Презентация «Сладкие блюда и десерты»
К урокам теоретического обучения по специальности «Технология продукции общественного питания»
Скачать:
| Вложение | Размер |
|---|---|
| prezentatsiya_studentki_eremenko_violetty_k_vneklassnomu_meropriyatiyu_studencheskoe_kafe_paluba1.pptx | 1.05 МБ |
Предварительный просмотр:
Подписи к слайдам:
Сладкие блюда и десерт
САХАР Немного истории… …Когда воины Александра Македонского вступили на индийскую землю, их внимание привлек один сюрприз: индийцы ели неизвестный белый продукт, обладающий приятным сладким вкусом. Один из сподвижников Александра Македонского писал по этому поводу, что в Индии растет тростник, который без пчел дает мед. Спустя некоторое время этот продукт попал в Китай, где его назвали каменным медом, а в Египте назвали индийской солью… На Руси тростниковый сахар стал известен в XII столетии, а в XVI появился на царском столе. Сахар считался недоступным лакомством. Его продавали в аптеках по рублю за золотник (немногим более 4 г). В 1718 г. по приказу Петра Великого в Петербурге был построен первый в России сахарный завод. Сырьё для сахара ввозилось из-за границы В XVIII веке немецкий ученый Андрей Маркграф получил сахар из сахарной свеклы. Стало налаживаться производство сахара из отечественного сырья. С тех пор сахар и превратился в легкодоступный продукт.
Интересные факты о сахаре В 1843 году Яков Кристофер Рад в Чехии изобрел станок для изготовления сахара-рафинада В 2003 году в Чехии, на месте, где находился сахарный завод, установлен памятник — белоснежный куб, символизирующий сахар-рафинад Памятники сахару-рафинаду есть также в г. Сумы (Украина) и в городе Москве (Россия) Среднее годовое потребление сахара на человека в Европе: середина XIX века — 2 кг, 1920 год — 17 кг, 2000-е — 37 кг Сахар в избыточном потреблении повышает риск развития заболеваний сердечно — сосудистой системы, вымывает кальций из организма
Музей сахара Самый первый музей сахара был открыт 8 мая 1904 года в Берлине, Германия. Посвящён музей истории изготовления и технологии производства сахара.
Виды сахара по сырью Сахар тростниковый (Бразилия, Австралия, Индия, Америка) Сахар свекловичный (КНР, Россия, Франция, США) Кленовый сахар (Канада) Сахар пальмовый (Южная и Юго-Восточная Азия, Индия) Сахар сорговый (Китай, северные штаты США)
Сахар выпускается следующих видов: сахар-песок прессованный и кусковой сахарная пудра леденцовый сахар сироп в прошлом выпускался в форме «сахарной головы»
десерт Десе́рт (от фр. dessert ) — завершающее блюдо стола, предназначенное для получения приятных вкусовых ощущений в конце обеда или ужина
Обычай употреблять после основных блюд сладости широко распространился в Европе только в 19 веке, когда выросло производство сахара. Как правило, десерт является сладким блюдом, но бывают и несладкие десерты из фруктов, орехов, сыров, несладких кондитерских изделий. Классическим французским десертом считается сыр, а в русской кухне несладким десертом является черная икра.
Музей Русского Десерта Музей Русского Десерта открылся в конце 2013 года в старинном купеческом доме Звенигорода. Задача музея — поддерживать интерес к русской кулинарной традиции, возрождать забытые рецепты и рассказывать о культуре и быте наших предков через призму традиционных сладостей
Продукты для приготовления десертов Фрукты и ягоды Фруктово-ягодные сиропы, соки Орехи, сухофрукты Молочные продукты Крупы Сахар Яйца Какао Пищевые кислоты Желирующие продукты Пряности, ароматизаторы (ванилин, корица, имбирь, мята, цедра цитрусовых и т.д.)
