Рецепты свинины с сухофруктами

Запеченная свинина с сухофруктами

В праздничные дни, так же как и в будние, большинству хозяек хочется вкусно готовить, не затрачивая на это много времени и усилий. Блюдо, которое готовится практически без вашего участия, и при этом отлично подходит для праздничного стола — запеченное мясо. Чтобы сделать его более интересным, добавим начинку из сухофруктов и винный соус.

Сухофрукты можно выбирать любые, более или менее сладкие, на ваш вкус.

Выберите, куда сохранить рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

• Общ.\актив. время готовки: 1 час 20 минут \ 25 минут
• Количество порций: 8 порций
• Калорийность (100g): 268 ккал
• Стоимость: средняя стоимость

Как приготовить запеченную свинину с сухофруктами

Ингредиенты:

• Свинина – 800 г (карбонад)
• Сухофрукты – 200 г (например, чернослив, курага, изюм)
• Соль – 2 ч.л.
• Масло оливковое – 1 ст.л.
• Перец черный – 0.5 ч.л.
• Кориандр – 0.5 ч.л. (молотый)
• Вино белое сухое – 120 мл
• Горчица – 2 ч.л.
• Бульон – 150 мл (куриный)
• Масло сливочное – 30 г

Приготовление: Шаг 1

Включаем духовку разогреваться на 225 градусов С.

Крупные сухофрукты (такие как курага и чернослив) необходимо нарезать, чтобы кусочки были примерно размером с изюминку. Я вместо изюма использую сушеную клюкву, мне очень нравится добавлять клюкву к мясным блюдам, как свежую, так и сушеную.

Шаг 2

Достаем мясо и разрезаем его вдоль, не прорезая до конца, оставляя примерно 2 см не прорезанной части, чтобы можно было раскрыть его, и получился большой широкий пласт.

Шаг 3

Раскрываем надрезанную свинину, как книжку.

Шаг 4

Нарезаем несколько кусочков кулинарной нити, кладем параллельно друг другу на разделочную доску и выкладываем поверх мясо. Так будет удобнее завязывать уже скрученный рулет.

Выкладываем смесь нарезанных сухофруктов, оставляя незаполненными края примерно по 2 см со всех сторон. Начинку нужно посолить. При желании, вы можете добавить к начинке из сухофруктов какие-либо пряные травы, по вашему вкусу.

Шаг 5

Затем плотно сворачиваем мясо рулетом, заворачивая верхний свободный край под нижний, чтобы получился небольшой нахлест. Так начинка не будет выпадать позже при нарезке мяса. Завязываем рулет поперек при помощи подготовленных ниток.

Шаг 6

Затем плотно перевязываем получившийся рулет вдоль, натираем его маслом, солью, черным молотым перцем и молотым кориандром. Перекладываем мясо в жаропрочную форму подходящего размера и ставим в духовку запекаться на 45-50 минут.

После того, как мясо запеклось, нужно переложить его на блюдо или разделочную доску (форму из-под мяса не моем!), накрыть его фольгой и дать постоять минут 20 перед нарезанием (если вы планируете подавать мясо на следующий день, полностью остудите его и уберите в холодильник, накрытым фольгой, перед подачей разогрейте мясо в духовке при 100 гр С в течение 10-15 минут).

Шаг 7

Соки, оставшиеся в форме, в которой запекалось мясо, используем для приготовления соуса. Если на дне формы есть пригоревшие участки, тогда жидкость лучше процедить. Переливаем жидкость из формы в небольшой ковшик, соскребая частички приставшие ко дну формы (если только они не пригорели!). Добавляем вино и нагреваем до легкого побулькивания, постоянно помешивая, увариваем минут 5 до загустения.

Шаг 8

Затем к соусу нужно добавить горчицу, куриный бульон и перемешать.

Шаг 9

Далее нужно варить соус при легком побулькивании минут 6-8, пока он не уварится примерно вдвое.

Шаг 10

Загустевший соус снимаем с плиты и вмешиваем масло, нарезанное небольшими кубиками. В идеале, соус лучше готовить непосредственно перед подачей, но если в день подачи у вас нет на это времени, приготовьте его заранее и уберите на ночь на хранение в холодильник. Перед подачей нужно разогреть соус на среднем огне, помешивая.

