Рецепты солянки мясной грузинской

Солянка по-грузински

Вариант 1: Классический рецепт солянки по-грузински с говядиной и огурчиками

В классическом варианте солянки по-грузински используется небольшое количество ингредиентов, в основном это мясо, соленые огурцы и лук. Берем мякоть говядины. Чем моложе она будет, тем быстрее приготовится блюдо. Одно из важнейших мест занимают специи, их должно быть много, как и зелени. Именно по причине острых и смешанных добавок не рекомендуется употреблять блюдо детям, а также людям с заболеваниями пищеварительной системы.

Ингредиенты:

• 1 кг говядины;
• 2 л бульона;
• 200 г помидоров;
• 200 г лука;
• 50 г пасты;
• 200 г соленых огурцов;
• 25 мл винного уксуса;
• 30 г кинзы;
• 50 г муки;
• 1 ст. л. хмели-сунели;
• 25 мл масла;
• 0,5 ч. л. перца (черный).

Пошаговый рецепт классической солянки по-грузински

Промываем говядину, нарезаем брусками, посыпаем черным перцем. Выливаем в сковороду масло, через минутку выкладываем мясо и начинаем обжаривать в горячем жире. Скоро появится сок, самое время сковородку прикрыть и убавить огонь. Тушим говядину под крышкой 25 минут. Затем открываем, продолжаем жарку.

Лук режем крупными полукольцами, кидаем к мясу, обжариваем еще немного. Огурцы крошим кружками или соломкой, добавляем. Обжариваем пару минут и вводим нарезанные помидоры. Тушим говядину с овощами около десяти минут, затем вводим пасту и пшеничную муку.

Прогреваем овощи с мясом, добавляем половник бульона, размешиваем и вливаем уксус. Перекладываем обжаренные ингредиенты в кастрюлю.

Добавляем оставшийся горячий бульон, солим, кладем хмели-сунели и варим четверть часа.

Заправляем грузинскую солянку рубленой кинзой. Подаем к столу в горячем виде.

На основе этого рецепта можно готовить подобие первого блюда или же делать настоящую густую солянку. Она прекрасна в чистом виде, но можно дополнять гарнирами из картофеля или круп.

Вариант 2: Быстрый рецепт солянки по-грузински

Нетрадиционный рецепт грузинской солянки с огурцами и колбасой. Желательно все же использовать для приготовления бульон, но если его нет, то берем простую воду в указанном количестве. Колбаса используется любая, при желании можно взять смесь вареных и копченых изделий.

Ингредиенты:

• 1,1 л бульона;
• 400 г колбасных изделий;
• 150 г соленых огурцов;
• 100 г томатного соуса или пюре;
• 40 г масла;
• 30 г муки;
• 2 головки лука;
• 0,5 ложки хмели-сунели;
• перец, кинза, чеснок.

Как быстро приготовить солянку по-грузински

Режем крупно лук и запускаем в раскаленное почти до дымка масло. Овощ должен быстро поджариться. Как только появится румяная корочка, выкладываем порезанные или натертые огурчики. Тушим около пяти минут.

Нарезаем колбасные изделия крупными кусочками, запускаем к овощам и через минуту добавляем томатное пюре или любой соус их помидоров. Прогреваем до закипания.

В ситечко помещаем муку, просеиваем в сковородку и быстро размешиваем. Перекладываем массу в кастрюльку. Выдавливаем чеснок, кидаем соль и хмели-сунели, заливаем кипящим бульоном, тщательно размешиваем.

Доводим солянку до кипения, убавляем огонь и провариваем несколько минут. Добавляем в грузинское блюдо кинзу, перец, накрываем и выключаем плиту. Настаиваем, можно кинуть пару долек свежего чеснока.

Точно также просто и быстро можно приготовить грузинскую солянку с копченым окорочком. С ним тоже получается сытно, вкусно, ароматно.

Вариант 3: Солянка по-грузински с ребрышками

Вариант сытной и вкусной солянки с говяжьими ребрами. Мясо в этом рецепте не обжаривается. По желанию можно готовить грузинское блюдо со свиными ребрами, тоже получается потрясающе вкусно и сытно.

