Рецепты соуса для сельди

Селедка под… соусом: 5 рецептов к праздничному столу

В Норвегии к рождественскому завтраку принято подавать сельдь под разными соусами и маринадами. Вариантов закуски из селедки великое множество! Например, селедка под горчичным соусом, под соусом карри, под томатным соусом, селедка с хересом, со сметаной, с винным уксусом, с фруктами, с орехами и даже в маринаде из местной картофельной водки. Предлагаем вместо селедки под шубой приготовить селедку по-норвежски — вот несколько рецептов закусок для праздничного стола.

1. Сельдь в томатном соусе

• Филе слабосоленой сельди — 400 г
• Красный лук — 1 шт.
• Томатный соус (натуральный) — 300 мл
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1/2 ч. л. (по вкусу)
• Винный уксус — 1 ст. л.
• Перец-горошком — 1/2 ч. л.
• Душистый перец — 5 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Гвоздика — 3 шт.
• Укроп (измельченный) — 1 ст. л.

В небольшую кастрюлю вылить томатный соус, добавить растительное масло, гвоздику, перец, лавровый лист, сахар, соль и уксус, хорошенько перемешать и довести до кипения. Готовить соус на слабом огне минуты 2, пока сахар полностью не растворится. Затем остудить.

Филе сельди нарезать на небольшие кусочки, лук — полукольцами. Если сельдь очень соленая, нужно заранее вымочить ее в холодной воде или молоке. Залить кусочки сельди холодным томатным соусом, добавить укроп и поставить в холодильник на несколько часов, лучше всего на ночь. Томатный соус можно заменить густым томатным соком.

2. Сельдь с зернистой горчицей и красной икрой

• Филе слабосоленой сельди — 400 г
• Зернистая горчица — 2 ст. л.
• Свежий измельченный лук-шнитт (или зеленый) — 2 ст. л.
• Мёд — 1 ст. л.
• Виноградный уксус — 1 ч. л.
• Растительное масло — 1 ст. л.
• Сметана — 300 мл
• Икра мойвы (или по вкусу) — 2 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Свежий укроп — по вкусу

Филе сельди режем на небольшие кусочки. Слегка взбиваем растительное масло с уксусом и медом, добавляем зернистую горчицу, сметану и хорошо перемешиваем. Затем в соус кладем измельченный лук-шнитт или тонкий зеленый лук, укроп и красную икру. Заливаем соусом кусочки сельди, аккуратно перемешиваем и ставим в холодильник на несколько часов. Подаем сельдь, украсив красной икрой и веточкой укропа.

3. Селедка под соусом карри

• Филе слабосоленой сельди — 400 г
• Зеленое яблоко — 1 шт.
• Сельдерей — 1 стебель
• Красный лук — 1 шт.
• Каперсы — 2 ст. л.
• Свежий тимьян

Соус карри:

• Сметана — 150 мл
• Майонез — 100 мл
• Белый винный уксус — 1 ч. л.
• Карри — 2 ст. л. (по вкусу)
• Горчица — 1 ч. л.
• Сахар — по вкусу
• Соль — по вкусу

Смешать все ингредиенты для соуса, сахар и соль добавить по вкусу. Сельдь нарезать на небольшие кусочки. Яблоко, стебель сельдерея и красный лук нарезать небольшими кубиками и добавить к сельди вместе с каперсами. Затем все залить соусом карри, перемешать и поставить в холодильник на несколько часов или на сутки. При подаче сельдь можно посыпать свежим тимьянам или другой зеленью по вкусу.

4. Пряная сельдь с хересом и перцем чили

• Сельдь — 400 г
• Красный лук — 1 шт.
• Перец чили — 2 см
• Свежий укроп (измельченный) — 1 ст. л.

