Рецепты теста для бриошей

Бриоши

Бриоши — пышные булочки из нежного, тающего во рту сладкого теста. Рецепт впервые был предложен французским кондитером Бриошем. Особенность рецепта — в приготовлении дрожжевого теста, которое на ночь убиралось в холодильник, чтобы задержать подъем. Затем тесто из холодильника доставали, раскладывали в формы, причем, стараясь взять небольшую форму для приличного объема теста. Выпекали до готовности, и получались замечательные сдобные булочки к завтраку.

Бриошь в хлебопечке

Бриошь — традиционная французская сдобная булочка, подаваемая наравне с круассанами к чаю или кофе на завтрак. Бриошь отличает воздушный мякиш, кремовый оттенок во вкусе и хрустящая корочка. Конечно, в хлебопечке сложно воспроизвести рецепт на 100%. .

Бриоши

Бриоши — один из самых распространённых во Франции видов хлеба к завтраку, наравне с багетами и круассанами. Само слово в переводе на русский обозначает ‘крошка’, т.е. этот хлеб не режут, а разламывают на кусочки. Подают их с абрикосовым или апельсин.

раздел: Французская кухня

Бриош по старинному рецепту

мука, сахар, соль, закваска, яйцо, молоко, масло сливочное

Источник

Булочки Бриошь

среда, 27 апреля 2016 г.

Утренняя чашечка кофе или кружка чая, свежеиспеченная булочка бриошь с нежным, мягким, волокнистым мякишем и кусочек сливочного масла на ней — это неземное наслаждение… Сегодня я подготовила для вас рецепт не совсем простой, но безумного вкусной домашней выпечки, которая должна понравиться не только своим необычным видом, но и восхитительным ароматом, чудесным вкусом и бархатной текстурой. Немного желания, капельку усердия, четкое следование инструкции и на столе у вас будут превосходные булочки для семейного чаепития.

Минутка теории. Бриошью принято называть сдобную выпечку на основе дрожжевого теста, в состав которого входит большое количество сливочного масла. Именно за счет этого готовые изделия получаются не только очень мягкими и нежными, но и невероятно ароматными. По традиции бриошь пекут в виде одной большой буханки, состоящей из 6 частей. Однако сегодня я хочу предложить вам вариант парижской бриоши (brioche à tête, то есть бриошь с головой) — это изделие в виде округлой булочки с маленьким шариком сверху. Выглядит очень оригинально, не правда ли?

Суть приготовления теста для булочек (или одной большой буханки) бриошь заключается в том, что в него вводится большое количество сливочного масла. Кроме того, тесто некоторое время бродит в тепле, после чего на длительный срок помещается в холод. Благодаря такому приему процессы брожения в прохладном месте замедляются, после чего в тепле тесто начинает расти очень быстро. Вдобавок длительное брожение положительно сказывается на вкусовых качествах готовый выпечки.

Сегодня бриошь пользуется неизменных успехом по всему миру, хотя по некоторым данным своей популярностью эта выпечка обязана Эдуарду Мане, знаменитому художнику из Франции. Он настолько любил булочки бриошь, что нередко их можно было увидеть в его творениях. Говорят, что на своих музыкальных приемах супруга живописца неизменно подавала бриоши, украшенные живыми розами, с фруктовым мороженым или мармеладом.

Источник

Бриош и масляное дрожжевое тесто

Настоящая французская классика, бриоши о которых ходит столько легенд. Воздушные, масляные, совсем не сладкие булочки. Наверное трудно найти кого-то, кто бы вообще не слышал о бриошах. Марии Антуанетте даже приписывают фразу, касательно голода крестьян: «Если у них нет хлеба, пусть едят бриоши», что указывает на заносчивость этой монаршей особы, хотя историки не уверены, что именно ей эта фраза принадлежала. Так или иначе, бриош — это символ роскоши во французской кухне. Воздушная, очень масляная булка, а может даже больше хлеб. В свое время, бриош был настолько модным, что каждый уважающий себя шеф кухни ну просто делом чести считал иметь что-то с бриошами в меню: на них подавали яйца-пашот, они служили достойным пьедесталом для фуа-гра и даже гамбургеры делали изс бриошами. Но времена меняются, гастрономическая мода направлена ​​на более легкие, менее калорийные блюда и выпечку. Хотя классика есть классикой, и может в меню известных ресторанов бриош уже не часто встретишь, он точно у многих еще вызывает сжатие сердца :-). Этот бриош испеченный по рецепту Мишеля Ру из книги «Выпечка пикантная и сладкая». Всем любителям масляной выпечки посвящается :-).

