Рецепты салатов капуста провансаль

Капуста Провансаль на зиму: 5 вкусных рецепта

Капуста «Провансаль» на зиму с яблоками и морковью

Для заготовки подходят крупные, тяжелые кочаны. Такая капуста зимних сортов. Листья у нее плотно прилегают друг к другу, без воздушных «карманов».

На 3-литровую банку возьмите:

• кочан без кочерыжки – 1 кг;
• морковь – 300 г;
• кисло-сладкие яблоки – 300 г.

Для маринадной заливки:

• вода – 1,5 л;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• молотая корица – пол чайной ложки;
• душистый перец горошком – 5 шт.;
• растительное масло – 100 мл;
• лавровый лист — 1-2 (по желанию);
• 5-6% уксус — 150 мл.

Приготовление пошагово:

1. Очистите капусту от увядших непригодных верхних листьев. Нарежьте кусочки крупными кубиками по 4-5 см.
2. Морковь перетрите через терку. По желанию используйте терку для корейских салатов.
3. Яблоки нарежьте тонкими дольками.
4. Виноград очистите от веточек. Обязательно промойте каждую ягоду. Нарежьте виноградины на половинки. Если есть косточки, удалите их.
5. Соедините в чашке капусту, морковь, яблоки и виноградины. Перемешайте. Немного подавите ладонями. Набейте массу в чистую сухую 3-литровую банку.
6. Сделайте маринад. В воду добавьте сахар, соль. А также горошины перца, корицу, масло. Вскипятите смесь. Добавьте уксус. Перемешайте. Снимите с нагрева.
7. Аккуратно тонкой струйкой налейте маринад в банку. Смотрите, чтобы маринад заполнил промежутки между овощами. Придавите закуску прессом.
8. Оставьте на сутки. Лучше поместить банку в поднос или тарелку. Маринад может немного выходить из банки и проливаться через край.
9. Спустя 24 часа закройте банку крышкой. Уберите заготовку в холодильник.

Рецепт капусты «Провансаль» на зиму со свежей клюквой

В отличие от прошлого рецепта здесь используется квашеная капуста. Особый вкус и аромат придает свежая клюква. У вас нет клюквы? Ее с успехом замените брусникой, виноградом, маринованным крыжовником или кусочками моченых яблок.

Чтобы получить 10 кг капусты «Провансаль» возьмите следующие продукты:

• квашеная капуста белокочанная – 6 кг;
• сахар – 1 кг;
• растительное масло – 1 л;
• свежая клюква – 500 г.

Как готовить:

1. Квашеную капусту берите кусочками. Если квасили целыми кочанами, нарежьте их кусочками по 2-3 см.
2. Клюкву переберите. Промойте. Обсушите на бумажном полотенце.
3. Сложите капусту и клюкву в объемный таз. Добавьте сахар. Перемешайте. Оставьте на полчаса в покое.
4. Подлейте масла растительного. Осторожно перемешайте. Разложите по банкам. Капуста «Провансаль» готова.

Капуста «Провансаль» с горчицей и мочеными яблоками на зиму в банках

Существует третий способ приготовления капусты «Провансаль». С горчицей. Получается ну очень вкусно. Готовая закуска на праздник.

Какие потребуются продукты:

• квашеная капуста – 3 кг;
• сахар – 400 г;
• растительное масло – 300 г;
• порошок горчицы – 5 г;
• моченые яблоки (или брусника) – 250 г;
• маринад от моченых яблок – 200 мл.

Как приготовить:

1. Квашеную капусту нарежьте кусочками. Моченые яблоки тонкими дольками.
2. Соедините нарезку в эмалированном тазу с сахаром. Перемешайте. Не давите.
3. Через полчаса добавьте масло, горчицу. Налейте маринад от яблок. Аккуратно перемешайте.
4. Разложите по банкам. Закройте крышками. Уберите в холодильник до востребования.

Как сделать капусту «Провансаль» с уксусом

В этом рецепте понадобится меньше растительного масла. Закуска «Провансаль» готовится на основе белокочанной капусты с маринадом. Особенный вкус придают специи. Хорошо брать толченные из ступки. Но можно и молотые.

Какие взять продукты:

• свежий кочан – 1 кг;
• морковь – 150 г;
• перец болгарский – 200 г;
• зубки чеснока – 3-4 шт.

В маринад возьмите:

• вода – 500 мл;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 100 г;
• масло растительное – 100 мл;
• уксус 9% — 100 мл;
• горошины перца – 5 шт.;
• соцветия гвоздики – 3 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• корица – 1 маленькая палочка (или треть чайной ложки молотой).

Капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Также тонко нарежьте болгарский перец. Морковку натрите через терку.

В крупной чашке перемешайте овощи. Не мните.

Чеснок мелко нарежьте или продавите через пресс. Выложите равномерно по верху салата.

Займитесь маринадом. Соедините ингредиенты в кастрюле. А именно воду, соль, сахар, масло, специи. Не забудьте уксус. Перемешайте. Доведите до кипения. Не кипятите. Как только пойдут пузырьки закипания, снимите маринад с плиты.

Залейте салат маринадом.

Сверху положите тарелку. На нее поставьте груз. К примеру, 3-литровую банку с водой. Для удобства поставьте банку сначала в полиэтиленовый пакет.

На 6-8 часов оставьте при комнатной температуре на столе. Переложите в банку. Уберите в холодильник. После охлаждения вкусный салат готов.

Салат из капусты «Провансаль» будет отлично храниться в холодильнике в течение 2 месяцев. Смело доставайте понемногу на стол к ужину, обеду или семейному празднику.

Готовим «Провансаль» по-казачьи

Сладковатая хрустящая капустка — украшение праздника. Закуска и гарнир в одной тарелке.

Что потребуется:

• капуста белокочанная — 5 кг;
• перец сладкий болгарский — 1 кг;
• морковь — 1 кг;
• растительное масло — 500 г;
• сахар — 250 г;
• уксус 6% — 500 мл;
• соль — 5 ст. л.

Как готовить пошагово:

1. Овощи очистите. Нашинкуйте. Смешайте. Наполните овощной массой эмалированную кастрюлю. Уплотните.
2. Из масла, сахара, соли и уксуса сделайте маринад. Просто смешайте ингредиенты. Залейте в овощи.
3. Прижмите тарелкой. На нее установите груз.
4. При комнатной температуре держите 3 дня. Переложите в стеклянные банки. Храните в холодильнике до востребования.

Приятного аппетита! Вам понравились рецепты? Жду ваших комментариев.

Уважаемые читатели! Некоторые фото для статей я нахожу в интернете, не все они мои авторские. Вы вдруг обнаружили свое фото в одной из статей сайта «Самый смак»? Обратитесь к администратору. Форма обращения в шапке сайта, переходите по ссылке «Обратная связь». Фото по вашей просьбе без проблем будет удалено или дополнено вашей ссылкой. Спасибо за понимание.

Источник

Капуста Провансаль: классическая закуска на зиму — рецепты на 3 литровую банку

Хрустящая промаринованная капуста – великолепное дополнение к мясу, птице, и просто к дымящейся картошечке. Овощной салат станет беспроигрышным вариантом для шумного застолья, так как является освежающей добавкой к сытным основным блюдам. Сегодня расскажу, как готовится капуста провансаль на 3 литровую банку: рассмотрим классический рецепт, также вариант готовки со свеклой и быстрого приготовления.

Классический рецепт капусты Провансаль

Маринованная капуста давно полюбилась всей моей семье. Данный способ позволит продегустировать ее уже через сутки после приготовления. Этот рецепт можно дополнять любимыми специями и овощными компонентами.

Для закатки потребуется:

• небольшой вилок капусты;
• пара сладких перчин;
• зубчик чеснока;
• отфильтрованная вода – около 150 мл;
• сахарный песок – 50 г;
• постное масло – ½ стакана;
• соль без примесей – 1 ст. л.;
• 9% раствор уксуса – 2 ст. л.

1. Тонкой продолговатой соломкой шинкую капусту, смешиваю ее с сахарным песком и солью. Надев перчатки, переминаю овощной микс руками, чтобы компоненты пустили сок.
2. Перцы также нарезаю полосками, и выкладываю его к капусте. Туда же пересыпаю продавленный прессом чеснок.
3. Сдабриваю закуску солью с сахаром.
4. Вливаю жидкости, размешиваю, чтобы специи равномерно распределились по закуске.
5. Оставляю под гнетом в кухне на сутки. После того, как закуска насытится ароматами, я выкладываю ее в стерильную тару.

Приготовленное блюдо храню в домашних условиях в холодильнике около 2-х недель. Со временем овощи пропитаются соками и пряностями и станут аппетитными и хрустящими.

Капуста Провансаль быстрого приготовления: рецепт квадратиками

Рецепт считаю дежурным, и готовлю по нему капусту в те моменты, когда хочется поскорее похрустеть. Много сил не потребуется, так как сделать капусту провансаль в домашних условиях можно всего за 15 минут, а снимать пробу уже после 3 часа маринования. Единственный минус в том, что съедается заготовка быстрого приготовления так же скоро, как и готовится.

