Рецепты советских времен супы

15 рецептов самых знаменитых супов из бывших республик СССР

Вспоминаем рецепты согревающих и сытных супов, которыми славились республики Советского союза.

ВсеЗнаешь.ру предлагает вам совершить путешествие по бывшим республикам Советского союза и попробовать самые известные и вкусные супы.

1. Россия — Щи из кислой капусты

Приготовление:

1. Мясо промыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, варить 1,5 часа после закипания, снимать периодически пену.
2. Через час после закладки мяса помыть и почистить лук и морковь. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке.
3. На растительном масле без запаха медленно обжаривать лук, когда он станет прозрачным — добавить морковь. Подождать, пока она станет мягкой.
4. Пока овощи обжариваются, почистить картофель, нарезать его кубиками.
5. Мясо извлечь из бульона, снять с костей, если нужно, нарезать крупными кубиками. Положить обратно в бульон.
6. В бульон добавить картофель. Варить 5-10 минут (зависит от величины кубиков).
7. Добавить в суп кислую капусту.
8. Добавить лук и морковь. Следом добавить корень петрушки, перец и лавровый лист. Посолить. Подождать 5-10 минут.
9. Выключить и дать настояться минут 20. Подавать с зеленью.

2. Украина — Борщ

Приготовление:

1. Мясо вымыть, залить холодной водой и сварить бульон в течение 1,5 часов.
2. Почистить и нарезать крупными кубиками картофель, добавить в бульон.
3. Свеклу, нарезанную соломкой обжарить на сковороде.
4. Отдельно обжарить лук с морковью до золотистого цвета. Добавить их к свекле.
5. В поджарку добавить натертые томаты или томатную пасту.
6. Из бульона извлечь мясо, снять его с костей и нарезать небольшими кусочками.
7. Овощи добавить в бульон, положить туда же мясо, томить на очень медленном огне.
8. Добавить нашинкованную капусту в суп. Варить ее до мягкости.
9. Сало растолочь с чесноком и с солью. Добавить в борщ и выключить.
10. Посолить и поперчить если нужно, дать настояться 10 минут. Подавать с зеленью.

3. Белоруссия — Тертюха

Приготовление:

1. Картофель почистить и натереть на терке.
2. Положить в кипящий бульон (можно просто воду).
3. Варить 10 минут, потом добавить сливочное масло
4. Влить сливки, довести до кипения.
5. Снять с огня и добавить соль, перец, зелень.
6. Грудинку обжарить на сухой сковороде. Добавить по ложке в каждую тарелку супа.

4. Грузия — Харчо

Приготовление:

1. Говядину нарезать крупными кубиками и варить с корнем петрушки и лавровым листом, снимая пену, в 3 литрах воды до готовности. Примерно полтора часа.
2. Говядину из бульона вынуть, бульон процедить. Удалить лавровый лист и корень петрушки.
3. Рис промыть и засыпать в бульон.
4. Почистить и мелко нарезать лук. Пассировать на растительном масле.
5. Грецкие орехи измельчить в блендере или натереть на терке, или провернуть через мясорубку. Добавить их к луку.
6. С помидоров снять кожицу, мелко нарезать и добавить к луку и орехам. Обжарить все в течение 5 минут.
7. Добавить зажарку к рису. Туда же положить говядину. Довести до кипения, добавить тклапи и выключить.
8. Измельчить зелень, растереть с солью чеснок (можно его пропустить через пресс).
9. Положить в суп зелень, чеснок, пряности. Закрыть крышкой и дать настояться 10 минут.

5. Молдова — Зама

Приготовление:

1. Курицу разрезать на порционные куски и отварить.
2. 1 луковицу в шелухе добавить к курице, туда же морковь, корень петрушки, острый перчик, немного кваса и зелень.
3. Целую сырую луковицу нарезать. А варившуюся в бульоне – извлечь. Нарезать морковь.
4. Отдельно отварить лапшу, промыть и добавить в бульон.
5. Добавить сельдерей и кислый квас (можно заменить лимонным соком). Довести до кипения и выключить огонь.

