Рецепты столовой ссср печень

Info-paper

Как готовили печенку в СССР. Рецепт из книги 1966 года

Моя задача на сегодня заключалась в поиске мясного рецепта из советской кулинарной книги. Поначалу я думал приготовить гуляш, однако, мой взгляд остановился на печенке со сметаной.

В детстве это было одно из моих любимых блюд, причем мне не столько нравилась сама печенка, сколько подлива.

Неимоверно вкусная с еле заметной кислинкой. Наверняка я тут не одинок и среди вас многие помнят тот шикарный вкус.

Что касается ингредиентов. Конечно, лучше всего брать свежую печень, при этом в самой книге предоставлен выбор из свиной, говяжьей или бараньей печени. Какая из них будет лучше сочетаться со сметаной в этом блюде не указано. Выбор за вами.

В моем случае, я остановился на том, что было в магазине. Крупных гипермаркетов у нас в Ялте нет, так что берем, что Бог послал, а послал он говяжью печень.

Понятия не имею, сколько она стоила при СССР, но сейчас в Крыму продается за 250 руб./кг.

Со сметаной тоже все непросто. В советское время она была натуральная, сейчас преимущественно порошковая. С удовольствием бы использовал белорусскую, но, увы, не нашел. Взял обычную, крымскую.

На упаковке указано, что сделана она по ГОСТу, в составе только сливки из коровьего молока и закваска. Однако, срок годности в 14 суток вызывает сомнения в ее натуральности.

Тем не менее, она значительно лучше того, что везут с материковой России.

Давайте, наконец, приступим к самому рецепту.Для приготовления печенки со сметаной нам понадобится:

• печенка 500 грамм
• сметана половина стакана
• мука 1 столовая ложка
• одна головка лука
• две столовые ложки растительного масла
• один стакан воды
• соль, перец по вкусу

1. Печень помыть, очистить от пленки и желчных протоков. Затем нарезать ломтиками, посолить и поперчить по вкусу.

2. Обвалять нарезанную печень в муке, добавить соль, перец, и обжарить на сковороде с небольшим количеством растительного масла.

3. После того как печенка обжарилась, перекладываем ее в кастрюлю, и на той же самой сковороде обжариваем мелко порубленный лук. Обжариваем совсем чуть-чуть, чтобы он буквально немного зарумянился и набрал в себя запах от печенки, которую мы жарили до этого.

4. Далее, добавляем в кастрюлю с печенкой обжаренный лук, сметану и стакан кипяченой воды. Будьте внимательны, тщательно перемешивать ингредиенты не нужно, только совсем слегка. В процессе тушения они сами распределяться как нужно.

5. Согласно рецепту, надо закрыть кастрюлю крышкой и тушить на медленном огне в течение 25 – 40 минут. Я засек ровно 35 минут и вот что в итоге у меня получилось.

Что тут сказать. Браво советскому пищепрому и кулинарному цеху от благодарных потомков.

Можно как угодно относиться к эпохе СССР, но все же хорошего было значительно больше. В этом, я в очередной раз сегодня убедился.

Рецепт проверен и он определенно стоит того, что бы взять его на вооружение. Впереди вас ждут еще сотни статей и рецептов родом из СССР, по этому я очень рассчитываю на вашу поддержку и внимание.

Источник

Копеечный салат родом из СССР «Пассажирский» из старой кулинарной книги 60-х годов

Все мы знаем, как приготовить салат Мимоза, Оливье, под шубой. Салат Пассажирский из тех же времен, только незаслуженно забыт за долгие годы. Вчера приготовила (рецепт взяла из старой кулинарной книги), не думала, что так вкусно! В советские годы знали толк в еде.

Говорят, что салат получил такое название из-за того, что его подавали в вагонах ресторанах. Салат был популярен в 60-е годы. Сегодня расскажу, как его приготовить по классическому рецепту, и что я добавила в этот салат, чтобы было вкуснее.

Рецепт

Для классического способа использовали только говяжью печень. Приготовьте :

• печень — 400 гр.,
• мука — 2 стол. ложки,
• половина луковицы,
• морковь — 1 шт.,
• соленый огурец — 2 шт.,
• слив. масло — 2 стол. ложки,
• майонез, перец и соль.

В классическом рецепте нарезают печень небольшими кусочками и смешивают с мукой. Затем обжаривают на масле (10 мин.), в конце жарки солят и перчат по вкусу.

Я отварила говяжью печень в воде (15-20 мин.).

Нарезала лук полукольцами, морковь на крупной терке. Включила сковородку и жарила на раст. масле. В классическом рецепте жарят на слив. масле (1 стол. ложка).

Подумала и решила сделать дополнение к салату. Разбила одно яйцо, перемешала вилкой и посолила не много. Затем вылила на раскаленную сковороду и запекла как обычный блин. В классическом варианте этого нет, можете не добавлять яичный блин, но так мне показалось вкуснее.

