Рецепты сырный соус для спагетти

Как приготовить сырный соус из привычных продуктов и «гурманские» варианты

Французы знают толк в кулинарии: что ни рецепт, то шедевр. Вот и сырный соус уже давно вышел за рамки национальной кухни и завоевал без преувеличения весь мир. Ведь эта добавка способна превратить самое банальное блюдо в кулинарное чудо. Уже хочется приготовить? Выбирайте рецепт сырного соуса: в домашних условиях его можно приготовить из доступных ингредиентов, а можно сделать и самый настоящий ресторанный деликатес.

Сложно найти блюдо, с которым бы не сочетался сырный соус. Он заставляет привычные продукты раскрываться новыми оттенками и привносит изюминку в обычную трапезу, будь то макароны, картошка, мясо, рыба или овощи. Даже банальный утренний тост превращается в изысканный завтрак. А еще можно сделать фондю с сырным соусом и провести незабываемый вечер в узком кругу.

5 правил, чтобы получилось вкусно

Сделать сырный соус самостоятельно не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Но если не знать некоторых тонкостей приготовления, можно получить результат, далекий от ожидаемого. Вот пять хитростей, чтобы правильно приготовить сырный соус.

1. Выбираем сыр . Для соуса не годятся тугоплавкие сыры и сырные продукты с добавлением растительного сырья: консистенция получится с комочками или расслоится. Рассольные сыры также не подойдут. Отдайте предпочтение продукции от надежных производителей, с четким указанием состава на этикетке, только так добьетесь нужной однородности соуса.
2. Мелко натираем . Если натереть твердый сыр на мелкой терке, то он расплавится гораздо быстрее и уменьшится риск образования комочков. Мягкие сорта и плавленые сырки можно ненадолго поместить в морозилку для затвердевания и потом также мелко натереть.
3. Помешиваем . Соус требует постоянного помешивания с первого и до последнего этапа приготовления. Если образовались небольшие комочки — его придется процедить через марлю или сито.
4. Следим за консистенцией . Нужно учитывать, что в горячем виде соус более жидкий, а при остывании — густеет. То есть, если теплый соус должен быть похож по консистенции на сгущенку или чуть гуще, то свежесваренный — более жидкий.
5. Едим горячим . Желательно готовить соус непосредственно перед подачей на стол — в таком виде он гораздо богаче и ярче на вкус. Если успел остыть — подогрейте на водяной бане. В холодном виде он бесподобен, как намазка на хлеб или тосты к завтраку. А еще можно залить соусом овощи или мясо и запечь в духовке.

Сырный соус: 12 рецептов

Традиционно сырный соус готовится на основе небезызвестного французского соуса бешамель. Если не умеете его готовить, то вот подробная инструкция из шести шагов.

1. На сковороде или в сотейнике нагрейте сливочное масло (30 г).
2. Венчиком вмешайте муку (50 г).
3. Прожаривайте пару минут.
4. Влейте 0,6 л теплого молока (интенсивно помешивая).
5. Подсолите по вкусу.
6. Варите на слабом огне еще минут 40.

Для приготовления сырного соуса в бешамель добавляют дополнительные ингредиенты: различные виды сыра, специи, травы, яйца, горчицу, чеснок, тмин, орехи, сливки, сметану, майонез, перец и прочие. Но можно следовать и упрощенным схемам приготовления, перечисленным ниже.

Классический

Особенности. Классический рецепт сырного соуса — из твердого сыра. Он подходит абсолютно ко всем блюдам, а состав простой: ингредиенты найдутся если не на кухне, то в ближайшем магазине.

• сыр — 150 г;
• сливочное масло — 50-60 г;
• мука — 50 г;
• молоко — 150 мл;
• соль — по вкусу.

1. Растопите масло на сковороде, в кастрюле или в сотейнике.
2. Помешивая массу венчиком, введите муку.
3. Обжаривайте две минуты на маленьком огне.
4. Теперь аккуратно влейте молоко (оно должно быть теплым, но не горячим).
5. Не переставайте работать венчиком, иначе будут комочки.
6. Введите натертый сыр и посолите.
7. Постоянно помешивая, варите до полного растворения кусочков.