6. Казахстан — Шурпа

Приготовление:

1. Баранину сварить на небольшом огне, снимая пену, добавив луковицу. Варить бульон часа 1,5-2.
2. Достать из бульона мясо, лук – выбросить.
3. В слегка кипящий бульон добавить нарезанные картофель и морковь. Варить 30 минут на маленьком огне.
4. Положить нарезанный кубиками перец.
5. Нарезать сваренное мясо на куски и добавить в суп.
6. Кинуть цельные яблоки в кастрюлю.
7. Варить полчаса, потом яблоки извлечь и положить в суп крупно нарезанные помидоры.
8. Нарубить мелко чеснок, добавить в суп, выдавить туда сок лимона. Томить суп еще 30 минут.
9. Выключить, посолить и добавить пряности, дать настояться 10 минут. Подавать с зеленью.

7. Узбекистан — Каймак шурпа

Приготовление:

1. Лук нарезать, добавить его в сметану и тушить, пока лук не станет мягким.
2. Налить воды, довести все до кипения и добавить початки кукурузы, разрезанные пополам.
3. Добавить тыкву, нарезанную кубиками и варить полчаса.
4. Выключить, посолить, добавить кинзу.

8. Азербайджан — Кюфта бозбаш

Приготовление:

1. За два-три часа до приготовления замочить горох.
2. Отварить рис. Поставить вариться горох.
3. Мясо провернуть в фарш вместе с алычой и луком. Добавить в фарш рис.
4. Скатать большие фрикадельки.
5. Вскипятить воду, подсолить и положить фрикадельки. Когда они всплывут – уменьшить огонь.
6. Варить 40 минут.
7. Почистить картофель, добавить в суп и варить на небольшом огне. Туда же положить полусваренный горох.
8. Добавить целый помидор, куркуму.
9. Когда картофель сварится, выключить суп, посолить и поперчить. При подаче посыпать сушеной мятой.

9. Литва — Борщ с ушками

Для ушек:

• 2 стакана муки
• 1 яйцо
• 3-4 ст.л. воды
• Полгорсти сухих грибов + 2-3 гриба для бульона
• Сливочное масло
• 1 луковица
• Перец и соль

Приготовление:

1. Из костей сварить бульон, добавив луковицу, морковь, корень петрушки, лавровый лист и душистый перец.
2. За 40 минут до конца варки добавить свеклу, нарезанную соломкой, уксус
3. Грибы замочить, потом слить и пропустить через мясорубку.
4. Обжарить лук и добавить его к грибам, также положить туда зелень.
5. Сварить грибной бульон.
6. Из муки и яйца замесить тесто.
7. Раскатать и слепить из него пельмени с грибной начинкой.
8. Бульон со свеклой процедить и смешать с процеженным грибным отваром.
9. Положить в горячий суп ушки и поварить пару минут.
10. Подавать ушки в горячем бульоне с зеленью.

10. Латвия — Суп пивной

Приготовление:

1. Пиво вскипятить с тмином.
2. Сахар растереть с желтком, развести холодным пивом и вылить все в горячее пиво, помешивая.
3. Поставить на огонь, подогреть, но не доводить до кипения.
4. Подавать с гренками.

11. Эстония — Молочно–рыбный суп

Приготовление:

1. Рыбу варить в кипятке не более 10 минут, затем вынуть.
2. В отвар положить картофель, мелко нарезанный лук, петрушку, посолить и варить еще 10— 15 минут.
3. Молоко развести водой, размешать в нем муку и ввести в бульон с овощами.
4. Варить, помешивая, до готовности картофеля, после чего положить ранее вынутое рыбное филе, добавить укроп, масло и еще прогреть 2 минуты.
5. Снять с огня, закрыть крышкой и выдержать 3—5 минут

12. Киргизия — Лагман

Приготовление:

1. Из муки и небольшого количества воды замесить пресное тесто. Раскатать его очень тонко и нарезать домашнюю лапшу.
2. Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить до корочки.
3. Потом нарубить мелко лук и редьку и обжарить вместе с мясом. Добавить перец и соль.
4. В поджарку положить томат пюре, рубленный чеснок, влить бульон.
5. При подаче подогретую лапшу заливают соусом.

