Рецепты табуле по ливански

Табуле по-ливански – аутентичный рецепт

Ничто из длинного перечня блюд ливанской кухни столь громко и властно не заявляет о своей идентичности, чем табуле. Его можно смело отнести к основной национальной еде Ливана — табуле здесь едят по два-три раза в неделю, а иногда и чаще. Каково же истинное происхождение этого популярного местного салата?

На самом деле табуле (он же — «табула», «табули» или «табулах») имеет куда более широкий круг поклонников и широко распространен среди народов Леванта, и не только. Его с удовольствием готовят сирийцы, израильтяне, египтяне, турки, греки, киприоты и армяне. Типичный левантийский табуле состоит из мелко нарезанной петрушки, помидоров, мяты, лука, булгура и приправляется оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем. В некоторых случаях в табуле добавляют чеснок и листья латука. В арабском мире табуле традиционно подается как часть «меце» (закуски).

В левантийском арабском табуле появился от арабского слова «табил», которое можно перевести как «приправа» или, если в более буквальном значении, то как «дип» (соус для макания). В европейских языках термин «табуле» вошел в употребление в пятидесятых годах прошлого столетия.

Считается, что табуле родился в горах — где-то между Ливаном и Сирией, и произошло это, скорее всего, в Средневековье. Вообще зелень (по-арабски «кадб»), из которой большей частью и состоит этот салат, всегда была и есть квинтэссенцией арабской диеты. Поэтому, собственно, табуле и распространился настолько быстро по всей восточной части Средиземноморья и Среднем Востоку. К тому же сорт пшеницы саламуни, который как нельзя лучше подходил для производства булгура (базовый компонент табуле), испокон веку выращивали именно в долине Бекаа (Сирия).

В Сирии, Ливане, Палестине, Израиле, Иордании и Ираке табуле традиционно можно встретить на любом праздничном столе в числе других закусок. Ливанский табуле характерен тем, что в нем больше петрушки, чем булгура. Турецкий табуле называется «кизир». В то же время в Армении аналогичное блюдо именуют «иич» или «метч», а более древний его вариант «терчотс». На Кипре, жителей которого познакомили с табуле сирийские и ливанские иммигранты, это блюдо называют «типиле». В Иране и Южной Азии его обычно подают с рисом или с лепешками и кебабом.

Табуле чисто ливанского происхождения легко узнаваем по своему характерному пикантно-острому привкусу, да и выглядит он иначе, чем аналогичные салаты у других народов: благодаря большому количеству зелени он имеет яркий изумрудно-зеленый цвет. В аутентичном ливанском табуле также много помидор. Булгура сюда добавляют совсем немного, лишь сверху слегка присыпая им салат.

Источник

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Салат табуле – блюдо с особым ливанским колоритом

Многие хозяйки часто ломают голову над тем, что приготовить на праздник, чтобы удивить не только гостей, но и своих домочадцев. Разнообразить привычный рацион питания и внести в свой кулинарный «арсенал» новые рецептики поможет восточная кухня. Она отличается особой самобытностью и оригинальностью яств, которые, в то же время, очень легко и быстро готовятся. Одним из них является салат табуле.

Это необычное блюдо впервые придумали в Ливане, и со временем оно стало известно во всем мире. Для его создания вам не понадобится каких-то редких ингредиентов или вычурных излишеств. Все продукты для данного салатика есть в свободном доступе. В результате вы получите довольно экзотическое кушанье, не потратив при этом много сил и времени на его готовку. Рассмотрим пошагово и с фото, как приготовить салат табуле в нескольких самых вкусных и популярных вариантах.

Несколько рекомендаций перед приготовлением

• Сок лимона всегда необходимо добавлять в салатик до оливкового масла. Это сделает зелень более хрустящей;
• Все яства ближневосточной кухни предполагают очень мелкую нарезку всех ингредиентов;
• Лучше использовать для готовки кофтелик – сорт булгура мелкого помола;
• Все компоненты после промывания необходимо обязательно просушить, а не добавлять сырыми;
• Классический ливанский салат табуле подается и как отдельное блюдо, и как гарнир к мясным кушаньям.

