Рецепты теста с амарантовой мукой

Все о муке из амаранта: польза, применение в кулинарии и косметологии. Самые популярные рецепты, возможность покупки на iHerb

Здоровый образ жизни, правильное питание сегодня не просто дань моде, это способ продления активности и трудоспособности. Выручают не только лекарства, но и использование полезных свойств разных растений. Для нуждающихся в безглютеновой диете настоящим кладом становится амарант и приготовленная из него крупа и особенно мука.

“Отрицающий смерть” амарант – на страже здоровья

Полезные свойства амаранта были известны очень давно. Польза и вред амаранта тщательно изучены.

По сравнению с привычной пшеничной или ржаной, мука из этого травянистого растения, имеющего другое название – щирица, – низкокалорийная. Быстрые углеводы, которые в ней содержатся, не способствуют жировым отложениям.

Амарантовую муку готовят из светлых семян, не применяя в пищу семена, цвет которых – темный: в их оболочках содержатся вредные вещества.

Амарантовую муку, имеющую светлый цвет, отличает доступная цена, она не только способствует похудению, главное – ее лечебные свойства.

Специалисты подробно описали, какие польза и вред содержит растение. Полезным считается употребление при заболеваниях:

1. Диабет;
2. Атеросклероз;
3. Заболевания печени;
4. Травмы и повреждения кожи.

Кроме того, амарантовая мука способствует снижению уровня холестерина, омоложению организма, улучшению памяти, снятию раздраженности, применяется при сексуальных расстройствах.

Особое внимание на применении муки из амаранта следует обратить при подготовке рациона детям, беременным женщинам, людям, находящимся на реабилитации после тяжелого заболевания, а также вегетарианцам.

Кому нельзя?

В то же время следует воздержаться от потребления продуктов из амарантовой муки при приеме лекарственных средств подобного действия. Не рекомендуются такие продукты и людям, имеющим проблемы с почками: щавелевая кислота, содержащаяся в амаранте хоть и в небольших количествах, противопоказана им.

Польза и вред муки зависят от способа ее применения. Амарантовую муку нельзя употреблять в пищу в сыром виде, без термической обработки. Сырая мука может стать препятствием к поглощению полезных веществ. После тепловой обработки мука и продукты из нее будут только способствовать оздоровлению.

Bob’s Red Mill, Органическая мука из цельного амаранта, 623 г

Мука из амаранта на вашей кухне: выпечка

В домашних условиях из амарантовой муки можно приготовить приятные на вкус и нужные для организма продукты, в первую очередь, выпечку.

Использовать муку из амаранта можно для разных видов выпечки.

Амарантовый хлеб

Рецепт оригинального хлеба из амарантовой муки наверняка оценят и взрослые, и дети, ведь в тесто для него включают бананы.

1 стакан муки из амаранта, взбитые яйца (2 шт.) соединяют с тремя бананами, измельчают, используя блендер, хорошо вымешивают. Добавляют в тесто растительное масло (2 ст.л.) и измельченные грецкие орехи (0,5 стакана) и выпекают 40 минут, разогрев духовой шкаф до 180°.

А разнообразить такой хлеб, приготовленный без дрожжей, можно добавлением в тесто имбиря, мускатного ореха, корицы, ванилина.

Блины из амарантовой муки

Вкусные блины из амарантовой муки готовят на молоке. Рецепт блинов прост.

Для этого к амарантовой муке (1 стакан) добавляем пшеничную муку (1/2 стакана), хорошо перемешиваем, вливаем молоко (3 стакана), 3 взбитых яйца, растительное масло (3 ст.л.), сахарный сироп (1 ст.л.), соль – по вкусу. Тесто тщательно размешивается и становится готовым для выпекания блинов.

Familia, Bio Organic, Швейцарская Гранола, Шоколад и Амарант, 369 г

Оладьи

Амарантовые оладьи на кефире – вкусный и полезный завтрак для всей семьи. Приготовление их несложное, рецепт также основан на мучной смеси амарантовой (50 г) и пшеничной муки (100г). Кроме этого, необходимо 0,5 л кефира, 1 яйцо, 2 ст. л. сахара, щепотка соли, 1 ч.л. соды или 1 пакет разрыхлителя для теста.

