Рецепты с тростниковым сиропом

Кулинарные фантазии с сиропами RiCHEZA

Многие российские кофейни и рестораны разнообразят свою чайно-кофейную карту с помощью специальных сиропов. Эта традиция пришла к нам из Европы и Америки, где она существует уже почти 50 лет.

Сиропы позволяют создавать самые невероятные вкусовые сочетания, дополняя привычные кофе и чай новыми ароматами, смягчая излишнюю резкость или, наоборот, подчеркивая деликатность напитка.

Разнообразить свой утренний кофе или чай с помощью профессиональных добавок можно теперь и дома. Российская компания RiCHEZA предлагает целую палитру концентрированных натуральных сиропов, качество которых ни в чем не уступает самым известным импортным аналогам, а цена – существенно дешевле. Сиропы RiCHEZA разлиты в стильные литровые бутылки, которые украсят интерьер любой кухни.

Все сиропы RiCHEZA по вкусу можно условно разбить на 5 групп:

Пряные

Ореховые

Десертные

Фруктово-ягодные

Имитирующие алкоголь

Чай и кофе с сиропом

Не существует особых критериев, какой именно сироп выбрать для того или иного вида кофе или чая. Наибольшей популярностью у посетителей кофеен пользуются ванильный, шоколадный, карамельный сиропы и вся «ореховая» группа. Любители чая чаще предпочитают пряные и фруктово-ягодные вкусы.

Два основных правила приготовления чая и кофе с сиропами

На 50 мл напитка достаточно 5-10 мл сиропа (1-2 чайных ложки). Иначе есть вероятность, что он просто заглушит чай или кофе. Если же сладости не хватает, лучше добавить сахар, а не увеличивать дозу сиропа.

Сладкоежки могут смело забыть про п. 1 и увеличивать дозу сиропа по своему вкусу. Конечно, не стоит доводить до крайности и пить практически чистый сироп со вкусом кофе или чая, поскольку он высококалориен – около 300 ккал/100 мл.

Сиропы RiCHEZA прекрасно сочетаются между собой, с молоком и различными топпингами. На самом деле использование сиропов сродни применению специй в кулинарии — у каждого из нас есть свои личные пристрастия, и даже сиюминутное настроение играет важную роль. Сегодня человеку грустно и хочется кофе с осенними ореховыми нотками, а завтра – наоборот, яркого праздничного вкуса «Блю Кюрасао».

Существует множество рецептов – сложных и не очень, но самым востребованным является наиболее простой: 1-2 чайные ложечки сиропа в чашку самым чудесным образом превращают привычный чай или кофе в новый эксклюзивный напиток. Эта простота особенно актуальна для утра, когда все торопятся и спешат по своим делам.

Здесь приведены только несколько рецептов применения сиропов, но все они не единожды опробованы на практике.

На чашку (200 мл) свежезаваренного зеленого чая:.

— ломтик лимона (по желанию).

На большую чашку (250 мл):

— 150 мл холодного молока.

Сварите эспрессо обычным способом, взбейте подогретое молоко в крутую пену. Влейте в чашку последовательно сироп, кофе, вспененное молоко и посыпьте пенку тертым шоколадом или какао.

Совет. Взбить молоко в крутую пенку без специальной кофемашины в домашних условиях сложно, но вполне возможно. Для этого нужно знать несколько секретов:

Использовать молоко высокой жирности (не менее 6%) или нежирные (10%) сливки;

В небольшой металлической емкости молоко или сливки на 1 порцию напитка (обычно 100-150 мл) подогреваются, но не кипятятся, аккуратно взбиваясь при этом блендером или венчиком.

Главное – вовремя остановиться – как только перестанут выделяться большие пузыри, молоко или сливки переливаются из этой же емкости в чашку с кофе строго по центру для того, чтобы пенка равномерно распределилась по поверхности.

Сиропы RiCHEZA в кулинарии

Область применения сиропов RiCHEZA не ограничивается только добавкой в чай или кофе. Так, они пригодятся любителям изысканных лакомств, ведь с помощью сиропа можно не только создать вкусный торт или пирог, пропитав сладкой добавкой тесто, но и украсить любое блюдо (мороженое, фруктовый салат, пудинг, творожный десерт и т.д.).

