Рецепт: Сыр Российский — на закваске БакЗдрав
Нагреваем до 72 градусов и выдерживаем 20 сек.
Быстро охлаждаем молоко до температуры 32 градусов.
Добавляем закваску Полутвердые сыры, хорошо размешиваем в течение 3 минут.
Затем вносим кальция хлорид, сычужный фермент Сыр и снова перемешиваем.
Оставляем молоко на час для образования сгустка. Может понадобиться больше часа.
После образования сгустка его необходимо разрезать на кубики с шагом 1 см. Будет видна образовавшаяся сыворотка.
Ставим кастрюлю на маленький огонь, и при постоянном помешивании нагреваем до температуры 35 градусов (это займёт минут 10).
Будет образовываться сырное зерно.
Сливаем 1 л подсырной сыворотки в банку и мешаем ещё 5 минут при той же температуре.
Добаваляем теплую кипяченую воду (необходимо для уменьшения кислотности) и доводим на слабом огне до температуры 42 градуса. Вымешиваем в течение 20 минут.
Выливаем содержимое кастрюли в ёмкость с дырочками и даем стечь.
Первый час переворачиваем сыр каждые 15 минут, потом каждые 30 минут в течение 2 часов.
Сыр по желанию можно посолить (на 1 л подсырной сыворотки берут 200 г соли. 1 кг сыра вымачивают 3 часа, 0.5 кг 1.5 часа) и выдержать при температуре 10-12 градусов от двух недель до 2 месяцев.
Я не солю. т. к. этот сыр обожает моя годовалая дочка.
Источник
Рецепты сыра с закваской бакздрав
🧀ФЕТА🧀
ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ СЫРА “ФЕТА” В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ.
Сыр Фета — относится к мягким рассольным сырам. Традиционно изготавливается из овечьего или козьего молока, или их смеси. Сыр пользуется большой популярностью в средиземноморской и греческой кухнях. В России, в условиях большей доступности коровьего молока, сыр готовят и из коровьего молока. Такой сыр несколько отличается от традиционного по вкусу, но совершенно не уступает ему по наличию полезных свойств и широкому применению в кулинарии.
Домашний сыр “Фета”, приготовленный с использованием сычужного фермента “Сыр” и заквасочных культур от БакЗдрав, имеет белый цвет, мягкий творожный вкус и запах, твердую, но легко крошащуюся структуру. Домашний сыр “Фета” отлично сочетается с травами, овощами, орехами, оливковым маслом, также используется при приготовлении салата “Греческий”.
Для достижения наилучшего результата мы рекомендуем использовать молоко, которое не подвергалось термической обработке свыше 75ºС. Также рекомендуем провести самостоятельную пастеризацию любого свежего необработанного молока. Для этого быстро нагрейте молоко до температуры 70-74°С и выдержите 30-40 секунд. Далее, быстро охладите молоко, например, на водяной бане, до 30-36ºС.
Мы не рекомендуем использовать для приготовления сыра пастеризованное магазинное и домашнее сепарированное молоко.
Сычужный фермент “Сыр” от БакЗдрав (из расчета 1 стик на 50 литров молока)
Культура заквасочная «Мягкие и рассольные сыры» (из расчета 1 стик на 50 литров молока)
Посуда: кастрюля (объем 5-10 литров и более в зависимости от количества молока), шумовка, нож, форма для сыра, дуршлаг, марля (ткань).
Соль поваренная
🧀Порядок приготовления🧀
Налейте молоко в кастрюлю и нагрейте до 34-37ºС
Растворите необходимое количество закваски (исходя из расчета — 1 стик закваски на 50 литров молока) в небольшом количестве молока и внесите в общую емкость с молоком. Тщательно перемешайте до полного растворения закваски. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 30-60 минут.
Снова подогрейте молоко до 32-34ºС.
Растворите необходимое количество фермента сычужного “Сыр” в небольшом количестве охлажденной кипяченой воды (из расчета 1 стик фермента сычужного “Сыр” на 50 литров молока), тщательно перемешивая.
Внесите раствор фермента в молоко. Движениями “сверху-вниз” вмешивайте раствор фермента в молочную смесь в течении 30 секунд, не создавая закручивания потоков.
Накройте кастрюлю крышкой и оставьте молочную смесь для формирования сгустка (сырного калье) на 45-60 минут. По истечении времени необходимо проверить сгусток на чистое отделение сыворотки. Сделать это можно несколькими способами. Вот один из них — сделайте небольшой надрез на поверхности сгустка, глубиной 1-2 см и, сдвинув нож в сторону, осмотрите поверхность. Сыворотка в разрезе должна быть прозрачная, сгусток — плотным и упругим, нож — чистым, без творожистых следов. Если сгусток сформировался не полностью, оставьте смесь еще ненадолго.