Классическая рецептура

Оригинальный салат табули (можно встретить и такое название) содержит в своей основе булгур – специальную разновидность пшеничной крупы. Но его не варят, а заливают кипяточком и томят несколько часов. Это главная «фишка» блюда. Еще одно отличие данного кушанья – большое обилие зелени. Но обо всем по порядку.

Для начала список продуктов, которые пойдут на классический салат табуле:

• Два помидорчика;
• Половинка лимона;
• Булгур – 60 г;
• 2 крупных пучка петрушки;
• Небольшой пучочек свеженькой мяты;
• Пара стебельков зеленого лучка;
• Оливковое маслице – 2 большие ложки;
• Поперчить и присолить по вкусу.

Инструкция приготовления следующая:

1. Посуду с булгуром заполняем кипяточком в соотношении 1:2, прикрываем крышечкой и настаиваем полтора часика;
2. Помещаем содержимое емкости на дуршлаг и ждем, пока излишки воды стекут;
3. Промытые и просушенные помидорки нарезаем небольшими кубиками (по желанию можно освободить их от кожуры);
4. Всю зелень также обязательно промываем, сушим и меленько рубим;
5. На дно глубокой тарелочки сначала укладываем зеленую составляющую нашего кушанья, следом – нарезанные помидорчики, приправляем перчиком, присаливаем, сбрызгиваем лимонным соком и маслом оливковым;
6. Кладем главный ингредиент – булгур, и тщательно перемешиваем;
7. Помещаем яство в холодильник минимум на пару часиков, чтобы оно настоялось и пропиталось. В идеале готовить салат табуле с булгуром лучше за сутки до подачи на стол. Он отлично сочетается с лавашем, а в Ливане его едят не столовыми приборами, а руками при помощи салатных или виноградных листьев.

Табуле с курятиной

В данном варианте присутствует альтернативная замена булгуру – кус-кус. Это более «модернизированный» мясной рецепт. Для него понадобится:

• Филе курочки – 4 шт;
• Свежевыжатый сок от 2-х лимончиков;
• По пучку кинзы и петрушки;
• Изюмчик – 50 г;
• Кус-кус – 400 г;
• Соль и перчик на вкус;
• Оливковое масло – 100 мл.

Схема готовки такая:

1. Кус-кус запариваем кипятком и томим полчаса, потом отправляем его в дуршлаг для избавления от лишней влаги;
2. Куриное филе отвариваем, затем остужаем и нарезаем тоненькими небольшими полосочками;
3. Изюм помещаем в горячую воду на 15 минуток, потом просушиваем;
4. Помытую и просушенную зелень разбираем на листочки;
5. В глубокий салатник выливаем смесь лимонного сока и маслица оливкового, подкладываем запаренный кус-кус и хорошенько перемешиваем;
6. Добавляем оставшиеся компоненты, присаливаем и перчим, еще раз тщательно замешиваем ингредиенты и подаем салат табуле с кус-кусом к столу.

Рецепт с апельсинами и брынзой

Это очень необычный салатик, в котором насыщенный вкус и аромат свежей зелени гармонирует с миндалем и апельсином.

• Полкило помидоров;
• 2 апельсинчика;
• Булгур – 0,25 кг;
• Красная луковичка и перчик чили – по одной штуке;
• Зубчик чесночка;
• Маслины – 50 г (без косточек);
• 4 больших ложки измельченной зелени (базилик, мята, кинза);
• Половинка маленькой ложечки пудры сахарной;
• Миндаль – 20 г;
• Сыр брынза – 200 г.
• Масло оливковое – две столовые ложки.

Процесс готовки следующий:

1. Помидорки нарезаем кубиками, лучок и перчик чили – небольшой соломкой;
2. Булгур заливаем закипевшей водой на 30 минуток;
3. Маслинки режем на половинки, зелень меленько рубим, чесночок пропускаем через чеснокодавку;
4. В глубокую мисочку выкладываем все вышеперечисленные компоненты, добавляем оливковое маслице, подсыпаем сахарную пудру;
5. Подкладываем апельсиновую мякоть и цедру, нарезанную тоненькими полосочками;
6. Булгур выкладываем на сито, чуть отжимаем, чтобы избавиться от излишков жидкости, затем помещаем в емкость с остальными ингредиентами, хорошенько перемешиваем и убираем в холодильник минимум на пару часов;
7. Данный рецепт салата табуле предполагает добавление в блюдо перед подачей рубленого обжаренного миндаля и нарезанной мелкими кубиками брынзы. Все это необходимо еще раз перемешать и присолить и поперчить по вкусу.