Для маринада:

• Херес — 250 мл
• Вода — 150 мл
• Красный винный уксус — 1 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л. с горкой
• Соль — 1/2 ч. л. (по вкусу)
• Душистый перец (целый) — несколько штучек
• Черный перец (целый) — несколько штучек
• Лавровый лист — 1
• Гвоздика — 2 шт.
• Анис — 1 шт.
• Корица — 1 палочка

Сначала приготовим маринад. Для этого в небольшой кастрюльке доводим до кипения херес и воду, добавляем сахар, соль, специи и варим на слабом огне, пока сахар не растворится. Остужаем маринад. При желании корицу и анис можно убрать из готового маринада.

Сельдь нарезаем на небольшие кусочки, красный лук и перец чили — на колечки. Сельдь с луком и чили заливаем маринадом, добавляем укроп и ставим в холодильник на несколько часов. Аналогично можно приготовить сельдь в маринаде из красного вина, просто заменив херес вином.

5. Сельдь в белом соусе с хреном и цедрой апельсина

• Сельдь — 400 г
• Зеленый лук-шнитт (измельченный) — 3 ст. л.
• Сметана — 250 мл
• Майонез — 100 мл
• Сок апельсина — 1 ст. л.
• Цедра 1/2 апельсина
• Свежий хрен (натертый на мелкой терке) — 1 ст. л. (по вкусу)
• По щепотке сахара и соли

Сельдь нарезать на небольшие кусочки. Смешать сметану с майонезом и соком апельсина. Добавить хрен, соль и сахар по вкусу. Сельдь залить соусом, добавить цедру и лук, перемешать и поставить в холодильник на несколько часов.

Источник

Соус для селедки

Соус для селедки – компонент, целиком и полностью зависящий от Вашей фантазии, проявите ее и, поверьте, результат приятно удивит. Ниже будут представлены интересные рецепты, следуя которым, можно создать интересное и редкое блюдо.

Сельдь в маринаде – традиционное скандинавское рождественское яство, особенно популярное в Норвегии. Именно там придумали самые вкусные и оригинальные рецепты, которые в преддверии новогодних праздников каждая хозяйка будет рада включить в меню, чтобы и гостей удивить, и семью порадовать. Селедку, по сути, можно приготовить десятками разных способов, но в каждом из них секретным ингредиентом становится соус.

Соус для селедки по-скандинавски

Никто бы и подумать не мог, что можно сочетать в одном блюде рыбу и йогурт. Однако вкус этой закуски докажет, что можно и даже нужно. Подавайте с тостами из черного хлеба или отварным картофелем – оба варианта удивительно хороши.

• 500 мл нежирного натурального йогурта;
• пара сочных перьев зеленого лука;
• 1 пучок редиски;
• по ½ пучка укропа и петрушки;
• несколько ломтиков лимона;
• лимонный сок для сбрызгивания;
• 2 чайные ложки острой горчицы;
• 4 сельди небольшого размера;
• ½ свежего огурца;
• листья салата (для сервировки).

• Луковые перья, укроп и петрушку мелко нашинковать. Редис нарезать тонкими брусочкам. Огурец и лимон порезать полупрозрачными кольцами.
• Сельдь промыть, удалить внутренности, филировать.
• Смешать йогурт с зеленым луком, редисом, зеленью, лимонным соком и горчицей. Посолить и поперчить по вкусу.
• Подавать сельдь выложить на большое блюдо с йогуртовой заправкой и нарезанным огурцом. Украсить листьями салата и дольками лимона.

Горчичный соус для сельди

Яркая, пикантная горчичная эмульсия – один из нескольких смелых маринадов, которые традиционно подаются к сельди в Швеции. Кисло-сладкая рыба погружается в пикантную заправку, затем ее кусочки выкладываются на хрустящие хлебцы и немедленно съедаются, в идеале — между выстрелами праздничного фейерверка.

Подготовьте следующие ингредиенты:

• яблочный уксус – 2 ст. л.;
• горчица дижонская – 2 ст. л.;
• цельнозерновая горчица – 2 ст. л.;
• сахарный песок – ¼ ч. л.;
• яичный желток – 4 шт.;
• масло виноградной косточки – 2 стакана;
• соль и свежемолотый перец – по вкусу;
• нашинкованный зеленый лук — для украшения.