На сливках

Особенности . Такой сливочно-сырный соус хорошо дополняет рыбные блюда. А еще вы удивитесь, как под ним «заиграет» обычная картошка. Овощи и паста тоже выиграют от такого «сотрудничества».

• твердый сыр — 100 г;
• жирные сливки — 100 мл;
• масло сливочное — 50 г;
• сметана жирная — 50 мл;
• соль и черный перец — по вкусу.

1. Растопите масло.
2. Введите муку.
3. Обжаривайте пару минут.
4. Аккуратно введите сметану (интенсивно помешивая).
5. Проварите соус еще пять минут.
6. Введите тертый сыр, соль, перец.
7. Варите на слабом огне до получения однородной консистенции.
8. Не забывайте работать венчиком.

С чесноком

Особенности : Чеснок и сливки — классическое сочетание вкусов. Такой соус подойдет для курицы, картофеля и спагетти.

• сыр — 100 г;
• молоко — 100 мл (или 150 мл сливок);
• чеснок — пару долек (измельчить);
• соль — по вкусу.

1. Натрите сыр.
2. Смешайте с чесноком и солью.
3. Залейте молоком или сливками.
4. Поставьте сотейник на водяную баню.
5. Нагревайте до полного растворения кусочков сыра. Не забывайте помешивать соус.
6. Если консистенция будет жидковатая — введите столовую ложку муки и проварите еще четверть часа.

С тмином

Особенности . Этот вариант хорош для блюд из красного мяса. Пряный, чуть горьковатый, немного жгучий тмин оттеняет вкус свинины, баранины, телятины, говядины, козлятины и конины. И вот как приготовить сырный соус для мяса.

• сыр — 100 г;
• молоко — 500 мл;
• мука — 20-25 г;
• масло сливочное — 50 г;
• соль — по вкусу;
• семена тмина — одна щепотка (измельчить в кофемолке).

1. Растопите в сковороде сливочное масло.
2. Введите муку.
3. Помешивая, обжаривайте пару минут.
4. Введите остальные ингредиенты.
5. Варите соус еще 10-15 минут.

С мускатным орехом

Особенности . Тонкий, пряный, сладковатый мускат сочетается с пастой любого вида. Ниже описан базовый рецепт, а можно по желанию добавить в него мелко нарезанную ветчину, грибы, свежую зелень и специи по вкусу.

• сыр — 100-120 г;
• молоко — 150 мл;
• масло сливочное — 50 г;
• молотый мускатный орех — одна щепотка;
• соль и перец — по вкусу.

1. Холодное молоко влейте в кастрюлю.
2. Добавьте к нему натертый сыр.
3. Нагревайте на слабом огне до полного растворения кусочков.
4. Дайте массе чуть остыть.
5. Введите остальные составляющие.
6. Снова нагрейте соус и медленно кипятите еще пять-десять минут.
7. Если соус жидковат — добавьте муку, если густоват — разбавьте небольшим количеством молока.

С горчицей

Особенности . Эта заправка — еще один вариант для мясных блюд. Горчицу можно использовать ту, которая нравится больше. Любите мягкий вкус — берите, например, «Дижонскую», хотите ощущений поострее — «Русскую».

• сыр — 100 г;
• сливки — 0,5 стакана;
• горчица — 50 г;
• соль и черный молотый перец — по вкусу.

1. Нагрейте сливки на медленном огне.
2. Введите мелко натертый сыр.
3. Не забывай постоянно помешивать соус.
4. Когда сыр растворится, введите оставшиеся ингредиенты.
5. Все перемешайте и варите еще пять-десять минут.

С майонезом

Особенности . Этот соус оттенит птицу и овощи. При желании можно дополнить рецепт чесноком (парой долек), перцем и зеленью укропа. Так привнесете еще большую пикантность в соус.

• сыр — 100 г;
• корнишоны маринованные — 50 г;
• майонез — 50 г;
• сметана — 50 г;
• сок лимона — 20 мл;
• соль — по вкусу.

