Рецепты соус 1000 островов рецепт

Соус «1000 островов»: состав и рецепт

• 6 Октября, 2018
• Соусы
• Nick Zolotukhin

Кетчуп и майонез неспроста считаются самыми популярными кулинарными заправками. Из этих продуктов можно приготовить замечательный соус «1000 островов». Даже обычный салат из овощей приобретет более пикантный вкус, если подать его с этой замечательной приправой. Кулинары всего мира придумали множество вариантов приготовления соуса. В статье подробно описан классический рецепт. Но также упоминается способ приготовления пикантного соуса.

Название соуса

На территории США и Канады располагается архипелаг, состоящий из 1864 островов. В начале XX века это место часто посещали туристы. Именно в это время на архипелаге побывала известная канадская актриса Мэй Ирвин. Для местных рыбаков соус «1000 островов» считался обычной приправой. Но актриса высоко оценила его вкусовые качества. Поэтому жене одного из рыбаков пришлось поделиться рецептом. А Мэй про свою находку рассказала владельцу отеля в Нью-Йорке. После этих событий меню его ресторана пополнилось этим соусом.

Популярность эта приправа приобрела благодаря своей простоте. Соус рекомендуется подавать едва ли не к любому блюду.

Классический рецепт

Классический рецепт соуса «Тысяча островов» включает в себя такие ингредиенты:

• майонез — 200 г;
• кетчуп — 50 г;
• уксус винный — 40 мл;
• репчатый лук — 30 г;
• сахар — 30 г;
• сладкий зеленый перец — 40 г;
• маринованный огурец — 30 г;
• отварное яйцо — 1 шт.;
• соль, чеснок и смесь перцев — на свое усмотрение.

Готовить соус нужно примерно 20 минут, а его калорийность на каждые 100 грамм составляет 370 ккал.

Как приготовить соус «1000 островов»?

Чтобы приготовить соус, необходимо следовать этим этапам:

1. Мелко измельчить отварное яйцо, лук репчатый, маринованный огурец и перец. В этом деле можно использовать острый нож или мелкую терку.
2. Смешать кетчуп с майонезом, уксусом и сахаром. Потом добавить в смесь яйцо, овощи (уже измельченные), соль и специи. Тщательно все перемешать.
3. Можно использовать блендер, чтобы измельчить ингредиенты и получить однородную смесь.
4. Когда все продукты будут соединены и измельчены, необходимо убрать готовую смесь в холодильник примерно на 25 минут. Этого времени хватит, чтобы соус настоялся.

Классический соус «1000 островов» имеет кисло-сладкий вкус, который отлично сочетается почти с любым блюдом.

Пикантный соус

Заправку можно сделать более острой. В США люди используют соус «Табаско» для этого. Однако в этом случае сгодится и молотый острый красный перец или обычный измельченный чили. Рецепт соуса «Тысяча островов» пикантного состоит из таких ингредиентов, как:

• майонез — 250 г;
• кетчуп или томатная паста — 50 г;
• соус «Чили» — 5 г;
• красный или зеленый перец — 40 г;
• огурчики корнишоны — 50 г;
• желток отварного куриного яйца — 1 шт.;
• оливки зеленые — 5 шт.;
• репчатый лук — 30 г;
• соль и приправы — по вкусу.

Время приготовления — 60 минут. Калорийность пикантного соуса — 251 ккал на 100 грамм.

Порядок приготовления пикантного соуса:

1. Для начала необходимо измельчить с помощью острого ножа такие ингредиенты, как огурцы, оливки, лук репчатый и сладкий перец. На терке с самыми мелкими ячейками надо натереть желток отварного яйца.
2. Смешать кетчуп (или томатную пасту), соус «Чили» и майонез. Для этого пригодится глубокая кухонная тарелка или кастрюлька. После этого нужно в полученную смесь добавить другие измельченные компоненты соуса. Далее все нужно тщательно перемешать, добавить в смесь соль и другие приправы по собственному усмотрению.
3. Спустя 30 минут соус будет готов. Можно подавать к столу или заправлять им салаты.

К чему подходит соус?

