Рецепты семга с мангала

Семга на мангале

Красная рыба в маринаде на мангале

Как альтернатива на пикнике мясному шашлыку будет красная рыба, запеченная на мангале. Ее нужно правильно приготовить, чтобы получилось прожаренное, сочное и не пересушенное. Для этого лакомства лучше всего подходит рыба из семейства лососевых или осетровых, так как она не только вкусная, но и хорошо сохраняет форму при запекании. Маринуем рыбу в гранатовом соке с лимоном.

Семга в лимонном маринаде на мангале

Семга, лимон, оливковое масло и зелень – это идеальная комбинация. Рыбка с таким маринадом всегда получается вкусной. Перед запеканием семги на мангале рекомендуем все же смыть маринад, чтобы кусочки зелени не горели, и рыбка румянилась красиво. Все подробности – в рецепте.

Семга в маринаде на мангале

Предлагаем замариновать семгу в сливочном маринаде с травами и лимонным соком. Такой состав делает рыбку одновременно и нежной, и пряно-ароматной. При жарке на мангале маринад способствует образованию румяной корочки и запечатывает все натуральные соки продукта внутри. Семга получается очень вкусной и сочной.

Стейк из семги на мангале

Чтобы вкусно приготовить стейк из семги на мангале, ничего, кроме, собственно, семги больше практически и не понадобится. Добавим лишь соль, черный молотый перец и немного паприки. Натуральный вкус этой рыбы настолько приятный, а мякоть такая нежная и жирная, что самая главная задача при готовке – просто сохранить эти природные данные. Также важно не передержать рыбу на мангале. Как только мякоть изменила цвет и стала покрываться легчайшей корочкой – готово.

Шашлык из семги на решетке на мангале

Семга – рыбка сочная и довольно жирная. В любом виде она хороша, а уж запеченная на решетке на мангале – просто пальчики оближешь. Подчеркнем натуральный вкус семги лимонным соком, солью и небольшим количеством смеси специй для рыбы. Промаринуем около часа и пожарим до легкой корочки на мангале. Лучшее дополнение – свежие овощи. Как вариант, одновременно с рыбой можно и овощи пожарить на решетке.

Стейки из красной рыбы на мангале

Именно из жирной красной рыбы получаются самые вкусные стейки на мангале. Они сочные, насыщенные, с румяной корочкой. Идеально подходит семга, лосось, кета. Подготовка стейков для приготовления на мангале простейшая – просто сдабриваем рыбу солью и специями, а также сбрызгиваем оливковым маслом и лимонным соком.

Красная рыба в фольге на мангале

Красная рыба, запеченная в фольге на мангале – это настоящий деликатес. Что немаловажно, для приготовления такой рыбки не потребуется долго хлопотать и тратить много времени. Весь процесс подготовки сводится к нарезке рыбы «правильными» кусками, обсыпке солью, специями и заворачиванию в фольгу. Потом кладем рыбу на решетку и готовим по несколько минут с каждой стороны. Все, можно подавать на стол.

Красная рыба на решетке на мангале

Главный принцип в приготовлении красной рыбы на мангале – не испортить ее приятный натуральный вкус. Для предварительного маринования используем традиционные средиземноморские ингредиенты: оливковое масло, крупную соль и смесь молотых перцев. Этого набора достаточно, чтобы подчеркнуть вкус красной рыбы с лучшей стороны.

Источник

Семга на мангале

Семга считается одним из самых вкусных и полезных сортов красной рыбы. Превратить ее в настоящий деликатес несложно. В домашних условиях рыбу жарят на гриле, запекают в духовке, тушат в сливочном соусе. Не менее вкусные блюда из нее можно сделать на природе. Семга на мангале готовится быстро и легко, получается вкусной и аппетитной. От такого угощения не откажется ни один гурман.

Особенности приготовления

Семга настолько хороша, что приготовить ее на мангале вкусно сможет даже начинающий повар. Однако даже эту рыбу можно испортить, если не знать и не учитывать несколько важных моментов.