Для заготовки потребуется:

• небольшой капустный кочан – 2 кг;
• сочная морковка – 200 г;
• головка чеснока;
• соль без добавок – 2 ст. л. без горочки;
• сахарный песок – ½ стакана;
• 9% уксусный раствор – 80 мл;
• отфильтрованная чистая вода – 1 л;
• стакан постного масла.

Перед тем, как сделать закуску, необходимо изучить пошаговый рецепт:

1. Капусту нарезаю большими кусочками, а морковку натираю на корейской терке.
2. Чеснок продавливаю прессом и отправляю в капусту.
3. Для маринада кипячу воду, добавляю уксус, сахар с солью и постным рафинированным маслом.
4. Даю заливке покипеть 20-30 минут, выливаю маринад в капусту.
5. Когда заготовка остынет, можно уже снимать пробу. Для хранения перекладываю салат в банку, и прикрываю капроновой крышкой, так как солиться овощи будут в холодильнике, и не должны напитаться посторонними запахами.

Подаю к основным мясным блюдам. В некоторых случаях посыпаю закуску рублеными перьями лука и алыми ягодами клюквы.

Рецепт со свеклой – пальчики оближешь!

Нарезанная небольшими кусочками сочная белокочанная капуста со свеклой получится пикантной и красивой по цвету. Предпочитаю мариновать овощи около 4 часов, чтобы их вкус оставался свежим, так как со временем капуста все больше будет похожа на квашеную.

Для закрутки необходимо:

• головка капусты – 1 небольшая шт.;
• яркая свекла – 1 шт.;
• пара морковок;
• протертый корень хрена – 1 ч. л.;
• 9% уксус – 4 ст. л.;
• чистая отфильтрованная вода – ½ л;
• сахар – 2 ч. л.

Перед тем, как приготовить закуску, необходимо рассмотреть пошаговый процесс:

1. Отвариваю свеклу до мягкости. По времени этот процесс займет около часа.
2. Остывшую свеклу натираю на терке с крупными ячейками вместе с морковью.
3. Капустный вилок шинкую тонкими длинными кусочками.
4. Складываю капусту с морковкой в одну емкость, солю, посыпаю сахаром, и слегка продавливаю чистыми руками, чтобы овощи выделили сок.
5. Туда же отправляю протертый хрен, нарезанную свеклу и уксус.
6. Перемешиваю, и заливаю массу водой.
7. Из миски пересыпаю массу в банку, и убираю настояться в холодильнике 3-4 часа.
8. Перед подачей из капусты отжимаю жидкость, присыпаю зеленью и сбрызгиваю соком лимона.

Храню «Провансаль» в банке, герметично закрытой крышкой.

Провансаль с виноградом и яблоками

Оригинальный и очень вкусный рецепт «Провансаль» с виноградом и яблоками сочетает в себе хрустящую капустную стружку и аппетитные маринованные ягодки, которые не менее вкусны. Закуска суточная, так как чаще всего снимаю первую пробу уже через 3-4 часа.

Для создания заготовки нужно:

• капустный кочан – 1 кг;
• зеленые виноградины – 300 г;
• кисло-сладкие яблоки – 300 г;
• корнеплод моркови.

• уксус – 100 мл;
• соль с сахаром – по 50 г;
• растительное масло – 100 мл;
• горошковый черный перец – 4 шт.;
• пара лаврушек;
• ветка зеленой мяты.

Как сделать пикантную заготовку:

1. Капуста в этом варианте готовки может быть как крупно порезанная, так и мелко нашинкованная. Чем мельче нарезка капусты, тем скорее она замаринуется.
2. Морковку натираю, а яблочки нарезаю дольками.
3. Все ингредиенты складываю в глубокую миску, перемешиваю.
4. Готовлю маринад. Для этого все указанные ингредиенты закладываю в кипящую воду, кипячу смесь, и остужаю.
5. В охлажденный маринад вливаю уксус с растительным маслом. Жидкость отправляю в капусту.
6. Сверху устанавливаю гнет, и оставляю при комнатной температуре на 3-4 часа.
7. После этого хрустящую аппетитную закуску «Провансаль» можно подавать к столу. Если подача планируется позже, перекладываю заготовку в банку.

Будет очень вкусно, если пробовать капустные кусочки вприкуску с маринованными ягодами и солоновато-сладкими яблоками.

