Рецепты свинина белое вино

Способы приготовления свинины в белом вине

В современных поваренных книгах предлагается множество рецептов под рубрикой «Свинина в белом вине». Однако все они однообразны и неоригинальны. А ведь есть ряд старинных рецептов того, как приготовить блюда из свинины с вином. К ним предлагаются различные гарниры. Когда готовится свинина с белым вином, может быть использовано как сухое, так и крепленое вино. А мясо можно жарить или тушить. Также свинина в белом вине может быть рубленой, резаной или цельным куском.

1 Способы приготовления свиного мяса с вином

Зачем в готовящееся мясо добавляют белое сухое вино? Функция у вина такая же, как и у лимона, фруктового, винного или столового уксуса, — сделать мясо более нежным и сочным.

Самый простой рецепт того, как готовится свинина с белым вином, — обычная поджарка. Обычная свиная или говяжья поджарка готовится так: мясо режут небольшими кусочками, лук — полукольцами или достаточно крупными кубиками. Обжарив мясо в растительном масле до румяности, его солят, перчат, добавляют лук и обжаривают, постоянно помешивая еще несколько минут.

Рекомендуем ознакомиться

Свинина с белым вином отличается от обычной поджарки лишь тем, что в конце приготовления к мясу добавляют немного сухого вина и протушивают уже практически готовый продукт под крышкой.

К такому блюду в качестве гарнира можно подавать картофель в разных вариантах (жареный, отварной, пюре), а также спагетти или крупяные каши. Поджарка может стать одновременно подливой к гарниру.

Такое мясное блюдо обладает отличными вкусовыми качествами. Оно отлично подойдет на повседневный обед или ужин. Но его вряд ли стоит подавать к праздничному столу.

2 Блюда из свиного мяса с вином для праздничных обедов и ужинов

Свинина, маринованная в уксусе и «Мадере», — праздничное блюдо, требующее длительного времени для его приготовления.

Чтобы приготовить свинину в вине, выбирают цельный кусок лопатки или заднюю часть без кости весом около 3 кг. Если в куске будет немного жирка, это только придаст готовому продукту сочность.

Зачищенный кусок положить в эмалированную кастрюлю, обмазав его измельченным лавровым листом (4 шт.), тонко нарезанным луком (1 крупная луковица), посыпав черным перцем и солью по вкусу.

Полтора стакана «Мадеры» смешать с таким же количеством винного или фруктового уксуса, 1 стаканом оливкового масла, добавить 1 ст. л. сахара. Этим маринадом залить свинину и оставить в холодильнике на 3 суток. Ежедневно нужно переворачивать кусок, чтобы он промариновался со всех сторон.

Вместо «Мадеры» можно использовать белые портвейны. Но уникальный вкус мясу придаст именно это вино.

Через 3 суток мясо вынуть из маринада, поместить в толстостенную сковороду, поставить в разогретую до 200 °С духовку, полить маринадом. В течение приготовления постоянно поливать мясо образующимся соком (не маринадом).

Когда мясо будет почти готово (нужно проверять тонкой деревянной шпичкой), вынуть его из духовки и обмазать горчицей. Поместить опять в духовку и запекать до образования румяной корочки.

Вместо обычной можно использовать дижонскую горчицу, содержащую горчичные зерна. Если использовать ее, нужно наблюдать, чтобы зерна не подгорали. Поливать мясо соком больше не нужно.

Когда мясо будет готово, его нужно порезать тонкими ломтиками, расположив на большом блюде «чешуей».

К этому мясу подается узорное запеченное картофельное пюре.

3 Приготовление узорного пюре к свинине

Отварить картофель (1,5 кг) в кожуре, очистить и протереть сквозь сито. Добавить 100 г сливочного масла, растирая с картофелем. По одному, перетирая с картофелем, добавить 3 желтка. Когда картофель уже остынет (это происходит во время его протирания сквозь сито и смешивания с желтками), добавить белки. Посолить пюре по вкусу, еще раз тщательно перемешать.

Наполнить полученным пюре кондитерский мешок, выдавливать картофельные медальоны на обильно смазанный маслом противень (его можно предварительно выстлать кулинарным пергаментом). Медальоны запекаются в течение 5 — 7 минут.

Затем их выкладывают вокруг «чешуек» из свинины.