Источник

Свинина с курагой и черносливом в духовке: рецепты пикантных вторых блюд

В последнее время в нашей кухне появилось много блюд, заимствованных с Востока. Одно из них — свинина с курагой и черносливом в духовке. С добавлением сухофруктов готовят различные сорта мяса. Сливы придают мясной вырезке неповторимый вкус и аромат. Такое угощение может стать и повседневным кушаньем, и праздничным яством.

Свинина с курагой и черносливом: рецепт традиционный

Мясо с добавлением кураги и чернослива получается необычайно вкусным. Опытные кулинары советуют выбирать вяленые сухофрукты, чтобы не перебивать истинного вкуса мяса.

Совет! Готовить свинину с черносливом и курагой – сплошное удовольствие. Проще всего запечь кусок целиком или в виде рулета.

Ингредиенты:

• свиная вырезка – 0,8 кг;
• чернослив – 10 штук;
• соль, смесь молотых перцев;
• курага – 10 штук.

Приготовление:

1. Свиную вырезку размораживаем и хорошенечко промываем.
2. Мясо обязательно просушиваем салфеткой.
3. Промываем проточной водой чернослив и курагу. Сухофрукты просушиваем на полотенце.
4. С мясного куска удаляем жировые прослойки, но не полностью. Оставляем немного для сочности.
5. Натираем свиную вырезку солью и смесью молотых перцев. Сверху раскладываем в произвольном порядке сухофрукты.
6. Сворачиваем мясо в рулет и фиксируем его кулинарным шпагатом.
7. Заворачиваем мясной рулет в фольгу, желательно в 2-3 слоя.
8. Противень или другую огнеупорную форму помещаем в жарочный шкаф. Запекаем по следующей схеме: 20 минут при температурном режиме в 180°, далее – при температуре в 160°.
9. Примерно за 10 минут до конца приготовления осторожно разворачиваем фольгу, даем возможность мясу подрумяниться.
10. Готовность рулета проверяем ножом. Мясо должно быть мягким и сочным. При его проколе выделяется прозрачный сок.
11. Остужаем приготовленный рулет.
12. Осталось нарезать свинину порционными кусками и подать к столу.

Мясо на закуску

Праздничный стол мы всегда сервируем щедро. Рулетики из свинины с черносливом и курагой разнообразят ваше меню. Готовить их несложно. Вкус таких рулетов затмит остальные блюда, и все будут в восторге от ваших кулинарных способностей.

Ингредиенты:

• свиная вырезка охлажденная – 600 г;
• чернослив – 100 г;
• курага – 100 г;
• свежие шампиньоны – 0,5 кг;
• куриное яйцо – 1 штука;
• сухари для панировки – 3 стол. ложки;
• горчица зернистая – 2 стол. ложки;
• соль, смесь молотых перцев.

Приготовление:

1. Как обычно, начинаем с подготовительных действий. И в первую очередь нам нужно разморозить свиную вырезку.
2. Размороженное мясо промываем, просушиваем и нарезаем порционными ломтиками.
3. Каждый мясной кусочек отбиваем молоточком. Чтобы не было брызг, накрываем мясо полиэтиленовой пленкой.
4. Натираем мясо солью, смесью молотых перцев. Покрываем зернистой горчицей.
5. Свежие шампиньоны промываем, просушиваем.
6. Измельчаем грибочки пластинами, обжариваем в растительном масле до готовности.
7. На край каждого мясного кусочка выкладываем обжаренные шампиньоны.
8. Чернослив и курагу перекладываем в пиалу. Заливаем крутым кипятком. Оставляем на 10 минут.
9. Распаренные сухофрукты просушиваем, нарезаем соломкой и выкладываем на рулет.
10. Мясо заворачиваем плотно в рулет. При необходимости фиксируем край зубочисткой.
11. Противень застилаем листом алюминиевой фольги или пергаментной бумаги. Выкладываем заготовленные мясные рулеты на противень.
12. В пиалу разбиваем куриное яйцо и тщательно его взбиваем до получения пенной массы.
13. Каждый рулет обмакиваем в яичной массе, а затем в сухарях. В таком виде рулеты будем запекать.
14. Отправляем противень в духовой шкаф на 30-40 минут. Устанавливаем температурный режим 180°.

