Рецепты стерлядь с шампанским

Стерлядь с шампанским: олимпийский рецепт от Александра Селезнева

Александр, примите наши поздравления – Вы стали факелоносцем Эстафеты Олимпийского огня «Сочи 2014»! Вы понесете Олимпийский огонь – священный символ предстоящих Олимпийских игр. Мы рады подтвердить Ваше участие в Эстафете Олимпийского огня!

Предлагаем олимпийский рецепт от Александра Селезнева: восхитительно вкусное, полезное и красивое в подаче блюдо, королевская стерлядь с шампанским. Это угощение украсит ваш стол и поразит гостей: абсолютная победа!

РЕЦЕПТ СТЕРЛЯДИ С ШАМПАНСКИМ

НАДО:

1 тушка стерляди
1 луковица
300 г сухого шампанского
1 лимон
Соль
Зелень: укроп, кинза, эстрагон,
Тимьян и другие травы по вкусу

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Стерлядь выпотрошить, промыть, удалить по бокам крупные чешуйки.

2. Свернуть в кольцо, поместить на противень, посолить, положить зелень, полить шампанским, добавить жареный лук и дольки лимона.

3. Запекать в духовке при температуре 200°С 30 минут.

4. Готовую рыбу выложить на блюдо. Украсить зеленью и дольками лимона.

Источник

Рыба в шампанском по булгаковски. Рецепт очень вкусной рыбы! Только так делаю, когда нужно быстрое праздничное и вкусное блюдо..

Здравствуйте мои дорогие читатели и подписчики!

Ох уж эта рыбка. такая нежная и вкусная, пальчики оближешь =)

Шампанское придает особый шарм и настроение праздника!

Обязательно попробуйте этот рецепт.

Конечно в рецепте Булгакова М.А. были другие продукты — стерлядь и черная икра — у меня всё проще, красная рыба и красная икра, но проще не значит хуже )))

Ингредиенты на 2-3 порции:

— красная рыба филе или стейки (у меня форель) 500 гр.;

— сливочное масло 20 гр.;

— лимон 1/4 (понадобиться сок);

— сухое шампанское 200-250 мл (стакан);

— соль по вкусу (щепотка);

— красная икра для подачи;

— зелень для подачи ( у меня петрушка);

За шампанское не беспокойтесь, при кипении весь алкоголь испариться, горечи не будет, останется только аромат и приятная фруктовая нотка винограда.

Приготовьте, Вам понравиться! Это фантастически вкусное блюдо!

1) Рыбу разрежьте на порционные куски (удалите все кости);

2) Рыбу чуть присолите и подкислите (сбрызните соком свежего лимона);

Источник

Стерлядь в шампанском

Стерлядь в шампанском, поданная к столу целиком, станет основным украшением торжественного стола, центром званого обеда или ужина. Самой подходящей рыбой для приготовления в шампанском принято считать именно стерлядь, потому как эта рыба является хрящевой и у нее практически отсутствуют кости. Поэтому дорогие хозяйки, ознакомьтесь с рецептурой и скорее спешите приготовить это изысканное блюдо для своих любимых и друзей.

Ингредиенты для приготовления стерляди в шампанском

1. Стерлядь (свежая или охлажденная) 1 штука (1,5–2 кг)
2. Шампанское (любое) 100 мл
3. Свежая зелень укропа или петрушки 50 грамм
4. Лимон 1 штука
5. Морская соль по своему вкусу
6. Перец черный молотый по своему вкусу

Для гарнира понадобиться:

1. Огурец (свежий) 1 штука
2. Помидор 1 штука
3. Красный репчатый лук 1 штука
4. Апельсин 1 штука

Приготовление стерляди в шампанском:

1 Чистим и разделываем рыбу.

2 Начиняем и укладываем рыбу.

3 Запекаем стерлядь.

4 Подаем стерляди в шампанском.

Советы к рецепту

– — Поэтому же рецепту Вы можете приготовить не только стерлядь. Можете использовать, к примеру, сёмгу, форель, лосося или судака. Только не забудьте в этом случае, при очистке и разделке рыбы, удалить все реберные косточки.