Оставшийся маринад подают отдельно в соуснике.

Чтобы придать медальонам из картофеля более привлекательный вид, можно в отдельные порции пюре добавить немного свекольного или морковного сока. Это сделает медальоны разноцветными.

4 Филе беф-брезе

Это также праздничный вариант приготовления свинины (аналогично поступают с говяжьим, а тем более телячьим мясом). Этот праздничный рецепт предполагает, что приготовление беф-брезе занимает не час времени.

Для этого блюда необходима вырезка в количестве 1 кг, 1 луковица, 3-4 крупных зубчика чеснока, 1 ст. л. рубленой зелени (петрушка и укроп), 1 бутылка сухого белого вина (можно использовать и красное), 5-6 штук гвоздики, около 10 зерен душистого перца, 2 листочка лаврушки, 200 г растительного масла (лучше оливкового или кукурузного).

Цельный кусок вырезки помещают в эмалированную кастрюлю, обложив названными специями и залив смесью из масла, вина и сока одного лимона. Как следует окунув мясо в смесь, кастрюлю с ним помещают в холод на 3-4 часа.

Затем замаринованное мясо перекладывают вместе с маринадом в толстостенный сотейник и тушат в течение полутора-двух часов на небольшом огне. Готовое мясо нарезается тонкими ломтями и поливается соком, в котором оно тушилось.

В качестве гарнира к свинине, приготовленной таким способом, подают шарики из белокочанной капусты, шпината, тушеной моркови.

Есть еще немало давно утраченных вариантов приготовления свиного рубленого мяса с белым или красным сухим вином. Это очень вкусно, но и не менее красиво и празднично.

И немного о секретах.

Российские ученые кафедры биотехнологий создали препарат, который сможет помочь при лечении алкоголизма всего за 1 месяц.

Главное отличие препарата — ЕГО 100% НАТУРАЛЬНОСТЬ, а значит эффективность и безопасность для жизни:

• устраняет психологическую тягу
• исключает срывы и депрессию
• защищает клетки печени от поражения
• выводит из сильного запоя за 24 ЧАСА
• ПОЛНОЕ ИЗБАВЛЕНИЕ от алкоголизма вне зависимости от стадии
• очень доступная цена.. всего 990 рублей

Курсовой приём всего ЗА 30 ДНЕЙ обеспечивает комплексное РЕШЕНИЕ ПРОБЛЕМЫ С АЛКОГОЛЕМ.
Уникальный комплекс АЛКОБАРЬЕР является на сегодняшний день самым эффективным в борьбе с алкогольной зависимостью.

Перейдите по ссылке и узнайте все преимущества алкобарьера

Источник

Как замариновать и приготовить свинину в белом вине

Мы предлагаем вам рецепты невероятно аппетитной свинины! Во всех случаях она получится безумно вкусной, сочной, насыщенной и сытной. Не забудьте только дополнить все горячим гарниром.

Ингредиенты	Количество
специи —	по вкусу
белое сухое вино —	0,2 л
соль —	по вкусу
свинина —	1 кг
черный перец молотый —	по вкусу
лук —	5 головок
растительное масло —	40 мл
Время приготовления: 60 минут	Калорийность на 100 грамм: 197 Ккал

1. Свинину тщательно вымыть, срезать с нее весь жир.
2. Нарезать мясо одинаковыми кусочками.
3. Лук очищенный ополоснуть под холодной водой.
4. Нарезать головки полукольцами с помощью острого ножа.
5. В сковороде прогреть масло и выложить мясо.
6. Жарить его до выделения мясного сока.
7. Готовить минут пять, помешивая, затем еще десять —под крышкой.
8. Добавить соль, черный перец и тушить до полной готовности.
9. Когда вся жидкость выпарится (сок из свинины), мясо поджарить до золотой корочки.
10. Влить вино и готовить до полного выпаривания алкоголя.
11. Выложить лук, специи и перемешать. Если нужно, дополнительно всыпать соль и перец.
12. В этот раз готовить до румяности лука и подавать с гарниром.

Свиные ребрышки в вине в духовке

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
специи	по вкусу
цедра лимона	15 г
чеснок	5 кусочков
соевый соус	100 мл
горчица	40 г
свиные ребра	1,5 кг
мед	40 мл
белое сухое вино	0,4 л
соль	по вкусу

Сколько по времени – 2 часа + ночь.