Прохладительные напитки

На 2 порции: В кувшин положить 200 г колотого льда, залить по 40 г сиропов «Тархун» и «Зеленая мята», добавить примерно 300 мл газированной воды и хорошенько перемешать. При подаче стаканы украсить ломтиками лимона и листочками мяты или эстрагона.

Коктейли (слоистые, молочные, фруктовые, в том числе и алкогольные)

На 1 порцию 250 мл: В высокий стакан очень аккуратно влить с помощью барной ложки или ножа по 30 мл сиропа «Гренадин» и «Малина», 150 мл свежевыжатого апельсинового сока и 40 мл газированной воды так, чтобы слои не перемешивались. При желании можно просто плеснуть газировку в центр стакана и тогда гренадин и малина «заклубятся» ярко-красными язычками.

На 1 порцию 250 мл: взбить блендером до появления пенки 50 г колотого льда, 100 мл молока, 50 г ванильного мороженого, 15 мл сиропа «Айриш крим» и 35 мл сиропа «Карамель». Топпинг – взбитые сливки и карамельная крошка.

На 1 порцию 150 мл: Смешать в шейкере 50 мл водки, по 15 мл сиропа «Блю Кюрасао» и «Зеленая мята», 70 г колотого льда. При подаче украсить кубиками льда и листочками мяты.

Кондитерские изделия, десерты, домашняя выпечка

Для сладкоежек сиропы RiCHEZA – целое поле для экспериментов с разными вкусами! Ими можно пропитать бисквиты и кексы, поливать мороженное, блинчики, пудинги и запеканки, придавая давно известным блюдам новое оригинальное звучание.

Вы можете овладеть одним рецептом самого простого бисквита (а то и вовсе использовать готовые бисквитные коржи) и прослыть при этом супер-кондитером. Вот только пара рецептов восхитительных тортов на основе простого бисквита:

Пропитка коржей: сироп «Тирамису» + двойной эспрессо в равных пропорциях;

Крем: Взбитые сливки с сахарной пудрой;

Украшение: тертый шоколад, орешки

Пропитка коржей: Сироп «Вишня» + крепкий алкоголь (коньяк, ром или водка) в равных пропорциях;

Крем: Сгущенное молоко + сливочное масло;

Украшение: Взбитые сливки, вишня без косточек (свежая, замороженная или из компота).

Салаты и вторые блюда

Очень интересный результат можно получить, добавляя сиропы RiCHEZA в заправки для салатов, соусы или маринады для горячего.

Простой салатик, который обязательно будет оценен по достоинству любителями шашлычка.

1 большую красную луковицу порезать тонкими дольками, добавить мелко нарезанные помидор и пучок петрушки. Заправка: Оливковое масло и сироп «Гренадин» по 50 мл, соль и перец по вкусу.

Самый простейший рецепт запекания курицы, но мясо при этом получается нежное и сочное, а корочка – неимоверно вкусная и хрустящая.

Потребуется 1 кг крупной соли, 1 курица, 50 мл кленового сиропа.

В форму высыпать соль, уложить на нее предварительно вымытую и обсушенную тушку курочки спинкой вниз, обмазать ее сверху половиной кленового сиропа. Отправить в духовку, разогретую до 180 градусов. Минут через 20 обмазать остатками кленового сиропа еще раз.

Не беспокойтесь, что изначально сама курица не солилась, она впитает соли столько, сколько нужно. Самое главное, не пересушить блюдо. Рассчитать время приготовления просто — на 1 кг курицы требуется 40 минут. То есть средняя тушка весом в 1,5 кг будет запекаться примерно 1 час.

После этого стряхните лишнюю соль со спинки, декорируйте зеленью и свежими овощами и наслаждайтесь изысканным ароматом восхитительно нежного диетического мяса! Мм… Как вкусно!

