Рецепты телятина по итальянски

Как итальянцы готовят мясо? Нежнейшая телятина «по-охотничьи» за 30 минут

Это очень простой и быстрый рецепт, который мы часто готовим в нашей итальянской семье. Минимум ингредиентов и времени на приготовление, но какой вкусный результат! Обязательно приготовьте телятину «по-охотничьи» («alla cacciatora») для своих близких.

Сложность: очень просто Время приготовления: 30 мин

— телятина — 500 гр.

— вино (красное или белое) — 150 мл.

— чеснок — 2 зубчика

1. В кастрюлю с толстым дном наливаем немного оливкового масла, добавляем перец чили и несколько зубчиков чеснока. Чеснок можно мелко нарезать, или добавить целиком и убрать из блюда в конце готовки (итальянцы обычно выбирают второй вариант.)

2. Через минуту добавляем телятину, нарезанную на крупные кусочки. Обжариваем пару минут на сильном огне до золотистой корочки. Солим по вкусу.

3. Добавляем несколько веточек розмарина и немного вина (лучше красного, но подойдёт и белое.) Убавляем огонь и даём жидкости испариться.

4. Добавляем воды: так, чтобы она на ¾ покрывала мясо. Убавляем огонь до минимума и тушим 30 минут под крышкой. Следим, чтобы в кастрюле оставалось немного воды. Я готовлю в скороварке, так время готовки заметно сокращается.

5. Через полчаса всё готово. Подаём с запечённым картофелем или свежим салатом. Телятина «по-охотничьи» это невероятно вкусно!

Buon appetito! Приятного аппетита!

Хотите еще больше итальянских рецептов?

Подписывайтесь на мой YouTube канал Рецепты итальянской жизни , где вскоре вы увидите много новых простых и вкусных видео рецептов итальянской кухни.

Источник

Сыр меняет все! Телятина и паста по итальянским рецептам

Спагетти с сельдереем и рулет с телятиной: быстрые рецепты с сыром

Фабио Бьянкони шеф-повар

За итальянской кухней сегодня не обязательно идти в ресторан — итальянские рецепты чаще всего простые, по ним реально готовить дома, просто нужны качественные продукты. Если у вас есть хорошая паста, свежее мясо и настоящий сыр, путь даже отечественный, — приготовить быстрый и вкусный ужин под руководством шеф-повара из Италии не составит труда.

Спагетти с лимоном, сельдереем и сыром

Ингредиенты:

• сыр пармезан, например Grand Vyatka Premium 100 г
• корень сельдерея 20 г
• перец 10 г
• спагетти 80 г
• лимон 40 г

Приготовление

1. В кастрюле вскипятите воду с солью, добавьте спагетти в кипящую воду. Не наливайте много воды, за время варки она должна исчезнуть. Не забывайте, что спагетти должны вариться до состояния al dente.
2. Во время приготовления добавьте молотый перец в кипящую воду, в которой отвариваются спагетти. Затем добавьте натертый корень сельдерея, натертую лимонную цедру и натертый сыр.

Рулет с телятиной и сыром

Ингредиенты:

• твердый сыр, например Grand Vyatka Junior
• телячья вырезка
• вареный окорок
• савойская капуста
• соль/перец

Источник

Отбивная по-итальянски из телятины рецепт с фото

Это блюдо для тех, кто любит экспериментировать и пробовать вкусные, оригинальные блюда. Готовить его не сложней, чем просто отбивную, но получается намного вкусней, ароматней. Отбивная по-итальянски очень нежная и мягкая, кетчуп добавляет остроты, а сыр и орегано – это так по-итальянски. Отбивную будем готовить из телятины, так как телятина считается очень полезным и диетическим мясом, которое легко усваивается. В телятине много витамин, аминокислот и минеральных веществ. А самое главное, что телятина в процессе варки или жаренья не теряет своих свойств, белок, на который богата телятина почти весь и сохраняется. Так что присоединяйтесь , и мы вместе приготовим ароматную, сочную отбивную по-итальянски.

Ингредиенты для приготовления блюда «Отбивная по-итальянски»:

— телятина – 400 грамм;

— куриное яйцо – 1 шт.;

— сухари панировочные – 100 грамм;

— томатная паста – 45 грамм;

— сушеный орегано — 10 грамм;

— масло для жаренья отбивных.

Рецепт приготовления отбивной по-итальянски:

Хороший кусок телятины бледно- розового цвета с приятным мясным запахом. Если есть жирок, то он должен быть твердый и белого цвета. Мясо вымываем, обсушиваем и нарезаем пластинами. С помощью специального молотка отбиваем куски мяса.