Какова калорийность – 248 калорий.

1. Свинину промыть и обсушить сухими салфетками.
2. Порубить ее на порционные кусочки с помощью кухонного топорика.
3. Чеснок очистить от шелухи, растолочь его пестиком в ступке вместе с солью.
4. Добавить горчицу и тщательно перемешать все.
5. Полученной массой натереть свинину.
6. Посыпать специями, перемешать вручную.
7. После этого дать ребрам немного постоять, пускай маринуются.
8. Вино в это время соединить с соевым соусом.
9. Вмешать мед и лимонную цедру.
10. Полученную массу вылить на мясо, затянуть его пленкой и убрать в холодильник еще на 3-4 часа, а лучше на всю ночь.
11. Духовой шкаф прогреть до 200 градусов.
12. Форму для выпечки накрыть листом фольги, выложить мясо.
13. Сверху прикрыть фольгой, скрепить ее с нижним листом.
14. Убрать свинину в духовой шкаф на целый час.
15. Когда время пройдет, достать форму, снять верхний лист фольги и вернуть мясо еще на десять минут.

Тушеное мясо с овощами

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
растительное масло	20 мл
лук	1 головка
белое сухое вино	100 мл
мука	10 г
бульон	0,2 л
стебель сельдерея	1 шт.
свинина	0,5 кг
соль	по вкусу
сладкий перец	1 шт.
вода	50 мл
морковь	1 шт.
черный перец молотый	по вкусу

Сколько по времени – 1 час и 10 минут.

Какова калорийность – 145 калорий.

1. Мясо тщательно вымыть, обсушить.
2. В сковороду налить масло и выложить свинину.
3. Обжарить ее до румяной корочки.
4. Лук почистить и нарезать полукольцами.
5. С моркови срезать кожуру, ополоснуть ее и нарезать кольцами.
6. Сельдерей промыть, почистить и измельчить кубиками.
7. Всыпать к мясу лук, сельдерей и морковь.
8. Тушить все вместе, не забывая помешивать, на протяжении пяти минут.
9. Сладкий перец вымыть, очистить его изнутри и нарезать мякоть соломкой.
10. Чеснок почистить, пропустить через давку.
11. Всыпать его вместе с перцем к свинине.
12. Перемешать компоненты и готовить еще некоторое время.
13. В сковородку налить вино, тушить все ее содержимое тридцать минут.
14. Влить бульон, готовить еще десять минут.
15. Добавить соль, черный перец.
16. Муку немного развести (тремя ложками) водой и влить к мясу.
17. Тушить до густоты соуса, постоянно помешивая все лопаткой.

Как готовить свинину в белом вине в мультиварке

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
черный перец молотый	10 г
лук	1 головка
свинина	1,6 кг
чеснок	4 кусочка
крупная соль	15 г
вино	0,1 л

Сколько по времени – 8 часов.

Какова калорийность – 235 калорий.

1. Свинину промыть и насухо вытереть салфетками.
2. Поместить мясо на разделочную доску и натереть его солью, черным перцем.
3. Лук почистить и произвольно измельчить.
4. Чеснок избавить от шелухи и сухих концов.
5. Выложить мясо в чашу мультиварки, туда же — лук и чеснок, вино.
6. Готовить пять часов при высокой температуре или восемь – при низкой.

Как приготовить со сливками

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
20% сливки	0,5 л
свинина	480 г
черный перец молотый	по вкусу
растительное масло	30 мл
соль	по вкусу
белое вино	0,1 л

Сколько по времени – 1 час и 25 минут.

Какова калорийность – 192 калории.

1. Свинину тщательно вымыть и нарезать ломтиками толщиной 2 см.
2. В сковороде хорошенько прокалить масло и выложить свинину.
3. Жарить с обеих сторон до получения румяной корочки.
4. Влить вино, добавить соль и черный перец.
5. Тушить до испарения всего алкоголя.
6. Затем добавить сливки и довести соус до кипения.
7. Тушить 35-40 минут до готовности мяса.
8. Переворачивать свинину каждые пять минут, чтобы равномерно готовилась.
9. Когда время пройдет, соус размешать венчиком для устранения комков.