Армянский вариант

Еще один интересный рецепт, по которому может готовится салат табуля (да, так его тоже иногда называют). В него добавляется много различных ингредиентов, но по вкусу он ничем не уступает оригинальному.

• Черные оливки, вяленые помидоры, орешки кедровые – по 20 г;
• Крупа перловая – 150 г;
• Мята и базилик – по 40 г;
• Один свежий огурчик;
• Баночка консервированной кукурузы (200 г);
• Петрушечка – 100 г;
• Оливковое масло – две большие ложки;
• Козий сыр – 100 г;
• Сок от лимончика – на вкус.

1. Промытую и просеянную перловочку заливаем холодной водичкой на два часа;
2. Варим на небольшом пламени почти до полной готовности, помещаем в дуршлаг, промываем под струей холодной воды, чтобы избавиться от слизи;
3. Кедровые орехи обжариваем на сухой сковородочке до нежно-золотистого оттенка;
4. Маленькими квадратиками нарезаем огурчик, помидорки и оливочки;
5. Перемещаем все составляющие в глубокую посуду, добавляем готовую перловку, нарубленную зелень, выжимаем лимонный сок и заправляем оливковым маслицем, хорошенько размешиваем;
6. Во время подачи к столу оформляем блюдо посыпанным сверху раскрошенным козьим сыром.

Ливанский салатик приготовить самостоятельно в домашних условиях не трудно, и это не отберет большого количества вашего времени. Данное кушанье поможет вам погрузиться в атмосферу востока и почувствовать особый колорит ливанской кухни.

Видео: Ливанский рецепт салата табуле от Уриэля Штерна

Источник

Табуле. Классический рецепт с булгуром армянским, уксусом, киноа, кус-кус, армянский, грузинский

Табуле – это холодный салат, основой которого является булгур или иная разновидность пшеничной крупы и зелень петрушки. Для заправки используется сок лимона и оливковое масло. Блюдо богато полезными составляющими, является сытным и низкокалорийным. Существует множество рецептов приготовления табуле, но наибольшей популярностью пользуется его классический вариант.

Национальная принадлежность блюда

Табуле относится к блюдам восточной кухни. Родиной салата являются Ливия и Сирия. В данных странах в меню преобладают блюда из чечевицы, бобов и булгура. При приготовлении табуле допускается замена булгура кус-кусом (также является разновидностью пшеничной крупы), в редких случаях рисом.

Национальная принадлежность блюда

Нюансы приготовления табуле:

• перед добавлением в блюдо мелкого булгура или кус-куса их требуется залить кипятком на 5 мин. По истечении времени разрыхлить вилкой. Промывать крупы не требуется;
• при использовании булгура крупных сортов, крупу требуется обжарить на растительном масле. После этого добавляют воды в пропорции 1:2 и варят до впитывания крупой всей жидкости;
• крупы кладутся в салат только в охлажденном и сухом виде. При использовании их в теплом или горячем, аромат и внешний вид закуски ухудшается;
• в салат кладется только свежая зелень. Ее нужно разрезать острым ножом, тогда сок сохранится в растительности и хорошо пропитает крупу при смешивании салата;
• закуска заправляется оливковым маслом и соком лимона. Чтобы зелень сохранила свежесть и хруст, первоначально в салат добавляется сок лимона;
• закуску лучше подавать на листьях салата;
• все ингредиенты блюда рекомендовано измельчать мелко, тогда вкус будет более выраженным.

Табуле можно употреблять как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира. Употреблять рекомендовано руками.