Ингредиенты:

• 0,6 кг ребер;
• 1 острый перец;
• 10 горошков душистого перца;
• 50 мл масла;
• 2 дольки чеснока;
• 2 ложки пасты;
• 4 луковицы;
• 3 соленых огурца;
• 0,5 лимона;
• 4 ложки муки;
• 100 г масла сливочного;
• кинза, смесь перцев, соль.

Как приготовить

Ребра промыть до прозрачной воды, поместить в кастрюлю и влить около двух литров воды. Ставим на плиту, варим до мягкости, удаляя пенку.

Растапливаем сливочное масло и добавляем к нему растительное, засыпаем нарезанные головки лука, пассеруем до прозрачности, но не поджариваем до корочки.

Добавляем к луку муку, жарим вместе примерно 20 секунд, затем кладем нарезанные маленькими кубиками соленые огурчики. Прогреваем все с мукой и вводим томатную пасту, выдавливаем лимонный сок. Тщательно размешиваем овощную заправку, продолжаем готовить.

Острый перец нарезаем тонкими полукольцами или рубим ножом до крошки, засыпаем в сковородку и через пару минут можно все перекладывать в кастрюлю к кипящим ребрышкам. Грузинскую солянку солим.

Даем блюду немного покипеть, чтобы мясо пропиталось вкусом овощей, а бульон загустел. Затем раздавливаем горошины перца, добавляем. Вводим зелень кинзы.

Так как мука добавляется в жир, комочки образовываться не будут, но все равно нужно лук быстро помешивать. Если по какой-то причине забыли вовремя добавить муку, то ее можно развести холодной водой и влить на любом этапе.

Вариант 4: Солянка по-грузински с копченостями

Вариант ароматной солянки по-грузински, для которой нужны копчености. В идеальном варианте это говядина. В импровизациях активно используют свинину. Мясо не нужно заранее отваривать или обжаривать, поэтому рецепт также можно отнести к быстрым вариантам. Блюдо получается острое. Если нужно сделать не ядреную солянку, то добавляем половинку перца.

Ингредиенты:

• 500 г копченостей;
• 4 огурца;
• 3 головки лука;
• 5 помидоров;
• 2 ложки муки;
• 1 красный острый перец;
• большой пучок кинзы;
• 30 г топленого масла;
• 20 мл масла растительного;
• 1 ст. л. хмели-сунели.

Пошаговый рецепт

Нарезаем крупными кусочками головки лука. Соединяем два вида масла в сотейнике или сразу берем для приготовления солянки казан. Выкладываем после разогрева жиров лук, обжариваем на сильном огне три минутки.

Режем огурцы, отправляем в лук, жарим вместе. Помидоры заливаем крутым кипятком на пару минут, затем снимем кожицу и нарезаем. Выкладываем за огурцами. Жарим вместе с остальными овощами, пока цвет томатов не станет ярче.

Нарезаем острый перец, отправляем в блюдо. Добавляем муку, быстро размешиваем, выкладываем порезанные копчености. Заливаем все кипятком из чайника. Вода должна покрыть продукты на 3-4 пальца, хорошо их размешиваем.

Закладываем соль, специи, если помидоры недостаточно кислые, то вливаем немного уксуса или лимонного сока. Накрываем, томим солянку с копченостями четверть часа.

Рубим большой пучок кинзы. Открываем грузинскую солянку, пробуем на специи, засыпаем зелень и выключаем.

Далеко не всем по вкусу свежая кинза, в наших широтах больше любят петрушку и укроп, при необходимости можно заменять. Также необязательно использовать именно свежую зелень. В зимнее время сгодятся сушеные травы или заготовки из морозильной камеры.

Вариант 5: Солянка по-грузински с баклажанами

Еще один вариант грузинской солянки из мяса и овощей, но здесь используются баклажаны. Стараемся брать мелкие овощи, в которых нет видимых семечек. Они не горчат, кусочки получаются красивые, ничего лишнего в блюде плавать не будет.