Тесто как следует вымешивается, оладьи жарятся на растительном масле. По желанию, в тесто можно добавлять изюм, корицу, ванилин.

Амарантовое печенье с корицей

Вкусным лакомством является печенье с корицей. Для его приготовления взбивают 100 г размягченного сливочного масла и 0,5 стакана сахара, добавляют 3 яйца, и заранее смешанные 1 стакан муки амаранта и о,5 стакана крахмала. Хорошо перемешивают тесто с 1 ч.л. корицы. Тесто выкладывают на противень, застеленный пекарской бумагой, оставляют на 1 час, затем отправляют в духовку для выпекания.

Кондитеры сообщают, что полезный эффект амарантовой муки приобретает любая выпечка. Пицца или кекс, торт, пироги и пирожные, любое блюдо, приготовленное с добавлением этой муки, – одновременно обладает приятным вкусом и полезными свойствами.

При выпечке рекомендуется использовать смесь из амарантовой и пшеничной муки, взятых в одинаковых количествах, в пропорции 1:1. Добавление муки из амаранта делает выпечку пышной, придает ей приятный ореховый привкус.

Но выпечка – не единственное применение муки из амаранта на кухне. Ее можно использовать и при приготовлении вторых блюд, гарниров и даже напитков.

Now Foods, Сертифицированные органические цельные зерна амаранта, 454 г

Вторые блюда

Котлеты

Котлеты из амарантовой муки оценят, прежде всего, вегетарианцы, однако по вкусу они придутся всем. Для них необходимо предварительно приготовить картофельное пюре (200 г), натереть морковь на мелкой терке (100 г). Муку, (предпочтительнее – крупчатка) нагревают на сковороде, смешивают с картофельным пюре и тертой морковью. Хорошо смешав все, формуют небольшие котлеты и жарят их на растительном масле с двух сторон.

Рецепт котлет разнообразят их вкус добавление в массу перед жаркой зеленого горошка в виде пюре.

Драники

Драники с добавлением амарантовой муки готовятся традиционно. 5-6 картофелин среднего или крупного размера натирают на мелкой терке, отжимают сок. Добавляют яйца (2-3), смесь амарантовой и кукурузной муки (по 2 ст. л.), гашеную соду (1/3 ч.л.). Жарят драники, как и оладьи, на растительном масле.

Соусы

Луковый

2 луковицы, нарезанных кольцами, жарят на растительном масле до золотистого цвета. После готовности лук вынимают, в оставшемся масле прогревают 2 ст.л. муки из амаранта, затем добавляют 0,5 л бульона (мясной, овощной) или воды, доводят до кипения, немного проваривают на слабом огне. На заключительном этапе приготовления кладут лук, сметану (2 ст.л.), соль и перец – по вкусу.

Белый соус

2 ст.л. амарантовой муки прогревают на масле (растительное или сливочное – 2 ст.л.), добавляют 0,5 л бульона (можно заменить молоком), доводят до кипения и оставляют на несколько минут на слабом огне. Затем добавляют сметану и соль (по вкусу). По желанию можно добавить перец, горчицу в зернах, петрушку или укроп, предварительно измельчив их.

Bob’s Red Mill, Органические цельные зерна амаранта,680 г

Напиток

Питательный и оригинальный напиток с амарантовой мукой зимой будет оригинальной заменой грога или глинтвейна. Рецепт напитка основан на молоке или простой воде.

Для приготовления используется большая кастрюля, в которой смешиваются 5 стаканов жидкости (вода, молоко) и мука из амаранта (100 г) до полного исчезновения комочков муки. На небольшом огне смесь доводят до загустения, добавляют по четверти стакана корицы и сахара (желательно – коричневый), а также 2 ч.л. ванильного экстракта. Прибавив огонь, доводят смесь до кипения, продолжая перемешивать. После закипания напиток полностью готов.

Рецепты косметологов

Польза и вред щирицы заинтересовали не только кулинаров. Косметические маски из этой муки благотворно сказываются на коже лица. Достаточно 1 или 2 раза в неделю заботиться о своем лице, делая для него специальную маску. Для нее необходимо просто развести водой муку до консистенции густой сметаны, а затем нанести на лицо, предварительно очистив кожу. Маска держится на лице от 15 до 20 минут, после чего смывается прохладной водой.