Приступаем к приготовлению:

• Смешайте в миске яблочный уксус, дижонскую и цельнозерновую горчицы, сахар, желтки, соль и перец.
• Медленно вбивайте в смесь виноградное масло до эмульгирования, украсить зеленью.

Сельдь в соусе карри

Эта закуска родом из Швеции. Там, год из года, подают это кушанье на Праздник середины лета. Каждая хозяйка приносит из дома рыбку под карри, а в конце вечера проводится конкурс на самый удачный рецепт, один из которых представлен ниже.

Компоненты основного блюда:

• слабосоленая сельдь (филе) – 400 г;
• каперсы – 30 г;
• яблоко зеленое – 1 шт.;
• лук репчатый сладкий («ялтинский») – 1 шт.;
• 1 стебель сельдерея;
• 1 веточка тимьяна.

• приправа карри – 25 г;
• горчица, винный уксус – по чайной ложке;
• сметана – чуть больше ½ стакана;
• майонез – 100 мл;
• сахар, соль – по вкусу.

• Селедку нарезать на порционные кусочки.
• Сельдерей, яблоко, лук мелко нарезать, добавить к каперсам и сельди.
• Залить смесь карри, перемешать, убрать в холод на ночь.
• Подавать на большом блюде, украсив веточкой тимьяна.

Заправка для селедки по-датски

Датчане – истинные мастера в области сочетания несочетаемых ингредиентов. Убедитесь в этом сами, приготовив умопомрачительную селедочку, которую жители Стокгольма обычно подают Рождественским утром.

Подготовьте такие продукты:

• иваси – 400 г;
• хрен свежий – столовая ложка (можно больше или меньше, зависит от желаемой остроты);
• цедра половинки апельсина;
• апельсиновый сок – 15 мл;
• майонез 67% – 100 мл;
• лук-шнитт – 2-3 ст. л.;
• сметана (20%) – 250 мл;
• сахар, соль – щепотка.

• Иваси разделать на маленькие кусочки, лук мелко нашинковать.
• Смешать апельсиновый сок, майонез и сметану, добавить к смеси натертый на мелкой терке хрен, соль и сахар.
• Залить рыбу получившейся заправкой, посыпать цедрой, шниттом, перемешать.
• Дать настояться в холодильнике несколько часов.

Томатный соус для селедки

Более привычный, но не менее вкусный вариант подачи сельди – в паре с томатной заправкой. Отлично сочетается с гарниром из отварного картофеля с маслом и зеленью, с рисом и хрустящими гренками.

• филе иваси – 0,4 кг;
• соус томатный – 300 мл;
• красный лук – головка;
• уксус винный белый – 15 мл;
• черный перец горошком, соль – по 0,5 чайной ложки;
• душистый перец – 5 горошинок;
• сахар – столовая ложка;
• лист лавровый – 1 шт.;
• гвоздика сушеная – 3 шт.;
• укроп свежий мелко порезанный – 15 г;
• масло растительное – 30 мл.

• В сотейнике средних размеров смешать масло, томатный соус, перцы, соль, лаврушку, гвоздику, уксус. Поставить на малый огонь, довести до кипения. Томить несколько минут, пока сахар не растворится. Остудить при комнатной температуре.
• Иваси порезать на кусочки (как в промышленном аналоге), а лук – полукольцами. Залить рыбку томатным соусом, присыпать сверху укропом и отправить на ночь в холодильник.

Источник

Любимый соус для селёдки — хочется ложками есть, а рыбка с ним просто улёт

Пошаговый рецепт с фото.

Сметанный соус с яблоком придаёт сельди очень мягкий, нежный вкус. Если сельдь кажется вам слишком солёной, её можно предварительно выдержать в холодном молоке (от 1 часа до 3-4 часов – время зависит от солёности рыбы). Если использовать слабосолёную сельдь, то замачивание не понадобится.

Можно каждый раз добиваться новых вкусовых оттенков соуса: пробовать разные варианты с кислыми и сладкими сортами яблок, сметану заменять майонезом, добавлять горчицу разных сортов. Мне нравится базовый вариант, который обычную селёдку превращает в очень вкусную закуску. Поверьте, такую селёдочку просто сметут со стола!

