Рецепты с зубаткой замороженной запеченная

Зубатка в духовке — лучшие рецепты приготовления филе и стейков

Европейцы изрядно удивились бы, узнав, что наши хозяйки довольно редко запекают зубатку в духовке. Нам можно только позавидовать, стоит рыба относительно недорого, чего не скажешь о наших соседях – в Европе зубатка считается деликатесом и готовят её преимущественно по праздникам. Неопытные кулинары сетуют, что во время приготовления рыбы нещадно разваливается, портя внешний вид блюда и настроение. Запекание зубатки в духовке – одна из хитростей, позволяющей сохранить кусочки рыбки целиком. Помимо этого, существует еще ряд секретов, благодаря которым вы сможете приготовить зубатку, придав ей аккуратный аппетитный вид. Я уже делилась некоторыми советами, когда рассказывала, как приготовить синюю зубатку, заходите. Здесь предложу еще несколько интересных рецептов и научу, как справиться с природной хрупкостью рыбки.

В духовом шкафу зубатка готовится стейками или отдельным филе. Размораживайте рыбу осторожно, идеальный вариант – полка в холодильнике, неспешное оттаивание сохранит максиму полезных свойств, впоследствии поможет сохранить целостность филе. Выбирая рыбу, обратите внимание на её вид. Как правило, в продаже имеется полосатая, синяя, пятнистая зубатка. Самой нежной и вкусной считается синяя рыбка.

Зубатка в духовке – простой рецепт с лимоном

Самый легкий вариант приготовления синей зубатки, запеченной в фольге в духовом шкафу. Стейки можно вкусно пожарить на сковороде, ка это правильно сделать, смотрите на другой страничке.

• Зубатка – 1 стейк.
• Лимон – ¼ часть.
• Оливковое (растительное) масло – ложка.
• Соль.

1. Разведите в литре воды большую ложку соли. Опустите туда рыбу, оставьте на 20 минут. Затем выньте, просушите бумажным полотенцем.
2. Сбрызните лимонным соком с обеих сторон.
3. Смастерите из листа фольги лодочку, промажьте изнутри маслом. Уложите стейк, смажьте его сверху оливковым маслом.
4. Прикройте вторым листом, скрепите края.
5. Переложите рыбу в форму, отправьте запекаться в духовку, предварительно разогретую до 180 о С.
6. Спустя 20 минут снимите верхний лист фольги. Температуру повысьте до 220 о С.
7. Запекайте еще 5 минут, пока верх зубатки не подрумянится.

Зубатка с овощами и сыром в духовке

Великолепный пример запекания зубатки с большим количеством пряностей в остром маринаде. Для приготовления берите филе или стейк – на ваше усмотрение.

• Синяя зубатка – 800 гр.
• Лимон – ½ цитруса.
• Лук – 2 головки.
• Морковка – парочка.
• Сыр, твердый – 100 гр.
• Соевый соус – 2 большие ложки.
• Растительное масло – 100 гр.
• Лавровый лист – по вкусу.
• Горчица, семена – ½ маленькой ложки.
• Соль, душистый перец, куркума, селера, фенхель – по щепотке.

Разморозьте стейки или филе, ополосните, подсушите бумажным полотенцем.

В небольшой плошке смешайте семена горчицы, раздавленные горошины душистого перца, семена селеры, фенхеля, куркуму. Добавьте лавровый листик, измельченный почти в крошку. Размешайте.

Покрошите лук мелким кубиком, затем потрите морковку крупной стружкой. Пассеруйте сначала лук, после выложите морковную нарезку. Пожарьте до красивой румяности.

Выдавите на рыбку лимонный сок от половины плода. Благодаря этому пропадет неприятный запах. Отставьте на пять минут.

Влейте в смесь приправ немного подсолнечного масла.

Добавьте соевый соус, посолите. Хорошенько разотрите маринад.

Щедро пропитайте маринадом стейки зубатки, смазав со всех сторон. Оставьте мариноваться на полчаса.

Постелите на противень лист фольги с длинным запасом, чтобы хватило завернуть заготовки. Выложите стейки. Еще раз пройдитесь сверху маринадом.

Накройте слоем обжаренных овощей, разровняйте.

Потрите твердый сыр на терке с крупными ячейками, разбросайте сверху.

Накройте заготовку концом фольги, надежно запечатайте, чтобы не было дырочек. Поместите противень на средний уровень духовки, прогретой до 200 о С. Включите таймер на 40 минут.

А это результат ваших стараний.