Нарежьте сгусток на столбики со сторонами примерно 1см на 1см., столбики разрежьте на кубики. Накройте кастрюлю крышкой и выдерживайте еще 10-15 минут.
Начинайте осторожно перемешивать кубики. По мере того, как они начнут уплотняться, перемешивайте чаще и интенсивнее. Если при перемешивании Вы замечаете большие кубики, разрезайте их.
Вымешивание продолжайте в течении 20-30 минут. Одновременно проводите постепенное нагревание молока до температуры 35-38ºС. в это время сырное зерно будет отдавать сыворотку и уплотняться.
🧀Посолка сыра🧀
1. Приготовьте раствор соли: вскипятите 1 литр воды, охладите до температуры 12-14ºС. Внесите 150 г соли. Тщательно размешайте. Раствор готов.
2. Поместите сыр в раствор и выдерживайте в рассоле из расчета 6 часов на го
Сыр Брынза — один из самых несложных в приготовлении рассольных сыров.
Брынза, приготовленная с использованием заквасочных культур от Бакздрав имеет белый цвет, плотную ломкую структуру, кисломолочный солоноватый вкус. Такой сыр отлично подойдет в качестве самостоятельной закуски. Также хорошо сочетается с овощами, подойдет для приготовления салатов, запеканок.
Попробуйте и Вы приготовить сыр Брынза в домашних условиях!
Для достижения наилучшего результата мы рекомендуем использовать молоко, которое не подвергалось термической обработке свыше 75ºС. Также рекомендуем провести самостоятельную пастеризацию любого свежего необработанного молока. Для этого быстро нагрейте молоко до температуры 70-74°С и выдержите 30-40 секунд. Далее, быстро охладите молоко, например, на водяной бане, до 30-36ºС.
Мы не рекомендуем использовать для приготовления сыра пастеризованное магазинное и домашнее сепарированное молоко.
Молоко
Сычужный фермент “Сыр” от БакЗдрав (из расчета 1 стик на 50 литров молока)
Культура заквасочная “Мягкие и рассольные сыры”
Термометр
Посуда: кастрюля (объем 5-10 литров и более в зависимости от количества молока), шумовка, нож, форма для сыра, дуршлаг, марля (ткань).
Соль поваренная пищевая
Кальций хлористый с концентрацией 100мг/мл (или 10%) из расчета 5-20 мл на 10 литров молока (варьируется в зависимости от качества молока).
*Расход закваски
Прямое внесение — 1 стик (3 гр) на 50-60л молока или 0,6 гр на 10-12л молока;
Приготовление производственной закваски — 1 стик на 300 л молока. Последующее внесение 1-2% материнской закваски от общего объема молока. Одного стика закваски достаточно для приготовления сыра из 30 т молока. Предварительно активированные бактерии вносятся с расчетом 1 стик на 200 — 300 литров молока.
Порядок приготовления
Налейте молоко в кастрюлю и нагрейте до 35ºС.
Растворите необходимое количество кальция хлористого в 50 мл кипяченной охлажденной воды. Внесите в молоко, тщательно перемешивая.
Растворите необходимое количество культуры заквасочной «Мягкие и рассольные сыры» (исходя из расчета — 1 стик закваски на 50 литров молока) в небольшом количестве молока и внесите в общую емкость с молоком. Тщательно перемешайте до полного растворения закваски.
Растворите необходимое количество фермента сычужного “Сыр” в небольшом количестве охлажденной кипяченой воды (из расчета 1 стик фермента сычужного “Сыр” на 50 литров молока), тщательно перемешивая. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте до момента образования сгустка (сырного калье), после чего выдерживайте еще 45-50 минут.
По истечении времени необходимо проверить сгусток на чистое отделение сыворотки. Сделать это можно несколькими способами. Вот один из них — сделайте небольшой надрез на поверхности сгустка, глубиной 1-2 см и, сдвинув нож в сторону, осмотрите поверхность. Сыворотка в разрезе должна быть прозрачная, сгусток — плотным и упругим, нож — чистым, без творожистых следов. Если сгусток сформировался не полностью, оставьте смесь еще ненадолго.
Нарежьте сгусток на столбики со стороной 2 на 2 см, столбики разрежьте на кубики. Начните перемешивать кубики в течении 10 минут. По истечении времени оставьте сырное зерно на 10 минут, чтобы оно осело на дно.
Удалите максимально возможное количество сыворотки до уровня зерна.