Время от времени маску можно разнообразить, добавляя в нее яйцо или мед.

Заинтересованный поставщик продуктов питания знает: мука амаранта сегодня становится все востребованной.

Амарантовую муку высокого качества можно купить в интернет-магазине iHerb.

Dr. Scheller, Ночной крем против морщин, с маслом арганы и амарантом, 49 г

Производители готовы удовлетворить спрос, предлагая муку разного помола, а также уже готовые продукты из нее – печенье, галеты, хлебцы. Покупателей привлекают ценность продукта: максимальная польза и вред, который практически минимален при правильном использовании. А также устраивает цена продукта и его качество.

Хотите есть для здоровья? Включайте в свой рацион амарантовую муку!

Фармацевт. Автор статей о здоровом образе жизни.

Источник

Амарант — здоровье, красота, долголетие

Полезные свойства амарантовой муки мы детально описали в статье «Амарантовая мука: состав, особенности применения и полезные свойства». Узнав об ее исключительном составе и пользе для здоровья, многие хозяйки хотят узнать особенности выпечки с этой мукой и попробовать испечь хлеб или печенье в хлебопечке или духовке.

Общие рекомендации

Главный совет при использовании амарантовой муки в выпечке – добавлять ее только в качестве добавки. Для приготовления хлеба из нее пригоден практически любой рецепт пшеничной выпечки. Оптимальные дозировки муки из амаранта, которые рекомендуют отечественные специалисты-технологи хлебобулочных изделий таковы:

• 7% обжаренной и необжаренной из семян или отрубей, вместо пшеничной первого сорта;
• 2% обжаренной высшего сорта вместо пшеничной для сдобных хлебобулочных изделий;
• 15% обжаренной и из шрота семян вместо ржаной обдирной для ржано-пшеничного хлеба.

Зарубежные исследователи говорят, что сохранить привычный вкус и качество выпечки и максимально выявить пищевую пользу амаранта может замещение пшеничной муки амарантовой в пропорции 20 г / 100 г.

В то же время в рецептах, популярных в США, где амарант используется в выпечке уже давно, количество этой муки может достигать 1/3 от ее общего количества.

Самый вкусный хлеб с добавлением амарантовой муки получается, если вносить ее в жидкую опару.

Благодаря своему темному цвету и ореховому аромату амарантовая мука также идеально подходит для пряной или шоколадной выпечки, или шоколадного безглютенового печенья. Стоит помнить, что чем больше амаранта в изделии, тем более интенсивный коричневый цвет будет на выходе.

Амарантовая мука может храниться до 6 месяцев в закрытой посуде в холодильнике. Если вы храните ее не в холодильнике, со временем она может прогоркнуть, поэтому стоит покупать столько, сколько вы можете использовать за короткий период времени.

Кому подходит выпечка из амаранта

Мука из амаранта является идеальной альтернативой пшеничной для тех из нас, кто нуждается в безглютеновой диете.

Это очень питательный продукт, который, к тому же, является отличным источником клетчатки. Амарант является одним из немногих растений, которые способны обеспечить организм человека белком, не уступающим по качеству животным белкам. Это делает его незаменимым для веганов и вегетарианцев.

В связи с тем, что амарант содержит в два раза больше кальция, чем молоко, он также идеально подходит для безмолочной диеты. Кроме того, он обеспечивает организм железом, калием, а также витаминами А и D.

Однако стоит знать, что амарант имеет высокий гликемический индекс 97 (из 100), так что, если у вас диабет или вы пытаетесь похудеть, стоит проконсультироваться с врачом, прежде чем включить его в свой рацион.

Мы уже публиковали простые рецепты амарантового хлеба, сейчас же предлагаем вашему вниманию интересные вариации сладкой и соленой выпечки с добавлением этого чудесного растения.