В тарелочку вбиваем яйцо. Добавляем соль, немного молотого перца. Всыпаем орегано. Все хорошо взбиваем.

В отдельную тарелочку насыпаем молотых сухарей.

Теперь каждый отбитый кусок мяса обмакиваем в яичной смеси.

А затем в сухарях.

Сковороду нагреваем и наливаем масло. Запанированные отбивные жарим до золотистой корочки с двух сторон.

Теперь нам понадобится противень, который нужно застелить фольгой. Фольгой застилаем противень, чтобы потом не тратить время на его вымывание. Жареные отбивные из телятины выкладываем на противень.

Отбивные промазываем сверху кетчупом или томатной пастой. Я использовала кетчуп, который приготовила сама из помидор, перца, чеснока. В зависимости от того, что вы будете использовать с таким привкусом и будет отбивная.

Сыр натираем на терке. Уже намазанную отбивную кетчупом посыпаем сыром. Сыр можно использовать любой. Конечно, лучше взять сыр моцареллу, тогда это точно будет Италия.

Посыпаем отбивные орегано.

И ставим в разогретую духовку на семь минут. Отбивные выкладываем на тарелку, добавляем гарнир и подаем на стол.

Автор рецепта «Отбивная по-итальянски» Работягова Таня.

Источник

Блюда из телятины

Телятина – мясо диетическое: оно нежирное и нежное. Из телятины можно приготовить множество вкуснейших блюд, применяя все известные способы обработки мяса: телятину можно варить, тушить, жарить на сковороде и на гриле или запекать. Из телятины готовят сочные ростбифы, нежнейшие эскалопы, аппетитные зразы. Она подходит для рагу, а также для запекания с различными овощами или пряными травами (розмарином, мускатным орехом, эстрагоном) – так телятина приобретает особый изысканный вкус. А если вы ищете нетрадиционный подход, подайте телятину под клубничным или шоколадным соусом или соусом из черники и имбиря – эти блюда непременно вызовут у ваших гостей удивленно-восторженные возгласы.

Готовя блюда из телятины, надо помнить, что в ней содержится совсем немного жира. Поэтому, чтобы мясо не стало жестким и сухим, надо добавлять к нему масло, соус или вино и не подвергать телятину тепловой обработке при очень высокой температуре.

Только имейте в виду, что для блюд «с кровью» телятина категорически не подходит: плохо прожаренный или пропеченный кусок телятины не только имеет неприятный запах и вкус, но и небезопасен для здоровья.

Другие рецепты:
Блюда из баранины
Ростбиф

Источник

Телятина по-итальянски с соусом из каперсов и пюре из цветной капусты

Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.

Пикката — это итальянский вклад в мировую гастрономию, ставший мировым шлягером. Пикката приходится родственницей немецкому шницелю и нашей свиной отбивной, с той лишь разницей, что у итальянцев мясо не покрыто толстым панцирем из сухарей, а у соуса есть средиземноморская элегантность.

Я пиккату готовлю довольно часто, и летом, и зимой, потому что это быстрое внесезонное блюдо, как, например, паста — ее хочется есть всегда. Поверьте, точно также можно подсесть на пиккату! Она никогда, никогда не будет выглядеть буднично! И еще — а это немаловажно — она получается у всех и всегда!

Пиккату я буду делать из телятины, но подойдет и курица. Американцы, например, вообще не знают, что бывает пикката из телятины, даже в ресторанах подают куриную пиккату. И в этом есть определенный резон — курица доступнее и дешевле. И по большому счету не важно, какое мясо вы выберете. По-итальянски пикката означает отбитое мясо, то есть главная хитрость заключается в том, что прежде, чем кинуть мясо на сковородку, его нужно хорошенько поколотить.

1. Завернуть каждый кусочек в пищевую пленку или в бумагу для выпечки, взять скалку, специальный кухонный молоточек или ту же сковородку, и побить от души.

Очень помогает для снятия стресса после работы, и вообще можно немало сэкономить на визитах к психологу. Пикката также хорошо тренирует мышцы плеч и рук! Мясо становится одной толщины, а это значит — оно равномерно прожарится, а не будет пересушенным с краев и сырым в центре. Почему это важно? Телятину можно есть полусырой, а в курице могут содержаться бактерии сальмонеллы, и птицу ни в коем случае нельзя есть недожаренной, иначе отравитесь или, не дай Бог, заболеете чем-то более серьезным.

