Рецепты шашлыка для тандыра

Рецепты шашлыка для тандыра

Шашлык из свинины в томате и сливках в Тандыре

свинина, черный молотый перец, репчатый лук, помидоры или томатный сок, лавровый лист, сливки, соль

Мясо свинины режем на порционные кусочки и тут же натираем черным молотым перцем. Репчатый лук и помидоры нарезаем кольцами. Все это укладываем слоями в кастрюлю, не забываем про лавровый лист между слоями. Заливаем сливками, в случае если не было помидор, то вливаем томатный сок. Ставим все это под гнет на несколько часов. Мясо нанизываем на шампура, перед этим не забыв посолить его по вкусу. Можно вперемешку с луком и помидорами. Запекаем в Тандыре до готовности.

« Пьяный» свиной шашлык в Тандыре

свинина
репчатый лук
черный молотый перец
красный молотый перец
хмели-сунели
соевый соус
коньяк
растительное масло
соль

Свинину режем на порционные куски. Лук нарезаем кольцами. Теперь укладываем мясо в кастрюлю слоями: мясо – лук – мясо – лук и так пока не закончится мясо. Между слоями мясо следует поперчить двумя видами перца и приправой хмели-сунели. Теперь заправляем будующий шашлык соевым соусом, растительным маслом и коньяком. Тщательно перемешиваем и ставим в прохладное место на 3-4 часа. По прошествию времени солим шашлык и запекаем в Тандыре до готовности.

« Минеральный» шашлык из свинины в Тандыре

свинина
минеральная вода
репчатый лук
черный молотый перец
молотый кориандр
соль

Свинину режем на порционные куски. Лук нарезаем кольцами, закладываем мясо и специи в кастрюлю, заливаем минеральной водой, ставим с прохладное место на 4 часа. Солим, нанизываем на шампура и запекаем в Тандыре. Приятного аппетита!

Шашлык из свинины с луком в Тандыре

свинина с жирком ( шея)
репчатый лук
растительное масло
черный молотый перец
красный молотый перец
черный перец горошком
лавровый лист
соль

Свинину режем на кусочки. Лук нарезаем кольцами, закладываем мясо, тщательно перемешиваем мясо с луком, выдавливая из лука сок. Мясо солим, кладем все специи в кастрюлю и еще раз тщательно перемешиваем, добавляем немного растительного масла, еще раз перемешиваем и оставляем в прохладном месте на 2 часа. Нанизываем на шампура, запекаем в Тандыре.

Пикантный свиной шашлык в Тандыре

свинина
1 чайная ложка молотых семян кориандра;
1,5 чайной ложки молотого тмина;
1 чайная ложка нарубленного молотого базилика;
четверть чайной ложки молотого имбиря;
по большой щепотке молотой корицы;
стручкового красного перца
и молотого мускатного ореха;
1 мелко накрошенный лавровый лист;
2 ст. ложки оливкового масла;
свежемолотый черный перец;
соль
лимон

Смешиваем в миске все специи. Мясо режем кубиками, перемешиваем со специями, накрываем крышкой и ставим в холодильник на 8–12 часов, время от времени переворачивая мясо. Мясо солим, нанизываем на шампура и запекаем в Тандыре до готовности. Готовый шашлык украшаем ломтиками лимона.

Пивной шашлык из свинины в Тандыре с майонезом

свинина
репчатый лук
соль
перец
майонез
пиво

Свинину режем как обычно кусками для шашлыка, складываем в эмалированную кастрюлю с большим количеством лука, соль и перец по вкусу, заливаем майонезом примерно 250 мл на 2 кг мяса, тщательно перемешиваем и ставим в холод на 2 часа. За 15 мин до приготовления шашлыков заливаем в кастрюлю 0.5 л пива, перемешиваем. Через 15 мин нанизываем на шампура и запекаем в Тандыре. Пальчики оближешь!

Винный шашлык из свинины в Тандыре

свинина
соль
молотый черный перец
репчатый лук
белое сухое вино
зелень

Свинину нарезаем одинаковыми не очень большими кусками, складываем в эмалированную посуду, солим, посыпаем молодым черным перцем и хорошо перемешиваем. Режем кольцами репчатый лук и, добавляя белого сухого вина (1 стакан на 2 кг. мяса), еще раз перемешиваем, приминая мясо пальцами. Накрываем емкость крышкой и ставим в холодное место на 3-4 часа. Нанизываем куски мяса на шампуры и запекаем в Тандыре. Готовый шашлык снимаем с шампуров, выкладываем на блюдо, украшаем зеленью и луком.