Филе зубатки, запеченное с луком, морковью и помидорами

Отличный рецепт во французском стиле под сырной шапочкой. Знаю еще один способ сохранить кусочки целиком — приготовить зубатку в кляре, сходите на другую страничку и вы все узнаете.

• Филе рыбы – 500 гр.
• Помидоры, средние – 2 шт. (или один большой томат).
• Крупная морковка.
• Большая луковица.
• Сыр – 100 гр.
• Приправы для рыбы, соль, перец, масло.

1. Замаринуйте филе зубатки на полчаса, пересыпав готовыми приправами для рыбы, солью, перцем.
2. Ошпарьте помидор, бросьте его в холодную воду. Затем быстро сдерните кожицу. Пробейте блендером в пюре.
3. Натрите морковку на крупной терке, нашинкуйте мелким кубиком головку лука. Выложите в раскаленное на сковородке масло, немного обжарьте.
4. Переложите к овощам томатное пюре, перемешайте. Потушите примерно 2-3 минутки.
5. Промаслите жаропрочную форму, выложите заготовки маринованного филе.
6. Покройте овощной массой. Потрите кусок сыра в мелкую крошку, рассыпьте поверх лука с морковкой.
7. Поставьте в духовку запекаться на 20 минут. Температурный режим – 200 о С.

Как вкусно приготовить зубатку в фольге

Еще один простой рецепт запекания рыбы в духовке, который также отлично подойдет для приготовления макруруса (на другой страничке найдете несколько классных рецептов из этой рыбы).

• Стейки зубатки – 400-600 гр.
• Помидоры – 100 гр.
• Лук – 100 гр.
• Соевый соус – большая ложка.
• Приправа для рыбы – по вкусу.

1. Запекаем:
2. Посыпьте зубатку готовыми приправами из пакетика, натрите солью. Полейте солевым соусом. Маринуйте не менее получаса.
3. Выстелите жаростойкую форму фольгой, смажьте её маслом. Положите рыбу.
4. Нарежьте луковицу полукольцами, поместите на стейки.
5. Поделите помидоры кружками, накройте луковую нарезку.
6. Закройте форму фольгой, поставьте в духовку. Время запекания – 30 минут, температура в печи – 180 о С. Если хотите чуток подрумянить рыбку, за 10 минут до сигнала таймера уберите фольгу.

Зубатка, запеченная с рисом в духовке

Очень сытное блюдо из рыбы с рисовым гарниром. Готовится быстро и очень просто.

• Синяя зубатка – 400 гр.
• Рис – 100 гр.
• Вода – 250 мл.
• Морковка, лук – по 1 шт.
• Чеснок – 1-2 дольки.
• Подсолнечное масло – 40 мл.
• Молотый перец, соль.

1. Поставьте вариться рис, залив водой и немного подсолив. Варите 15 минут с момента закипания. Затем откиньте.
2. Одновременно нашинкуйте лук, выложите в раскаленное масло, пассеруйте до прозрачности.
3. Затем добавьте тертую морковку и измельченные зубчики чеснока. Продолжайте обжаривать овощи, пока они не подрумянятся.
4. Промойте рыбу, натрите смесью соли с перцем.
5. Промаслите форму, выложите сваренный рис, разровняйте.
6. Сверху положите филе зубатки. Сделайте шапочку из поджаренных овощей.
7. Запекайте при 180 о С в течение 25 минут.

Зубатка с картошкой в духовке

Приготовив зубатку по данному рецепту, вы получите полноценную рыбную запеканку. Очень вкусную и сытную.

• Филе рыбы – 500 гр.
• Картошка – 200 гр.
• Морковка, луковица.
• Помидоры – 200 гр.
• Яйцо.
• Сметана – ½ стакана.
• Твердый сыр – кусочек.
• Укроп, петрушка, соль, черный перец – по вкусу.

1. Заранее сварите картошку (можно в мундире). Нарежьте дольками среднего размера.
2. Порежьте филе зубатки ломтиками, соразмерными картофельным. Подсолите, поперчите, подержите минут 10, чтобы рыба пропиталась.
3. Сложите кусочки зубатки и картофельные дольки в общую миску.
4. Мелко натрите морковку, измельчите луковицу, переложите в миску к остальным компонентам.
5. Размешайте содержимое, переложите в смазанную маслом жаростойкую форму.
6. Сверху распределите порезанные кружочками томаты.
7. Натрите сыр, порубите укроп. Рассыпьте по помидорам сначала сыр, затем зелень.
8. Запекайте при 180 о С, настроив таймер на полчаса.