Что понадобится: тёрка средняя.

Сметанный соус с яблоком для сельди

1. Репчатый лук и яблоки очистить, натереть на средней тёрке (не на крупной!).

2. Выжать в массу сок пол-лимона.

3. Добавить сметану, соль, сахар по вкусу. Перемешать.

Источник

Легендарная заправка для селедки с горчицей и уксусом

Соленая селедочка – любимое для русского человека блюдо. Эта универсальная закуска уместна и для обычного ужина, и для праздничного банкета. Именно поэтому существует огромное количество способов маринования, приготовления и сервировки соленой сельди.

Предлагаем Вам попробовать один из вкуснейших вариантов заправки для селедки – пикантный соус с горчицей и уксусом.

Классический соус для селедки с горчицей и уксусом

Для этой закуски лучше покупать соленую селедку целой тушкой, а не разделанной на кусочки, продающейся, как правило, в рассоле с разными добавками. К тому же, консистенция мяса в тушке более плотная, хорошо держит маринад.

• 1 тушка соленой сельди;
• 1 ст. ложка подсолнечного масла;
• 1 ч. ложка горчицы;
• 1 ч. ложка 9% столового уксуса (можно заменить 1 ст. ложкой 6% яблочного);
• 1 ч. ложка сахара;
• перец чёрный молотый;
• соль.

На заметку: Если вы предпочитаете более острые блюда, замените черный перец красным.

1. Соленую селедочку разделайте на филе: снимите кожу, уберите внутренности и кости.
2. Нарежьте филе поперек на порционные кусочки.
3. В отдельной емкости смешайте подсолнечное масло, горчицу, сахар, уксус, соль и перец.
4. Залейте полученным соусом селедку и аккуратно перемешайте.
5. Через 30 минут закуску можно подавать на стол, сервировав блюдо кольцами репчатого лука.

Дополнительная информация! Очень удобно смешивать ингредиенты для соуса в небольшой стеклянной банке с крышкой: достаточно энергично потрясти емкость (как шейкер при приготовлении коктейля), и вы получите соус с идеальной консистенцией.

Соус для селедки из дижонской горчицы и яблочного уксуса

Этот традиционный французский соус на основе дижонской горчицы и яблочного уксуса можно использовать не только для селедки, но и для заправки салатов.

• 150 мл оливкового масла;
• 50 мл натурального 6% яблочного уксуса;
• 1 ст. ложка дижонской горчицы;
• 1 ст. ложка меда;
• 2-3 г молотого белого перца;
• 3-5 г морской соли.

1. В большой миске смешайте дижонскую горчицу с яблочным уксусом. Затем добавьте все остальные ингредиенты и взбейте содержимое миксером на средних оборотах.
2. Готовый соус перелейте в закрывающуюся стеклянную емкость.
3. Оставьте настояться в течение получаса.

Заправка для закуски из селедки готова!

На заметку: Не рекомендуется заменять дижонскую горчицу на столовую, у которой более жгучий и резкий вкус.

Горчичный соус для селедки без уксуса

Не беда, если в доме закончился уксус. Его можно заменить лимонным соком. Заправка получится немного с другим вкусом, и это несомненный плюс – ваша коллекция соусов пополнится новым рецептом.

• 1 тушка соленой сельди;
• 2 шт. репчатого лука (можно взять красный);
• 3 ст. ложки растительного масла;
• 2 ст. ложки лимонного сока;
• 1 ст. ложка зерновой горчицы;
• 1 ч. ложка сахара.

1. Подготовьте рыбу так, как указано в классическом рецепте.
2. Для приготовления соуса в подходящей по объему емкости смешайте горчицу, сахар, лимонный сок и растительное масло.
3. Поместите в горчично-лимонный соус кусочки рыбки и все тщательно перемешайте.
4. Порежьте лук тонкими колечками и добавьте его к остальным ингредиентам.
5. Перемешайте закуску, закройте емкость крышкой и отправьте селедочку в холодильник на несколько часов обмениваться вкусами и ароматами.

