Рецепты шашлыка с лимонной кислотой

Рецепт: Шашлык из курицы — маринование на лимонной кислоте.

Я разрезаю все тушки вот на такие кусочки порционные. Такие кусочки удобно жарить как на шампурах, так и на решетке.

Хребет оставляю на суп, на шашлык такие косточки не подойдут.
Теперь будущий шашлык солим. На такое количество мяса я кладу 2 столовые ложки соли.

Немного перчу.
Добавляю лавровый лист.

Следующим этапом будет добавление приправы.

Лучше всего использовать приправу для шашлыка, но на данный момент у меня под рукой оказалась приправа для жарки мяса. Кстати тоже получается отличный вкус у шашлыка.

Немного перемешиваем кусочки рукой.
После подготавливаю лук, просто очищаю его.

Для моего количества курицы мне необходимо будет 3 средних луковицы.

Лук режу полукольцами. Теперь можно его определить в кастрюлю с мясом.

Под рукой не оказалось лимона и поэтому использую лимонную кислоту.

Предварительно развожу необходимое количество в стакане с водой и тщательно перемешиваю.

Теперь всю смесь выливаю в кастрюлю с будущим шашлыком для маринования. дополнительно добавляю 3 стакана воды, вот таким образом.

На таком маринаде шашлык будет готов через 3-4 часа, естественно все зависит от количества мяса.
Мясо получается сочным и очень вкусным.

Попробуйте.
Спасибо за внимание надеюсь мой рецепт Вам понадобится.

Источник

Маринад для шашлыка, чтобы свинина была мягкой, сочной

Пришла весна, теплых дней становится все больше, а это значит, что пора вспоминать, как делается маринад для шашлыка из свинины, чтобы мясо было мягким и сочным. Естественно, чтобы оно получилось таким, необходимо его правильно замариновать. Еще очень важно грамотно подобрать мясо. Если оно старое или было ранее заморожено, не стоит ждать чего-то вкусного, даже если замариновать его супер соусом. Лучше брать молодое и свежее мяско, ведь в процессе размораживания его структура нарушается, и сочности уже не будет.

Рецепт маринада для сочного и мягкого шашлыка с лимоном

Данная заправка придает нежный вкус, и пикантный аромат готовому блюду. Не зря настоящие ценители шашлыка часто используют рецепты именно с этим цитрусом. Помните, что в лимонном соке мариновать можно не в любой посуде. Алюминиевая тара не подойдет, потому как при взаимодействии с кислотой образуются очень вредные и опасные вещества. Берите керамические, стеклянные, эмалированные чашки.

Время на маринование будет зависеть от нескольких факторов. Первый – вид используемого мяса. Дольше остальных должна стоять говядина – не меньше 10 часов, на баранину уходит около 7-9. Свинину можно будет жарить на углях, если она полежит в маринаде с лимоном 6-8 часов. Ну и быстрее всего промаринуется индейка и курочка – 3-4 часика. В любом случае следует подготовить мясной полуфабрикат заранее.

Классический вариант

Хотелось бы дать еще один совет – соль добавляйте самой последней. Все дело в том, что она тянет из продуктов жидкость, и если сразу все посолить, готовое блюдо будет суховатое.

• 2 кг свиной шейки;
• 8 лимонов;
• 0,5 кг лука репчатого;
• 4 зубка чеснока;
• Шашлычные специи.

Как приготовить? Промываем, обсушиваем бумажным полотенчиком и нарезаем мясо. Наиболее подходящий размер кусочков – 4-5 см. Лук очищаем, режем широкими колечками. Досыпаем приправы, размешиваем. Отправляем сюда лучок и опять перемешиваем, сюда же добавляем чеснок. Лимоны промываем, режем пополам. Выжимаем сок сразу на мясо. Можно натереть немного цедры, так получится еще ароматнее.

Вручную промешиваем, чтобы все равномерно распределилось. Накрываем тарелочкой и ставим сверху что-то тяжелое, к примеру, банку с водой. Ставим в холодильник на ночь. Эта заправка отлично справляется со своей задачей, а также придает пикантный аромат.

С киви

У вас уже готов мангал, а мяско еще не замариновали? Не стоит отчаиваться – предлагаем отличный маринад! Он действительно волшебный. В киви есть особый фермент, размягчающий мясные волокна. Говядине хватит 1,5 ч, баранине – 40 минут, свинине – полчаса, а для курицы достаточно 15-20 минут. Попробуйте обязательно! Самое главное – не передерживайте, потому как рискуете найти кашицу.