Соус прекрасно дополнит домашние блюда из рыбы, картошки, овощей, яиц или мяса. И все это благодаря его универсальности. Мясные или овощные салаты, бутерброды, супы из морепродуктов, гамбургеры — все эти блюда можно смело сочетать с соусом. Легкость приготовления и уникальные вкусовые качества обеспечили популярность этой приправы. Особенную известность он получил в Америке: является отличной добавкой к картошке фри и куриным наггетсам. В соус «1000 островов» можно окунать ломтики хлеба, сухарики, крекеры, чипсы и овощи.

Источник

Соус 1000 островов. Состав, вкус, к чему подходит, рецепт

Публикация в группе : Соусы

Состав соуса 1000 островов основан на сочетании нежирного майонеза, кетчупа и томатного соуса. Впервые его стали делать в Америке, где теперь его считают не просто изобретением, но и кулинарным достоянием. Процесс его приготовления достаточно прост и сделать его на собственной кухне можно за несколько минут, не имея особых навыков готовки.

Общие принципы создания заправки

Состав соуса 1000 островов включает около 10 ингредиентов в классическом исполнении, среди которых – майонез, горчица, томатная паста, кетчуп, пикули, оливки, яйцо и другие продукты. Сегодня есть много вариаций адаптивного состава соуса, ведь каждый повар старается привнести что-то от себя. Названием этот вид подливы обязан месту своего происхождения. Актриса Мэй Ирвин однажды путешествовала в местности между Канадой и США, где находится группа островов, превышающих 1,5 тысяч.

Здесь такую заправку к блюдам подавали всегда. Актрисе понравился вкус соуса, и она попросила рассказать секрет рецепта одну из хозяек. В дальнейшем она отдала этот рецепт хозяину одного ресторана в штатах и соус быстро обрел популярность. Сегодня соус широко распространен в мире кулинарии, его подают во многих заведениях как фирменную заправку. В продаже есть готовые варианты продукта, но при изготовлении добавляют консерванты и усилители вкуса.

Традиционный вариант

Соус 1000 островов (состав этой заправки основан на сочетании кетчупа и майонеза) можно создать за короткий период времени, а готовая подлива сочетается с большинством блюд, поэтому может стать универсальной заправкой к обедам и ужинам. Калорийность соуса определяют в показатель около 370 ккал на 100 г продукта.

Лучшие вкусовые сочетания этой заправки вместе со следующими блюдами:

• салаты и блюда из овощей;
• мясные блюда;
• блюда из красной рыбы;
• паста;
• рис.

Ингредиенты

В процессе используют следующие составляющие:

Продукт	Количество
Уксус винный	40 мл
Перец болгарский	35 г
Огурец маринованный	35 г
Сахар	30 г
Соль, перец, специи	на свой вкус
Яйцо	1 шт.
Майонез	250 г
Кетчуп	40 г
Лук репчатый	30 г

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление соуса происходит следующим образом:

1. Яйцо предварительно варят в течение 10 мин., остужают. Затем мелко нарезают белок и желток.
   
2. Репчатый лук шинкуют кубиками.
3. Нарезают огурец и перец, очищенный от семян, такими же мелкими кусочками, как лук.
4. В отдельной емкости замешивают кетчуп с майонезом. Присоединяют сахар, уксус и снова хорошо перемешивают содержимое.
5. К получившейся массе кладут рубленное яйцо и нарезанные овощи. Перемешивают. Для получения однородного соуса готовую массу измельчают в блендере.

Готовую заправку убирают в холодильник на 20-30 мин. перед подачей, чтобы соус настоялся, отчего вкусовые качества усиливаются.

С яблочным уксусом

В ключевые ингредиенты соуса иногда добавляют новые составляющие или убирают привычные компоненты. Так, например, вместо винного уксуса могут использовать яблочный.

Соус 1000 островов, рецепт приготовления с яблочным уксусом.

Вкус такой заправки получается островатым с кислыми нотками.

Ингредиенты

Соус готовят из следующих компонентов:

Продукт	Количество
Уксус яблочный	1 ч. л.
Майонез	1,5 ст.
Перец чили	½ ч. л.
Яйцо	1 шт.
Соль	1 ч. л.
Кетчуп	0,5 ст.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления подливки следующий:

1. В отдельной чаше соединяют майонез с кетчупом.
2. Лук измельчают ножом или в блендере и добавляют к смеси.
3. Туда же добавляют перец, соль и уксус и сразу замешивают ингредиенты до однородности.
4. Вкус соуса становится лучше, если его выдержать в холоде. Поэтому отправляют емкость с заправкой в холодильник минимум на полчаса, но лучше – на 12 ч.