По температуре подачи десерты делят на подаются Десерты обычно в специальных десертных тарелках. едят Десерты десертной ложкой — промежуточной по размеру между суповой ложкой и чайной. Десертный стол также сервируется десертным ножом и десертной вилкой. Горячие — 65–70 С (пудинги, шарлотки, запеканки, каши) Холодные — 10–14 С (компоты, желе, муссы, взбитые сливки, мороженое)
тИРАМИСУ Тирамису ́ (итал. Tiramisù — «вознеси меня») — итальянский многослойный десерт, в состав которого входят следующие ингредиенты: сыр маскарпоне , кофе (обычно эспрессо ), куриные яйца, сахар и печенье савоярди . Как правило, десерт припудривают какао-порошком. Существуют адаптации рецепта, согласно которым какао-порошок заменяют тёртым шоколадом, савоярди — бисквитом, кофейную пропитку — фруктовой или алкогольной (обычно марсала или мадера), а в некоторых вариациях тирамису может напоминать пудинг или кекс.
Источник
Презентация «Сладкие блюда»
В этой презентации раскрыты блюда из желе, муссов, самбуков. Большой популярностью пользуются желейные торты.
Просмотр содержимого документа
«Презентация «Сладкие блюда»»
Сладкие блюда Десерты
Выполнила учитель технологии «МОУС(к)ОШИ№4» Захарова Т.М .
Сладкие блюда завершают любой прием пищи, поэтому их еще называют десертными. Они украшают стол, но требуют умелого оформления.
Ингредиенты для приготовления сладких блюд
Для приготовления сладких блюд используют: сахар, плоды, ягоды, орехи, различные фруктово-ягодные соки, сиропы, яйца, молоко, сливки, мучные и крупяные изделия.
Ароматизация сладких блюд
- Для улучшения вкуса и ароматизации сладких блюд в них добавляют мед, корицу, ванилин, цедру лимона, кофе, вино.
По температуре подачи сладкие блюда
Холодные сладкие блюда
Горячие сладкие блюда
Компоты, фрукты в сиропе
Яблоки печеные и жареные
Бабка яблочная (шарлотка)
Желированные сладкие блюда
Холодные сладкие блюда
К холодным десертным блюдам относятся свежие фрукты и ягоды, компоты, кисели, желе, муссы, кремы, мороженое и др.
Подают их при температуре 10°С, но не ниже 6°С.
Горячие сладкие блюда
К горячим сладким блюдам относятся воздушные пироги(суфле), пудинги, сладкие каши, яблоки печеные и жареные, блинчики.
Блюда эти, особенно крупяные и мучные, высокопитательны и используются не только в качестве десерта, но и включаются в меню ужинов и завтраков. Температура подачи 55 – 60 градусов.
Питательная ценность сладких блюд
Сладкие блюда не только вкусны, но и весьма питательны. Большинство их содержит значительное количество сахаров. Некоторые сладкие блюда, как например сливочное мороженое , крем и др., богаты жирами, а такие блюда, как творожный пудинг, воздушный пирог, — белками Кроме того, ряд сладких блюд содержит также витамины, минеральные соли, необходимые организму человека.
Желированные сладкие блюда
При изготовлении сладких блюд используют различные полимерные желирующие вещества: крахмал, агар, агар – агар, желатин. Кроме того, применяются продукты , содержащие пектин (яблочное, абрикосовое пюре) и новые желирующие вещества: модифицированные крахмалы, альгинаты, агороид, пектины. На процесс студнеобразования оказывает большое влияние природа желирующего вещества, его концентрация и температура студнеобразования.
Крахмалы. Картофельный крахмал
Крахмалы применяют для изготовления киселей. При нагревании в результате клейстеризации они дают студни разной плотности.
Картофельный крахмал- прозрачные студни, плотность которых и температура застудневания зависят от концентрации крахмала.
Студни картофельного крахмала прозрачны, его используют для приготовления фруктово- ягодных киселей.
Крахмалы. Кукурузный крахмал
Кукурузный крахмал дает очень нежные, но непрозрачные студни. Поэтому его применяют только для приготовления молочных киселей.
Преимуществами крахмалов как желирующих веществ является дешевизна, способность давать вязкие или застывающие растворы для застывания.
Недостатком крахмалов является способнось его клейстеров разжижаться при длительном нагревании в результате разрушения набухших крахмальных зерен.