• 2 шт. киви;
• 6 луковиц;
• 4 стол.л. растительного масла;
• 2 кг свинины;
• Приправы по вкусу.

Вы можете брать не только свинину, но и любое другое мяско, к примеру, говяжье, куриное. Очищаем киви и измельчаем удобным способом: можно натереть на терке, в блендере, размять вилочкой. Лук нарезаем колечками. Свинину перчим, наливаем масло, оно позволит мясу пропитаться, запечатает во время жарки и весь сок останется внутри. Добавляем сюда остальные ингредиенты, размешиваем.

Ждем полчаса, но больше не стоит, в обратном случае получится пюре. Нанизываем кусочки на шампуры. Укладываем их на угли с жаром плотно друг к другу. Главное, чтобы угли не горели, а отдавали жар. Не стоит далеко отходить от мангала, не забывайте переворачивать шашлычок, а то получится уголь. Это идеальный вариант для спонтанного пикника, блюдо получается мягким, с небольшой кислинкой.

С лимонной кислотой

Многие могут отнестись к такому варианту скептически, но попробовать стоит обязательно. Результат вас точно удивит!

• 1 кг свиного филе;
• 1 чайн.л. лимонной кислоты;
• Луковицу;
• Укроп;
• 3 помидора;
• Смесь шашлычных приправ;
• 1 Стол.л. сахара;
• Соль.

Очищаем и натираем лук на терке, то же самое делаем с помидорами. Рубим укроп, филе нарезаем кусочками, закидываем в подходящую посуду, досыпаем все компоненты, включая специи. Хорошо вмешиваем получившуюся смесь в мясо, чтобы все равномерно промариновалось.

Маринад для шашлыка из свинины – мягкий и сочный с уксусом

Уксусный маринад считался в советское время самым популярным, ничем другим даже не пользовались. Он не только отлично размягчает мясные волокна, но и придает ему пикантный вкус и аромат. Шашлычок будет просто таять во рту. Отлично подходит для больших компаний, а все необходимые ингредиенты обычно всегда есть на кухне.

С яблочным уксусом

В этом варианте яблочный уксус является отличным маринадным ингредиентом. К тому же с ним всегда получается отлично.

• 2,5 кг свиного филе (шея);
• 3-5 луковиц;
• 5 стол.л укуса яблочного 6%;
• чайн. л. кориандра;
• стол.л. соли.

Мякоть нарезаем крупными кусками, берите острый нож, чтобы было удобнее и проще справиться. Лук шинкуем колечками, при желании его можно будет тоже насадить на шампур. Складываем все это в емкость, приправляем кориандром, молотым в ступке, и солим. Добавьте свои специи, не используйте магазинную фасовку. Самостоятельно молотый кориандр сделает мясо еще ароматнее. Далее заливаем уксус и все размешиваем, оставляем часа на 3 в теплом месте, в холодильник не нужно убирать.

Насаживаем мяско, настоявшееся в уксусе, на шампуры вместе с луком, поджариваем на хороших углях. Не оставляйте шашлычок без присмотра, чтобы ничего не подгорело. Постоянно крутите шампуры, а если появится огонь, поливаете его соленой водичкой. Такая заправка совершенно безвредная, а блюдо получается сочным, нежным и хорошо прожаренным.

Вкусно и нежно

Виноградный уксус считается натуральным. Не все его используют, а зря. С ним мясо выходит нереально сочным, просто тающим во рту. Он хорошо справляется со свининой, а также с говядиной.

Нам необходимо подготовить:

• 2 кг свинины;
• 250 г репчатого лучка;
• 100 мл виноградного уксуса;
• 1 л воды;
• 8 горошин перца;
• Сухие специи, соль по вкусу.

Филе промываем и разрезаем крупно. Лук очищаем, нарезаем толстыми колечками. Соединяем воду с уксусом, специями, солим, перчим. Наливаем ½ часть рассола в кастрюльку, закладываем мясо с луком, перемешиваем и заливаем оставшимся рассолом. Он должен полностью все покрывать. Накрываем и оставляем настаиваться минимум на 4 часа, после чего уже можно будет готовить. Как видите, все просто и быстро.