Приготовьте дуршлаг для приготовления мягкого сыра или любой подходящий дуршлаг. Выстелите его марлей.
Переложите все сырное зерно в дуршлаг и оставьте самопрессоваться при комнатной температуре на 1,5-2 часа. Если вы хотите получить сыр более плотный, то переместите его в холодильник для дальнейшего самопрессования на 6-8 часов.
Посолка и хранение сыра
Приготовьте раствор соли: вскипятите 1 литр воды, охладите до температуры 12-14ºС. Внесите 180-200 г соли. Тщательно размешайте. Рассол готов.
Поместите сыр в емкость для хранения и залейте рассолом.
Сыр можно хранить и бе
Источник
Рецепт: Сыр моцарелла на закваске БакЗдрав — С заквасками БакЗдрав
По классической итальянской рецептуре моцарелла готовится из молока черных буйволиц, я буду готовить из доступного коровьего молока.
1. Растворить необходимое количество культуры «Сыры Pasta Filata» в небольшом количестве молока и внести в общую емкость с молоком. Тщательно перемешать до полного растворения закваски. Накрыть крышкой и оставьте на 1-2 часа для активизации бактерий и увеличения кислотности молочной смеси. Я все это делаю в мультиварке на программе «Йогурт».
2. Растворить необходимое количество сычужного фермента “Сыр” в небольшом количестве воды, добавить в молоко и тщательно перемешать осторожными движениями вверх-вниз. Закрыть крышку и оставить на 40-50 минут.
3. Нарезать сгусток на столбики со сторонами примерно 3 см на 3 см., столбики разрезать на кубики. Закрыть мультиварку и выдержать еще 30 минут.
4. Начинаем осторожно перемешивать кубики в течение 20 минут.
5. Выстелить дуршлаг тканью и переложить, получившееся сырное зерно.
6. Оставить для созревания на 3 часа при температуре 30-35ºС. Оставляю немного сыворотки в чаше мультиварки, ставлю подставку и контейнер с сырной массой, закрываю крышку.
7. После того, как сыр готов к вытягиванию приступаю к подготовке сырного “теста”. Для этого в общую ёмкость с сывороткой, нагретой до 85-90ºС опускаю сгусток сырной массы на 10-15 секунд. Для защиты рук надеваю резиновые перчатки, (обязательно плотные, я одела тонкие, ладошки сожгла).
8. Извлекаю нагретую сырную массу и разминаю ее руками как тесто. Растягиваю, разминаю. Потом опять в разогретую сыворотку, до тех пор пока масса не приобретет блестящую поверхность.
9. Формирую шарики и погружаю в холодную воду.
10. Подержать в 15% растворе соли и сыр готов.
Источник
Рецепты сыра с закваской бакздрав
доставка по всей России
пн-вс | 9:00-22:00 (МСК)
О компании
Компания “БакЗдрав”(бактерии для здоровья) является многопрофильным производителем пробиотической продукции.
В ассортименте компании имеются:
- пробиотическая косметика;
- заквасочные культуры для домашнего производства традиционных продуктов;
- закваски для приготовления пробиотиков в домашних условиях;
- жидкие многоштаммовые высокоэффективные пробиотики;
- традиционные натуральные кисломолочные продукты;
- закваски и ферменты для домашнего сыроделия;
- пробиотические культуры для обогащения готовых блюд и напитков;
- фермент, для приготовления безлактозных кисломолочных продуктов.
Производство организовано в соответствии с самыми строгими требованиями к предприятиям фармацевтической и пищевой отраслей. Продукция выпускается на современных производственных площадках, имеющих высокий уровень безопасности и проходит постоянный контроль качества со стороны аккредитованных лабораторий.
Все этапы исследований, разработок и производства проводятся на территории Российской Федерации высококвалифицированными специалистами и учеными.
Используемые в продукции все штаммы пробиотических культур — натуральные, без генных модификаций.
Актуальность продукции
В нашем организме бактерии выполняют множество жизненно важных функций. У взрослого человека количество бактерий составляет около 100 триллионов микроорганизмов, что примерно в 10 раз больше, чем суммарное количество собственных клеток в организме. Под воздействием наружных факторов, таких как неблагоприятные экологические условия, некачественная вода и пища, консерванты, антибиотики, заболевания, стрессы, микрофлора человека подвергается негативным изменениям, что и приводит к ухудшению состояния кожи, снижению защитных и пищеварительных функций организма. Наша продукция предназначена для профилактики, коррекции и восстановления собственной микрофлоры человека, восстановления функций клеток, повышения защитных механизмов организма.
Источник
