Рецепты суфле по госту

Торт Птичье молоко по ГОСТу

суббота, 9 апреля 2016 г.

Сегодня выполняю первый заказ — делюсь с вами рецептом классического торта Птичье молоко по ГОСТу. Между прочим, готовила его впервые, хотя желание сделать ту самую, правильную Птичку у меня копилось и приумножалось уже долгие годы. Как оказалось, в приготовлении этого восхитительного торта с белоснежным упругим суфле, тонкими кексовыми коржами и шоколадной глазурью нет ничего сложного. Придерживаясь рецепта, вы тоже с легкостью повторите процесс и искренне порадуетесь желаемому результату.

Не буду долго углубляться в историю этого знаменитого и популярного (и по сей день, кстати) торта. Лучше расскажу вам немного о сути его приготовления. Сегодня можно найти самые разные рецепты торта Птичье молоко — его готовят даже на манке, при этом некоторые кулинары используют желатин вместо агар-агара, добавляют огромное количество куриных яиц. Коржи, которые в оригинале готовятся на сдобно-сбивном (кексовом) тесте, заменяют бисквитом.

Между тем, в составе настоящего торта Птичье молоко должно быть белоснежное суфле, которое делается на основе хорошо взбитых яичных белков, заваренных горячим сиропом на агар-агаре. Туда же добавляется крем из сливочного масла и сладкой сгущенки — именно он делает суфле сливочным и нежным.

Чтобы торт Птичье молоко по ГОСТу и у вас получился с первого раза, я намеренно сделала очень большое (40 штук) количество шагов. Не пугайтесь — так будет проще и легче, когда наглядно все можно посмотреть и почитать в деталях. Чуть не забыла сказать еще вот о чем: в этом торте используется просто огромное количество сахара — 560 граммов. При желании вы можете попробовать его сократить, но, откровенно говоря, я не пробовала и даже не буду пробовать. Да, готовый торт (весом примерно 1 кг 400 граммов) получается сладким, даже очень сладким. Хотя дети в один голос сказали, что им меньше сахара точно не нужно. Не удивительно, они же те еще сладкоежки. Просто кушайте тортик маленькими кусочками с несладким чаем или кофе — тогда будет полная гармония.

Источник

«Птичье молоко» на агар-агаре: рецепты торта и суфле

«Птичье молоко» – один из вкуснейших десертов, знакомых нам с детства. Воздушная консистенция, пленительный сливочный вкус и аромат — от одного воспоминания просыпается аппетит.

Сегодня мы предлагаем вам порадовать родных и сделать этот потрясающий торт в домашних условиях.

Пошаговый рецепт торта «Птичье молоко»

Чтобы приготовить лакомство по ГОСТу, нам потребуется агар-агар. Именно этот загуститель используется в классическом рецепте. Конечно его можно заменить желатином, но суфле уже не получится таким нежным и тающим, а будет больше похоже на желе. Агар-агар дает ту самую структуру, которая нам всем так нравится.

Помимо загустителя потребуются следующие компоненты.

Для бисквита:

• 2 яйца;
• 140 г муки в/с;
• 100 г сливочного масла;
• 100 г сахарного песка;
• 1 г ванилина.

Для суфле:

• 2 яичных белка;
• 100 г сгущенки;
• 450 г сахарного песка;
• 200 г сливочного масла;
• 5 г агара 900;
• 1 ч.ложка лимонного сока;
• 1 г ванилина;
• 150 мл воды.

Для глазури:

Приготовление начните с замачивания агара. Для этого залейте загуститель водой, размешайте и оставьте набухать. Затем можно приступить к приготовлению коржей. В растаявшее масло добавьте ванилин и сахар и взбейте миксером. Затем, не останавливая миксер, введите в массу яйца и муку. Должно получиться гладкое тесто, которое не растекается и хорошо держит форму.

Из теста сформируйте два коржа диаметром 22-24 см. Выпекайте их в предварительно разогретом до 200-210°С духовом шкафу 9-10 минут.

Пока коржи остывают, приготовьте суфле. Размягченное масло соедините со сгущенкой и взбейте до получения воздушной, гладкой массы. Агар доведите до кипения, всыпьте сахар и сварите сироп. Проверьте готовность с помощью ложки. Он должен тянуться тонкой ниточкой за ложкой, когда вы отрываете ее от основной массы.