13. Таджикистан — Нахудшурак

Приготовление:

1. Мясо вместе с косточками крупно порубите, залейте 3 л воды, доведите ее до кипения и варите на слабом огне до готовности. Горох замочите в холодной воде на 3–4 часа.
2. Лук мелко нарежьте. Добавьте к мясу цельную морковь и 200 г лука.
3. За 20–25 минут до готовности мяса добавьте целые клубни очищенного картофеля. Готовые мясо, морковь и картофель выньте. Мясо и морковь нарежьте брусочками, картофель — дольками.
4. В бульоне отварите до мягкости подготовленный горох.
5. За несколько минут до готовности бульон с горохом посолите, поперчите.
6. Бульон процедите. Горох соедините с мясом, картофелем и морковью, прогрейте.
7. Подавайте, посыпав оставшимся луком, красным перцем и рубленой зеленью.

14. Армения — Спас

Для заправки:

• 2 луковицы
• 3 ст. л. топленого масла
• щепотка молотого острого красного перца

Приготовление:

1. В холодной воде промыть пшеничную крупу дзавар (или булгур) и откинуть на сито.
2. Сварить мягкую кашу, еще раз откинуть на сито, чтобы удалить лишнюю жидкость, если необходимо.
3. Муку просейте и взбейте с яйцом. В толстостенной посуде взбейте сметану с мацуном, добавьте мучную смесь и размешайте до однородного состояния. Положите готовую крупу и добавьте такое количество холодной воды, чтобы получилась «средняя» консистенция.
4. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и нагревайте, при постоянном перемешивании. Мешать спас надо венчиком постоянно, чтобы смесь не свернулась. Как только суп закипит, огонь должен быть минимальным, а суп должен готовиться еще 15-20 минут.
5. Приготовим заправку: на горячем масле слегка поджарьте мелко нарезанный лук и добавьте красный острый перец.
6. Горячий спас разлейте по тарелкам, полейте заправкой, посыпьте мелко нарезанной зеленью мяты и кинзы и подавайте сразу же.

15. Туркменистан — Умпач-защи

Приготовление:

1. Муку обжарить на сковороде с салом до коричневого цвета.
2. Развести водой.
3. Обжарить лук и добавить к супу.
4. Посолить, поперчить и довести до кипения. Подавать с зеленью.

Источник

Международный день супа: 15 рецептов знаменитых первых блюд из 15 республик СССР (рецепты) 11

Вот 15 рецептов супов, от которых трудно оторваться, пишет сайт Аргументы и факты. Они получаются не только вкусными, но и очень сытными и заменяют собой полноценный прием пищи.

Россия — Щи из кислой капусты

• 700-800 г нежирной говядины (лопатка или край);
• 500 г кислой капусты;
• 6-8 средних картофелин;
• 3 моркови;
• 3 средних луковицы;
• 2 корешка петрушки;
• соль;
• черный перец горошком;
• лавровый лист;
• кастрюля – 5 л.

Приготовление.

1. Промойте мясо, залейте водой и поставьте вариться на 1,5 часа, периодически снимая пену.
2. Помойте лук и морковь, измельчите их и обжарьте на растительном масле.
3. Картофель почистите, и нарежьте кубиками. Мясо достаньте из бульона и также измельчите, а затем обратно положите в бульон.
4. Добавьте в кастрюлю картофель, а через 5-10 минут — кислую капусту.
5. Добавьте зажарку, корень петрушки, перец и лавровый лист. Посолите.
6. Добавьте специи и варите еще 10 минут.