Ингредиенты:

• 400 г баклажан;
• 500 г мякоти говядины;
• 2 огурца;
• 120 г томатного соуса;
• 70 г масла;
• 3 дольки чеснока;
• 2 головки лука;
• зелень, смесь перцев, хмели-сунели.

Как приготовить

Режем мясо брусками. Наливаем половину масла в сковородку, закидываем говядину. Обжарим две минутки на сильном огне, затем накроем, убавим и потушим около получаса.

Остатки масла отправляем в казан, греем, кидаем лук, через пару минут огурцы, а затем и баклажаны. Немного обжариваем, вводим томатный соус или разведенную водой пасту. Прогреваем и добавляем говядину из сковороды.

Чеснок рубим пластинками, запускаем в казан, кладем приправы, кидаем соль и заливаем крутым кипятком из чайника. Если есть какой-то бульон, то можно добавить его, но сначала подогреть.

Солянку размешиваем, варим до готовности. Добавляем в блюдо зелень.

Для заправки такой солянки можно использовать не только зелень со специями, но и грецкие орехи. Достаточно порубить несколько ядер и добавить в тарелку. Во все виды блюда можно добавлять лимонный сок или дольки цитруса. Кстати, с маслинами грузинская солянка также прекрасно сочетается.

© 2016—2021 «Копилка кулинара».

Адрес редакции: Пресненская набережная 6, строение 2

Телефон редакции: +7 925 3175370

Главный редактор: Самсонова Ольга Геннадьевна

Источник

Классический рецепт солянки по-грузински

Классический рецепт солянки по — грузински не имеет никаких сложностей даже для человека далекого от кулинарии. В Грузии суп отличается остротой и пикантностью. Справиться с блюдом сможет каждый желающий. Главное соблюдать рецептуру и основные правила приготовления.

Особенности приготовления блюда

Можно выбрать любой из интересных вариантов приготовления солянки. Благодаря оригинальным рецептам у каждого заведения получается своя интерпретация первого. Приготовить вкусный суп можно и в домашних условиях по рецепту.

1. Грузинский суп. Такое блюдо предполагает использование большего количества жидкости.
2. Помидоры станут отличной заменой томатной пасты.
3. Можно взять жгучий острый перец вместо молотого душистого.
4. С минимальным количеством жидкости блюдо можно подавать в качестве второго.

Чаще всего на столах встречается мясная солянка по — грузински, но нередко приобретают для блюда копчености и колбасу. Готовить суп довольно просто. Повара часто в своих рецептах комбинируют разные виды мяса, чтобы блюдо приобрело особый вкус.

Рецепт традиционной грузинской солянки

Количество ингредиентов в классической интерпретации блюда немного. По рецепту придется приобрести мясо, лук репчатый и соленые огурцы. Лучше всего готовить суп с говяжьей вырезки. Хорошо, когда туша молодая, ведь качество мяса определяет длительность готовки.

Для грузинского кушанья большое значение имеют специи и количество зелени. Из-за этого суп не подходит для детей и людей, которые страдают заболеваниями желудка. Продукты, с которых будет готовиться блюдо, лучше подготовить заранее.

Рецепт приготовления солянки из говядины по — грузински с фото:

• Сначала нужно заняться мясом. Говядина промывается, нарезается небольшими кусочками, посыпается черным молотым перцем. Дальше мясо обжаривается на сковороде. Когда говядина пускает сок, то убирается огонь на минимум и посуда накрывается крышкой. Засекаем 25 минут, после чего мясо открывается и добавляется огонь.

• Нарезается лук и добавляется к мясу для обжарки.

• Отдельно измельчаются соленые огурцы. Они нарезаются кубиками или соломкой. Огурцы отправляются в сковороду вместе с измельченными томатами, что можно увидеть на фото.

• Спустя 10 минут тушения овощей с мясом добавляется томатная паста и загуститель (мука, крахмал, манка).

• Дальше к овощам и мясу отправляется 100 мл бульона и 25 мл винного укуса. Смесь перемещается в кастрюлю, добавляется остаток бульона и специй. Варим суп еще 25 минут.