Затем нарезать остывшую печень и яичный блинчик.

Источник

Как раньше печенку готовили

Печень по-строгановски, по-провансальски, печень жареная с апельсинами, с изюмом, медальоны брюссельские — несколько десятков различных и невероятно вкусных блюд готовятся сегодня из этого субпродукта.

Однако, особняком среди них стоит «печень по-дерптски». Ее рецепт случайно встретился нам на страницах «Ручной книги русской опытной хозяйки», изданной известным русским гастрономом Екатериной Авдеевой в 1842 году. Многие годы она провела в городе Дерпт, который сегодня стал эстонским Тарту. Удивительное чувство испытываешь, читая книги этой женщины — известнейшего кулинарного автора XIX века. Невольно задаешь себе вопрос: это поварской труд писателя или изложение, написанное практикующим кулинаром, но имеющее не меньшее художественное значение? Почувствуйте сами ритм, музыку текста, слог автора:

«Пройдет еще несколько десятков лет, и не останется следа старины, но почему не сохранить нам памяти своих родных преданий, событий и быта русского. Мы ищем у иностранцев описание России, а не пользуемся своими р — одными источниками. Руководимая истинной любовью к Отечеству, я приношу только ему свой бедный лепет».

Ценность кулинарных книг Е.Авдеевой помимо грамотно составленных рецептур еще и в том, что с автор с невероятной тщательностью рассказывает хозяйкам, как выбрать продукт, как отличить настоящее от подделки, как сохранить запасы и как рассчитать покупки.

Вот и мы на примере не очень сложного рецепта приготовления печени по-дерптски постараюсь дать вам советы по выбору качественного и полезного субпродукта.

Начнем, пожалуй, с самого главного. Если уж решились приготовить что-либо из печени, не задумываясь остановите свой выбор на свежей, а не на замороженной. Качество печени гораздо проще распознать на свежем продукте. Если же она совсем твердая, то размораживать ее нужно на нижней полке холодильника. Так она максимально сохранит питательные и вкусовые качества.

Важно также отличать говяжью от свиной. Последняя отличается крупнозернистым строением ткани. Это внешнее отличие, а после тепловой обработки свиная печенка может оказаться грубее, чем хотелось бы. А то и вовсе обнаружится легкий горьковатый привкус. Поэтому отдадим предпочтение говяжьей.

Не следует покупать печень у случайных продавцов. Крупные поставщики и рынки имеют обязательный ветеринарный контроль. Это немаловажное условие для любых мясных продуктов, а для субпродуктов — особенно.

Телячья печень светло-коричневого или красноватого цвета, говяжья — красно-коричневая, напоминает цвет спелой черешни. Запах у продукта приятный, немного сладковатый. Никаких других запахов — нашатырного спирта, хлорки у печенки быть не должно. Поверхность у свежего продукта гладкая, блестящая, упругая. Царапин и повреждений быть не должно.

Итак, внешне с печенью разобрались, купили. Что же дальше? Послушаем советы Ольги Сюткиной:

— На поверхности говяжьей печени есть белая пленка. Если продукт свежий, пленка очень легко снимается. Чуть подрезав и приподняв пленку, отделите ее от печенки. Снимать пленку нужно обязательно, иначе она сожмет край при тепловой обработке и вкуса готовому блюду не добавит.

Затем нужно удалить желчные протоки, которые так же влияют на вкус блюда — и жесткие, и могут горчить. Острым ножом сделать это совсем не сложно. Если печень свежая, куски останутся упругими, не развалятся.

Добавит нежности готовой печенке и предварительное замачивание в холодном молоке. Для этого печень следует разрезать на порционные куски и оставить в молоке на 30-40 минут. Затем достать и обсушить полотенцем. Как советовал нам бывший главный кулинар Москвы, — полотняным полотенцем, но и бумажным тоже вполне подойдет.

Еще одно важное замечание — солить блюда из печени нужно практически перед самой готовностью. Вот, кажется, и все. Начинаем готовить.

600 г телячьей или говяжьей печени

2 ст. ложки свиного топленого жира или топленого масла, или 3 ст. ложки сливочного масла

3 ст. ложки муки

Соль, перец по вкусу

2 ст. ложки сливочного масла

Мука — 1 ст. ложка

Бульон мясной — 1 стакан

Уксус бальзамический красный — 1 ст. ложка

Вино красное (портвейн) — ½ стакана

Лимонная цедра — ½ чайной ложки

Сахар — 1-1,5 чайной ложки

Итак, печень выбрана, очищена от пленок и протоков, замочена в молоке и обсушена.

Готовится печенка довольна быстро, поэтому лучше начать с соуса.

Для него в сотейнике растопить 1 ст. ложку масла и пассеровать в нем муку до светло-кремового цвета. Добавить бульон, вино, уксус, толченую гвоздику, лимонную цедру и сахар. Все уварить до легкого загустения. На вкус соус получается сладковато-кислый. Добавить ложку сливочного масла.