Украина — Борщ

• 700 г свиных ребрышек;
• 3 картофелины;
• 1 свекла;
• 2 луковицы;
• 2 моркови;
• 2 помидора;
• 1/3-1/2 кочана капусты;
• кусочек сала;
• 2-3 зуб. чеснока;
• соль; черный перец горошком и лавровый лист.

Приготовление.

• Мясо залейте водой и варите бульон в течении 1,5 часа.
• Картофель очистите и нарежьте кубиками, добавьте в кастрюлю.
• Свеклу нарежьте соломкой и обжарьте на сковороде. Отдельно обжарьте лук с морковью до золотистого цвета. В поджарку добавьте натертые томаты или томатную пасту.
• Вытяните мясо из бульона и нарежьте кубиками.
• В кастрюлю добавьте все овощи и мясо. Томите на очень медленном огне.
• Добавьте нашинкованную капусту в суп. Варите ее до мягкости.
• Сало растолчите с чесноком и с солью. Добавьте в борщ и выключите.

Белоруссия — Тертюха

• 5 больших картофелин;
• 1,5 л мясного бульона;
• 100 г копченой грудинки;
• 150 мл сливок;
• 20 г сливочного масла;
• соль, черный перец, зелень.

Приготовление.

1. Картофель почистите, натрите на терке, положите в кипящую воду и варите 10 минут. Затем добавьте сливочное масло.
2. Добавьте сливки и доведите все до кипения.
3. Снимите с огня, добавьте соль, перец, зелень.
4. Грудинку обжарьте на сухой сковороде. Добавьте по ложке в каждую тарелку супа.

Грузия — Харчо

• 600 г говядины;
• 2 луковицы;
• 4 помидора;
• Кусок тклапи с полладони*;
• 6 ст.л. риса;
• ½ стакана рубленых грецких орехов;
• 1 корень петрушки;
• зелень (кинза, петрушка, зеленый базилик);
• 1 острый перчик;
• хмели-сунели, шафран, душистый перец;
• ½ головки чеснока;
• растительное масло.

Приготовление.

1. Говядину нарежьте крупными кубиками и варите с корнем петрушки и лавровым листом в 3 литрах воды до готовности, снимая пену.
2. Выньте мясо, процедите бульон.
3. Промойте рис и добавьте его в бульон.
4. Лук мелко нарежьте и потушите. Измельчите орехи и добавьте их к луку.
5. С помидоров снимите кожицу, измельчите их и добавьте к луку и орехам. Обжаривайте все 5 минут.
6. Добавьте зажарку и говядину к рису. Доведите до кипения, добавьте тклапи и выключите.
7. Добавьте зелень и измельченный чеснок.
8. *Суп харчо готовится с добавлением тклапи, так называемого сливового лаваша, который придает блюду характерную кислоту и неповторимый аромат классического супа харчо. Технология его приготовления не сложная, но совершенно нехарактерная для наших мест: сливы сорта ткемали очищаются от косточек и шкурки, перерабатываются в пюре и сушатся на солнце в виде тонких пластинок. Если у вас нет этого ингредиента, его можно заменить, добавив в харчо томаты и другой популярный грузинский соус – ткемали, который также производится из слив.

Молдова — Зама

• 1 суповая курица;
• 1 морковь;
• 2 луковицы;
• 1 корень петрушки;
• 1 стручок острого перца;
• зелень петрушки и сельдерея;
• квас для окрошки;
• домашняя лапша;
• соль.

Приготовление.

1. Порежьте курицу и отварите.
2. 1 луковицу в шелухе, морковь, корень петрушки, острый перчик, немного кваса и зелень добавьте к курице.
3. Вынуть луковицу из супа. Измельчить целую очищенную луковицу и добавить.
4. Отдельно отварите лапшу, и добавьте в бульон.
5. Добавьте сельдерей и кислый квас. Доведите до кипения и выключите огонь.