Ассортимент желе очень велик. Его готовят из различных соков цитрусовых плодов, вина, молока, миндаля, кофейных отваров.
Многослойное желе получают, последовательно наливая в формочки и охлаждая до застывания желе разных цветов.
Муссы – это взбитое желе.
Для муссов готовят сироп так же, как для киселей и желе. В нем растворяют замоченный желатин или агороид. Смесь охлаждают и хорошо взбивают. Можно готовить муссы с манной крупой.
Для этого манную крупу просеивают, всыпают в кипящий сироп, непрерывно помешивая ,и варят 15-20 минут. Затем сироп охлаждают до 40 градусов и взбивают.
Муссы разливают в формочки и желируют. Подают муссы с сиропами или без них.
- Самбуки готовят на основе яблочных и абрикосовых пюре.
- Яблоки моют, разрезают и вынимают косточки. Подготовленные фрукты кладут в сотейник, подливают немного воды, запекают в жарочном шкафу и протирают. В пюре добавляют взбитый белок, вливают тонкой струйкой растопленный желатин или раствор альгината натрия и разливают в формы.
Оформление сладкого стола
Блюда праздничного стола Творожные торты
Приготовление творожного торта «Зебра»
Творог — 400 гр Сахар — 200 гр Сметана — 400 гр Масло слив 150 гр Печенье — 200 гр желатин — 2 пакета Шоколад — 100 гр Сливки — 75 мл
Попробуйте приготовить этот восхитительно нежный и легкий творожный торт без выпечки для своих родных. Уверенна, он никого не оставит равнодушным.
Основа творожного торта
Основой торта будет крошка из печенья. Печенье измельчите в блендере. Сливочное масло растопите.
Сливочное масло хорошенько перемешайте с крошкой. В форму под торт выложите пергаментную бумагу (вырежьте по диаметру формы). Плотно утрамбовывая, выложите в форму крошку печенья, отправьте форму в холодильник для застывания основы. Подробнее:
Приготовление творожной массы
Пока застывает основа, подготовьте две творожные массы разного цвета. Для этого в разных мисках сначала растворите желатин. Пока он остывает, подготовьте начинку: смешайте в блендере творог, сахар и сметану, разделите массу на две равные части (можете просто пополам ингредиенты поделить и сделать сразу две разные массы). В каждую половину мы добавим по пакетику растворенного желатина.
Приготовление шоколадной массы
Шоколадную плитку растопите, влейте сливки, перемешайте хорошенько, комочков не должно быть.
Добавьте шоколад во вторую половину творожной массы, перемешайте, также добавьте и желатин. У нас получилось две массы для начинки.
Теперь достаньте форму из холодильника и соберите торт: выкладывайте по 5 столовых ложек шоколадной и белой творожной массы, чередуя, одну на другую, пока не закончатся.
Когда форма заполнится, зубочисткой нарисуйте узор: проведите длинные линии к краям формы и сделайте небольшие зубчики к центру, как на рисунке. Отправьте торт застывать в холодильник, лучше всего — на ночь.
Чтобы легче было достать торт из формы, ее нужно будет слегка нагреть. Готовый торт творожный без выпечки подаем к чаю, можно еще ягодами украсить. Приятного аппетита !
1. Как классифицируют сладкие блюда? 2. Каким образом можно избежать пленки на поверхности киселя? 3. Какие продукты дополнительно можно положить в компоты для улучшения вкуса? 4. Какие продукты используют для плотности желе? 5. Какой крахмал используют для приготовления молочных киселей? 6. Какие популярные напитки готовили на Руси? 7. Какие продукты, входят в состав пудинга с консервированными плодами? 8. При какой температуре подают холодные сладкие блюда?
Технология. Технология ведения дома. 7 класс. Москва Издательский центр «Вентана Граф» 2017г;
Выпечка и десерты на все случат жизни. –М:Харвест,Астрель,Аркаим,2012г;
Мария Гайкова. Кондитерские изделия.-М.:Освета,2016г;
Десерт. Сладкие сюрпризы.- М.:Ниола21 век ,2017г;
Источник
