Рецепты с ягодой кислицей

Варенье и джем из кислицы – как варить в домашних условиях?

Ягоды красной смородины (кислицы) не обладают столь выраженным вкусом и ароматом, как черной. Несмотря на это, именно ее хозяйки пускают на варенье намного чаще всех остальных фруктов и ягод. Причин тому можно назвать несколько. Продукт самодостаточен и сочетать его с другими компонентами даже считается плохим тоном. В результате манипуляций получается уникальная по вкусу, аромату и содержанию полезных компонентов заготовка на зиму.

Ягоды красной смородины появляются довольно рано, а заготовками можно заниматься хоть все лето. Да и особенности плодов позволяют собрать их без потерь, нарушения целостности кожицы и расходования вкусного сока.

Особенности ягоды и тонкости ее использования

В кислице не так много полезных веществ, как в черной смородине, но, если доходит до термической обработки, сохраняются они намного лучше. В кисло-сладких ягодах много витаминов, особенно велико содержание аскорбиновой кислоты, ретинола и никотиновой кислоты. Богат продукт органическими кислотами, пектином, сахарами. В нем присутствуют калий, железо, дубильные вещества и кумарины. Регулярно употребляя варенье из кислицы, можно рассчитывать на его желчегонное действие, улучшение состояния на фоне заболеваний органов пищеварения.

Продукт прекрасно утоляет жажду, повышает скорость потоотделения и способствует устранению признаков лихорадки. За эти свойства заготовки из красной смородины особенно ценятся в период смены сезонов и холодные зимние месяцы, для которых характерны частые простуды и авитаминозы. Варенье из кислицы может быть использовано в качестве основы для приготовления компотов, прослойки для тортов, натурального красителя глазури для десертов.

Чтобы научиться варить десерты из кислицы по всем правилам, мало соблюдать рекомендации в рецептах. Нужно помнить еще и о следующих нюансах:

• Красную смородину даже не обязательно подвергать термической обработке. В ней достаточно пектина, с помощью которого продукт дойдет до нужного физического состояния. Если же масса все же подвергается воздействию высоких температур, его продолжительность должна быть минимальной.
• Ягода обладает выраженным кислым вкусом, даже если это не столь очевидно при ее непосредственном употреблении. Поэтому сахара при работе с ней потребуется больше, чем при обработке черной смородины. Но это не значит, что не нужно пытаться корректировать объем компонента в сторону уменьшения. Даже если результат будет слишком кислым, это в большинстве случаев можно исправить.

Совет: Если в процессе приготовления варенья из красной смородины появляется внушительное количество ненужного сырья (кожица, семена), не стоит сразу же все это выкидывать. Лучше сварить лечебный и очень вкусный компот, морс или кисель.

• Если хочется получить варенье, больше похожее по своей текстуре на джем, ягодную массу придется перетереть сквозь сито. Кстати, продукт, однородный по составу, отличается лучшим распределением сахара, что гарантирует его одинаковый вкус. Если в процессе обработки были использованы цельные ягоды, сладкие участки будут чередоваться с кислыми.

Готовый сырой продукт хранится исключительно в холодильнике. Состав, прошедший термическую обработку, можно держать в кладовке или даже шкафу.

Базовые варианты обработки красной смородины

Если хочется получить варенье из красной смородины в его классическом густом виде с кисло-сладким вкусом, можно взять за основу рецепт из следующего перечня:

1. Вариант 1. На 1 кг ягод берется 1,5 кг сахара и 2 неполных стакана воды. Ягоды снимаем с веточек, промываем в прохладной воде, отбрасываем на дуршлаг и высыпаем в посуду для варки. В другой емкости из воды и сахара варим сироп, которым заливаем кислицу. Массу нужно варить в течение 25 минут при слабом кипении, регулярно снимая пену. Готовый продукт остужаем до теплого состояния естественным путем, фасуем по банкам.
2. Вариант 2. Сахар и ягоды берем в одинаковом количестве, например, по 1 кг. В этом случае нам понадобится всего 100 мл воды. Кислицу перебираем и промываем, выкладываем в таз, пересыпаем сахаром и добавляем воду. На среднем огне доводим массу до кипения, постоянно помешивая ее и убирая пенку. Далее на слабом огне варим ее около получаса. Полностью остывший продукт раскладываем по банкам.
3. Вариант 3. На 1 кг красной смородины берем 1,5 кг сахарного песка и 300 мл воды. Предварительно промытые ягоды выкладываем в таз, заливаем сиропом, приготовленным из воды и сахара, оставляем на 4 часа. Затем массу нужно перемешать, довести до кипения и варить на умеренном огне около получаса. Готовый десерт остужаем и раскладываем по банкам.
4. Вариант 4. Понадобится только 1 кг плодов и 1,5 кг сахара. Ягоды перебираем и промываем, выкладываем в емкость для варки и начинаем греть на самом слабом огне. Продукт должен дать сок, в него можно добавить немного воды, чтобы кислица не подгорела. Пока состав еще не закипел, в него начинаем понемногу вводить сахар, аккуратно замешивая варенье. После того, как кристаллы сахара полностью растворятся, а состав закипит, снимаем его с плиты и настаиваем не менее 3 часов. Тогда опять кипятим продукт, опять настаиваем и еще раз кипятим. Массу остужаем и выкладываем в емкости для хранения.