– — При желании можете рядом с рыбой уложить на блюдо несколько отварных раков ли крупных креветок.

– — Вместе с рыбой можете подать сливочный соус в отдельной посуде.

Источник

Must eat! Стерлядь в шампанском с икорным соусом

Замечательно когда исторические рецепты получают вторую жизнь или адаптируются к современному времени.

Один из таких примеров блюдо «Стерлядь в шампанском» одно из первых упоминаний «Рецепт стерлядь в белом вине» есть у Яценкова, Н. в «Новейшая и полная поваренная книга в двух частях. — Изд. 2-е. — М. , 1791»

Следующий рецепт встречается у Радецкого И. М. – бывшего метрдотеля двора Его Императорского Высочества герцога Максимилиана Лейхтенбергского, Санкт-петербургского дворянского собрания, князей Паскевича и Витгенштейна, известного своими сочинениями по поварскому искусству. Мы смотрели рецепты в книге «Альманах гастрономов содержащий в себе продолжение обедов до девятидесятого. Различные пунши: горячие, холодные, мороженые и жжонки; заготовление впрок на зиму продуктов по французскому способу, и подробное объяснение о покупке и продаже жизненных припасов в столице» Изд. 3-е в Санкт-Петербурге в 1855 году.

В книге есть два рецепта, и во всех используется белое вино. Так же даются советы, где взять стерлядь и какая она бывает и сколько стоит.Надо обратить внимание, что в этой книге уже упоминается «шампанское редерер» например в приготовлении пунша, но в рецептах для стерляди оно не используется. Основное отличие этих рецептов, при приготовлении уже не используются яркие специи типа кардамона.

Попробовать стерлядь в шампанском можно и нужно в ресторане русской кухни «Северянин». Здесь ее готовят по старинным рецептам, соблюдая традиции.

«Стерлядь в шампанском с икорным соусом» — любимое блюдо аристократов, соединившее в себе французский шик и русское гостеприимство.

Стерлядь в шампанском с икорным соусом

Источник

И две бутылки шампанского. — Нет, пиши три

Относительно сегодняшней истории все просто. Мастер-класс, организованный в прошедшую среду кулинарной студией «Кухня в деталях» был традиционно оживлен и насыщен. Меню было таким: Грибной суп во френч-прессе с ржаными тостами, Пышки с грибным припеком и сметанным соусом, Салат из цуккини и сулугуни, Стерлядь в шампанском с пюре из цуккини с хреном, Клюквенный морс с медом и Свекольное мороженое.

Вот, что пишут сами организаторы:

Летом рыбу транспортировали преимущественно по рекам. Шла она «своим ходом» в специальных лодках, называвшихся «прорезями» (т. е. с прорезанными в днище садками, отделенными от кормы и носа непроницаемыми перегородками). Конечно, такой транспорт не везде мог проплыть, – рыбу перегружали в другие емкости, стараясь побыстрее привезти в столицу. Понятно, этот способ срабатывал далеко не всегда.

И хотя есть сведения о том, что для царского стола и знати в Москву свежая рыба доставлялась живая, дело это было рискованное. Конечно, существовали умельцы, доставлявшие и многопудовых осетров в более или менее товарном виде. Подтверждение такого меню мы встречаем в старинных текстах:

Как это удавалось? Возможно так, как это описано в романе В. Шишкова «Угрюм‑река», где огромного осетра везли на возу «под хмельком», не давая прийти в себя. Но это уже экзотика. А в повседневной жизни ближе к норме были описанные Н. Костомаровым порядки: «Взяв в руки рыбу, русский подносил ее к носу и пробовал: достаточно ли она воняет, и если в ней вони было мало, то клал и говорил: еще не поспела!» Эти сцены совсем не лишни в описании кулинарных привычек наших предков. Их надо помнить, а самим наслаждаться сегодняшней свежайшей рыбой, как и делали все участники нашего мастер-класса.

Источник