Источник

6 самых вкусных способов использовать сироп

Любите ли Вы сиропы, так, как любим их мы? Надеемся, что да)) Ведь, хорошо приготовленные, они просто квинтэссенция ягодного вкуса. Ну о том, как варим сиропчики, мы уже писали, а вот о том, что можно с ними делать, ещё нет. Итак, встречайте: 6 самых вкусных способов, как использовать сироп.

1-й способ – самый простой и универсальный. Нужно просто добавить воды! И получится самый натуральный морс. Идеальный вариант для тех, кто не может подобрать для себя напиток по сладости. Добавите больше сиропа – будет вариант для сластён. Нальёте поменьше – напиток получит более освежающую и жаждоутоляющую форму. В этом случае, кстати, отлично подойдёт лёд. Есть и ещё две опции. С сироп, разбавленный горячей водой, согреет вас теплом и ароматом лесных ягод в любую погоду. А в сочетании с обычной газированной водой он превратится во вкуснейший лимонад, который даже детям давать не страшно. Кстати, откроем секрет, морсы на основе сиропов «Лесные продукты» и «Гималашка» готовят многие заведения общественного питания и детские сады. Так что, не стесняйтесь, Вы легко можете повторить это дома))

2-й способ – для любителей ароматного чая. Оказывается, в чай вместо сахара вполне можно добавлять ягодный сироп. Вы получите ароматный и немного пряный напиток, созданный, как будто, самой природой. При этом, чай может быть как горячим, так и холодным – в зависимости от времени года и Вашего настроения.

3-й способ – самый сладкий. Натуральный ягодный сироп может стать интересным дополнением к Вашему праздничному или даже будничному торту. Если пропитать им коржи, то десерт получится более нежным и насыщенным. И нет, запивать тортик, пропитанный сиропом, ароматным чаем, приготовленным по 2-му способу, это не перебор, это в самый раз)))

4-й способ – изысканный в своей простоте. Рискните однажды, и полейте самое простое мороженное парой ложек яркого сиропа. Парой простых телодвижений Вы моментально привнесёте в свою тарелку элемент высокой кухни. А великолепный вид этого десерта непременно подарит Вам торжествующе-великолепное настроение и поднимет самооценку, ведь именно Вы автор этого шедевра!

5-й способ – на ночь глядя. Есть такая традиция, выпивать перед сном стакан кефира. Но людям, которые так ценят стабильность и придерживаются этой привычки изо дня в день, просто жизненно необходимо немного разнообразия. Думается, 13 вкусов сиропов из различных ягод с лёгкостью решат эту проблему)) Только, пожалуйста, не добавляйте сироп в молоко. Чтобы избежать приторности и обеспечить хранение, мы добавляем в него немного лимонной кислоты, при взаимодействии с которой белок в молоке свернётся. А вот кефир избавлен от этого недостатка, так что вполне подходит для создания настоящего домашнего йогурта.

6-й способ – пятничный. Подходит для тех, кто в жизни не ищет лёгких путей. Если Вы не пожалеете времени и немного сил, сироп может стать отличным ингредиентом для приготовления яркого, будоражащего все вкусовые рецепторы коктейля. Один из рецептов Вы можете увидеть на фотографии. Ещё 6 в форме видеоинструкций мы выложили для Вас на Ютюб. И бесконечное множество вы можете придумать сами, если немного пофантазируете.

Можно, конечно, использовать сироп и как краситель, и как не очень хороший клей, но мы перечислили только самые вкусные способы. Если Вы знаете какие-либо ещё, пожалуйста, обязательно напишите в комментариях, мы с радостью пополним свою коллекцию.

Цените настоящее!

Источник

Как сделать сахарный сироп пошаговый рецепт

Содержание страницы:

Сахарный сироп — используют очень часто в приготовлении разнообразных кондитерских изделий из теста, а также для фруктовых заготовок. Это поистине универсальная основа для всех видов компотов, варений, засахаренных фруктов и многого другого. Причем от того, насколько качественно и правильно сварен сироп, зависит как вкус фруктовых заготовок, так и длительность их хранения.