Если готовый продукт нужно сохранить на зиму, то раскладываем его по стерильным банкам еще в горячем виде и закатываем под металлические крышки. Когда десерт остужается и фасуется по емкостям, закрывать его лучше пергаментом или калькой.

Рецепты приготовления варенья-желе из кислицы

Варить такой вариант десерта немного хлопотнее, но в результате он получает такую интересную текстуру, что старания оправдываются. Чтобы сэкономить время и нервы, действовать рекомендуется строго по инструкциям:

• Вариант 1. Помимо красной смородины нам понадобится сахар в объеме 1,3 кг на каждый литр полученного ягодного сока. Дополнительно нужно приготовить стакан питьевой воды. Кислицу перебираем и промываем, выкладываем в кастрюлю и наливаем немного воды. Включаем слабый огонь и варим состав, пока кожица на плодах не потрескается. Тогда переставляем кастрюлю в таз с холодной водой, чтобы масса быстро остыла, обрабатываем ее толкушкой и сливаем сок. Его смешиваем с нужным объемом сахара, размешиваем, ставим на огонь, доводим до кипения и варим 3 минуты. Заготовку разливаем по стерильным банкам, оставляем остывать в открытом виде и только после этого закатываем.
• Вариант 2. Берем по 2 кг сахара и кислицы, 3 чайных ложки пектина и воду. Ягоды обрабатываем как обычно, выкладываем в кастрюлю с небольшим количеством воды и ставим на плиту. После закипания массы уменьшаем огонь и отвариваем плоды до мягкости, затем перетираем через сито. В полученное пюре выкладываем пектин и сахар, варить его нужно до густоты, регулярно снимая пену. Стоит учесть, что остывший продукт загустеет еще сильнее!
• Вариант 3. Берем по 1 кг кислицы и сахарного песка. Промытые и подсушенные плоды смешиваем с сахаром и настаиваем, периодически помешивая, пока масса не даст обильный сок. Тогда ставим ее на огонь и варим в течение пару минут после закипания. Протираем через сито еще в горячем виде, раскладываем по банкам и остужаем. После этого закатываем или закрываем пергаментом.

Варенье в виде желе можно приготовить и без термической обработки компонентов. В этом случае просто берем ягоды и сахар в равных пропорциях, плоды ошпариваем кипятком и перетираем через сито. Пюре соединяем с сахаром и вымешиваем, пока кристаллики не растают. Хранится такой продукт в холодильнике.

Упрощенные варианты изготовления десерта

Если варенье хочется сделать быстро и с минимальным температурным воздействием на компоненты, то действовать можно так:

• Вариант 1. На 1 кг кислицы берем 1,5 кг сахара и стакан воды. Ягоды, промытые в холодной воде, выкладываем в таз. Из воды и сахара готовим сироп, которым заливаем плоды. Настаиваем массу 1-2 часа, изредка помешивая, чтобы она максимально дала сок. До кипения доводим на среднем, а варить состав лучше на слабом огне. Активно мешаем массу и снимаем пену в течение 5 минут. Раскладываем по стерильным банкам, закатываем крышками, остужаем и убираем.

• Вариант 2. Пропорции компонентов те же, что и в предыдущем рецепте. Сначала варим из воды и сахара сироп, после чего выкладываем в него промытые и подсушенные ягоды. Мешать состав не рекомендуется, лучше аккуратно перекатывать массу из стороны в сторону и регулярно встряхивать. Манипуляция занимает не более 5 минут, при появлении пены убираем ее. Далее снимаем таз и настаиваем продукт 15 минут. Опять кипятим состав в течение 5 минут и снова снимаем. Так в общей сложности повторяем 3-4 раза. Готовое варенье разливаем по банкам и закрываем.