• В продажу поступает как свежая (охлажденная), так и замороженная семга. При покупке для жарки на углях предпочтение стоит отдать первой, так как из нее шашлык и стейки гриль выходят более нежными и сочными. Если вы все же решили использовать замороженный продукт, позвольте ему оттаять в естественных условиях, не подвергая его резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды может привести к тому, что мясо семги станет рыхлым и утратит сочность, это негативно скажется на органолептических качествах готового кушанья.
• На мангале обычно готовят или стейки семги, или шашлыки из ее филе. Нарезать семгу на куски нужной формы и размера вы сможете самостоятельно. Разделка ее на филе тоже не является сложной задачей. Вы можете приобрести рыбу в виде стейков или филе, но экономичнее покупать ее крупными кусками.
• При нарезании семги на стейки сильно не мельчите, но и крупными куски делать не нужно. Оптимальная толщина стейков для жарки на мангале – 2 см, в любом случае они не должны быть толще 3 см или уже 1,5 см.
• Мясо семги обладает нежным и деликатным вкусом, который можно легко перебить, если неправильно подобрать маринад. Многие гурманы считают, что стоит ограничиться небольшим количеством лимонного сока, к которому можно добавить немного соли и оливкового масла. Другие убеждены, что маринад может быть и более сложным, важно лишь правильно подобрать его состав. Тогда он не испортит оригинальный вкус семги, а даже подчеркнет его и позволит раскрыть его новые грани. Категорически недопустимым считается использовать для маринования семги уксус, майонез тоже не считается подходящим. Сушеные травы используют с осторожностью, предпочтение отдается свежей зелени. Интересно оттенить вкус семги можно с помощью апельсинового, томатного соков, сливок, сметаны, меда, соевого соуса.
• Долго держать семгу в маринаде не рекомендуется, иначе она чрезмерно размягчится. Достаточно подержать эту рыбу в соусе 15-30 минут, максимальное время маринования составляет час.
• Соль в маринад для семги добавляют сразу. Это позволяет сделать мясо этой рыбы более плотным, чтобы оно лучше держалось на шампурах и не проваливалось между прутьями решетки.
• Если хочется приготовить шашлык из семги, лучше использовать тонкие деревянные шампуры. Чтобы они не начали гореть, оказавшись над раскаленными углями, их предварительно замачивают на 15-30 минут в чистой воде.
• Продолжительность приготовления семги на мангале зависит от величины ее кусков и степени жара. Стейки на решетке обычно готовят 10-12 минут, в фольге – 15-20 минут. Шашлыки из семги жарят около 10 минут.
• Чтобы рыба во время жарки не приставала к решетке, ее необходимо смазать маслом.

При подаче к столу к семге можно предложить сливочный соус, овощи гриль, салат.

Классический рецепт стейков семги на мангале

Состав:

• стейки семги – 1 кг;
• лимон – 1 шт.;
• розмарин – 4 веточки;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• соль, перец – по вкусу.

• Семгу разрежьте на стейки толщиной 2-2,5 см.
• Розмарин мелко порежьте, потолките, смешайте с перцем и солью.
• Получившейся смесью посыпьте стейки семги.
• Из половины лимона выжмите сок, сбрызните им рыбу.
• Сложите стейки в миску, накройте ее. Оставьте на полчаса.
• Решетку мангала смажьте маслом.
• Куски семги тоже покройте маслом с одной стороны. Сделать это будет удобно с помощью кулинарной кисти.
• Выложите стейки семги на решетку, накрывающую мангал, той стороной, которая покрыта маслом.
• Готовьте стейки над тлеющими углями 5-7 минут.
• Смажьте стейки маслом, переверните и продолжайте готовить еще 4-5 минут.

Остается снять семгу с огня, сбрызнуть лимонным соком, выдавленным из оставшейся половины фрукта, и подать к столу.

Семга в медовом маринаде на решетке

• стейки семги – 1 кг;
• мед – 60 мл;
• соевый соус – 180 мл;
• рафинированное растительное масло – 20 мл;
• смесь перцев – по вкусу.

• Мед растопите на водяной бане до жидкого состояния, смешайте с соевым соусом и специями.
• Покройте получившимся маринадом стейки семги, оставьте их мариноваться в течение 15 минут.
• Решетку смажьте маслом, положите на нее стейки семги.
• Закройте решетку и положите на мангал.
• Жарьте стейки около 12 минут, время от времени переворачивая решетку, чтобы рыба не подгорела.