Вариант с добавлением грибов

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
плавленый сыр	150 г
чеснок	2 кусочка
растительное масло	20 мл
вино	0,1 л
свинина	0,5 кг
томатная паста	20 г
грибы	300 г

Сколько по времени – 1 час и 25 минут.

Какова калорийность – 198 калорий.

1. Мясо промыть в холодной воде, обсушить сухими салфетками.
2. Нарезать его небольшими ломтиками с помощью острого ножа.
3. В сковородку налить масло и нагреть его.
4. Всыпать свинину и обжарить ее до румяности.
5. Чеснок почистить и пропустить через давку.
6. Добавить его к мясу вместе с томатной пастой.
7. Грибы почистить и подрезать ножки.
8. Выложить в сотейник, залить водой и убрать на плиту.
9. Включить средний огонь, довести до кипения.
10. Варить грибы до готовности около 10-15 минут.
11. Когда они будут готовы, слить на дуршлаг, дать стечь и немного остыть.
12. Нарезать пластинками и добавить к свинине.
13. Влить вино и готовить мясо, пока алкоголь не выпарится.
14. Добавить плавленый сыр и мешать, пока он не растворится.
15. На среднем огне готовить блюдо еще четверть часа.

Как замариновать свинину в белом вине

Чтобы приготовить маринад к мясу, обязательно нужно выбрать правильный сорт вина. Лучше всего подойдет сухое. С ним мясо не станет жестким, наоборот, покажет свой истинный, насыщенный вкус.

В маринад обязательно нужно добавить специи – соль как минимум. Кроме неё, можно взять черный перец-горошек или молотый. Соль смело заменяйте соевым соусом.

Для насыщенности можно использовать томатную пасту, горчицу, майонез, сметану. Для сладости и мягкости берите мед или уксус. Пикантности придадут чеснок, чили или кайенский перец, халапеньо.

Разные травы и сухофрукты смогут придать вашему блюду необычный вкус. Розмарин, тимьян, мята, шалфей, фенхель, лимонник – все это отменно подойдет к мясу. Из сухофруктов лучше всего выбрать чернослив, курагу, изюм разных сортов.

Добавьте немного лимонного сока или сока лайма – это придаст свежести. Цитрусы можно нарезать дольками и соединить их с мясом. То же самое касается укропа, свежего имбиря и петрушки — они тоже придают свежести.

Когда компоненты для маринада готовы, в нем нужно обвалять свинину и дать настояться. Для этого лучше убрать его в холодильник на несколько часов, а лучше на всю ночь.

Узнайте тут, как приготовить форель на пару.

Здесь вы увидите рецепт кролика в белом вине.

Рецепт свиного шашлыка

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
листья лавра	по вкусу
вино	0,2 л
черный перец-горошек	по вкусу
черный перец молотый	по вкусу
свиная шея	2 кг
соль	по вкусу
кориандр	5 г

Сколько по времени – 1 час и 20 минут + ночь.

Какова калорийность – 240 калорий.

1. Свинину тщательно вымыть, порезать небольшими кусочками.
2. Нарезать так, чтобы в каждом ломтике было немного жира.
3. Выложить мясо в миску или пакет, добавить лавровые листья, вино, черный перец молотый и горошек, кориандр, соль.
4. Перемешать тщательно и влить вино.
5. Убрать свинину в холодильник на ночь. Если мясо в миске, затянуть его пленкой или накрыть крышкой/тарелкой.
6. Несколько раз за это время все еще раз перемешать.
7. Нанизать готовое мясо на шампуры.
8. Готовить шашлык на углях до румяной корочки около часа.

Хитрости приготовления

Если вам хочется приготовить максимально постный ужин, используйте свиную вырезку. Еще подойдет корейка, но ее все же придется немного очистить от жировой пленки. То же самое касается тазобедренного отруба.

Чтобы соус к мясу получился сытным и насыщенным, обязательно добавьте в него сливки или сметану. Получится еще и безумно нежно!

Как приготовить свинину в белом вине смотрите на видео ниже:

Свинина в вине – это настоящее наслаждение. Вкусным получается не только мясо, но и соус, который будет в каждом рецепте. Все это вместе будет таять во рту за считанные мгновения и сводить с ума своим вкусом и насыщенностью!

Источник