Когда соус уже практически готов, разогреть на сковороде жир (свиной топленый жир, топленое или сливочное масло). Печень хорошо обвалять в муке и обжарить до готовности, но не пересушить, печенка должна остаться сочной. Отрезать от края небольшой кусочек, проверить — если крови нет, значит, готова. Посолить по вкусу.

Быстро подать к столу, полив соусом. Гарнир — отварной или жареный картофель.

Это канал историков русской кухни Ольги и Павла Сюткиных . Прошлое нашей кулинарии, старинные рецепты и секреты, забытые продукты и блюда — все самое интересное будет здесь. Подписывайтесь!

Источник

Салат «Пассажирский» — советский рецепт, который я открыла для себя недавно. Он просто покорил меня и стал хитом на нашем столе

Приветствую всех, друзья!

Сегодня хочу поделиться с вами рецептом советского времени, который лично я открыла для себя недавно. Но этот салат настолько понравился мне, что я не могу остановиться и готовлю его очень часто. Он очень нравится и мне, и моим домашним. Да и за праздничным столом без внимания никогда не остаётся.

Называется салатик «Пассажирским». И вариаций на тему происхождения названия есть несколько: одна из них гласит, что такой салат часто подавали в вагонах-ресторанах в поездах, по другой версии — такой набор продуктов брали с собой в поход туристы (что маловероятно, как мне кажется). Важно ли, почему он так называется? Думаю нет, потому что самое главное — это то, что салат ОЧЕНЬ вкусный. Скажу честно, в советские годы я с таким салатом не встречалась, в вагонах-ресторанах его не пробовала, а в моей семье его готовить было не принято. Но тем не менее, не так давно я наткнулась на рецепт в подборке из разряда «хитовые рецепты времён СССР», и полюбила его всей душой — за его неповторимый вкус.

В оригинальном рецепте в состав салата входят следующие ингредиенты:

Я немного модернизировала рецепт под свой вкус и использовала печень не говяжью, а куриную. На мой вкус, она гораздо нежнее и вкуснее. Ну а солёные огурцы лично я заменила на маринованные. Опять-таки потому, что люблю я их больше, а в салатах, как мне кажется, они смотрятся намного выигрышнее соленых. Но вы можете готовить по оригинальному рецепту. Или попробовать и так, и так — и выбрать, как вам больше нравится. В любом случае, думаю к этому рецепту равнодушными вы не останетесь.

Итак, как готовлю:

Печень нарезаю соломкой и обжариваю её на сковороде с растительным маслом до готовности.

Репчатый лук нарезаю полукольцами и обжариваю на сковороде в растительном масле до прозрачности.

Маринованные огурцы нарезаю соломкой.

Выкладываю все ингредиенты в салатную миску, солю, перчу, заправляю майонезом и перемешиваю.

Салатик готов! Можно украсить его по своему желанию свежей зеленью — петрушкой или укропом. Но по-моему, он хорош и без зелени!

Подавать его можно сразу. Но скажу вам по секрету, гораздо вкуснее он становится, когда немного постоит, а лук и печень напитаются маринадом от огурца.

Заранее благодарна за ваши лайки — этим вы очень помогаете каналу развиваться! Не забывайте подписаться на канал, чтобы не пропустить новые рецепты.

Источник

Меню советских столовых. Рецепты из СССР по ГОСТу.

Блюда советских столовых у многих людей вызывают ностальгический отклик. Многие наверное, до сих пор вспоминаю омлет из школьной столовой. Никогда дома не получалось сделать такой: высокий, трясущийся, нежный…

А вы помните эти блюда? Пишите в комментарии!

Молочный суп с вермишелью

1. Налейте в кастрюлю молоко и доведите до кипения.
2. После этого добавьте в него полстакана мелкой вермишели и две столовые ложки сахара.
3. Варить 10 минут.
4. В готовый суп нужно положить 5–10 граммов сливочного масла и тщательно перемешать.
5. Полезный, питательный и экономный суп готов. Приятного аппетита!

Столовский шницель

1. Разломайте хлеб на куски и замочите в холодной воде.
2. Добавьте к фаршу размоченный хлеб, лук и чеснок.
3. Пропустите всё вместе через мясорубку.
4. Добавьте в фарш специи и яйца, хорошо вымешайте и отбейте. Для совсем уж столовского варианта вместо яиц добавьте несколько столовых ложек крахмала.
5. Разделите фарш на плоские котлеты.
6. Разогрейте в сковороде масло для жарки.
7. Смешайте в тарелке сухари и муку.
8. Обваляйте котлеты в сухарях и обжарьте с двух сторон до румяности.
9. Приятного аппетита!

Сосиски с зеленым горошком

Ну, думаю писать как приготовить, не нужно)))

Источник