Заливка для селедки с сухой горчицей и кориандром

С помощью зерен кориандра и других специй можно придать селедочной закуске пряный вкус. Сухой горчичный порошок применяется в качестве альтернативы готовой горчице, добавляя соусу больше аромата.

• 2 тушки соленой сельди;
• 200 мл подсолнечного масла;
• 1 ч. ложка горчичного порошка;
• 1 ст. ложка зерен кориандра;
• 2 ст. ложки столового уксуса 9%;
• 2 шт. лаврового листа;
• 6 горошин перца (взять поровну черный и душистый);
• 1 ч. ложка сахара.

1. Горчичный порошок размешайте с солью, сахаром и перцем. Добавьте уксус и перемешайте.
2. Небольшими частями влейте подсолнечное масло, постоянно перемешивая.
3. Затем положите лавровый лист, растолчённые зерна кориандра и перец горошком. Получившуюся смесь слегка взбейте вилкой и залейте кусочки сельди. Поставьте закуску в холодильник на 9-12 часов.

Утрамбовывать селедку не нужно: так она хуже промаринуется. Рыбка должна быть свободно погружена в пряное масло.

На заметку: Не храните долго горчично-уксусный соус в пластиковой таре. Для такой заправки лучше использовать стеклянную посуду.

Горчичный соус для селедки с бальзамическим уксусом

Бальзамический уксус имеет настолько насыщенный аромат, что добавление дополнительных пряностей не требуется. Закуска из селедки в соусе с бальзамиком и горчицей отличается запоминающимся неординарным вкусом.

• 1 шт. слабосоленой сельди;
• 2 ст. ложки бальзамического уксуса;
• 1 ч. ложка горчицы;
• 1 шт. репчатого лука;
• 3 ст. ложки воды;
• 1 ст. ложка оливкового масла.

На заметку: Бальзамический уксус можно без проблем заменить винным. Но вкус у закуски, конечно, будет уже немного другой.

1. Нарежьте слабосоленую сельдь небольшими кусочками, а луковицу – тонкими кольцами или полукольцами.
2. В отдельной емкости тщательно смешайте все жидкие составляющие. Добавьте горчицу, перемешайте.
3. В подходящую по размеру емкость поместите селедку и лук, залейте маринадом. Плотно закройте емкость крышкой и встряхивайте в течение 3-5 минут.
4. Выложите закуску вместе с маринадом в стеклянную банку, закройте крышкой и оставьте в холодильнике на 5-6 часов.

Маринованная селедка с уксусом и горчицей в домашних условиях

Эта закуска – один из вариантов селедки по-фински в горчично-уксусном маринаде. Если в предыдущих рецептах мы готовили заливку для уже соленой рыбки, то для приготовления этого блюда используется сырая несоленая рыба.

• 2 шт. свежей сельди;
• 3 шт. репчатого лука;
• ½ ст. столового уксуса 9%;
• ½ ст. растительного масла;
• 2 ст. ложки горчицы;
• 1 ч. ложка соли;
• 2 ст. ложки сахара.

1. Селедку помойте, очистите от внутренностей. Отрежьте головы, хвосты и плавники, удалите кожу и снова промойте. Разделайте тушки на филе и нарежьте небольшими кусочками.
2. Приготовьте маринад: выложите в подходящую емкость горчицу, сахар, соль, хорошо перемешайте.
3. Продолжая перемешивать, небольшими порциями вливайте сначала растительное масло, затем уксус.
4. В высокую банку укладывайте кусочки селедки, чередуя слоями лука, нарезанного тонкими полукольцами.
5. Залейте рыбу маринадом, слегка утрамбуйте и поставьте в холодное место на 2 дня. Периодически встряхивайте банку.

Внимание! О том, как еще можно вкусно и быстро замариновать селедку в домашних условиях читайте здесь.

Предложенные рецепты горчично-уксусной заправки дополняют привычный вкус соленой селедки новыми нотками. Эти закуски несомненно будут у вас в числе любимых!

Источник