1. Измельчите корнишоны.
2. Соедините с мелко натертым сыром.
3. Добавьте сметану, майонез, лимонный сок.
4. Посолите по вкусу.
5. Нагревайте массу на водяной бане, пока сыр не растворится полностью.
6. Постоянно помешивайте венчиком, иначе соус не будет однородным.

С «Чеддером»

Особенности . Любите ли вы начос, как любят их во всем мире? Если да, то прислушайтесь к мнению ценителей этого мексиканского снека: лучше всего для начос подходит сырный соус на основе «Чеддера».

• «Чеддер» — 150-200 г (или семь-восемь порционных пластинок);
• молоко — 230-250 мл;
• масло сливочное — 50 г;
• мука — 50 г;
• соль — по вкусу.

1. Растопите на сковороде масло.
2. Аккуратно вмешайте муку.
3. Пассируйте пару минут.
4. Аккуратно влейте молоко комнатной температуры, не забывая помешивать массу венчиком.
5. Введите сыр.
6. Посолите.
7. Варите соус на слабом огне еще четверть часа.
8. Сыр должен полностью раствориться.

С плавленым сыром

Особенности. Как в «Макдаке» делают настолько вкусный соус? С ним можно «проглотить» все, что есть в меню заведения и собственный язык в придачу. Вот пошаговый рецепт сырного соуса из плавленого сыра, который практически точь-в-точь как в «Макдональдс».

• плавеный сыр — 150 г;
• майонез — 25 г;
• кетчуп — 10 г;
• порошок сушеной паприки — 5-7 г;
• порошок красного перец — 5-7 г;
• соль — по вкусу.

1. Натрите сыр на мелкой терке.
2. Засыпьте в сотейник.
3. Добавьте специи и соль.
4. Нагревайте на водяной бане до полного растворения кусочков.
5. Вмешайте майонез и кетчуп.
6. Варите еще пару минут.
7. Соус готов.

«Копченый»

Особенности. Если в холодильнике только колбасный сыр, сделайте пикантный соус с копченым вкусом и чесночным ароматом.

• сыр — 200 г;
• чеснок — три-четыре дольки;
• молоко — один стакан;
• порошок красного перца — половина чайной ложки;
• соль — по вкусу.

1. Натрите сыр.
2. Влейте холодное молоко.
3. Добавьте перец и измельченный чеснок.
4. Посолите.
5. Нагревайте на слабом огне до полного растворения кусочков.
6. Активно работайте венчиком.
7. Если в соусе остаются комочки, снимите его с огня и измельчите блендером.

С яйцами

Особенности . Здесь подойдут обычные плавленые сырки, например, «Дружба». Казалось бы, состав банальный, а вкус получается очень насыщенный.

• сырок — один;
• масло подсолнечное — 100 мл;
• яйцо — две штуки;
• сахар и соль — по одной щепотке.

1. Белки отделите от желтков.
2. Взбивайте блендером до устойчивой массы.
3. Добавьте сахар и соль.
4. Продолжая работать блендером, аккуратно влейте масло.
5. Замороженный сырок натрите на мелкой терке.
6. Введите в общую массу.
7. Поставьте кастрюлю на медленный огонь.
8. Нагревайте, помешивая венчиком, до полного растворения кусочков.
9. Соус можно подавать к столу.

С «благородным» сыром

Особенности . Ну и на закуску — плесень. Не та, что покрывает стены в ванной, а вполне себе съедобная и благородная. Если никогда не пробовали этот изыск, начните с более мягких сортов с белой плесенью, например, «Бри», «Камамбер». Сорта с красной плесенью имеют более выраженный вкус («Мюнстер», «Лимбургский»). Ну и для самых искушенных гурманов — сорта с голубой «растительностью»: «Рокфор», «Дор Блю», «Горгонзола». У них самый острый и специфический вкус, который без подготовки и практики понять трудно.

• сыр — 100 г;
• сметана или сливки — один стакан;
• соль и перец — по вкусу.

1. Нагрейте сливки или сметану на слабом огне.
2. Натрите сыр.
3. Введите сыр вместе с солью.
4. Варите до полного растворения кусочков.
5. Не забывайте интенсивно работать венчиком.
6. Выключите огонь.
7. Добавьте к соусу перец.
8. Деликатес готов.