При желании кислицу можно варить в сочетании с другими компонентами, но в этом случае она обычно выступает в качестве дополнительного ингредиента, а не основного. Продукт хорошо сочетается с грушами, персиками, арбузами, дынями и сладкими яблоками. В вот в компании с цитрусами десерт может показаться слишком кислым, независимо от количества использованного сахара.

Источник

«Варенье» из кислицы

Автор: Natalka · Опубликовано 01/08/2012 · Обновлено 18/05/2016

Купила ведро красной смородины, или кислицы (по-народному). Решила приготовить из нее заготовку для морсиков. Эти морсики очень хороши после бани или просто в жаркий день – они отлично утоляют жажду. Варить ягоду не надо – она остается сырой. Приведу рецепт «варенья» из кислицы.

1. Переберите и вымойте ягоду. Я делаю это так: наливаю в большую миску воду, бросаю туда по две горстки ягод и убираю мусор. Соринки и листики тут же всплывают, а ягодки заодно и моются. Периодически меняю воду. Провозилась около двух часов. Зато какая красивая кислица после мытья, так и сверкает!

2. Перекручиваем ягоду на мясорубке. Процесс занял около часа. У меня получился целый тазище перекрученной ягоды!

3. Теперь кладем в ягодную массу сахар в соотношении 1:1 – например, 1 стакан сахара на 1 стакан массы. Все хорошенько перемешиваем, накрываем полотенцем или крышкой (чтобы мухи не залезли) и оставляем так на сутки. Периодически помешивайте «варенье» из кислицы, чтобы сахар успел раствориться.

4. По прошествию суток разливаем ягодную массу по банкам, сверху кладем кружочки бумаги, пропитанные спиртом или водкой (чтобы наше «варенье» не плесневело), и закатываем или закрываем крышками.

Вот и все, вкусная масса для морса готова! Можете сразу пить витаминные морсики или есть «варенье» ложкой (если любите кисленькое)! Приятного аппетита! 🙂

Источник

Варенье из кислицы

Ингредиенты

Ранее был представлен рецепт приготовления варенья из красной смородины (кислицы). Теперь, попробуйте приготовить варенье из кислицы, не перетирая кислицу, то есть, сохранив структуру ягод в процессе варки.

Как приготовить варенье из кислицы:

Из воды и сахарного песка готовим сироп. Кипятим смесь в эмалированной емкости, пока сахар полностью растворится.

Промытые ягоды заливаем получившимся сиропом, ставим массу на огонь. Варим до готовности, не забывая удалять образующуюся пенку.

Когда сироп перестает расплываться по тарелке, впору выключать плиту и раскладывать варенье по банкам.

Закатать банки с вареньем, дать остыть под одеялом, аналогично с другими заготовками. Такое варенье не менее вкусно и полезно.

Вы также можете сварить абрикосовое варенье, пополняя запас вкусных домашних заготовок на зиму.

Источник

Рецепты с ягодой кислицей

Не смогла в сообщество написать. Други, подскажите, пожалуйста, что можно сделать с ведром кислицы? Как сохранить ее на зиму без сахара и термообработки? Есть ли варианты сока какого-то и в погреб?

Как вариант можно насушить. А любой сок всё равно, мне кажется, потребует термообработки.

Мой отец засыпал в трёхлитровые банки и заливал водой. Хранилась в холодильнике. Потом, при необходимости, доставали и ели. Часть ягодного вкуса передавалась воде, её можно было пить как морс.

Либо в вакуум её.

Вот что называется «широка страна моя родная» )) Я подумала о траве и удивилась, чем же она так хороша, что ее заготавливают, да еще и ведрами)) А потом погуглила и поняла, что так в Сибири и на Алтае красную смородину называют)))

Во-во, я тоже о траве подумала: удивилась!

А я и топик то открывать не стала, думала что речь идёт о маленькой лесной сибирской ягодке, удивилась что кто-то её собирает. И представить не могла что это речь идёт о красной смородине, не припоминаю что бы где-то так её называли.
Приму к сведению советы, пока у меня совсем молоденькие кусты, но на следующий год уже собираюсь собрать какой-то урожай.
Надо бы переименовать топик, что бы не вводил в заблуждение.

