.
8. В отдельной сковороде обжарить на небольшом количестве сливочного масла грибы, примерно 10 мин.
9. Соединить грибы с овощами, налить 1 ст. воды, в которой замачивались грибы, и тушить до испарения жидкости.
10. Посолить, поперчить, ввести майоран, порезанный кубиками чеснок, перемешать.
11. Размешать крахмал с водой, вылить в грибы с овощами и проварить 2 мин.
12. Добавить измельчённую зелень, посыпать гуляш и подавать с любым гарниром.

Плов из сушеных подосиновиков

Плов из сушёных подосиновиков – рецепт блюда для разгрузки организма или для тех, кто постится.

• 150 г риса;
• 100 г грибов;
• 2 луковицы;
• 100 мл подсолнечного масла;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 2 ст. л. сливочного масла;
• 1 ч. л. приправы для плова;
• 2 дольки чеснока;
• Соль и куркума – на вкус.

1. Грибы замочить в воде на 4-5 ч, затем порезать и выложить в кастрюлю.
2. Воду для замачивания процедить через марлю, сложенную несколько раз, залить грибы и варить 1 ч.
3. Рис промыть несколько раз в холодной воде, выложить на кухонное полотенце.
4. Лук очистить, порезать кубиками и обжарить на подсолнечном масле 10 мин.
5. Добавить рис и жарить до золотистого цвета.
6. В сотейник выложить лук с рисом, добавить грибы и влить грибной бульон на 2 см.
7. Тушить 20 мин. на слабом огне под закрытой крышкой.
8. Ввести томатную пасту, соль, перец, резанный кубиками чеснок и другие специи.
9. Перемешать, тушить на слабом огне до готовности риса.
10. Перед подачей добавить сливочное масло и перемешать.

Источник

Подосиновики сушеные — рецепты

Рецептов с ингредиентом Подосиновики сушеные: 8

2-3 горсти сушенных грибов (подосиновики, подберезовики, белые)

2 луковицы (средние)

4 картофелины ( определитесь сами, какой густоты любите)

24 октября 2011, 00:18

грибы сушеные ( у меня белые и подосиновики)- 2 ст.

опята мороженные -1ст

сливки 22%-300 гр

22 мая 2012, 00:13

свинина (постная) — 3 кг

сало (свежее) — 500 г

субпродукты (кишки свиные)

грибы (сушеные у меня смесь подосиновиков, подберёзовиков и белых) — 3 горст.

перец черный (молотый) — 0,5 ч.л.

майоран (сушеный) — 1 ст.л.

02 августа 2010, 23:10

сушеные грибы (белые, подосиновики) — 70 гр.

корень сельдерея — 250 гр.

морковь — 250 гр.

сливки 22% — 150 мл.

вода для варки овощей и грибов

растительное масло для обжаривания

16 ноября 2011, 22:58

грибы сушеные (у меня подосиновики) — 150 гр.

Источник

Зимние супы из сушеных грибов

Вы насушили на зиму грибы? А любите из них супы? Если ответ на второй вопрос “Да”, то тогда вы на нужной статье ))). Суп, приготовленный из сушеных грибов, относится к зимне-весеннему блюду. Данное блюдо будет к месту во время постов, если вы их придерживаетесь, или если вы не едите мяса, а супы любите, или просто любите разнообразие в еде и любите ее готовить.

Бульон из сушеных грибов имеет более яркий вкус и более выраженных грибной запах, чем из свежих, потому для супов я предпочитаю все же сушеные, ведь при сушке грибы не только теряют влагу, но приобретают тот неповторимый аромат.

Если вы сами не сушите грибы, то в настоящее время их можно купить чуть ли не в любом магазине или на рынке, хотя наверно лучше грибы, которые вы заготовили сами.

Хранить сухие грибы лучше в стеклянной банке под крышкой. Я закрываю крышкой в сухую погоду, помещая в банку, где-то сто грамм просушенной на сковороде соли. Соль тут играет роль регулятора влажности.

Сухие грибы можно измельчить, и использовать полученный порошок для приготовления блюд. Супы, приготовленные с использование грибного порошка, варятся бысрее, но порошок гигроскопичен и срок его хранения меньше.

Ну, вот пару слов о самих грибах сказаны, и больше я не буду отвлекать вас теорией, давайте перейдем к практике. Как сказал Гагарин: “Поехали!”)))