На гарнир я приготовлю пюре из цветной капусты, его шелковистая нежная текстура лучше всего подойдет к хрустящей корочке мяса и густому яркому соусу из каперсов и петрушки.

Пюре из цветной капусты делается почти также, как и из картофеля. Но есть одна хитрость — в цветной капусте довольно высокое содержание влаги, и при варке она становится еще более мягкой. Ведь нет ничего ужаснее переваренной рыхлой цветной капусты! Ее же вообще нельзя есть! Поэтому для пюре лучше сразу варить капусту в небольшом количестве жидкости, чтобы она едва покрывала соцветия.

2. Заливаем капусту молоком, добавляем зубчик чеснока, щепотку соли и ставим на огонь. Можно варить и в бульоне, и в проточной воде — как вам нравится. Как закипит, уменьшить огонь и варить буквально минут 10, не больше.

3. Делаем панировку. Берем тарелку, кладем две столовые ложки муки, чуть соли, черный перец, перемешиваем вилкой и начинаем панировать каждый кусочек мяса. У телятины будет чудесная тонкая хрустящая корочка, а само мясо останется очень сочным. Да и переворачивать его на сковороде будет намного легче.

4. Ставим сковороду на средний огонь, кладем сливочное масло, добавляем растительное. Сливочное масло поможет корочке подрумяниться, а оливковое не даст сливочному сгореть и стать несимпатичной субстанцией темно-коричневого цвета.

5. Как только масло разогрелось, обжариваем мясо с каждой стороны по 2-3 минуты или дольше, в зависимости от толщины куска. Только смотрите, чтобы всем кусочкам хватило на сковороде места. Если они будут находить друг на друга, хрустящей корочки у вас не получится.

Сейчас я хочу рассказать о новых сковородах с антипригарным покрытием, альтернативе вредному тефлону. Во-первых, это керамические сковородки. Их, к примеру, выпускает европейская компания Beka, и эту посуду рекомендует Девид Лейбовиц, известный американский писатель и кондитер.

Во-вторых, существует антипригарное покрытие термолон, которым покрывают бельгийские сковородки Green Pan. Это молодая компания, где придумали покрывать посуду чем-то вроде песка. В состав входят кремний, кислород и углерод, которые в процессе гидролиза и конденсации превращаются в покрытие. Эти сковородки выдерживают нагревание до 450 градусов.

Еще одно покрытие — гидролон, который не содержит PFOA (перфтороктановой кислоты), основного компонента тефлона. Как объясняют производители, если раньше для «приклеивания» антипригарного слоя к сковороде использовался PFOA, то сейчас используют воду и, соответственно, вредные пары выпускать просто нечему. Эти сковородки можно нагревать до 177 градусов — это средняя температура, при которой готовят омлеты, яичницу, припускают овощи и жарят пиккату. Безусловно, это не лучшая замена тефлону, но если вам кровь из носу нужно приготовить омлет любимому на завтрак или блюдо в телепрограмме, то гидролон с этими задачами справится.

6. Когда телятина готова, перекладываем ее в другую емкость, накрываем и ставим в духовку, чтобы не остывала. Цветную капусту откидываем на дуршлаг и оставляем в раковине, чтобы стекала вода. Со сковородки сливаем лишний жир. Впрочем, если вы не подсчитываете калории, то этого можно и не делать. Влейте сухое белое вино — можно взять самое дешевое и простое — и выпаривайте, пока оно не уменьшится в объеме вдвое, где-то секунд 30.

7. Снимаем сковородку с огня, добавляем каперсы, лимонный сок и оставшееся сливочное масло. Если каперсы очень соленые, лучше заранее их промыть в холодной воде или замочить минут на тридцать. Я обычно ограничиваюсь тем, что держу каперсы под ледяной струей секунд 5-10.

8. Как только масло распустится, нужно перемешать и кинуть сюда же петрушку. Соус готов! Он получился густым, плотноватым. А пахнет как прекрасно! Чуть едко, как хорошие маринованные огурцы, и вместе с тем с нотками свежести благодаря зелени. Убираем в духовку, чтобы соус не остыл.

9. Осталось довести до ума наш гарнир. Если капуста слишком влажная, то ее можно подсушить на сухой сковородке и затем превратить в пюре. Я буду использовать для этого кухонный комбайн и сливочное масло. Пробитое пюре приправим перцем и молотым мускатным орехом, перемешаем и попробуем, что у нас получилось. Теперь достаем из духовки мясо, соус, выкладываем на тарелку.

Источник