Грузинский вариант с вином

Одним из самых вкусных и ароматных шашлыков в грузинской кухне считается мцвади. Принято считать, что грузины любят делать только очень острый и пряный шашлычок, но на самом деле это неправда. К примеру, в Тбилиси это блюдо делается в основном из свиного мяса с солью, перцем, специями и сухим вином вроде Киндзмараули.

Грузины считают, что в приготовлении этого лакомства все должно работать на его аромат и вкус, в том числе и дрова. Пикантное мясо получается на виноградной лозе. В качестве углей используются старые ветки. Лоза хорошо отдает жар и придает уникальный аромат.

• 1,2 кг свиной шейки;
• 2 луковицы;
• 200 мл красного вина;
• Смесь разных перцев, соль, другие специи;
• 60 г зелени.

Мясо промываем, разрезаем одинаковыми кусочками. Лук очищаем, режем кольцами. Измельчаем зелень. Укладываем нарезанную мякоть в глубокую тарелку или кастрюлю, солим, перчим. Закидываем лук, специи и зелень, заливаем вином, размешиваем. Оставляем в прохладном месте на пять часов. Когда заготовка промаринуется, «надеваем» на шампура. Обжариваем на углях около 15-20 минуток до красивой корочки. В процессе жарки поливаем маринадом. Подаем со свежей зеленью и овощами.

Заправка для шашлыка из свинины с майонезом и луком

Майонез является на сегодняшний день одним из самых универсальных соусов. Он подходит практически к любому блюду, более того, отлично справляется с маринованием шашлыка, ведь в составе уже есть компоненты, чаще всего используемые для этого. Нужно лишь добавить любимых приправ, которые сделают вкус еще более насыщенным.

Свинина сама по себе очень нежная и мягкая, отлично подходит для жарки на углях, а майонезный соус делает мясные волокна еще мягче, сочнее, обогащает вкус готового блюда.

Маринад для сочного шашлыка

Нереально вкусно, просто и по-домашнему вкусно. Если вы любите пикантную и насыщенную еду, то этот рецепт вам точно понравится. Перед ним сложно устоять даже тем, кто привык питаться правильно. Мяско получается ароматное и сочное.

Продуктовый набор выглядит так:

• 2 кг свинины;
• 200 г майонеза;
• 6 головок лука;
• 200 г горчицы обычной;
• Перчик, соль по вкусу.

Для хорошего шашлыка понадобится правильное мясо. Отлично подходит часть свиной туши, находящаяся на шее вдоль хребта – ошеек. Нарезаем его кусочками размером примерно 4*4 сантиметра. Измельчаем очищенный лук, можно кубиками или полукольцами, как больше нравится. Перекладываем мясо в кастрюлю, перчим, солим, засыпаем лучок. Помнем все, чтобы выделился немного сок.

Приступаем к соусу. Смешиваем горчицу с майонезом, выливаем его в кастрюлю. Все содержимое еще раз размешиваем, закрываем крышкой и ставим пропитываться на 6 часов. За это время мясо успеет промариноваться.

С лимоном, очень вкусный

В лимонный маринад можно добавить горчицу, майонез, соевый соус, вино. Мы предлагаем вариант с минералкой. Сильногазированный напиток хорошо размягчает мясо, проникает в волокна глубоко, не добавляя посторонние вкусовые оттенки.

• 1,5 кг свиной мякоти;
• 1 л минералки сильногазированной;
• 3 головки лука;
• Специи;
• 2 стол.л подсолнечного масла;
• 1 лимон;
• Соль.

Нарезаем кружками лук и лимон прямо с цедрой, соединяем их и хорошо разминаем, чтобы они выделили сок. Подсаливаем по вкусу, сыпем специи. Свинина «дружит» с черным перчиком и пряными травками, такими как тимьян, базилик и прочие. Нарезаем ее квадратиками, закидываем в луково-лимонную смесь. Заливаем все минеральной газировкой и маслом, перемешиваем, оставляем минимум на четыре часа. Можно поставить в холодильник на ночь, так будет еще лучше. На шампуры нанизываем без лимона – он дает горчинку, но если любите, можете нанизать и его.

С соевым соусом (подходит и для духовки)

Этот продукт чаще всего продается уже соленым, поэтому надо быть осторожнее, если будете еще досыпать соль, не переборщите. Лучше использовать именно то количество, что указано в рецепте, если соуса будет много, шашлык может быть пересолен. Он быстро размягчает мясные волокна, поэтому его можно использовать отдельно от других маринадов. Мясо в нем промаринуется достаточно быстро, но не мгновенно. На свинину уйдет 3-4 часа, для курицы понадобится меньше, а для говядины больше.

