Рецепты сладостей еврейской кухни

Удивительные еврейские десерты и выпечка: кошерно и невероятно вкусно

Откройте еврейскую поваренную книгу, и вы увидите рецепты с Ближнего Востока, из Европы, Северной Америки и многих других уголков мира, которые распространились благодаря еврейской диаспоре. К радости поклонников десертов и сытных закусок, каждый регион имеет свой собственный рецепт вкусных угощений, которые никого не могут оставить равнодушным.

Шоколадный торт из мацы

Маца — это еврейская лепешка, которую евреи едят во время соблюдения поста. Из лепешек можно приготовить вкусный торт, который не требует выпекания. Для этого готовые лепешки смазывают шоколадом, а затем кладут получившийся десерт в холодильник на сутки, чтобы он хорошо пропитался и лепешки на вкус не были сухими. Сверху или между слоями торт часто посыпают кокосовой стружкой. Этот рецепт имеет различные вариации. Некоторые предпочитают вместо шоколада обмазывать коржи молочным кремом или вареной сгущенкой.

Суфгания

Эти пончики, приготовленные во фритюре, особенно популярны в Хануку. В этот праздник евреи традиционно едят суфганию, латкес и другие вкусные угощения, которые готовятся с использованием большого количества масла.

Суфгания – любимый десерт в Израиле вне зависимости от даты в календаре. Традиционная начинка румяного пончика – клубника. Однако современные хлебопекарни в таких городах, как Тель-Авив, экспериментируют с разными начинками, такими как фисташковые орехи, дульсе де лече и кунжутная паста.

Ругелах

Это вкусное лакомство в форме полумесяца настолько популярно, что его можно встретить в меню кафе от Будапешта до Иерусалима и Нью-Йорка. Американские пекари часто заменяют тесто на основе сливочного сыра на традиционное дрожжевое, также в некоторых рецептах используется сметана. Чтобы разнообразить вкус выпечки, в нее добавляют разнообразную начинку, например: варенье, шоколад или сухофрукты.

Бурекас

Легкие, хрустящие бурекасы – приятное напоминание о том, что невероятно вкусным угощением могут быть не только пирожные. В тесто кладут говяжий фарш, картофель, шпинат и сыр, а затем выпекают бурекасы до золотистого цвета. В результате получается идеальная закуска, которую часто продают на улицах в Израиле.

Бурекасы – это вариация турецкого блюда, рецептура которого была немного изменена еврейскими иммигрантами с Пиренейского полуострова.

Хаманташен

Хаманташен — это традиционное блюдо на праздник Пурим, который евреи отмечают в середине еврейского месяца адар. Пурим празднуется в память об освобождении еврейского народа от Амана, советника короля Персии, который хотел истребить евреев.

В классическом рецепте в хаманташен кладут начинку на основе мака, но сушеные и свежие фрукты, шоколад, карамель и даже сыр также широко распространены. Независимо от начинки, это печенье всегда легко можно узнать по его треугольной форме.

Шоколадная бабка

Бабка – это вкусный и сытный хлеб родом из Восточной Европы. Слово babka происходит из польского языка и переводится как «бабушка», хотя сладость исторически связана с украинской кухней. Сегодня этот десерт готовят во многих пекарнях в Европе и США. Традиционно в выпечку клали корицу, но когда рецепт попал в Нью-Йорк, пекари предпочли добавлять шоколад. Сверху десерт посыпают крошкой, сделанной из муки, сахара и масла.

Мандельброт

Мандельброт — еврейский ответ итальянским бискотти. Название этого десерта переводится как «миндальный хлеб», однако в выпечку добавляют не только миндаль. Некоторые пекари кладут цукаты, шоколад и другие виды орехов.

Рецепт печенья уходит корнями в Восточную Европу, хотя его точное происхождение доподлинно не известно. Мандельброт готовят в Польше, России и Украине, только в каждой стране у сладкого лакомства свое название.