Быстрый свиной шашлык в Тандыре

нежирная свинина
соль
молотый перец
консервированные яблоки
репчатый лук
помидоры
свежий перец
растительное масло
острый соус

Свиное мясо режем кубиками, посыпаем солью и перцем. Затем режем яблоки, очищаем головки лука, помидоры режем полам. У свежих стручков перца удаляем семена, стручки нарезаем. Мясо нанизываем вперемежку с луком и яблоками на шампур, смазываем сливочным или растительным маслом и острым соусом, запекаем в Тандыре до готовности. На гарнир можно приготовить отварной рис или картофель, острый соус, зеленый лук, салат из помидоров или огурцов.

Источник

Самый вкусный шашлык в тандыре – рецепты и советы по приготовлению

Мечтаете о вкусном шашлыке за 20 минут? Только лучшие рецепты шашлыка в тандыре: курица, свинина или баранина.

Будь то курица, свинина или баранина — мясо, приготовленное в тандыре доставляет огромное вкусовое удовольствие!

Уже в слове «тандыр» можно услышать теплую и пряную экзотику Востока. С незапамятных времен и до наших дней он является частью культуры восточной кухни. Хороший тандыр накормит и согреет. Это волшебное приспособление, из которого можно приготовить множество разных блюд, в том числе и самые вкусные шашлыки из различных видов мяса. С рецептами, которых, мы хотим с вами поделиться!

Блюда, приготовленные таким способом, особенно шашлык в тандыре обладает неповторимым вкусом и очень насыщенным ароматом. Благодаря высокой температуре и небольшому времени выпекания готовые блюда получаются хрустящими и сочными.

Какой же шашлык в тандыре рецепт мы рекомендуем?

Шашлык из свинины

Обычно тандыр используют для запекания различных видов предварительно замаринованного мяса, а также морепродуктов и овощей, а также в нем можно запекать хлеб или лепешки, а также пельмени с маком или сыром.

Но, особой популярностью в последнее время пользуется шашлык из свинины в тандыре. Готовятся они быстро, становятся нежными, сочными и ароматными. Конечно, они выйдут только в том случае, если для шашлыка приготовить правильный маринад. Ведь если мясо не замариновать, шашлык получится жестким и невкусным.

Лучше всего свинину для шашлыка мариновать 10 часов, или не менее 3 часов. Выбор мяса для шашлыка и его маринования имеют определенные правила, которые необходимо соблюдать, если вы хотите получить идеальный результат. Обязательно покупать свежую или охлажденную свинину.

В маринад для свинины лучше всего добавлять продукты, которые содержат кислоту. Кислота не позволяет белкам в мясе сворачиваться при термической обработке, а также нейтрализует действие жиров, разделяя их. Так что лучше всего маринованная свинина в уксусе, лимонном соке, вине. А вот жирные продукты, такие как майонез, не следует включать в маринад для свинины.

Для примера несколько вкусных маринадов для свинины:

• Маринад с лимонным соком и луком: свинина — 1,5 кг; репчатый лук — 1 кг; специи для мяса — 10 г; лимоны — 2 шт.; смесь перцев, соль — по вкусу.
• Маринад с уксусом и луком: свинина — 1,5 кг; уксус столовый (9-процентный) — 100 мл; вода — 0,2 л; сахар — 5 г; лук репчатый — 0,5 кг; специи к мясу — по вкусу.
• Маринад для шашлыка с соевым соусом: свинина — 1 кг; соевый соус — 80 мл; лимон — 1 шт.; корень имбиря — 15 г; тертая цедра апельсина — 5 г; перец черный молотый — 5 г; свежая петрушка — 100 г.

Для шашлыка в тандыре лучше всего выбирать шею, так как мясо в ней нежное и достаточно жирное. Также лучше выбирать мясо с прослойками жира, то есть оно должно быть, но в умеренных количествах.

Свинину нарезают на шампуры кусками массой около 50 г. Для этого кусок мяса сначала разрезают на широкие пласты (4-5 см) по волокнам, а затем нарезают на куски нужного размера. Каждый слой мяса можно слегка взбить перед тем, как разрезать на куски, чтобы мясо стало мягче.

Мясо, надетое на шампуры из нержавейки, опускается в нагретую камеру тандыра, которая запекается в тепле, исходящем от стенок сосуда, без использования пламени (остатки обугленного дерева можно удалить через отверстие внизу). Запекание занимает от 15 до 25 минут в зависимости от сорта мяса.

Шашлык из баранины

Шашлык из баранины в тандыре покорит сердца даже самых требовательных гурманов. Нежная баранина отлично сочетается с сочными помидорами черри, жареным перцем и луком, которые вы можете также приготовить в тандыре.

Условием получения желаемого кулинарного эффекта является правильная предварительная обработка мяса, особенно его маринование. Этот процесс можно проводить как в сухом виде (натирание мяса смесью соли и специй), так и во влажном (замачивание мяса в оливковом масле, масле, красном вине, лимонном соке, простокваше, йогурте или пахте).