Источник

Маринад для шашлыка из свинины с лимоном и луком

Друзья всем привет!

Шашлык – любимое всеми блюдо для пикника. Но его можно приготовить и дома: в шашлычнице, в духовке, даже в мультиварке. Конечно, это не совсем то, но все же не стоит лишать себя и своих домашних удовольствия отведать шашлык с лимоном и луком только из-за того, что пока выезд на природу по какой-то причине невозможен.

Особенности приготовления

Даже если рецепт маринада кажется простым, необходимо знать несколько правил его приготовления и маринования в нем мяса. В противном случае результат может оказаться не таким, которого вы ожидаете.

• В первую очередь нужно правильно выбрать мясо на шашлык. Если вы приобретете старое мясо, да еще и бывшее в заморозке, не стоит ожидать, что шашлык получится вкусным, даже если вы приготовите идеальный маринад. Предпочтение следует отдавать мясу молодого животного. Замороженный продукт для шашлыка не подходит вообще, так как при размораживании структура мяса нарушается и оно становится менее сочным.
• Мариновать мясо в лимонном маринаде можно не в любой емкости. Сделанная из алюминия посуда для этого не годится, так как этот материал при контакте с кислотой образует вредные вещества. Использовать нужно посуду из стекла, керамики, нержавеющей стали или эмалированную.
• Время, которое следует держать мясо в лимонном маринаде, зависит от различных факторов. Главный из них – это вид мяса. Дольше всего маринуют говядину – не менее 10 часов, чуть меньше требуется, чтобы замариновать баранину, – ее маринуют 7–9 часов. Свинина будет готова к жарке на углях, полежав в маринаде с лимоном 6–8 часов. Быстрее всего замаринуется мясо птицы – всего за 3–4 часа. В любом случае положить мясо в маринад нужно накануне того дня, когда планируются шашлыки. Стоять все это время оно должно в холодильнике.
• В рецепт маринада помимо лимона чаще всего входит лук. Кроме того, могут включаться различные пряности и другие компоненты. Одни из них призваны способствовать размягчению мяса, другие – придавать будущему блюду неповторимые вкус и аромат. От состава маринада может зависеть и время маринования мяса, так как некоторые компоненты ускоряют этот процесс.
• Соль в маринад добавляется в последнюю очередь. Это связано с тем, что она способна вытягивать жидкость из продуктов, и, если мясо подсолить сразу, шашлык из него получится менее сочным.
• Чтобы ускорить процесс маринования, мясо следует мариновать под прессом.

Знание этих правил маринования мяса в маринаде с лимоном позволит приготовить вкусный шашлык даже неопытному кулинару.

Подготовка к маринованию

Подготовительные мероприятия перед маринованием заключаются в следующем:

1. Прежде всего, необходимо подобрать подходящую для маринования посуду. Она должна быть достаточно глубокой и изготовлена из: стекла, пищевого пластика, столового фаянса или натуральной керамики.
2. Мясо непременно очищается от пленок, кожи, жилок, прочих ненужностей, обмывается и обсушивается с помощью бумажных салфеток или естественным образом.
3. После этого – обсушенное мясо следует нарезать на подходящие для шашлыков кусочки, которые укладываются в подготовленную ранее тару.
4. Затем нужно заняться обработкой лука. Крайне желательно извлечь из него сок и только его использовать в маринаде. Для этого лук измельчается любым удобным способом до состояния кашицы, а затем их нее отжимается сок.
5. Этим соком и заливаются уложенные в посудину фрагменты шашлыка. Подобная кулинарная хитрость позволяет более насыщено пропитать мясо луковым ароматом. Лук необходимо брать в таком количестве, что бы его вес и вес мяса – были равнозначными величинами.
6. Далее – к мясу в луковом соке можно смело добавлять остальные компоненты маринада.
7. Не стоит пытаться заменить лимон искусственной лимонной кислотой. Она не является аналогом лимонного сока, так как это чисто химический продукт, хотя и кулинарного предназначения.

Перечисленные выше манипуляции необходимо выполнять для каждого из последующих далее рецептов.

Классический маринад для шашлыка с лимоном и луком

• свиная шейка – 2 кг;
• лимоны – 8 шт.;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• чеснок – 4 зубчика;
• приправа для шашлыка, соль – по вкусу.