Ингредиенты для классического Табуле, калорийность

Табуле (классический рецепт является основой для приготовления различных вариаций блюда) состоит из следующих основных ингредиентов:

• булгур. Это крупа, изготовленная из пшеницы. Для ее приготовления зерна (в шелухе) отваривают и полностью просушивают в течение 3 дней. Далее их освобождают от шелухи и измельчают с использованием ступы с толкушкой. Очищенные и измельченные зерна снова просушивают. Крупа булгур может быть разных размеров по величине. Данный способ обработки придает крупе ореховый аромат и вкус. Булгур оказывает укрепляющее действие на нервную и сердечнососудистую системы, очищает организм от шлаков и выводит излишки глюкозы. Крупа быстро и легко усваивается в пищеварительном тракте, не вызывая чувства тяжести;
• нарубленная зелень петрушки. Используются только листья. Зелень улучшает обмен веществ, повышает остроту зрения и нормализует деятельность органов пищеварительного тракта;
• свежий сок лимона. Рекомендовано выжимать самостоятельно. Сок обладает антиоксидантными и антисептическими свойствами, также укрепляет сосуды и иммунную систему;
• листья мяты. Оказывает успокаивающее действие на нервную систему, нормализует пищеварение и деятельность клеток головного мозга;
• оливковое масло. При покупке выбирать только натуральное, без добавок. Масло укрепляет сердечно сосудистую систему, оказывает противовоспалительный эффект и предотвращает развитие раковых клеток.

Булгур

Дополнительными компонентами салата могут быть свежие овощи, мясо (в том числе и рыбное) и специи. Калорийность табуле, приготовленного по классическому рецепту, составляет (на 100 г) около 123 ккал.

Классический рецепт Табуле с булгуром

Табуле, приготовленное по данному рецепту, считается классическим вариантом, хотя в его состав включены дополнительные ингредиенты (лук и томат) для придания сочности салату.

Классический рецепт Табуле с булгуром

Ингредиенты, требуемые для приготовления табуле:

Составляющие салата	Количественное содержание продуктов (шт.)	Весовое содержание компонентов (г или мл)
Булгур (предпочтительно мелкого помола)	—	150
Томаты средних размеров (сочные, но плотные сорта)	—	200
Перья репчатого лука	2-3	—
Масло оливковое	—	50
Лимон крупных размеров	1	—
Листья петрушки, свежие	—	30
Свежие листья мяты	—	20

Процесс приготовления табуле следующий:

1. Булгур промыть в нескольких водах. Залить кипятком, чтобы вода превышала уровень крупы на 1 см. Прикрыть емкость крышкой, на время указанное на упаковке (зависит от вида помола).
2. Томаты и зелень промыть и обсушить от лишней влаги.
3. Слить остатки воды из булгура. Воды не должно быть в салате. Оставить крупу остужаться.
4. Томаты нарезать кубиками по 1 см.
5. Петрушку и мяту нарубить средним размером.
6. Из лимона выжать сок. Объем должен составлять 50 мл.
7. Соединить компоненты в салатнице заправить соком лимона, перемешать.
8. Добавить соль и масло, перемешать.

Для пропитки компонентов оставить закуску на 15 мин.

Табуле с булгуром и овощами

Табуле (классический рецепт с добавлением овощей получается более сочным и с улучшенными питательными свойствами) сочетается только со свежими или маринованными овощами.

Табуле с булгуром и овощами

Ингредиенты, требуемые для приготовления табуле:

Составляющие салата	Количественное содержание продуктов (шт.)	Весовое содержание компонентов (г или мл)
Булгур, мелкого помола	—	150
Томаты средние сорта	—	200
Перец болгарский (для красоты блюда выбрать разных цветов)	—	200
Перья репчатого лука	3	—
Масло оливковое	—	50
Лимон среднего размера	1	—
Листья петрушки	—	30
Листья кинзы	—	30
Листья мяты	—	20
Зубчики чеснока	2	—

Процесс приготовления табуле следующий:

1. Булгур приготовить согласно рецепту на упаковке. После приготовления слить остатки жидкости и дать остыть.
2. Томаты и перец нарезать кубиками не более 1 см.
3. Листья зелени и перья лука промыть, обсушить и нарезать средних размеров.
4. Чеснок выдавить через чеснокодавку.
5. Выжать из лимона сок. Его должно быть 50 мл.
6. Смешать чеснок с маслом и соком лимона.
7. Соединить крупу с зеленью и заправить готовым соусом.