Приготовленные в медовом маринаде стейки выглядят, как будто покрытые глазурью, и обладают уникальным вкусом.

Семга в фольге на мангале

Состав:

• стейки семги – 1 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• лимон – 1,5 шт.;
• оливковое масло – сколько уйдет;
• соль, приправа для рыбы – по вкусу.

• Стейки семги натрите солью и специями.
• Выжатый из целого лимона сок смешайте с таким же примерно количеством масла. Смажьте этой смесью семгу.
• Лук очистите, нарежьте тонкими колечками, положите в оставшуюся после покрытия семги лимонно-масляную смесь.
• Маринуйте рыбу и лук в течение получаса.
• Оставшуюся половину лимона нарежьте тонкими кружками.
• Подготовьте фольгу. Нужно отрезать столько кусков, сколько у вас стейков семги, и сложить их в 3 слоя.
• Фольгу смажьте маслом, выложите на нее стейки. На каждый кусок семги положите по кружку лимона и по несколько колечек маринованного лука.
• Заверните стейки в фольгу, положите прямо на горячие угли, сверху засыпьте золой.

Через 20 минут свертки можно раскапывать. Останется развернуть фольгу и переложить стейки на тарелки. Подают их с луком, с которым они запекались.

Шашлык из семги в маринаде из сметаны

Состав:

• филе семги – 1 кг;
• лимон – 1 шт.;
• сметана – 50 г;
• репчатый лук – 100 г;
• соль, приправа для рыбы – по вкусу.

• Филе семги снимите с кожи, нарежьте кубиками размером около 2 см или чуть более крупными.
• Луковицу освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
• Помните лук руками, чтобы он пустил сок. Соедините его с кусками семги, осторожно перемешайте.
• В отдельной емкости соедините выжатый из лимона сок, сметану, соль и специи.
• Положите соус в емкость с семгой. Снова перемешайте рыбные куски, чтобы соус покрыл каждый из них.
• Деревянные шпажки положите в емкость, наполненную чистой водой.
• Через полчаса нанижите куски семги на подготовленные шампуры, положите на решетку.
• Жарьте шашлык 10 минут, время от времени переворачивая шпажки.

Шашлык из семги, приготовленный по приведенному рецепту, получается нежным, со сливочными нотками. Подавать его рекомендуется прямо на шпажках, на которых он жарился.

Филе семги в оливковом маринаде

• филе семги – 1 кг;
• консервированные оливки без косточек – 10 шт.;
• лимонный сок – 20 мл;
• оливковое масло – 20 мл;
• свежая зелень – 50 г;
• соль – по вкусу.

• Оливки разрежьте на несколько частей, положите в кувшин блендера. Добавьте к ним порезанную зелень, масло и сок лимона. Подсолите.
• Включите прибор, измельчите находящиеся в его емкости продукты, превратив их в однородную массу.
• Покройте соусом филе семги, заверните в фольгу.
• Подождите полчаса, чтобы рыба успела промариноваться.
• Положите ее прямо в фольге на решетку и пожарьте в течение 15-20 минут над раскаленными углями, время от времени переворачивая.

Филе семги можно подавать в фольге, развернув ее и положив на тарелку.

Приготовленная на мангале семга – деликатесное угощение, которое почти наверняка понравится всем участникам пикника. С приготовлением этого блюда справится даже начинающий кулинар. Разнообразие рецептов позволяет подобрать вариант закуски на любой вкус.

Источник

Как приготовить семгу на углях

Семга, бесспорно, является в кулинарии одним из уникальных продуктов. Ее варят, коптят, жарят, солят, запекают и так далее. Мясо у этой рыбы отличается необычайной нежностью и великолепными вкусовыми качествами, а приготовление ее занимает минимум времени. Особенно великолепен по вкусу шашлык из семги, который по праву относится к разряду «королевских блюд». Необходимо упомянуть и о чрезвычайной полезности этого рыбного продукта. В мясе семги присутствуют: многочисленные жирные кислоты, всевозможные витамины, минеральные вещества, ненасыщенные аминокислоты и прочее, что способствует профилактике многих заболеваний.

