Рецепты салатов оливье по царски

Оливье по-царски — изумительный салат по новому рецепту

В преддверии праздничной суеты многие хозяюшки стараются сделать меню разнообразным, вкусным, красивым и интересным. Один из салатов, который часто подается на праздниках – «Оливье», его рецепт знают все, готовят и любят. Сегодня мы немного поэкспериментируем, приготовим не классическую версию, а более оригинальную – оливье по-царски.

В этом рецепте вместо колбасы будет использоваться отварное мясо индейки, креветки, огурцы, яйца, картофель, морковь и горошек. Для заправки оливье возьмем традиционно майонез, но выбираем качественный и вкусный. Подавать салат к столу можно порционно или в одном красивом праздничном салатнике. Что же касается сочетания мяса и креветок, не волнуйтесь, оно изумительное, креветки добавят немного сладкую нотку всем компонентам салата.

Ингредиенты:

• Филе индейки (вареное) – 150 г.
• Креветки – 100 г.
• Картофель – 2 шт.
• Куриные яйца – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Соленые огурцы – 3-4 шт.
• Горошек консервированный – 100 г.
• Майонез — 2 ст. л.
• Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Часть ингредиентов заранее отварить – картофель, морковь, яйца, индейка. Остудить и почистить картофель, морковь, яйца.

2. Креветки забросить в кипящую подсоленную воду, отварить несколько минут. После воду слить, креветки необходимо остудить и почистить.

3. Остывший картофель нарезать небольшими по размеру кубиками. Подготовить объемный салатник – переложить в него нарезку картофеля.

4. Вареную морковь нарезать небольшими кубиками, добавить в миску к картофелю.

5. Куриные яйца нарезать аналогично другим ингредиентам, переложить кубики яиц в салат.

Если у вас есть специальный комбайн, который нарезает все одинаковыми небольшими кусочками – отлично, воспользуйтесь им.

6. Соленые огурцы нарезать небольшими кусочками и сложить в салатник.

7. Вареное филе индейки нарезать небольшими кусочками, добавить в салат.

При желании индейку можно заменить свининой или говядиной.

8. Следом добавить очищенные креветки в салат. Часть креветок оставить для украшения.

9. Переложить консервированный горошек в салат.

10. Заправить оливье майонезом, добавить соль и молотый перец по вкусу.

11. Перемешать ингредиенты и подавать салат к столу.

Источник

Царский оливье с раковыми шейками

Если провести опрос среди россиян по поводу того, какой салат считается у нас в стране самым популярным, то явным лидером наверняка будет «Оливье». Его готовят на всевозможные праздники, мероприятия и торжества, а представить празднование Нового года без него и вовсе невозможно. Классический состав знаменитого салата претерпел много изменений. Благодаря этому появился ряд интерпретаций рецепта, многие из которых уже совсем отдаленно напоминают изначальный вариант. Мы же предлагаем обратиться к истокам и приготовить царский оливье с раковыми шейками по-старорусски.

Своим французским названием салат обязан известному шеф-повару Люсьену Оливье. Родом он был из Франции, но являлся известным московским ресторатором. По этой причине салат «Оливье» считается исконно русским. Царский оливье с раковыми шейками в свое время пользовался большой популярностью у «сильных мира сего». Сегодня же его рецепт доступен каждому желающему.

Готовим царский оливье с раковыми шейками по-старорусски

Особый шарм (как по вкусу, так и по внешнему оформлению) нашему салату придает неожиданное сочетание основных ингредиентов и способ подачи. Но обо всем по порядку, лишь отметим, что такой салат станет желанным гостем на любом праздничном столе, а его вкусовые качества оценят даже гастрономические гурманы.

Необходимые ингредиенты

Для нашего царского оливье с нежными раковыми шейками понадобятся:

• Куриная грудка – 140 грамм;
• Перепелиные яйца – 4 штуки;
• Раковые шейки отварные – 1 упаковка (400 грамм);
• Консервированный зеленый горошек – 60 грамм;
• Майонез (жирный) – 100 грамм;
• Зеленое яблоко – 170–220 грамм (1 штука);
• Свежая морковка – 95–150 грамм (2 штуки);
• Маринованные огурчики (мелкоплодные корнишоны) – 80 грамм;
• Зеленый лук – 10 грамм;
• Свежие огурцы – 80–120 грамм (2 штуки);
• Свежий картофель – 0,3 килограмма;
• Лимон – 100–160 грамм (1 штука);
• Каперсы – 20 грамм;
• Горчица зернистая – 30 грамм;
• Соус Ворчестер – 20 грамм.

Ингредиенты

Именно такой набор продуктов нужен, чтобы получить на выходе царский оливье по рецептуре, максимально близкой к оригинальной. Для финального оформления салата можете также дополнительно приобрести зеленый салат (сорт «романо» подойдет идеально), но вполне можно обойтись и без него.