Источник

Самые популярные десерты Израиля: рецепты

В Израиле можно встретить как традиционные восточные сладости, так и привычные европейские. Из любимых самими израильтянами можно выделить бамбу (кукурузные палочки с арахисовым маслом), малаби (молочный пудинг), пирожные крембо, пришедшие из Дании, но ставшие уже традиционным израильским десертом. Особо ценится израильский шоколад, сделанный вручную. Ну и куда же без выпечки! Большой выбор булочек, рогаликов и печенья не оставит равнодушным. А теперь попробуем что-нибудь приготовить самостоятельно.

Ругелах

Как приготовить:

• Мягкое масло, сыр и сметану взбей в блендере.
• Смешай муку, соль и 2 ст.л. сахара. Добавь к масляной смеси. Замеси тесто.
• Раздели его на 4 части, оберни пищевой пленкой и убери в холодильник на 12 ч как минимум.
• Приготовь начинку. Орехи обжарь на сковороде. Добавь в чашу блендера орехи, варенье, шоколадные капли и коричневый сахар.
• Раскатай 1 часть теста в круг, смажь начинкой и разрежь его на 8 частей, будто режешь торт.
• Скатай из каждого треугольника рогалик.
• Повтори так со всем тестом.
• Смешай воду с яйцом. В отельной миске — корицу с сахаром.
• Готовые рогалики выложи на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смажь их яичной смесью и посыпь корично-сахарной.
• Выпекай при 180 С 25 мин.

Крембо

Как приготовить:

• Приготовь тесто. Смешай муку, соль, ванилин, разрыхлитель и 40 г сахара. Добавь мелко порезанное холодное масло (50 г) и яичный желток. Сформируй из теста шар, оберни его пищевой пленкой и убери в холодильник на полчаса-час.
• После раскатай тесто в пласт толщиной около 3 мм. Вырежи круги стаканом или формочкой. Застели противень бумагой для выпечки. Выпекай при 180-200 С 10 мин.
• Желатин замочи в воде.
• В жаропрочную миску выложи сахар (100 г), 2 яичных белка и кофе. Поставь на водяную баню. Как только смесь начнет нагреваться, добавь разбухший желатин. Сними с водяной бани и вооружись блендером. Взбей смесь в густую пену.
• Достань готовые заготовки из духовки. Белковую массу переложи в кондитерский мешок и выкладывай ее на тесто высокой конусообразной спиралью.
• Убери почти готовые крембо в морозильную камеру на полчаса.
• Осталось приготовить глазурь. Растопи на водяной бане шоколад и 50 г сливочного масла.
• Достань печенье с кремовой шапкой из морозильной камеры и окуни в глазурь. Или размести их на решетке и полей шоколадом.
• Убери крембо в холодильник.

Малаби

Как приготовить:

• Смешай крахмал с 1 стаканом молока.
• Оставшееся молоко перелей в сотейник. Добавь сливки, сахар и апельсиновую эссенцию.
• Как только смесь начнет закипать, влей разведенный в молоке крахмал. Вари на слабом огне до загустения, постоянно помешивая.
• После разлей смесь по небольшим формам или креманкам. Остуди, закрой их пищевой пленкой и убери в холодильник на 5 часов.
• После посыпь фисташками и кокосовой стружкой.

А рецепты израильского завтрака ты можешь найти здесь.

Источник

Какие сладости любят в Израиле

В еврейском кондитерском искусстве оригинально сочетаются восточные и средиземноморские традиции, благодаря чему туристы могут насладиться поистине незабываемыми вкусами местных десертов.

Из этого обзора вы узнаете, какие сладости самые вкусные в Израиле и куда непременно стоит заглянуть сладкоежкам во время путешествия по Святой земле.

Кнафе (Kanafeh)

Необычное кондитерское изделие готовят из тончайшей кадаифской вермишели и нежного козьего сыра, а сверху, словно жидким золотом, поливают миндальным сиропом. В результате получается неповторимый сладко-соленый вкус, способный растопить сердца даже самых искушенных гурманов. Оранжевый цвет кнафе придают с помощью пищевых красителей.