Взбейте белки с лимонным соком до крепких пиков. Сделать это нужно достаточно быстро, иначе сироп полностью остынет и загустеет. Продолжайте взбивать и порционно введите сироп в белковую смесь. Через несколько минут масса станет густой и увеличится в объеме. Это значит, что пора добавлять масляный крем. Вводите его частями, не выключая миксер. Как только суфле станет однородным, можно приступать к формированию десерта.

Поместите один корж в разъемную форму, выложите сверху половину суфлейной массы. Затем положите другой корж и оставшуюся часть крема. Поместите торт в холод примерно на час.

«Птичка» на агаре застывает довольно быстро, так как загуститель стабилизируется уже при 40°С. Когда суфле загустеет, приготовьте глазурь. Для этого растопите сливочное масло и шоколад и залейте поверхность торта.

Когда глазурь схватится, выньте торт из формы. Десерт «Птичье молоко» готов!

Таким же образом готовятся и конфеты с аналогичным названием. Только для их приготовления вам потребуется квадратная форма, на дно которой укладывается корж, а сверху заливается суфлейная масса. После застывания блюдо разрезают на прямоугольники и каждый из них покрывают шоколадом.

Шоколадное «Птичье молоко» на агаре

Если вы хотите разнообразить традиционный десерт или просто очень любите шоколад, предлагаем вам сделать торт с шоколадным суфле. Рецепт шоколадной «Птички» практически не отличается от оригинального.

Для приготовления суфле, помимо указанных продуктов, потребуется 100 г шоколада, который вводится в расплавленном виде в сливочное масло. Количество сахара в рецепте необходимо уменьшить до 300 г.

Конфеты «Птичье молоко» со сгущенкой

Предлагаем вам также ознакомиться с видео рецептом конфет «Птичье молоко» от профессионального кондитера. Конфеты на агар-агаре со сгущенкой и с кусочками шоколада по этому рецепту восхитят вас своей нежной и воздушной текстурой, сливочным и незабываемым вкусом. Наш шеф-кондитер в видеорецепте подробно рассказывает и пошагово показывает, как приготовить суфле «Птичье молоко» в домашних условиях.

Список ингредиентов и краткая инструкция по приготовлению:

• сливочное масло — 300 г;

• сгущенка — 150 г;

• экстракт ванили — 0,5 ч.л.

• лимонная кислота — 4 г;

Взбиваем масло комнатной температуры со сгущённым молоком.

Альбумин с водой взбиваем с сахаром на средней скорости. Скорость миксера увеличиваем до максимума и всыпаем лимонную кислоту и тонкой струйкой вливаем сироп. Взбиваем до 53-55°С.

В несколько приемов вводим масляную смесь. Добавляем термостабильный шоколад.

Для сиропа:

Засыпаем агар в сотейник, заливаем водой и доводим до состояния геля, затем добавляем сахар и глюкозу, варим до 115°С.

Для обвалки:

ПП-торт «Птичье молоко» на агар-агаре

Если вам нравится торт «Птичье молоко», но вы считаете его слишком калорийным, предлагаем пп-рецепт воздушного лакомства. Для приготовления потребуются следующие продукты.

Для бисквита:

Для суфле:

Для глазури:

Как и в предыдущем описании, начните с замачивания агара: залейте загуститель молоком и оставьте набухать.

Яичные белки взбейте до крепких пиков и соедините с желтками, растертыми с сахарозаменителем. Аккуратно перемешайте, добавьте сухие ингредиенты. Замесите негустое воздушное тесто. Выпекайте коржи 8-9 минут при температуре 190°С.

Теперь пришло время приготовить глазурь. Смешайте в сотейнике все ингредиенты и, непрерывно помешивая, доведите массу до кипения. Когда она загустеет, снимите сотейник с огня. Смажьте коржи небольшим количеством глазури и оставьте их пропитываться, пока вы будете готовить суфле.

Агар с молоком поместите в сотейник, поставьте на огонь и вскипятите. В белки добавьте лимонный сок и взбейте их до крепких пиков. Понемногу влейте агар-агар, продолжая взбивать. Когда масса загустеет, суфле готово. Сформируйте торт и поместите в холод, после чего покройте десерт глазурью.