Различные способы маринования также могут подчеркнуть характер мяса ягненка и его оригинальный вкус, позволяя в полной мере использовать его неоспоримые качества. Маринование не только позволяет проникнуться ароматам специй и других мясных добавок, но и придает ему нежность, увеличивая водопоглощение, благодаря чему после термической обработки блюда получаются сочными и нежными, а время приготовления сокращается.

В зависимости от типа готового блюда маринады из баранины могут быть разными. Ниже приведены некоторые предложения:

• луковый маринад (лук, перец чили, куркума, соль, перец);
• чесночный маринад (чеснок, соль, тертый лук, тмин, кориандр, перец, имбирь, перец, оливковое масло);
• лимонно-перец маринад (оливковое масло, винный уксус, мелко нарезанный лук, лимонный перец);
• маринад карри (натуральный йогурт, чеснок, карри);
• Индийский маринад (лавровый лист, кориандр, перец чили, корица, мускатный орех, перец, кардамон, гвоздика);
• маринад для мяса для шашлыка (мелко нарезанный лук, чеснок, перец, оливковое масло, сок лимона).

Время маринования баранины зависит от размера порции и типа используемого маринада, и процесс следует проводить в холодильнике, который защищает от роста микроорганизмов.

Практичные аксессуары расширяют возможности вашего тандыра и значительно облегчают процесс приготовления вкусных блюд. Вы найдете все, что нужно любителю готовки на открытом воздухе: решетки (решетки) на 1-4 слоя, решетки чугунные с керамическим покрытием, шампуры из нержавейки и другое дополнительное оборудование.

Шашлык из курицы

Мясо курицы нежное и диетическое, а будет еще вкуснее, если приготовить куриный шашлык в тандыре. А вкусный маринад придаст сочному жареному мясу особую пикантность. Поэтому хотим с вами поделится вкусным рецептом.

• 500 г филе куриной грудки,
• 8 столовых ложек хорошего растительного масла,
• 3 столовые ложки лимонного сока или сока лайма,
• 1 чайная ложка карри-порошка на ваш выбор,
• 1 зубчик чеснока,
• 2 перца,
• 2 маленькие луковицы,
• соль,
• черный перец с мельницы.

Куриное филе промыть, обсушить и нарезать ровными кусочками толщиной около 2,5 см.

Для маринада смешайте масло с соком лимона или лайма. Приправьте смесь порошком карри. Наконец, очистите зубчик чеснока, прижмите его, и все хорошо перемешайте. Добавьте кусочки курицы в маринад и перемешайте, пока все кусочки хорошо не пропитаются маринадом. Дайте маринованным кусочкам курицы замочиться в закрывающейся банке или пакете с застежкой-молнией в холодильнике на 4-6 часов.

Вымойте и очистите перец и нарежьте небольшими кусочками. Очистите лук и нарежьте его пополам. Выньте кусочки курицы из маринада и дайте им хорошо стечь. На каждом шампуре для тандыра чередуйте мясо, лук и болгарский перец. Готовые шашлычки приправьте солью и перцем.

Для приготовления нашего маринада шашлыка из курицы в тандыре не требуется большого количества ингредиентов. Потому что для этого рецепта мы выбрали порошок карри. Он уже состоит из ряда различных отдельных специй. Типичный вкус карри происходит от специй, популярных в индийской кухне: например, пажитника, куркумы и тмина. Есть и другие ингредиенты, которые могут сильно отличаться в зависимости от производителя. Вы можете выбрать мягкий или пряный порошок, или выбрать специальную смесь.

Готовьте шашлык около 15 минут, перевернув один раз в середине.

И еще один вариант рецепта курицы в тандыре. Для него вам понадобится:

• 2 зубчика чеснока,
• имбирь,
• 100 г йогурта,
• 1 щепотка порошка чили,
• 1 чайная ложка тмина,
• 1/2 чайной ложки молотого кориандра,
• 1/2 чайной ложки куркумы,
• 1 чайная ложка соли,
• 10 г масла,
• 500 г филе куриной грудки, нарезанное кубиками.

Измельчите чеснок и имбирь. Добавьте остальные ингредиенты (кроме курицы) и перемешайте. Затем добавьте филе куриной грудки и перемешивайте все еще раз. Мариновать 2 часа, желательно на ночь.

Советы опытного тандырщика

Много тысячелетий назад, была изобретена глиняная печь (тандыр) в ее нынешнем виде. Тот факт, что технология сохранялась в таком виде на протяжении тысячелетий, показывает, насколько она эффективна и совершенна, и поэтому неудивительно, что тандыры в той или иной форме встречаются в разных регионах мира.