1. Вымойте, обсушите салфетками и нарежьте мясо. Оптимальный размер кусков для приготовления шашлыка – 4–5 см.
2. Очистите лук и нарежьте достаточно широкими кольцами (по 3–4 мм).
3. Всыпьте к мясу специи, перемешайте. Добавьте лук и перемешайте еще раз.
4. Мелко порубите ножом чеснок, положите в емкость с мясом. Вновь все размешайте.
5. Лимоны помойте, разрежьте пополам. Выжмите из них сок, можно прямо на мясо. При желании натрите цедру и добавьте пару чайных ложек в емкость с мясом – это придаст шашлыку еще более приятный аромат.
6. Перемешайте мясо руками, чтобы лимонный сок распределился равномерно.
7. Накройте емкость с мясом тарелкой и поставьте сверху что-нибудь тяжелое, например банку с водой.
8. Уберите все в холодильник на ночь.

Классический рецепт маринада для шашлыка с лимоном прост, однако такой маринад не только хорошо справляется с задачей, но и придает мясу приятный аромат. Особенно хорошо это будет заметно, если добавить в него пряные травы.

Пикантный маринад для шашлыка с лимоном

• мясо (свинина, курица или индейка) – 2 кг;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• лимон – 2 шт.;
• красное сухое вино – 0,2 л;
• соевый соус – 100 мл;
• сметана – 100 мл;
• мед – 40 мл;
• карри – 5 г;
• мускатный орех – щепоть;
• сушеный имбирь – 5 г;
• перец – по вкусу.

1. Подготовьте мясо, вымыв его, промокнув полотенцем и нарезав кусками нужного размера.
2. Смешайте специи и посыпьте ими мясо, размешайте.
3. Из лимонов в чистую миску выжмите сок, туда же положите натертую с них цедру.
4. Добавьте вино и соевый соус, размешайте ложкой.
5. Растопите мед и смешайте его с полученной жидкостью.
6. Очистите и тонкими полукольцами нарежьте лук, пожмите его, чтобы выделился сок. Переложите к мясу.
7. Сметану положите в миску с мясом, перемешайте его руками, чтобы сметана с луком распределились равномерно.
8. Залейте мясо маринадом и перемешайте еще раз.

Мариновать свинину в пикантном маринаде с лимоном нужно около 6 часов, курицу – 3 часа. Данный маринад идеально подходит для свинины и мяса птицы, для других видов мяса лучше взять традиционный или коньячный, рецепт которого приведен ниже.

Маринад для шашлыка с лимоном и коньяком

• мясо – 2 кг;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• лимон – 2 шт.;
• коньяк – 100 мл;
• соевый соус – 80 мл;
• растительное масло – 100 мл;
• сушеный базилик – 20 г;
• мускатный орех – 5 г;
• кориандр – 5 г;
• черный перец (молотый) – по вкусу.

1. Хорошо промойте мясо, нарежьте подходящими для шашлыка кусками.
2. Смешайте базилик, мускатный орех, кориандр и перец. Высыпьте пряную смесь в мясо, перемешайте руками, чтобы приправы распределились равномерно, покрыв каждый кусок.
3. Очистите и тонкими полукольцами нарежьте лук. Помните его, чтобы он пустил сок, и положите к мясу. Перемешайте его руками еще раз.
4. В небольшую миску выжмите из лимонов сок. Влейте к нему масло, коньяк и соевый соус. Размешайте как можно тщательней.
5. Полейте мясо маринадом и, перемешав, уберите в прохладное место.

Мясо лучше оставить мариноваться на ночь. Маринад подходит как для свинины, так и для говядины, баранины.

Маринад для шашлыка с лимоном – это классика. Он не менее известен, чем традиционный маринад с уксусом, но является более мягким и ароматным. Замариновать в нем можно мясо любого вида.

Шашлык из свинины с лимоном и луком

Для приготовления шашлыка из свинины с лимоном и луком потребуется:

• свинина шея — 2 кг;
• соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
• специи для шашлыка — 1,5 ч. л.;
• лук репчатый — 4 шт.;
• лимон — 1 шт.