ПП-торт «Птичье молоко» готов!

Где купить ингредиенты для торта «Птичье молоко»

Агар-агар – многофункциональный загуститель и желеобразователь растительного происхождения, который широко применяется в пищевом производстве. Выпускается в виде порошка, хлопьев и пластин. Наиболее востребован порошковый агар, так как другие виды имеют слабые желирующие свойства.

Загуститель также различается по силе геля и самым популярным является агар-агар с силой геля 900 и 1000. К преимуществам этого вида желеобразователя можно отнести экономичный расход и удобство расчетов, так как во многих рецептах по умолчанию подразумевается агар 900. Но в обычных продуктовых магазинах сложно найти качественный чистый агар такой силы геля.

Купить качественный агар-агар с высокой силой геля 900 или 1000 вы можете на нашем сайте 100ing.ru. Также в ассортименте представлены и другие полезные ингредиенты, которые могут пригодится для этого вкусного торта – Заменители сахара, Какао-порошок, Шоколад кондитерский, Сухое молоко, Яичный белок, Крахмал, Ванилин, Формы для выпекания и многое другое.

Чтобы оформить заказ на сайте, выберите необходимые пищевые ингредиенты, фасовку и количество, после чего они будут перемещены в корзину. Затем укажите контактные данные и выберите вариант доставки: курьером до адреса, самовывоз со склада в Санкт-Петербурге, Москве или из пунктов выдачи Boxberry по всей России.

Доступны несколько способов оплаты: безналичный расчет, карта или наличные при получении. Стоимость доставки рассчитывается при оформлении заказа.

Источник

Попытка приготовить «Птичье молоко» по советскому ГОСТу. Что получилось, а что нет

А вы расстраиваетесь, когда ваш торт не получился? Попытался приготовить торт по советскому ГОСТу. Рассказываю, что из этого вышло.

После того, как мне в руки попала книжка с десертами из СССР, я стараюсь хотя бы раз в неделю что-то приготовить по советскому рецепту. Приготовить Птичье молоко по ГОСТу я хотел давно, но у меня постоянно не хватало времени.

Поэтому, когда в эти выходные у меня появилось пару часов свободного времени, я решил действовать. Благо, все ингредиенты у меня уже были. Результат меня разочаровал.

Представьте себе, я кондитер с 3х летним стажем. Я уже не помню такого случая, чтобы у меня что-то не получилось. И вот я решил приготовить торт, который уже неоднократно готовил, который я могу приготовить с закрытыми глазами.

И он вдруг не получается. Ну вот прямо совсем-совсем. Суфле у торта не схватилось. Оно растеклось в стороны, как только я извлек торт из формы. Я очень расстроился.

У себя в кондитерской я регулярно готовлю Птичье молоко. Но мой рецепт отличается от ГОСТовского. В своем рецепте я использую вдвое меньше сахара, а вместо сгущенного молока добавляю сливки. Мое Птичье молоко получается ВСЕГДА.

Когда суфле Птичьего молока окончательно растеклось по дну блюда, я подумал, что, возможно, я что-то сделал не так и допустил ошибку в процессе приготовления. Тогда я решил, что прямо сейчас попробую приготовить торт еще раз.

Я перечитал рецептурную карту, аккуратно взвесил все необходимые ингредиенты и приступил к приготовлению.

Каждый свой шаг я сверял с рецептом. Испек и остудил бисквит. Взбил белки, довел сироп с агар-агаром до нужной температуры и влил его в меренгу. В конце я добавляю крем из масла и сгущенного молока и равномерно размешиваю будущее суфле. Начинаю переливать смесь в форму и тут я понимаю.

Я понимаю, что опять ничего не получилось. Не получилось во второй раз. В этот момент я чуть не запустил торт в стенку. Я был очень зол. Сначала на себя, а спустя время на рецепт. Я понял, что вся проблема именно в нем.

В третий раз наступать на эти же грабли я не стал. Я решил, что попробую приготовить Птичье молоко по этому рецепту еще раз, но для начала проведу работу над ошибками. Не своими, я их точно не допускал. Но в рецепте явно что-то не так.