Вне зависимости от того, какой рецепт домашнего сырного соуса вы выбрали, — не нужно готовить его в большем количестве «про запас». Ведь в составе нет искусственных консервантов, а натуральные продукты портятся быстро. Храниться готовый сырный соус только в холодильнике и не больше суток-двух. Хотя вряд ли такая вкуснятина останется надолго…

Источник

8 проверенных временем рецептов сырного соуса для макарон

5 мин на чтение

Сырный соус для макарон является вкусной и насыщенной заправкой для блюда, которая позволяет сделать его аппетитным и ароматным. По классическому рецепту создается из сыра, сливочного масла, муки и молока. Однако, может быть создан с добавлением других ингредиентов. Самые лучшие рецепты представлены ниже.

Рецепт 1. Классический

Классический соус из сливочного сыра и сливок способен сохранить нежный вкус с ароматов. Хотя некоторые диетологи отмечают, что на молоке подливка к макаронам выходит полезной. Рекомендуется приобретать качественный сыр.

• сливочное масло — 50 граммов;
• пшеничная мука — 20 граммов;
• сливки 10% — 50 миллилитров;
• пармезан — 150 граммов;
• черный перец — по вкусу.

Чтобы сделать классический сырный соус для макарон по этому рецепту, нужно обжаренную на сковородке муку смешать со сливочным маслом. Далее помешать, закипятить и влить сливки. Снова помешать и добавить тертый сыр. Накрыть смесь крышкой и потомить. Затем добавить ее в сваренные макароны.

Рецепт 2. Со сметаной

Самый популярный сырный соус можно сделать со сметаной. Количество ингредиентов может варьироваться, в зависимости от того, к какому блюду он подается, к мясу, рыбе, овощам или соленой выпечке.

• сметана 30% — 250 граммов;
• сливочный сыр — 140 граммов;
• зубчики чеснока — 4 штуки;
• укроп с петрушкой — 1 пучок;
• черный перец — по вкусу;
• паприка и карри — по вкусу.

Чтобы сделать сырный соус с домашней сметаной, нужно порубить зелень, измельчить чеснок и смешать сметану с перечисленными ингредиентами. В смесь добавить черный перец, паприку и карри. В конце добавить сливочный сыр. Все хорошо смешать с помощью блендера.

По желанию, получившуюся заправку можно добавлять сразу к макаронам или подавать к столу в пиале, украсив петрушкой.

Рецепт 3. Со сливками

Самым лучшим соусом для пасты считается тот, который сделан на основе сливок, поскольку он способен приукрасить вкус блюда и придать ему пикантности. Такая заправка будет хорошо сочетаться с пастой с креветками, овощами или грибами.

• плавленый сыр — 250 граммов;
• черный перец — по вкусу;
• сливки из кокосового молока 20% — 1 стакан;
• укроп — 40 граммов;
• мука — 20 граммов.

Сделать соус для пасты со сливками из кокосового молока несложно. Вначале нужно хорошо обжарить муку до потемнения без растительного масла. Затем влить к ней сливки. Перемешать, накрыть крышкой и потомить на медленном огне около 5 минут. Потом добавить мелко нарезанный укроп и черный перец. В конце положить плавленый сыр. Все хорошо перемешать и оставить под крышкой томиться еще 10 минут. Готовый соус можно подавать к столу в охлажденном виде в пиале, а можно в горячем виде сразу подать вместе со сваренными макаронами.

По желанию, для пикантности можно добавить еще веточки укропа.

Рецепт 4. С плавленым сыром и грибами

Сырный соус с грибами — недорогой и вкусный вариант обеда или ужина. Подается вместе с пастой, в брикете или в ванночке. Чтобы он получился более нежным и насыщенным, нужно выбирать сливки с большей жирностью.

• российский твердый сыр — 300 граммов;
• шампиньоны — 200 граммов;
• плавленый сыр — 20 граммов;
• сливки — 150 миллилитров;
• карри и черный перец — по вкусу;
• петрушка — 1 пучок;
• сливочное масло — 20 граммов.