Закуска должна настояться в холоде в течение 30 мин.

Табуле с булгуром и курицей

Табуле с добавлением курицы является более сытным и подается на стол как самостоятельное блюдо. Калорийность салата невысокая.

Ингредиенты, требуемые для приготовления табуле:

Составляющие салата	Количественное содержание продуктов (шт.)	Весовое содержание компонентов (г или мл)
Булгур (можно использовать крупный помол)	—	150
Подготовленное филе курицы	—	200
Томаты плотные, крупных размеров	2	—
Болгарский перец, предпочтительно желтые сорта	1	—
Свежий огурец среднего размера	1	—
Масло оливковое	—	130
Лимон крупного размера	1	—
Готовый соевый соус	—	20
Листья кинзы	—	30
Листья мяты	—	20
Листья петрушки	—	30
Зубчики чеснока	2	—

Процесс приготовления табуле следующий:

1. Выдавить чеснок через чеснокодавку и смешать с соевым соусом и 20 мл масла.
2. Филе куриной грудки разрезать на кубики по 2 см и залить готовым соусом на 40-60 мин.
3. Булгур обжарить в 30 мл масла. Добавить воды объемом в 2 раза больше, чем булгура и варить до впитывания воды. Остатки жидкости слить. Остудить.
4. Томаты, огурец и перец нарезать брусочками не более 1 см.
5. Кинзу, мяту и петрушку нарубить средних размеров.
6. Маринованное филе курицы обжарить в 30 мл масла.
7. Выдавить сок из лимона. Потребуется 50 мл.
8. Сок лимона соединить с маслом.
9. Соединить зелень с куриным филе и булгуром. Перемешать, посолить и залить маслом с лимоном. Тщательно перемешать.

Закуску подержать в холоде 30 мин.

Табуле с булгуром и гранатом

Табуле с добавлением граната пользуется популярностью во многих странах наравне с классическим рецептом.

Табуле с булгуром и гранатом

Ингредиенты, требуемые для приготовления табуле:

Составляющие салата	Количественное содержание продуктов (шт.)	Весовое содержание компонентов (г или мл)
Булгур мелкого помола	—	150
Томаты сорта средних размеров	—	200
Перья репчатого лука	3	—
Масло оливковое	—	50
Лимон среднего размера	1	—
Листья петрушки	—	30
Листья мяты	—	20
Гранат среднего размера	1/2	—
Гранатовый сок	—	20
Соль морская мелкая	—	5
Семена кунжута	—	5
Сушеные семена зиры	—	5

Процесс приготовления табуле следующий:

1. Булгур запарить. Время выдержки указано на упаковке по виду помола. Слить не впитавшуюся воду и остудить.
2. Томаты нарезать кубиками по 1 см. При нарезке стараться не выдавливать сок.
3. Петрушку, перья лука и мяту нарубить средним размером.
4. Из лимона выдавить сок в объеме 50 мл.
5. Из граната достать зерна.
6. С использованием ступки растереть соль, кунжут и зиру. Добавить сок граната. Все перемешать. Добавить сок лимона и масло. Перемешать.
7. Соединить булгур с томатами и зеленью. Посолить, заправить соусом и с использованием лопаточки перемешать компоненты.
8. Поверх салата кладутся гранатовые зерна.

Подержать в холоде 20 мин.

Табуле с петрушкой и мятой

Табуле, по данной рецептуре, отличается от стандартного способа приготовления, содержанием в салате свежих огурцов и томатов.