Нарезанные ингредиенты для оливье «По-царски»

Процесс приготовления

Для готовки вам понадобятся стандартные предметы кухонной утвари – разделочная доска, острый нож, кастрюля, сотейник и глубокая миска для смешивания ингредиентов. Остается только следовать нашим пошаговым рекомендациям, чтобы получить желаемый результат:

Ингредиенты для оливье «по-царски»

1. 1. 1. Неочищенные картофель и морковь тщательно вымываем и отправляем вариться в кастрюле на медленном огне в течение 10 минут.
      2. Куриную грудку также отвариваем – достаточно восьми минут на огне средней интенсивности. Перепелиные яйца варим до состояния «вкрутую». Для этого держим их в кипящей воде в течение как минимум шести минут. Чтобы впоследствии они хорошо очищались, воду нужно хорошенько посолить.
      3. Яблоки очищаем от кожуры, вынимаем сердцевину с косточками и нарезаем кубиками со сторонами примерно полсантиметра. Затем отрезаем половину лимона, выдавливаем из нее сок на кусочки яблока и перемешиваем.
      4. Ждем, пока отваренные морковь и картофелем немного остынут, чистим их и нарезаем кубиками такого же размера, как и яблоки. Таким же образом поступаем с корнишонами и свежими огурцами – нарезаем их кусочками по полсантиметра. Каперсы просто разрезаем на две равные части, а зеленый лук измельчаем ножом.
      5. Отваренную куриную грудку нарезаем такими же кубиками, как и овощи. Затем все нарезанные ингредиенты (кроме яблок) складываем в глубокую миску.
      6. Добавляем в миску консервированный зеленый горошек (предварительно слив с него жидкость) и горчицу, затем поливаем наши ингредиенты ворчестерским соусом и майонезом, после чего тщательно перемешиваем.
      7. После этого можно переходить к подготовке нашего царского оливье (пока еще без раковых шеек) для подачи на стол. Для этого берем две тарелки, укладываем на дно каждой листья салата «романо» (если решили подавать блюдо в таком виде) и выкладываем оливье. Сверху украшаем раковыми шейками, кусочками яблока с соком лимона и перепелиными яйцами, разрезанными пополам.

   Царское оливье по-старорусски

   Нежный и одновременно насыщенный вкус царского оливье с раковыми шейками привлекает даже самых привередливых кулинарных критиков. После первого приготовления вы поймете, что пришла пора заменить на праздничном столе (и на новогоднем в частности) старый рецепт оливье «по-советски» на его более близкую к оригиналу версию. К тому же такой вариант известного салата гораздо вкуснее и полезнее.

Источник

Царский оливье с раковыми шейками по-старорусски

В новогоднюю ночь многие предпочитают отдавать дань традициям. У каждого они свои, но общим остается неизменное – салат оливье на праздничном столе. Чтобы впечатлить присутствующих за трапезой его вкусом и внешним видом, приготовьте давнюю версию рецепта. В отличие от обычной, в ней содержатся более изысканные продукты. Их тандем, в сочетании с пикантным соусом, создает незабываемый вкус и изумительное послевкусие. Побалуйте себя и родных праздничным блюдом, приготовьте царский оливье с раковыми шейками по-старорусски под руководством Дмитрия Малютина – специально для Шефмаркет.

Шаг 1

Разрежьте картофель пополам, отварите картофель и морковь на слабом огне в течение 15 минут до готовности. Отдельно отварите курицу в течение 8 минут на среднем огне.

Шаг 2

Положите перепелиные яйца в холодную, обильно подсоленную воду, доведите до кипения и варите на среднем огне 6 минут.

Перепелиные яйца .

Перепелиные яйца входят в царский оливье с раковыми шейками по-старорусски не случайна. Издавна люди ценили богатый химический состав этого продукта. В частности, отмечается повышенное содержание витаминов группы В, А, D, Е, а также ряда других микроэлементов. Но только при условии использования в пищу свежего продукта высокого качества.

Заказывая доставку продуктов от Шефмаркет, вам не придется задумываться о свежести перепелиных яиц, ведь об этом мы позаботимся сами. Другое дело, если вы покупаете самостоятельно. В супермаркете или на рынке нет условий для проведения тестов с водой или оценки свойств разбитого яйца. Все, что остается потребителю – изучение внешних качеств. Обратите внимание на скорлупу. У свежих яиц она имеет четкий рисунок. Наличие светлого налета укажет на несвежесть. Второй нюанс – вес единицы. Взвесьте на весах поочередно несколько штук из упаковки. Если их вес – 10-12 грамм, то у вас в руках свежая продукция. Если вес – ниже 10 граммов, лучше отказаться от покупки.

Помимо пользы, перепелиные яйца привносят в блюдо ощущение нежности. Чтобы ощутить ее сполна, увеличьте количество штук в блюде до 8 и измельчите.

Шаг 3

Отваренные овощи очистите. Картофель, морковь, огурцы, маринованные корнишоны и курицу нарежьте кубиком 5х5 мм, каперсы разрежьте пополам, зелёный лук нарубите мелко.

Раковые шейки: как сварить самостоятельно ?