Постный суп из сушеных грибов с картошкой

Состав:

• Подберезовики сушенные, но можно и не подберезовики ‑ 50 гр.
• Картофель среднего размера ‑ 3 шт.
• Морковь ‑ 1 шт.
• Крупа перловая (можно заменить рисом) ‑ 1/2 стакана
• Масло растительное рафинированное ‑ 2-3 ст.л
• Лук репчатый ‑ 1 шт.
• Вода ‑ 2,5 литра
• Зелень
• Соль
• Перец

Приготовление:

1. Подготавливаем сухие грибы, для этого перебираем их, моем и замачиваем в холодной воде на 3 часа.
2. Крупу перловую промыть и замочить в холодной воде на 3 часа. Если у вас рис, то замачивать не нужно.
3. Грибы отцедить, промыть, нарезать и опустить в жидкость, в которое они замачивались. Количество жидкости доводим до 2,5 литров. Варим до готовности, приблизительно 1 час.
4. Через полчаса, после начала варки, добавляем перловую крупу, если у вас рис, то его добавляем вместе с картофелем.
5. Картофель, лук и нарезаем кубиком.
6. Морковь натираем на терке.
7. Картофель добавляем в отваренные грибы и варим еще минут 20-30.
8. Обжариваем на сковороде лук и морковь.
9. По готовности картофеля, добавляем в суп пассировку, солим, перчим и даем покипеть еще 5 минут.

При подаче посыпаем зеленью.

Классический рецепт первого блюда из сушеных грибов

Нам понадобятся:

• Подосиновики сушенные ‑ 50 гр.
• Картофель свежий ‑ 4 шт.
• Вода ‑ 1,5-2 литра
• Морковь ‑ 1 шт.
• Мука пшеничная ‑ 2 ст.л.
• Масло сливочное ‑ 50-60 гр.
• Сметана
• Соль
• Перец чёрный горошком
• Зелень

Приготовление:

1. Сушенные подосиновики заливаем крутым кипятком и оставляем на 20-25 минут замочиться.
2. Морковь и лук режем кубиком и обжариваем их на сливочном масле, огонь маленький, до прозрачности лука.
3. Добавляем к пассированным овощам муку, сразу перемешиваем и обжариваем еще 1-2 минуты, постоянно помешивая. Мука должна стать слегка золотистой.
4. Замоченные подосиновики отцедить нарезать, залить их водой, на которой они настаивались, и довести объем жидкости до 2 литров. Доводим до кипения и варим 20 минут
5. По прошествии 20 минут добавляем в суп картофель нарезанный кубиком.
6. Варим еще 10 минут, и добавляем пассированные овощи, специи и соль, варим до готовности картофеля, приблизительно 10 минут.
7. Готовый суп снять с огня и дать настояться минут 15.

Подавать со сметаной, посыпав зеленью.

Суп из сушенных и свежих грибов в молоке

На вопрос, зачем комбинировать, отвечу, так как у сушеных грибов вкус ярче, а у свежих лучше внешний вид. Ведь вкус блюда это хорошо, но когда блюдо еще и выглядит красиво, это вдвойне хорошо.

Готовим все в одной посуде кастрюле с толстым дном.

Нам понадобится:

• Молоко ‑ 1,5 л.
• Сливки 10% ‑ 200 мл.
• Шампиньоны ‑ 300 гр.
• Подосиновики сушенные ‑ 50 гр.
• Масло сливочное для жарки ‑ 100 гр.
• Лук репчатый ‑ 3 шт.
• Мука пшеничная ‑ 3 ст.л.
• Перец черный молотый
• Соль

Приготовление:

1. Сухие подосиновики заливаем кипятком и так оставляем на 25 минут. Затем помещаем, вместе с отваром, в чашу блендера и измельчаем.
2. Шампиньоны нарезаем на толстые пластинки.
3. Лук нарезаем кубиком.
4. В кастрюлю добавляем 1/2 нормы масла, и томим в нем лук до прозрачности.
5. Теперь в кастрюлю добавляем оставшуюся часть масла и грибы и жарим это еще минут 10-15.
6. Добавляем муку и, помешивая, пассируем 2-3 минуты.
7. Вливаем в кастрюлю измельченные сухие подосиновики, потом молоко, доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и варим до готовности, примерно 15 минут. Периодически помешивая.

Подавать с гренками.

Суп из грибного порошка

Грибной порошок это измельченные сухие грибы. Такой суп готовится быстрее и обладает более ярким вкусом.