Табуле с петрушкой и мятой

Ингредиенты, требуемые для приготовления табуле:

Составляющие салата	Количественное содержание продуктов (шт.)	Весовое содержание компонентов (г или мл)
В рецепте можно использовать кус-кус вместо табуле	—	150
Томаты средних сортов	—	300
Огурцы небольших размеров	3	—
Перья репчатого лука	5	—
Листья петрушки	—	150
Листья мяты	—	20
Свежий сок лимона	—	130
Масло оливковое	—	100

Процесс приготовления табуле следующий:

1. Булгур/кус-кус запарить кипятком. Время выдержки указано на упаковке. Остатки не впитавшейся жидкости слить и дать крупе остыть.
2. Огурцы очистить от кожицы.
3. Томаты и огурцы нарезать кубиками не более 1 см. Отложить немножко нарезанных овощей для украшения.
4. Мятные листья, перья лука и петрушку нарубить средним размером.
5. Смешать масло, лимонный сок и пищевую соль.
6. Соединить овощи, зелень и запаренный булгур. Заправить соусом и перемешать.
7. Красиво выложить поверх огурец и томаты. Можно поочередными кругами с уменьшением в диаметре.

Закуску держать в холоде 30 мин.

Салат табуле с овощами и сыром фета

Табуле (классический рецепт с добавлением сыра фета и дополнительных специй, пользуется популярностью в праздники, в качестве закуски) острое, готовится по данному рецепту.

Салат табуле с овощами и сыром фета

Ингредиенты, требуемые для приготовления табуле:

Составляющие салата	Количественное содержание продуктов (шт.)	Весовое содержание компонентов (г или мл)
Булгур мелкого помола	—	200
Лимон средних размеров	2	—
Масло оливковое	—	80
Кайенский перец в молотом виде (можно заменить на менее острый)	—	3
Зубчики чеснока	2	—
Соль пищевая или морская (мелкая)	—	25
Питьевая вода	—	300
Цикорий салатный	—	20
Перья репчатого лука	5	—
Листья петрушки	—	50
Листья мяты	—	50
Свежий огурец среднего размера	1	—
Томаты черри	—	1000
Сыр фета	—	200

Процесс приготовления табуле следующий:

1. Булгур распарить по рецепту указанному на упаковке. Слить остатки воды и остудить.
2. Выжать из лимона сок. Кожуру (с 1 лимона) натереть на мелкой терке.
3. Соединить сок лимона, цедру и масло. Перемешать. Добавить кайенский перец и снова перемешать.
4. Зубчики чеснока измельчить, добавить 10 г соли и залить кипятком на 60-90 мин. Держать под крышкой. После приготовления воду слить.
5. Петрушку, мяту и перья лука нарубить средним размером.
6. Томаты и огурцы нарубить брусочками по 1 см.
7. Сыр фета нарезать мелкими кубиками.
8. Соединить булгур с овощами и зеленью. Добавить соль, чеснок и соус. Перемешать.
9. Выдержать салат в холоде 30 мин.
10. Выложить закуску на листья цикория и посыпать сыром.

Листья салата с закуской выложить на плоские тарелки, для удобства подачи на стол.

Рецепт ливанской кухни

Табуле по Ливанскому рецепту имеет небольшое различие в компонентах от классического способа приготовления.

Рецепт ливанской кухни

Ингредиенты, требуемые для приготовления табуле:

Составляющие салата	Количественное содержание продуктов (шт.)	Весовое содержание компонентов (г или мл)
Для приготовления можно использовать булгур или кус-кус	—	70
Листья петрушки	—	200
Перья репчатого лука	—	100
Очищенный лук репка	—	30
Листья мяты	7	—
Томаты средних размеров	—	250
Свежий сок из лимона	—	20
Масло оливковое	—	40

Процесс приготовления табуле следующий:

1. Булгур/кус-кус запарить кипятком до впитывания воды. Разрыхлить. Дать остыть.
2. Лук репка нарезать мелко.
3. Мелко нарубить листья мяты, петрушки и перья лука. Соединить зелень с нарезанным луком.
4. Томаты освободить от кожицы. Нарезать небольшими кубиками. Добавить томаты в зелень. Перемешать.
5. Добавить булгур/кус-кус в зелень. Посолить и перемешать.
6. Соединить сок лимона с маслом и паприкой (используется по желанию). Перемешать и заправить соусом салат.

Подавать через 30 мин. В качестве хлеба подавать лаваш.

Безглютеновое табуле из киноа с чечевицей белуга

Табуле (классический рецепт можно приготовить без содержания глютена с изменением основных компонентов) безглютеновое можно включать в ежедневное меню при соблюдении диеты.