>>> Аренда авто в Израиле. Секреты выгодной аренды, особенности и Лайфхаки Первым владельцем Jaffar Sweets был Махмуд Джафар. Он открыл кафе почти 70 лет назад и получил негласный титул «Короля кнафе». Сейчас его сыновья по тем же рецептам готовят лучшие сладости в Израиле.

Кнафе подают в теплом виде. Но в «Сладостях Джафара» десерт не успевает остывать: его раскупают моментально. Если даже и потребуется подогреть лакомство, то в заведении никогда не используют микроволновку, только печь на дровах. Стоит кнафе в пределах 15-16 $ за 1 кг.

Бамба (Bamba)

Среди израильских десертов огромной популярностью пользуется бамба – кукурузные палочки с арахисовым маслом. В стране это самое продаваемое лакомство, его можно увидеть в 90 % израильских домов.

За счет арахиса (его содержание – почти 50%) десерт не только очень вкусный, но и питательный. Его едят все и везде: малыши в детских садах, школьники на переменках, взрослые на пикниках и вечеринках и даже пенсионеры в своих клубах. Маслянистая солоноватая бамба сначала похрустывает на зубах, а потом просто тает во рту.

Впервые этот еврейский десерт появился в 1963 году. Поначалу всенародной любви он не завоевал, так как был покрыт тонким слоем сыра. Израильтян возмутил такой тяжелый продукт: им хотелось чего-то легкого и воздушного. Спустя 2 года технологи заменили сыр арахисовым маслом и удивительная сладость произвела фурор.

С начала 1970-х годов бамба продается во всех магазинах Израиля. Появились ее разновидности: красная – с добавлением натурального красителя из свеклы и клубничного ароматизатора, желтая – с наполнением из нуги и коричневая – с пастой из шоколада. Цена за упаковку весом 60 г – от 1 $.

В начале 1990-х годов в период войны в Персидском заливе заводы по производству бамбы в Израиле были объявлены стратегическими объектами, так как выпускаемый ими продукт считался ценнейшим для питания детей и взрослых. Ежемесячно в стране продается порядка 18 миллионов пакетиков этой сладости.

Крембо (Krembo)

Как только в Израиле начинаются первые осенние дожди, на прилавках магазинов появляется безумно вкусное лакомство крембо. На маленьком круглом бисквите покоится воздушный взбитый крем, и все это покрыто тончайшей корочкой шоколада. Десерт настолько нежный, что упаковывают его только вручную.

Крембо – зимняя сладость, ее выпускают как замену мороженому. С приходом весны десерт из продажи исчезает, так как очень быстро портится от высокой температуры.

В стране до сих пор продолжаются споры, как надо правильно употреблять крембо: большинство предпочитают съедать бисквит в конце, другие с него начинают, третьи едят все вместе.

Хотя «родоначальниками» крембо являются датчане – чуть больше полувека назад рецепт попал в Израиль – местные жители считают его своим национальным лакомством. Производят десерт с разными вкусами: мокко, банановым и наиболее популярным – ванильным. За полгода в израильских супермаркетах и кондитерских киосках успевают продать порядка 50 миллионов крембо. Стоимость от 3,5 $ за упаковку (10 шт.)

Израильский шоколад

Настоящим раем для сладкоежек станут бутики вкусного израильского шоколада. Сделанные вручную деликатесы, сувениры и конфеты стоят недешево, но и сравнить их с фабричными никак нельзя.

В 1996 году бизнесмены Макс Фихтман и Одед Бреннер произвели в стране настоящую шоколадную революцию, открыв первый специализированный магазинчик. Сейчас это целая империя баров и бутиков – Max Brenner. В ярких красивых коробках продается шоколад высочайшего качества тонкой ручной работы. В каждой коробочке – свой неповторимый вкус с пряными восточными ароматами (корица, мускатный орех, апельсин).