Совет! Тем, кому нравятся рулеты, непременно придется по вкусу свинина по-крымски с курагой и черносливом. Цельный кусок мяса необходимо тщательно отбить, чтобы получился большой рулет. Запекать его лучше в фольге или рукаве.

Отменное жаркое с сухофруктами

Тушеная свинина с черносливом и курагой – отличное блюдо для семейного обеда. Для сытности вы можете в него добавить картофель. В таком случае вам не придется тратить дополнительное время на приготовление гарнира.

Ингредиенты:

• свиная вырезка – 0,75 кг;
• картофельные корнеплоды – 1250 г;
• чернослив без косточек – 250 г;
• курага – 200 г;
• паста томатная – 0,1 л;
• лук – 2 головки;
• укроп, петрушка – 1 пучок;
• смесь молотых перцев, соль.

Приготовление:

1. Хорошенечко промываем размороженную свиную вырезку.
2. Лишнюю влагу пропитываем бумажными салфетками.
3. Срезаем лишний жир и убираем пленку. Нарезаем свиную вырезку кубиками.
4. Перекладываем мясо в миску, солим, приправляем смесью молотых перцев и перемешиваем.
5. Оставляем мясо на некоторое время для маринования.
6. Сухофрукты промываем и просушиваем.
7. Затем перекладываем их в пиалу, заливаем крутым кипятком и оставляем для распаривания на 10 минут.
8. Сливаем воду, просушенные сухофрукты нарезаем соломкой.
9. Очищенный лук шинкуем кубиками.
10. На рафинированном растительном масле пассеруем лук до прозрачности.
11. Добавляем мясо и сухофрукты. Все хорошенечко перемешиваем, обжариваем на умеренном огне до появления румяной корочки.
12. Очищенные корнеплоды картофеля промываем, нарезаем кубиками или кружочками.
13. Подготавливаем глиняные горшочки. На дно наливаем немного рафинированного масла. Можно положить кусочек сливочного.
14. Выкладываем сначала свинину с луком и сухофруктами.
15. Сверху равномерно выкладываем картофель.
16. Зелень промываем, просушиваем и мелко рубим ножом.
17. Зеленью посыпаем картофель сверху. Можно заранее перемешать эти ингредиенты.
18. В отдельной посуде разбавляем томатную пасту кипяченой водой.
19. Заливаем томатной подливкой все ингредиенты. Уровень жидкости не должен покрывать картофель.
20. Ставим глиняные горшочки в духовой шкаф.
21. Устанавливаем температурный режим 180°, тушим в течение одного часа.

Читайте также:

Свинина – один из популярнейших сортов мяса на наших столах. Вы можете ее запекать до янтарной корочки, тушить, готовить на гриле или томить в рукаве. Любой вариант будет идеальным. Мясо получится нежным и сочным. А особые нотки вкуса ему придадут сухофрукты. Приятного аппетита!

Источник

Мясо с сухофруктами

Это кисло-сладкое жаркое – изобретение виртуозной местечковой еврейки, которой не по карману .

Решили устроить вечеринку в итальянском стиле? Тогда для основного блюда выберите этот рецепт. Сытно .

Утка или гусь – традиционное новогоднее блюдо. Наш рецепт родом из Франции, точнее, из той ее части, .

Думаете, бефстроганов бывает только из говядины? Нет, у этого рецепта масса вариантов, и мы выбрали .

Рецепт блюда, говорят, родился в порту города Саванна, что в американском штате Джорджия. Этот порт .

Рецепт Нины Борисовой, автора кулинарных книг «Гастронома», родом из магрибской кухни. Готовить .

Индейка с начинкой из кураги, орехов и розмарина — превосходный вариант изысканной закуски для .

Новогодний стол без мяса? Это невозможно! Ведь новогдние мясные блюда символизируют благополучие, .

В качестве начинки к пирожкам с мясом можно использовать говядину, курицу, баранину, свинину, .

Источник