Капуста «Провансаль» с болгарским перцем в банках на зиму

Среди всех рецептов капусты провансаль на 3 литровую банку: классический со свеклой, быстрого приготовления, отдельно хочу выделить вариант с болгарским перцем. Овощи получатся сладковато-хрустящими, и сохранят все соки.

Продуктовый набор для приготовления:

• белокочанная капуста – 1 кг;
• сочная морковка – 250 г;
• болгарский мясистый перец – 250 г;
• листики лавра – 3-4 шт.;
• перечные горошки – 5-6 шт.;
• растительное рафинированное масло – 1 стакан;
• уксус – ½ стакана;
• неполный стакан сахара;
• каменная соль – 2 ст. л.

Рецепт с перцем состоит из таких этапов:

1. Капусту шинкую тонкой соломкой, и смешиваю с натертой морковью в эмалированном тазу.
2. Смесь соединяю с болгарским перцем, нарезанным длинными полосочками.
3. Массу перемешиваю, слегка надавливая руками, чтобы овощи пустили сок, и скорее промариновались.
4. Сдабриваю овощи пряностями, перемешиваю, и оставляю на 10-15 минут, чтобы соки перемешались.
5. Для маринада кипячу воду, всыпаю соль с сахаром, вливаю уксус.
6. Заготовку покрываю заливкой, и сверху устанавливаю гнет. В таком положении оставляю массу в комнате на 6-7 часов, после чего пересыпаю овощи в банку объемом 3 л.

Нужно помнить, что капуста провансаль быстрого приготовления крупно порезанная хранится на 3-4 дня дольше, чем мелкая, так как ей для просолки большими квадратиками требуется больше времени.

Как сделать закуску Провансаль с изюмом

Обожаю эту пряную, слегка сладковатую и скрипящую капустку с пикантным изюмом. Всегда делаю аппетитную закуску зимой, так как она вкусно и просто восстанавливает баланс витаминов в организме.

• капустный вилок – 2 кг;
• морковь – ½ кг;
• желтый изюм – по своему усмотрению;
• сахарный песок – ½ стакана;
• соль без добавок – 1 ст. л.;
• 9% уксус – 1 ст. л. (можно немного больше);
• постное масло – ½ стакана;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• пара лаврушек.

Приготовление закуски с изюмом:

1. Квадратиками нарезаю капусту, переминаю ее руками, чтобы она смягчилась, и выделился овощной сок.
2. Морковку шинкую соломкой средней толщины, чеснок меленько режу или продавливаю прессом. Все соединяю с капустой и изюмом.
3. Для заливки выливаю в кастрюлю воду, всыпаю сахар с солью, довожу до кипения. Ввожу масло с уксусом. Еще раз кипячу, и заливаю маринадом овощи.
4. Оставляю массу для легкого маринования и пропитки на 6 часов в теплом месте.
5. Перекладываю в банку, и отправляю в холодильник.

Подаю с чесноком, мелко нарубленным сверху, который интересно сочетается со сладким изюмом.

Салат из капусты провансаль под железные крышки

Предлагаю проверенный временем рецепт на зиму под железные крышки ароматной и аппетитной закуски, которая идеально подходит для большой компании под стопочку ледяной водки.

Потребуется такой набор продуктов:

• капуста белокочанная – 1.5 кг;
• сладкая морковь – 500 г;
• соль без добавок – 1.5 ст. л.;
• сахарный песок – 2 ст. л.;
• уксус 9% — 50 мл;
• пара лаврушек;
• пара таблеток ацетилсалициловой кислоты – 2 шт.

Готовка проходит без стерилизации:

1. Морковку промываю, чищу овощерезкой и перетираю.
2. Шинкую капусту ножом или шинковкой.
3. Овощи смешиваю, но не надавливаю, чтобы сок остался внутри.
4. Ломаю лаврушку, отправляю в массу, перемешиваю.
5. Стерильную банку набиваю овощами, насыпаю соль с сахаром, потом наливаю уксус.
6. Заливаю маринадом банку, и выкладываю таблетки кислоты.
7. Закручиваю банки металлическими крышками, оставляю в перевернутом виде, укутав одеялом на 3 дня.
8. В окончании приготовления опускаю консервацию в прохладный погреб на хранение.

Капуста «Провансаль» обеспечит всех членов семьи и гостей аппетитной похрустывающей закуской, которая быстро готовится, и идеально подходит к поджаренному мясу, отварной картошечке и запеченной птице.

Далее предлагаю видео, в котором детально показан процесс ее приготовления.

Источник