Безглютеновое табуле из киноа с чечевицей белуга

Ингредиенты, требуемые для приготовления табуле:

Составляющие салата	Количественное содержание продуктов (шт.)	Весовое содержание компонентов (г или мл)
Киноа	—	120
Листья петрушки	—	30
Чечевица сорта белуга	—	60
Листья кинзы	—	30
Стебли зеленого базилика	10	—
Листья мяты	—	20
Перья репчатого лука	5	—
Лимон среднего размера	1	—
Масло оливковое	—	50
Томаты черри или дамские пальчики	—	150
Свежие огурцы небольшого размера	3	—

Процесс приготовления табуле следующий:

1. Киноа готовится по инструкции указанной на упаковке. После приготовления остудить.
2. Отварить чечевицу и остудить. Заменять ее другими сортами не рекомендовано, так как они развариваются, и вместо салата получится каша. При отсутствии чечевицы ее можно исключить.
3. Листья петрушки, кинзы и мяты, а также стебли базилика и перья лука, мелко нарубить.
4. Томаты и огурец нарезать мелкими кубиками.
5. Из лимона выжать сок и соединить его с маслом.
6. Соединить все компоненты, заправить соусом и перемешать. Соль добавляется по вкусовым предпочтениям.

Салат подавать через 20 мин. Украсить можно мелко нарубленными перьями лука.

Табуле по-армянски

Табуле, приготовленное по-армянски, также считается классическим вариантом приготовления салата. Вместо булгура в данном рецепте используется перловая крупа.

Табуле по-армянски

Ингредиенты, требуемые для приготовления табуле:

Составляющие салата	Количественное содержание продуктов (шт.)	Весовое содержание компонентов (г или мл)
Крупа перловая (заранее перебрать от сора)	—	150
Томаты вяленые	—	20
Маслины (косточки удалить заранее)	—	20
Орехи кедра	—	20
Свежие корнишоны	—	150
Кукуруза в консервированном виде	—	130
Листья петрушки	—	100
Листья мяты	—	40
Стебли базилика	—	40
Масло оливковое	—	40
Сок лимона	—	20
Козий сыр	—	100

Процесс приготовления табуле следующий:

1. Перловую крупу промыть и залить холодной водой на 90 мин. После этого крупу промыть и отварить. Снова промыть, полностью слить воду и дать остыть.
2. Петрушку, мяту и базилик мелко нарубить. Положить в салатницу.
3. Орешки поджарить, без добавления масла. Когда они будут готовы, добавить в зелень.
4. Томаты и маслины нарезать мелко. Добавить к зелени.
5. Огурцы нарубить мелко и также поместить к зелени.
6. Добавить в салатницу перловку и кукурузу.
7. Выдавить из лимона сок и смешать его с маслом. Заправить соусом салат.
8. Козий сур покрошить и украсить из табуле.

Подавать через 20 мин.

Как украсить табуле?

Салат табуле является ярким блюдом благодаря входящим в состав свежей зелени и овощей. Закуску можно подавать на стол и без дополнительного украшения.

В праздничные дни салат рекомендовано украшать следующими способами:

• подавать закуску на листьях салата, капусты пекинской или на салатном цикории. Также данными листьями можно украсить салатницу и использовать их вместо ложек;
• под салат, на тарелку, можно выложить колечки лимона, так, чтобы края были видны. Саму закуску выкладывают в виде горки, которую дополнительно украшают целыми листьями мяты;
• выложить по окружности салатницы томаты черри колечками или разрезанные пополам;
• при использовании томатов средних размеров, из них можно удалить мякоть и заполнить томат салатом. Украсить помидорами края салата и центр;
• при использовании кукурузы или оливок ими также можно украсить края закуски и красиво обсыпать сверху;
• если в рецепте используется болгарский перец, то желательно выбирать плоды разного окраса, для придания большей яркости блюду.

Дополнительным украшением будет использование восточной посуды. Табуле является легким, низкокалорийным, но сытным и полезным блюдом. Его можно употреблять как летом, так и в зимнее время. Основой разновидностей салата является классический рецепт, родом из Ливии.

Видео о приготовлении табуле

Табуле от Юлии Высоцкой:

Автор: Котлячкова Светлана

Источник