Приготовить семгу самому не составляет особого труда, и для этого не требуются специализированные кулинарные приспособления. Но для приготовления действительно достойных блюд необходимо приобрести только высококачественную рыбу.

Поэтому, покупая семгу, следует руководствоваться определенными критериями.

Обращаем пристальное внимание на следующие моменты:

• Рыбу желательно приобретать по возможности из свежего улова или правильно замороженную.
• Целостность рыбьей тушки не должна быть нарушена.
• Само мясо – бледно-оранжевого цвета. Слишком яркие оттенки указывают на то, что продукт был подпорчен и его обработали химическими компонентами.
• Запах – легкий и приятный, который слегка напоминает «морской».
• Глаза – без помутнений и не впалые.
• Чешуя – слегка влажная, абсолютно без слизи и с умеренным блеском.
• Жабры – непременно розоватого оттенка.
• Жировые прожилки – четких очертаний и белого цвета.
• Если покупается продукт в упаковке, то следует проконтролировать ее целостность и срок годности содержимого.

Подготовка рыбы

Приобретенную семгу требуется правильно подготовить к дальнейшей кулинарной обработке:

• Ее освобождают от чешуи, обмывают, обсушивают и обстоятельно потрошат.
• Голову и хвост, как правило, отрезают.
• Если тушки рыбы небольшие и принято решение готовить их целиком, то необходимо обязательно удалить жабры.
• Крупные особи разделываются, то есть филируются или нарезаются на порционные фрагменты с одновременным извлечением костей. Особо мелких костей в этой рыбе нет, так что их можно и не удалять.
• Если рыбина нарезается на стейки, то позвоночник не удаляется, так как он станет скрепляющим элементом и не даст развалиться рыбным кусочкам.
• Плавники удаляются у крупной рыбы. У небольших тушек, которые будут готовиться в целом виде, плавники можно и оставить. Их будет легко извлечь уже из готового блюда.

После всех подобных манипуляций считается, что купленная семга полностью подготовлена для приготовления блюд на мангале, в печах–барбекю, в гриле, духовке или просто на углях походного костра.

Но если семгу замариновать, то шашлык из семги сможет приобрести целый ряд самых необычных вкусовых оттенков.

Рассмотрим некоторые любопытные примеры подобных рецептов.

Рецепты

Начинать знакомство с шашлыками из семги необходимо с самых простых рецептов их приготовления, что гарантированно приведет к положительному финалу кулинарных деяний.

Как правило, самыми простыми рецептами являются классические версии. Рассмотрим один из них.

Классический

Использование в этом рецепте минимума ингредиентов вовсе не означает, что приготовленное блюдо будет уступать по вкусу иным вариантам приготовления семги.

• Непосредственно семга – около килограмма.
• Масло оливковое – половина стакана.
• Любимая отечественная зелень, а еще лучше взять прованские травы – на свое усмотрение.
• Лимон – всего один плод средней величины.
• Соль – берется по предпочтению и совершенно произвольно.

1. Полностью разделанную рыбу необходимо нарезать на необходимые порционные фрагменты. Это могут быть стейки или просто приемлемые кусочки для шашлыка.
2. Зелень мелко шинкуется, растирается и помещается в подходящую тару, которая не должна быть металлической. Ее необходимо обстоятельно помять руками, что позволит усилить выделяемые ароматы.
3. К зелени добавляются выжатый лимонный сок, оливковое масло, и все активно перемешивается.
4. Далее в полученную смесь укладываются кусочки семги, все еще раз перемешивается и оставляется мариноваться.
5. Уже минут через сорок маринованная семга по рецепту из классики будет готова к термической обработке.
6. Ее остается посолить, и можно приступать к обжарке.

Как правило, по этому рецепту практически всегда готовится именно семга на мангале. Если семга нарезана для приготовления шашлыков, то лучше готовить их на шпажках, так как обычные шампуры оказываются слишком толстыми для нежных кусочков этой рыбы.

Для нарезанных стейков используют решетку.

Приготовление шашлыков займет минут десять, а вот стейков – уже около двадцати минут.

Эту же рецептурную классику можно успешно использовать для приготовления кальмара или нежнейших креветок.

С ингредиентами приведенного выше классического сценария рецепта готовится и великолепная семга на углях, но технология приготовления блюда несколько иная.