Стейк синей зубатки с грибами в сливочном соусе

Знатное блюдо! По желанию можно добавить небольшую прослойку из лука с морковью, картошку, но вкусно будет даже без них.

• Стейк зубатки – 2 шт.
• Грибы (шампиньоны) – 200 гр.
• Сливки 20% — 200 мл.
• Твердый сыр – 100 гр.
• Прованские травы, приправа для рыбы, соль.

1. Ополосните рыбу, уложите в форму, смазав дно и бока маслом.
2. Настрогайте шампиньоны пластинами, накройте сверху.
3. Вылейте сливки в плошку, подсыпьте все приправы, посолите, размешайте заливку.
4. Залейте сливками рыбу, посыпьте сыром, тертым в мелкую крошку.
5. Готовьте примерно 25-30 минут при температуре в печи 190 о С.

Стейк зубатки в имбирно-чесночном маринаде

• Рыба – 400 гр.
• Корень имбиря – 20 гр.
• Сливочное масло – 40 гр.
• Петрушка – 2-3 веточки.
• Чеснок – 2 дольки.
• Лимон – 0,5 плода.
• Оливковое масло – 40 мл.

1. Натрите солью филе зубатки, сложите в промазанную маслом форму.
2. Растопите сливочное масло, влейте оливковое, перемешайте.
3. Порубите петрушку, отправьте в масло.
4. Сотрите с половины лимона цедру, выжмите сок. Соедините с масляной смесью.
5. Натрите имбирь на маленькой терке, отправьте в заправку.
6. Покройте масляной заправкой рыбу, оставьте на столе на четверть часа.
7. Разогрейте духовой шкаф до 200 о С. Поставьте форму с зубаткой. Готовьте на протяжении 25 минут.

Вкусный рецепт зубатки в духовке

Рыбка с апельсинами и яблоками – рецепт праздничный, хотя настолько легкий, что можно и в будни приготовить.

• Филе зубатки – 400 гр.
• Яблоки – 200 гр.
• Крупный апельсин.
• Вода – 100 мл.
• Сахарный песок – по вкусу.
• Розмарин, тимьян – по веточке (или щепотке).
• Молотый перец, соль.

1. Покрошите яблоки кубиками, переложите в сотейник.
2. Плесните воды, апельсиновый сок ил половины цитруса, бросьте сахар. Дождитесь закипания, тушите на тихом огне, пока яблоки не размягчатся.
3. Затем пробейте массу в пюре с помощью блендера. Добавьте оставшийся апельсиновый сок. Верните на плиту, проварите вместе в течение 5 минут.
4. Сложите филе рыбы, порезанное порционными кусочками. Чуть поперчите, посолите.
5. Поставьте сотейник в духовку, прогретую до 200 о С. Готовьте примерно 20-25 минут.

Видео-рецепт: зубатка с овощами в сметанном соусе

Отличный вариант запекания рыбы с овощами. Смотрите, повторяйте за автором, пусть на вашем столе появятся самые вкусные блюда из зубатки!

Источник

Как приготовить стейки и филе зубатки в духовке вкусно и полезно: диетические рецепты

Если вы хотите быть здоровыми и красивыми, вам стоит регулярно включать в рацион рыбные блюда. Мы уже рассказывали, насколько полезна зубатка, называемая также морским волком. Наилучший способ ее приготовления – запекание. Продается эта рыба обычно в виде замороженных стейков или филе, что облегчает ее подготовку и приготовления. В данном материале пойдет речь о том, как приготовить стейки и филе зубатки в духовке так, чтобы закуска была вкусной и полезной одновременно. Ниже вы найдете подборку диетических рецептов и советы, как правильно запекать морского волка, чтобы его мясо не разваливалось на мелкие кусочки, как это часто случается у неопытных кулинаров.

Тонкости технологии запекания зубатки

Для того чтобы запеченная зубатка порадовала вас своим видом и вкусом, нужно знать, как ее правильно выбрать, подготовить и запечь.

Как выбирать зубатку

Опытные хозяйки, если есть такая возможность, покупают рыбу в специализированных магазинах, где она наиболее свежая. Заботясь о своей репутации, фирменные магазины редко грешат тем, что продают некачественные продукты или со слишком большим слоем ледяной глазури.

В случае, если подобного магазина в вашем населенном пункте нет, можно попытаться найти зубатку на рынке.

Если вы все же вынуждены делать покупки в супермаркете, предпочтение лучше отдать рыбе в заводской упаковке. На ней указан правильный срок годности, а на стейках и филе не слишком много льда. Разумеется, если срок годности продукта вот-вот истечет, брать его не стоит.