Как в Макдональдсе

Соус 1000 островов (состав при желании можно повторить в домашних условиях и сделать его более натуральным) имеет достаточно низкую калорийность по сравнению с заправкой, приготовленной по классической рецептуре. Этот соус не превышает 190 ккал на 100 г.

Ингредиенты

В процессе понадобится небольшой список составляющих:

Продукт	Количество
Огурец соленый	1 средняя шт.
Лук	0,5 головки
Соль, перец, специи	на свой вкус
Яйцо	1 шт.
Майонез нежирный	150 г
Майонез домашний	150 г
Корнишоны	6 шт.
Чеснок	1 зубчик
Зелень	2-3 веточки
Горчица	10 г
Соус чили	25 г
Кетчуп	30 г

Пошаговый процесс приготовления

Готовят заправку по следующему порядку:

1. Яйцо заранее отваривают, затем остужают в холодной воде и мелко нарезают.
2. Нарезают маленькими кусочками корнишоны, огурцы и лук.
   
3. С чеснока снимают кожуру и мелко режут его или пропускают через пресс.
4. Укладывают в отдельную миску овощи и яйцо, перемешивают.
5. Всю зелень измельчают в блендере до состояния кашицы и замешивают ее к овощной смеси.
6. Добавляют кетчуп с майонезом и специи, вновь перемешивают.
7. В последнюю очередь добавляют горчицу.

Соус хорошо перемешивают и подают к столу не охлажденным.

С пряными травами

Повара не всегда рекомендуют добавлять свежую зелень в соус, поскольку она может перебивать своим ароматов вкусовые свойства заправка. Поэтому зелень заменяют на пряности, который подчеркивают насыщенный вкус и придают ему пряные нотки.

Ингредиенты

В процессе потребуются следующие составляющие:

Продукт	Количество
Лимонный сок	по вкусу
Лук	1 головка небольшая
Майонез нежирный	2 ст. л.
Соль, перец	по вкусу
Петрушка сушеная	1 ст. л.
Кетчуп	1 ст. л.
Базилик сушеный	1 ч. л.
Эстрагон сушеный	1 ст. л.
Яйцо	1 шт.

Пошаговый процесс приготовления

Подлива с добавлением пряных трав готовят в следующей последовательности:

1. Лук очищают от кожуры и измельчают его ножом.
   
2. Затем укладывают нарезанный лук в сито и поливают его кипятком. От этого лук становится мягче, а вкус не таким острым. Отжимают лук и убирают в отдельную емкость.
3. Посыпают лук сушеной зеленью, солят, перчат и перетирают массу до образования сока.
4. К получившейся смеси добавляют кетчуп и майонез и хорошо перемешивают.
5. Добавляют лимонный сок по своему вкусу, вновь замешивают и ставят охлаждаться.
6. Через 20-30 мин. подают соус к столу.

Со свежим огурцом

Соус 1000 островов (состав ингредиентов позволяет получить острую и пикантную заправку, которую делают за несколько минут) дешевле готовить из подручных ингредиентов, чем покупать готовый продукт в магазине.

Ингредиенты

Для приготовления соуса за 5-10 мин. потребуется перечень продуктов для создания домашнего майонеза, маринада и другие компоненты:

Продукт	Количество
Лук	1 головка
Маринад	30 г
Соль	по вкусу
Кетчуп	30 г
Уксус винный	10 г
Чеснок	1 зубчик
Майонез нежирный	0,5 ст.

Для маринада собирают компоненты:

Продукт	Количество
Семена сельдерея	10 г
Огурец	350 г
Сахар	350 г
Перец болгарский	100 г
Лук	150 г
Соль	1 ст. л.
Уксус яблочный	250 мл
Семена горчицы	10 г

Для майонеза понадобятся:

Продукт	Количество
Масло подсолнечное	100 мл
Желток	1 шт.
Соль	1 щепотка
Перец черный молотый	3 г
Горчичный порошок	3 г

Пошаговый процесс приготовления

Заправку с добавлением огуречного маринада делают следующим образом:

1. Начинают приготовление с составления маринада. Для этого свежие огурцы промывают, удаляют овощечисткой кожуру и разрезают мякоть пополам. Удаляют серединку с семенами, а мякоть мелко рубят ножом.
2. Перцы промывают, разрезают и удаляют сердцевину с семенами. Нарезают небольшими кубиками.
3. С лука снимают шелуху, и мелко нарезают его.
4. Все измельченные овощи соединяют в одной посуде, затем перекладывают на марлю, которая сложена в 3-4 слоя. Все овощи тщательно отжимают, чтобы выпустить из них как можно больше сока.
5. В кастрюлю вливают уксус, добавляют сахар и семена горчицы и сельдерея. Помешивают все компоненты и доводят до кипения.
6. Как только жидкость начинает закипать, к ней добавляют овощи из марли и помешивая готовят еще 10 мин.
7. Затем переливают маринад в банку и закрывают крышкой.
8. Следующим шагом делают домашний майонез. В процессе используют блендер или миксер.
9. В одну посуду кладут специи, желток и заливают растительным маслом. Начинают взбивать содержимое до появление белой пены. Все содержимое должно приобрести вид густой белой массы.
   
10. Когда все готово, приступают к приготовлению самой заправки. Для этого в отдельной емкости соединяют приготовленный майонез и маринад в указанных количествах. Затем добавляют кетчуп и уксус, все замешивают.
11. Отдельно шинкуют немного лука.
12. Очищают чеснок от шелухи и пропускают через пресс.
13. Добавляют в соус измельченные овощи и перемешивают. При желании добавляют еще соль и перец.
14. Охлаждают соус в течение 15-20 мин.

С перцем

Соус, сделанный этим способом, хорошо сочетается с мясными блюдами, сосисками или гарнирами. Процесс его готовки достаточно прост и для этого требуются небольшой список простых компонентов.

Ингредиенты

В процессе используют эти продукты:

Продукт	Количество
Перец болгарский	45 г
Лук	35 г
Майонез нежирный	200 мл
Соль, перец, специи	по вкусу
Сахар	30 г
Уксус бальзамический	35 мл
Кетчуп	45 мл
Огурец маринованный	35 г
Яйцо	1 шт.

Пошаговый процесс приготовления

Готовят заправку к блюдам следующими шагами:

1. Яйцо предварительно отваривают, остужают под холодной водой, затем нарезают мелкими кусочками или натирают на терке.
2. У перца удаляют середину с семенами и нарезают полосками.
   
3. Лук очищают от кожуры и нарезают его небольшими кусками.
4. В отдельной емкости соединяют лук, перец и яйцо и измельчают до состояния пасты блендером или миксером.
5. К получившейся массе добавляют майонез, уксус, кетчуп. Хорошо перемешивают.
6. Солят, перчат, добавляют специи и уксус. Все взбивают блендером, миксером или вручную.
7. Приготовленный соус отправляют охлаждаться на 15 мин.

С горчицей

Соус 1000 островов (состав иногда дополняют горчицей, чтобы придать вкусу пикантные и горькие нотки) допускает совмещение новых ингредиентов, вроде оливок или огурца.

Ингредиенты

Для приготовления соуса понадобятся следующие ингредиенты:

Продукт	Количество
Перец болгарский	60 г
Лук	25 г
Майонез нежирный	100 г
Огурец	35 г
Уксус бальзамический	10 мл
Кетчуп	30 г
Горчица	10 г
Соль, перец, специи	по вкусу
Оливки	25 г

Пошаговый процесс приготовления

Заправку к блюдам с добавлением горчицы готовят следующим образом:

1. Лук очищают от кожуры и измельчают ножом.
2. У перца вырезают сердцевину с семенами и нарезают мякоть на маленькие кубики.
3. Огурец очищают от кожуры, вырезают семена и нарезают мякоть мелкими кубиками.
4. Оливки мелко шинкуют.
5. В отдельной емкости смешивают майонез и кетчуп.
   
6. К получившейся массе добавляют лук, перец, огурец и оливки. Перемешивают ингредиенты до однородности.
7. Добавляют горчицу, уксус. Солят перчат и посыпают при необходимости специями. перемешивают содержимое.
8. Если хотят получить пастообразный соус, то готовую массу взбивают блендером до измельчения кусочков овощей.
9. Соус выдерживают в холоде около 2 ч. и затем подают к столу.

С йогуртом

Способ приготовления легкого соуса с небольшим содержанием майонеза и натурального йогурта.