Ингредиенты:

• 3 стакана сахарного песка
• 1 1\2 стакана воды
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 ч. л. Розовой воды или воды цветов апельсина

Способ приготовления:

1. На небольшом огне в кастрюльке, растворяем сахар в воде.
2. Затем доводим до кипения и добавляем сок лимона. Читайте ещё: вкусный рецепт приготовления молочного коктейля с бананом.
3. Даем покипеть еще минут 12-15, стараясь больше не помешивать.
4. Добавить воду розы или цвета апельсина и кипятить еще пол минутки.
5. После того как сироп остыл он должен напоминать жидкий мед по консистенции.
6. Полностью остывший сироп можно хранить в закрытой емкости в холодильнике несколько недель.

Простой сахарный сироп

Ингредиенты:

• Сахар – 1 стакан
• Вода – 1/4 стакана

Способ приготовления:

1. Воды нагреть до кипения.
2. Сахар высыпать в кастрюльку и залить кипящей водой.
3. Прокипятить 5-7 минут на среднем огне.
4. Остудить и перелить в чистую банку или бутылку.

Сахарный сироп с лимонной кислотой

Ингредиенты:

• Сахар – 2 стакана
• Вода – ¾ стакана
• Лимонная кислота ¼ чайной ложки
• Соль – 1 щепотка

Способ приготовления:

1. Сахар залить горячей кипяченой водой.
2. Добавить лимонную кислоту и щепотку соли.
3. Размешать, пока растворится весь сахар.
4. Когда сироп закипит, уменьшит огонь и накрыть кастрюлю крышкой.
5. Дать прокипеть 3-4 минуты.
6. Затем крышку снять и кипятить на медленном огне, часто помешивая, пока сироп не загустеет.
7. Готовый сироп остудить и перелить в чистые банки или бутылку.
8. Хранить в холодильнике.

Сироп сахарный

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Добавьте сахар в воду, перемешайте.
2. Поставьте на огонь, доведите до кипения и прокипятите 5-10 минут, периодически удаляя образующуюся пенку.
3. Охладите готовый сахарный сироп до комнатной температуры.
4. Процедите через марлю.

Сахарный сироп

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Сахар-песок поместить в обширной, невысокой кастрюле и кипящей водою;
2. Установить на пламя и, постоянно размешивать, пока не растворяться все комочки из сахара, вскипятите 2–3 минутки;
3. Пенку необходимо убирать;
4. Отфильтровать раствор с помощью марли;
5. Вновь установить на газ плитку и варить ещё 2–3 минутки;
6. В окончании прибавить соду и кислоту из лимона, для того чтобы сироп в зимнее время никак не засахарился.
7. Когда сахарный раствор готовится для заливания плодов, то кислоту класть нет надобности.
8. Верно, сваренный сиропчик для джема, как правило, является бесцветным и густым.
9. Для быстрой варки варенья долю сахара в сиропе возможно сменить мёдом, который необходимо положить в едва остывшую смесь, при отсутствии кипячения.

Сахарный сироп

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. В кастрюлю наливают воду, насыпают сахарный песок, перемешивают, ставят на плиту так, чтобы сильно нагревалась только одна сторона, тогда на другой будет скапливаться пена, которую необходимо периодически убирать ложкой.
2. Когда образование пены прекратится, кастрюлю полностью сдвигают на сильный огонь и смесь вываривают до получения сиропа необходимой густоты.
3. В зависимости от того, для каких целей предназначен сахарный сироп, рецепт выбирается с определенным соотношением сахара и воды.
4. Так, для пропитки кондитерских изделий, тортов, ромовых баб, пирожных и т.д. такое соотношение в сиропе должно быть 1х1, т.е. 50% сахара и 50% воды.
5. Сироп для пропитки долго варить не нужно, достаточно нагреть воду с сахаром до полного его растворения.
6. В сиропы для пропитки добавляют различные ароматические вещества, а также ром и ликеры, чтобы придать им определенный вкус и аромат.