Быстрый банановый хлеб

Ингредиенты:

• мука: 2 ст. пшеничной высшего сорта, 1 ст. цельнозерновой
• 1 ст. отваренных амарантовых зерен комнатной температуры
• ½ ст. измельченных грецких орехов
• 1 чашка пюре спелых бананов (3 шт.)
• ½ ст. меда
• 2 яйца
• 3 ст. л. сливочного масла (растопленного)
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 2 ч. л. разрыхлителя
• растительное масло

Приготовление:

1. Смешайте пшеничную муку, разрыхлитель и орехи в большой миске.
2. Взбейте вместе бананы, мед, яйца, сливочное масло и ваниль в средней миске. Добавьте амарант и хорошо перемешайте.
3. Залейте жидкие ингредиенты в сухие. Перемешивайте пока масса не станет однородной.
4. Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте форму растительным маслом и выложите в нее тесто.
5. Выпекайте около часа, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет вытягиваться практически чистой. Этот хлеб выходит достаточно влажным, поэтому не переусердствуйте со временем выпечки.
6. Остужайте в форме около 10 мин. Потом выньте хлеб и оставьте остывать на решетке.

Банановый кекс

Ингредиенты:

• мука: 100 г амарантовой, 100 г пшеничной
• 100 г растительного масла
• 3 банана (пюре)
• 50 г сахара
• 2 яйца
• 50 г орехов
• разрыхлитель/сода
• ванилин, другие специи

Приготовление:

1. Смешайте в одной миске муку, разрыхлитель, ванилин или другие специи, а в другой – взбейте яйца с сахаром.
2. Взбитые яйца добавьте к сухим ингредиентам, влейте подсолнечное или оливковое масло, перемешайте, добавьте бананы.
3. Тесто должно выйти густым и плотноватым. Добавьте и равномерно распределите орехи. Выложите форму, предварительно смазав ее маслом.
4. Выпекайте 35-40 мин. при температуре 180 °C. Готовность можно проверять зубочисткой, когда кекс подрумянится.

Хлеб с сыром пармезан и сушеными помидорами в хлебопечке

Ингредиенты:

• мука: 2 1/2 ст. хлебопекарской, 1/2 ст. амарантовой
• 1 ст. воды
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. белого сахара
• 2 ст. л. сухого молока
• 1 ч. л. лимонного сока
• 1 ч. л. соли
• 1/4 ст. тертого пармезана
• 2 ст. л. нарезанных сушеных помидоров
• 1 ч. л. сухих дрожжей
• 1/2 ч. л. молотого черного перца
• 1 ч. л. сушеного базилика (по вкусу)

Приготовление:

1. Поместите все продукты в хлебопечку в указанном порядке.
2. Выпекайте в соответствии с инструкциями для выпечки хлеба.

Лепешки для перекусов

Ингредиенты:

• 3 ст. сухого амарантового зерна
• 6 ст. воды
• оливковое или кокосовое масло
• перец, морская соль, сушеные или свежие травы по вкусу

Приготовление:

1. В большой кастрюле доведите до кипения воду и амарант. Добавьте специи.
2. Варите на медленном огне 30 мин. Время от времени помешивайте.
3. Полностью остудите (больше часа).
4. Застелите плоскую форму пергаментом и смажьте его растительным маслом.
5. Разложите кашу тонким ровным слоем на пергаменте. Посыпьте морской солью и перцем по вкусу.
6. Сушите лепешки при температуре 40-45 °C приблизительно 10 часов.
7. Если вы хотите получить более хрустящие лепешки можно немного увеличить температуру и время сушки.
8. Дайте лепешкам остыть и нарежьте на кусочки.

Медово-ореховый хлеб

Ингредиенты:

• мука: 3 3/4 ст. хлебопекарской, 1 ст. амарантовой
• 1 3/4 ст. воды комнатной температуры
• 1 1/2 ст. измельченных грецких орехов
• 1/4 ст. меда
• 2 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. сухих дрожжей
• 1/4 ст. растительного масла

Приготовление:

1. Смешайте все ингредиенты, кроме орехов в большой миске и хорошо вымесите.
2. Добавьте орехи и снова вымесите.
3. Накройте миску. Оставьте тесто при комнатной температуре на ночь (не менее 8 часов).
4. Слегка смажьте растительным маслом форму с крышкой.
5. Сформируйте из теста буханку, соответствующую форме.
6. Переложите тесто в форму гладкой стороной вверх. Накройте форму крышкой или полотенцем. Оставьте при комнатной температуре пока тесто не поднимется и заполнит форму где-то на ¾ (около часа).
7. Поместите форму в холодную печь. Накройте крышкой или если крышки нет – кусочком промасленного пергамента. Установите температуру 230 °C.
8. Выпекайте 45-55 мин. Снимите крышку и пеките еще 5-10 мин., пока хлеб не приобретет темно-коричневый цвет.
9. Выньте из духовки и остудите на решетке.