Ингредиенты:

• Грибной порошок ‑ 50-100 гр.
• Вода ‑ 2 литра
• Яйцо куриное ‑ 3 шт.
• Морковь ‑ 2 шт.
• Лук репчатый ‑ 1 шт.
• Лимон ‑ 1 шт.
• Сельдерей корень ‑ приблизительно 300 гр. (можно и без сельдерея, если вы его не любите)
• Масло растительное рафинированное ‑ 3 ст.л.
• Зелень укропа ‑ 1 пучок
• Соль

Приготовление:

1. Грибы сухие измельчить в порошок. Это можно сделать на кофемолке.
2. Морковь и сельдерей натереть на терке.
3. Лук репчатый нашинковать кубиком.
4. Масло раскалить в сковороде и обжарить в нем овощи на медленном огне под крышкой.
5. Воду доводим до кипения и закладываем туда пассированные овощи. Доводим до кипения и кипятим 5 минут.
6. Помешивая, всыпаем грибной порошок.
7. Добавляем специи, соль и варим минут 15 помешивая.
8. Снимем с огня, даем настояться 10-15 минут.

Разливаем по тарелкам, в каждую тарелку положим дольку лимона и половинку вареного яйца, сверху посыпаем зеленью.

Суп из сушенных белых грибов с вермишелью

Что нам понадобиться:

• Сушеные грибы ‑ 200 гр.
• Вермишель отварная ‑ 200 гр.
• Лук репчатый ‑ 2 шт.
• Морковь ‑ 1 шт.
• Картофель ‑ 2 шт.
• Масло растительное ‑ 3 ст.л.
• Душистый перец горошком
• Соль
• Зелень укропа.

Как готовить:

1. Замочить сухие грибы в кипятке на 25-30 минут.
2. Воду сливаем, отвар не выбрасываем.
3. Грибы шинкуем.
4. Лук рубим кубиком, морковь натираем на крупной терке, картофель не крупно нарезаем.
5. Обжариваем лук до прозрачности. Добавляем морковь и пассируем минут 10 на медленном огне под крышкой.
6. В кастрюле доводим воду до кипения. Добавляем в воду картофель, грибы, жидкость в которой замачивались грибы и варим около 20 минут.
7. Добавляем пассированные овощи, перец, соль и варим еще 15 минут.
8. Закладываем вермишель, доводим до кипения.
9. Снимаем с плиты и даем настояться.

При подаче посыпаем зеленью.

Грибная солянка

Этот вкусный и необычный грибной суп готовиться из трех видов грибов. Из сушенных лесных грибов, свежих шампиньонов и маринованных грибов. В преддверии поста сварить суп-солянку без мяса из грибов вам будет очень даже к столу. ))

Ингредиенты:

• Сушеные грибы ‑ 100 гр.
• Свежие шампиньоны ‑ 400 гр.
• Маринованные грибы ‑ 350 гр.
• Соль ‑ 2 ч.л.
• Лук репчатый ‑ 2 шт.
• Оливки зеленные ‑ 50 гр.
• Растительное масло для обжарки ‑ 5 ст.л.
• Томатная паста ‑ 2 ст.л.
• Лимон
• Укроп

Как готовить:

1. Сушеные грибочки заливаем кипятком на 25-30 минут
2. Грибы отцеживаем, жидкость оставляем, она нам понадобиться, шинкуем на крупные кусочки.
3. В кастрюлю вливаем жидкость, в которой замачивались сухие грибы и доливаем воды до трех литров.
4. Закалываем туда грибы и соль, доводим до кипения и варим 10 минут.
5. Шампиньоны нарезаем слайсом и обжариваем в 2 ст.л. масла до золотистого цвета.
6. Маринованные грибы нарезаем.
7. Лук нарезаем полукольцами и обжариваем в трех столовых ложках масла до золотистого цвета.
8. К луку добавляем томатную пасту и пассируем еще 2 минуты.
9. В кипящий бульон добавляем обжаренные шампиньоны и маринованные грибы. Доводим до кипения и варим еще 5 минут.
10. Добавляем обжаренный лук и оливки. Доводим до кипения, варим одну минуту и снимаем с огня.
11. Накрываем крышкой и оставляем на 10 минут.

Подаем с ломтиком лимона, посыпав зеленью.

И в конце хочу сказать, что грибные супы можно варить из любых лесных и не только, лесных грибов. Очень вкусные грибные супы получаются из сушеных подберезовиков, если у вас нет сушеных подберезовиков, то можно суп сделать из сушеных подосиновиков, белых да вообще из любых грибов, которые вы насушил. Я люблю суп из сушеных грибов Зонтики. Их в наших краях не собирают, думают, что это поганки )))) поэтому у меня в сборе этих грибов конкуренции почти нет. А данные грибы великолепно подходят для сушки и перемола в грибной порошок. Ну и традиционные пожелания делиться своими мыслями и рецептами в комментариях к статьям на этом сайте. И экспериментируйте, не смотрите на приведенные мной рецепты это лишь рекомендации, создавайте свои и радуйте себя чем-то особенным.

Источник