Сахарный сироп для фруктов

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Хорошо вываренный сахарный сироп (до соотношения один к десяти) немного охлаждают, добавляют цедру лимона, апельсина или мандарина и в горячем виде наносят кисточкой на поверхность изделий, либо помещают пряники в кастрюлю и сверху заливают горячим тиражом.
2. Кастрюлю хорошенько встряхивают, пока все изделия не покроются сахарным сиропом.
3. Сахар и вода – два самых важных и единственных ингредиента в изготовлении столь необходимого и универсального продукта, без которого не обойтись в приготовлении компотов и варенья, а также многих кондитерских изделий.
4. Густота и плотность сиропа зависит от соотношения в нем воды и сахара, которое можно определить различными способами (проверка на тонкую и толстую нить, мягкий и твердый шарик).

Сироп из тростникового сахара

Ингредиенты:

• Сахар 110 гр;
• Вода 230 мл;
• Масло сливочное 2 ст.л.;
• Мука пшеничная 2 ст.л.;
• Ваниль 1 ч.л.;
• Соль 1 щепотка;

Способ приготовления:

1. В кастрюле растопить сливочное масло.
2. Добавить муку, соль, перемешать до однородного состояния.
3. Добавить тростниковый сахар, постоянно помешивая, варить на среднем огне.
4. Влить кипящую воду, довести до кипения, добавить ваниль.

Основной сироп(сахарный)

Ингредиенты:

• сахара (рафинад) — 4 ст. лож.
• воды — 6 ст. лож.

Способ приготовления:

1. Высыпьте в кастрюльку сахар (желательно рафинад) и залейте водой.
2. Помешивая ложкой растворите его, доведите до кипения и удалите пенку.
3. После того, как температура сахарного сиропа опустится ниже 40°, можно приступать к его ароматизации, которая заключается в добавлении к нему выше перечисленных компонентов и перемешивании.
4. Неостывший (горячий) сир. ароматизировать нельзя — улетучатся все ароматические вещества.
5. Добавляя в сахарный сир. соки следите, чтобы он не очень разжижался.
6. В ниже приведенных рецептах ароматизированных сиропов количество ароматизирующих веществ рассчитано на сахарный (основной сироп), приготовленный из 4 столовых ложек сахара.
7. При изменении количества сахара соответственно меняется и доза аром. веществ.

Сахарный сироп для коктейлей

Ингредиенты:

• 1 часть обычного сахара,
• 1 часть темного, тростникового сахара,
• две части воды,
• кастрюля, в которой будем готовить.

Способ приготовления:

1. Наливаем в кастрюлю необходимое количество воды и ставим на средний огонь.
2. По мере нагревания засыпаем оба вида сахара и помешиваем до тех пор, пока весь сахар не окажется в воде и не растворится.
3. Ждем, пока сироп нагреется до температуры кипения и снимаем с огня и даем готовому продукту остыть.
4. Можно добавить во время приготовления палочек корицы и соцветия гвоздики, это придаст приятные вкусовые оттенки сиропу.
5. Сахарный сироп готов к употреблению.
6. Данный рецепт сахарного сиропа можно рассматривать как базовый, а следовательно, не случится ничего «страшного» если вы измените пропорции.

Сироп основной

Ингредиенты:

• 100 г сахарного песка;
• 100 мл горячей воды.

Способ приготовления:

1. Ингредиенты необходимо смешать до полного их растворения.
2. После остывания смесь обязательно требуется процедить.
3. При варке необходимо обязательно снимать пену.
4. Стоит отметить, что при использовании рафинада пены образуется меньше.
5. Для того чтобы сахар растворился, его нужно непрерывно помешивать.
6. Иначе он просто может осесть на дно и пригореть.
7. А вот после растворения мешать его уже нельзя.
8. Варить нужно при небольшой температуре, когда он едва булькает.
9. Кастрюлю взять желательно с толстым дном.
10. Можно использовать казан.
11. Сахар всегда можно заменить сахарной пудрой.
12. Но необходимо мерить не объемом, а весом.

