Рецепты сыра олеси шевчук

Рецепты сыра олеси шевчук

Курс «Начинающий сыродел»

• Как выбрать формы и кухонный инвентарь
• Как организовать дома камеру для вызревания
• Где найти качественные ингредиенты
• Гигиена и безопасность домашнего сыроделия
• Базовая теория:
  • Молоко
  • Нормализация
  • Пастеризация
  • pH
  • Температура
  • Закваски
  • Ферменты
  • Нарезка
  • Выкладка
  • Соление
  • Хлористый кальций
  • Бактериофаги
  • Прессование сыров
• Практика — 8 сыров:
  • Примо сале с оливками
  • Халуми
  • Страккино
  • Фета
  • Качотта
  • Рикотта
  • Сулугуни
  • Белпер Кнолле
• Технологические карты
• Общение:
  • Проверка домашних заданий и ответы на вопросы каждый день, в течение 12 часов
  • Живой вебинар с Олесей Шевчук
  • Доступ к закрытому сообществу сыроделов и фермеров

• 4 месяца (2 месяца с сопровождением + 2 месяца без сопровождения)

Курс «Продвинутый сыродел»

• Как выбрать формы и кухонный инвентарь
• Как организовать дома камеру для вызревания
• Где найти качественные ингредиенты
• Гигиена и безопасность домашнего сыроделия

Базовая теория:

• Молоко
• Нормализация
• Пастеризация
• pH
• Температура
• Закваски
• Ферменты
• Нарезка
• Выкладка
• Соление
• Хлористый кальций
• Бактериофаги
• Прессование сыров

Дополнительная теория:

• Плесень
• Дрожжи
• Обсушка
• Созревание
• Нестартовые молочнокислые бактерии
• Поверхностные бактерии

Практика — 14 сыров:

• Примо сале с оливками
• Халуми
• Страккино
• Фета
• Качотта
• Рикотта
• Сулугуни
• Белпер Кнолле
• Томм
• Камамбер
• Горгонзола
• Таледжио
• Гауда
• Чеддер

Блок «Микробиология»

• Защититься от патогенных бактерий
• Выявлять и предотвращать пороки
• Вырабатывать сыры с правильным вкусом и ароматом
• Подбирать закваски и грамотно ими пользоваться
• Выбирать безопасное молоко и создавать правильные режимы созревания сыра

Блок « Инстаграмм-сыродел»

• Как фотографировать сыры на смартфон
• Как вести инстаграм, который создает репутацию и привлекает клиентов
• Как писать тексты для инстаграм, которые лайкают и комментируют

Блок «Сертификация готовой продукции»

• Для чего нужна сертификация
• Кто может ее получить
• Технические регламенты
• ТУ и ГОСТ
• Классификация
• Сроки действия
• Протоколы
• Анализ и пробы

Блок «Все, что нужно знать о системе «Меркурий»

• Автоматизированная система «Меркурий» предназначена для электронной сертификации продукции животного происхождения, отслеживания пути её перемещения по территории Российской Федерации в целях предотвращения оборота контрафакта.

Общение

• Проверка домашних заданий и ответы на вопросы каждый день, в течение 12 часов
• Живой вебинар с Олесей Шевчук
• Живой вебинар с успешными сыроделами
• Доступ к закрытому сообществу сыроделов и фермеров

Скидка 10% на оффлайн-курсы Школы сыроделия Олеси Шевчук на 1 год

Доступ 6 месяцев (4 месяца с сопровождением + 2 месяца без сопровождения)

Источник

Facebook

Школа Сыроделия Олеси Шевчук

Конец весны — традиционное время, когда животные по всему миру переходят на летние пастбища.

Во Франции традиционно стада поднимаются в горы, где проводят все лето. Переход на высоту занимает немало времени, … Ещё он утомителен и для людей, и для животных.

Возникает естественный вопрос, зачем так мучиться? Неужели летнее молоко настолько великолепно и неповторимо?

Отчасти да. Сыры, сделанные из летнего молока отличаются насыщенным цветом, богатым вкусом и высоко ценятся во всем мире. Однако основная причина альпажа — перегона стад на высокогорные пастбища — запас кормов на зиму. Если не отправлять животных в горы, безусловно, можно прокормить их внизу, но тогда может просто не остаться ресурса пастбищ для того, чтобы запастись фуражом и сеном на зиму.

Знаете какие сыры делают из такого высокогорного молока?

Источник

Школа сыроделия Олеси Шевчук

Научитесь делать сыры мирового класса дома, на своей ферме или откройте свою сыроварню с нуля!

Наша школе – это полная теория и собственноручная практика от и до. Наша цель — сделать вас самостоятельным, грамотным сыроделом и уберечь вас от дорогостоящих проб и ошибок.
Показать полностью.

Только у нас вы можете пройти обучение по программам французской аффинажной компании MonS. Кроме того, у нас вы можете получить официальное свидетельство по профессиям «Сыродел-мастер» и «Сыродел-мастер по созреванию сыров».