Ингредиенты

Делают соус из следующих составляющих:

Продукт	Количество
Йогурт	0,5 ст.
Майонез	35 г
Уксус бальзамический	20 мл
Кетчуп	30 г
Овощная икра	50 г
Соль	¼ ч. л.
Перец болгарский	50 г

Пошаговый процесс приготовления

Готовят заправку в следующем порядке:

1. В одну посуду добавляют майонез, кетчуп, уксус, йогурт и соль.
2. Блендером тщательно смешивают все ингредиенты.
3. Сладкий перец промывают, разрезают и удаляют середину с семенами. Мякоть перца нарезают на маленькие кусочки.
4. К готовой массе добавляют овощную икру и измельченный сладкий перец. Тщательно перемешивают и ставят охлаждаться.
5. Подают к столу соус через 15-20 мин.

С оливками

Соус по этому рецепту иногда готовят без добавления уксуса, но в таком случае сокращается его срок хранения. Без уксуса соус может храниться в холодильнике до 3-х суток. В состав добавляют новые ингредиенты – оливки и зелень, которые придают соусу острый, горький вкус.

Ингредиенты

Готовят соус по этому рецепту, используя следующий перечень продуктов:

Продукт	Количество
Зелень петрушки	25 г
Майонез нежирный	1 ст.
Яйцо	1 шт.
Кетчуп	30 г
Соль, паприка	½ ч. л.
Оливки, фаршированные перцем	2 ст. л.
Лук	20 г

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление соуса происходит в следующем порядке:

1. Яйцо отваривают до готовности, охлаждают под водой и рубят белок и желток на маленькие кусочки.
2. Оливки нарезают на маленькие кусочки, такого же размера, как яйцо.
3. С лука снимают шелуху, измельчают его ножом.
4. Зелень петрушки мелко шинкуют ножом или при помощи ножниц.

В одной посуде смешивают нарезанные овощи и яйцо. Добавляют майонез, соль и паприку. Тщательно перемешивают и подают к столу.

Полезные советы и рекомендации

Чтобы соус получился с насыщенным вкусом, стараются правильно выбрать ключевые ингредиенты и соблюсти некоторые особенности в процессе приготовления:

• Соус получается не только более полезным, но и с насыщенным вкусом, если в основе добавляют не приобретенный майонез, а сделанный в домашних условиях.
• Чтобы сделать домашний майонез, в основе соуса используют только желтки яиц. Готовый майонез получается желтоватого цвета. Взбивают вместе при помощи блендера или миксера яйцо, растительное масло, соль и сахар, сок лимона и уксус.
• Чтобы придать кислинку заправке, добавляют винный соус. Если нет возможности его использовать, заменяют также на яблочный. Но не используют простой столовый уксус, он может испортить вкусовые качества соуса.
• Если в рецепте указаны соленые или маринованные огурцы, их могут заменить на корнишоны.
• Уксус иногда заменяют на лимонный сок или вустерский соус, но без добавления уксуса срок хранения готовой заправки значительно сокращается.
• В этом соусе стараются не использовать зелень, из-за ее сильного запаха, который может перебить аромат и вкус готовой заправки.
• Приготовленный соус может храниться в холодильнике не дольше 1 недели после приготовления. В его состав добавляют скоропортящиеся продукты, поэтому советуют употребить соус как можно быстрее.
• Кетчуп иногда заменяют или дополняют томатной пастой.
• Соус подают как с кусочками овощей, так и в пастообразном виде. Для удобства используют блендер, который перемалывает кусочки овощей.
  
• Если хотят, чтобы соус получился более жидким, то в процессе смешивания добавляют немного воды. Она может ослабить вкусовые свойства, поэтому добавляют еще немного соли, перца и специй на свой вкус.
• Вкус классического соуса получается кисло-сладким. Если хотят, чтобы заправка была более острой, то в процессе используют каплю соуса Чили или Табаско.
• Если хотят поэкспериментировать с ингредиентами, то к смеси из кетчупа и майонеза добавляют немного сметаны, которая смягчает вкус. Оливки в составе компонентов заменяют на стебель сельдерея.

Состав соуса 1000 островов может отличаться в зависимости от способа приготовления, но неизменным остается добавление кетчупа и майонеза. Это основа соуса, к которой добавляют на свой вкус остальные компоненты. Готовый соус считается универсальным и подходит практически к каждому блюду.

Видео о приготовлении соуса 1000 островов

Рецепт приготовления соуса 1000 островов:

Источник