Поводом отказаться от покупки является и наличие в пакете с рыбой кусков льда, воды, снега. Все это – явные признаки дефростации, которая негативно влияет и на органолептические качества, и на безопасность продукта.

Как подготовить стейки или филе зубатки к запеканию

В первую очередь зубатку следует полностью разморозить. Оттаивать она должна постепенно, иначе сделается рыхлой и сухой. Про микроволновку лучше забыть.

Если у вас крупный кусок филе, который вам предстоит нарезать на порционные кусочки, измельчать его удобнее размороженным наполовину.

В случае зубаткой обязательным этапом подготовки ее стейков или филе к запеканию является их вымачивание в рассоле. Можно просто натереть куски рыбы солью. Суть процедуры в том, что соль вытягивает из рыбы лишнюю влагу, делая ее мясо более плотным. Держат в рассоле зубатку буквально 15-20 минут.

Иногда требуется замариновать рыбу перед запеканием в специях, пряностях и лимонном соке. Зубатку в таком маринаде можно держать не более 15 минут, так как она и так очень нежная.

Сколько и при какой температуре запекать зубатку

Время приготовления зубатки в духовом шкафу зависит от нескольких факторов. Главные из них – это размер кусков и температура в духовке.

• Порционные куски филе зубатки весом до 0,2 кг при температуре 180 градусов запекают 25 минут, при 200 градусах – 20 минут.
• Стейки зубатки весом около 0,2 кг и филе весом до 0,3 кг запекают 25 минут при температуре 200 градусов или 30 минут при температуре 180 градусов.
• Более крупные стейки или куски филе запекать следует на 5 минут дольше.
• Если в состав блюда входят продукты, требующие более длительной термической обработки, чем зубатка, время запекания продлевают. Ориентироваться целесообразно на рекомендации, данные в конкретном рецепте.

Часто зубатку запекают в фольге или под сухарями, что защищает ее от перегрева и одновременно позволяет сохранять аккуратную форму.

С чем подавать запеченную зубатку

К запеченным стейкам и филе морского волка в качестве гарнира можно подать:

• пюре из картофеля или других овощей;
• зеленый горошек;
• стручковую фасоль;
• отваренные или запеченные овощи: цветную капусту, брокколи, перец, томаты;
• овощной салат;
• рис (белый или бурый).

Нередко зубатку запекают сразу с картофелем, луком, морковью и другими овощами. Такие закуски можно подавать без гарнира.

Филе зубатки, запеченное с луком и морковью под сыром

• стейки зубатки – 0,4 кг;
• помидор – 100 г;
• лук – 100 г;
• масло – 10 мл;
• соевый соус – 10 мл;
• приправа для рыбы – по вкусу.

1. Стейки зубатки натрите приправами, полейте соевым соусом.
2. Два куска фольги смажьте маслом, положите на каждый по стейку.
3. Лук нарежьте тонкими полукольцами, засыпьте им куски рыбы.
4. Помидоры нарежьте круглыми ломтиками, разложите их на рыбе и луке.
5. Запакуйте стейки с овощами в фольгу, положите на противень и отправьте в разогретый до 180 градусов духовой шкаф.

Через полчаса можете вынимать свертки из духовки и подавать к столу. Если хотите, чтобы они подрумянились, за 10 минут до готовности разверните фольгу.

Стейк зубатки с имбирно-чесночном маринаде

• стейк зубатки – 0,2 кг;
• сливочное масло – 20 г;
• оливковое масло – 20 мл;
• свежая петрушка – 10 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• корень имбиря – 10 г;
• лимон – 0,25 шт.;
• соль – по вкусу.

1. Стейк зубатки натрите солью и положите в смазанную оливковым маслом форму.
2. Оставшееся масло оливы смешайте с растопленным сливочным.
3. В смесь масел положите мелко порубленные петрушку и чеснок.
4. С четвертинки лимона натрите цедру, выжмите из этого кусочка фрукта сок. Цедру и сок цитруса соедините с масляной смесью.
5. Добавьте тертый имбирь, перемешайте.
6. Покройте стек зубатки пикантным маринадом. Оставьте на 10-15 минут. За это время разогрейте духовку до 200 градусов.
7. Поставьте в духовку форму с рыбой и запекайте ее 25 минут.

Этот вариант закуски из зубатки понравится любителям пикантных кушаний. Также это блюдо покорят своим ароматом.