Простой или базовый сахарный сироп

Субстанция, приготовленная по данному рецепту, является незаменимым компонентом для таких напитков, как «Аль Капоне», «Виски Джулеп», «Гальяно сауэр» и др.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Вскипятить воду, залить ею сахар и размешивать до полного растворения.
2. Далее, жидкость следует охладить и процедить, после чего ее можно использовать по назначению.
3. Если вам нужно заготовить раствор для десятка-другого порций коктейля, важно иметь в виду, что из вышеуказанного количества сахара и воды получится не 200, а порядка 160-ти мл конечного продукта.

Старинный сахарный сироп

Если вы хотите блеснуть перед друзьями, угостив их коктейлями по рецептам, почерпнутым из книг времен королевы Виктории или эпохи Ар-деко, вам понадобится несколько иная концепция приготовления сиропа.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Сахар залить кипятком, после чего поставить соответствующую емкость на водяную баню и помешивать субстанцию до полного растворения кристалликов.
2. Затем, раствор следует остудить и процедить.
3. При этом, составляя коктейль, обязательно придерживайтесь всех параметров рецептуры, даже если на выходе будет получаться сравнительно небольшой объем приготовляемого напитка.
4. Дело в том, что во время составления старинных рецептов, ходовые порции коктейлей были несколько меньшими, нежели сегодня, что, кстати, и определяло потребность в использовании более насыщенного сахарного раствора.

Сироп Рок-кенди

Сахарный сироп Рок-кенди (Rock candy) замечательно сочетается не только с ромовыми коктейлями типа «Май-тай», но и с крепкими мятными смесями, вроде «Французской жемчужины».

Ингредиенты:

• Белый сахар – 100 г;
• Коричневый сахар – 100 г;
• Вода – 100 мл;
• Ванильная эссенция – 2-3 капли.

Способ приготовления:

1. Сироп готовится по примеру предыдущего рецепта; однако, непосредственно перед процеживанием в него добавляется ванильная эссенция.
2. Кроме того, следует учесть, что при выборе коричневого (тростникового) сахара желательно остановиться на наиболее темных сортах; таких как Muscovado либо Demerara.

Приготовление простого (сахарного) сиропа

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Возьмите сахар, ну, например, обычный сахар-рафинад или, если вы будете готовить тропические коктейли, тростниковый сахар, можно нерафинированный, натуральный сахар (камешками) или их смесь и смешайте с водой в равных массовых долях (100 г сахара и 100 г кипящей воды).
2. Тщательно размешайте до полного растворения сахара.
3. Вы получите простой сироп.
4. На простом сиропе не растут грибы и микроорганизмы из-за его чудовищного осмотического давления.
5. Храните его в холодильнике сколько угодно.
6. Если вам понадобится более насыщенный сахарный сироп — 2 или даже 3:1 используйте его свежим, пока из него не выпали кристаллы.

Сахарный сироп

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. В сотейнике смешайте сахар и воду.
2. Доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Cнимите с огня и охладите.
3. Перелейте в бутылку и храните в холодильнике.
4. Используйте сироп для приготовления коктейлей, лимонадов и выпечки.

Простой сахарный сироп

Ингредиенты:

• 1 стакан сахара
• 1 стакан воды

Способ приготовления:

1. В кастрюле смешайте сахар и воду.
2. Доведите до кипения, помешивая, пока сахар полностью не растворится.
3. Дайте остыть.
4. Для более густого сиропа, продолжайте варить несколько минут.
5. Если сироп начинает желтеть — сразу снимите с огня.

Сахарный сироп для торта

Ингредиенты:

• Сахар — 100 грамм
• Вода — 100 грамм

Способ приготовления:

1. В кастрюльку насыпаем 100 граммов сахара, наливаем 100 миллилитров воды.
2. Ставим кастрюльку на огонь, перемешиваем до растворения сахара, доводим до кипения и варим до прозрачности.
3. Готовому сиропу даём остыть и используем для промочки тортов и пирожных.

Ароматизированный сахарный сироп

Ингредиенты:

• 3 стакана сахар
• 1,5 стакана воды
• 1 ст.л. лимонного сока
• 1 ч.л. розовой или апельсиновой воды (можно все вместе по чуть-чуть).