Чтобы сделать самый вкусный нестандартный соус, нужно сделать несколько простых действий. Помыть и мелко порезать шампиньоны, обжарить их на сливочном масле с добавлением небольшого количества сливок. Далее натереть российский сыр и смешать его с плавленным. Добавить к ним карри с черным перцем и порезанной петрушкой. Соединить все ингредиенты вместе. По желанию, размельчить их блендером и кинуть еще небольшое количество сливочного масла.

Готовый соус можно подавать теплым, горячим или холодным к пасте или другому блюду. Для красоты можно украсить веточкой петрушки.

Рецепт 5. Со сливочным маслом

Выбирая основу для подливы к макаронам, нужно брать качественный сыр, хорошо плавящийся. Для сохранения баланса вкуса, сливочное масло лучше добавлять постепенно к сливкам, постепенно и многократно помешивая. Получившаяся подлива сможет удачно подчеркнуть пасту с овощами или грибами.

• российский твердый сыр — 250 граммов;
• сливочное масло — 150 граммов;
• сливки 30% — 30 миллилитров;
• пшеничная мука — 20 граммов;
• укроп — 20 граммов.
• прованские приправы — на вкус.

Сделать аппетитную подливу под рыбную, мясную пасту или макароны с морепродуктами можно в три этапа. Вначале нужно смешать растопленное масло со сливками и обжаренной на сухой сковородке пшеничной мукой. Далее добавить к смеси растопленный твердый сыр и мелко порезанный укроп. Соединить все ингредиенты с прованскими приправами и подавать к столу.

Рецепт 6. С острым перцем

Добавить острый перец в итальянский сырный соус — хорошая мысль. Главное — не переборщить. Добавлять его следует постепенно, все время помешивая смесь.

• красный острый перец — 1 стручок;
• сливочный сыр — 250 граммов;
• пармезан — 150 граммов;
• молоко 30% — 150 миллилитров;
• пшеничная мука — 30 граммов;
• итальянские приправы — по вкусу.

Для этого рецепта нужно мелко порезать красный острый перец и добавить его к смеси сливочного сыра и тертого пармезана. Далее добавить к соусу пшеничную муку, горячее молоко и итальянские приправы. Все подогреть и довести до жидкого состояния. Подавать к столу в холодном виде.

Рецепт 7. С орехами

Грецкие орехи не только не портят вкус классического сырного соуса, но и приукрашивают его. Добавляют пикантности мясному и грибному блюду с пастой.

• сливочный сыр с грибами — 1 упаковка;
• российский сыр — 30 граммов;
• пшеничная мука — 20 граммов;
• смесь итальянских приправ — по вкусу;
• паприка — по вкусу;
• грецкие орехи — горсть;
• молоко — 50 миллилитров.

Сделать ароматный соус с грецкими орехами просто. Для этого нужно смешать муку с тертым российским сыром и залить ее горячим молоком. Далее добавить к смеси сливочный сыр с итальянскими приправами, паприкой и порубленными грецкими орехами. После остывания смеси, измельчить ее блендером и подавать к столу в любом виде.

Рецепт 8. С чесноком

Добавляя в классический сырный соус чеснок, лучше всыпать его постепенно. Остроту перца лучше подчеркнуть с помощью карри, горчицы и красного перца. Такая подлива будет хорошей для пасты с брокколи и нежирным мясом.

• плавленый сыр — 300 граммов;
• горчица — 2 столовые ложки;
• зубчики чеснока — 4 штуки;
• красный перец и карри — 30 граммов;
• сметана — 120 граммов;
• болгарский перец — 1 штука.

Ароматный сырный соус с добавлением овощей можно сделать просто. Вначале нужно смешать жидкие ингредиенты вместе, а именно сметану, сыр и горчицу. Далее добавить приправы и измельченный чеснок с перцем. Измельчить соус блендером и подавать к макаронам.

В целом, сырный соус для макарон можно сделать по классическому рецепту или по одному из нестандартных рецептур с добавлением сливок, плавленого сыра и других продуктов. Чтобы он получился вкусным, необходимо соблюдать указанную рецептуру и время приготовления.

Источник