Тандыр — это горшок с толстыми земляными стенками, по форме напоминающий амфору, расширяющийся снизу к центру, затем снова сужающийся кверху, увенчанный массивной глиняной крышкой. В боковой стенке, в самом низу, отверстие перекрыто глиняной пробкой, которая позволяет всасывать воздух. Обгоревшие внизу дрова нагревают стенки тандыра. После обжига древесины температура внутри тандыра повышается примерно до 400 ° C.

В печи-тандыре используется огромная теплоемкость керамики, которая в то же время не позволяет мясу высохнуть. Даже при медленном приготовлении мясо остается сочным и красивым благодаря низкой циркуляции воздуха.

Форма и структура этого изобретения значительно изменились за века, и многие современные тандыры имеют художественную ценность, которую можно считать произведением искусства. Их поверхность можно украсить изящным орнаментом, коваными элементами, такие тандемы радуют глаз и сердце.

Тандыр при правильном нагревании достигает 400 ° C внутри и около 300 ° C снаружи. Во время розжига на стенках топки откладывается черная сажа, которая исчезает, когда тандыр достигает своей рабочей температуры. Она просто выгорает. Также это хороший сигнал о том, что печь готова к работе — белые стены в интерьере и уходящее тепло внизу.

Примеры времени приготовления блюд (после зажигания тандыра):

• сосиски — 3 минуты,
• филе птицы/куриная грудка — 10 минут,
• свиная шея — 15 минут,
• картофель целиком — 20 минут.

Сам процесс запекания не требует никакого контроля. Тандыр очень долго остывает, до 4 часов. Вы можете купить тандыр от производителя в магазине «ТехноКерамика». Огромный выбор тандыров и приятные цены вас удивят. В базовый комплект входит сама посуда с крышкой, металлическая решетка на дне, совок для удаления нагара и шпажки для мяса. По желанию можно купить многоуровневые металлические полки, которые опускаются в камеру тандыра, вместо шампуров, а также глиняные горшки, размещаемые на крышке тандыра при сжигании дров.

Один из главных секретов приготовления вкусного шашлыка в тандыре — это шампура и другие аксессуары из нержавейки. Аксессуары для тандыра должны быть изготовлены из жаропрочных материалов, которые не плавятся при нагревании. Лучшая посуда для тандыра изготавливается из нержавеющей стали, она не только устойчива к высоким температурам, но и устойчива к механическим повреждениям. Более того, поверхность из нержавеющей стали не способствует размножению бактерий и, следовательно, будет чрезвычайно гигиеничной. Поэтому лучше брать аксессуары из нержавейки — не испортят вкус блюда, удобны в эксплуатации и долговечны!

Благодаря тому, что мы не запекаем блюда на живом огне, а только при очень высоких температурах, исходящих от горячих стен духовки, поры мяса быстро закрываются, и все натуральные соки остаются внутри. Кроме того, мясо не подвергается воздействию канцерогенного дыма в результате сжигания жира при жарке в тандыре. Это делает запекание тандыров не только быстрым, но и очень полезным!

Особые температурные условия позволяют сохранить питательные вещества и витамины. Тандыр особенно ценится за то, что приготовленные в нем блюда очень сочные и вкусные. Приготовление блюд происходит по принципу сауны. Благодаря форме печи и глиняным стенкам, которые равномерно распределяют температуру и удерживают ее внутри надолго, мясо не высыхает, не пригорает, а также исключается постоянное переворачивание шампуров.

Тандыр можно использовать как для вертикального запекания, так и горизонтально. Например, еда висит на шампурах из нержавейки в горячем воздухе. А все, что не подходит для шашлыка (например, большое жаркое, маленькие креветки и т. д.), можно класть на специальную решетку для тандыра. Блюдо готовится на решетке горизонтально, а также используются преимущества косвенного нагрева.

Чрезвычайно важно запустить тандыр впервые. От этого во многом зависит состояние печи на протяжении последующих лет эксплуатации. В отличие от классического освещения, когда все дрова загружаются в печь сразу, во время первого зажигания сначала кладите часть дров, а затем добавляйте другие дрова по мере повышения температуры внутри. Слишком резкое повышение температуры при первом зажигании нового тандыра может отрицательно сказаться на его долговечности. Поэтому в первый раз медленно увеличивайте температуру, начиная с небольшого количества древесины и добавляя больше кусков.

Тандыр удерживает угли, поэтому вам понадобится меньше древесины. В итоге вы сэкономите не только древесину, но и драгоценное время. Все, что вам нужно сделать, это проверить время приготовления, а все остальное сделает тандыр. А сжигание благодаря особой форме печей исключено. Блюда остаются сочными благодаря более короткому воздействию температуры и оптимальной подаче тепла в каждой точке тандыра.

Источник