Приготовление:

1. Сахар и воду поместите в кастрюлю из нержавеющей стали, доведите до кипения, добавьте сок лимона и дайте покипеть около 15 минут, иногда помешивая.
2. Влейте ароматизированную воду и прокипятите еще несколько секунд.
3. Горячий атр необходимо остудить до комнатной температуры.
4. Для удобства использования его лучше перелить в пластиковую бутылку с дозатором.
5. Сохраняют сироп в закрытой емкости в холодильнике около месяца.

Сахарный сироп

Ингредиенты:

• 200 гр. мелкого сахара
• 200 мл. воды

Способ приготовления:

1. В кастрюле смешать стакан воды и стакан сахара.
2. Довести до слабого кипения на среднем огне, периодически помешивая, чтобы сахар растворился.
3. Добавить ароматизаторы, приведенные ниже, накрыть крышкой и снять с огня.
4. Дать настояться 30 мин.
5. Процедить сироп в чистую подготовленную бутылку и поставить в холодильник.

Сахарный сироп для пропитки

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Засыпать в кастрюлю сахар и залить водой по рецептуре.
2. Перемешать, довести сироп до кипения и снять пену.
3. Затем охладить сироп (ниже 40° С), добавить в него ароматизирующие вещества и перемешать.
4. Нельзя ароматизировать горячий сироп, так как ароматические вещества из него улетучатся.
5. Для ароматизации использовать свежие и консервированные фруктовые соки, коньяки, ликеры, водочные настойки, наливки, вина, фруктовые сиропы, эссенции
6. При добавлении соков надо следить, чтобы сахарный сироп не очень разжижался, приведенных ниже рецептурах ароматизированных сиропов для промочки дозировка добавок, т. е. ароматизирующих и вкусовых веществ, рассчитана на основной сироп, приготовленный из 4 ст. ложек сахара.
7. Если количество сахара в сиропе другое, соответственно следует изменить дозировку добавок.

Уваренный сахарный сироп

Ингредиенты:

• 1 стакан сахарного песка,
• 2 стакана воды,
• ароматические вещества.

Способ приготовления:

1. Сахар перемешать с водой, довести до кипения, снять пену и уваривать сироп до пробы на толстую нитку, затем охладить его (до 80 °C), добавить сок из цедры 2 лимона или апельсина, или 1 мандарина, или 2–3 г ванильного сахара, или 1 ложки коньяка или ликера.
2. Горячий сироп наносить на крупные изделия кисточкой.
3. Мелкие изделия – пряники и печенье – поместить в кастрюлю, залить горячим сиропом из расчета 5–6 ст. ложек на 1 кг изделий и затем перемешивать ложкой или лопаточкой (можно также закрыть кастрюлю крышкой и встряхивать ее) до тех пор, пока все изделия равномерно не покроются сиропом.
4. После этого выложить их на противень, разъединить и поставить в теплое сухое место.
5. Через 1–2 часа сахарный сироп на поверхности изделий подсохнет.
6. Для ускорения подсушки можно поместить противень с изделиями на несколько секунд в нежаркую духовку.
7. Если сваренный сироп очень густой, то поверхность мучных изделий получится матовой с толстым слоем сахара; если сироп слишком жидкий, то он будет стекать с поверхности изделий.

УВАРЕННЫЙ САХАРНЫЙ СИРОП

Ингредиенты:

• сахар — 1 стакан
• вода — 2 стакана
• ароматические вещества

Способ приготовления:

1. Сахар перемешать с водой, довести до кипения, снять пену и уваривать сироп до пробы на толстую нитку.
2. Затем охладить его (до 80 град.), добавить сок из цедры (выжимают через марлю) от 2 лимона или 1 апельсина, или 1 мандарина, или 2–3 гр. ванильного сахара, или 1 ложки коньяка или ликера.
3. Горячий сироп наносить на крупные изделия кисточкой.
4. Мелкие изделия пряники и печенье — поместить в кастрюлю, залить горячим сиропом из расчета 5–6 ст. ложек на 1 кг изделий и затем перемешивать ложкой или лопаточкой (можно также закрыть кастрюлю крышкой и встряхивать ее) до тех пор, пока все изделия равномерно не покроются сиропом.
5. После этого выложить их на противень, разъединить и поставить в теплое сухое место.
6. Через 1–2 ч сахарный сироп на поверхности изделий подсохнет.
7. Для ускорения подсушки можно поместить противень с изделиями на несколько секунд в нежаркую духовку.
8. Если сваренный сироп очень густой, то поверхность мучных изделий получится матовой с толстым слоем сахара; если сироп слишком жидкий, то он будет стекать с поверхности изделий и не подсохнет.