Спустя пару дней после своего фиаско я понял одну вещь. Скорее всего, мой торт не получился из-за агар-агара. Я поискал информацию в интернете и понял, что в СССР использовался агар-агар с более высокой силой, чем у меня. Хотя, возможно, я все же где то допустил ошибку?

Я не опускаю руки. Как только у меня появится свободное время, я снова попробую приготовить Птичье молоко по советскому ГОСТу. Н уже с поправкой на агар-агар, который сейчас есть в продаже. О результатах обязательно расскажу у себя на канале.

Если вдруг вы нашли рецепт, который видите ниже, ни за что не пробуйте по нему готовить. Он был рассчитан под продукты, которые сейчас не доступны в обычных магазинах. В ближайшее время я поделюсь рецептом, как я готовлю Птичье молоко, которое получается всегда.

Ингредиенты

• Мука 140 гр
• Сахар 100 гр
• Сливочное масло 100 гр
• 2 яйца

• Сахар 460 гр
• Яичный белок 2 шт
• Сливочное масло 200 гр
• Сгущенное молоко 100 гр
• Агар-агар 4 гр
• Лимонная кислота 0,5 ч ложки
• Ванильный сахар 20 гр

• Темный шоколад 75 гр
• Сливочное масло 45 гр

P.S. Хочу сказать, что эта неудача не останавливает меня и я продолжу готовить десерты. Учитесь на моем опыте.

Поставьте лайк, чтобы оценить статью. А чтобы не пропустить выход новых рецептов, подписывайтесь на канал!

Источник

Торт «Птичье молоко» по ГОСТу. Подробный пошаговый рецепт вкусного десерта к чаю.

Сегодня хочу поделиться с вами рецептом очень вкусного торта- » Птичье молоко». Уже много десятилетий такой торт является лидером среди всех остальных тортов. Итак, делюсь рецептом.

Первым делом ставим разогреваться духовку до температуры 180 градусов, затем начинаем замешивать бисквит, потому -что, как только тесто будет готово, его сразу же нужно будет выпекать.

Аккуратно отделяем белок от желтка. Если желток попадет в белок, то он может вообще не взбиться или взбиться плохо. Миска для взбивания должна быть сухой и идеально чистой.

Белки взбиваем миксером на максимальной скорости до плотных белых пиков, добавляем в два приема половину сахара. Время взбивания зависит от количества белков, размера посуды и мощности вашего миксера. Пять белков я взбиваю примерно 5-6 минут. Затем взбиваем желтки с оставшимся сахаром , примерно 3-4 минуты. И еще яйца должны быть обязательно комнатной температуры.

Аккуратно перемешиваем взбитые белки с желтками, постепенно в три четыре приема вводим просеянную муку и ванильный сахар.

Выкладываем в разъемную форму ( у меня форма диаметром 24 см), дно формы устилаем пергаментной бумагой, разравниваем и сразу же ставим в духовку. Выпекаем при температуре 180 градусов в течение 20-25 минут, все будет зависеть от вашей духовки.

Проверяем готовность с помощью зубочистки, достаем бисквит из духовки. Отставляем в сторону для остывания и приступаем к приготовлению суфле. В итоге получился вот такой бисквит.

Теперь нужно желатин замочить в воде, примерно на 10 минут.

Пока набухает желатин взбиваем масло со сгущенным молоком и отправляем полученную смесь в холодильник.

В воду с набухшим желатином добавляем половину сахарного песка и лимонную кислоту, ставим на огонь. Нагреваем до растворения сахара и желатина, но не кипятим.

В это время взбиваем белки со второй половиной сахара в течение 5-7 минут, сахар добавляем в три приема.

Хочу предупредить крем взбивайте в большой посуде литров на 5, так как при взбивании сильно увеличивается в объеме и взбивать в маленькой посуде будет не удобно, я взбиваю в чаше для миксера.

Не прекращая взбивать белки вводим осторожно тоненькой струей горячий сахарно-желатиновый раствор.

Затем постепенно добавляем сливочно-сгущенную массу, все время взбивая.

В конце приготовления добавляем ванильный сахар. Суфле готово.

Источник