Казахстан — Шурпа

• 500 г баранины;
• 5 картофелин;
• 2 моркови;
• 2 луковицы;
• 2 болгарских перца;
• 1 головка чеснока;
• 2 яблока;
• 1 лимон;
• кинза, хмели-сунели, черный перец и соль.

Приготовление.

1. Баранину сварите на небольшом огне, снимая пену, добавьте луковицу. Варите бульон часа 1,5-2.
2. Достаньте из бульона мясо, лук — выбросите.
3. В слегка кипящий бульон добавьте нарезанные картофель и морковь, варите 30 минут.
4. Добавьте нарезанный кубиками перец и измельченное мясо.
5. Киньте цельные яблоки в кастрюлю, варите 30 минут, а затем извлеките яблоки, добавьте крупно нарезанные помидоры.
6. Добавьте измельченный чеснок и сок лимона. Томите суп еще 30 минут.

Узбекистан — Каймак шурпа

• 400 г сметаны;
• 1 л воды;
• несколько початков кукурузы;
• 300 г тыквы;
• кинза;
• соль.

Приготовление.

1. Измельчите лук, добавьте сметану и тушите до мягкости.
2. Добавьте к зажарке воды и доведите до кипения, затем вкиньте разрезанные пополам початки кукурузы.
3. Тыкву порежьте кубиками и добавьте, варите 30 минут. Затем выключите суп и добавьте кинзу.

Айзербайджан — Кюфта бозбаш

• 500 г баранины;
• 3 ст.л. риса;
• 2-3 картофелины;
• 1 помидор;
• 1 луковица;
• ½ стакана нута;
• немного сушеной мяты;
• куркума;
• соль;
• алыча сушеная.

Приготовление.

1. Замочите горох на 2 часа. Отварите рис и поставьте вариться горох.
2. Мясо, алычу и лук измельчите в фарш. Добавьте к фаршу рис. Сделайте фрикадельки большого размера.
3. Вскипятите воду и добавьте в нее фрикадельки, варите 40 минут на среднем огне.
4. Почистите картофель, добавьте в суп и варите на небольшом огне. Туда же положите полусваренный горох.
5. Добавьте целый помидор, куркуму.
6. Когда картофель сварится, выключите суп и добавьте специи. При подаче посыпать сушеной мятой.

Литва — Борщ с ушками

• сахарная косточка для бульона;
• 2 л грибного бульона;
• 2 средних свеклы;
• 2 луковицы;
• 2 морковки;
• 1 корень петрушки;
• 1 ст.л. уксуса;
• лавровый лист;
• соль и перец.

• 2 стакана муки;
• 1 яйцо;
• 3-4 ст.л. вод;
• полгорсти сухих грибов + 2-3 гриба для бульона;
• сливочное масло;
• 1 луковица;
• перец и соль.

Приготовление.

1. Из костей, луковицы, моркови, корня петрушки сварите бульон. Добавьте лавровый лист и душистый перец.
2. За 40 минут до конца варки добавьте свеклу, нарезанную соломкой, уксус.
3. Грибы замочите, затем пропустите через мясорубку или блендер. Обжарьте лук и добавьте к грибам.
4. Сварите грибной бульон.
5. Из муки и яиц сделайте тесто. Слепите из него пельмени с грибной начинкой.
6. Бульон со свеклой процедите, и смешайте с процеженным грибным отваром. Добавьте в суп ушки и варите пару минут.

Латвия — Суп пивной

Приготовление.

1. Пиво вскипятите с тмином. Сахар разотрите с желтком, разведите холодным пивом и добавьте к теплой смеси.
2. Поставьте на огонь, подогрейте, но не доводите до кипения. Подавайте с гренками.