Сахарный сироп

Ингредиенты:

• Сахар – 100 г
• Вода – 0,5 стакана

Способ приготовления:

1. Сахар залить кипятком и кипятить на медленном огне в течение 20 минут.
2. Готовый сироп процедить через марлю, сложенную в несколько слоев и проложенную стерильной ватой.
3. Затем довести объем до первоначального и еще раз прокипятить, после чего перелить в стерильную бутылочку и закрыть стерильной пробкой.

РЕЦЕПТ СИРОПА ДЛЯ ПРОПИТКИ

Ингредиенты:

• 150 г сахара
• 160 мл воды
• пищевой ароматизатор с соответствующей дозировкой

Способ приготовления:

1. Налить в кастрюлю воду, добавить сахар, перемешать и довести сироп до кипения.
2. Если образуется пена, снять ее.
3. Охладить сироп до комнатной температуры и добавить ароматизатор.
4. Готовый сироп использовать для пропитки.
5. Ромовые баба и бисквит после выпечки рекомендуем выдержать 4-5 часов, а затем пропитать.
6. Это необходимо для того, чтобы бисквит и баба впоследствии не разваливались.

Сахарный сироп для промочки

Ингредиенты:

• сахар-песок – 2 столовые ложки
• вода – 3 столовые ложки

Способ приготовления:

1. В небольшую кастрюлю или ковшик насыпать сахар и залить его водой согласно рецепта, перемешать — 1 .
2. На среднем огне довести раствор до кипения, причём кастрюлю желательно установить на огонь несимметрично, чтобы в ней образовались зоны более сильного и слабого нагрева.
3. Дело в том, что при кипении сахарных сиропов на поверхности активно образовывается пена, которую следует удалять.
4. Пена как раз и будет скапливаться в зоне слабого нагрева.
5. После снятия пены и выпаривания воды при варке соотношение сахара и воды в готовом сиропе составит 1:1.
6. Готовый сироп – 2 следует остудить до температуры не выше 40 градусов по Цельсию, и только после этого вводить в него ароматизаторы и вкусовые добавки, чтобы их ароматические свойства не ухудшились вследствие нагревания.

Сахарный сироп

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Смешайте в кастрюле равные части сахара и воды.
2. Учитывайте, что сахар растворяется и из 1 стакана сахара и 1 стакана воды не получится 2 стакана сиропа. Читайте ещё: вкусный рецепт приготовления айрана.
3. При этом количестве ингредиентов у вас получится около 1,5 стаканов сиропа.
4. Нагрейте ингредиенты на плите до растворения.
5. Греть нужно на среднем огне.
6. Когда сироп начнет по краям закипать, жидкость в центре должна быть прозрачной, не мутной.
7. Сразу снимите сироп с плиты.
8. Теперь самое время добавить аромат.
9. Добавьте ваш ингредиент в сироп, накройте кастрюлю и дайте остыть.
10. Чтобы сделать много различных сиропов с разными вкусами, разложите ингредиенты по разным банкам и залейте сиропом.
11. Закройте банки крышками и оставьте остывать.
12. Когда сироп остынет, добавленный для аромата ингредиент нужно удалить.
13. Оставив цедру или листья мяты в сиропе, вы сильно сократите его срок хранения.
14. Хранить сахарный сироп нужно в герметичной емкости в холодильнике.
15. Простой сахарный сироп можно хранить до 4 недель.
16. Ароматизированный сироп нужно использовать в течение 1-2 недель.

Приятного аппетита!

Источник