Несмотря на всю громкую известность бриошей и то, что они у меня получились и пробовала их не раз в путешествиях, во Франции тоже, должна признаться, что это все-таки не мое. Может поэтому рецепта бриошей так долго не было на сайте и надо исправлять эту ситуацию. Маслянистость этой не сладкой выпечки мне скорее мешает, а это является сутью бриошей. Икак еще подумаю о калорийности каждого куска при ТАКОм количестве масла, то как-то сразу рука тянется по кусок ржаного хлеба :-)). И все, кто меня какое-то время уже читает, знают, что я не помешана на фигуре и я еще та гедонистка. Но я за меру во всем. И бриош для меня слишком старосветский, слишком тяжелый, слишком масляный. Правда, это все совершенно субъективно и несмотря на мое неприятие, я считаю, что хоть раз нужно попробовать его сделать, чтобы знать: «Ваше» не «Ваше», это все-таки известная классика.

В этом рецепте указан базовый рецепт масляного дрожжевого теста, которое годится не только для бриошей, но и для пирогов, различной мелкой закусочной выпечки и тому подобное. И этого теста больше, чем нужно для бриошей (конечно, можно приготовить более бриошными 🙂 и того, что останется, хватает какраз на палочки с беконом, того же Мишеля Ру, по рецепту, который появится на сайте следующим.

А теперь по приготовлению теста. Оно не стандартное, как по способу введения ингредиентов, так и по консистенции. Тесто получается довольно липким и как всегда, я не советую Вам муку подсыпать. Хватит того, чем посыплем рабочую поверхность, а там уже можно действовать довольно щедро. Но если можете использовать «сильную муку» с высоким содержанием белка, от 11 граммов и более, берите ее, будет легче Вам работать.

Что касается всейх остальных нюансов, то их практически нет, просто тщательно перечитывайте рецепт перед приготовлением. Тесто продолжительно ферментируется в холодильнике (если вдруг до этого рецепта еще кто-то не знает, дрожжи не боятся холода), а затем оно долго подходит после формирования. Ну и выпекание происходит в двух этапах: сначала при высокой температуре, а затем при более низкой.

Для масляного дрожжевого теста:

• 70 мл молока комнатной температуры
• 15 грамм свежих дрожжей
• 500 грамм муки
• 15 грамм соли
• 6 яиц
• 350 грамм сливочного масла, комнатной температуры
• 30 грамм сахарной пудры

• 1,1 кг масляного теста
• 1 желток
• 1 ст.л. молока
• Сливочное масло для смазывания форм

1) В глубокой миске или чаше планетарного миксера смешать молоко и дрожжи. Мешать до полного растворения дрожжей.

2) Добавить к молоку с дрожжами муку, соль и яйца. Месить в планетарном миксере примерно 5 минут на медленных оборотах и ​​минут 10 на быстрых оборотах (всего минут 30 руками).

3) Масло смешать с сахарной пудрой и продолжая вымешивать, добавить частями к тесту. После добавления масла вымешивать тесто еще минут 10 на средних оборотах (минут 20 руками).

4) Миску с тестом накрыть крышкой или пищевой пленкой и оставить на 2 часаподходить при комнатной температуре.

Далее тесто обмять, снова накрыть и поставить на ночь в холодильник (до суток).

5) После завершения ферментации, тесто достать из холодильника и выложить на присыпанную мукой поверхность. С помощью весов отмерить 240 граммов теста и отложить его в сторону, для другой выпечки. Остальное тесто разделить на куски: 1 — 400 граммов, 1 — 200 граммов, 3 — по 100 граммов и 3-по 50 граммов. Чтобы сделать 1 большой бриош и 3 малых.

6) Приготовить формы для бриошей. Для большого бриоша должна быть форма диаметром дна 8 см и диаметром верхушки 16 см. Для малых бриошей можно использовать малые универсальные формы для кексов. Каждую форму щедро смазать маслом.

7) С самого куска теста сформировать шар, расплющить его и сделать по центру дырку, растянув ее, формируя вроде бублик и выложить в форму.

8) Кусок теста весом 200 граммов обомять и сформировать из него валик суженный внизу, как на фото.

9) Положить тот валик на «бублик», узкой частью и прижать.

10) То же сделать с остальным тестом для малых бриошей, из больших сделать «бублики», а с меньших валики и вместе сложить.

11) Смазать бриоши желтком с молоком, прикрыть кухонным полотенцем и поставить в теплое место без сквозняков на 1,5 часа подходить.

12) В конце подрастания, духовку разогреть до 200 ᵒС. А бриоши еще раз смазать желтком с молоком.

13) Кухонные ножницы погрузить в холодную воду и сделать довольно глубокие надрезы в основе бриошей.

14) Вставить формы с тестом в разогретую духовку и печь 15 минут, дальше уменьшить температуру до 170 ᵒС и печь еще 30 минут. Бриоши должны хорошо подрумяниться.

15) Достать испеченные бриоши из духовки, оставить на 5 минут как есть, а затем осторожно достать из формы. Выложить на решетку до полного остывания.