Подается настоящая солянка по рецепту только в горячем виде. При сервировке суп украшается рубленой кинзой или другой зеленью. Многие решаются самостоятельно внести в первое свою изюминку, экспериментировать с видами мяса или заправками.

Солянку используют и в качестве второго. Тогда она дополняется гарниром: картофелем или кашей.

Как быстро сделать солянку

Чтобы быстро приготовить грузинский супчик, нужно в рецепте мясо заменить колбасой. Сварим солянку за час, когда имеется готовый бульон, но если его нет, то придется взять обычную воду. Рекомендуется использовать несколько разновидностей колбасы, чтобы получить сборную солянку. Приобретают вареную, копченную, вяленую колбасу и другие варианты.

Ингредиенты для быстрого приготовления:

• Мясной бульон – 1л;
• Копченая и вареная колбаса – 500 г;
• Соленые огурцы – 150 г;
• Томатная паста – 100 г;
• Масло – 40 г;
• Столовая ложка пшеничной муки;
• Две средние луковицы;
• Приправы – хмели-сунели, перец, кинза, соль;
• Чеснок – берут как свежий, так и сухой.

По рецепту для начала нужно обжарить измельченный лук. Когда возникнет румяная корочка, в сковороду требуется добавить порезанные огурчики. Смесь должна тушиться 5 минут. К овощам кладутся нарезанные колбасные изделия. Через минуту в кастрюлю отправляется томатный соус. Варево нужно довести до кипения.

Для приготовления солянки рецепт допускает использование копченого окорочка. Такой продукт придаст блюду особый насыщенный вкус и аромат.

В смесь добавляется просеянная через сито мука. Масса перемещается в кастрюлю вместе с бульоном и специями. Сборная солянка тщательно перемешивается. Когда блюдо закипело, огонь убавляется. Перед снятием супа с плиты, первое посыпается свежей зеленью. По рецепту блюдо настаивается перед подачей.

Рецепт солянки с ребрышками

Если в качестве мяса взять ребрышка из говядины, то солянка будет особо сытной. В рецепте не предусматривается их обжарка. Иногда используются свиные ребра. От этого суп никак не страдает.

Для начала следует сделать бульон. Мясо отваривается, пенка на поверхности бульона оперативно убирается. На сковороде обжаривается лук до появления золотистой корочки. Затем добавляются соленые огурчики, мука, красный острый перец, томатная паста, укус, который иногда заменяется лимонным соком.

Протушенные овощи отправляются в кастрюлю. На этом этапе согласно рецепту солянка солится. Когда блюдо хорошо прокипело, добавляется зелень и отключается огонь.

Секреты вкусной грузинской солянки

От обычной настоящей солянки грузинский рецепт отличается повышенной остротой. Детям такое блюдо давать не рекомендуется. По рецепту кушанье подается как в качестве первого, так и второго. Все зависит от желания и количества бульона. Чтобы сделать суп гуще, иногда используется мука или крахмал, но если все правильно выполняется по рецепту, то никакие загустители не понадобятся.

Советы по приготовлению солянки по-грузински:

1. При сервировке первое украшают мелкорубленой зеленью. Для этого используют петрушку и кинзу.
2. Огурцы можно натереть на терке. Процедуру лучше выполнять над тарелкой, чтобы не потерять сок.
3. Специи выбираются по собственному желанию. Разрешается взять минимальное количество приправ, если нет особой любви к насыщенным вкусам.
4. Томатную пасту можно приготовить самостоятельно. От этого вкус кушанья только улучшится.

Для традиционной грузинской солянки используют специальную посуду – кеци. Она представляет собой большую глиняную сковороду. Но в домашних условиях большинство хозяек не могут похвастаться такой посудой.

Чтобы удивить гостей хозяйке нужно знать, как приготовить солянку по — грузински. Это отличный вариант для первого блюда, а если минимизировать жидкость, то можно преподнести кушанье в качестве второго. Каждый при желании может внести что-то особенное от себя.

Источник