Запеканка из филе зубатки с картошкой и другими овощами в духовке

• филе зубатки – 0,4 кг;
• картофель – 0,2 кг;
• морковь – 100 г;
• лук – 100 г;
• помидоры – 0,2 кг;
• сметана – полстакана;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• соль, перец, зелень и твердый сыр – по вкусу.

1. Картошку сварите в мундире. Остудив, очистите и нарежьте крупными дольками.
2. Филе зубатки нарежьте кусками размером примерно с картофельные дольки, посолите и приправьте, оставьте на 10 минут.
3. Осторожно перемешайте рыбу с картошкой и поместите их в жаропрочную форму.
4. Засыпьте продукты смесью мелко натертой моркови и нарезанного мелкими кубиками лука. Сверху разложите кружочки томатов.
5. Сметану взбейте с яйцом и залейте этой смесью продукты, которые находятся в форме.
6. Посыпьте содержимое формы мелко натертым сыром и рубленой зеленью.
7. Отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, и готовьте кушанье полчаса.

Запеканка выйдет еще вкуснее и аппетитнее, если ее дополнить шампиньонами. Грибы нарезают пластинами и раскладывают между кружками томатов. Для этого будет достаточно 2-3 свежих шампиньонов.

Стейки зубатки, запеченные в сливках с морской капустой

• стейки зубатки – 0,4-0,5 кг;
• салат из морской капусты «Дальневосточный» – 0,5 банки (примерно 100 г);
• нежирные сливки – 0,5 л;
• растительное масло – 10 мл;
• соль, приправы для рыбы – по вкусу.

1. Вскипятите сливки, положите в них морскую капусту, поварите 5 минут.
2. Переложите сливки с морской капустой в чашу блендера и взбейте.
3. Стейки посолите. Через 15 минут подрумяньте их на сильном огне, положив на раскаленную сковороду гриль, смазанную растительным маслом. Обжаривать зубатку достаточно 2 минуты – по одной с каждой стороны.
4. Переложите рыбу в форму, залейте соусом.
5. Поставьте форму с зубаткой в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов, и готовьте рыбу 25-30 минут.

При подаче к столу полейте закуску соусом, в котором тушилось зубатка.

Филе зубатки в кляре, запеченное в духовке

• филе зубатки – около 1 кг;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• сметана – 0,25 л;
• соль, перец – по вкусу;
• мука – 100-130 г.

1. Размороженное наполовину филе зубатки нарежьте порционными кусками и позвольте ему оттаять до конца.
2. Яйца взбейте со сметаной. Добавьте муку, перец и соль. Взбейте, получив однородное тесто. С помощью муки доведите его до густоты деревенской сметаны.
3. На противень постелите пергамент (желательно с силиконовым напылением).
4. Кусочки зубатки, окунув в кляр, выложите на противень.
5. Духовку разогрейте до 200 градусов, отправьте в нее противень с рыбой.
6. Через 15 минут переверните кусочки и готовьте рыбу еще 5-10 минут.

Зубатку в кляре можно подавать без гарнира. Этот рецепт выручит вас, если нужно сделать закуску для фуршета. По сравнению с традиционной рыбой в кляре, эта будет менее калорийной, так как готовится без использования масла.

Зубатка в яблочно-апельсиновом соусе в духовке

• филе или стеки зубатки – 0,4 кг;
• яблоко – 0,2 кг;
• апельсин – 0,2 кг;
• вода – 100 мл;
• сахар или его заменитель – по вкусу;
• тимьян – 1 веточка;
• розмарин – 1 веточка;
• соль, перец – по вкусу.

1. Яблоко очистите, нарежьте кубиками, положите в сотейник. Добавьте воду, сахар или низкокалорийный подсластитель, выжатый из половины апельсина сок.
2. Потушите продукты, пока яблоки не станут мягкими. Перебейте их погружным блендером.
3. Выжмите сок из оставшейся части сока, смешайте его с получившимся пюре и прокипятите смесь 5 минут.
4. Куски зубатки положите в сотейник, предварительно их посолив и поперчив. Залейте половиной соуса и запеките при 200 градусах в течение 20-25 минут.

Подайте сделанную по данному рецепту зубатку с отварным рисом, полив ее оставшимся соусом.

Запечь в духовке стейки или филе зубатки не сложно. Причем стейки можно заменить рыбным филе, как и наоборот. Вариантов блюд из этого ценного продукта существует достаточно много, и среди них найдутся диетические. Вы можете приготовить закуску по любому из приведенных выше рецептов, так как она получится не слишком калорийной. При этом по вкусу этот полезный деликатес не уступит вредным и калорийным блюдам.

Источник