Эстония — Молочно–рыбный суп

• 1 кг трески;
• 1 л молока;
• 1,25 л воды;
• 1 поллитровая банка нарезанного картофеля;
• 1 луковица;
• 2 ст.л. сливочного масла;
• 1 ст.л. муки;
• 1 ст.л. нарубленного укропа;
• соль.

Приготовление.

1. Рыбу варите в кипятке не более 10 минут, затем выньте. В отвар добавьте картофель, мелко нарезанный лук, петрушку, посолите и варите еще 10— 15 минут.
2. Молоко разведите водой, размешайте в нем муку и введите в бульон с овощами.
3. Варите, помешивая, до готовности картофеля.
4. Затем добавьте рыбу, укроп, масло и готовьте еще 2 минуты.

Кыргызстан — Лагман

• 150 г говядины;
• 2 ст.л. сливочного масла;
• 100 г муки;
• ½ луковицы;
• 10 г томат-пюре;
• 80 г редьки;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 г соды;
• 1 ст.л. 3% уксуса;
• Перец, зелень, соль.

Приготовление.

1. Из муки и небольшого количества воды замесите пресное тесто. Сделайте лапшу.
2. Мясо нарежьте и обжарьте до корочки.
3. Нарежьте мелко лук и редьку, добавьте к мясу, посолите, поперчите. Тушите пару минут.
4. В поджарку добавьте томат пюре, рубленый чеснок и бульон.
5. При подаче подогретую лапшу заливают соусом.

Таджикистан — Нахудшурак

• 1 кг баранины;
• 500 г моркови;
• 2 головки нута;
• 2 стакана нута;
• ½ стакана рубленой кинзы;
• перец красный и соль.

Приготовление.

1. Мясо вместе с косточками крупно порубите, залейте 3 л воды, доведите ее до кипения и варите на слабом огне до готовности. Горох замочите в холодной воде на 3–4 часа.
2. Лук измельчите. Добавьте к мясу цельную морковь и 200 г лука.
3. За 20–25 минут до готовности мяса добавьте целые клубни очищенного картофеля. Готовые мясо, морковь и картофель выньте. Мясо и морковь нарежьте брусочками, картофель — дольками.
4. Отварите до мягкости подготовленный горох. Посолите и поперчите.
5. Бульон процедите. Горох соедините с мясом, картофелем и морковью, прогрейте.

Армения — Спас

• 500 г мацуна;
• 3-4 ст. л. сметаны;
• 0,5 стакана крупы «дзавар» (или булгур);
• 1 яйцо;
• 3 ст. л. муки;
• соль;
• пучок кинзы;
• пучок мяты.

• 2 луковицы;
• 3 ст. л. топленого масла;
• щепотка молотого острого красного перца.

Приготовление.

1. В холодной воде промойте пшеничную крупу дзавар (или булгур). Сварите ее и слейте лишнюю воду.
2. Муку просейте и взбейте с яйцом. В толстостенной посуде взбейте сметану с мацуном, добавьте мучную смесь и размешайте до однородного состояния. Положите готовую крупу и добавьте количество холодной воды до средней консистенции.
3. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и нагревайте, постоянно помешивая. Как только суп закипит, уменьшите огонь до минимального и готовьте еще 15-20 минут.
4. На горячем масле слегка поджарьте мелко нарезанный лук и добавьте красный острый перец.
5. Горячий суп разлейте по тарелкам, полейте заправкой, посыпьте мелко нарезанной зеленью мяты и кинзы и подавайте сразу же.

Туркменистан — Умпач-защи

• 100 г муки;
• 50 г бараньего сала;
• 1 луковица;
• соль, перец, зелень.

Приготовление.

1. Муку обжарьте на сковороде с салом до коричневого цвета. Разведите водой.
2. Измельчите и обжарьте лук. Добавьте к супу. Посолите и поперчите, доведите до кипения.
3. Подавайте с зеленью.

Источник