Источник

Тесто бриошь

Тесто бриошь было придумано французскими кондитерами — братьями Жульен в начале 19-го века.. И приобрело большую популярность во всем мире.. Тесто, а также одноименная сдобная булочка названы ими в честь знаменитого французского кондитера Бриоша))) Необыкновенно вкусный сдобный хлеб.. булочки.. попробуйте.. не пожалеете)))

Ингредиенты для «Тесто бриошь»:

• Цедра лимона (от 1 лимона или лимонная эссенция) — 1 шт
• Сахар — 50 г
• Соль — 15 г
• Дрожжи (свежие) — 20-30 г
• Масло сливочное — 250 г
• Молоко — 300 мл
• Мука пшеничная / Мука — 1 кг
• Яйцо куриное — 6-7 шт

Время приготовления: 120 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 6201.3 ккал	белки 153.8 г	жиры 257 г	углеводы 826.7 г
100 г блюда
ккал 313.2 ккал	белки 7.8 г	жиры 13 г	углеводы 41.8 г

Рецепт «Тесто бриошь»:

Берем немного теплого молока+щепотка соли+немного сахара+дрожжи +3 ст. л. муки — замешиваем жидкое тесто, присыпаем немного мукой и ставим в теплое место на 20 минут

Муку просеиваем, в горке делаем углубление. вбиваем яйца. цедру одного лимона, тертую на мелкой терке (или лимонную эссенцию — немного).. сахар.. соль. Дрожжи, растворенные в молоке. Теплое молоко. и сильно размягченное масло. замешиваем тесто, накрываем салфеткой, ставим в теплое место для брожения

Хорошо подошедшее тесто выкладываем в форму. форму заполняем на половину.
или лепим булочки.
я делаю так: берем небольшие кусочки теста и, как бы направляя сверху, скользящими движениями заправляем тесто внутрь колобка.. руки смажьте маслом..

Или небольшими порциями так же делаем колобки и складываем их в форму, прижимая к друг другу.

Уберите наши булочки или хлеб в теплое место и дайте ему еще немного подойти.

Как только тесто подошло, смажьте булочки молоком и ставьте в духовку на 30 минут.. выпекать при температуре 220-240*C

Вот такой хлебушек.
Булки можно пропитать сиропом, обсыпать сахарной пудрой

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Тесто бриошь было придумано французскими кондитерами — братьями Жульен в начале 19-го века.. И приобрело большую популярность во всем мире.. Тесто, а также одноименная сдобная булочка названы ими в честь знаменитого французского кондитера Бриоша))) Необыкновенно вкусный сдобный хлеб.. булочки.. попробуйте.. не пожалеете)))

Другие варианты рецепта

Тесто бриошь

Похожие рецепты

Постные пышки

Сконы с персиками в стиле кобблер

Булочки со вкусом брауни

Булочки «Закусочные»

Булочки с сосиской «Полный восторг»

Коса с колбасой

Датские слоеные пирожки

Бездрожжевые мини-булочки

Булочки с хлопьями из «7 злаков»

Фотографии «Тесто бриошь» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

3 ноября 2018 года koloman #

13 апреля 2017 года Tutor #

30 ноября 2016 года Т-пушка #

16 октября 2016 года Ленуль4ик #

6 марта 2015 года i1985 #

22 мая 2016 года Активист #

17 апреля 2012 года xsenia # (автор рецепта)

. Время новых встреч

Кулинарный эксперимент №3 закончился. полууспехом. В общем вопрос тот же что и у Tatie: Тесто получается жидковатым и ни булички ни хлэбушек из него ну ни в какую, за то вылив и выскоблив полученную массу на противень смазанный маслом (дальше все по рецепту), получил один большой и пышный пирог. А хотелось булочек

На всякий случай сначала решил сделать половинную дозу. Теперь подробнее.
Я брал не натуральное масло, а сладко вершковый спред. Я слышал что его можно использовать в выпечке и разницы во вкусе готового блюда нет.
Вместо обычных дрожжей были взяты сухие хлебопекарные, на пачке которых написано: 100г на 15кг муки, то есть на 500г муки взял 3,3г дрожжей. Выдержал раствор с молоком в теплом месте, он увеличился вдвое. Смешал с основной массой по рецепту, поставил в теплое место на час — масса увеличилась в полтора раза, но была жидковатой, подобно той, что делают на блины, но чуть гуще. Понятное дело, что лепить из него даже шарики не представляется возможным.
Может добавить больше муки? Хотя как писала Tatie, это может испортить вкус сдобы, так что пока что решил спросить эксперта (-_о).

К вкусу претензий нет вообще. Мягкое воздушное, почти рассыпчатое тесто, пористая структура которого подобна шоколадке Aero. Оно просто тает во рту, настолько нежное. Слегка солоноватое, с едва уловимым освежающим привкусом лимона. Один кусочек пирога на пару со стаканом теплого молока, и кажется что сказка рядом.
Я бы сказал что это лучшая сдобная выпечка, которую я ел в своей жизни! (Правда, сделанное своими руками всегда вкуснее. )[x]23:29 28.03.12 Отредактировано создателем комментария[/x]

Источник