Крекеры с семенами

Ингредиенты:

• 2 ст. муки амаранта
• 1 ст. семян (льна, кунжута или другие по вкусу)
• 3 яйца
• 1 ст. л. воды
• 1 ч. л. соли
• 3 ст. л. оливкового масла
• соль крупного помола

Приготовление:

1. Смешайте все продукты, кроме соли крупного помола в миске. Вымешивайте до тех пор, пока не образуется рыхлое тесто.
2. Положите кусок пергаментной бумаги на стол, поместите половину теста на нем и накройте другим куском пергамента. Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной примерно 0,3 см. Снимите верхний лист пергамента и нарежьте квадраты со стороной 3 см.
3. Разогрейте духовку до 350 °C.
4. Нарезанные крекеры посыпьте солью крупного помола и вместе с нижним куском пергамента поместите в форму. Выпекайте 15-20 мин. Во время выпекания один раз переверните крекеры.
5. Повторите с оставшимся тестом.

Готовьте с любовью и будьте здоровы!

• 

Онкологические заболевания – одни из наиболее распространенных в мире. По данным Всемирной Организации Здравоохранения, рак является второй по частоте причиной смертности. Ежегодно от заболевания умирает в среднем около 10 миллионов человек. Поэтому так важно проводить профилактику этого заболевания. В первую очередь необходимо снизить вероятные факторы риска – это все то, что, так или иначе, способствует …

Амарантовая мука давно признана ценным биологически активным пищевым продуктом. При этом она оказывает общеукрепляющее действие, улучшает здоровье всего организма. Продукты на её основе можно использовать в профилактике и лечении при различных заболеваниях. Но при этом рост потребительского спроса на продукцию считается невысоким. Ценность амарантовой муки Исследователи обращают внимание на целый ряд лечебно-профилактических свойств …

Мука из амаранта ценная уже тем, что в ней совершенно нет глютена. Это настоящая находка для людей, страдающих целиакией, и для них открывается возможность употреблять продукты, богатые белком. К этому надо добавить большое количество полезных веществ, содержащихся в амарантовой муке, а также возможность применять продукт с лечебно-профилактической целью в борьбе против многих заболеваний. Состав …

Профессор Виолет Мугалаваи (Violet Mugalavai), специалист по продуктам питания, в течение нескольких лет изо всех сил пытался найти на профильном рынке муку богатую питательными веществами. В 2014 году она начала непростые исследования, цель которых — найти собственную обогащенную муку. Ей потребовалось три года исследований, чтобы подобрать нужные ингредиенты и создать качественный питательный продукт. Профессор Мугалаваи, …

В последние годы нашу страну буквально захлестывает огромное количество типично американских продуктов. Не так давно в «моду» вошло употребление киноа – семян, которые имеют чисто американское происхождение. И амарант у нас довольно долго считался не более чем сорняком и только в последнее время его все чаще и чаще стали не только встречать в составе БАДов …

4 комментария на «“Выпечка из амарантовой муки”»

Уже не впервой читаю о пользе амарантовой муки, но вот в продаже у нас не вижу. Читал. что в до петровские времена В России амарант выращивали и в угоду картофелю Пётр Первый запретил производство амаранта.

Интересно так! Вообще – история очень интересная штука. Совсем не та, что нас кормили в школах много лет назад! Ведь все было по-другому! Вот и Петра Первого я тоже читала. А в книжках по истории про это не слова! Странно, да?

Вряд ли, амарант важен для школьного курса истории. Поэтому о нем ничего и не писали! ) Хотя, может быть, и не мешало бы! Хорошо, что сегодня уже снова амарант становится популярным!

Добрый вечер, пробовала готовить оладьи с амарантовой мукой, очень вкусно, только цена 230 руб 500 гр в Москве дороговато

Источник