Семга на обычных углях походного костра

Для приготовления такого блюда необходима обычная пищевая фольга. Маринад в этом способе приготовления семги отсутствует.

• Семга небольших размеров – один килограмм.
• Лимон – пара средних плодов.
• Любимая свежая зелень – на усмотрение.
• Естественно, что нужны еще соль и перец черный. Их количество определяется личными вкусовыми предпочтениями.

1. Тушки рыбы тщательно разделываются должным образом и оставляются целиковыми.
2. Один лимон просто нарезается, а из другого извлекается сок.
3. Зелень требуется мелко нарубить и обязательно помять руками.
4. Далее тушки семги солятся снаружи, перчатся и смазываются соком лимона.
5. Затем брюшко рыбы заполняется нарезанной зеленью, и в него же вкладывается половина нарезанных лимонных долек.
6. Остается выложить рыбины на фольгу, обложить их оставшимися лимонными дольками, завернуть тушки семги в фольгу и отправить на горячие угли.
7. Готовим блюдо всего минут тридцать.

Естественно, что намного предпочтительней укладывать завернутые в фольгу тушки рыбы не на сами угли, а использовать решетку, но в спонтанных туристических вылазках она может и отсутствовать.

Многим будет интересен следующий рецепт с кавказскими мотивами, Он прекрасно подходит не только для семги, но и для любой красной рыбы – форели, лосося и так далее.

Кавказский маринад

Блюда кавказской кухни всегда отличаются особой пикантностью, неповторимыми вкусами и необыкновенно удачными рецептами. Вот и семга, приготовленная по одному из подобных рецептов, явно доставит удовольствие многим почитателям этой королевской рыбы.

• Семга – пять стейков толщиной по 3 см.
• Лимон – один большой плод.
• Петрушка и укроп – по одному пучку.
• Чеснок – три зубчика.
• Сливки или мацони – два стакана.
• Перец душистый – половина ложки столовой.
• Соль мелкая и перец черный – по личным вкусовым предпочтениям.

1. Стейки обсыпаются перцем черным и мелкой солью с двух сторон, натираются ими и оставляются пропитываться специями минут на тридцать.
2. В это время в отдельную емкость выжимается сок заготовленного лимона и к нему добавляется размолотый перец душистый.
3. Все перемешивается и заливается сливками или мацони.
4. В полученную жидкую смесь маринада вносятся измельченные прочие компоненты: чеснок, петрушка и укроп.
5. В полностью готовую смесь для маринада вносятся стейки семги, перемешиваются и оставляются мариноваться не более получаса.
6. Далее замаринованные стейки выкладываются на решетку и обжариваются в течение пяти минут.

Для создания истинно кавказского стола необходимо к семге, которая была приготовлена по этому рецепту, подать дополнительно лаваш и соус ткемали.

Будет несправедливо, если обойти стороной маринад на основе соевого соуса, так как он великолепно подходит к любой красной рыбе.

Соевый маринад

Соевый соус – уникальный компонент любого маринада, который прекрасно сочетается со многими исходными продуктами для шашлыка. Его использование в маринаде всегда вполне оправданно, так он как гарантированно придаст будущему блюду особую пикантность.

• Семга – пять стейков средней толщины.
• Соус соевый – пять ложек столовых.
• Масло оливковое – три чайные ложечки.
• Чеснок – три средних зубчика.
• Сахарный песок – полторы ложечки чайной.
• Перчик чили – достаточно четвертинки небольшого стручка.

1. Стейки обмываются, обсушиваются и укладываются в подходящую стеклянную тару или пищевой пластиковый контейнер.
2. Уложенная семга заливается соусом соевым.
3. Перчик чили освобождается от семян, измельчается и добавляется к стейкам.
4. Затем к семге добавляются сахарный песок и измельченный чеснок.
5. Далее все перемешивается и отправляется мариноваться.
6. Процесс маринования продолжается в течение часа.

Через час можно смело готовить замаринованную семгу на: мангале, решетке, в гриле или в печах-барбекю.

Вот по таким уникальным и элементарным рецептам можно приготовить самому запредельно вкусный и истинно королевский шашлык из семги.

Источник