Раковые шейки – это хвосты речных раков. В салате оливье такой ингредиент используется в вареном виде. Используйте вареные раковые шейки от Шефмаркет или приготовьте их самостоятельно. Во втором случае вам потребуется большая кастрюля и примерно 1,5 кг. раков. Если раки живые, переберите их и выбросьте мертвых. Удалить кишечную вену из сырых раков довольно легко, хотя можно это делать и после варки. Чтобы сварить вкусный продукт, доведите воду до кипения, посолите. Соли добавляйте по личному вкусу или из расчета 1-2 ст. л./1 л. воды. Добавьте стебли укропа, 2-3 лавровых листа, 5-10 горошин душистого перца. Пряности сделают мясо более ароматным, при этом не испортят его природные вкусовые качества.

Огурцы. Маринованные огурцы добавляют салату пикантную кислинку. Если вам нравится более выраженный вкус, замените их квашеными. Но не игнорируйте этот ингредиент, чтобы сохранить аутентичность блюда.

Шаг 4

Сложите нарезанные овощи, зелёный лук и курицу в миску, добавьте горошек, каперсы, майонез, вустерский соус, горчицу, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Яблоки . Яблоки выбирайте кисло-сладкие. Именно они лучшим образом подчеркнут сладость раковых шеек и кислинку огурцов.

Шаг 5

Яблоко очистите от кожуры и нарежьте кубиком 5х5 мм, сбрызните соком лимона.

Шаг 6

Перепелиный яйца остудите, очистите от скорлупы и разрежьте на половинки.

Шаг 7

Выложите салат на блюдо, украсьте раковыми шейками, яблоками, половинками перепелиных яиц и подавайте.

Вам также может понравиться:

Источник

Как приготовить салат «Оливье» по-царски (РЕЦЕПТ)

Рассказываем захватывающую историю знаменитого салата и делимся рецептом, который понравится и любителям советской кухни, и тем, кто ценит традиции царской России.

Во всем мире этот салат знают как «Русский салат», а в России его называют по фамилии Люсьена Оливье, француза по происхождению. Он родился в Москве и часто готовил на званых обедах для состоятельных горожан. В меню его ресторана «Эрмитаж» была популярная закуска под настойки — «майонез из дичи».

«Майонезом раньше называли блюдо из мяса, рыбы, птицы или дичи. Закуска Люсьена Оливье состояла из мяса рябчиков, раковых шеек, корнишонов и трюфелей — а к ним подавали специальный соус Люсьена Оливье», — рассказывает кулинарный писатель и бренд-шеф московского ресторана «Матрешка» Владислав Пискунов.

Вскоре закуска стала пользоваться повышенным спросом, а называть ее начали просто по фамилии создателя — Оливье. С конца XIX века рецепт стали публиковать в кулинарных книгах. В советской «Книге о вкусной и здоровой пище» в салате вместо дорогостоящих трюфелей и раковых шеек появились вареные яйца, морковь, яблоко и зеленый горошек.

Такой салат стали называть «Столичный». Одновременно с этим ностальгирующие по привычным блюдам эмигранты восстановили рецепт Люсьена Оливье на свой лад – используя вместо рябчиков колбасу: так мир покорил «Русский салат», он же – привычная всем версия «Оливье».

Пискунов готовит салат по рецепту, который совмещает в себе элементы всем известной советской версии салата с «буржуазными излишествами», описанными в дореволюционной литературе.

«Мы уже не представляем себе «Оливье» без моркови, дающей сладость, хотя в оригинальных рецептах ее нет. Зато добавляем такие редкие ныне компоненты, как ланспик (тонкий лист заливного), раковые шейки или каперсы. Они делают салат более праздничным. Главное в «Оливье» – мясо птицы, лучше даже дичи. А все деликатесы, вроде черной икры, абсолютно необязательны», — уверяет шеф.

Рецепт «Оливье» от Владислава Пискунова

Ингредиенты:

• Картофель отварной – 2 шт.
• Морковь отварная – 1 шт.
• Язык отварной – 40 г
• Огурец свежий – 1 шт
• Корнишон маринованный – 1 шт
• Яйцо куриное отварное – 1 шт
• Заправка «провансаль» – 6 г
• Заправка «провансаль»:
• Майонез – 100 г
• Масло оливковое – 40 г
• Горчица дижонская – 20 г
• Соус Ворчестер – 10 г
• Масло трюфельное – 5 г

Украшение:

• Раковые шейки — 3 шт
• Филе перепелиное — 1 шт
• Зелёный горошек – 20 г
• Яйцо перепелиное — 2 шт
• Ланспик перепелиный – 15 г

Приготовление:

1. Смешать все ингредиенты для заправки, посолить по вкусу.

2. Овощи, язык, яйцо нарезать мелким кубиком.

3. Добавить заправку и перемешать. Выложить на тарелку в форме полукруга.

4. Украсить зелёным горошком, раковыми шейками и лепестками из отварного перепелиного филе.

5. Накрыть тонко залитым ланспиком. Сверху можно добавить лапку перепелки.

Источник