Если окажетесь в северном округе Израиля в кибуце Эйн-Зиван, обязательно загляните в известный комплекс De Karina. Владелица Карина Чеплинская представляет уже третье поколение шоколадной династии. Помимо фабрики и бутика, здесь работает демонстрационный цех, где можно посмотреть на работу шоколатье. Есть одна необычная особенность у шоколада фирмы De Karina – он не тает в жару.

Лучшие в Израиле пралине можно купить в шоколадном бутике Sigal Karpel Chocolaterie & Patisserie в Тель-Авиве. Шоколатье подходят к изготовлению конфет с огромной фантазией, недаром они постоянно принимают участие в международных конкурсах и занимают в них призовые места.

Еще одни знаменитые мастера шоколадных дел трудятся на севере страны в кибуце Дгания Бет. Здесь располагается целый комплекс Galita World of Chocolate, где можно не только купить вкусные оригинальные конфеты и сувениры, но и приобщиться к искусству создания шоколада в творческих мастерских. Коробки пралине стоят от 13-27 $, фигурки зверюшек – около 10 $.

Национальная израильская выпечка

В Израиле очень много уличных кондитерских, пекарен и лавочек, где продают изумительную еврейскую выпечку.

Хоменташ (Hamantash)

Хоменташ – традиционное еврейское печенье, название которого переводится как «сумка/ карман/ мешочек Амана». Выпечка имеет треугольную форму и готовится к празднику Пурима, а ее название является напоминанием о крайне неприятном для израильтян библейском персонаже. Для начинки печенья используют изюм, мак, джемы, творог и толченные грецкие орехи.

Бейгл (Bagel)

Подобные кулинарные изделия широко распространены по всему миру. Например, в России аналогичная выпечка называется баранками или бубликами, в Германии – брецелем.

Особенность еврейских бейглов в том, что перед выпеканием их варят в кипящей воде по полминуты с каждой стороны. Это придает им характерную тягучесть и особенный блеск. Затем изделиям дают слегка остыть, щедро обваливают в маке или кунжутных семечках и запекают в духовом шкафу. Кушать бейглы в Израиле принято с мягкими сырами.

Леках (Leks)

Этот вкусный еврейский пирог пекут специально к празднику Рош-ха-Шана (Новый Год, который празднуют в течение двух дней по лунному календарю в сентябре или октябре). В эти дни евреи не подают к столу маринованные продукты, чтобы наступающий год не был кислым. Зато сладостей готовят очень много – считается, что тогда он, наоборот, получится «сладким» и счастливым.

Традиционно на каждом еврейском столе в это время должен присутствовать пряный медовый пирог леках. Для особенного аромата в мед добавляют корицу, имбирь, сок и цедру апельсина.

Ругелах (Rugelach)

К другому еврейскому празднику – Хануке – готовят выпечку ругелах, невероятно нежные и вкусные рогалики с кисло-пряной начинкой. Творожное тесто сначала складывают треугольником и покрывают начинкой (джемом, изюмом, маком, финиками, марципаном, толчеными орешками, шоколадом или корицей). Потом заготовку скручивают в виде полумесяца и выпекают.

Это лакомство пользуется огромной популярностью среди европейских и американских евреев. Выпечка с успехом вышла за пределы Израиля и получила распространение по всему миру.

И коротко о том, какие еще вкусные израильские сладости непременно надо попробовать, если они встретятся во время путешествия:

• нежнейший пудинг малаби;
• творожные пончики «пончикес фун творе»;
• субботние халы, посыпанные кунжутными семечками или маком;
• традиционные восточные сладости – пахлаву и халву;
• десерт харосет, представляющий собой смесь кусочков фруктов (свежих или сушеных), орешков, сладкого вина и специй;
• блинчикес (блины с разнообразными сладкими начинками);
• десерт «Милки» (нежнейший шоколадный пудинг, покрытый взбитыми молочными сливками);
• сладкие орешки пекан и макадамию.

Все эти сладости можно купить и попробовать на любом восточном базаре, но если представится возможность, непременно побывайте на самом знаменитом в Израиле рынке – «Махане Иегуда». Такого изобилия вкусностей, как там, вы не найдете, пожалуй, больше нигде в стране.

Источник