ВАЖНО: не переводите деньги никому в личных сообщениях. Это не наши сотрудники, а мошенники. Мы не выставляем счета в личных сообщениях.

Выберите подходящий курс из расписания на сайте:

• Записи сообщества
• Поиск

Школа сыроделия Олеси Шевчук запись закреплена

Конец весны — традиционное время, когда животные по всему миру переходят на летние пастбища.

Во Франции традиционно стада поднимаются в горы, где проводят все лето. Переход на высоту занимает немало времени, он утомителен и для людей, и для животных.

Возникает естественный вопрос, зачем так мучиться? Неужели летнее молоко настолько великолепно и неповторимо?

Отчасти да. Сыры, сделанные из летнего молока отличаются насыщенным цветом, богатым вкусом и высоко ценятся во всем мире. Однако основная причина альпажа — перегона стад на высокогорные пастбища — запас кормов на зиму. Если не отправлять животных в горы, безусловно, можно прокормить их внизу, но тогда может просто не остаться ресурса пастбищ для того, чтобы запастись фуражом и сеном на зиму.

Знаете какие сыры делают из такого высокогорного молока?

Школа сыроделия Олеси Шевчук запись закреплена

Майские каникулы в самом разгаре!

Посиделки на свежем воздухе, встречи с друзьями, открытие дачного сезона и барбекю. Самое время для гриль-сыра.

Халуми идеален на шпажке для шашлыка или канапе. Просто нарежьте его кубиками, добавьте томаты черри, кольца лука или сладкий перец. Расположите кусочки на тонком шампуре и отправляйте на мангал. Такими вкусными шашлыками вы поразите любого гурмана
Показать полностью.

Любители бургеров наверняка оценят вегетарианский вариант с халуми и цукини в горчичном соусе. Тонкие полоски халуми заливаем смесью растительного масла, карри, соли и перца, даем настояться. Обжариваем цукини до золотистой корочки. В отдельной миске смешиваем дижонскую горчицу, немного сахара и ложку меда. Обажриваем халуми и выкладываем вместе с цукини на бургерную булочку, обильно поливая горчично-медовым соусом. Сумасшедше-вкусный сырный бургер готов!

А если в жаркий день хочется чего-то освежающего, просто порежьте жареный халуми кубиками, добавьте к нему кусочки ананаса, клубники или виноград и соберите в канапе. Voila! Вкусная освежающая закуска готова.

Вкусных вам праздников

Пишите в комментариях ваши варианты использования сыра халуми в любимых блюдах. Самые вкусные опубликуем в нашей любимой рубрике #готовимсРустамом

Школа сыроделия Олеси Шевчук запись закреплена

А вы знали, что наш мозг работает постоянно? Единственный правильный отдых для него — переключение вида деятельности. Длинные праздники — отличный повод провести время с пользой и узнать что-то новое, например научиться делать сыр. Вдвойне здорово, что это можно сделать не покидая дома или дачи.

Освоить теорию сыроделия, пошагово узнать тонкости приготовления любимых сыров , получить обратную связь от технологов — все это и многое другое есть в нашей онлайн-школе.

Регистрируйтесь на online.cheeseschool.ru, выбирайте программу по вкусу и делайте свой первый сыр.

Всех ждем

Школа сыроделия Олеси Шевчук запись закреплена

Каникулы продолжаются и раз погода не располагает к прогулкам и пикникам, предлагаем устроить киномарафон

Уютный плед, ломтики любимого сыра и вкусное кино — приятный вечер гарантирован.
С какого фильма начать? Конечно со “Вкуса жизни”!
Показать полностью.

Кейт Армстронг — профессиональный шеф-повар, подходит к вопросу приготовления пищи ответственностью и самозабвением.

После трагедии, произошедшей с ее родными, она становится опекуном осиротевшей племянницы Зои и вся жизнь преуспевающей до недавнего времени женщины кардинально меняется. Но кроме этого, Кейт еще вынуждена уживаться с Ником, новым су-шефом их ресторана.

Соперничество перерастает в любовный роман и Кейт предстоит научиться выражать свои эмоции за пределами кухни, если она действительно хочет наладить отношения с Зои и быть счастлива с Ником.

“Вкус жизни” — очень доброе и теплое кино, после которого остается долгое и приятное послевкусие. Приятного просмотра

Школа сыроделия Олеси Шевчук запись закреплена

С праздником Светлой Пасхи! Пусть в вашем доме всегда будет радость и счастье!

А у нас сегодня долгожданный выпуск #готовимсРустамом и специальный гость Олеся Шевчук

Сохраняйте в закладки вкусную публикацию и ставьте

Школа сыроделия Олеси Шевчук запись закреплена

Еще чуть-чуть и нас ждут длинные выходные Мы желаем вам провести их интересно, радостно, с пользой и вкусом. Перед поездкой на природу обязательно загляните к нам в сырную лавку пополнить запасы любимых сыров. Наш магазин на ВДНХ в праздники будет работать в следующем режиме:

1 и 9 мая — выходные дни.
2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 10 мая — 11:00-17:00.
ВДНХ, Дом Ремесел, павильон 47.
Показать полностью.