1. Свинину шею промоем водой и обсушим бумажными полотенцами. Удалим кости и пленочки.
2. Нарежем подготовленное мясо на кусочки, примерно, равного размера, например, 4х4 см (нарезка мяса на кусочки одинакового размера позволит в дальнейшем шашлыку равномерно прожариться).
3. Добавим к нарезанному мясу соль, чёрный молотый перец и специи, тщательно перемешаем.
4. Репчатый лук очистим от кожуры и нарежем на тонкие кольца. Половину лимона нарежем на дольки. Из второй половины лимона нужно выжать сок прямо в миску с мясом.
5. Лук и дольки лимона слегка пожмем руками, для того что бы они пустили сок, и выложим их к мясу.
6. Перемешаем кусочки свинины с лимоном и луком, оставим мариноваться на 5-8 часов при комнатной температуре. Можно оставить мясо мариноваться на ночь в холодильнике.
7. Замаринованные кусочки свинины нанизываем на шампуры и жарим на горячих углях (костёр должен предварительно хорошо прогореть, в нём уже не будет огня, а останутся только очень горячие угли). Несколько раз переворачиваем шампуры с мясом в процессе жарки, чтобы кусочки свинины прожарились со всех сторон. Следим, чтобы мясо не подгорало.
8. Кусочки шашлыка из свинины должны получиться красивого румяного цвета. Шашлык будет готов, когда при разрезании кусочка из него будет выделяться прозрачный сок без примесей крови.
9. Время приготовления шашлыка из свинины, замаринованной с лимоном и луком, у всех будет разным — оно зависит от температуры воздуха на улице, от количества и жара углей, плотности нанизывания мяса на шампуры, от величины нарезки мяса. В среднем на приготовление шашлыка уходит от 20 до 35 минут.
10. Готовый шашлык снимаем с шампуров и подаем к столу горячим. Шашлык из свинины, приготовленный по этому рецепту, получается вкусным, нежным, очень сочным и ароматным. Лимон и лук в процессе маринования мяса придают кусочкам свинины неповторимый вкус!
11. Я предпочитаю шашлык из свинины, замаринованной с лимоном и луком, подавать с томатным соусом с кинзой. Очень вкусно, непременно попробуйте!

Приятного аппетита, друзья

Шашлык из свинины с лимоном

Вот и ушла зима, вот и потянуло всех на природу. И какая же вылазка в лес с хорошей компанией обойдется без шашлыка. Я расскажу вам как приготовить шашлык из свинины с лимоном по рецепту моего мужа — это его любимый :).
Этот простой рецепт шашлыков мне нравится тем, что мясо маринуется очень быстро. А легкий привкус лимона придает мясу особую нежность. Впереди все лето — так что, надеюсь, успеете оценить вкус шашлыка и по моему рецепту Хорошей погоды и вкусных шашлыков!

Назначение: На природу
Основной ингредиент: Мясо / Свинина
Блюдо: Горячие блюда / Шашлык
География кухни: Русская кухня

• Свинина — 3 Килограмма
• Лимон — 2 Штуки (небольших)
• Лук — 3-4 Штук
• Соль — 1,5 Чайных ложки
• Перец черный молотый — 2-3 Щепоток
• Сухой базилик — 1-2 Щепоток
• Майоран — 1 Щепотка
• Зерна кориандра — 2-3 Щепоток
• Минеральная вода — 0,5 Литра (или простая вода)

Количество порций: 6-8

1. Выбираем «правильное мясо». Кто-то любит посуше, кто-то пожирнее. По этому рецепту можно готовить шашлык и из шейки, и из карбонада.
2. Нарезаем мясо не крупными и не мелкими кусками и складываем в кастрюлю или другую емкость.
3. Чистим лук и режем кольцами (если будете нанизывать вместе с мясом), либо полукольцами. Лимон режем на дольки.
4. Лук можно посыпать солью и специями и немного помять для того, чтобы он дал сок.
5. Выкладываем лук и лимон к мясу. Из долек лимона выдавливаем сок.
6. Заливаем мясо минералкой или простой водой. Нам больше понравилось с минералкой.
7. Хорошо перемешиваем мясо со специями, луком и лимоном, накрываем тарелкой и ставим сверху что-нибудь тяжелое. Оставляем часа на 3-4.
8. Нанизываем кусочки мяса на шампура довольно близко друг к другу (особенно это касается шашлыков, которые из постного мяса) и жарим как обычно, традиционным способом.

Кефирный маринад

Предлагаемый маринад на кефире гарантировано обеспечит приготовление чрезвычайно вкусного и предельно сочного блюда.