сушить не стала бы — одни кости да кожа останется.вот тут есть рецепты заготовки без сахара и варки http://love-mother.ru/krasnaya-smorodina-recepty-na-zimu-bez-varki.html

А почему без сахара? Как её есть кислую-то? Я из красной смородины делаю желе (1 литр сока+1,3кг сахара; постепенно растворить и разлить в банки) или тот же сок можно использовать для консервирования овощей, вместо уксуса или сок в пластиковой бутылке заморозить и использовать для морса

А вообще, у нас синхрон )))).
Вчера весь день с ведром кислицы провозилась, наварила варенья: ягода + сахар 1:1. Две минуты варки на довольно большом огне, процедить через сито, отжать-протереть гущу и по банкам. Но так, чтоб вот прям желе не вышло, просто сироп средней густоты. Может, сахара побольше надо было. Но моим всё равно понравилось.
А жмых на начинку для пирожков или вареников пустить.

Аджику сделайте. Очень вкусно.

дайте рецепт плиз!

Прошу прощения, что не ответила сразу. Вы, возможно, уже смородину переработали. Ну, на будущее, если понравится.
Аджику можно делать из любой кислой ягоды, любого плода. Ингредиенты обычные, как в случае с томатами: перец, соль, чеснок зелень. Можно уваривать, а можно есть сырую, просто она недолго хранится. Недостаток — это косточки, но нам они не мешают. Я красную смородину использую всю зиму. Например, когда жарю или запекаю в духовке мясо-рыбу-птицу. В самом конце процесса в сковородку или на противень в самый жир высыпаю красную смородину толченным чесноком. Запах невероятный! Кроме того, у нас в холодные месяцы почти каждый день на столе салат из всежих овощей. Это: капуста, морковь, яблоко, зелень и обязательно горсть красной смородины. Заправляю растительным маслом, добавляю немного сахара, уксус или сок лимона. Еще запекаю скумбрию в фольге, предварительно нафаршировав ее мелко порезанным луком, зеленью и красной смородиной.
Тоже самое делаю и с крыжовником. Попробуйте.

Очент интересная идея. Пошла искать рецепты — наткнулась и на многое другое интересное. И кетчуп, оказывается. на смородине варят, и овощи консервируют с её соком. Раньше не сталкивалась. Обязательно попробую как-нибудь. Ягодные соусы к мясу в принципе уважаю.

Тоже сначала про траву подумала
Красную смородину, чтобы сохранить все витамины, думаю, лучше всего заморозить (я так и сделала).
А насчёт в погреб, «и без сахара, и без термообработки» — ну, мочите тогда вместе с яблоками или квасьте с капустой.
Возможно, стерилизованный сок, но его же мало из ведра-то будет (лучше всё-таки заморозить).

Каждый о своем! )) Прочитав название топика, решила, что речь идет о кислице рожковой (оксалис — лат.) с вишнево — коричневой листвой. Многие начинающие садоводы ведуться на необычную расцветку, между тем растение — злостный сорняк, от которого сложно избавиться.
Но вернусь к смородине. В нашей семье популярно и привычно желе из красной смородины. Самое трудоемкое — добыть сок, если нет соковыжималки. Я нагреваю ягоды, когда они начинают лопаться, снимаю с огня, толку толкушкой и протираю через сито. Так я делала в этом году, в прошлом отжимала через марлю — удобнее и быстрее. На 500 мл сока — 400 гр. сахара. Как только начинает закипать, разливаю по банкам и закатываю. Долго кипятить нельзя, начнет разрушаться пектин (желирующее вещество). Первый раз, этим летом, сделала из белой смородины (разновидность красной). Ягода невзрачная, а желе получается янтарное. Для меня это было открытие.



Поделилась, может кому пригодится. А сохранить сок без термообработки, думаю, проблематично. Попробуйте сделать моченую ягоду, как делают у нас бруснику и морошку. Но немного сахара все равно потребуется.

Друзья,поделюсь опытом:родом я из ГА,много ведер собирали кислицу в детстве,а сахара было мало и берегли его. поэтому,на больших капустных листьях насыпали кислицу так чтобы она была слоем и ставили на солнцепек и ветерок.Высохла,отделяли от капусных листьев и складывали в полотянной мещок.Хранили так,чтобы недостали мыши.Зимой делали кисель,начинку для пирогов,чай и просто грызли ))

О! Соседи, спасибо за информацию. Эх, жаль, тогда не было времени заглянуть и увидеть столько полезной информации. Очень понравился вариант сушки на солнце и аджики. Очень оригинально. Ведь на самом деле, вместо томатов можно использовать.

Источник