Халуми, пармезан, пекорино фреско, шевр, канестрато, белпер кнолле, горгонзола, томм с пажитником, фромаж де барг, банон и многое другое украсят ваш стол и непременно порадуют вкусом.

А вы уже открыли сезон пикников?
___________

Заказы из интернет-магазина будут отправлены после 10 мая

Школа сыроделия Олеси Шевчук запись закреплена

Всем бодрого дня.

Сырное зерно. Что это такое и каким оно должно быть? Подготовили для вас небольшую шпаргалку в карусели. Сохраняйте в избранное и ставьте , чтобы больше людей увидели полезный пост.
Показать полностью.

Сырным зерном называют основу будущего сыра. После того, как молоко сворачивается и превращается в гель, сгусток разрезают и перемешивают. Хлопья, образовавшиеся в самом начале измельчения сгустка в процессе перемешивания округляются, уплотняются, образовывая зерна. Чем мельче и суше зерно, тем плотнее будет сыр, и наоборот — чем больше влаги в зерне, тем более мягкий и влажный получится конечный продукт.

Важно!

Для нарезки старайтесь использовать острый инструмент: нож, тонкий венчик, лира, спино.

Не стремитесь сделать нарезку моментально. Медлить не нужно, но и стремительная нарезка приведет к тому, что сгусток может разбиться и получится много сырной пыли даже при использовании самых острых лир.

Старайтесь делать зерно однородным. Разные по размеру зерна с разной скоростью закрываются и теряют влагу, что может привести к неоднородности текстуры и проблемам при созревании.

Еще больше деталей в карусели

Школа сыроделия Олеси Шевчук запись закреплена

Сырная азбука от @cheeseschool.ru

Всем привет! Надеемся, вы хорошо отдохнули в эти выходные.
Предлагаем сегодня прокачать свои знания сырной терминологи)
Ну что, поехали? Буква А
Показать полностью.

Абонданс — в переводе с французского означает «изобилие». Точно так же называется и порода коров, из молока которых варят этот сыр.

Аннато — это натуральный краситель, который нашел широкое применение в различных сферах производства, в том числе и в сыроделии. По факту же, это семена или экстракт дерева ахиот, который используется в качестве красителя ярко-желтого либо темно-оранжевого цвета.

Артизан — ремесленный, сделанный вручную. Те сыры, которые вы делаете у себя дома собственными руками смело можно называть артизанальными.

Аффинаж — искусство созревания и ухода за сырами. Происходит от французского слова affine — завершенный, доработанный. Аффинаж — это отдельная профессия, которой необходимо учиться.

Аффинёр — человек, который ухаживает за сырами в процессе их созревания.

Ацидификация — процесс увеличения кислотности в сырном зерне/массе/сгустке.

Интересно? Добавляйте сырные термины на букву А в комментариях) А мы продолжим нашу азбуку в следующих постах

Школа сыроделия Олеси Шевчук запись закреплена

Что почитать, чтобы максимально самостоятельно попробовать разобраться в сырном вопросе?

Составили для вас список полезной литературы

СОХРАНЯЙТЕ
Показать полностью.

Двухтомник “СЫР” — П.Л. МакСуини, П.Ф. Фокс, П.Д. Коттер, Д.У. Эверетт
Эта книга не имеет аналогов ни у нас, ни за рубежом. Это максимально полный обзор физико-химических, микробиологических, технологических аспектов производства и хранения сыров. Фундаментальная книга. Must have для сыродела любого уровня.

“Справочник сыродела” — В. Я. Лях, И. А. Шергина, Т. Н. Садовая
В этой книге рассмотрены основные операции общей технологии изготовления сыров. Также описаны проблемы, с которыми могут встречаться технологи. Рассмотрены причины и способы предупреждения и устранения пороков.

“Химия и физика молока” — А. Тёпел.
Книга будет интересна тем, кто хочет углубиться в физико-химические процессы, происходящие в молоке. В ней подробно рассмотрены и описаны составляющие молока, его физические характеристики, методы технологической обработки.

“Аффинаж”. Подробный гид по созреванию сыров.
Сделать сыр — это только начало пути. Во время созревания мы должны сформировать правильные корочки, идеальные текстуры и ароматы. Чтобы этого добиться, необходимо освоить еще одну профессию — аффинер.В этом гиде собран и переведен на русский язык опыт французских сыроделов-аффинеров, наработанный в течение нескольких столетий.

“Заново изобретая колесо” — Б. Персиваль, Ф. Персиваль
Увлекательное путешествие в мир сыра. Авторы исследуют что же было утрачено, когда производство сыров из непастеризованного молока сдалось под натиском индустриализации.

Есть ли у вас любимые книги по сыроделию? Делитесь в комментариях впечатлениями

Источник