Продукты к рецепту:

• Свинина качественная – килограмм.
• Кефир и желательно с жирностью 3,5 % – пол-литра.
• Лук – килограмм.
• Лимон – один крупный плод.
• Укроп – один средний пучок.
• Соль и приправы выборочные – по предпочтению.

1. Обмытый лимон нарезается на тонкие половинки кружочков, и они добавляются к залитому ранее луковым соком шашлыку.
2. Укроп измельчается и вместе со специями тоже отправляется к мясу. Естественно, что все необходимо интенсивно перемешать.
3. Остается – все залить кефиром, перемешать еще раз и оставить мариноваться.
4. Маринование должно происходить в любом прохладном месте.
5. Время полноценного маринования – min = 10 часов, но и больший срок вовсе не помешает.
6. Далее – шашлычные кусочки изымаются из маринада, солятся, насаживаются на шампуры и обжариваются.

Любые кисломолочные продукты непременно придадут шашлыкам необыкновенно нежную мякоть

Шашлык из свинины с лимоном и луком «Пряный»

Ингредиенты

• Свинина – около килограмма
• Лук – большая луковица
• Лимон – один
• Вино сухое – 100 мл
• Соус соевый – 50 мл
• Сметана – 50 мл
• Сахар – хорошая щепотка
• Карри, кориандр, мускатный орех, имбирь (сушеный) – все вместе 2 чайные ложки
• Мед – столовая ложка

1. Из лимона выжать сок, смешать его с вином (на ваш вкус: белое или красное), медом и соевым соусом. Сухие травы и карри перемешать с сахаром и вмешать в маринад.
2. Лук измельчить ножом или на терке.
3. Мясо, предварительно нарезав его на кусочки нужного размера, хорошо смазать сметаной, а затем смешать с луком, положить в миску или кастрюлю и залить маринадом.
4. Оставить мариноваться не менее 8 часов, после чего извлечь из маринада и нанизать на шампура.

Шашлык из свинины с лимоном и луком «Ананасовый»

Ингредиенты

• Свиная шейка (в данном случае другое мясо нежелательно) – килограмм
• Ананас – половинка, годится и не очень спелый; можно, хотя и хуже, использовать консервированный
• Лимон – 1 маленький или половинка
• Оливковое маслице (можно кунжутное или даже подсолнечное) — 2 столовые ложки
• Лук – пара луковиц
• Сметана – 100 мл

1. Ананас и лимон порезать и измельчить блендером или комбайном в пюре. Долить масло и сметану, все тщательно перемешать.
2. Лук порезать кольцами, а свиную шейку – кусочками. Поместить в кастрюлю и смешать с ананасным маринадом. Оставить на 10 часов.
3. Промариновавшееся мясо доставать из кастрюли, слегка отрясать от маринада и нанизывать на шампура, можно вместе с луком.

Шашлык из свинины с лимоном и луком и с минеральной водой

Многие считают, что именно сильногазированная минеральная вода в маринаде позволит мясу стать сочным и мягким.

• Минеральная вода сильногазированная – литр
• Свинина – полтора килограмма
• Лимон – 1 довольно крупный
• Лук – 3 средние головки
• Сушеные базилик, майоран, тимьян и другие травы – столовая ложка «с верхом»
• Черный перец

1. Пряные травы и перец смешать, прибавить щепоть соли.
2. Лимон и очищенный заранее лук нарезать: лимон кружочками, как для чая, а лук – часть тонкими, а часть – довольно широкими кольцами. Перемешать лимон и лук, слегка сминая их, чтобы выделился сок.
3. Свинину надо порезать на кубики примерно одинакового не слишком большого размера, смешать их с лимоном и луком и еще немного пожать, чтобы мясо покрылось лимонно-луковым соком. Затем вмешать смесь пряных трав и перца с солью.
4. Залить шашлык минералкой, которая призвана, благодаря пузырькам, помочь маринаду проникнуть глубоко в волокна мяса.
5. Нанизывая на шампура свинину, не забывайте и наиболее крупные кусочки лука – он тоже должен получиться вкусным.

Как мариновать шашлык из свинины с лимоном

Маринад для шашлыка из свинины с уксусом и луком

Как мариновать шашлык в кефире из свинины или говядины

Маринад для шашлыка с гранатовым соком

Как замариновать мясо баранины для шашлыка: рецепты маринадов

Источник